"Главное блюдо стола."

СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ КУХНЯ. Говядина по-гречески : "Греческая кухня очень солнечная и яркая. Сложно описать все ее разнообразие и перепробовать даже основные блюда, отправившись в отпуск в Грецию. Но мы можем коснуться ее краев и ощутить на себе пряные и свежие вкусы. Наша говядина по-гречески будет точно такой же, какой ее готовят под ярким солнцем Средиземноморья.
ГОВЯДИНА ПО-ГРЕЧЕСКИ РЕЦЕПТ И ОСОБЕННОСТИ БЛЮДА : В Греции любят овощи, сыры, бобовые, морепродукты и, конечно же, мясо. Чаще всего это баранина и козлятина. Также есть рецепты со свининой. Говядина используется реже. Но это объясняется не предубеждениями к мясу, а особенностями рельефа страны. В Греции мало территорий, пригодных для выпаса крупного рогатого скота. Тем не менее, мы нашли для вас рецепты мясных блюд с говядиной в греческом стиле.
Мраморная говядина — это особо нежное мясо, которое сложно сравнить с обычной говядиной. Специальная порода бычков и зерновой откорм позволяют получить мясо с тонкими нитями жира в мышцах. В зависимости от отруба, мясо будет более постным или более жирным. Но в любом случае, оно будет нежным.
Как приготовить говядину по-гречески? Используйте освежающие специи и приправы. Орегано, зира, тмин, тимьян, розмарин, а иногда корица, мускатный орех и многие другие специи создают чисто греческий стиль блюда. А основой всего служит оливковое масло.
Говядина по-гречески — это огромное разнообразие рецептов. Среди самых известных греческих блюд — пастицио, стифадо, гирос, а также ароматные супы, закуски и многое другое. Пастицио — это своеобразное прочтение лазаньи, мясо, запеченное между двумя слоями макарон в соусе бешамель. Стифадо представляет собой мясное рагу, томленое в вине. Гирос очень похож на шаурму, с некоторыми отличиями. Все блюда очень красочные и переливаются разными вкусами, нежными и свежими. Обилие овощей делает их легкими, а сыры, макаронные изделия и мясные продукты — сытными.
Какое мясо лучше всего подойдет, чтобы воплотить греческие рецепты в их аутентичном виде? Можно смело использовать как премиальные, так и альтернативные отрубы. Мясо с низкой мраморностью можно комбинировать с греческими мясными копченостями и солониной. А альтернативные стейки, которые нуждаются в дополнительном размягчении, в определенных случаях будут просто находкой, поскольку их можно мариновать в вине*. Это сделает мясо по-настоящему греческим." - https://t-bone.ua/sredizemnomorskaya-kuhnya...a-po-grecheski/ Р. Это мне блюдо напомнило о знаменитов монологе Аркадия Райкина ! Впрочем, его все сами могут услышать, а я ограничусь отрывком из не менее известного мультика, который многим знаком и который мне притащил мой Кот-почтальон.

* "Говядина по-гречески" невозможна без маринованного мяса ! Вот как мариновать мясо в вине и тушить его с черносливом : возьмите стейк Сирлоин, нагрейте его после холодильника и порежьте на кубики толщиной и шириной около 2 см. Добавьте к нему специи: гвоздику, сушеную мяту и кориандр. Добавьте красное сухое вино и немного воды. Оставьте мариноваться на 8 часов, то есть на ночь.
Лук полукольцами и морковь, порезанную соломкой, обжарьте на оливковом масле. Можно использовать обычный чугун. А если у вас есть вок, можете использовать эту китайскую сковороду для своего греческого рецепта. О том, как еще можно готовить в воке, мы писали в этой статье.
К овощам добавьте обсушенное бумажным полотенцем мясо. Нужно, чтобы оно немного подрумянилось. Посолите его. Через пару минут влейте в сковороду немного вина и тушите рагу под закрытой крышкой. Следите, чтобы огонь не был сильным. Помойте чернослив и, если необходимо его размягчить, замочите на 10 минут в кипятке. Через 10 минут тушения добавьте чернослив, свежие помидоры без кожицы, потертые на терке, и тушите еще 15 минут. Затем добавьте молотый перец, порубленную петрушку и дайте вкусам соединиться под закрытой крышкой. Через пару минут огонь можно выключать. В итоге вы получите нежное мясо по-гречески с черносливом. Наш жесткий Сирлоин будет мягким и сочным благодаря маринованию и тушению. Украсьте блюдо мелко порезанным зеленым луком и веточкой мяты."(с).

Это сообщение отредактировал Книгочей - 21-05-2018 - 08:49

СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ КУХНЯ. Пастицио : "Чтобы приготовить это блюдо вам понадобится фарш. Нагрейте его после холодильника и обжарьте на оливковом масле с луком. Добавьте томатную пасту и специи: соль, перец, тимьян. Тушите смесь на медленном огне, пока не испарится жидкость. Фарш не должен быть растекающимся. Отварите пасту аль-денте в подсоленной воде, слейте жидкость и выложите половину макарон в смазанную маслом форму для запекания. Посыпьте натертым сыром пармезан, выложите мясную начинку. Затем снова сыр и вторую часть макарон.
Приготовьте соус бешамель. Для этого понадобится два сотейника. В одном вы подогреваете молоко, а в другом — топите сливочное масло и добавляете к нему муку, вводя ее постепенно. Затем влейте молоко. Смесь должна быть кремообразной. Добавьте соль, перец и мускатный орех. Готовьте соус на медленном огне, не допуская кипения. Полейте им блюдо, посыпьте сверху сыром и панировкой. О том, как самому приготовить панировку к мясу, мы писали здесь : https://t-bone.ua/originalnaya-panirovka-dlya-myasa/ Запекайте при 180°С около 30 минут. Корочка должна стать румяной. Но после того, как мясо по-гречески будет готово, оставьте его еще на полчаса, чтобы оно отдохнуло и схватилось. Тогда вкус будет насыщенней, а куски будут резаться ровнее."

Еще одно интересное блюдо греческой кухни, - стифадо, - можно приготовить с айвой. Это тушеное мясо по-гречески подается с отварным рисом. Обжарьте на оливковом масле нарезанный кружочками лук-порей. Затем удалите его со сковороды, освободив место для мяса. Предлагаем взять мясо Шато Филе из вырезки. Нагрейте его в течение 15 минут, порежьте на кубики и, посыпав солью и перцем, обжарьте на сильно раскаленной сковороде по минуте.
Жарьте так, чтобы кусочки не соприкасались, но каждый их бок был запечатан корочкой. Переложите мясо и лук-порей в форму для запекания с высокими бортами, добавьте чеснок, репчатый лук и специи: орегано, душистый перец, мяту, петрушку и лавр. Влейте красное сухое вино, томатную пасту, несколько капель бальзамика и немного воды. Регулируйте уровень жидкости, чтобы она едва покрыла мясо. Накройте крышкой и отправьте в духовку томиться при низкой температуре на 2 часа. Установите 140°С . Это блюдо будет не только вкусным, но и полезным. Больше о пользе низкотемпературного приготовления читайте здесь. На середине процесса готовки добавьте к мясу очищенные дольки айвы, сбрызнутые лимонным соком. Готовое рагу сбрызните еще раз соком лимона, добавьте соль по вкусу и подавайте с рисом.
Средиземноморская кухня — это не только рецепты, но еще летнее настроение и большая компания для общей трапезы. Приятного аппетита ! К сему : стифадо из говядины с айвой и рисом.

Это блюдо, как нельзя лучше подходит к этой теме ! Т.к. это блюдо для Всей Семьи. Исключая, конечно, младенцев, но старикам оно не во вред и по силам, ведь, там откуда оно, немало долгожителей ! Итак, "Чашушули из грибов и молодого картофеля — грузинское традиционное блюдо для всей семьи. Готовят чашушули в сезон молодого картофеля и свежей зелени молодого базилика.
Ингредиенты (для 4-х порций)

700 г мелкого молодого картофеля,
500 гр шампиньонов или других грибов,
6 зубчиков молодого чеснока,
2 шт. горького стручкового перца,
2 большие луковицы,
50 г свежей зелени фиолетового базилика,
2 томата
масло — для жарки,
соль — по вкусу.

ЕЩЕ БЛЮДА ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ :
Пирог Лобиани - https://goo.gl/e9RDx3
Лобио - https://goo.gl/Qcjw3K
Сациви с бакалажанами - https://goo.gl/7JL2g8

Примчался, как всегда, сломя голову мой Кот-почтальон и стал возмущённо мявкать, что мол, надоела "эта колбаса" и подавай ему РЫБУ !

(Книгочей @ 26-05-2018 - 08:46)
Примчался, как всегда, сломя голову мой Кот-почтальон и стал возмущённо мявкать, что мол, надоела "эта колбаса" и подавай ему РЫБУ !
Верная мысль - сказал сам себе я и угостил непоседу рыбкой. Кот её съел, промяукал "спасибки" и в знак благодарности ( и в расчёте на добавку ) притащил это : Рыба по-гречески : С аппетитным блюдом плаки или рыбой по-гречески отдаленно знаком каждый любитель полакомиться морепродуктами. Любая хозяйка хотя бы раз в жизни готовила белую рыбу под овощной шубкой. Плаки — это нечто подобное.

Но у каждой национальной кухни есть свои хитрости: чтобы получить аутентичное лакомство надо постараться и пошагово следовать рецепту. Секрет плаки в остром соусе, который обволакивает рассыпчатую рыбу, отменно дополняет ее вкус. А еще в свежих пряных травах: розмарине и базилике, аромат которых мгновенно перенесет вас в теплое Средиземноморье.

Ингредиенты :
Филе белой рыбы - 500 г Помидор - 4 шт. Болгарский перец - 1 шт. Лук - 1 шт. Томатная паста - 2 ч. л. Розмарин - 2 шт. Базилик - 2 шт. Оливковое масло - 5 ст. л. Лимонный сок10 мл Чеснок3 зуб. Орегано - 1 щеп. Молоко - 1 ст. л. Соль по вкусу. Черный перец (молотый) по вкусу Укроп по вкусу.

Приготовление :
Филе рыбы вымойте, обсушите. Смешайте 2 ст. л. масла и лимонный сок, добавьте орегано, черный перец, соль. Полейте соусом рыбу и оставьте мариноваться в течение 30 минут.Нарежьте лук полукольцами, перец брусочками, помидоры очистите от шкурки, измельчите в блендере.Противень смажьте оставшимся маслом, выложите кашицу из помидоров, добавьте овощи, томатную пасту и молоко. Отправьте соус в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.Достаньте горячий соус, выложите на него рыбу. С помощью ложки полейте каждый кусочек соусом еще и сверху.Чеснок измельчите, посыпьте им блюдо. Украсьте веточками розмарина и базилика, отправьте рыбу в духовку на 20 минут. При этом убавьте температуру до 180 градусов. Перед подачей украсьте мелко нарезанным укропом.

Подавайте аппетитную, нежную рыбу с рисом или отварным картофелем. Любители греческой кухни по достоинству оценят рецепт аппетитной капусты из того же арсенала — хорошая идея для гарнира !" - https://sovkusom.ru/recept/ryba-po-grecheski/ К сему : картинка такая апетитная, что Кот-почтальон пока её нёс всю облизал. Поэтому, и выглядит так сочно ! Впрочем, дело, скорее в том, как приготовить это блюдо...

Это сообщение отредактировал Книгочей - 26-05-2018 - 08:57

Кот-почтальон на этом не успокоился и принёс ещё и про греческий дип-соус : Греческий дип-соус «Скордалия» из печеного картофеля и жареная рыба. Подробный рецепт приготовления блюда греческой кухни с фото." Источник: http://grandkulinar.ru/recepies/3892-grech...enaya-ryba.html "Гранд Кулинар". К сему : и как такой маленький Кот мог приволочь здоровенную темку от "Гранд Кулинар" ? Одно фото тарелкаи "весит" кот-его-знает, сколько бит или байт! Кот, ведь и сам "цифровой". И кличка у него "Цифрарь", но я зову его "Пиксель".

(Книгочей @ 26-05-2018 - 08:46)
Примчался, как всегда, сломя голову мой Кот-почтальон и стал возмущённо мявкать, что мол, надоела "эта колбаса" и подавай ему РЫБУ !
Мой Кот-почтальон жалуется, что рыбка маленькая и говорит, что "малова-то её будет". ОК!, т.е Мяу! Прошу : ТУНЕЦ, запеченный в духовке. ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ, АРОМАТНАЯ, СОЧНАЯ РЫБА !

(Книгочей @ 26-05-2018 - 14:45)
Мой Кот-почтальон жалуется, что рыбка маленькая и говорит, что "малова-то её будет". Коту-почтальону опять что-то не нравится ! Говорит : "- Где я тунца возьму ? Они не водятся там, где я живу !" ОК! Т.е. Мяу! А как насчёт СОМА ? К сему : Готовим рыбу сом - по всем правилам :



Это сообщение отредактировал Книгочей - 26-05-2018 - 14:51

"А самым большим блюдом в мире является жареный верблюд. Он фаршируется баранами, которые в свою очередь фаршируются курами, которые фаршируются рыбой, а она фаршируется яйцами. Такое нехитрое блюдо готовят на бедуинской свадьбе..." - http://slesar-slesar.blogspot.com/2016/01/blog-post_59.html К сему : И, действительно, чего там мелочиться ! Такое блюдо будет Главным блюдом и не одного стола... Больше, может быть разве что слон, но слонов жалко, как и китов, а бронтозавры все вымерли. А, может быть, их съели...

Картофельная запеканка с мясом :

Ризотто : Как приготовить ризотто (Risotto recipe) ?

На завтрак : Яйца по Шотландски от Гордона Рамзи -

Обед в ужин ( бульон, а второе - основное блюдо ) : Говядина «Веллингтон» -

и Филе говядины с грибным гратеном от Гордона Рамзи :



Это сообщение отредактировал Книгочей - 26-06-2018 - 19:07

"Queen Of Fried Eggs - Amazing fried eggs prepared by Indian street food vendor" :

(Книгочей @ 09-05-2018 - 07:25)
Допустим, подаются пельмени. Их можно подать и вместе с бульоном. Но, тогда зачем нужно первое блюдо - супы или борщи ?
Сладкий перец фаршированный мясом и рисом :

Можно подавать с бульоном, можно без него. Можно со сметаной, соусами. Можно без них.

Голубцы ( классика ) : капуста, морковь, мясо, рис, приправы и соль по вкусу. Можно подавать с бульоном. Можно и без. Но, с будбоном лучше, если нет супов и сам овощной и мясной бульон вкусен и полезен. Специальные соусы - это лишнее. Только сметана и свежая зелень ! К сему : "Голубцы с фаршем и рисом."

"Во время Восьмидесятилетней войны испанцы в течение года блокировали голландский город Лейден. К концу этого срока жители начали голодать, и только обещание штатгальтера Нидерландов Вильгельма Оранского вскоре прийти на помощь удерживало их от сдачи города. Чтобы подвести к стенам флот, Вильгельм распорядился разрушить близлежащие дамбы и затопить окрестности Лейдена. В конце концов его замысел увенчался успехом, и 3 октября 1574 года голландский флот снял осаду с города.

Ценой освобождения стали жизни не только нескольких сотен повстанцев, сражавшихся против испанцев, но и тысяч жителей Лейдена, погибших от голода. Выжившие страдали от нехватки еды. Легенда гласит, что после снятия осады некий голландский мальчик бродил по окрестностям города и неожиданно в опустевшем испанском лагере наткнулся на большой котёл с мясным рагу, которое голландцы назвали гюцпот (читается, что слово произошло от голландского hutsen — «смешивать» или «толочь»). Находка помогла лейденцам продержаться до подхода кораблей Вильгельма Оранского, который накормил измученных горожан сельдью и белым хлебом.

​

Освобождённый Лейден на картине Отто ван Веена.

Сомнительно, что один котёл может насытить жителей целого города, но кастрюли гюцпота точно хватит как минимум на одну семью."(с)

(Книгочей @ 09-11-2021 - 20:42)
Сомнительно, что один котёл может насытить жителей целого города, но кастрюли гюцпота точно хватит как минимум на одну семью.
"Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

500 г картофеля;
500 г говядины;
2 луковицы;
1 морковь;
6 зубчиков чеснока;
соль, перец, специи по вкусу.

В сотейнике на растительном масле надо сначала обжарить нарезанные лук и морковь. Затем туда же положить крупно нарезанные картофель и чеснок, кусочки говядины, посолить, поперчить и добавить специи (хорошо подойдут лавровый лист и молотый мускатный орех, но здесь стоит руководствоваться собственными предпочтениями). Продукты в сотейнике залить водой, чтобы она едва их покрывала, и на медленном огне тушить два часа. После этого надо достать мясо и слить воду, оставив немного, чтобы было легче приготовить пюре. Варёные овощи либо пробить блендером, либо растолочь вручную. Гюцпот готов. Подавать его следует с готовившейся вместе с овощами говядиной.

В другом варианте рецепта в кастрюлю с толстыми стенами или сковороду с высокими бортами надо положить кусок говядины, приправить его специями, залить водой и оставить тушиться на 3 часа. После этого положить к мясу крупно порезанные картофель и морковь, отдельно обжаренный лук, долить воды (если нужно), довести до кипения и тушить до готовности картофеля. Затем растолочь овощи в пюре и подавать с нарезанным варёным мясом.

Можно отказаться от говядины, что существенно сократит проведённое на кухне время. Достаточно в течение 20 минут отварить картофель, добавить к нему порезанные на куски лук и морковь, варить ещё примерно 20 минут, а затем слить воду и приготовить пюре. Есть его можно с любимой колбасой.

Сомнительно, чтобы в оригинальном рецепте гюцпота фигурировал картофель — в XVI веке этот овощ только начал распространяться в Европе. Исследователи предполагают, что вместо него в рагу использовались плоды пастернака. Если они окажутся под рукой, ими можно заменить картофель. Также в бульон для тушения можно добавить 100 мл красного вина или растолочь овощи, добавив в них полстакана молока. В Нидерландах принято класть в гюцпот больше моркови, чем картофеля, что придаёт блюду приятный оранжевый цвет."(с) - https://warspot.ru/19812-warspot-o-ede-gyutspot


ВИДЕО "Кухня Нидерландов: Гюцпот": https://www.youtube.com/watch?v=k0LT4kZczA0...nnel=ChezIuliia

Первое и второе блюдо в одной тарелке. Готовим густой гуляш на неделю: "Гуляш можно назвать идеальным блюдом для зимы. Он сытный и может сразу выступить и в роли первого, и второго. В процессе готовки мясо дает обилие сока, поэтому по своему виду большая часть видов гуляша похожа на очень густой суп. Кроме того, никто не будет готовить гуляша немного, проще сделать сразу за раз большую кастрюлю, которую хватит на неделю. Несколько рецептов гуляша ниже, осталось выбрать свой гуляш по вкус."(с)

Гуляш по рецепту Сары Коупленд: "Ингредиенты на 6-8 порций:

1/4 чашки оливкового масла
2 средние луковицы, крупно нарезать
450 гр. венгерского воскового перца, удалить семена и нарезать
680 гр. лесных грибов, нарезать небольшими кусочками
680 гр. грибов кремини или белых шампиньонов, разрезать на 4 части
4 зубчика чеснока, раздавить
1 ч.л. семян тмина
1/4 чашки сладкой венгерской паприки
1 ст.л. острой венгерской паприки
Одна 800 гр. банка нарезанных помидоров
2 средних картофеля сорта юкон голд, очистить и произвольно нарезать
6 чашек овощного бульона
2 лавровых листа
2 ст.л. свежих хлебных крошек
Сметана и нарезанная петрушка для подачи
Соль, свежемолотый перец



Приготовление:

В большой эмалированной чугунной кастрюле разогреть масло. Добавить лук и перец и варить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, около 6 минут. Выложить все грибы, приправить солью и перцем и готовить, пока они не подрумянятся, около 10 минут.

Пюрировать чеснок с тмином и щедрой щепоткой соли; добавить в кастрюлю. Положить оба вида паприки, помидоры, картофель. Добавить бульон и лавровый лист, посолить и поперчить и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 1 часа.

Перемешать с хлебными крошками и варить до загустения, около 10 минут. Подавать гуляш со сметаной и нарезанной петрушкой."(с) - https://www.steaklovers.menu/food/42311

Гуляш по рецепту Грейс Паризи: "Ингредиенты на 4 порции:

900 гр. куриных бедер без кожи и костей, нарезать небольшими кусочками
1 ст.л. несоленого сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
2,5 чашки куриного бульона
1/2 чашки сметаны
1 большая белая луковица, мелко нарезать
1 красный перец, нарезать мелкими кубиками
2 зубчика чеснока, измельчить
2 ст.л. острой венгерской паприки
3/4 ч.л. семян тмина
1 ч.л. листьев тимьяна
Мука
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 220 °C. Приправить курицу солью и перцем, слегка посыпать мукой. В глубокой жаропрочной сковороде растопить 1 столовую ложку сливочного масла в оливковом масле. Добавить курицу и жарить на сильном огне, перевернув один раз, до тех пор, пока она не подрумянится с обеих сторон, 7 минут. Шумовкой выложить курицу на тарелку.

В сковороду добавить лук, перец и чеснок. Жарить на сильном огне, помешивая, до мягкости, 3 минуты. Вернуть курицу в сковороду. Добавить паприку, тмин и варить в течение 30 секунд. Влить 2,5 чашки куриного бульона и 1/2 чашки сметаны и размешать до получения однородной массы. Добавить тимьян и доведите до кипения.

Сковороду переставить в духовку, готовить около 15-20 минут, пока соус не начнет пузыриться, а курица не будет готова внутри."(с) - https://www.steaklovers.menu/food/42311

Гуляш по рецепту Вольфганга Бана: "Ингредиенты на 8 порций:

4 ст.л. сливочного масла
2 больших белых лука, тонко нарезать
2 зубчика чеснока, тонко нарезать
1/4 чашки сладкой паприки
1 ч.л. семян тмина
1/4 чашка сухого белого вина
4 чашки говяжьего или куриного бульона
1,8 кг. телятины (предпочтительно плечо), нарезать небольшими кусочками
1 ст.л. свежего лимонного сока
1/4 чашки сметаны
1 ч.л. каперсов
Растительное масло
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В большой эмалированной чугунной кастрюле растопить сливочное масло. Добавить нарезанный лук, накрыть крышкой. Готовить на умеренном огне до мягкости, около 5 минут. Снять крышку, продолжать готовить на умеренно слабом огне, помешивая, пока лук не карамелизуется, около 20 минут.

Перемешать чеснок, красный перец и тмин с луком и готовить еще 1 минуту. Добавить вино, бульон и довести до кипения. Мясо посолить и поперчить, выложить его в кастрюлю. Снова довести жидкость до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой. Варить на слабом огне, пока мясо не станет очень нежным, 1 час 45 минут. Выложить телятину на блюдо, накрыть крышкой и держать в тепле.

Перелить подливу из кастрюли в блендер. Добавить лимонный сок, 1/4 чашки сметаны и 1 чайную ложку каперсов. Пюрировать до гладкой массы. Вернуть подливу в кастрюлю и варить на умеренно высоком огне, пока она не загустеет, около 5 минут. Положить в подливу мясо. Держать на огне, пока оно полностью не прогреется. Подавать гуляш со сметаной и любимым гарниром."(с) - https://www.steaklovers.menu/food/42311

Гуляш в медленноварке: "Ингредиенты на 8 порций:

2 ст.л. оливкового масла
1,8 кг. шорт рибс без костей, нарезать небольшими кусочками
1 большая луковица, нарезать
3 зубчика чеснока, измельчить
4 моркови, нарезать небольшими кусочками
1/4 чашки сладкой паприки
1 ст.л. молотого тмина
1 ч.л. молотого кориандра
3 чашки куриного бульона
4 веточки тимьяна
2 лавровых листа
Сметана для подачи
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В большой сковороде разогреть оливковое масло. Мясо посолить и поперчить. Половину мяса обжарить на умеренно сильном огне, около 12 минут. Переложить шумовкой в медленноварку. Повторить с оставшимся мясом.

Из сковороды слить лишний жир, кроме 2 столовых ложек. Добавить лук, чеснок и морковь и готовить на слабом огне, помешивая, пока лук не смягчится, около 5 минут. Добавить паприку, тмин и кориандр. Готовить, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты.

Выложить овощи в медленноварку. Добавить бульон, тимьян и лавровый лист, накрыть крышкой и довести до кипения на высоком режиме. Готовить в течение 4 часов, пока мясо не станет очень нежным. Удалить лавровый лист и тимьян, снять ложкой лишний жир. Подавать гуляш со сметаной."(с) - https://www.steaklovers.menu/food/42311

Гуляш по рецепту Джереми Нолена: "Ингредиенты на 10 порций:

6 зубчиков чеснока, тонко нарезать
4 красных перца, нарезать
2 средних луковицы, нарезать
900 гр. свиной лопатки, нарезать кубиками
2 ст.л. рапсового масла
2 ст.л. томатной пасты
1/2 чашки венгерской сладкой паприки
2 ч.л. венгерской острой паприки
450 гр. квашеной капусты, слить воду
Одна бутылка красного вина
1 литр говяжьего бульона
4 чашки воды
1 ч.л. сушеного майорана
2 лавровых листа
2 венгерских восковых перца, удалить семена и тонко нарезать
1 ч.л. черного перца
Сметаны для подачи
Соль

Приготовление:

В кухонном комбайне пюрировать половину чеснока, сладкого перца и лука с 1 столовой ложкой соли до получения однородной массы. Выложить смесь в большую миску, добавить свинину и перемешать. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить мариноваться в холодильник на ночь.

Свинину обсушить бумажными полотенцами. В большой голландской жаровне разогреть рапсовое масло. Работая в партиях, добавлять в жаровню свинину и обжаривать на умеренном огне до коричневого цвета, около 4 минут на партию. Выложить свинину на тарелку. Добавить в жаровню томатную пасту и варить, помешивая, около 2 минут. Добавить паприку и готовить, постоянно помешивая, в течение 1 минуты. Вернуть свинину в кастрюлю, добавить квашеную капусту, вино, бульон, воду, майоран и лавровый лист. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, пока свинина не станет нежной, около 1,5 часа.

Добавить оставшийся чеснок, перец и лук. Положить венгерский восковой перец и варить еще приблизительно 30 минут. Удалить лавровый лист. Приправить гуляш черным перцем и солью. Подавать в глубоких тарелках с ложкой сметаны."(с) - https://www.steaklovers.menu/food/42311

Главное блюдо стола: Вторые блюда, как основные."КУЛЕШ - национальное украинское блюдо, которое является – полупервым-полувторым и представляет собой что-то среднее между жидкой кашей и густой похлебкой. Он принят в основном в восточных и юго-восточных областях Украины. Набор продуктов для кулеша:

6 картофелин, 0,5 стакана пшена, 150 г сала, 2-3 луковицы, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1,5-2 л воды, 2 ч. ложки соли.

В кипящую подсоленную воду засыпать пшено, сварить до готовности, добавить нарезанный мелкими кубиками картофель, который варить еще 30 мин, затем заправить кулеш пережаренным на сале мелко нарезанным луком, образовавшимися при этом шкварками, зеленью петрушки и кипятить еще 5 мин."(с) К сему: ВИДЕО Как приготовить украинский кулеш: "Кулеш – старинное украинское блюдо, распространению которого послужили запорожские казаки. Эту похлебку, приготовленную с добавлением пшена, сала, картофеля и лука, они ценили за ее простоту и невероятную сытность: нередко в походах кулеш заменял казакам полноценный обед. Современные украинские хозяйки значительно разнообразили казацкую похлебку, добавив в нее новые ингредиенты: грибы, мясо, фасоль. Идеальным считается кулеш, приготовленный на костре, однако и сваренная в домашних условиях похлебка по своему вкусу ничем не уступает древнему оригиналу. Но если же вы хотите насладиться настоящим казацким блюдом, то непременно попробуйте приготовить кулеш на костре в полевых условиях."(с)