"Главное блюдо стола."

Он имеет очень нежный на вкус и красивый в разрезе. Такой пирог подойдет не только на каждый день, но и может стать украшением стола для праздника.
Ингредиенты :
Для теста :
2 яйца, 15 гр сахара, 350 мл молока, 200 гр муки,
1/2 ч. ложки соды, 1/2 ч. ложки соли,
растительное масло.

Для начинки :
400 гр куриной или индюшиной печени,
100 гр моркови, 50 гр сливочного масла,
соль, специи, 1 яйцо." - https://www.liveinternet.ru/tags/%D0%BA%D0%...B8%D1%86%D1%83/

Сергей Милянчиков - известный кулинар, блогер и журналист, популяризатор домашней еды и участник шоу «Мастер-шеф» на телеканале СТС. Еженедельно Сергей готовит специально для нашего сайта блюдо из известного фильма, сериала или мультфильма. И делится с нашими читателями секретами ТВ кухни. Сразу скажу, что водяную крысу, которую принес от себя Монморанси, я не стал использовать, обошелся бараньей лопаткой. Каюсь. В целом же старался повторить рецепт из фильма. Забавна история появления этого блюда в советской кулинарии: оно пришло из одноименной фильму книги и обосновалось в кулинарных рецептах под именем «Ирландское рагу».
По народной традиции, блюдо состоит из трех ингредиентов : мясо барашка, картофель и лук. При этом соотношение овощей и мяса было 1:1. Но это базовый рецепт, а так каждая ирландская, да и не только ирландская, хозяйка стала добавлять в рагу все, что было в доме. Не зря же Джордж говорит, что в этом и заключается преимущество ирландского рагу: можно избавиться от целой кучи ненужных продуктов. Даже от консервированной лососины.
Правда я с трудом представляю, как будет себя чувствовать в рагу эта рыбка, но все остальное вполне может в него попасть. Вместо мясного пудинга я использовал остатки говяжьей тушенки, а вместо горошка добавил сладкий перец.
Ирландское рагу :
Что нужно :
• Ягнятина или баранина 1 кг
• Картофель 500 г
• Лук 300 г
• Темное пиво 0.5 л.
• Капуста – ½ кочана
• Тушеная консервированная говядина (по желанию) – 250 г
• Перец сладкий – 2 шт.
• Тимьян 3-4 веточки или 1 ч.л. сухого.
• Яйца 2 шт.
• Морковь – 2 средние.
• Растительное масло 2 ст. л.

Как готовить :
Баранью лопатку обмыть и протереть бумажным полотенцем.
Срезать с костей мясо и нарезать небольшими кусочками.
В кастрюле с толстым дном, а лучше в жаровне, разогреть растительное масло и обжарить до корочки баранину.
Пока обжаривается баранина, произвольным кубиком нарезать репчатый лук и добавить к мясу, убавить огонь (иначе лук сгорит) и время от времени перемешивать.
Пока лук с мясом обжариваются, почистить картошку (в фильме герои кидали в котел нечищеную, но у меня в запасе была старая, очень старая картошка – и я почистил), разрезать каждую картофелину на 8 частей и добавить к мясу.
Почистить, нарезать кружками морковь и также отправить к мясу. Добавить тимьян. Сушеный, как показывает мой опыт, для рагу лучше. Добавить тушенку. Залить овощи с мясом пивом. Закрыть жаровню крышкой и забыть на 2 часа.
Сладкий перец нарезать квадратиками 2х2 см и добавить в мясу, оставить на 30 минут. Нарезать кочан капусты и добавить в кастрюлю (котел, жаровню, казан), тушить 15-20 минут.
Снять рагу с огня. Посолить. В фильме герои добавляли в рагу яйца, и мы так же сделаем. Яйца загустят подливу. Перемешать.

И да, можно во время обеда говорить по-английски – добавляет пикантности блюду.

ТЕКСТ ИЗ КНИГИ :
…Джордж сказал, что класть в баранье рагу всего четыре картофелины просто нелепо, поэтому мы вымыли еще с полдесятка и сунули их в кастрюлю нечищенными. Мы добавили кочан капусты и фунтов десять гороха. Джордж все это перемешал и сказал, что остается еще пропасть места, и тогда мы обыскали обе корзины и высыпали в рагу все остатки, объедки и огрызки. У нас была еще половина мясного пудинга и кусок бекона; мы сунули их туда же. Потом Джордж нашел полбанки консервированной лососины и также бросил ее в кастрюлю. Он сказал, что в этом и заключается преимущество ирландского рагу: можно избавиться от целой кучи ненужных вещей. Я выудил из корзины два треснувших яйца, и они тоже пошли в дело. Джордж сказал, что от яиц соус станет еще гуще. Я уже позабыл остальные ингредиенты нашей стряпни; знаю только, что ничто не было упущено. Помню еще, как в конце этой процедуры Монморанси, который проявлял ко всему происходящему величайший интерес, куда-то удалился с серьезным и задумчивым видом, а через несколько минут притащил в зубах дохлую водяную крысу. По-видимому, он хотел внести и свою лепту в наше пиршество, но что это было — насмешка или искреннее желание помочь,- сказать не могу.”
Джером К. Джером. “Трое в лодке, не считая собаки” - http://www.tele.ru/lifestyle/recipes/irlan...chitaya-sobaki/

самый простой способ приготовить седло барашка – это запечь его в фольге, предварительно порубив на порционные куски. Мясо промывается, срезается лишний жир и выкладывается на фольгу. Туда же добавляются овощи, чеснок, сухие специи и оливковое масло. В качестве специй подойдет мята, дущица, чабрец или орегано. Не забывайте про соль и черный перец, а вот жгучую пикантность мясу придаст острый красный перец. Мясо рекомендуют замариновать в сухих специях и оставить хотя бы на пару часов в прохладном месте.

Седло барашка запекают при температуре 180 градусов около часа, затем фольгу разворачивают и запекают еще минут 15 до образования румяной корочки. Перед подачей мясо должно «отдохнуть» 10-15 минут.

Наш совет: на вытопившемся жире можно приготовить рис и подать его в качестве гарнира. Просто слейте жир в сотейник и всыпьте туда 2 стакана риса, добавьте воду и соль. Тушите до готовности под крышкой.

Если у вас достаточно крупное седло барашка, и вы хотите запечь его целиком, воспользуйтесь некоторыми рекомендациями:

— сделайте ромбовидные надрезы по всему периметру отруба. Это «доставит» соль, перец и другие специи внутрь мясных волокон и поспособствует проникновению тепла, что существенно сократит время приготовления блюда;

— в качестве маринада можно приготовить пасту из соли, перца, свежей мяты, базилика и лимонного сока с оливковым маслом. Все ингредиенты нужно тщательно размешать, а лучше растереть до пастообразного состояния и натереть им сырое мясо;

— чтобы понять, что блюдо готово, лучше воспользоваться специальным термометром. Когда отметка покажет 60-65 градусов, блюдо готово. Если вы определяете готовность мяса на глаз, следите, чтобы жирок на поверхности седла не начал обугливаться. Как только он подрумянится, мясо можно достать и проверить, надрезав его. Если внутри оно слегка розовое, а сок уже практически прозрачный, можно доставать. Седло барашка отдохнет в фольге еще несколько минут и за это время дойдет «до кондиции».

Для первого знакомства с седлом барашка, такого рецепта более, чем достаточно. Если же у вас есть время и желание, можно приготовить что-то интереснее.

Фаршированное седло барашка – изысканное ресторанное блюдо французской кухни. Для начала вам понадобится приготовить фарш. А готовят его из обжаренных и измельченных почек, естественно, бараньих. К измельченным почкам добавляют мелко нарезанные сырые шампиньоны, соль и перец. Фарш обжаривают на сливочном масле около 4-х минут. Затем его дополняют сухими специями (тимьяном и петрушкой), добавляют яйцо и панировочные сухари, а для большего аромата вливают немного коньяка. Все ингредиенты тщательно перемешивают.

Для приготовления этого блюда желательно брать седло барашка без костей. Его необходимо развернуть, посолить, поперчить и выложить подготовленный фарш. Далее формируем рулет, перевязываем его кулинарным шпагатом и отправляем в духовку на 1-1,5 часа, периодически поливая вытопившимся жирком. В качестве гарнира подойдут овощи-гриль или картофельный гратен.

Наш совет: жир, который вы срежете при разделке бараньего седла, не выбрасывайте. Его можно нарезать небольшими кубиками и заморозить порционно. Такой жир можно использовать для приготовления плова, шашлыка и разных восточных блюд в казане." - https://t-bone.ua/kak-prigotovit-sedlo-barashka/

Дело в том, что в XVI веке в Англии появились мануфактуры, на которых изготавливали сукно — плотную теплую ткань из овечьей шерсти. «Мануфактура» в переводе с латин-кого означает «ручной труд» . И действительно, там использовали самые простые приспособления — прялки, ручные станки. На мануфактурах работало до тысячи рабочих, и каждый занимался каким-то определенным делом: одни расчесывали овечью шерсть, другие пряли (делали из этой шерсти нитки) , третьи ткали, четвертые красили ткань. Выполняя постоянно одну и ту же операцию, рабочие привыкали делать все быстро и качественно, поэтому сукно, изготовленное на английских мануфактурах, охотно покупали и в Англии, и в других странах Европы. Трудные времена настали для английских крестьян: помещики — владельцы земли отбирали у крестьян их земельные участки, вырубали фруктовые сады, даже дороги перекапывали и устраивали на их месте пастбища. Некоторые владельцы земли выгоняли крестьян из деревни, чтобы на месте крестьянских домов тоже устроить пастбища для овец, а шерсть продать владельцам мануфактур. В английских деревнях почти не осталось крестьян — какой же крестьянин без земли! «Во всем виноваты овцы, — говорили английские крестьяне. — Овцы пожирают людей» . Имелось ввиду, первоначальное накопление капитала — исторический процесс отделения работника (прежде всего крестьянина) от собственности на условиях его труда, превращения непосредственных производителей в наёмных рабочих, превращение средств производства и жизненных средств в капитал. Исходный пункт капиталистического способа производства."(с).

Ингредиенты 1 седло бескостного барашка, разделенное пополам 6 столовых ложек оливкового масла 400 г шпината, промывают 400 г рукколы, промывают 1 большая луковица 400 г шампиньонов 1 пучок базилика, порванный на куски 2 столовые ложки растительного масла 2 зубчика чеснока 1 веточка розмарина Приготовление На среднем огне в большой сковороде нагрейте две столовые ложки оливкового масла. Как только масло станет горячим, добавьте шпинат и рукколу и тушите в течение 2-3 минут. После чего поместите шпинат и рукколу в дуршлаг и дайте им подсохнуть. Добавьте еще две столовые ложки оливкового масла в сковороду, добавьте нарезанный лук и готовьте до тех пор, пока он не станет мягким, но не коричневым (это должно занять около 10 минут). Поместите лук в дуршлаг с зеленью. После чего добавьте еще две столовые ложки оливкового масла в сковороду, увеличьте огонь и положите туда шампиньоны. Готовьте их до тех пор, пока вся вода не испарится и шампиньоны не приобретут золотистый оттенок. Поместите шампиньоны в дуршлаг, добавьте листья базилика и подождите пока вся избыточная влага выйдет. Перемешайте, приправьте солью и перцем и поместите в холодильник для охлаждения. Разогрейте духовку до 200C . Положите седло барашка кожицей вниз. Отделите филе от кожицы и отложите его. Обрежьте с филе излишки жира и приправьте его солью и перцем. Заменить небольшой кусок филе обратно на пояснице. Распределите смесь из зелени и шампиньонов по филе и плотно оберните кожицей. Перевяжите веревкой с интервалом примерно 2 см, достаточно плотно, чтобы оно могло держать свою форму. Нагрейте в духовке большую форму для запекания, добавьте растительное масло и нагревайте до тех пор, пока не появится легкий дым. Поместите в форму свернутое седло ягненка и дайте ему равномерно подрумянится со всех сторон. Измельчите чеснок и добавьте его в лоток вместе с веточкой розмарина. Готовьте в течение примерно 25 минут, во время приготовления прокалывая 2-3 раза. Выньте седло ягненка и, оставив его в форме, накройте сверху фольгой, после чего оставьте на 10-15 минут. Разрежьте седло ягненка ломтиками в 2,5 см. И подайте с обжаренным или вареным картофелем."
Источник: http://im30.club/4158/