Съедобный "кухонный горшок"

"Я всем предлагаю "слоистое чудо" -
Жемчужину кухни Италии всей.
И любят её во всём мире – повсюду.
Готовлю её для гурманов-друзей.

У греков когда-то она появилась.
В Болонье этруски, улучшив её,
Добавили мясо, сыр, соус – свершилось!
И не подвело итальянцев чутьё!

С румяною корочкой нежное блюдо,
Насыщенный вкус пармезан придаёт.
Виват "Бешамель"! Наслаждаться все будут!
Я знаю, голодным никто не уйдет!.." - Ника Водолей.

"В сегодняшней нашей истории речь пойдет о восхитительной итальянке, к которой невозможно остаться равнодушным уже после первой же встречи с ней. Под ее чары с одинаковым успехом попадают все: и мужчины, и женщины, и даже дети. Изысканный внешний вид и тонкий вкус – вот главные отличительные черты этой бесподобной синьоры. И нет, это не Моника Беллуччи, которая не так давно посетила с визитом нашу прекрасную страну… Разрешите мне представить вашему вниманию нашу сегодняшнюю героиню – лазанью.
И хотя лазанья называется традиционным блюдом итальянской кухни, считают, что ее родоначальницей была плоская круглая лепешка из пшеничной муки, которую греки называли "лаганон". По другой версии, блюдо получило свое название от греческого же слова "ласана"("ласанон"), означающего "горячие пластины", "горшковая печь". Позднее римляне заимствовали это слово для обозначения котла, в котором готовилась пища, а уже итальянцы стали называть лазаньей готовое блюдо."(с)

(Книгочей @ 14-06-2019 - 17:26)
И хотя лазанья называется традиционным блюдом итальянской кухни, считают, что ее родоначальницей была плоская круглая лепешка из пшеничной муки, которую греки называли "лаганон". По другой версии, блюдо получило свое название от греческого же слова "ласана"("ласанон"), означающего "горячие пластины", "горшковая печь". Позднее римляне заимствовали это слово для обозначения котла, в котором готовилась пища, а уже итальянцы стали называть лазаньей готовое блюдо.

"Название «лазанья» (итал. lasagna) относится к одному из самых ранних видов итальянских макаронных изделий. По одной версии, оно происходит от латинского слова lasanum, что значит «кухонный горшок»; по другому предположению – восходит к латинскому слову laganum, которое переводится как «тонкий лист теста».
Современная лазанья, возможно, является преемницей похожего блюда римских времен, два рецепта которого содержит трактат Апиция, написанный до IV века н. э. Однако древнеримская «лазанья» отваривалась, а не запекалась.
Первое упоминание о «лазанье» зафиксировано в документе «Memoriali bolognesi» – официальном реестре правовых сделок в Болонье с 1265 по 1436 гг. Нотариусы использовали пустое пространство страниц для записи латинских афоризмов, выдержек из прозы, народных стихов и кулинарных рецептов. В одной из таких заметок в 1282 г. упоминается лазанья. Слово встречается и в других средневековых текстах, например в стихах монаха-францисканца Якопоне де Тодди (1236–1306).
Точных сведений о форме этого макаронного изделия в период Средневековья нет. Она, вероятно, происходит от формы ранних клецек, затем ставших тонкими лепешками, которые варили, жарили в масле или готовили на горячем камне. Важным свидетельством о форме лазаньи является «Liber de coquina» – кулинарная книга XIV века.
В Трентском княжестве XVI века под названием «лазанья» было известно блюдо из широкой и плоской лапши с зубчатыми краями, обжаренной в масле. Это блюдо с разнообразной начинкой и соусами, состоявшее из нескольких слоев, подавалось на праздники."(с)

К сему : "Но на право считаться родиной лазаньи, помимо Италии, претендовали также Англия и Скандинавия. Англичане обосновывали это тем, что еще при дворе короля Ричарда II (14 век) существовало похожее блюдо под название "loseins", и что оригинальный рецепт этого блюда можно найти в одной из первых английских поваренных книг, хранящейся в Британском музее. Узнав об этом, итальянские послы, которые, как и все их соотечественники, ревностно оберегают свою кухню, поспешили тут же сделать заявление в Лондоне: "Независимо от того, как называлось это старинное английское блюдо, это точно не было той лазаньей, которую делаем мы". В Скандинавии же еще со времен викингов было широко известно блюдо под названием "langkake", состоявшее из хлебных лепешек, прослоенных мясным соусом и сыром. Однако вернемся в солнечную Италию…"(с)

Это сообщение отредактировал Книгочей - 14-06-2019 - 17:31

(Книгочей @ 14-06-2019 - 17:27)
Однако вернемся в солнечную Италию…

"..Первый письменный рецепт итальянской лазаньи встречается в анонимной рукописи четырнадцатого века, найденной близ Неаполя. Из рукописи мы узнаем, что в средние века это блюдо готовили следующим образом: отваривали в кипящей воде листы теста, а затем прослаивали их молотыми специями (вероятнее всего это были соль, перец и сахар, но, возможна и комбинация корицы, гвоздики, шафрана и мускатного ореха) и сыром. Готовилось блюдо в печи, в специальной сковороде без ручки. Вначале изысканный вкус лазаньи оценили жители Эмилии-Романье, что на севере Италии, а затем уже это блюдо завоевало популярность не только во всей стране, но и во всем мире!

В XVI веке рецепт лазаньи был заимствован из итальянской кухни поляками и немного трансформирован, в результате чего появились любимые многими лазанки. Приготовить их и сегодня может каждый. Для этого нужно круто замесить тесто из пшеничной, гречневой или ржаной муки, тонко раскатать его и разрезать на квадраты или треугольники. Затем сварить получившееся тесто, процедить и залить салом, маслом с луком или сметаной. В пост можно использовать с качестве заливки тертый мак и толченые ягоды. Далее лазанки можно запечь, тогда они будут называться уже ламанцами."(с)

Это сообщение отредактировал Книгочей - 14-06-2019 - 17:34

"От местности к местности и с течением времени в Италии менялась форма лазаньи и состав ее теста. В некоторых регионах отказывались от яиц. В других местах, из экономии, к яйцам добавлялась вода. Если сегодня лазанью делают из пшеничной муки, то ранее использовали полбу, рожь, каштановую муку и, в конце XVIII века, кукурузную. Для цвета в тесто иногда добавлялись шафран, шпинат, мангольд.
С 1800-х годов на обедах знати стала появляться запеченная лазанья, особенно на юге Италии, где блюдо распространилось очень быстро. Самые разные макаронные изделия, в том числе лазанья, поставлялась ко двору Неаполя при правлении Иоахима Мюрата (наполеоновского маршала). Обычай сохранился и на столах Бурбонов, когда они вернули себе столицу. Отца Франческо II, последнего короля Неаполя, прозвали Лаза (от «лазанья») за его страсть к этому типу макаронных изделий.
Сегодня запеченная лазанья характерна для многих областей Италии, при этом ее начинка и форма варьируются. Способы приготовления лазаньи тоже могут быть разными, например, для домашней или заводской лазаньи. В последнее время получили распространение тонко раскатанные прямоугольные листы теста, хотя в некоторых рецептах используются и квадратные."(с)

"Лазанью делают из того же теста, что и другие макаронные изделия. Тесто может подкрашиваться шпинатом или шафраном. У каждого итальянского региона есть собственный рецепт этого блюда. В состав его начинки обычно входят: сыры (рикотта, моцарелла, пармезан, пекорино), соус бешамель и другие традиционные соусы (болонский, песто, томатная сальса). Наибольшую известность в мире получила лазанья из региона Эмилия-Романья."(с)


"Как правило, современная лазанья готовится из шести слоев теста, при этом на каждый слой кладут начинку, а сверху – тертый сыр и несколько кусочков масла. По мнению самих итальянцев, лучшую лазанью готовят в небольших сельских фермах и кафе. Попробовав традиционное блюдо в уютных семейных ресторанчиках, вы сможете каждый раз заново открывать для себя его вкус, так как итальянцы любят добавлять разные сорта сыра: часто используют рикотту и моцареллу; пармезан обязателен только для лазаньи болоньезе.

Самым популярным соусом к лазанье по праву считается "Бешамель", именно его чаще всего используют при приготовлении этого блюда умелые итальянские хозяйки. Так что если и вы хотите в полной мере овладеть этим искусством и научиться делать правильную лазанью, стоит заглянуть в статью "Секреты французской кухни. Его величество соус" (активная ссылка - https://iledebeaute.ru/gurmaniya/2013/2/21/31390/ в которой Светлана Ветка поделилась с нами рецептом и особенностями приготовления этого знаменитого соуса )."(с)

Это сообщение отредактировал Книгочей - 14-06-2019 - 17:42

"Листы теста отвариваются до готовности или полуготовности (готовое тесто, купленное в магазине, может не отвариваться совсем), перекладываются начинкой, а затем запекается в духовке. Обычно в лазанье делают шесть слоев."(с)


"Тесто для лазаньи готовится из той же муки, что и макароны, – ее производят исключительно из твердых сортов пшеницы. Готовые пластины теста для этого блюда сегодня можно купить во многих крупных супермаркетах, но если по какой-то причине вы не смогли их приобрести, или же вы просто не ищите легких путей, предлагаю вам попробовать приготовить их самостоятельно. Листы лазаньи можно будет использовать сразу, высушить или заморозить в холодильнике. Итак, для приготовления теста нам понадобятся следующие ингредиенты:

- мука из твердых сортов пшеницы – 400 г;
- крупные куриные яйца – 2 шт.;
соль – 1 ч.л.;
- масло растительное – 1 ст.л.;
- вода холодная – примерно 50 мл.


Муку просеиваем через сито для того, чтобы она обогатилась кислородом и была более "пышной". Затем делаем небольшую "воронку" в муке и вбиваем туда яйца, вливаем воду, добавляем масло и соль. Далее замешиваем тесто – в итоге у нас должен получиться плотный, но эластичный шар. Накрываем готовое тесто пищевой пленкой или салфеткой (чтобы оно не сохло) и оставляем примерно на тридцать минут. После этого делим шар на части и каждую раскатываем в пластину толщиной примерно 1-1,5 мм. Аккуратно обрезаем края, чтобы придать пластинам форму прямоугольника (размер прямоугольника зависит от размера посуды, в которой вы будете готовить лазанью). Раскладываем листы на бумажных полотенцах для просушки – обязательно просушить их с обеих сторон. Затем опускаем каждый лист по отдельности в большое количество кипящей подсоленной воды и варим в течение двух минут, стряхиваем излишки воды. Подготовленные листы укладываем в смазанную маслом форму, чередуя каждый лист с начинкой и соусом."(с)

"Итак, после того, как мы с вами научились готовить знаменитый соус "Бешамель" и тесто для лазаньи, осталось лишь определиться с начинкой для нашего будущего блюда. В современной итальянской кухне широко используют для этой цели грибы, томаты, шпинат, баклажаны, лук, кабачки, рыбу, морепродукты, курицу, ветчину… Подают данное блюдо горячим, иногда украсив его листиками базилика или другой зелени. Едят лазанью с помощью ножа и вилки, аккуратно отрезая от блюда небольшие слоистые кусочки. Калорийность блюда также легко варьируется в зависимости от начинки. В общем, каждый из вас непременно найдет среди множества вариант тот рецепт лазаньи, который придется по вкусу именно ему " - https://iledebeaute.ru/gurmaniya/2014/4/6/42509/




Это сообщение отредактировал Книгочей - 14-06-2019 - 17:48

(Книгочей @ 14-06-2019 - 17:47)
В общем, каждый из вас непременно найдет среди множества вариант тот рецепт лазаньи, который придется по вкусу именно ему. Класичесские рецепты :

1. Лазанья с соусом «Болоньезе»
(из книги Барбары Бертуцци «Традиционная кухня Болоньи»)

2. Лазанья запеченная
(из книги С. Бреймбридж и Дж. Глин «Итальянская кухня»)

3. Лигурийская лазанья с соусом песто, рикоттой и кедровыми орехами
(из книги Лауры Джинатемпо «Лигурийская кухня: рецепты и истории с Итальянской Ривьеры»)

4. Неаполитанская лазанья с томатным соусом и моцареллой
(из книги Ф. Бертоли, Фр. Маурильо «Рецепты от пастора») - все здесь : http://isvestnie-bluda.ru/lasanjya.html

К сему : Специальное предложение - "Средневековый рецепт из «Liber de coquina» :

"Возьмите дрожжевое тесто и раскатайте его так тонко, как только возможно. Затем разделите его на квадраты в три пальца шириной с каждой стороны. Вскипятите подсоленную воду и сварите в ней листы теста. Когда они будут полностью готовы, посыпьте их тертым сыром. По желанию в лазанью можно добавить размолотые специи. Чередуя листы готового теста на подносе, приправьте их смесью специй."(с)

Это сообщение отредактировал Книгочей - 14-06-2019 - 17:56

..И тут, как всегда, примчался мой Кот-почтарь и стал мяукать, что "Пожалуй, самым знаменитым поклонником этого блюда является кот Гарфилд, герой одноименной серии комиксов. Его поклонники не раз могли наблюдать за тем, как Гарфилд уплетает за обе щеки очередной аппетитный кусок лазаньи. А вот, собственно, и его мысли по этому поводу:

"Лазанья – не блюдо… Это образ жизни. Это часть бытия. Одно из главных достижений человека. Чем угощали индейцы первых колонистов? – Лазаньей. Что кричала толпе Мария Антуанетта? – "Пусть они едят лазанью". Что сказал Нил Армстронг, сделав первый шаг на Луне? – "Это как маленький кусочек лазаньи". Это не блюдо. Это предмет мечтаний. Это пища Богов. Это хлеб насущный"…

На мой взгляд, у этого кота определенно есть не только отличное чувство юмора, но и отменный вкус! Ну а для тех, кто хочет попробовать знаменитую лазанью Гарфилда, я предлагаю следующий рецепт:

Ингредиенты:

2 стакана рикотты;
0,5 стакана тертого пармезана;
1 взболтанное яйцо;
1/4 стакана измельченного свежего базилика;
230 г листов лазаньи;
230 г тертой моцареллы;
соль и перец молотый - по вкусу.
Для соуса:

1,75 стакана томатного пюре;
2 ст.л. оливкового масла;
2 ст.л. орегано;
0,5 стакана измельченных овощей и грибов (лук, шпинат, шампиньоны).

В большой миске смешать рикотту, пармезан, яйцо и базилик, добавить по вкусу соль и перец. Отдельно смешать все ингредиенты для соуса. Форму для выпечки смазать маслом, выложить на дно слой отваренных листов лазаньи, покрыть частью сырной смеси и залить частью соуса. Сверху присыпать тертой моцареллой. Повторить слои, завершив слоем листов лазаньи, смазанных соусом. Запекать 20 минут при температуре 190 градусов."(с).



Это сообщение отредактировал Книгочей - 14-06-2019 - 18:12

(Книгочей @ 14-06-2019 - 17:47)
В общем, каждый из вас непременно найдет среди множества вариант тот рецепт лазаньи, который придется по вкусу именно ему. "Ну а я сегодня предлагаю вам приготовить один из наиболее распространенных вариантов этого блюда – лазанью с мясным фаршем (лазанья болоньезе). Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:

соус "Бешамель" - 700 мл;
говяжий фарш – 800 г;
2 крупных помидора;
2 ст.л. томатной пасты;
соль, перец и прованские травы – по вкусу;
растительное масло для жарки;
сыр пармезан – 500 г;
1 упаковка листов для лазаньи.

Разогреваем сковороду, наливаем немного растительного масла и выкладываем фарш. Обжариваем его, добавляем соль, перец, прованские травы по вкусу. В блендере взбиваем помидоры с томатной пастой, добавляем полученную смесь к фаршу и даем прокипеть до загустения. Листы для лазаньи отвариваем в подсоленной воде, затем заливаем их холодной водой (чтобы не слиплись), а сыр трем на крупной терке. На дно формы для запекания наливаем немного соуса "Бешамель" и равномерно распределяем его. Затем выкладываем слой из листов для лазаньи, поверх – часть болоньезе, посыпаем тертым сыром. Сверху смазываем соусом "Бешамель". Повторяем эти слои несколько раз. Последний слой накрываем листами для лазаньи, заливаем оставшимся соусом и густо посыпаем тертым пармезаном. Запекаем в течение 40 минут при температуре 190 градусов. Наша лазанья готова.

Как говорят в солнечной Италии, buon appetito !" - источник вкусностей : https://iledebeaute.ru/gurmaniya/2014/4/6/42509/




Это сообщение отредактировал Книгочей - 14-06-2019 - 18:10

ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ПАСТА И ПИЦЦА ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ
Лазанья классическая с мясом

Рецепты лазаньи



Это сообщение отредактировал Ptichka* - 14-06-2019 - 21:23