Мужчина на кухне

Мужчина на кухне
Существует мнение, что кухня-это женская территория. Но мужчины так же претендуют на роль классных кашеваров. На кухне мужчина более брутален, прост и быстр, но ведь это не плохо!

Предлагаю в этой теме разобраться с мужской готовкой пищи, что общего с женской стряпней, в чем разница. Какие рецепты, советы, хитрости...... используют мужчины на кухне.

И так:





Очень вкусная закуска.

Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 20-02-2022 - 21:23

Что приготовить на ужин быстро и вкусно — Голодный Мужчина

Осторожно! Мужчина на кухне Подборка юмористических фото

Комментарии внизу не пропустите

Мастер вкусного дела Илья Лазерсон охотно делится своими гастрономическими секретами в программе "Мужчина на кухне".
РАДИО МАСТЕР КЛАССЫ

ТУТ
За 10 минут он перевернет Ваше представление о том, что мужчина может делать у плиты. Мужчина на кухне не просто готовит, мужчина на кухне творит! В ироничной манере известный шеф-повар поведает Вам, как из незамысловатых ингредиентов и в кратчайшие сроки сотворить кулинарные шедевры, как полезное блюдо сделать вкусным и как правильно его подать. И при этом никаких табу! Пробуйте все на вкус, экспериментируйте с тем, что есть в Вашем холодильнике. В общем, будьте мужчиной…. на кухне! "Мужчина на кухне". Устно и вкусно!

Здорово и вкусно!

Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 20-02-2022 - 21:22

Вечные дебаты: повар - женская или мужская профессия?: "Кому по праву принадлежит титул повара - мужчинам или женщинам и почему?

ВИДЕО Женщины VS Мужчины: кто лучше готовит? / Кто здесь мужик? 2 серия. Повара: "Женщины VS Мужчины: кто лучше готовит? Шеф-повар: женская или мужская профессия? Ирина радует своими блюдами только узкий круг семьи и друзей, а Алмаз — профессионал, который учился поварскому искусству. Смогут ли они сделать дёнер таким же изысканным, как свои фирменные блюда? Кто победит в этом конкурсе поваров? Смотрите вторую серию проекта OstWest «Кто здесь мужик?»

Битва за плиту: почему большинство шеф-поваров — мужчины и как изменить эту ситуацию: "До недавнего времени жюри престижных кулинарных конкурсов, рейтинги лучших шеф-поваров и панели гастрономических фестивалей состояли преимущественно из мужчин. Forbes Woman рассказывает, с какими препятствиями сталкиваются женщины, строящие карьеру в индустрии еды, и как преодолевают преграды на пути к гендерному равенству." Подробнее: https://www.forbes.ru/forbes-woman/435393-b...kak-izmenit-etu

Почему считается, что лучшие повара - мужчины, и правда ли это?: "Что готовка - женское дело, девочкам внушают чуть ли не с рождения. Не знаешь добрых два десятка рецептов и заказываешь еду в ресторанах? Получи клеймо лентяйки, плохой жены, матери и хозяйки и чувство вины впридачу. Накормить мужа и детей - само собой. Приготовить праздничный обед из 10 блюд на табун родственников и друзей? Легко!

При этом - вот парадокс - лучшими поварами все равно считаются мужчины, и женщинам, проведи они на кухне хоть всю жизнь, никогда их не переплюнуть. В чем же причины такой странной логики, и правда ли, что мужчины обладают каким-то особым кулинарным даром? Давайте разберемся." - далее: https://eatout.ru/msk/article/maria-ereshen...pravda-li-ehto/

(Книгочей @ 20-02-2022 - 21:57)
Почему считается, что лучшие повара - мужчины, и правда ли это?: "Что готовка - женское дело, девочкам внушают чуть ли не с рождения. Не знаешь добрых два десятка рецептов и заказываешь еду в ресторанах? Получи клеймо лентяйки, плохой жены, матери и хозяйки и чувство вины впридачу. Накормить мужа и детей - само собой. Приготовить праздничный обед из 10 блюд на табун родственников и друзей? Легко!

При этом - вот парадокс - лучшими поварами все равно считаются мужчины, и женщинам, проведи они на кухне хоть всю жизнь, никогда их не переплюнуть. В чем же причины такой странной логики, и правда ли, что мужчины обладают каким-то особым кулинарным даром? Давайте разберемся."(с)
В том же году, когда написана статья Назван лучший шеф-повар мира по версии Best Chef Awards 2021: "Испанский шеф-повар и владелец ресторана DiverXO Дабис Муньос возглавил список 100 лучших поваров мира по версии Best Chef Awards 2021."(с) Источник:
https://life.nv.ua/food-drink/ispanskaya-ku...1-50183650.html

(Ptichkanaprovode @ 20-02-2022 - 21:02)
Существует мнение, что кухня - это женская территория. Но мужчины так же претендуют на роль классных кашеваров.
Зато деффчонки - лакомки и сладкоежки и больше любят есть вкусняшки, чем их изобретать!



Но, т.к. они представительницы прекрасной половины человечества, то поэтому другой половине приходится постоянно придумывать для них новые кушанья и яства!

(Книгочей @ 20-02-2022 - 22:21)
(Ptichkanaprovode @ 20-02-2022 - 21:02)
Существует мнение, что кухня - это женская территория. Но мужчины так же претендуют на роль классных кашеваров. Зато деффчонки - лакомки и сладкоежки и больше любят есть вкусняшки, чем их изобретать! Но, т.к. они представительницы прекрасной половины человечества, то поэтому другой половине приходится постоянно придумывать для них новые кушанья и яства!

К тому же, сильной половине челочества, больше по вкусу не сладости.

(Книгочей @ 20-02-2022 - 22:21)
(Ptichkanaprovode @ 20-02-2022 - 21:02)
Существует мнение, что кухня - это женская территория. Но мужчины так же претендуют на роль классных кашеваров.Зато деффчонки - лакомки и сладкоежки и больше любят есть вкусняшки, чем их изобретать! Но, т.к. они представительницы прекрасной половины человечества, то поэтому другой половине приходится постоянно придумывать для них новые кушанья и яства!
В связи с этим, встаёт вопрос о НАЗВАНИЯХ, т.к. тем самым можно самому войти в историю или другого увековечить: "Блюда и напитки довольно часто называют в честь своих авторов или же в честь знаменитых любителей этого самого блюда. Нередко имя человека остается жить в веках именно благодаря блюду. Например, знали ли мы графа Сэндвича, если бы он не дал свое имя закрытым бутербродам?

Но не только мужчины удостаиваются чести поделиться именем с кулинарным шедевром — называют блюда и напитки в честь представительниц прекрасного пола. Рассказываем о самых известных блюдах, названных в честь женщин." - Подробнее: https://aif.ru/food/world/imenem_korolevy_k...ityh_zhenshchin

(Ptichkanaprovode @ 20-02-2022 - 21:02)
Существует мнение, что кухня-это женская территория. Но мужчины так же претендуют на роль классных кашеваров.
Не только пол, но и возраст имеет значениние в отношение еды:

(Ptichkanaprovode @ 20-02-2022 - 21:02)
Мужчина на кухне: Существует мнение, что кухня-это женская территория. Но мужчины так же претендуют на роль классных кашеваров. На кухне мужчина более брутален, прост и быстр, но ведь это не плохо! Предлагаю в этой теме разобраться с мужской готовкой пищи, что общего с женской стряпней, в чем разница. Какие рецепты, советы, хитрости...... используют мужчины на кухне.И помочь в этом может история! К сему: Рисунок, из которого видно что с древности мужчины были не только охотниками, но и готовили пищу:


Великие мужчины-кулинары: "Искусством хорошо и вкусно готовить обычно славятся женщины, но можно назвать назвать немало известных всему миру мужчин, чьим увлечением стала кулинария.Известный русский метрдотель Радецуий, обучавшийся во Франциикулинарному искусству, в 1852 году составил книгу "Альманах гастрономии". В ней он пишет: "... в поваренном искусстве все зависит от качества припасов и приготовлений - простое превращается в изящное... мужчина, занятый приготовлением кушаний должен быть чист наружностью и нравственностью, с совершенным вкусом, трудолюбия, рассудителен, экономен, трезв, добросовестен... курить, пить не дозволяется - вкус твердеет: он лишается верной мягкости отличить пряность от горечи..."© Copyright: https://proza.ru/2017/09/21/197

(Книгочей @ 20-02-2022 - 22:21)
(Ptichkanaprovode @ 20-02-2022 - 21:02)
Существует мнение, что кухня - это женская территория. Но мужчины так же претендуют на роль классных кашеваров. Зато деффчонки - лакомки и сладкоежки и больше любят есть вкусняшки, чем их изобретать! Но, т.к. они представительницы прекрасной половины человечества, то поэтому другой половине приходится постоянно придумывать для них новые кушанья и яства!
БЛЮДА, КОТОРЫЕ ПРИДУМАЛИ МУЖЧИНЫ: "Некоторые гастрономические хиты родились благодаря простому желанию мужчины сделать приятное женщине. Кто бы мог подумать, что некоторые кулинарные шедевры были созданы, чтобы впечатлить ту или иную женщину. Мы решили окунуться в историю кулинарии и узнать почему пиццу назвали «Маргаритой» и откуда взялось название «карпаччо». - см.: https://marieclaire.ua/lifestyle/blyuda-kot...mali-muzhchiny/

Деффчонки - лакомки и сладкоежки и больше любят есть вкусняшки, чем их изобретать!Однако, есть 19 вещей, которые изобрели женщины: "Женщины — хоть им не всегда было легко оформить патент или получить признание, — ответственны за создание множества предметов, которые мы используем в повседневной жизни.": https://knife.media/woman-invented/

Это сообщение отредактировал Книгочей - 21-02-2022 - 02:47

(Ptichkanaprovode @ 20-02-2022 - 21:02)
Существует мнение, что кухня-это женская территория. Но мужчины так же претендуют на роль классных кашеваров.
Скоро 8 Марта и для сравнения - Самые известные женщины-повара: "В некоторых культурах женщины не допускались к готовке еды, да и среди именитых шеф-поваров процент женщин ниже. В отличие от быта, где женщина у плиты – стандартная картина. Неужели при всей любви слабого пола к кулинарии им не находится места на звездном олимпе?

Ресторанный бизнес все же находится в крепких мужских руках. Мол, для женщин – непосильная ноша таскать котлы и весь день проводить на ногах, готовя большие объемы заготовок. Да и атмосфера на кухне часто очень «горячая» - споры, выяснения отношений, большой темп работы.

В конце 20 века стали масово появляться рестораны, открытые женщинами – совсем небольшие, так как готовить на большое количество посетителей было трудно. Один из таких ресторанов принадлежит итальянке Наде Сантини, которая завоевала три звезды для своего детища Dal Pescatore. В каждое блюдо она вкладывает кусочек своей души – традиционная позиция итальянских кулинарок.

В Британии в это время большую популярность набирали телевизионные повара-женщины. Самая известная среди них – Делия Смит. В 90-е года ХХ века на экран вышли мужчины, но женщины быстро перешли на профессиональную кухню.

Сам Гордон Рэмзи, легендарный шеф-повар Британии, заявлял, что «женщина готовить не сможет даже под угрозой смерти». Теперь кухней его главного ресторана в Лондоне руководит женщина Клэр Смит.

Еще одной его кухней в ресторане Verre в Дубаи до недавнего времени руководила Анджела Хартнетт. Сейчас она живет в Лондоне и руководит гостиничными ресторанами Connaught Grill Room, за который уже получила свою первую мишленовскую звезду.

Самые известные женщины-повара: ..." - см.: https://foodandmood.com.ua/rid/guide/715239...enschiny-povara

(Ptichkanaprovode @ 20-02-2022 - 21:02)
Какие рецепты, советы, хитрости...... используют мужчины на кухне.
"Каждый мнит себя стратегом, видя бой со стороны." - утверждал Шота Руставели в своей поэме "Витязь в тигровой шкуре.". Однако, есть большая разница между полем боя и кухней. Хотя, при этом есть и нечто общее, а именно - профессионализм, который необходим и там и здесь. А ещё знание фирменных секретов. И сверх того, нужен талант, который делает военноначальника - полководцем, а простого повара - знаменитым кулинаром! К сему: Вот один из примеров см. - ВИДЕО 12 мужских секретов торта "Наполеон": Сталик Ханкишиев на Новый год! РенТВ:

(Ptichkanaprovode @ 20-02-2022 - 21:02)
На кухне мужчина более брутален, прост и быстр, но ведь это не плохо!
Ежели только лишь на кухне! А вообще? К сему: Как повар любовницу генерала Аракчеева зарезал: "Вот все говорят, повар — самая добрая профессия. Но и добряка можно довести. История знает немало случаев, когда повара становились героями криминальной хроники. А что вы хотите? С ножами они обращаются профессионально..." - далее: https://www.ridus.ru/news/360430

Самые ненавистные знаменитые повара (среди которых фигурируют представители обоих полов. - прим. Книгочей): "Знаменитые повара повсюду. Они проводят телешоу, судят кулинарные соревнования, издают кулинарные книги и открытые рестораны . Попутно многие из них взъерошивают несколько перьев. У некоторых скучные шоу и скучные рецепты. А другие просто переоценены. Читайте о знаменитых шеф-поварах, которых все - иногда даже их коллеги-повара - любят ненавидеть." - см.: https://ru.gov-civil-portalegre.pt/the-most...fs-review-55568

Правила мужской кухни: шеф-повар о брутальной еде и богатой рыбной солянке: "Гуру домашней кулинарии и законодатель мужской еды Андрей Бугайский изыскам авторской кухни предпочитает простую, понятную и добротную пищу.

1. Мужская еда - моя ниша на обширной гастрономической ниве:

Она меня привлекает, часто ее практикую, но ею не ограничиваюсь. Как правило, это простые, прямолинейные, безупречно приготовленные блюда из первосортных продуктов, без глупостей и срезания углов. Это и закуски, и насыщенные супы, и часто традиционные народные рецепты разных кухонь: от Бразилии до Таити.

Мужчина - довольно сложно устроенный организм, в нем многое завязано на дух, и без этого ничего не работает. А дух нужно поддерживать - в том числе едой. Значит, еда должна быть радостная. Как говорят летчики: «Купаться не надо бояться, купаться надо радоваться!»

Я рано начал самостоятельную жизнь, женился и снял комнату еще в институте.

Жена работала, а я учился, поэтому времени у меня было больше, вот и взялся готовить. Надо было кормить и семью, и многочисленных гостей: в 1980-м свободная хата на Таганке ценилась очень высоко и притягивала как магнит. Потом уехал на год за границу, снова пришлось самому кормить себя и друзей. Втянулся, увлекся.

Я забыл уже, где и когда последний раз ел хорошие котлеты, биточки, тефтели, картофельное пюре и гречневую кашу.

Или бефстроганов, жаркое, цыпленка табака, лангет, антрекот и ромштекс. А также заливного судака и кебаб по-арабски, флячки или манты в бульоне. Шницель по-венски, который был в репертуаре НКПС/РЖД времен строительства Турксиба.

2. Отдельная тема - супы:
Не помню, когда и где ел толковый борщ или щи из квашеной капусты. Харчо было в Зугдиди 30 лет назад. Солянка - в УД СМ СССР, примерно тогда же. Бульон абанамат с яйцом и пирожком был в пирожковой «Дружба» на Кузнецком Мосту в начале 90-х, давно она закрылась.

3. Но на свете есть благодатные места!
Не могу сказать, чтобы я только к этому и стремился, однако меня всегда радует, если в стране много толковых местных еды и питья. Кухня совсем уж мужская у нас на Северном Кавказе. Много где в Африке, Техас - такой оазис. Тяжеловатые, но мне близкие чешская и британская кухни. В Закавказье грузинская кухня кажется мне скорее мужской, а армянская - женской. Хороший пример сочетания видовых черт мужской кухни и изящества - Карпаты и Венгрия.

4. Никогда наверняка не знаю, что у меня в холодильнике!
У писателей-фантастов есть такая тема, как щель между мирами. Туда можно сунуть руку и достать что угодно или что получится. Так и мой холодильник. Точнее, два. Их всегда нужно закрывать коленом. Часто я и не хочу знать обо всем, что там лежит.

5. Дома полезно держать долгоиграющее:
У меня тонна специй, приправ и пряностей на все случаи жизни. Крупы десятка видов, столько же бобовых и всяких макарон и лапши, соли, всевозможное масло. Под кровать нужно поставить ящик сардин и ящик томатного пюре. А лучше два!

6. Еда для меня - в первую очередь большой слой человеческой культуры, антропологии, этнографии:
Трапеза и застолье - это национальный характер и религиозные убеждения. Книги про еду неизбежно оказываются сразу про все: тут и Пыляев, и Шмелев, и Гиляровский, и Клавдия Роден, и Энтони Бурден, и Элизабет Дэвид, и Питер Мейл, и Жак Пепин, и Билл Буфорд, и Соня Увезян, да мало ли.
Помимо познавательной ценности еда - это основа благополучия, здоровья и хорошего настроения.
Одна из важнейших радостей плоти, как говорит Борис Гребенщиков. Едой можно помогать, можно дружить, можно радовать. Важный инструмент в жизни.

7. Как думаете, сложно ли сварить хороший суп?

Нет, граждане, совсем не сложно. Дорого ли? Да копейки, если не брать раковый или биск из омаров. Варил на днях очередную богатую рыбную солянку на осетрине. Она мне и в сто рублей за порцию не встала! Рецепты за сто рублей для меня - отдельное увлечение. В жизни не раз случалось, что не было ни денег, ни продуктов. Или были деньги, да потратить не на что. Или тех денег, что были, хватало на самую малость.

8. Хотите рецепт рыбной солянки из осетрины за сто рублей?

Сходите на рынок, в рыбные ряды. Присмотритесь к тем, кто торгует крупной пресноводной рыбой: судаками, щуками, сазанами, сомами. Дождитесь другого покупателя, который купит судака на пять кило и закажет его почистить. Скажите, что купите все: шкуру с чешуей, кости, плавники, головы. И от других рыб тоже. Походите полчаса и возвращайтесь, вам дадут увесистый пакет на сто рублей.

Затем идите к прилавкам с осетриной, стерлядью, белугой. Обычно продавцы сами выкладывают коробки с обрезками на суп, если нет - спросите, почти всегда найдете. Или узнайте у тех, кто торгует богатой соленой и копченой рыбой, у них часто бывает отличная обрезь. Отборная стоит 500 рублей кило. Кило - это очень много в таком виде.

В рядах с соленьями-квашеньями спросите пару самых крупных бочковых огурцов, вам их чуть ли не даром отдадут. Две морковины купите, три луковицы. Сложнее с маслинами, но можно купить горстку на развес, недорого вам встанет. Лимон еще нужен небольшой и пучок петрушки хорошо бы.

Дома сложите все первые кости-головы-шкуры в кастрюлю, залейте холодной водой. С осетровых обрезков снимите шкуру - и туда же. Ставьте на огонь, доведите до кипения, сделайте совсем слабый огонек, чтобы еле булькало. Удалите пену. Немного посолите, хватит чайной ложки. Бросьте лаврового листа три-четыре штуки, с десяток горошин душистого перца, четыре-пять бутонов гвоздики.

За это время почистите морковь, огурцы и лук. Все очистки отправьте в кастрюлю к рыбе, поройтесь еще в своих закромах на предмет любых кореньев, имбиря, мятых помидоров, стеблей от зелени и т. п. - и их туда же. Бульон варите минут 35-40, потом снимайте с огня и дайте постоять немного, чтобы гуща осела. Большой дуршлаг вставьте в другую чистую кастрюлю, намочите льняное или вафельное полотенце, отожмите и застелите дуршлаг. Аккуратно слейте туда бульон, потом вывалите всю гущу и отожмите через полотенце. Бульон оставьте, содержимое полотенца выбросьте.

Верните кастрюлю на огонь. Морковь и огурцы нарежьте небольшими кубиками, лук тонкими перьями, осетрину такими кусочками, чтобы в ложку помещались. Доведите почти до кипения, убавьте огонь и положите морковь. Пусть опять начнет закипать - теперь огурцы. Снова дождитесь, не торопясь, пока начнет закипать, прибавьте огонь и кладите рыбу. Снова убавьте огонь и поварите три-пять минут.
Всыпьте лук и снимайте с огня. Размешайте осторожно шумовкой, чтобы рыбу не поломать. С лимона срежьте шкурку и тонко нарежьте поперек, зелень петрушки нарубите. Разложите лимон и маслины по тарелкам, разлейте солянку и посыпьте петрушкой.

Да, и даже если денег у вас полно, рецепт примерно тот же!"(с) - https://press.lv/post/pravila-muzhskoj-kuhn...rybnoj-solyanke

Это сообщение отредактировал Книгочей - 10-04-2022 - 03:22

(Ptichkanaprovode @ 20-02-2022 - 21:02)
На кухне мужчина более брутален, прост и быстр, но ведь это не плохо!
Это смотря какой мужчина. Например, творческие люди, особенно талантливые, талантливы во всём. Ну, или почти во всём. Итак, есть Острые куриные крылышки с соусом из каперсов: "В Португалии и Бразилии барбекю называется "чурраско". Предлагаем вам простой и быстрый рецепт острых куриных крылышек!"(с)

(Книгочей @ 27-05-2022 - 11:35)
(Ptichkanaprovode @ 20-02-2022 - 21:02)
На кухне мужчина более брутален, прост и быстр, но ведь это не плохо! Это смотря какой мужчина. Например, творческие люди, особенно талантливые, талантливы во всём. Ну, или почти во всём. Итак, есть Острые куриные крылышки с соусом из каперсов: "В Португалии и Бразилии барбекю называется "чурраско". Предлагаем вам простой и быстрый рецепт острых куриных крылышек!"(с)
И в передаче "Знаменитости на углях" это блюдо готовил Интарс Бусулис. Оказывается, певец мастерски орудует ножом! Выпуск смотрите здесь: https://rus.tvnet.lv/7525587/video-busulis-...n=628e479ab79e4

(Книгочей @ 27-05-2022 - 11:38)
В передаче "Знаменитости на углях" это блюдо готовил Интарс Бусулис. Оказывается, певец мастерски орудует ножом!РЕЦЕПТ и ПРИГОТОВЛЕНИЕ: " Ингредиенты:

1 кг куриных крылышек;
оливковое масло.

Для сухого маринада:

1 лимон (только цедра);
2 ч. ложки соли;
1 ч. ложка паприки;
1 ч. ложка чесночного порошка;
1 ч. ложка сушеного тимьяна;
1/2 ч. ложки кайенского перца.

Все ингредиенты для маринада следует перемешать.

Куриные крылышки, предварительно обсушенные бумажным полотенцем, следует поместить в большую миску, засыпать сухим маринадом и хорошо встряхнуть, чтобы все кусочки покрылись смесью специй.


Для соуса:

250 г натурального йогурта;
100 г майонеза;
сок лимона;
1 ч. ложка сахара;
1/2 ч. ложки соли;
1 пучок нарезанного зеленого лука;
1 баночка нарезанных каперсов.
Пока нагревается гриль Tramontina, можно приготовить соус. Для этого следует смешать все ингредиенты и поставить соус в холодильник.

После решетку гриля необходимо смазать маслом, сверху выложить куриные крылышки и, время от времени переворачивая, обжарить их до золотистого цвета со всех сторон.

Острые куриные крылышки подаются с соусом.

Приятного аппетита!"(с)



Источник и фотогалерея: https://rus.tvnet.lv/7531030/ostrye-kurinye...artner-includes

Это сообщение отредактировал Книгочей - 27-05-2022 - 11:45

ВИДЕО РЕЦЕПТЫ от Мистера Боба: Let's Make Ice Cream! | Handy Bean | Mr Bean Official





DINNER DATE Bean | Valentine's Handy Bean | Mr Bean Official




Sandwich Stack | Handy Bean | Classic Mr Bean





Salad | Handy Bean | Mr Bean Official





Pizza | Handy Bean | Mr Bean Official





Блинчики а-ля Мистер Бин - How to Make Pancakes With Mr Bean | Handy Bean | Mr Bean Official




К сему: Не исключено и то, что это оладьи от его медвежонка Тедди.

Шеф-повар Денис Иванков: Кухня — это, практически, армия!

(Книгочей @ 22-10-2022 - 03:37)
Шеф-повар Денис Иванков: Кухня — это, практически, армия! "О плюсах и минусах профессии

Спустя 27 лет в этой профессии я могу лишь сказать, что это, в моем случае, одни лишь плюсы. Полмира мне удалось увидеть именно благодаря моей профессии. Да, тяжело, весь день на ногах, да, есть много профессиональных вещей, которые тянутся за тобой. Но все-таки радость и вдохновение от того, что, допустим, вы одели джинсы, вы носите их, и только через месяц понимаете, какие здоровские джинсы. А тут человек, который только что съел этот стейк, он сразу говорит: «Вкусно!» И вот это «Вкусно!», которое для всех почему-то разное, вот это зарядка такая моментальная, которая именно и мотивирует, и держит. Вы же все знаете, когда бабушка сделала блинчиков, и ты выходишь, наевшийся, из-за стола или наоборот, схвативший этот блин, который только первый — вот это вкусно, понимаете, ребята?

О нехватке кадров

Поэтому только скажу, на самом деле, идите в эту профессию, нам очень не хватает поваров. Кухня — это, практически, армия. Там есть много разделений, если мы будем говорить, от рядового посудомойщика, который очень важен на кухне, до экзэкьютив или бренд-шефа — там идет целая категория с подразделами кондитеров, пекарей и так далее. Да, и всем им отдельно, и людям, которые умеют просто вкусно жарить картошку, ребята из Лидо, я вам даже привет передаю, потому что очень все профессии нужны в нашем нелегком труде.

О веганстве и модных трендах

Вот как бы так сказать, чтобы никого не обидеть? Я скажу, что очень важно и действительно есть сложные заболевания, и аллергии, и непереносимость глютена и лактозы, и так далее, и я с этим столкнулся еще много лет назад, работая на Манчестер Юнайтед. Есть, конечно, и определенный тренд-мода, когда человек просто говорит, что я не ем это, хотя на это совсем нет аллергии. Да, мясо менее популярно, если мы говорим об этом. Да, в тренде сегодня израильские всякие такие штучки, такие как фалафели, хумусы, и так далее, вы на это тоже, наверное, обратили внимание. Но хороший, вкусный, зажаренный стейк — это, конечно, ребята, никогда и ничего не заменит, это не уйдет из моды.

О мясе из пробирки

Ну, это, определённо, искусство. Это больше, наверное, шокировать, и, конечно, когда-то это придет, ну, дай Бог я до этого не доживу.

О том, что важнее: вкусно приготовить или красиво подать?

Я отвечу вопросом на вопрос: а что такое — вкусно? А что такое — красиво? Вот на той сколотой тарелке те драники, картофельные блинчики от бабушки со сметанкой — вот они красивые, вот они вкусные. А дальше, если мы говорим про ресторан — конечно, если весь стиль сложен, если понятно, когда ты пришел, понятно зачем ты пришел, ты знаешь и доверяешь, и вот сегодня о моде той, что мы, конечно, выбираем доктора, и мы, конечно, выбираем своего шеф-повара, к которым мы идем. Это и есть большой тренд, который сейчас пришел в послековидные времена — это именно социум, это общение, это доверие. Потому что, глядя в глаза шеф-повару, вы точно поймете, что он не достал где-то там что-то из-за угла и пытается вам продать вместо коровы какую-нибудь лошадиную, извините, пятую точку. Поэтому это очень важно на сегодня."(с) - https://mixnews.lv/mneniya/2022/10/21/shef-...icheski-armiya/


К сему: «Кашная» - ресторан KASHA Gourmet в Риге: "Как стало известно, каши занимают главное место в меню — начиная от всеми любимой гречневой и заканчивая перловой, рисовой, кус-кусом. Так, на завтрак в заведении предлагаются овсяная каша, манка или омлет. Также здесь можно заказать и суп, и второе, и вкусный десерт. Отдельное меню обещают и для детей. Кроме каш, в KASHA Gourmet отдают предпочтение европейской кухне: в наличии пасты, консоме, террины. По данным издания, самые интересные рецепты каш придумывает шеф-повар Денис Иванков, который родом из Риги, но долго работал в Манчестере. Он один из шеф-поваров стадиона и команды "Манчестер-Юнайтед". Он также успел проработать и в мишленовских ресторанах, и с известным кулинаром Джейми Оливером. Как отмечает издание, в ресторане используют муку грубого помола, чтобы каши были более полезны для здоровья."(с)

ВИДЕО Молочная каша с кускусом: "Ингредиенты:
Молоко- 2 бокала по 250 мл
Соль -щепотка
Кускус- от 5 до 7 ст . ложек
Сахар по вкусу
Сливочное масло по вкусу.
Приготовление:
В кастрюлю наливаем молоко , посолим и доводим до кипения. Далее всыпаем кускус, здесь же на ваше усмотрение. Любите жидковатую кашу то достаточно и пяти ложек,хотите густую то 7 ложек добавляйте. Помешивая варим на маленьком огне до готовности ,примерно 7-10 минут. Далее по вкусу добавляйте сахар или мёд - это на ваше усмотрение, - и сливочное масло. Все перемешиваем и оставляем под закрытой крышкой на пять минут. Можно добавить орешков,или ягод по желанию."(с)





Это сообщение отредактировал Книгочей - 22-10-2022 - 03:53

(Книгочей @ 22-10-2022 - 03:52)
Шеф-повар Денис Иванков: "О мясе из пробирки:

- Ну, это, определённо, искусство. Это больше, наверное, шокировать, и, конечно, когда-то это придет, ну, дай Бог я до этого не доживу."(с) Мясник Хендрик Дирендонк — о том, как мы будем есть мясо через 20 лет: "В петербургском nose-to-tail ресторане BeefZavod побывал знаменитый потомственный мясник из Бельгии Хендрик Дирендонк, он рассказал «Афише Daily» о своей дружбе с мясниками Дарио Чеккини и Уго Денуайе, маркерах «эко» и «био» и мясном манифесте.

Самый известный мясник Бельгии, поставщик мишленовских ресторанов и обладатель звезды Michelin в своем собственном ресторане Carcasse. Хендрик занимается сбором лучших животных со всей Европы, работает с дюжиной пород, выдерживает спинные отрезы по авторской технологии (на несколько камер с разными климатическими условиями для каждой стадии) и проповедует реальный nose to tail в рок-н-ролльной реализации. Слова «терруар» и «традиция» для Хендрика — практически мантра, а свою работу он сравнивает с работой мастера винного погреба: «Вино выдерживается, чтобы с годами стать лучше. А я вот выдерживаю мясо».

— Как вышло, что ты выбрал такое ремесло? Ты сразу знал, что будешь мясником? Или, может, рок-звездой собирался стать (прозвище Хендрика — «мясник-рок-н-ролльщик»)?

— Фигурально выражаясь — я родился в мясной лавке. Мой отец — мясник. Я работал у папы на летних каникулах каждый год, с самого начала наблюдал за тем, с какой страстью работал отец. Когда сегодня ко мне приезжают молодые ребята, они же тоже видят, что я вкладываю всю душу в свое дело. Это не может не отражаться на результате.

— Что значит для тебя быть мясником? Что это вообще за профессия, особенно сегодня?

— Профессия мясника — это ремесло. Это не только про то, как тушу разделать, хотя это тоже. Ты должен продавать хорошее качественное мясо. Мне жаль, что при слове «мясник» у многих в голове возникает кто-то неотесанный, низкоквалифицированный и необразованный. Все гораздо сложнее! Это на самом деле очень много вещей вместе: понимание продукта, его происхождение, уважение к нему, стремление к нововведениям, но с уважением к традициям. Вот я сейчас смотрю на все эти современные поварские техники и приблуды, да на тот же PacoJet (этот аппарат превращает продукты в гомогенную массу, часто используется для производства мороженого. — Прим. ред.): очень многое из мясного ремесла пришло.

Мне говорят, ты такой классный маркетолог, сам себе пиарщик. Возможно, и так: но рассказывать о том, что так любишь, — самое простое занятие. Когда я был маленький, мы всегда украшали лавку на Рождество. Наша витрина должна была быть самой нарядной! Как конфетная лавка. Это правда было так красиво. Кому-то может показаться странным это — туши украшать. А я вырос в такой вот культуре, это для меня естественно.

Уважение ко всей туше целиком — естественная часть ремесла. Вот я продаю отрубы, стейки, но это не все: ничего не должно пропасть, это большой труд. Мы делаем сосиски, колбасу и другие мясные продукты, работаем по технологии nose to tail («от носа до хвоста») — животное убито, такова жизнь, но будь добр, получи от этого максимум пользы.

— Твой отец гордится тобой?

— Мой отец и сам до сих пор работает, много занимается фермой и так далее. Он, конечно, гордится мной — но когда я открыл вторую мясную лавку, он не разговаривал со мной месяц. Месяц! Сказал, я потеряю в качестве, разрушу всю свою репутацию. Но этот момент приходит: ты уже не просто мясник, на тебя работает больше 60 человек, у тебя, вроде как, бизнес, и ты в ответе перед теми, кто вместе с тобой, перед твоей командой.

— Кто эти люди в твоей команде? Вряд ли все потомственные мясники.

— Самые разные. Кто-то — из индустрии и приходит к тебе, потому что им нравится твоя философия, а кто-то в сорок сменил карьеру. Да, к нам и такие приходят: из офисов, из своих бизнесов. Вот у нас работает парень из Microsoft, например. Никогда не знаешь, в каком возрасте найдешь свое дело.

— В чем специфика твоей мясной лавки и твоего подхода к работе с продуктом?

— Шестнадцать лет назад я занялся мясной лавкой отца. Она находится на побережье. Ну очевидно: люди приезжают на побережье за рыбой и морепродуктами. Кто поедет специально за мясом? Отец сказал мне: если хочешь показать людям что-то новое, не ищи пример поблизости. Так я и сделал: я много путешествовал, в ночи выезжал из дома, ехал во Францию, с остановками в Париже, искал другие породы. Так прошло несколько лет. Постепенно люди стали приезжать к нам специально за куском мяса, за колбасой, советоваться с нами.

Постепенно я начал работать с фермерами, договариваться с ними о том, какое именно мясо мне нужно. Это все — работа, которая продолжается бесконечно. Например, я не хочу работать с очень молодыми животными — зачем убивать их в юном возрасте? Я хочу работать с молочными породами: так животное принесет максимум пользы.

Еще один момент, который был мне важен: открытость. Я изменил мясную лавку до неузнаваемости, выставив туши напоказ. Лет пятнадцать назад в Бельгии это был нонсенс: люди хотели покупать мясо, но не хотели на него смотреть. А я повесил туши на всеобщее обозрение. Это для меня тоже часть уважения по отношению к покупателям: я хочу знать, что за мясо они покупают. Мне скрывать нечего.

— Люди сразу принимали нововведения?

— Нет, конечно. Например, вначале мало кто понимал, в чем прикол выдержанного мяса. Да, оно тяжелее жуется, ну не тает во рту, его действительно надо жевать — но зато в нем гораздо больше вкуса. Люди не любят жевать мясо, потому что им кажется, что мясо, которое надо жевать, — плохое.

Если хочешь изменить восприятие людей, тебе придется вложиться в образование своих гостей и своих покупателей. Это закон. Я потратил массу денег на это, но иначе никак. Сегодня мясная индустрия в Бельгии уже не такая, какой была 15 лет назад. И я, кажется, внес свой вклад в это.

— «Эко», «био», «фермерские продукты» — не слишком ли много вокруг этого шума? По факту люди делают из этого отличный маркетинг.

— Это тонкая грань, согласен. Я вот не клею на туши стикеры «Эко», мне важнее понимать, откуда мясо, знать, кто его для меня вырастил, быть в контакте с фермерами. Может быть, впоследствии никому не придется обкладываться такими наклейками и сертификатами; но сегодня многие попросту забыли, какие на самом деле продукты на вкус. Помидоры со вкусом бумаги. Огурцы со вкусом воды. Мясо без вкуса мяса. Мы тут с детьми недавно ели пиццу в парижском Диснейленде — да это самая отвратительная пицца на земле, клянусь! Похожа на что угодно по вкусу, кроме, собственно, пиццы. Но в ней столько добавок, столько химии, которые влияют на аппетит, что ты на автомате покупаешь следующий кусок. Это бред, это должно измениться.

Что еще удивительно — большая часть людей сейчас тратит деньги на что угодно, но точно не на хорошего качества продукты. Да, хорошие вещи стоят дороже — но это же самое важное: питаться правильно.

Есть и хорошая тенденция: молодые клиенты, миллениалы, привыкли к тому, что чего бы им ни захотелось, завтра же будет у их двери. А с такими, как мы, у них складываются особые отношения. Они приходят за советом, они готовы ждать нужный им отруб и правильную выдержку неделями. Это очень радует.

— Раз уж мы про отношения. Если послушать рассказы мясников — Дарио Чеккини, Денуайе, твои, например, — складывается ощущение, что у вас настоящее комьюнити, братство. Как у консьержей «Золотых ключей» прямо.

— Наши знания — это знания о ремесле. Так вышло, что Дарио, Уго, я, многие другие стали кем-то вроде «послов», «амбассадоров» профессии. Без этого ничего не получится. Ты можешь получать знания в нашем деле, только перенимая их у кого-то, наблюдая, общаясь. Ко мне приезжают ребята из Америки, ко мне однажды приехали ребята из BeefZavod из России. Конечно, мы делимся секретами ремесла: иначе профессия попросту умрет. Об этом всем и о многом другом, в частности, говорится в Butcherʼs Manifesto (манифесте мясников).

Да и к тому же: ты встречаешь человека, который разделяет твою страсть, страсть к мясу, вас объединяет общее дело, общие проблемы, общие сложности. Конечно, вы в тот же момент становитесь друзьями. Я помню, когда выходила книга с интервью потомственных мясников «The Butcherʼs Sons» Александра Месса (например, интервью взяли у моего отца и у меня), было забавно встретить тех, кто вырос в той же культуре. Вот вы на разных континентах, в разных странах росли, и разные отцы вас воспитывали по одним и тем же принципам. Удивительно!

— Что для тебя Butcherʼs Manifesto?

— В манифесте какие-то совсем простые вещи написаны, основополагающие: уважение к традициям, открытость, обмен опытом, разумное и ответственное потребление мяса. Меня так учил мой отец. Ничего нового: но именно такая форма, как манифест, объединяет нас и является средством к продвижению ценностей. Меня как-то спросил журналист: зачем я присоединился к манифесту? Я просто ответил: даже до того, как я его подписал, я уже был его частью.

То же самое касается и фильма «Steak Revolution» Франка Рибьера, в котором я принял участие. Еще один способ поговорить с людьми о том, что важно для нас, о том, как нам кажется люди должны относиться к мясу. Никогда не думал, что я, маленький мясник из маленькой Бельгии, буду частью такого важного кино. То же и с книгами («Carcasse» и «The Butcherʼs Book: Dierendonck»). Все это что-то вроде стейтментов: откуда я, о моей философии, о том, как я вижу будущее.

— И кстати, как?

— Я думаю, что люди будут есть меньше мяса, но лучшего качества. Они будут — и уже готовы платить за гастрономическое впечатление, за пользу для своего здоровья. Многие удивляются, почему я говорю, что сегодня человечество ест слишком много мяса — ведь я мясник? Но это же правда! Для меня такой подход — единственный способ сохранить мое ремесло. В мясе лучшего качества и маленьком объеме и есть та самая ценность.

— Как ты решил открыть ресторан Carcasse?

— Да я, в общем, никогда не собирался открывать ресторан: я все-таки мясник. У нас была идея открыть пространство для мастер-классов, что-то вроде обучающего центра. И в какой-то момент мы так разогнались, что, посмотрев по сторонам, поняли, что внезапно построили ресторан. Кухня в ресторане построена вокруг продукта: вокруг мяса и овощей. Мы не используем соусы, не жарим картошку фри. Нам хочется, чтобы все было максимально просто — для нас в этом и есть вкус.

— А потом еще и мишленовская звезда появилась (в 2017 году Carcasse получил одну звезду).

— Я даже не уверен, что я ей рад. Такие регалии могут начать тебя ограничивать. Мне бы меньше всего на свете хотелось этого, поэтому я спокойно отношусь к тому, что мы можем ее потерять. С другой стороны, это не только моя награда, это куда важнее для моей команды. Я не могу просто так взять и отказаться от звезды.

Хотя знаешь, я сам маленького роста, и, может, поэтому всегда пытался всем все вокруг доказать. Мне повезло: меня ценят мои близкие и многие люди, которых я даже не знаю. Значит, я все делаю не зря."(с) - https://daily.afisha.ru/eating/8802-myasnik...-cherez-20-let/

Это сообщение отредактировал Книгочей - 22-10-2022 - 09:06

ВИДЕО Баклажанная икра. Простой рецепт вкусных баклажан.: "Ингредиенты:
1. Баклажаны - 1 кг
2. Сладкий перец - 350 г
3. Морковь - 150 г
4. Лук - 100 г
5. Лук-порей - 50 г
6. Чеснок - 25 г
7. Кинза - 50 г
8. Петрушка - 30 г
9. Базилик - 20 г
10. Томатная паста - 50 г
11. Сахар - 1 ч.л.
12. Уксус 9% - 0.5 ст.л.
13. Смесь перцев или чёрный перец - 1 ч.л.
14. Острый перец - по вкусу
15. Молотый кориандр - 0.5 ч.л.
16. Соль - 1-2 ч.л.
17. Вода - 50 мл."(с) Кухня с акцентом

ВИДЕО Котлеты по-колхозному | Лазерсон. Любимое: "Как приготовить котлеты по-колхозному. Ингредиенты, способ приготовления, пошаговый рецепт: https://www.tveda.ru/recepty/kotlety-po-kolhoznomu/