Почему итальянцев прозвали "макаронниками" ? -> КУЛИНАРНОЕ АССОРТИ

Страницы: (1) 1

Книгочей	дата: 14-06-2019 - 18:31 "Что вы знаете о макаронах? Или вернее о том блюде, которое в Италии называют пастой. Нет, не зубной или томатной, а о той, что на Апеннинском полуострове приобрела культовый статус и подарила обидное прозвище всем жителям этой страны - «макаронники». В это сложно поверить, но итальянцы, придумавшие тот самый термин "аль денте", раньше варили пасту в течение нескольких часов, до состояния обойного клея, а потом посыпали сахаром или корицей. Какая мерзость скажете вы, но сегодня видоизменившаяся паста достойный конкурент пицце и занимает лидирующие положения на гастрономическом рынке всего мира. Это конечно не картошка фри, которую вставляют повсеместно в качестве гарнира, а полноценное самостоятельное блюдо, чуть менее популярное, но пожалуй самое вкусное! История современной пасты уходит своими мучными корнями далеко в римское прошлое, когда древние жители этого города научились смешивать муку с водой и раскатывать это в тесто. Если грубо взять факты за шиворот, то окажется, что стараясь сделать тонкую лепешку римляне придумали пасту. Вернее лазанью, ведь те широкие листы так и назывались - lagana. Лазанья долгое время являлась единственным правильным способом употребления пасты, хотя по всем параметрам блюдо от макаронных канонов далекое. Листы той пасты не варили, а запекали в печи с каким-нибудь наполнителем, как бы заменяющим воду..."(с).
Книгочей	дата: 14-06-2019 - 18:34 (Книгочей @ 14-06-2019 - 18:31) История современной пасты уходит своими мучными корнями далеко в римское прошлое, когда древние жители этого города научились смешивать муку с водой и раскатывать это в тесто. Если грубо взять факты за шиворот, то окажется, что стараясь сделать тонкую лепешку римляне придумали пасту. Кстати, "доступ к качественной и разнообразной пище был только у представителей высших сословий. Древний Рим известен своим невероятным обжорством, однако торжества с экзотическими деликатесами были доступны только высшему сословию. Остальное население Рима сидело на вынужденной диете, употребляя в пищу в основном крупы, такие как пшено: его зёрна были самыми дешёвыми и воспринимались как еда для скота — это означает, что большинство жителей в буквальном смысле питались как животные. Несмотря на жизнь рядом с морем, представители более низких сословий в Риме довольно редко ели рыбу и имели в распоряжении только крупы. Такой режим питания приводил к различным проблемам со здоровьем, включая анемию и болезни полости рта. Большинство городских жителей питались хорошо, но чем дальше от центра жили люди, тем скуднее была их пища." - http://storyfiles.blogspot.com/2016/11/blog-post_12.html
Книгочей	дата: 14-06-2019 - 18:40 (Книгочей @ 14-06-2019 - 18:31) Если грубо взять факты за шиворот, то окажется, что стараясь сделать тонкую лепешку римляне придумали пасту. Вернее лазанью, ведь те широкие листы так и назывались - lagana. Лазанья долгое время являлась единственным правильным способом употребления пасты, хотя по всем параметрам блюдо от макаронных канонов далекое. Листы той пасты не варили, а запекали в печи с каким-нибудь наполнителем, как бы заменяющим воду... Подробнее, о ЛАЗАНЬЕ см. в теме "Съедобный "кухонный горшок." - https://community.sxnarod.com/987/sedobnii-...ii-gorshok.html Это сообщение отредактировал Книгочей - 14-06-2019 - 18:44
Книгочей	дата: 14-06-2019 - 18:58 (Книгочей @ 14-06-2019 - 18:31) Лазанья долгое время являлась единственным правильным способом употребления пасты, хотя по всем параметрам блюдо от макаронных канонов далекое. Листы той пасты не варили, а запекали в печи с каким-нибудь наполнителем, как бы заменяющим воду... "..Опускать все это дело в чан с водой и отваривать придумали уже в средние века и возможно в походных условиях на костре. Хотя в те века макароны еще были влажными, а не сушенными. Сейчас такую пасту называют «домашней», хотя твердый вид не всегда был промышленным. Сушить макароны придумали арабы, которые и сыграли главную роль в популяризации этого простого блюда. Они долго искали подходящий вид пропитания, способный хранится долгие годы, и тут макароны сыграли свою важную роль, ибо таких сроков годности нет даже у вяленого мяса. .."(с) К сему : И не стоит удивляться тому, что итальянцы узнали этот способ у арабов, ведь Генуя и Венеция в Средневековье вели обширную торговлю и их корабли ходили в разные страны мира...
Книгочей	дата: 14-06-2019 - 19:04 "Можно долго говорить про историю военных действий, прославлять появление пороха, навигационных систем и подводные лодки с танками, но каждый моряк вам подтвердит, что самое важно изобретение для ведения боевых действий - макароны и тушенка. Второго блюда у арабов в те годы не было, но они прекрасно справлялись с первым. Уже в XII веке на Сицилии появляются первые мануфактуры, выпускающие сухие макароны промышленным способом. К ним выдавалась и инструкция по отварке данного пропитания, в которой говорилось про содержание в кипящей воде в течение нескольких часов. А вы говорите al dente..."(с). К сему : И чтобы далеко не ходить, можно узнать "Как появились и кто придумал «макароны по-флотски». История блюда". Источник: https://macaronomania.ru/kak-poyavilis-i-kt...ony-po-flotski/
Книгочей	дата: 14-06-2019 - 19:09 "Именно за складские свойства макароны полюбились всей Италии и заняли свое место на судах Венеции, Генуи, Пизы и Неаполя. Как знать, возможно без макарон Колумб * не смог бы открыть Америку и привезти в Европу картошки, которая в состоянии фри вытеснила пасту с первых мест гарнирных вариаций. Хотя произошло это позже. Ведь в те годы макароны и правда были гарниром, а не самостоятельным блюдом."(с) К сему : * А, как известно, Христофор Колумб родился в небогатой генуэзской семье и до 1472 года Колумб жил в Генуе, а с 1472 года — в Савоне.
Книгочей	дата: 14-06-2019 - 19:18 "Анализ древних итальянских кулинарных книг позволяет отметить, что «генуэзскую пасту» советовали подавать «с откормленными на мясо петухами-каплунами, яйцами» или любым другими видами мяса. Вот вам примерные выдержки тех самых рецептов: «вареные каплуны, покрытые лазаньями», «вареные домашние утки, покрытые макаронами по-римски», «куры из наших краев, вареные и покрытые неаполитанскими макаронами», «вареные жареные гуси, фаршированные по-ломбардски, покрытые аннолини». Глобальные изменения начинаются на заре XVII века, кода один из деятелей того времени считает переваренное месиво не слишком аппетитным и предлагает варить их не так долго, при этом рекомендует в самом конце обдавать их холодной водой, которая «сделает их более застывшими и твердыми». Но кажется мне, что повариха из моей школьной столовой данный трактат в своем ПТУ не читала. Правда макароны в то время все еще не были главным блюдом, а считались корабельным деликатесом. Представьте, в определенные годы на территории современной Италии и вовсе запрещалось производить различные макаронные изделия, особенно в годы плохого урожая пшеницы. Мука поднималась в цене и в первую очередь шла на хлеб, а не на какие-то там макароны! Как же паста превратилось в национальное итальянское блюдо? Тут снова виноват Неаполь! Мало того, что подарил всему миру пиццу, так еще и на этих тестовых полуфабрикатах сыграл свою главную роль."(с) К сему : И ещё в начале 20-го века макароны сушили древним способом. Это сообщение отредактировал Книгочей - 14-06-2019 - 19:22
Книгочей	дата: 14-06-2019 - 19:22 "В середине XVII века перенаселение города и политико-экономический кризис привели к перебоям в поставках продовольственных товаров в Неаполь, особенно местным жителям не хватало мяса. Тогда маленькая технологическая революция помогла преодолеть разворачивающийся кризис и повсеместное распространение тестомесильных машин, позволило производить на свет более дешевые макароны. Так паста стала главным блюдом бедного неаполитанского гетто, а прозвище «макаронники» в первую очередь закрепилось за ними. Заметьте, не на всей Италии, а только на нищих неаполитанцах."(с) К сему : А технологическая революция механизировала процесс изготовления макарон. "Однокорытный одношнековый макаронный пресс с круглой матрицей".
Книгочей	дата: 14-06-2019 - 19:26 "После объединения Италии Виктором Эммануилом II макароны стали распространятся по территории всего государства вместе с новыми технологиями производства. В малообеспеченных районах макароны продолжали посыпать дешевым сыром, а люди более состоятельные стали придумывать различные соусы и начинки. И начался расцвет макарон ! Судите сами : 1. История пасты «Болоньезе» и оригинальный рецепт : Например, всемирно известная паста «Болоньезе», которая появилась в итальянской Болонье. Мало кто знает, что так называется не сама паста, а только лишь соус. Да и то, в самой Италии это блюдо называется Al Ragu, и его не подают со спагетти, а только с тальятелле – классической яичной пастой. Занесенное в рецептурную книгу блюдо отличалось от современной версии, а в основе была не только телятина. Автор предлагал использовать еще трюфель, куриную печень и сливки. Базу для приготовления болоньезе согласно традиционному рецепту составляет не только говяжий фарш, но и панчетта. Этакий кусок жирной свиной грудинки, вяленой в специях. Добавление подобного бекона придает традиционному блюду особый копченый привкус. Так что если хотите воссоздать подлинный итальянский рецепт, то добавьте несколько полосок при готовке. Ну а привычка приправлять рагу с соусом болоньезе чесноком или другими приправами, кроме мускатного ореха, перца и соли, скорее всего, вызовет возмущение любого уважающего себя итальянского шеф-повара. 2. История и легенды пасты «Карбонара» : Столица Италии тоже не осталась в стороне и подарила всему миру «Карбонару». Древние легенды приписывают первый рецепт угольщикам, которые уходили далеко в леса на несколько недель и брали с собой макароны, сыр и соленую свинину в виде бекона, как плохо портящиеся продукты, но вряд ли они брали яйца. А без них карбонара не карбонара. Более правдиво к этому звучит версия про революционеров Неаполитанского общества, они выступали за независимость от австрийцев. Группировка как раз маскировалась под угольщиков и занималась подрывной деятельностью, а в XIX веке их последователи прозвали себя «Carboneria», и говорят, очень любили именно эту пасту. Другая же версия идет от американцев, вот никуда без звездно-полосатых. Пиццу они распространили и «Карбонару» своей гуманитарной помощью придумали, ведь именно они доставляли своим союзникам после второй мировой войны яичный порошок и бекон. Итальянцы конечно же эту версию отвергают, продолжая настаивать на угольщиках. Тем более черный перец, которым обильно посыпают готовое блюдо, напоминает угольные хлопья. Да еще и «Carbon» переводится как уголь, а соответственно «pasta alla carbonara» означает только одно - «паста в стиле древесного угля». Хотя самая правдивая версия идет от того самого бекона, который называли «carbonata» - https://alkopona.livejournal.com/286350.html К сему : Виды пасты. Это сообщение отредактировал Книгочей - 14-06-2019 - 19:51
Книгочей	дата: 14-06-2019 - 19:29 (Книгочей @ 14-06-2019 - 19:26) И начался расцвет макарон ! Судите сами : Это означает, что макароны начали своё победное шествие по всему миру ! К сему : От США ..
Книгочей	дата: 14-06-2019 - 19:31 (Книгочей @ 14-06-2019 - 19:29) (Книгочей @ 14-06-2019 - 19:26) И начался расцвет макарон ! Судите сами : Это означает, что макароны начали своё победное шествие по всему миру ! От США ... ..До России/СССР : Это сообщение отредактировал Книгочей - 14-06-2019 - 19:57
Книгочей	дата: 14-06-2019 - 19:43 (Книгочей @ 14-06-2019 - 19:31) (Книгочей @ 14-06-2019 - 19:29) И начался расцвет макарон ! Судите сами : Это означает, что макароны начали своё победное шествие по всему миру ! От США и до России/СССР. А это две великие державы. И, хотя есть ещё и две такие большие страны, как Индия и Китай, но и там есть свои "макароны" - это рисовая лапша, которая наиболее распространена в кухнях Восточной и Юго-Восточной Азии. Ну, а если посмотреть потребление всех видов макаронных изделий по странам, то неизвестно кого можно назвать "макаронниками"... К сему : "Макароны разные бывают, они одинаково вкусны" - перефраз. Это сообщение отредактировал Книгочей - 14-06-2019 - 19:49
Книгочей	дата: 14-06-2019 - 19:55 Вместо эпиграфа : "..А еще Клаудия готовит феттуччине с лососем по своему секретному рецепту. Наверное, она их сегодня и сделает. Нет, будут тальятелле с маскарпоне. А может -- пенне со шпинатом?" -- Третий час не унимался итальянец, сосед по рейсу "Аэрофлота" Москва -- Рим, наотрез отказавшийся от обеда, входящего в стоимость билета. Он мечтал о спагетти."(с). "..Где бы итальянец ни находился, извилины его мозга заняты изгибами спагетти на тарелке. С наступлением эры сотовых телефонов макароны так плотно забили эфир, что, кажется, того и гляди начнут материализовываться прямо из воздуха. Если на пляже у кого-то зазвонил мобильник, значит, Марио решил поделиться впечатлениями о только что проглоченной тарелке пасты, как в Италии именуются все изделия из теста. Если у русских все расхожие шутки на тему выпивки, то у итальянцев юмор строится на муке с водой. У нас смешно, когда приятель тебе признается, что накануне "съел" три бутылки водки. На Апеннинах покатятся со смеху, если признаешься, что умял три тарелки спагетти. скрытый текст В середине сентября 2002 года в Италии отмечали 500-летие со дня "изобретения" этого яства, туманящего рассудок "итальяно веро". До сих ученые спорят о "национальной принадлежности" спагетти -- арабское оно, монгольское или китайское. Однако каждый "макаронник" убежден, что спагетти придумали на его родине. Во всяком случае, мировую популярность они получили именно в Италии. И Марко Поло, сходивший за тридевять земель в Китай, тут вроде не при чем. Один уважаемый германский еженедельник образно признал за итальянцами авторство спагетти, когда поместил на обложке фотографию тарелки макарон с лежащим поверх пистолетом. "Гвоздевой материал" номера был о "свинцовых годах" -- десятилетии разгула террора в Италии. Автор коллажа получил повышенный гонорар за находчивость. ...Дело было в эпоху Великих географических открытий. Шустрые неаполитанцы, уже успевшие подарить миру пиццу, придумали украшать нарезанное тонкими полосками вареное тесто соусом из диковинного "золотого яблока", привезенного из-за океана, -- "помодоро". И пошло-поехало. Внешний вид кушанья подсказал и название, вошедшее в века. По-итальянски "спаго" -- веревка. С тех пор "шпагат" во всех его разновидностях -- каждый день на столе у жителей полуострова в форме сапога. Все справочники указывают, что родина спагетти -- Генуя, и как доказательство приводят такой факт. В городе Понтедассио, неподалеку от Генуи, давно открыт Музей спагетти, где собраны сотни рецептов приправ и соусов. А кроме того, там есть нотариальный акт из архива Генуи от 4 февраля 1279 года, подтверждающий существование кулинарного изделия из теста под названием "макаронис". Что значит, "возраст" спагетти лет на 300 больше. И все же традиционным центром "праздника макарон" считается городок Граньяно, близ Неаполя. Возможно, потому, что в найденных там документах, датированных 1502-м годом, описывается процесс изготовления "маккарони", которые стали впоследствии одним из самых популярных в мире блюд и символом Италии. В нынешнем году по улицам Граньяно разгуливали ряженые в средневековых костюмах, на каждом углу можно было отведать горячей лапши и спагетти. В честь юбиляра по телевизору крутили известные кинокартины и мультфильмы, герои которых спагетти пробуют, с аппетитом едят или просто безобразно пожирают. В чанах со спагетти любимые артисты бесславно тонут, вермишель сваливается прохожим на головы, вареную макаронину используют как спасительный канат. Газеты и журналы превратились в поваренные книги, от кулинарных сайтов в Интернете исходил густой аромат "пасты" под всевозможными соусами. Ныне в районе Граньяно сосредоточено до десятой части всех итальянских фабрик по производству пасты, которые поставляют три миллиона тонн макарон на рынки Европы, Азии, Америки и Австралии. В Музее спагетти демонстрируются 176 видов макаронных изделий. Итальянское слово "spaghetti" -- это не вся лапша, а строго определенный вид "макаронных изделий": длиной 35-40 сантиметров, сечением от 0,7 до 0,9 миллиметра. Все, что тоньше, толще, короче или длиннее, имеет свое название. У соплеменников Леонардо да Винчи их сотни, полученных благодаря форме, цвету, месту производства, прихоти хозяйки. Щадя читателя, перечислю лишь часть предметов из экспозиции в Граньяно: баветте, биголи, букатини, бузиата, конкильетте, диталини ("пальчики"), фарфалле ("бабочки"), фарфаллетте, феттуччине, фузилли, фузи, гарганелли, лингуине, лумакони ("большие улитки"), маккерончелли, маккерони, мальетте, маллореддус (почувствуйте в этом экспонате сардинский привкус). Далее -- мальтальяти ("плохо порезанные"), мерилле, орекьетте ("ушки"), палья ("солома"), паппарделле (сказать по-итальянски "оказался в паппарделле" -- значит, как сыр в масле катается). Уже появился свет в конце туннеля: пенне ("перья"), пеннетте, пипе, ригатони, руоте ("колеса"), седани, спагетти, страччи, тальятелле, тальерини, тальолини, тоноски, трофие, тубетти, вермичелли. Справедливости ради скажу, что и сами итальянцы "плавают" в этом море терминов. Обычно каждый знает десяток любимых блюд и ими оперирует дома и в траттории. А иностранцы, решившие поесть "настоящих итальянских макарон", иногда оказываются в дурацком положении, когда в ресторане им приносят меню, в котором вообще не встречается слово "спагетти". Откуда иноземцам знать, что феттуччине и лингуине -- это как раз та экзотика, которую они искали. Но, пожалуй, главное в этом деле -- соус. Их-то точно больше 10 тысяч разновидностей. Практически все, что на свете есть съедобного, подойдет в качестве "партнера" разномастному тесту. Даже несъедобные объекты могут появиться в тарелке со спагетти. Например, морские раковины. Изготовление приправ к пасте -- одна из самых почитаемых в Италии наук. Болтливые и вечно жестикулирующие "поедатели" пасты притихают и становятся серьезными, как скандинавы, когда речь заходит о "кондименто". В общепите выше всего ценятся чародеи, знающие толк в приправах. В каждой из 20 областей страны -- свои смеси. Поскольку почти все области выходят к морю, практически повсеместно пасту уснащают соками подводных обитателей и самими дарами глубин. В "сухопутных" районах -- Валле-д'Аоста, Умбрия, Молизе, Базиликата, Трентино-Альто-Адидже, а также в восточной Тоскане основу приправ составляют дары леса, огорода и фермерских хозяйств. Так, в Сиене кулинарная визитная карточка -- спагетти, щедро сдобренные мясным фаршем. Почти макароны по-флотски. Так повелось, поведал мне владелец одной местной таверны, со средних веков, когда жители города-крепости отражали нападения врагов и бойцам требовалась незатейливая калорийная пища. На островах Сицилия и Сардиния в тарелке макарон -- раздолье рыбе, каракатицам, кальмарам, моллюскам, крабам, лангустам. Описывать словами это великолепие, ласкающее все пять органов чувств -- обоняние, вкус, зрение, осязание (в момент вскрытия раковины) и слух (когда в оливковом масле шипит свежевыловленный морской гад), -- неблагодарное занятие. Хотя есть на окруженной морем Сардинии в районе Нуоро странное место, где днем с огнем не сыщешь ничего рыбного. В умеющей считать копейку, точнее сольдо, Генуе знаменитую приправу зеленого цвета "песто алла дженовезе" придумали не от хорошей жизни. Просто кто-то когда-то буквально наскреб по сусекам что оставалось в доме, растолок в ступе, залил оливковым маслом и положил в спагетти. А в ступе оказались: пара листочков базилика, долька чеснока, несколько орешков средиземноморской сосны (считай -- кедровых) и корочка овечьего сыра. Зато сегодня "песто по-генуэзски" -- один из изысков итальянской кухни. Из-за своей пасты Италия пару лет назад чуть не поссорилась со всем Евросоюзом. Эстетствующим надзирателям из ЕС не по вкусу пришлась итальянская "паста артиджанале" -- приготовленные по стародавним рецептам макаронные изделия с ограниченным сроком хранения. Это не та "сухая" вермишель, что в широчайшем ассортименте расфасованной представлена на полках магазинов. Речь идет о продукции примерно 3200 лицензированных кустарных кухонь, где заняты 10 тысяч человек. Они раскатывают и нарезают настоящие "бабушкины макароны" и потчуют всех желающих. Купить эти яства можно на рынке или в особых торговых точках. Эта продукция дороже фабричной, но пользуется спросом у соотечественников и гостей Италии, особенно в праздники или по другим торжественным случаям. Евросоюз же не устроил... показатель влажности -- 60-70 процентов -- домашних макаронных изделий. Брюссель требует снизить планку до 30 -- как у фабричной вермишели, по принятому стандарту. Против насилия над народной традицией ополчились не только те самые 10 тысяч поваров, которые продают свои кулинарные шедевры на вес и в случае введения запрета просто разорились бы, но и все 56 миллионов их поглотителей, согласных платить за удовольствие, доставляемое своим вкусовым рецепторам, чуть-чуть больше. "Брюссель должен понять, что в едином европейском доме мы все немножко разные", -- вступились за домашнюю пасту даже высокие чиновники. Добавлю: гастрономические традиции в каждой отдельной местности Италии -- это та "священная корова", на которую лучше не покушаться. Тем более иностранцам. К слову, объединенная Европа частенько посягает на блюда традиционной итальянской кухни. Недавно отгремела баталия за овечий сыр пекорино -- славу области Тоскана. Его производство не соответствует-де принятым в ЕС гигиеническим нормам. С трудом удалось отстоять мягкий сыр из Фоссы, нашпигованную оливками мортаделлу из Кампотосто, рикотту (разновидность творога). Евросоюз ополчился даже на святая святых -- пиццу, приготовленную в печи, которую топят дровами. ЕС посчитал, что тысячи печек на Апеннинском полуострове коптят небо Европы и отравляют атмосферу в Старом Свете. Показательно, что отпор иностранным ревнителям чистого воздуха дали даже итальянские "зеленые". Рим с переменным успехом воюет со всем белым светом за саму торговую марку "спагетти". Ведь все кому не лень производят их подобие, далеко не всегда отличающееся отменным итальянским качеством. Хорошо хоть удалось отстоять в Европейском суде ярлыки виноградной водки "граппа" и сыра "пармиджано реджано", который успели превратить в "пармезан" а-ля франсэз. Вообще спагетти стали достоянием всего человечества. Генштаб Австралии сообщил, что в ее армии расширили солдатский рацион, включив в него красную рыбу и итальянские спагетти. Американский астронавт Майкл Фоэл, который провел почти пять месяцев на борту станции "Мир", в последние дни не уставал повторять, что очень соскучился по жене, детям и спагетти. С удовольствием навернул на ужин тарелку спагетти в римском "Гранд Отеле" экс-президент России Борис Ельцин в 1998 году. Верен итальянской кухне экс-канцлер ФРГ Гельмут Коль, который, по его словам, обожает макаронные изделия во всех видах, но особенно жалует "спагетти-карбонара" с корейкой и панной -- полусметаной, полусливками, сдобренный бутылкой доброго итальянского вина. А вот вкус другой ВИП-персоны -- королевы Великобритании Елизаветы II находится в полном противоречии с тем, что является неотъемлемой частью итальянского колорита. Когда в 2000 году готовили ее визит в Италию, местных поваров предупредили: "Ее Величество не любит слишком острой еды и чрезмерной экзотики". Был введен полный запрет на моллюски, спагетти и томатную пасту... Особая тема в Италии -- спагетти и знаменитости. Синди Кроуфорд, 17 часов отмучившись во время родов первенца, потребовала немедленно заказать ей в итальянском ресторане спагетти с чесноком, о чем она мечтала на протяжении девяти месяцев. Темноволосая и кареглазая "мисс Польша" Ева Вертель призналась, что любит арбузы и спагетти. Говорят, что чемпион мира по автоспорту в классе "Формула-1" -- немецкий пилот Михаэль Шумахер чуть было не подавился за обедом спагетти, когда услышал, что он и его менеджер Вилли Вебер обвиняются в уклонении от уплаты налогов. Другой пилот "Формулы-1" Дэвид Култхард перед каждым стартом "заправляется" таким количеством спагетти, которым, если выложить их в одну линию, можно было бы не один раз опоясать трассу для болидов. А один молодой неаполитанец добровольно вернулся на нары после отсидки срока, потому что в тюрьме лучше, чем дома, готовили "шпагетти" (на диалекте города у Везувия). Неразделимы в Италии паста и политика. Перед последними выборами в парламент агитаторы и пропагандисты "били" по избирателям лозунгами типа "пицца настоящих левых", "самые правые спагетти". А одна "макаронная империя" даже финансировала политические партии. В рамках громкой операции "Чистые руки" по делу о коррупции среди политиков и предпринимателей в начале 90-х был арестован известный финансист Франко Амброзио. По данным следствия, он в свое время получил от "короля спагетти" Пьетро Бариллы семь с половиной миллиардов лир (четыре миллиона долларов), часть которых была переведена на швейцарские счета Итальянской социалистической партии. Кстати, Никита Михалков отснял в Италии рекламный ролик о марке спагетти "Барилла". Активно внедрялось производство спагетти и в СССР в конце 80-х -- начале 90-х годов. Параллельно развитию сети пиццерий. Национальные продукты Италии, одной из "правильных" капиталистических стран благодаря самой мощной в Западной Европе компартии, были "идеологически выдержанными". ФРГ-эшные сосиски с баварским пивом и поридж консервативных британских лордов Политбюро отсеяло как ересь. Фирменные линии по производству спагетти закупали и устанавливали по всей стране -- от Прибалтики до Курил, от Таймыра до Средней Азии. Увы, итальянские станки не выдерживали злостных нарушений технологии и выдавали на-гора нечто отдаленно напоминающее лицензионный продукт. На чемпионат мира-2002 по футболу итальянская "скуадра адзурра" по традиции повезла с собой профессионального повара, надеясь, что спагетти помогут взять "золото". В этом признался тренер Джованни Трапаттони. Но "веревки" из теста на сей раз не помогли итальянцам. Был на ЧМ-2002 день -- 13 июня, когда к макаронным изделиям во всей стране никто не притронулся. В этот день решалось, выйдет ли "скуаддра адзурра" в 1/8 финала. Играли с мексиканцами. Матч состоялся в то время, когда вся Италия собирается за обеденным столом -- режим питания на Апеннинах выдерживается строго. Многие отправились в рестораны с телевизорами, мечтая устроить себе одновременно праздник спагетти и футбола. Не вышло ни того, ни другого. 90 минут было не до еды -- итальянцы проиграли хорватам. А когда стало известно, что итальянцы все же проходят в следующий тур (напомню: благодаря команде Эквадора, которая обыграла со счетом 1:0 "обидчиков" и изменила расстановку сил в четверке), браться за еду уже не было ни физических, ни душевных сил. Говорят, что от настоящих итальянских спагетти не толстеют. Мол, твердые сорта пшеницы, из которых их делают, не способствуют откладыванию жира. На этот счет мнения разные. Знаменитому певцу Лучано Паваротти пришлось однажды резко ограничить себя в еде, заменив спагетти на салаты, мясо -- на рыбу, вино -- на воду. Благодаря этому "маневру" он сбросил 42 килограмма. В то же время в Италии считается, что если мужчина не может справиться с большой порцией "лапши", то от него не стоит ждать подвигов и на ложе любви. Как бы то ни было, средняя продолжительность жизни на протяжении последних лет в республике неуклонно росла и ныне достигла 82 лет у женщин и 75,8 -- у мужчин. "Виновата" в этом диета, где на первом месте -- макароны. Однако с рецептами приготовления "настоящих итальянских спагетти" надо быть осторожными. Советы, растиражированные в Интернете и во многих кулинарных пособиях, не всегда соответствуют действительности, а порой -- откровенное надувательство. Чего стоят, например, "спагетти с сосисками". Если в России и принято перехватить макароны с сардельками да с горчичкой, то итальянца от такого безумного на его взгляд сочетания бросит в дрожь. "На 100 граммов любых макаронных изделий -- 1 литр воды", -- заблуждается один русскоязычный сайт. Обычно соотношение пасты и кипятка -- один к трем. "Каждые две минуты пасту нужно помешивать большой деревянной вилкой, но подойдет и ложка". Еще один бред -- мешать можно чем угодно, хоть кочергой, если с нее не сыплется зола и ржавчина. При всей кажущейся простоте приготовления спагетти -- одно из самых "наукоемких производств". Воспроизвести кулинарное чудо "с кондачка" не удастся. Даже если все ингредиенты будут в точности совпадать с теми, которыми оперирует неаполитанский повар со стажем. Местными должны быть все компоненты, кроме... муки. Скалистая Италия, где ее крохотные, в сравнении с целинными, нивы притулились на склонах холмов, закупает пшеницу за рубежом." - http://guide.travel.ru/italy/5576.html Это сообщение отредактировал Книгочей - 14-06-2019 - 19:56
Книгочей	дата: 14-06-2019 - 20:08 (Книгочей @ 14-06-2019 - 19:18) Правда макароны в то время все еще не были главным блюдом, а считались корабельным деликатесом. Представьте, в определенные годы на территории современной Италии и вовсе запрещалось производить различные макаронные изделия, особенно в годы плохого урожая пшеницы. Мука поднималась в цене и в первую очередь шла на хлеб, а не на какие-то там макароны ! 1.) А всё это, естественно, вызывало недовольство простолюдинов и матросов. И тогда они кричали "Баста !" и бастовали. 2.) "И хотя лазанья называется традиционным блюдом итальянской кухни, считают, что ее родоначальницей была плоская круглая лепешка из пшеничной муки, которую греки называли "лаганон". По другой версии, блюдо получило свое название от греческого же слова "ласана"("ласанон"), означающего "горячие пластины", "горшковая печь".(с). А лазанья была предком пасты. А слово "БАСТА" происходит от итал. basta, глагола bastare «быть достаточным», происходящего (вместе с исп. и португ. bastar «быть достаточным») через вульг. лат. bastāre от др.-греч. βαστάζειν «нести, держать»(с). И , именно, поэтому, в подзаголовке данной темы и написано "паста" и "баста" ! Это сообщение отредактировал Книгочей* - 14-06-2019 - 20:11
Книгочей	дата: 14-06-2019 - 20:26 (Книгочей @ 14-06-2019 - 20:08) (Книгочей @ 14-06-2019 - 19:18) Правда макароны в то время все еще не были главным блюдом, а считались корабельным деликатесом. Представьте, в определенные годы на территории современной Италии и вовсе запрещалось производить различные макаронные изделия, особенно в годы плохого урожая пшеницы. Мука поднималась в цене и в первую очередь шла на хлеб, а не на какие-то там макароны ! А всё это, естественно, вызывало недовольство простолюдинов и матросов. И тогда они кричали "Баста !" и бастовали. Бунт из-за макарон : "19 октября 1915 года на линкоре-дредноуте «Гангут» произошел бунт. Если коротко, то матросы были недовольны, тем, что вместо макарон по-флотски подали кашу. Все началось после угольной погрузки. Стоит отметить, что угольная погрузка, это ад. Самый главный ад, который был на корабле. Матросы грузили сотни тысяч тонн угля в узкие горловины на палубе. Делалось это вручную с помощью корзин и мешков. Всё покрывалось угольной пылью. После этого нужно было отмывать корабль и отмываться самим. Погрузка угля на линейном крейсере,1918 г. В добавок все делалось быстро. Над матросом стояли с секундомером, отсчитывая, за сколько секунд он с мешком взбежит по сходням и засыплет этот мешок в горловину. После угольной погрузки полагалось что-нибудь вкусное на обед. В качестве такого прекрасного, вкусного, завидного блюда выступали макароны по-флотски, которых в сухопутной армии вообще никто не видел. Это было флотское блюдо. Погрузка угля на линейный корабль Ганзен А.В. Сформировалась многолетняя традиция – кормить после угольной погрузки макаронами по-флотски. А на «Гангуте» в силу случайных обстоятельств сварили гречневую кашу, и матросы начали возмущаться нарушением традиций. Вечером матросы отказалась от ужина, а затем потребовали убрать с корабля старшего офицера барона Э. Э. Фиттингофа и других немецких офицеров. Была попытка захватить оружие. Из воспоминаний Иванова Д.И. – участника действий на корабле : "Согласно установленному порядку в дни, когда команда грузила уголь, на ужин всегда готовили макароны с мясом, а в этот раз сварили ячменную кашу. Здесь-то и произошел взрыв. — Долой кашу! — Не брать ее! — Немецкие гады издеваются над нами! Зашумели возле камбуза. Дежурный по камбузу унтер-офицер Солодянкин начал уговаривать матросов не кричать. К нему подскочил матрос Лютов, бросил под ноги унтеру полный бак каши и заявил: — Не уговаривай нас, а иди и докладывай! Кашу есть никто не будет! — Чего бунтуешь? Каша хорошая! Ее сами их высокоблагородия откушали! — Иди, а то сейчас же на голову бак наденем! — И высокоблагородия накормим!" Позже приехала комиссия с расследованием. По итогам бунта был суд. 95 матросов арестовали. А макароны с мясом с начала ХХ века стали многолетней традицией и знаменательным символом хорошей еды на флоте. Редкое приготовление, связанное с поощрением за тяжелый труд, возвело блюдо в ряд культовых блюд. Учитывая, что в то время макаронами по-флотски кормили только на кораблях, большинство матросов запоминали эту пищу как «истинно флотское» блюдо. Вернувшись на гражданку, матросы уже на суше делали самостоятельно или просили жен приготовить им те самые макароны по-флотски, как на службе. А дальше блюдо уже пошло в массы." Источник: https://macaronomania.ru/kak-poyavilis-i-kt...ony-po-flotski/ К сему : А вы думали, что только из-за борща восстания бывают, как на броненосце "Потёмкин" ? Это сообщение отредактировал Книгочей - 14-06-2019 - 20:30
Книгочей	дата: 05-10-2019 - 06:17
Книгочей	дата: 07-11-2019 - 08:37 Специальная вилка для поедания спагетти ( подходит и для лапши ) :
Книгочей	дата: 07-11-2019 - 08:42 (Книгочей @ 07-11-2019 - 08:37) Специальная вилка для поедания спагетти ( подходит и для лапши ) : "Хай-тек" ( механическая вилка с моторчиком ) для ленивых или для соревнований по быстрому поеданию спагетти или лапши : К сему : Застрявшие в зубах кусочки после еды можно быстро удалить механической зубочисткой и зубной щёткой с моторчиком.
Книгочей	дата: 07-11-2019 - 08:44 Приспособление для того, чтобы быстро из спагетти сделать вермишель: