Кулинарное безобразие

Мясо + каши : "В зерновых продуктах содержатся фитостерины, которые уменьшают всасывание в кишечнике вредного холестерина мяса. В свою очередь, мясо обогащает каши витаминоподобным веществом L-карнитином, который в зерновых продуктах полностью отсутствует. В период повышенной физической и умственной нагрузки у женщины происходит мобилизация всех резервов организма, в связи с чем запасы L-карнитина всегда резко снижаются. Основное значение карнитина для женщины в том, что с его помощью вырабатывается внутриклеточная энергия, необходимая для поддержания и нормального функционирования всех органов и систем. Кроме того, L-карнитин называют «сжигателем жира», поскольку он активирует процесс расщепления жира в жировом депо и препятствует развитию ожирения у женщины.

Таким образом, сочетание мяса с крупяными блюдами (кашами) позволяет сбалансировать поступление этого незаменимого вещества в организм женщины, что благоприятно отразится на общей работоспособности и жизнедеятельности легких и сердечно-сосудистой системы женщины.

Совет :
Максимальное содержание карнитина сосредоточено в нежирных мясных продуктах: говядине, телятине, нежирной свинине, курице, индейке, крольчатине.
Лучше всего сочетать эти мясные продукты с гречневой, перловой, овсяной кашей и гарниром из дикого (коричневого) риса."(с)
"Гречневая каша с мясом в горшочке :



Готовим гречневую кашу с мясом в горшочке 1 ч 25 мин.
ИНГРЕДИЕНТЫ :
Крупа гречневая 2 ст.
Лавровый лист 4 шт.
Лук репчатый 3 шт.
Масло подсолнечное рафинированное 5 ст. л.
Масло сливочное 100 г." - https://webspoon.ru/receipt/grechnevaya-kas...om-v-gorshochke

Это сообщение отредактировал Книгочей - 18-12-2019 - 00:07

Продукты, содержащие щелочные и кислотные минеральные элементы : "Для организма женщины (особенно с возрастом) крайне важно соблюдать кислотно-щелочной баланс в организме. Для этого в один прием пищи необходимо употреблять полезные продукты, которые ощелачивают организм (т.е. содержат кальций, магний, калий): молочные продукты, овощи, фрукты, орехи, картофель, на фоне менее полезных продуктов, имеющих кислую реакцию. При этом закисление организма обеспечивают фосфор, сера, хлор, которыми богаты мясо, яйца, рыба, хлебобулочные и кондитерские изделия из пшеничной муки.

Выраженным щелочным (а значит, полезным) действием на организм обладают курага, свежие огурцы, сельдерей, лук-латук, помидоры, свекла, морковь. А вот способностью «закислять» организм в максимальной степени обладают устрицы, свинина, печень, палтус, кондитерские изделия, которые стоит ограничивать.
Совет :

Соотношение между продуктами, имеющими щ елочную реакцию (полезными продуктами) и закисляющими блюдами должно быть как минимум 2 к 1. Нарушение соотношения между этими продуктами может приводить к усилению образования вредных свободных радикалов, нарушению обмена веществ, будет способствовать возникновению сердечно-сосудистых, онкологических заболеваний, нарушению функций желудочно-кишечного тракта."(с)

Это сообщение отредактировал Книгочей - 14-12-2019 - 07:45

Каши + фрукты : "Наиболее здоровым завтраком считаются каши (кроме рисовой из шлифованного риса и манной) в сочетании с некислыми фруктами. При этом простые углеводы (сахароза, глюкоза, фруктоза и др.), содержащиеся в сладких фруктах, легко усваиваются и провоцируют быстрый выброс инсулина поджелудочной железой. А неперевариваемые пищевые волокна (целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин), которые есть во фруктах и кашах, замедляют усвоение сахаров, и следовательно, выброс инсулина, снижая нагрузку на поджелудочную железу. Кроме того, это блюдо важно для профилактики сахарного диабета и ожирения.

Совет :

В качестве второго завтрака можно съесть только один фрукт (уже без каши). Очень полезным будет грейпфрут. Благодаря содержанию в этом фрукте флавоноида нарингина, активируется желчегонная функция печени, эффективно расщепляются жиры пищи и улучшается метаболизм жиров и холестериновый обмен. Содержится нарингин в горьковатых полупрозрачных междольковых перегородках, поэтому грейпфрут для этих целей предпочтительнее есть, не очищая дольки."(с)

Это сообщение отредактировал Книгочей - 14-12-2019 - 07:44

Хлеб + овощи и зелень : "Хлеб лучше всего сочетается не с мясом и рыбой, а с зеленью (салат, щавель, лук, укроп), с некрахмалистыми овощами (белокочанная капуста, огурец, спаржевая фасоль, сладкий перец) и умеренно крахмалистыми овощами (тыква, репа, свекла, морковь, кабачки, баклажаны). Поэтому вполне уместно есть хлеб с овощными супами и супами-пюре, овощными борщами, другими овощными блюдами.

А вот пшеничный хлеб с продуктами, богатыми жирами (жирная рыба, жирное мясо, сливочное масло и др.) употреблять не стоит. Это связано с тем, что в ответ на поступление легкоусваиваемых углеводов в составе белого хлеба усиливается отложение жиров, что чревато развитием ожирения.

Советы :

- Не ешьте в один прием хлеб с джемом, вареньем, фруктовым сливочным маслом, сиропами, поскольку это вызовет в кишечнике брожение и может провоцировать вздутие кишечника.
- Не сочетайте хлеб с картофелем и кашами, так как большое количество крахмала в один прием пищи тяжело переваривается, задерживает усвоение другой пищи, вызывает брожение и изжогу." Источник этих полезных знаний : https://www.diva.by/activezone/pitanie/prod...chi-frukty.html

Это сообщение отредактировал Книгочей - 14-12-2019 - 07:43

Кисло-сладкое мясо «Эсик-флейш» : "В это блюдо добавляют чернослив, иногда в него добавляют запаренный изюм или то и другое вместе, можно готовить и вовсе без них. Кисло-сладкий соус (без пряника и сухарей) удачно сопровождает жаркое (роел флейш), тефтели. Некоторые применяют легкое обжаривание измельченных черных сухарей на сухой сковороде перед тем, как добавить их в соус. Количество сухарей и пряника зависит от количества жидкости в вашей жаровне. У меня была достаточно объемная жаровня, мяса было меньше 1 килограмма, соуса получилось много, как и планировалось. В случае, если жаровня небольшая, воды вы берете меньше, соответственно, надо уменьшить количество пряника и черных сухарей.
Для рецепта лучше взять ту часть говядины, которая подходит для тушения. Но даже такое мясо, которое использовала я (тазобедренная часть фермерской говядины), протушилось весьма неплохо, а пикантный соус сделал это блюдо совершенным." - https://www.edimdoma.ru/retsepty/88232-kisl...aso-esik-fleysh

ВИДЕО "КИСЛО-СЛАДКОЕ МЯСО - Эсик Флейш." - см. VIDEO на youtube.com.

Это сообщение отредактировал Книгочей - 17-02-2022 - 06:12

Мостарда - пикантное варенье : "Странными сочетаниями в кулинарии сейчас уже никого не удивишь. Сыр с мёдом, мясо с конфитюром, рыба с мороженым, не говоря уж об овощах в кисло-сладком соусе.
Итальянская мостарда - одна из этих "странностей", т.к. представляет собою варенье с добавлением ГОРЧИЦЫ !

В Италии мостарду относят к категории соусов, хотя процесс её изготовления практически идентичен варке обычного варенья. Горчичный порошок или горчичное масло в виде эссенции, добавленные к конфитюру из айвы, яблок, груш, персиков, черешни, инжира, абрикосов, порезанных кусочками или сваренных в сахарном сиропе целиком, дарят ему пикантный привкус и право сопровождать блюда из отварного мяса, а также колбасы и сыры. Мостарда входит как один из ингредиентов в состав фарша мантованских равиоли.


В Европе часто путают итальянскую мостарду (mostarda) с французским горчичным соусом (moutarde или mustard), приготовленным на базе уксуса с добавлением соли. Путаницу вносит использование горчицы, как специи.

Итальянское слово mostarda происходит от латинского mustum (сусло), т.к. винное сусло было изначальным базовым ингредиентом некоторых соусов. Параллельно с использованием сусла, уксуса и горчицы как вкусовых составных соусов, шло их применение в качестве консервантов для заготовки фруктов на зиму. Такая смесь помогала сохранять крестьянским семьям урожай фруктов, особенно в северных итальянских регионах, где сырые туманы сводили на нет весь труд по сушке фруктов.
Первые записи о мостарде как типичном соусе некоторых итальянских областей, относятся к 14-ому веку в публикации о соусе под названием mosto ardente, который представлял из себя винное сусло, смешанное с порошком из семян горчицы.

В 1500 году семья Sebellini начала промышленное производство мостарды, но понадобилось ещё сто лет, чтобы фруктовая заготовка северо-итальянских крестьян превратилась в деликатес на столах роскошных дворцов Рима.

В Италии наиболее известны несколько типов мостарды :

- Вичентинская мостарда (mostarda vicentina) изготовляется из маленьких кусочков айвы, сваренных в 50% сахарном сиропе. Делается эта мостарда и из груш.

- Кремонская мостарда (mostarda cremonese), которая более известна в Италии, это смесь различных фруктов, порезанных крупными дольками, в сахарном сиропе.

- Мантованская мостарда (mostarda mantovana) также изготовливается из айвы или груш, но из цельных фруктов. Эта мостарда может быть сделана и без добавления горчичной эссенции.

- Вогерская мостарда (mostarda di Voghera) - это смесь цельных фруктов в сахарном сиропе .

- Пьемонтская мостарда (mostarda piemontese или Cougnà) - это конфитюр на базе винного сусла, к которому во время варки добавляются айва, груши, орехи фундук.

Существуют ещё калабрезская мостарда с виноградом, болонская со сливами и сицилийская на основе сусла, смешанного с мукой твёрдой пшеницы и со специями. Хотя последняя - это практически сладкое блюдо.

В настоящее время существуют множество рецептов мостарды не только с использованием классических для этого соуса фруктов, но и из арбуза, тыквы, болгарского перца, лука, моркови и сельдерея, различных типов цитрусовых.

Для сиропа берут сахар из расчёта 50% от веса фруктов. Часть сахара можно заменять мёдом.

Самым сложным в этой заготовке, на мой взгляд, является применение горчицы. Прозрачный сироп мостарды получается при использовании горчичной эссенции. На килограмм фруктов её необходимо в среднем 5-10 капель.
Можно использовать горчичный порошок, но тогда будет сложнее определить нужную степень пикантности мостарды. Порошок или эссенция добавляются в охлаждённый сироп. Степень остроты при добавлении эссенции легко определить уже сразу, в то время, как при использовании горчичного порошка сиропу необходимо время для настаивания. Поэтому придётся не раз корректировать дозу порошка для придания мостарде желаемого вкуса.

Задавшись целью приготовить мостарду, я взяла несколько рецептов с яблоками, грушами и тыквой.

Уже после опубликования поста я получила правильные замечания о том, что не указала, дозы горчичного порошка для замены эссенции горчицы, что я с большим уважением к авторам замечаний и делаю.
В рецетах мостард, которые я нашла на различных итальянских сайтах, в том числе и на La Cucina italiana, рекомендуют начинать с 5-ти грамм на 1 кг используемых фруктов.
Я нашла эту дозу, а делала я мои мостарды именно с порошком, а не эссенцией, чрезвычайно маленькой для ощущения пикантного вкуса. В моих приготовлениях я использовала, по крайней мере, 10 граммов и больше.
В любом случае, дозы порошка и эссенции остаются на усмотрение того, кто готовит мостарду.

Мостарда из яблок :

Ингредиенты:

1 кг яблок, порезанных на тонкие дольки, 800 г сахарного песка, лимон, горчица.

Приготовление:
Тонкие дольки яблок пересыпать песком и залить соком лимона. Покрытую миску с яблоками держать в холодильнике 48 часов. Яблочный сок и сахар должны образовать достаточно жидкости.
В глубокой сковороде или широкой кастрюле с антипригарным покрытием проварить на живом огне по очереди несколько половников яблочных долек вместе с жидкостью минут 20, перемешивая дольки деревянной ложкой. Или можно проварить яблоки одновременно в двух посудинах. Таким образом автор рецепта добивается сохранения целостности яблочных долек. Готовые дозы затем объединяются.
Как только сироп начнёт загущаться, взять на пробу несколько капель на тарелку. Если охлаждённые капли сиропа будут липнуть между пальцами, варка достигла результата.
Варенье полностью охладить, после чего добавить 12 капель горчичной эссенции.

Мостарда из груш :

Ингредиенты:

1 кг груш, 400 г сахара, лимон, горчица.

Приготовление:
В миску с холодной водой выжать сок лимона. Очищенные и порезанные на половинки груши бросать в подкислённую лимоном воду. Когда все груши почищены, пересыпать их сахаром в отдельной миске и оставить часа на 4. По прошествии этого времени поставить груши на маленький огонь в закрытой кастрюле. Когда жидкость с фруктами закипит, оставить провариться минут 5 и выключить. Сверху груш положить тарелку, чтобы груши были погружены в жидкость, и охладить.
Груши выложить на тарелку, а сироп уварить до половины.
Груши уложить в банки. В охлаждённый сироп добавить не больше 8-ми капель эссенции и залить им груши. Закрыть банки и оставить их в холодильнике на 2 дня. После чего попробовать на степень остроты и, если необходимо, добавить эссенции.
Если мостарда должна храниться вне холодильника, то банки необходимо стерилизовать в течение 30 минут.

Мостарда из тыквы :

Ингредиенты:

500 г тыквы плотной консистенции, 1 кг сахара, лимон, горчица.

Тыкву порезать на кусочки (длиной 5-6 см, толщиной 1-2 см). Из сахара и 300 г воды и сока лимона приготовить сироп.
Нагреть в нём кусочки тыквы и проварить их на небольшом огне минут 5. Затем выключить огонь на 10 минут. Затем снова проварить 5 минут и снова выключить минут на 15. И опять проварить. Оставить кусочки тыквы охладиться в сиропе. Затем кусочки тыквы переложить в банку, а сироп перемешать с эссенцией, после чего залить кусочки тыквы. Поставить в холодильник минимум на ночь перед употреблением.

Мостарда из айвы:

Мостарда из айвы -самая популярная итальянская мостарда.
Я сама не делала эту мостарду, т.к. не нашла айвы.
Рецепт её приготовления похож на рецепт айвового варенья, который описан в этом посте
http://pchelka-57.livejournal.com/34742.html
Естественно, после охлаждения готового варенья, в него добавляется горчица.

Чтобы немного дать представление об употреблении мостарды, я подобрала её к тосканской колбасе буристо (свинина, кровь, жир, специи).
А вот какую мостарду из каштанов изобрела моя френдесса Нелля http://nelly-z.livejournal.com/91185.html?...035313#t5035313

А это рыба с мороженым, да каким? С горчицей! Чем не мостарда!"(с) http://baskin31robbins.livejournal.com/191...ew=78525#t78525

Это сообщение отредактировал Книгочей - 17-12-2019 - 23:58

(Книгочей @ 13-12-2019 - 16:05)
Мостарда - пикантное варенье : "Мостарда, так же, как и знаменитый десерт Торроне, известна далеко за пределами не только Кремоны, но и Италии, и зачастую используется кулинарами мирового уровня, чтобы придать своему блюду изысканной нотки. Англия, Франция и даже Америка уже давно дублируют это яство, создавая свои собственные версии соуса.

Мостарда представляет собой варенье из фруктов, к которому добавляют горчицу. Это прекраснейший оригинальный соус, который подается к сырным изделиям, или как пикантный гарнир к мясу и птице. Изготавливается оно, как обычное варенье из разнообразных фруктов, овощей и ягод: персика, груши, дыни, айвы, винограда, черешни, яблок и прочее. Варенье из плодов в процессе варки разбавляется горчичным порошком, горчичным маслом либо зернами горчицы.

Первоначальная роль горчичного ингредиента заключалось в том, чтобы как можно дольше сохранять варенье в пригодном для употребления состоянии – своеобразный натуральный консервант. Упоминается Мостарда в качестве типичного итальянского соуса уже в 14 столетии. Правда, тогда она называлась Мосто Арденте (Мosto Аrdente) и для ее изготовления использовали горчичные зерна и смесь винного сусла, вместо которой позже решили применять разнообразные фрукты и ягоды. Упаковывается готовое изделие в небольшие стеклянные баночки, хранится в прохладном месте и открывается к рождественскому столу. Хотя итальянцы не привыкли ждать одного праздника в году, чтобы полакомиться вкуснейшим соусом и с удовольствием дополняют им другой семейный и, главное, праздничный ужин.

В 1500 году производство Мостарды достигло промышленного объема. Семья Себеллини одна из первых увидела в этом деликатесе возможность заработать денег и построить неплохой бизнес. А через 100 лет соус был отнесен к категории национальных итальянских продуктов и стал украшать самые роскошные столы Рима.

Учитывая культурную, традиционную и гастрономическую разнообразность Италии, со временем в каждом регионе появляется свой уникальный рецепт соуса. Сицилия, Мантуя, Виченца – в каждом уголке Италии можно встретить этот соус в особенном исполнении. Однако традиционный рецепт принадлежит именно Кремоне." - https://nonna-frolova.com/istoriya-i-lichno...emony/mostarda/


Мостарда – это традиционный итальянский соус из фруктов, маринованных в горчице и сиропе. Фруктовая горчица «Мостарда» – кулинарный рецепт:

ИНГРЕДИЕНТЫ :
300 г Арбуз
150 г Имбирь
100 г Виноград
1 шт Лимон
100 г Морковь." - https://www.povarenok.ru/recipes/show/126837/

Это сообщение отредактировал Книгочей - 17-12-2019 - 23:52

(Книгочей @ 13-12-2019 - 16:05)
Мостарда - пикантное варенье : "Странными сочетаниями в кулинарии сейчас уже никого не удивишь. Сыр с мёдом, мясо с конфитюром, рыба с мороженым, не говоря уж об овощах в кисло-сладком соусе.
Итальянская мостарда - одна из этих "странностей", т.к. представляет собою варенье с добавлением ГОРЧИЦЫ ! Инжирная история про горчицу : "Участник конкурса "Кухни народов мира". Знаю, знаю. Инжирная горчица и инжирное варенье подают обычно к твёрдым определённым сортам сыра. Традиционно это сыр Мончего, куда же без него. Мне же кажется, что сыры нужно пробовать с разными соусами. Мягкие сыры с белой плесенью очень любят брусничное варенье и клюквенное чатни... Я же решила сделать инжирную горчицу и попробовать её с моим лёгким Le roustique. Этот сыр заметно отличается от бри и камамбер своим ярко выраженным вкусом. Поэтому нежная инжирная нотка должна подчеркнуть пряность сыра. По-моему, не зря старалась. (Одно плохо, сам процесс, как у меня частенько водится, запечатлить забыла...)
Ингредиенты :
3 сушёных инжира
мякоть 2 свежих плодов (ягод) инжира
1-2 ч.л. сиропа агавы
0,5 ч.л. соли
5-7 ст.л. семян горчицы
50 мл грушёвого сока." - https://www.edimdoma.ru/retsepty/54208-inzh...a-pro-gorchitsu



Это сообщение отредактировал Книгочей - 17-12-2019 - 23:59

(Ptichkanaprovode @ 11-12-2019 - 18:48)
Рыба + выпечка
Рыба безусловно полезный продукт, но в сочетании с выпечкой вся польза сойдет на нет, а еще появится вздутие и бурление в животе. Кроме того, на боках появятся новые складочки.
Могу, если будут заявки, написать рецепт рыбного пирога.
Вкусно безумно

(Marinw @ 14-12-2019 - 15:55)
Могу, если будут заявки, написать рецепт рыбного пирога.
Вкусно безумно Обязательно поделитесь своим рецептом ! Это было бы здорово ! А я хотя и пробовал разные виды рыб, но мне не нравится, что в во многих из них много мелких костей и мне проще не печь пироги, а сделать горячие бутерброды. Причём, из консервов. Например, из шпрот : ВИДЕО "Горячие бутерброды со шпротами, помидором и сыром. Рецепт от Dovna Enterprises" - https://www.youtube.com/watch?v=DuRH4m8OTVM :




К сему : Прироги с вязигой : "Пирог с вязигой, рисом, яйцами и рыбой Вязига (визига) - очищенные сухожилия, расположенные вдоль хребта у осетровой рыбы. ... Рецепт: Пирог с вязигой, рисом, яйцами и рыбой." + ещё разные пироги с различной рыбой : https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=36639

Это сообщение отредактировал Книгочей - 15-12-2019 - 01:40

Как обещала
Рецепт рыбного пирога и технология приготовления.

1. Покупаю одну крупную горбушу или пару небольших. Оттаиваю, разделываю, очищаю от костей и кожи. Посыпаю мелкой солью – слоем в одну крупинку. Оставляю с вечера в холодильнике до следующего дня.
Можно солить с кожей, а уже потом отделять кожу на следующий день
Можно не оставлять рыбу на ночь в холодильнике, а сразу отправлять подсоленную в пирог.
2. Стакан риса (250 граммовый). Рис круглый, не длинно зернистый для плова. На стакан риса (промытого) два стакана воды и чайную ложку соли. Как закипит, жду 5 минут, потом выключаю плиту и накрываю полотенцем. Через 45 минут рис готов. (У меня кастрюля с толстым дном и печка керамика – кастрюля остается эти 45 минут на той же конфорке, где кипела)
3. Покупаю два кг теста (не слоенного) Выкладываю в кастрюлю, добавляю немного подсолнечного масла, кастрюлю в духовку и держу при 50 градусов, пока тесто не подойдет. Когда подойдет, делю на две ровный части. Противень смазываю маслом (любым). Одну часть теста раскатываю и застилаю противень, к краям делаю немного потолще.
4. На тесто выкладываю рис ровным слоем. На рис рыбу маленькими кусочками. Можно не весь рис покрывать рыбой, но я люблю, когда рыба лежит, закрывая весь рис. Затем раскладываю поверх рыбы кусочки сливочного масла. Тут, все зависит от Вашего вкуса, чем больше масла, тем более жирный пирог. Я кладу кусочки масла размером 1 на 1 или 1,5 см. на площадь, примерно спичечного коробка. Затем раскатываю вторую половину теста, закрываю начинку и защипываю края.
5. Ставлю в духовку, (на 2 ярус с низу) включаю 200 градусов и печется пирог 40-45 минут. Смотрю на цвет корочки (должен стать коричневатым) и пробую тесто спичкой.
6. Готовый пирог перекладываю на лист (можно фанерный, можно картон) и накрываю полотенцем. Даю постаять и немного остыть.
Можно пробовать, но холодный он вкуснее всего.
P.S. Кто любит, то на рыбу можно посыпать черный молотый перец. Сколько не жалко (шучу)

Если есть вопросы – пишите, не стесняйтесь. Пирог потом можно есть несколько дней, храня в холодильнике и разогревая в микроволновке

(Marinw @ 17-12-2019 - 19:32)
Покупаю одну крупную горбушу или пару небольших.

СПРАВКА : Горбуша : "это миграционная рыба семейства лососевых.

Мой Кот-почтарь сегодня носится, как угорелый ! Наверное, Старый Год справлял.. И напился, как та Свинья... ..Но, что-то подсказывает что он больше притворяется, чем пьян:



Продукты, которые не стоит сочетать друг с другом : "Не нужно сочетать любые макароны с мясом. Ещё с детского сада нас закармливают подобными блюдами, да и дома принято так готовить. Макароны твёрдых сортов и мясо — это полезные продукты, но совместно друг с другом в одном блюде, они мешают усваиваться полезным веществам.
Такая еда способна вызвать вздутие живота из-за брожения пищи в желудке.

- Не следует готовить мясо с сыром. Особенно хозяйки любят запекать куриные грудки под сырно-майонезной шубкой. Не делаете этого!
В мясе и сыре содержится большое количество белка, также в них присутствуют жирные кислоты, которые в больших количествах навредят организму.
В сыре же содержится фосфор, который замедлит усвоение цинка из мяса.

- Не надо готовить картошку с яйцом. Знакомый рецепт с детства — это зажаренная картошечка с яичком. В картофеле есть определенные минералы, которые будут мешать усвоению кальция и железа из яйца. Лучше эти 2 продукта кушать отдельно.

- Готовите рыбу в кляре из яйца или рыбный салат с яйцами? Не нужно так делать! Яйцо содержит овидин. Он способен нейтрализовать полезный для организма витамин В7 из рыбы жирных сортов.
Рис и яйцо тоже не нужно сочетать, так как в рисе тоже есть витамин В7." - http://milalini.ru/produkty-kotoryye-ne-stoit-sochetat/

Это сообщение отредактировал Книгочей - 13-01-2020 - 23:34

11 спорных, но популярных комбинаций продуктов: "Есть сочетания продуктов, которые на первый взгляд кажутся странными, а после пробы переходят в категорию навсегда любимых. Мы изучили поварские форумы, пообщались с друзьями, живущими в разных странах, и отобрали необычные сочетания, которые можно проверить на практике уже сегодня – все их составляющие доступны и в России.

А как совмещается БОРЩ с ВАТРУШКАМИ?

(Книгочей @ 17-02-2022 - 05:54)
А как совмещается БОРЩ с ВАТРУШКАМИ?
Если, конечно это борщ с черносливом и ватрушки сырно-чесночные: "Для приготовления 6 порций борща понадобится:
2 свеклы, 1 помидор, 1 морковка, 1 луковица, 0,5 кочана белокочанной капусты, 0,5 кочана цветной капусты, 2 картофелины, 4 зубчика чеснока, 1 ст. л. винного уксуса или лимонного сока, 6-8 черносливин, зелень петрушки, соль, перец по вкусу

Для ватрушек (16 шт.): 1 стакан молока, 1 ч. л. сухих дрожжей, 0,5 ст. л. сахара, щепотка соли, 30 г сливочного масла, 2,5 стакана муки, 2 яйца, 250 г сыра чеддер, 4 зубчика чеснока, 1 яичный желток

Прежде чем готовить собственно борщ, нужно сделать опару для ватрушек. Смешать молоко, яйца, сахар, соль и дрожжи. Всыпать половину муки, перемешать, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1,5-2 ч. Добавить оставшуюся муку и размягченное сливочное масло. Вымесить эластичное тесто, накрыть пищевой пленкой и вновь оставить на 1,5-2 ч.

Разогреть духовку до 180С. Противень накрыть пергаментом, смазанным маслом. Сыр натереть на терке, чеснок истолочь. Из теста сформовать шарики диаметром 3-4 см. С помощью деревянного пестика сделать в центре каждого шарика углубление. Положить в него по 1 ст. л. смеси сыра с чесноком. Уложить ватрушки на противень, дать постоять 30 мин. Смазать яичным желтком, поставить в духовку и выпекать 15 мин.
* Лучше всего выпекать ватрушки, пока варится и настаивается борщ. То есть шаг 2 следует выполнять одновременно с шагами 4, 5 и 6.

Овощи вымыть, очистить. Чернослив замочить в горячей воде. Картофель нарезать брусочками. Цветную капусту разобрать на соцветия. Белокочанную капусту, лук, морковь и свеклу нарезать соломкой. Помидор нарезать небольшими кубиками.

Вскипятить в кастрюле 2 л воды, подсолить. Положить картофель и белокочанную капусту, варить 5 мин. Добавить цветную капусту, оставить на небольшом огне. Разогреть в сковороде растительное масло, обжаривать на нем лук и морковь 3 мин.

В отдельной сковороде 3 мин. обжаривать свеклу и помидор, влить уксус, перемешать и тушить до мягкости, 7 мин.

Переложить лук, морковь, свеклу и помидор в кастрюлю с борщом. Добавить измельченный чеснок. Увеличить огонь и довести борщ до кипения. Посолить, поперчить по вкусу. Снять с огня. Положить в кастрюлю чернослив, накрыть крышкой. Дать настояться 15-20 мин."(с) Источник: https://kuking.net/15_488106.htm

(Книгочей @ 17-02-2022 - 05:54)
А как совмещается БОРЩ с ВАТРУШКАМИ?
"Чтобы приготовить Борщ малороссийский с ватрушками необходимо...

Сварить бульон из грудинки. Лук, репу, 2 свеклы, морковь и петрушку мелко порезать, положить в кастрюлю, добавить капусту, залить жиром, снятым с бульона, и поставить тушить до мягкости, закрыв крышкой. Оставшуюся свеклу натереть на мелкой терке, отжать через марлю, добавить в сок уксус или лимонный сок по вкусу и в эмалированной открытой кастрюльке довести до кипения, но не кипятить, чтобы свекольный сок не потерял цвета. В тушеные коренья всыпать муку, постепенно разбавить бульоном, вскипятить и соединить с остальным бульоном; туда же добавить свекольный сок, нарезанные сосиски, мясо и копченую грудинку. Вскипятить, посыпать зеленью петрушки и укропа. Подавать с ватрушками. Отдельно подать сметану.

Приготовление ватрушек. Порубить масло с мукой, чтобы получилась как бы масляная крупа, влить в нее подсоленную сметану и, быстро замесив тесто, положить его на 10-15 мин в холодильник. Слегка застывшее тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать отверстием стакана кружки, положить на середину каждого начинку (смешать творог, сметану, яйцо и посолить по вкусу), завернуть края теста жгутиком, оставив серединку ватрушки открытой, разложить на противне, смазать ватрушки яйцом и поместить в хорошо нагретую духовку. Как только ватрушки подрумянятся, проверить спичкой готовность теста, и, если спичка останется сухой, вынуть ватрушки из духовки." Подробнее: https://www.gotovim.ru/recepts/soups/borch/25824.shtml

А "творог с селедкой" - объясните это как?!

(Книгочей @ 17-02-2022 - 05:59)
А "творог с селедкой" - объясните это как?!
Это Традиционный латышский обед рыбака: "Еще одно традиционное блюдо латышской кухни. Раньше в Латвии это простое и здоровое блюдо присутствовало в меню каждой столовой, и всегда пользовалось повышенным спросом. Несмотря на непривычное для многих сочетание продуктов - это очень вкусно!" - далее: https://www.povarenok.ru/recipes/show/124382/ К сему: Подобное сочетание встречается и в кухнях других прибалтийских стран и ЕМНИП, стран Скандинавии.

(Книгочей @ 17-02-2022 - 05:54)
А как совмещается БОРЩ с ВАТРУШКАМИ? А что сказать в отношении черничного бульона с клецками и/или грибного бульона с молоком? - https://edatop.ru/1446-latyshskaja-kuhnja.html

Это сообщение отредактировал Книгочей - 17-02-2022 - 06:10

И мороженое тоже… 6 вредных советских продуктов, выпускавшихся по ГОСТу: "Адепты самого вкусного натурального мороженого эпохи СССР неистребимы. Но мы нанесем им чувствительный удар, рассказав о том, что входило в знаменитую советскую рецептуру. Заодно поведаем и о некоторых других любимых советскими гражданами продуктах, к которым не стоило прикасаться." Подробнее: https://bigpicture.ru/i-morozhenoe-tozhe-6-...ihsja-po-gostu/