Кухня Древнего Рима.

Эпиграф "Волка ноги кормят." Чем питались легионеры? ..Не менее, а может быть и более, знаменитыми , чем воины Спарты были и римские легионеры.


Но чтобы воевать надо хорошо питаться. А чтобы очень хорошо воевать надо, как минимум, иметь особый паёк: Но если солдат всю жизнь копил военную добычу, то мог обеспечить себе безбедное существование на склоне лет. Вот только доживали до седин единицы, так как войны никогда не прекращались. А солдаты в этих условиях образовали самостоятельное сообщество. В нём был свой стереотип поведения, свои правила и менталитет..." - далее см. здесь : http://www.factruz.ru/civilizations/roman-legionaries.htm

(Книгочей @ 29-05-2020 - 18:56)
Но чтобы воевать надо хорошо питаться. А чтобы очень хорошо воевать надо, как минимум, иметь особый паёк. И, конечно, должна была быть какая-то особая "диета легионеров" : "Ведь, чтобы совершать дальние переходы, стоять ночью на страже и сражаться с противником в бою, солдат должен быть накормлен. Если пренебречь этим правилом — война может закончиться, даже не начавшись. Вегеций, крупнейший теоретик римского военного дела, писал: «Чаще войско губит недостаток продовольствия, чем битва, голод страшнее меча». Что же ели римские легионеры в походах и находясь на постое ?..." - далее и подробно см. здесь : https://warspot.ru/6176-dieta-legionerov К сему : "Всё своё ношу с собой." - сказал некто ( https://pravoslavie.ru/7080.html ) и это было верно для римских легионеров.


На фото "Принадлежности для приготовления походной пищи: решётка для очага, бронзовый горшок для приготовления похлёбки, бронзовая патера, фляжка для воды или вина. Кроме того, здесь можно видеть масляную лампу и испечённый на углях хлеб. Современная реконструкция."

Это сообщение отредактировал Книгочей - 29-05-2020 - 18:59

"Хлеб легионеров" : "В печах постоянных лагерей легионеров хлеб выпекался в больших количествах. В III веке н. э. различали «чистый» настоящий солдатский хлеб — panis militaris mundus — и полевой хлеб — panis militaris castrensis из более грубой муки. Такой хлеб пекли легионеры во время стоянок, он долго выпекался и походил на сухари, buccellatum, в свою очередь, скорее являлись сухарями, ими снабжали легионеров в походах, такой хлеб упоминается со II по VI века. Хлеб для длительного хранения приготовлялся и для римского флота — panis nauticus, был известен уже в 214 году до н. э. под названием cocta cibaria. В кодексе Феодосия в постановлении Юлиана Апостаты говорится, что легионерам во время похода следует давать два дня сухари, на третий день — хлеб. Согласно позднеримским папирусам из Египта, легионерам полагалось 969 граммов хлеба в день." - http://xn--90ahr3b.xn--j1amh/info/baking_i...cient_rome.html К сему : Дело в том, что тогда "ячменный хлеб (очень полезный) считался в то время пищей бедняков, более зажиточные предпочитали пшеничный хлеб. Известные сорта хлеба: белый пшеничный из муки тонкого помола (panis siligneus/candidus), белый среднего качества из более грубой муки (panis secundarius) и чёрный, очень твёрдый, из муки грубого помола (panis plebeius — «народный», rusticus — «крестьянский», sordidus — «грязно-тёмный»). К третьему классу относился также и походивший скорее на сухари хлеб легионеров (panis castrensis — «лагерный хлеб»), который они пекли себе во время стоянок. В зависимости от способа приготовления хлеб назывался печным или подзольным — испечённым под горячим пеплом." - https://pikabu.ru/story/kukhnya_drevnego_rima_5339800 И римских военноначальников вопрос о продовольственном довольствии заботил не меньше, чем вопросы тактики и стратегии...

"Овёс в Древнем мире считался низкосортным зерном и выращивался в основном как корм для животных, по словам Плиния, овёс культивировался в качестве продукта питания только в Германии. Ячмень употреблялся, прежде всего, как корм скоту и реже в пищу: в ранний период Рима ячменная каша была едой бедняков, для легионеров рацион из ячменя считался наказанием, легионеры для удобства транспортировки хлеб выпекали квадратным. Гладиаторам наоборот предписывалась ячменно-бобовая диета для наращивания жира, чтобы не истекать обильно кровью от ран." - https://pikabu.ru/story/kukhnya_drevnego_rima_5339800

К сему : Впрочем, гладиаторы были не просто рабами и имели возможность разнообразить своё питание, иначе они не смогли бы устоять против регулярной римской армии и знаменитое восстание, под предводительством Спартака, потрясшее Рим, закончилось бы ещё в самом его начале...

Это сообщение отредактировал Книгочей - 29-05-2020 - 20:11

"Что же ели римские легионеры в походах и находясь на постое ?..." - далее и подробно см. здесь : https://warspot.ru/6176-dieta-legionerov К сему : "Всё своё ношу с собой." - сказал некто ( https://pravoslavie.ru/7080.html ) и это было верно для римских легионеров. На фото "Принадлежности для приготовления походной пищи: решётка для очага, бронзовый горшок для приготовления похлёбки, бронзовая патера, фляжка для воды или вина. Кроме того, здесь можно видеть масляную лампу и испечённый на углях хлеб. Современная реконструкция." "Многочисленные раскопки на месте имперских гарнизонов в Херсонесе, Евпатории, Феодосии и Керчи свидетельствуют, что древние римляне знали толк в солдатском харче. Каждая палатка на восемь- десять легионеров (контуберний (contubernium) - сополаточники) получив со склада продукты самостоятельно готовила овощные, мясные и рыбные щи и борщи. Среди римских легионеров было особенно много фракийцев – больших любителей овощной похлёбки, практически точно повторяющей рецепт современного классического борща. На месте раскопок находят характерную кухонную и столовую утварь, причём не только керамическую, но и металлическую, применявшуюся легионерами Рима, на них они готовили себе яичницу." - https://pikabu.ru/story/kukhnya_drevnego_rima_5339800 К сему : Типовой опорный пункт римлян - подобные были и в Тавриде.

(Книгочей @ 29-05-2020 - 18:56)
Эпиграф "Волка ноги кормят." Чем питались легионеры?
Этот эпиграф не спроста и имеет и относится не столько к римским воинам, сколько к самому Риму, т.к. намекает на Капитолийскую волчицу, которая выкормила Ромула и Рема : "Капитолийская волчица — этрусская бронзовая скульптура, по стилистическим признакам датируется V веком до н. э., но это только скульптура волчицы, а фигурки братьев-близнецов согласно исследованиям проведенным в XXI в., указывают на то что они были изготовлены в XI—XIII веке н. э. (датировка скульптуры, спорна.) Скульптура изображает примерно в натуральных размерах волчицу, вскармливающую молоком двух младенцев — Ромула и Рема, легендарных основателей Рима. Принято считать, что волк был тотемом сабинов и этрусков, а статую перенесли в Рим в знак слияния римлян с этими народами.



Капитолийская волчица, но без мальчиков, упоминается в документах с самых древних времен. Первые упоминания о Капитолийской волчице встречаются в «Естественной истории» Плиния; с его слов, скульптура стояла на Римском форуме около священной смоковницы.

Цицерон писал, что скульптура находилась на Капитолийском холме и однажды ее поразила молния; также у него есть упоминания о скульптуре «младенца, питающегося молоком волчицы».

Волчицу в Риме с древности называют «матерью римлян», а после того как статуя была перенесена, в конце XV столетия, в Капитолийский дворец, за ней закрепилось название «Капитолийская волчица».

Бронзовую статую Капитолийской волчицы приписывают иногда мастеру Вулку. Сильный зверь, крепко вцепившийся напряженными передними лапами в землю и повернувший морду с оскалом, словно защищает младенцев Ромула и Рема, фигурки которых поместили под набухшими от молока сосками.

Резкий поворот головы хищника можно встретить в изваяниях, которые предназначались для охраны и защиты каких-то сосудов или гробниц от злых сил.

Своеобразна манера мастера трактовать одни детали в скульптуре с точным уподоблением реальности, другие — предельно обобщенно и упрощенно, почти схематично. Кожа, сквозь которую на боках хищника проступают ее ребра, оскаленная пасть — убедительно достоверны, однако напряженность в передних лапах чрезмерна, и они кажутся бронзовыми подпорками. Шерсть, словно выстрижена, чтобы не скрывать очертания ребер, показана только на шее и спине; ее завитки декоративны, повторяющие друг друга. Своей формой торчащие уши уподоблены срезанным наискось цилиндрам.

В этих деталях есть проявление чувства конструктивности, которое вносит в этрусское произведение черты уже римского понимания объемов и форм. В некоторых местах на поверхности бронзовой шерсти зверя остались следы позолоты. Трактовка пластических масс в скульптуре, композиция всех элементов, выражение внешней сдержанности при внутреннем напряжении соответствовали стилю и вкусам в искусстве, а возможно, и настроениям, господствовавшим на рубеже VI–V веков до н. э.

Нельзя не принимать во внимание, что скульптуру, прославлявшую Ромула и Рема, создавал этрусский скульптор для его злейших врагов — римлян, может быть, как памятник свержению этрусских царей в Риме и провозглашению республики. Римляне приняли этрусскую идею — волчица охраняет благополучие города, как хищный зверь оберегает покой младенцев."(с) - https://vitas1917.livejournal.com/823127.html

В мировую историю вошло выражение лукуллов пир : "оно иносказательно означает необыкновенно роскошный, богатый, дорогостоящий пир. Выражение "Лукуллов пир" происходит от имени римского полководца и консула Лукреция Лициния Лукулла (ок. 117-56 гг. до н.э.). Больше, чем военными походами и консульской деятельностью, Лукулл прославился своим богатством и роскошными пирами. "Ежедневные Лукуловы пиры, - говорит древнегреческий писатель Плутарх (ок. 46-127 гг. н.э.), - показывали в нём человека недавно разбогатевшего.

Кроме пурпуровых ковров, драгоценными каменьями украшенных чаш, хоров и музыки, он хотел отличить себя перед простыми людьми приготовлением различных яств, искусно и с великими издержками сделанных пирожных". О пристрастии Лукулла к роскошным пиршествам свидетельствует такой случай. Как-то раз Лукулла ужинал один, поэтому служитель подал ему не такой богатый ужин. Лукулл вызвал служителя и стал упрекать его. В своё оправдание тот сказал, что сегодня нет званных гостей и поэтому, думал он, не надо подавать изысканных яств. "Как! - отвечал Лукулл. - Разве ты не знаешь, что сегодня Лукулл ужинает у Лукулла?"

Любитель редких яств, Лукулл сделал однажды полезное дело: он первый, по словам его биографа, вывез из Азии вишнёвое дерево, и с того времени вишня прижилась и распространилась в странах Европы."(с) - http://school.bakai.ru/wingedwords/lukullov_pir

(Книгочей @ 29-05-2020 - 19:30)
Лукулл прославился своим богатством и роскошными пирами. Отсюда напрашиваются вопросы: Все ли римляне так питались? А если они вели такую роскошную жизнь, то как они могли одерживать победы в военных походах и иметь добычу, которая становилась источником их богатства...



Пиры Лукулла или Что ели в Древнем Риме : "До того, как Римская республика стала самой богатой и могущественной страной древнего мира особым разнообразием рацион ее жителей не славился. Меню как бедных, так и зажиточных римлян было во многом схоже. А что, предки ведь завещали им «скромность и неприхотливость в еде»?! О том, когда в Риме стали набирать популярность шикарные пиры, можно узнать из нижеследующего: "Вначале на завтрак римляне съедали кусок сыра с хлебом, несколько фиников, запивая его молоком или вином, смешанным с медом – мульсом. Перекусы перед обедом состояли из тех же продуктов. Самой калорийной трапезой был обед, за который сначала усаживались, а затем еще и укладывались, в прямом смысле. Во время обеда подавались горячие блюда, чаще всего это была свинина или козлятина. По традиции, на закуску подавались яйца, затем – рыба или мясо с овощами: капустой, редькой, салатом и другой зеленью. С десертом не заморачивались, довольствуясь орехами, сухофруктами и яблоками..."(с)

Это сообщение отредактировал Книгочей - 29-05-2020 - 19:56

"..Но после расцвета римской империи расцвели и обеденные столы, тех, кто оказался в первой очереди у дележки богатств. Бедные же слои населения остались далеко внизу гастрономической пирамиды со своими луком, яйцами, чесноком, овсяными и просяными кашами.

Богачи стали спускать столько денег на еду, что властям пришлось даже издать специальные регулирующие законы. Так появился указ нормирующий расходы во время праздничного пиршества. Регулировалась также и количество поедаемого мяса, и лишь фруктов и овощей можно было съедать столько, сколько душе угодно.



Не стоит думать, что таким законам пресекающим чревоугодия богачи стали повиноваться беспрекословно. Отнюдь, когда появился закон регламентирующий сокращения импорта вин за счет повышения потребления местных, пышным цветом расцвела контрабанда. Ведь римляне предпочитали своим вина из Испании, Сицилии и с острова Крит. Но и желания властей удовлетворялись, местные вина раскупали в необходимом количестве, но не для себя, а для рабов.

Пиршества богатых римлян стали походить на ярмарку «кто во что горазд». Продукты к столу свозились со всех уголков Рима, пряности – из Азии, фрукты – из Египта, фазаны – из Греции, кролики – из Испании… Завещание предков об умеренности в еде было забыто напрочь..."(с)

"Но самым прославленным римским гурманом по праву прослыл римский консул Луций Луциний Лукулл, живший в I веке до нашей эры. До того как Лукулла взяли в плен жаренные ребрышки и копченые крылышки он слыл ценителем литературы и неплохим полководцем. Серия побед позволила Лукуллу сколотить неплохое состояние, а серия поражений – вернула в Рим, где он с головой окунулся в мир пиров.



Когда Лукулл вернулся в Рим ему было уже 54 года. В те времена уже укоренилась традиция поедать все, что ни попадется под руку, лежа. Гости укладывались на специальные постаменты с трех сторон стола, а с четвертой рабы подносили все новые и новые яства, не забывая убирать пустые тарелки. Справа от свободной стороны стола возлегали почетные гости дома, а слева гости «так себе», и лишь по центру – сам хозяин дома и гости VIP. У Лукулла ложи для всех гостей были устланы дорогими тканями, и еду всем без исключения подавали на золотой посуде, украшенной драгоценными камнями.

Блюда для гостей готовила армия поваров (одной из высоко ценившихся и высокооплачиваемых профессий в Риме в те времена). Главным шиком и верхом искусства считалась подача блюда таким образом, чтобы гости были одурачены и не сразу поняли, что едят. Да и как было угадать приготовленные и приправленные спинки беременных зайчих, птичьи лапки с гарниром из петушиных гребешков, фазаньи мозги, голубей, фаршированных орехами и изюмом, лангустов со спаржей, откормленных орехами гусей, поросят с начинкой из мозгов, оливкового масла, мяса, перца и орехов! А вместе с ними – печень ягненка, вымоченную в подслащенном молоке и вареную в уксусе, или поджаренный бок мурены, да и язычки фламинго.

Убитые разнообразием блюд, гости Лукулла ели, помогая себе руками, а сам хозяин выдавал им салфетки. Правда, поговаривают, что гости «так себе» часто брали с собой салфетки из дома, чтобы в них утащить со стола лакомый кусочек. Мясо филигранно разрезали на кусочки рабы, для чего их специально обучали на моделях из дерева. Порции же на тарелку себе накладывали гости сами. Хорошо воспитанным человеком считался тот, кто к концу обильного застолья имел приличный вид и не был измазан до ушей.

На таких изысканных пирах могли подать огромную, целиком зажаренную самку кабана, к животу которой были уложены маленькие поросята из теста. В кульминационный момент бок кабанихи разрезался и оттуда выпархивал десяток дроздов, которых сразу же ловили специальными прутьями, смазанными клеем.

Все кушанья были приправлены специями и тонкими соусами. Один из них – гарум готовили из скумбрии или макрели. Для этого рыбу обильно посыпали солью из расчета на девять частей рыбы одну часть соли, перемешивали и оставляли на ночь. Потом соленую рыбу в специальном горшке ставили на солнце на два-три месяца, время от времени перемешивая. Если кто-то рискнет, расскажите, правда ли, что этот соус так великолепен?

Во время пиров Лукулла гостям предоставлялись все из возможных удовольствий. В жару вино подавали со снегом, особенно упревшим гостям позволяли встать и переодеться, ну или позволить невольницам себя обтереть. Последние, к слову, сидели в ногах у каждого гостя и без устали махали опахалом.

В таком гастрономическом раю Луций Лукулл прожил более семи лет, а потом сошел с ума и медленно угас от «волшебных» снадобий слуги Каллисфена. По слухам Каллисфен, боясь быть уволенным со службы, подсыпал Лукуллу различные дурманящие травы. Рим, вспомнив о боевых подвигах «великого обжоры», опечалился и воздал заслуженные почести Лукуллу, человеку умевшему не только повергнуть в ужас рабов, но и повергнуть в гастрономический шок своих друзей."(с) - Источник: http://oede.by/publication/basni_o_ede/pir...v_drevnem_rime/

(Книгочей @ 29-05-2020 - 19:48)
В те времена уже укоренилась традиция поедать все, что ни попадется под руку, лежа.

(Книгочей @ 29-05-2020 - 19:44)
Когда появился закон регламентирующий сокращения импорта вин за счет повышения потребления местных, пышным цветом расцвела контрабанда. Ведь римляне предпочитали своим вина из Испании, Сицилии и с острова Крит. Но и желания властей удовлетворялись, местные вина раскупали в необходимом количестве, но не для себя, а для рабов

(Книгочей @ 29-05-2020 - 19:42)
Во время обеда подавались горячие блюда, чаще всего это была свинина или козлятина. По традиции, на закуску подавались яйца, затем – рыба или мясо с овощами: капустой, редькой, салатом и другой зеленью. С десертом не заморачивались, довольствуясь орехами, сухофруктами и яблоками.
ТРАПЕЗА в Древнем Риме. РИМСКИЙ ОБЕД (cena ‒ главная трапеза, обед; convivium ‒ пир, званый обед) : "В первые века существования Рима его суровые и воинственные жители обходились самыми скромными блюдами: главным лакомством была густая, круто сваренная каша из полбы, проса или ячменя. Дополняли скудное меню хлебные лепешки, вареные овощи и фрукты. Мясо тогда было роскошью, праздничным блюдом. Готовила нехитрую снедь хозяйка дома вместе с рабынями. В эпоху великих завоеваний, когда влияние со стороны изысканной и легкомысленной Эллады подточило строгие нравы предков, повар-грек, повар-профессионал вытеснил из кухни почтенную римскую матрону. Обедать стали в особом помещении – триклинии (лат. triclinium от греч. τρίκλινον – «обеденный стол или столовая с тремя ложами»). Римляне, которые раньше, как и многие другие народы, предпочитали есть сидя, перенимают греческий обычай возлежать за столом.

Римляне ели трижды в день. Утром легко закусывали хлебом, сыром, фруктами, запивая все это разбавленным вином, молоком или водой. Днем перехватывали что-то в качестве второго завтрака. Им чаще всего была холодная закуска, оставшаяся со вчерашнего обеда – нечто такое, что можно было съесть на ходу. Ни завтрак, ни ланч не предполагали строго определенного места или строго определенного часа приема пищи. Главное удовольствие, сродни некоему священному обряду, римляне оставляли на вечер, на время званого обеда (лат. convivium). Действо это начиналось около трех часов дня (летом – несколько раньше, зимой – позже) и длилось, по меньшей мере, часа три, а часто – до самой ночи. Мероприятие подобной продолжительности требовало сложной и разнообразной программы. Вообще, римский пир, как и греческий, был не столько делом личным или семейным, сколько общественным, ибо его обязательными участниками были сотрапезники – гости. Обед в одиночку, в кругу семьи, и за еду не считался, а назывался «кормежкой». Обед состоял из трех частей. Вначале подавали закуски, прежде всего яйца. Отсюда римская поговорка «ab ovo usque ad mala» – «от яиц до яблок», соответствующая нашей «от А до Я», т.е. «от начала до конца» (яблоки подавали в конце обеда на десерт). В качестве закуски предлагали также разнообразные овощи вроде капусты, артишоков, тыквы, спаржи, салата и т.д; грибы; соленую или маринованную рыбу; устрицы и другие моллюски. К этому добавляли иногда пироги и жареную птицу, например, дроздов. Запивали все сладким вином с медом. Римляне не пользовались ножами или вилками. Специальным ножом раб разрезал мясо перед тем, как подать на стол. Жидкие кушанья ели ложками, все остальное руками, поэтому периодически, особенно между переменами блюд, разносилась вода для омовения рук и предлагались полотенца. Позднее вошли в употребление салфетки, которыми также покрывали грудь. Обычно салфетками снабжал хозяин, но нередко гость приносил собственную – с тем, чтобы увязать в нее подарки, зачастую подносившиеся гостям после пира, а еще, чтобы украдкой собрать остатки еды и унести домой, обеспечив себе на следующий день завтрак.

После увертюры следовала главная часть трапезы – собственно обед. Рабы вносили одни блюда за другими, минимум три, а обычно семь и более перемен: мясо, рыба, птица, а в качестве гарнира к ним – овощи с разнообразными и, как правило, весьма острыми соусами. Римляне предпочитали свинину или козлятину, говядину ели реже. Благодаря охоте на столе появлялась дичь. Высоко ценилась рыба, которую привозили отовсюду, в том числе с берегов Понта – Черного моря. Гурманы устраивали у себя в поместьях большие бассейны для рыб с пресной или морской водой. Самый известный из римских чревоугодников – Л. Лициний Лукулл (ок. 117 – 56 г. до н.э.) – для того, чтобы наполнить свой пруд с морской рыбой соленой водой, велел прокопать и продолбить в горах многокилометровый канал. Кстати, названные в его честь «лукулловы пиры» стали обозначать с тех пор изысканное обжорство. Что касается птицы, помимо обычной домашней, разводили фазанов, павлинов, цесарок. Постепенно «птичий» стол пополнялся новыми разновидностями. При императоре Августе в моду вошли блюда из аистов, а при его преемнике Тиберии добрались до соловьев. Затем наступила очередь таких лакомств, как языки фламинго или гусиные лапки с гарниром из петушиных гребней и т.п.

После обеда в глубоком молчании приносили жертвы ларам – домашним богам; для них у очага оставляли пирожки и ставили чашу с вином. Затем подавали десерт: рабы обычно уносили обеденный стол и приносили новый, с фруктами, орехами, сластями. Предлагались также острые деликатесы, возбуждавшие жажду. Ибо если до сих пор пили умеренно, считая, что вино мешает насладиться кушаньями, то за десертом начинали пить весьма усердно. Либо во время десерта, либо чуть погодя следовала долгожданная многими сотрапезниками часть пиршества, называемая comissatio – «пирушка, попойка». Обычай именно так кончать обед римляне заимствовали у греков. Были усвоены также все внешние приемы, придающие римской «попойке» вид греческого пира (симпосиона): гости душились, надевали на голову венки из плюща, роз или мирта, пол усыпали лепестками. Гости не только поглощали яства, но и наслаждались «культурной программой». Для развлечения пирующих приглашались певцы и певицы, всякого рода музыканты, танцоры, фокусники, комические актеры. Обязательной частью достойного пиршества была интеллектуальная беседа, т.е. разговор на философские, литературные, политические темы, – обычай, также позаимствованный у греков..."(с)

(Книгочей @ 29-05-2020 - 20:00)
Когда появился закон регламентирующий сокращения импорта вин за счет повышения потребления местных, пышным цветом расцвела контрабанда. Ведь римляне предпочитали своим вина из Испании, Сицилии и с острова Крит.
"Пьяной горечью Фалерна
Чашу мне наполни, мальчик!
Так Постумия велела,
Предводительница оргий.
Вы же, воды, прочь теките
И струей, вину враждебной,
Строгих постников поите:
Чистый нам любезен Бахус."(с)



"Римляне выбирали председателя пира, определявшего число кубков, которые следовало выпить, в какой пропорции должно быть разбавлено вино и какой будет способ пития – вкруговую или вызывая по одному участников пирушки и передавая кубок с различными пожеланиями. Поднимали чаши с даром Вакха за здоровье друг друга, провозглашали разнообразные тосты. Пить вино неразбавленным считалось признаком дурного тона и проявлением грубости нравов, так как наслаждение от неспешного общения и беседы с друзьями в этом случае быстро исчезало и сменялось разнузданной и скоротечной пьянкой. Задача блюсти меру и сохранять атмосферу дружеской солидарности и духовной радости ложилась на плечи распорядителя пира и хозяев.

Сорта вин были самыми разнообразными: различали вина легкие, тонкие, крепкие, сладкие; по цвету – красные, белые, золотые. Многие предпочитали греческие вина с островов Эгейского моря – родосское, косское, хиосское. Лучшим из италийских вин считалось фалернское. Как тут не вспомнить игривые строки А.С. Пушкина, переложившего стихотворение римского поэта Катулла, завсегдатая пирушек, на которых веселая молодежь порой пренебрегала правилом пить вино разбавленным."(с) - https://w.histrf.ru/articles/article/show/r...ir_zvanyi_obied

(Книгочей @ 29-05-2020 - 19:01)
Впрочем, гладиаторы были не просто рабами и имели возможность разнообразить своё питание, иначе они не смогли бы устоять против регулярной римской армии и знаменитое восстание, под предводительством Спартака, потрясшее Рим, закончилось бы ещё в самом его начале...
Кухня Древнего Рима: что ели гладиаторы и императоры : "Простой и суровый уклад царского периода, расцвет времён Республики, пик — а потом закат — Империи… Менялось всё: от территории до моды на одежду. Менялась и римская кухня.


..К молочным продуктам римляне относились прохладно. Молоко считали напитком варваров и крестьян, а на стол горожан допускали только в составе некоторых блюд (каш, омлетов, запеканок) или как лекарство — полагали, что молоко кобыл и ослиц обладает целебными свойствами. Сливок не знали — в латыни даже не было такого слова. Сливочное масло считалось варварским продуктом.

Сыров в Риме хватало, но их постигла судьба ячменного хлеба. Сначала римляне любили сыры — и сами по себе, как десерт, и как часть блюд: в пирогах, пасте, закусках. Из сыра делали начинку, сушёный сыр растирали в муку, использовали как загуститель. Бедой сыров оказалось то, что они были дёшевы. Постепенно сыр стал едой низкого сословия — а богачам было важно подчеркнуть, что они-то могут позволить себе пищу и подороже!"(с)

(Книгочей @ 29-05-2020 - 19:00)
В печах постоянных лагерей легионеров хлеб выпекался в больших количествах. В III веке н. э. различали «чистый» настоящий солдатский хлеб — panis militaris mundus — и полевой хлеб — panis militaris castrensis из более грубой муки. "Хлеб в Риме изначально он был блюдом торжественным, не на каждый день. Повседневной едой была каша — ячневая или из полбы. Выпечку же готовили для жертвоприношения богам и духам-гениям (тогда делали либум — пирог-лепёшку с сыром и яйцами) или ритуала конфарреации — вступления в брак (тогда пекли пирог из полбяной муки). Потом начали печь хлеб и для простых смертных: сначала из ячневой муки и перловой крупы, потом из полбы, проса и редко используемого сейчас могара и лишь потом из пшеницы. Выпечку делали ещё и из желудёвой, бобовой и чечевичной муки, а также каштановой. Такие хлебы были ритуальными: только для женщин, служивших богиням. Рожь римляне знали, но не любили — ржаной хлеб считали горьким и вредным для желудка. Не любили и овёс: для людей, а не на корм скоту его выращивали только в германских провинциях, и то в поздние периоды.


Древняя римская фреска: "Эдил (представитель плебса в римской администрации) раздаёт хлеб беднякам." Когда людям не хватало хлеба, в городе начинались волнения.

Со временем вкусы менялись. Ячменный хлеб, который римляне когда-то любили и специально пекли для легионеров, был признан недостаточно питательным и стал едой рабов и крестьян. Легионерам его давали, только когда их наказывали. Основной мукой стала пшеничная, и хлеб стал делиться на сорта: «чистый», или «белый» (из муки тонкого помола), «второй» (более грубого помола), «крестьянский» (грубый помол с примесью отрубей) и «собачий» (непросеянная мука и отруби). Первые два сорта шли на стол людям богатым и среднего достатка, третий — крестьянам и беднякам, четвёртый — собакам и рабам.

Влияние разных видов хлеба на организм исследовал и описал прославленный древнеримский врач Гален. Самым питательным он считал хлеб из «чистой» муки, а самым полезным — с большим количеством дрожжей в закваске и хорошо пропечённый. Атлетам он прописывал не полностью пропечённый хлеб с малым количеством дрожжей. Старикам запрещалось давать хлеб, где было много масла и мало мёда, а также пресный хлеб. Зато пожилым людям и тем, кто жаловался на здоровье, рекомендовался… суп из хлеба: сваренный на вине, молоке или воде с уксусом."(с)

Это сообщение отредактировал Книгочей - 29-05-2020 - 20:24

(Книгочей @ 29-05-2020 - 20:21)
Эдил (представитель плебса в римской администрации) раздаёт хлеб беднякам." Когда людям не хватало хлеба, в городе начинались волнения.


"Хлеба и зрелищ!" : "Дайте им хлеба и зрелищ, и они никогда не будут бунтовать" - утверждал Ювенал. Ювенал с презрением относился к тем, кто вместо того, чтобы заботиться о своей свободе, интересовался только едой и развлечениями. Он считал, что плебс и патриции давно отклонились от героической модели поведения, их не волнует, что их действия просто преступны по отношению к государству, а поступки чаще всего близоруки. Их вполне удовлетворяет, что римские легионы могут лишь отразить нападение варваров, и они не хотят задуматься, что за этим последует. Тот, кто сказал: «Хлеба и зрелищ!» – искренне радел о своей стране."(с) - https://aforisimo.ru/narod/25174.html

Такой хлеб — сразу поделённый на кусочки, чтобы удобно было отламывать и есть, — пекли в Помпеях.

(Книгочей @ 29-05-2020 - 20:16)
Богачам было важно подчеркнуть, что они-то могут позволить себе пищу и подороже.
"«Подороже» означало не «посытнее», конечно, а «поэкзотичнее». И тут римлянам равных не было. Для начала, римская кухня требовала множества специй — дорогих, необычного вкуса и вида. От привычного нам чёрного перца, который везли из Индии за астрономические суммы, до не используемых нами ягод мирта или вовсе неизвестного сильфия, он же лазер.

Ближайший сохранившийся родственник сильфия — ферула асафетида. Увы, свойствами сильфия она не обладает

История сильфия печальна. Это растение росло только в Киренаике на площади примерно 200х50 километров. Высушенный млечный сок его обладал ярким приятным вкусом, а само растение было лечебным. Его использовали, чтобы улучшать пищеварение и убирать бородавки, как антидот при укусах скорпионов, как контрацептив, от простуды и тахикардии…

В общем, сильфий ценился на вес серебра. Более того, именно он и был валютой, в которой жители Киренаики платили римлянам дань. Заготавливали его в больших количествах, не заботясь о том, чтобы восстанавливать популяцию. А когда спохватились — было уже поздно. Его пытались выращивать и в Пелопоннесе, и в Ионии, но там сильфий не приживался. Уже в I веке нашей эры сильфий вымер — единственное с большим трудом найденное растение прислали в подарок императору Нерону, и, судя по всему, оно и было последним.

Среди древнеримских соусов самым известным, дорогим и спорным был гарум. Его делали из рыбы (макрели, хамсы, тунца) или моллюсков и душистых трав. Сырье щедро солили и оставляли ферментироваться на солнце два-три месяца, периодически помешивая. На поверхности массы собиралась прозрачная густая жидкость — это и был гарум. Его собирали, разливали по узкогорлым кувшинчикам и продавали за большие деньги. Никакая жидкость, кроме духов, не стоила в Древнем Риме дороже высокосортного гарума.

Гарум стал символом роскоши — и не остался без внимания тех, кто ностальгировал по былым временам и простым нравам. Против этого соуса яростно выступал автор «Естественной истории» Плиний Старший, называвший гарум «отравой» и «сукровицей разлагающихся рыб». Поэт Марциал, напротив, соус любил и ценил, называя «горделивым». Современные учёные склонны соглашаться с Плинием. Гарум считают причиной того, что древние римляне почти поголовно страдали гельминтами.



Римская "фабрика соуса": В таких каменных ваннах и настаивался гарум.

Впрочем, для города, производившего больше всего гарума в Римской империи, антисанитария если и была проблемой, то явно не главной. 24 августа 79 года нашей эры поставки оттуда были прерваны навсегда — извержением Везувия, на полтора тысячелетия похоронившего под пеплом Помпеи со всеми их гарумодельнями. Тот самый Плиний Старший, будучи не только учёным, но и командующим флотом, увидел начало извержения, привёл корабли и начал эвакуацию населения — но погиб при этом сам.

Импортировали, конечно же, не только специи. Например, не то чтобы в Риме не хватало своих овощей. Скажем, капусту выращивали такую, что она, по свидетельству Плиния Старшего, «не умещалась на столе у бедняка». Морковь и спаржа, чеснок и огурцы, репа и щавель — плюс не используемые нами ясменник и яснотка, лебеда и крапива, пажитник и мышиный гиацинт, рута и молодило… Но лук привозили из Египта, салат — из Малой Азии, колокольчик рапунцель — из Германии.

В Риме это всё, правда, тоже росло. Но настоящие ценители способны оценить вкус лучшего — и могут себе это позволить! Пусть плебеи едят местное и набивают брюхо презренными бобами, что можно найти в каждом огороде. Патриции будут издалека импортировать благородную чечевицу!"(с)

(Книгочей @ 29-05-2020 - 20:48)
Вблизи Рима произрастали многие фрукты, овощи и бобовые. Но настоящие ценители способны оценить вкус лучшего — и могут себе это позволить! Пусть плебеи едят местное и набивают брюхо презренными бобами, что можно найти в каждом огороде. А патриции ради своего престижа будут издалека импортировать это !
"Похожая ситуация была с рыбой и моллюсками. В Риме — городе, расположенном на реке Тибр недалеко от Тирренского моря, — хватало местной рыбы. И солоноводную, и пресноводную рыбу культивировали в бассейнах-писцинах. Но с берегов Нила везли чёрную тиляпию, с Красного моря — барабульку, с Балеарских островов — ласкиря, а с Северного моря — устриц.

В общем, "истинный" римлянин не искал лёгких путей : "Мясо везём из Бельгики, фазанов из Колхиды, кур из Нумидии. Как всё это сохранить свежим — не наша забота, пусть у поставщиков голова болит. Груши — из Сирии, финики — из Фив, мёд — из Испании. Потому что так дороже, а значит лучше!"(с)

(Книгочей @ 29-05-2020 - 20:56)
В Риме — городе, расположенном на реке Тибр недалеко от Тирренского моря, — хватало местной рыбы. И солоноводную, и пресноводную рыбу культивировали в бассейнах-писцинах. Но с берегов Нила везли чёрную тиляпию, с Красного моря — барабульку, с Балеарских островов — ласкиря, а с Северного моря — устриц.
Древняя римкая фреска с изображением морепродуктов.


Это только малая часть рыб, известных римлянам и которая находись в употреблении.

(Книгочей @ 29-05-2020 - 20:06)
Римляне ели трижды в день. В первые века существования Рима его суровые и воинственные жители обходились самыми скромными блюдами: главным лакомством была густая, круто сваренная каша из полбы, проса или ячменя.
"Древние римляне, как правило, ели три раза в день — у них были привычные нам завтрак, обед и ужин. Как и греки, есть они предпочитали лёжа — на кушетках-клиниях, заимствованных из Греции. В отличие от гречанок, римлянки и дети не сидели, а также возлежали — конечно, те, кто мог себе это позволить. Клинии составляли в группы по три, так что компания едоков вынужденно делилась на группы по три человека. Позже вокруг столов стали делать одно большое ложе — это позволяло пирующим собираться и ввосьмером.

Лёгкий завтрак примерно в 8-9 часов утра обычно состоял из лепёшек, сыра, овощей и фруктов.

Нередко к лепёшкам подавали моретум — смесь из сыра, чеснока, уксуса, оливкового масла, зелени кинзы и сельдерея. Её намазывали на лепёшки.[

Обед у римлян был в 12-13 часов и мог не особо отличаться от завтрака. Мог, впрочем, и отличаться — когда подавали то, что приготовили на вчерашний ужин и не доели. Но в целом обед тоже был лёгким: оливки, сыр, финики, хлеб. Иногда запечённое мясо, иногда грибы.

Другое дело — ужин. Начаться он мог уже в два часа дня, а затянуться — до глубокой ночи. Во времена древние даже для Древнего Рима (о которых так любили потом вздыхать моралисты) ужин обычно состоял из пульса — каши из спельты, полбы, проса или ячменя, сваренной на воде или молоке. К пульсу добавляли овощи (как правило, капусту или бобы), яйца, сыр, животный жир или растительное масло и мёд. По праздникам — мясо или рыбу. Всё. Пульс римляне любили, за что получили от соседних народов прозвище «кашееды».(с)

Это сообщение отредактировал Книгочей - 29-05-2020 - 21:06

(Книгочей @ 29-05-2020 - 20:06)
Римляне, которые раньше, как и многие другие народы, предпочитали есть сидя, перенимают греческий обычай возлежать за столом.
Типичный обеденный (точнее, скорее ужинный) зал древних римлян:

(Книгочей @ 29-05-2020 - 19:44)
Во время расцвета римской империи расцвели и обеденные столы, тех, кто оказался в первой очереди у дележки богатств. Бедные же слои населения остались далеко внизу гастрономической пирамиды со своими луком, яйцами, чесноком, овсяными и просяными кашами. Кстати, кроме простой и здорой пищи, бедняки использовали деревянную и глиняную посуду, а богачи — бронзовую, серебряную и… свинцовую. Иногда здоровее быть бедняком…


Это сообщение отредактировал Книгочей - 29-05-2020 - 21:12

(Книгочей @ 29-05-2020 - 20:10)
Сорта вин были самыми разнообразными: различали вина легкие, тонкие, крепкие, сладкие; по цвету – красные, белые, золотые. Многие предпочитали греческие вина с островов Эгейского моря – родосское, косское, хиосское. Лучшим из италийских вин считалось фалернское.

"Со времён Империи ценителями вина стали не только римляне, но и римлянки. В период Республики женщинам строго запрещали пить алкоголь — за это муж был вправе даже убить жену!"(с)

(Книгочей @ 29-05-2020 - 20:16)
Простой и суровый уклад царского периода, расцвет времён Республики, пик — а потом закат — Империи… Менялось всё: от территории до моды на одежду. Менялась и римская кухня.
"Время шло, вкусы менялись. Ужин стал состоять из главного блюда (обычно мяса или птицы с овощами, реже рыбы) и десерта (фруктов и выпечки), потом прибавилась закуска (пряные овощи, оливки, грибы, моллюски). И, конечно, вино — римляне знали и ценили много его сортов: белое, жёлтое, красное и чёрное; холодное со льдом и горячее с пряностями; с мёдом и розами, фиалками и можжевельником, алоэ и смолой…


Но это, так сказать, обычные ужины, умеренные и благопристойные. Настоящие римские пиры — особенно в позднем Риме и особенно пиры императоров! — поражали воображение, а порой и вызывали сомнения в здравом уме их устроителей.

Так, император Авл Вителлий устраивал пиры, где гостям подавали тысячи рыб и птиц — по три-четыре раза за день. Одно только блюдо «Щит Минервы Градодержицы» авторства самого Вителлия (куда входили продукты вроде языков фламинго и молок мурен) стоило как крупное поместье. А на пирах императора Антонина Гелиогабала подавали блюда с драгоценностями — например, рис с жемчугом (о вкусе жемчуга и количестве сломанных зубов хронисты умалчивают). Но лучше жевать жемчуг, чем быть похороненным под сотнями килограммов розовых лепестков, — такие перформансы, если верить «Истории августов», тоже случались на пирах Гелиогабала.

Не все римляне были в восторге от неистовой гастрономической роскоши. И судьба императоров-обжор тому подтверждение. Так, Гелиогабал правил меньше четырёх лет, а Вителлий — и вовсе несколько месяцев. Вопиющее неравенство в итоге стало одной из причин, погубивших Империю."(с) - https://www.mirf.ru/science/kuhnya-drevnego-rima/

(Книгочей @ 29-05-2020 - 21:28)
Время шло, вкусы менялись. Ужин стал состоять из главного блюда (обычно мяса или птицы с овощами, реже рыбы) и десерта (фруктов и выпечки), потом прибавилась закуска (пряные овощи, оливки, грибы, моллюски). И, конечно, вино — римляне знали и ценили много его сортов: белое, жёлтое, красное и чёрное; холодное со льдом и горячее с пряностями; с мёдом и розами, фиалками и можжевельником, алоэ и смолой…
Но это, так сказать, обычные ужины, умеренные и благопристойные.

(Книгочей @ 29-05-2020 - 20:35)
"Дайте им хлеба и зрелищ, и они никогда не будут бунтовать" - утверждал Ювенал. Ювенал с презрением относился к тем, кто вместо того, чтобы заботиться о своей свободе, интересовался только едой и развлечениями. Он считал, что плебс и патриции давно отклонились от героической модели поведения, их не волнует, что их действия просто преступны по отношению к государству, а поступки чаще всего близоруки. Их вполне удовлетворяет, что римские легионы могут лишь отразить нападение варваров, и они не хотят задуматься, что за этим последует. Тот, кто сказал: «Хлеба и зрелищ!» – искренне радел о своей стране."(с)
"О, времена, о нравы!"(с) Нравы Древнего Рима : "О нравах жителей Древнего Рима рассказывают произведения литературы, скульптуры, прикладного искусства, о них можно судить на основании сохранившихся деловых и дружеских писем, трудов историков и философов..."- далее подробно с видео: https://italy4.me/istoriya/nravy-drevnego-rima.html

(Книгочей @ 29-05-2020 - 21:35)
Нравы Древнего Рима : "О нравах жителей Древнего Рима рассказывают произведения литературы, скульптуры, прикладного искусства, о них можно судить на основании сохранившихся деловых и дружеских писем, трудов историков и философов..."(с)
Это результирующий пост в данной теме. Однако, это ещё конец, т.к. есть детали которые не только интересны, но важны и про которые можно сказать, что "дьявол в деталях"...

ВИДЕО "Кухня Древнего Рима": https://www.youtube.com/watch?v=rEEOSUoZr80

ВИДЕО "Древнеримская кухня.": https://www.youtube.com/watch?v=-3rjHpVq6Tk

Это сообщение отредактировал Книгочей - 30-05-2020 - 00:14

ВИДЕО "Пир в Древнем Риме: как пировали." - https://www.youtube.com/watch?v=F5n9YM4-LYA

КОРОТКО И СО ВКУСОМ ! См. здесь: https://vk.com/@blogjan-karome

Продуктовая корзина римлянина и зарплаты : "в эдикте Диоклетиана о максимальных ценах (начало IV века н. э.) устанавливались твёрдые цены на продукты питания и расценки на работу ремесленников и других профессий. Например, пекарь получал 50 денариев в день, уборщик канала — 25, художник по фрескам — 150.

А так же, цены на некоторые продукты питания по категориям:

Птица, цена в денариях за штуку: откормленный фазан — 250, откормленный гусь — 200, павлин — 300 за самца, 200 за самку, пара кур — 60, утка — 20.

Морепродукты, цена в денариях за либру (327,45 г): сардины — 16, маринованная рыба — восемь, но одна устрица за один денарий.

Мясо, цена в денариях за либру (327,45 г): галльская ветчина — 20, луканская колбаса — 16, свинина — 12, матка свиньи — 24, говядина — восемь.

Овощи, цена в денариях за штуку: морковь — 0,24; огурец — 0,4; тыква — 0,4; капуста — 0,8; артишок — 2.
Фрукты, цена в денариях за штуку: яблоко — 0,4; персик — 0,4; фига — 0,16; лимон — 25.

Жидкие продукты, цена в денариях за секстарий (0,547 л): оливковое масло — 40, гарум — 16, мёд — 40, уксус винный — 6."(с)