Наука о питании и здоровье

Тема: Наука о питании и здоровье Что мы о ней знаем?
Откуда и когда она зародилась, кто были первые ее создатели?
Что мы знаем о современной науке питании? Что изменилось за прошедшие века?
Вопросов много, ищем ответы.



И сразу информация: Науку о питании называют - Нутрициология
Нутрициоло́гия (от лат. nutritio — питание и греч. λόγος — учение)

А вот слово nutritio -переводится, как питательная ценность, и слышится русское слово- нутро-то, что в нутрь , внутренность, «утроба»-Нутро́. Искон. (ср. др.-рус. нутрь «внутренность»)
Еще один пример, как латиняне повзамствовали слова из древнерусского языка.
А сейчас нам рассказывают, что Нутрициология-от латинского))

Еще несколько интересных слов
[SPOILER
Aqua, вода- Aqua- русское - КВА- квакают лягушки на болоте))
Aqua bulliens, кипящая вода-bulliens- Буль- булькать, бульки- пузырьки на воде.Пускать буль-буль))

отсюда появилось во Франции слово бульон. пишут официально: Бульон заимствовано из французского языка; французское bouillon - "отвар" происходит от глагола bolir - "кипятить".
Напрашивается вопрос: где французы сперли слово бульон?

][/SPOILER]


Нутрициология изучает физиологические потребности человека в различных компонентах пищи, химический состав пищевых продуктов, технологии производства продуктов и даже мотивы выбора пищи человеком. Диетология – это более утилитарная область знаний. Она изучает как рацион для поддержания здоровья, так и питание человека с различными заболеваниями.

А сейчас кратко по историческим датам


Ряд положений имеющих отношение к формированию науки о питании были определены еще в глубокой древности. Энциклопедические сочинения Гиппократа (460 – 377 г.г. до н.э.), Галена (Около 130 – 200 г.г.), Ибн Сины (980 – 1037 г.г.) и других ученых различных народов охватывают отдельные положения науки о питании. Гиппократ, например, в сочинении “О диете” отмечал, что количество принимаемой пищи зависит от конституции тела, возраста, времени года, погоды, местности. В трактате “О диете при острых болезнях” он подчеркивает что необходимо соблюдать умеренность в еде. Древнегреческий философ Сократ (469 – 399 г.г до н.э.) свою мысль об умеренности в еде выразил следующими словами: “Человек ест, чтобы жить, а не живет, чтобы есть”.

Много полезных советов по питанию здорового и больного человека содержится в Каноне врачебной науки – фундаментальном сочинении Ибн Сины (латинизированное Авицена). Ибн Сина считал, что пища в зависимости от состава может действовать на организм трояко: по качеству, по элементам, по некоторым субстанциям (ядовитые вещества, спиртные напитки и др.). Интересные мысли Ибн Сины о пищеварении во рту, аппетите, режиме питания, значении воды в питании, организации питания детей, стариков.

В России прогрессивные преобразования Петра I способствовали бурному развитию экономики и культуры страны. В это время организуется контроль за получением, хранением и продажей пищевых продуктов, а также за питанием отдельных групп населения и в первую очередь солдат, матросов и др. В 1716 г. в России был издан воинский, а в 1720 г. – морской уставы, в которых впервые были введены нормы питания для солдат армии. К концу XVII века в связи с успехами медицины и других наук, а также быстрым развитием санитарного дела были подготовлены объективные условия для развития гигиены питания как науки.

К концу XVII века – началу XIX века вопросы гигиены питания стали разрабатываться на научно-экспериментальной основе. Большая роль в развитии науки о питании принадлежит немецкому химику Ю.Либиху (1803 – 1873 г.г.), который впервые определил значение пищевых веществ для организма человека и дал их научно-обоснованную классификацию. Все пищевые вещества он разделил на пластические (белки), дыхательные (углеводы, жиры) и соли.

Важную роль в развитии науки о питании сыграли также немецкие ученые И. Петтенкоффер (1818 – 1901 г.г.) и особенно К. Фойт (1831 – 1908 г.г.). Эти ученые определили характер обмена белков, жиров и углеводов в организме человека и установили зависимость превращения этих веществ от ряда факторов: физической нагрузки, покоя, температуры окружающей среды и др. К. Фойтом были определены потребности организма человека в энергии и пищевых веществах, обоснованы суточные нормы потребления белков, жиров и углеводов. Эти нормы не утратили своего значения и до настоящего времени. В 1881г. Фойт предложил первые нормы питания для людей среднетяжелого труда: 118г белка, 56г жира, 500г углеводов.

Большой вклад в развитие науки о питании внесли отечественные ученые. С.Ф. Хотовицкий (1796 – 1886 г.г.) составил первое руководство по пищевой санитарии с элементами гигиены питания. На основе отечественного и зарубежного опыта в этом фундаментальном труде автор детально обосновал положения, касающиеся различных вопросов питания, особенно большое внимание уделил качеству съестных припасов. В этом руководстве подчеркивается, что вредные качества пищи могут происходить от “естественных свойств” пищевых продуктов или возникать в процессе “неосмотрительного” и “неопрятного” их получения, изготовления и потребления, а также при соприкосновении пищи с “орудиями и посудой”, используемой для ее “изготовления и хранения”.

Большой вклад в развитие науки о питании внес основоположник русской физиологической науки И.М. Сеченов (1829 – 1905 г.г.). В своих исследованиях он уделял большое внимание изучению нервной системы, а также процессам превращения пищевых веществ в организме человека, так как считал, что это позволит познать сущность жизненных явлений в их взаимосвязи. Основываясь на идее И.М. Сеченова его ученик М.Н. Шатерников разработал метод изучения газообмена в специальной модификации, что позволило получить объективные данные для нормирования питания и провести большую работу по разработке норм питания для населения.(с)

(Ptichkanaprovode @ 28-06-2024 - 13:21)
Тема: Наука о питании и здоровье Что мы о ней знаем?
Откуда и когда она зародилась, кто были первые ее создатели?
Что мы знаем о современной науке питании? Что изменилось за прошедшие века?
Есть уже темы: "Богатырская еда", "Посты и лечебное голодание", "Для вегетарианцев и веганов", "Есть, кушать и обжираться", "Еда под микроскопом", "Еда будущего: "вечный хлеб" и т.д. и т.п." и "Тик-так, туда-обратно, вперёд-назад!": Время и еда; часы и пища.