Книгочей |
дата: Соусы и подливы.  Эпиграф : "Некоторые блюда невозможно представить без соуса !"(с). Соус : от фр. sauce — подливка это жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру. Соусы придают более сочную консистенцию блюдам и повышают их калорийность. Многие соусы содержат специи и вкусовые вещества, которые действуют возбуждающе на органы пищеварения; яркая окраска соусов выгодно оттеняет цвета основных продуктов блюда. Подливы могут быть и к сладким блюдам, к примеру сметана, или полужидкий кисель к сырникам, оладьям. Сырники с подливкой из полужидкого фруктово-ягодного сладкого киселя Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления: многие продукты жарят в соусе или запекают под соусом. Специализированный сосуд для хранения соусов называется соусник. Широко распространённые соусы: кетчуп, майонез, соевый соус, бешамель, ткемали, сацебели, сальса, рыбный соус, чесночный соус, грибной соус, тартар, Тысяча островов. Собственно слово соус восходит к лат. salsus — «посоленый» (ср. «сальса»). К эпохе античного Рима относится и один из первых общеизвестных соусов — гарум..." - из "Википедии". К сему : "Все классические соусы можно легко приготовить дома — при этом они будут гораздо вкуснее и полезнее, чем магазинные. Зачем покупать соусы в магазинах, если их можно сделать самому? Готовить их, поверьте, совсем несложно. А сделав их своими рученьками, вы получите несколько бонусов. Во-первых, они будут намного вкуснее – факт. Во-вторых, вы будете точно уверены в их натуральности. И в-третьих, вы будете спать спокойно, зная, что там нет консервантов, красителей, усилителей вкуса и прочей гадости. В общем, поехали..." - читайте здесь: https://ru.tsn.ua/blogi/themes/cooking/10-s...ena-915242.html Это сообщение отредактировал Ptichka* - 25-03-2019 - 15:52 |
| Книгочей |
дата:  8 гениальных соусов для пикника : "В принципе, еду для пикника можно вообще не готовить: слегка замариновали мясо-рыбу, прихватили по дороге лаваш, зелень, овощи – и поехали. Всю погоду сделают соусы, например, эти 8 соусов для пикника..." - смотрите здесь - https://www.gastronom.ru/text/sousy-dlja-pi...recepty-1007860 К сему : Есть и специальная тема "Пикник" - https://community.sxnarod.com/987/piknik2.html |
| Книгочей |
дата:  Аппетитные соусы, которые можно приготовить дома : "С соусами самое простое блюдо становится сложным. Даже надоевшая курица или картошка будут каждый раз превращаться в изысканное кушанье, если готовить к ним сегодня — «сальсу», а завтра — «бешамель».AdMe.ru собрал для вас самые вкусные и простые в приготовлении соусы с ингридиентами, которые можно найти в ближайшем магазине..." - внимайте тут : https://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/appetitnye...t-doma-1090810/ |
| Книгочей |
дата: Красотища !  Фирменый соус для пиццы "Пиццарини" - https://pizzarini.info/sousy/krasnyj/firmen...tsept-pizzarini Это сообщение отредактировал Книгочей - 23-03-2019 - 18:47 |
| Книгочей |
дата: Вкуснотища !  Итальянский томатный соус - https://eda.ru/recepty/sousy-marinady/italj...tnij-sous-15625 Примечание : Не стоит копипастить, т.к. раздел "Ингредиенты" устроен очень оригинально и информативно, т.к., можно "кликать" на значки "минус" и "плюс" и в зависимости от числа порций изменяется количество продуктов. К сему : И есть совет, что "Для настоящего неаполитанского соуса, добавьте 0,5 стакана нарезанных анчоусов и 2 столовые ложки черных оливок, перед тем как подавать на стол."(с). |
| Книгочей |
дата:  Томатный соус - для всех блюд, которые можно себе представить - https://povar.ru/list/tomatnyj_sous/3/ |
| Книгочей |
дата:  Белый соус — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить белый соус ? : Белый соус — общие принципы и способы приготовления. Белый соус — подготовка продуктов. Белый соус : основа. Белый соус со сметаной. Белый соус "Бешамель". Говяжий язык в белом соусе ( в сливочном ). Отварная баранина в белом соусе. Белый соус — полезные советы опытных кулинаров..." Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/...it-belyjj-sous/ Это сообщение отредактировал Книгочей - 16-02-2020 - 15:57 |
| Книгочей |
дата:  Цветные соусы : "Близится праздник, когда каждая хозяйка готовится подать на стол самые вкусные блюда, но кроме того хочется, чтобы стол ещё был и нарядным. Предлагаю приготовить цветные соусы. Они сделают ярче, вкуснее и наряднее даже обычные блюда. Приготовление соусов займет совсем немного времени. Цветной соус можно приготовить накануне праздника, хранить в закрытой посуде в холодильнике. Можно таким соусом пропитать основу для канапе, бутербродов, подать к горячему блюду или к холодному. Выбирайте !!!" - https://www.povarenok.ru/recipes/show/154847/ К сему : Почему же только к празднику ? Можно и каждый день !   |
| Книгочей |
дата: Есть и не просто цветные соусы, а РАЗНОЦВЕТНЫЕ, причём, не только с разным цветом, но и с различным вкусом. Более того, со множеством вкусовых нюансов... К сему : Например, соусы для роллов - "Разноцветные соусы для роллов : Помимо традиционного соевого существует много оригинальных соусов, которыми можно разнообразить трапезу с участием суши. Красный соус для роллов Майонез — 750 гр. Мёд — 120 гр. “7UP” или “Sprite” — 60гр. Манго — 1-2 шт. Приправа для красного цвета «Паприка сладкая» — 3гр. Сначала необходимо измельчить манго. Для этого кладем манго в блендер и добавляем спрайт (в соответствии с рецептом). Напиток поможет измельчить практически любой фрукт. После этого смешиваем получившуюся смесь с остальными ингредиентами. Перемешиваем. Если соус получился слишком жидкий, добавьте больше майонеза, если густой – 7up или спрайт. Цвет соуса регулируется сухой приправой “Сладкая паприка”. Получившийся соус необходимо хранить только в холодильнике. Зеленый соус для роллов Майонез — 750гр. Мёд — 120гр. “7UP” или “Sprite” — 60гр. Киви — 1-2 шт. Пищевой зеленый краситель — 2гр. Соус для роллов зеленого цвета готовится абсолютно также как и красный. Вместо манго в блендере взбиваем киви и добавляем зеленый краситель или любую другую приправу зеленого цвета по вашему усмотрению. Желтый соус для роллов Майонез — 750гр. Мёд — 120гр. “7UP” или “Sprite” — 60гр. Тыква варенная — 200гр. Пищевой желтый краситель — 2гр.В блендере взбивается тыква и добавляются остальные ингредиенты рецепта. Помимо тыквы, для этого соуса можно использовать манго, абрикосы или персики." - https://www.pinme.ru/pin/50ed8418be0470fb0f000099/  |
| Книгочей |
дата:  "1. Соус-дип: готовим в домашних условиях : Традиция макать кусочки пищи в густой соус появилась много веков назад. Гурманы Ближнего Востока окунали питу в хумус, древние греки любили смачивать хлеб в козьем молоке или намазывать на него тарамасалату — подливу в виде пюре из копченой рыбной икры. В Индии мягкими лепешками зачерпывали соус чатни и гороховый суп дал, а в рационе индейцев племени майя ежедневно присутствовал гуакамоле, который ели с кукурузным хлебом и кусочками овощей. Так в кулинарии появился густой соус дип (to dip переводится с английского как «макать»), использовавшийся не для заправки салатов и вторых блюд, а в качестве отдельной закуски, к которой подают различные продукты, порезанные на кусочки. Дип популярен в странах Латинской Америки и в Китае, где он используется в повседневном и праздничном рационе. Проблема составления меню решается легко: на стол ставятся чашки с соусами, расставляются блюда с закусками – и гости довольны! 2. Рецепты соуса дип: разнообразие и изысканность : Соус дип можно приготовить в домашних условиях из любых продуктов, если измельчить их или превратить в пюре с помощью блендера Дипы бывают солеными и сладкими, поэтому к ним подаются разные продукты. Соленые, кислые и острые соусы идеально сочетаются с мясом, рыбой, морепродуктами, сыром, овощами, грибами, хлебом и гренками. Сладкие соусы изумительно подходят к фруктам, булочкам, бисквитам, печенью и орехам. Соус дип можно приготовить в домашних условиях из любых продуктов, если измельчить их или превратить в пюре с помощью блендера. Здесь можно проявить всю свою фантазию, поскольку приготовление соуса, как считали французы, процесс творческий и порой непредсказуемый… Майонез — один из самых простых и популярных соусов, на основе которого можно приготовить множество дипов, добавляя разные ингредиенты. Средиземноморский соус айоли готовится из оливкового масла, желтка и лимонного сока, но в некоторых странах его любят дополнять горчицей, грушевым пюре и помидорами. Тартар представляет собой густой соус на майонезной основе с зеленью, солеными корнишонами и каперсами. Если добавить в майонез лук, чеснок и большое количество мелко порезанной зелени, получится американский дип «ранчо», который американцы едят даже с гамбургерами. Томатные дипы чаще всего подают с жареным мясом, картофелем и овощами Томатные соусы можно встретить в разных кухнях мира, например, всем известен пикантный кетчуп, имеющий десятки вариантов приготовления — с каперсами, маринованными огурчиками, луком, чесноком, душистыми травами и специями. Мексиканский соус-дип сальса готовится из свежих помидоров и острого перца, иногда с добавлением сочных фруктов — киви, манго, ананасов и груш. Кстати, ингредиенты для этого соуса обычно нарезаются как на салат, а не измельчаются в пюре. В состав грузинской аджики входят томаты, болгарский перец, чили, чеснок и хмели-сунели, а в знаменитом дипе барбекю, без которого не обходится приготовление шашлыков, помидоры сочетаются с бальзамическим уксусом и чесноком. Острый африканский салат шакалака является вариантом барбекю с добавлением моркови и печеных бобов. С томатными дипами, которые отличаются насыщенным вкусом и яркими оттенками, можно сочетать все продукты, но чаще всего соус подают с жареным мясом, картофелем и овощами. Нежные соусы на основе сметаны, йогурта и творожного сыра освежают блюда и придают им молочно-сливочные оттенки. Например, индийская райта готовится из йогурта, мяты и свежих огурцов, а греческий дип цацики представляет собой смесь сметаны или йогурта с огурцом и зеленью. Сметану и йогурт можно заменить любыми мягкими сливочными сырами, а добавки легко подобрать исходя из личных вкусов и предпочтений — в некоторых рецептах сметанного соуса можно встретить даже орехи и чернослив. Всем известный мексиканский дип гуакамоле из помидоров, авокадо, чили и лука едят не только с кукурузными чипсами, но и с мясом, яйцами и овощами. Еще один соус из Мексики называется чили кон кесо, и готовится он на основе расплавленного сыра с помидорами и острым перцем. Гуакамоле подают не только к кукурузным чипсам, но и к мясу, яйцам и овощам Хумус, популярный соус ближневосточной кухни, представляет собой пасту из молотого отварного гороха нута с лимонным соком, чесноком и разнообразными пряностями. Ароматный хумус подают с теплыми лепешками, овощами, соленьями, сэндвичами и мясом, хотя древние греки считали это блюдо десертом и щедро сдабривали его медом. Ореховый дип считается настоящим деликатесом и очень вкусен с курицей, а горчичный соус имеет множество вариаций приготовления, но если смешать горчицу с фруктовым пюре, получится восхитительная приправа к мясу и птице. Овощные дипы готовятся из любых овощей, сырых, отварных или печеных, которые измельчаются до состояния пюре и смешиваются со специями, зеленью и другими продуктами. Самые популярные в мире овощные соусы — кабачковая и баклажанная икра, арабский соус бабагануш из баклажанов и кунжута, средиземноморский тапенад из оливок, соусы из печеного чеснока, шпината, цукини, перцев и других овощей. Очень вкусны и оригинальны гороховый, фасолевый, грибной и сырный дип, который нам известен как фондю. Экзотический тайский рыбный соус-дип обычно готовят с хреном, сметаной и зеленью, а в яичном дипе вареные яйца сочетаются с жареным луком и грибами. Из сладких дипов особенной изысканностью отличаются французский ганаш из шоколада, сливок и кокосового масла и яично-лимонный курд с сахаром и сливочным маслом. В состав сладких соусов входят ягоды, фрукты, сиропы, сгущенное молоко, мед, алкоголь, кофе, карамель и орехи. Очень вкусно макать в сладкую вязкую массу кусочки пирожных и фруктов, мелкое печенье, сухарики, крекеры и палочки из слоеного теста. Это удовольствие особенно нравится детям! Очень гармонично со сладким дипом сочетаются кусочки пирожных и фруктов, мелкое печенье, сухарики, крекеры и палочки из слоеного теста Соусы меняют вкус продуктов до неузнаваемости, поэтому можно порадовать близких привычными блюдами в новом амплуа и разнообразить рацион с минимальными затратами. Даже у начинающей хозяйки получится правильно приготовить соус дип, поскольку в кулинарном творчестве не существует строгих правил и незыблемых традиций. Это блюдо считается беспроигрышным вариантом для вечеринок и пикников, поскольку дип с закусками выглядит очень изящно и стильно, а магическое погружение продуктов в красивый и вкусный соус создает атмосферу праздника, превращая обычный обед или ужин в изысканное пиршество..." - https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/...shnih-usloviyah |
| Книгочей |
дата: КЛАССИКА : "Топ-4: самые известные в мире СОУСЫ ! Соусы используются в кулинарии повсеместно. При правильном сочетании с определенными продуктами, они позволяют подчеркнуть необходимые вкусовые ноты. Их количество невообразимо огромно! Каждый уголок нашего мира славится своими традиционными соусами, их рецептура бережно передается из поколения в поколение, а вкус остается неизменным на протяжении десятков лет. Существуют и такие соусы, которые пробовал практически каждый человек. В этой статье хотелось бы привести список самых известных из них! 1. Майонез Пришедший к нам из Франции соус, который стал одним из обязательных ингредиентов во многих блюдах. Традиционный его рецепт состоит из нехитрых ингредиентов: подсолнечного масла, яичного желтка, лимонного сока (или уксуса), горчицы и, естественно, соли. Стоит помнить о необычайно высокой калорийности майонеза – около 630 килокалорий на 100 грамм продукта. 2. Кетчуп Еще один соус, чей вкус знаком практически каждому из нас. Изначально, будучи привезенным из Азии, не имел в своей рецептуре томатов. Да-да, это удивительно, ведь сейчас его вкус определяется именно ими. 3. Горчица Эта пастообразная сладковатая смесь с характерным приятным запахом и согревающим острым послевкусием многими любима, прежде всего, из-за своей прекрасной возможности сочетаться с различными блюдами, как мясными, так и овощными. Традиционно готовится из измельченных семян горчицы с добавлением воды, соли и уксуса (лимонного сока). 4. Соевый соус Ранее совершенно незнакомый, а теперь любимый многими, соус имеет многовековую историю. Прекрасно подчеркивает вкус блюд, придавая им более глубокие ноты. Если соус приготовлен по традиционным рецептам, то в его составе определяется большое количество минералов, аминокислот. Эти 4 соуса наиболее распространены в мире и чаще всего употребляются. Для каждого из них найдется свой любитель. Кто-то покупает их в готовом виде, а есть и те, кто предпочитает готовить их самостоятельно, дабы знать наверняка, что входит в рецептуру." - https://zen.yandex.ru/media/appetit/top4-sa...8402000a95b87f9 |
| Книгочей |
дата:  Е.В. Доброва, "Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие" : Содержание книгиВведение Консервирование соусов Выбор посуды для консервирования Обработка консервов Стерилизация и пастеризация консервов Консервирование без дополнительной тепловой обработки Хранение соусов Домашние кетчупы и аджики Рецепты кетчупов Кетчуп томатный традиционный Кетчуп томатный с морковью, сладким перцем и кореньями Кетчуп томатный с курагой и красным луком Кетчуп томатный пряный с луком и чесноком Кетчуп томатный с луком и семенами сельдерея Кетчуп томатный со сладким перцем и чесноком Кетчуп томатный со сладким и острым перцем Кетчуп томатный с имбирем и винным уксусом Кетчуп томатный с чесноком, уксусом и пряностями Кетчуп томатный с семенами сельдерея и зернами горчицы Кетчуп томатный с карри и горчицей скрытый текст Это сообщение отредактировал Ptichka* - 25-03-2019 - 15:55 |
| Книгочей |
дата: Подли́вка : это жидкий соус, содержащий собственные соки мяса и/или овощей, выделяющиеся при приготовлении блюда. Французский кулинарный термин для обозначения подливки — jus: в меню «стейк au jus» означает «стейк с подливкой». - "Википедия". К сему : А, соус, значит ГУСТАЯ подливка  ? Типа, соус для гостей у хлебосольных хозяев, а подливка у скупых. Или просто экономных...   Это сообщение отредактировал Книгочей - 24-03-2019 - 01:02 |
| Книгочей |
дата: (Книгочей @ 24-03-2019 - 00:58) Подли́вка : это жидкий соус, содержащий собственные соки мяса и/или овощей, выделяющиеся при приготовлении блюда. Французский кулинарный термин для обозначения подливки — jus: в меню «стейк au jus» означает «стейк с подливкой». "Вкусные и ароматные подливы наши предки начали готовить ещё в древние времена. К основному мясному или рыбному блюду уже тогда подавали подливу, приготавливая её из выделившегося во время приготовления блюда сока. Чуть позже появилось слово «соус» и со временем незаметно вытеснило понятие «подлива». Хотя особой разницы между соусом и подливой нет, и внешне, и на вкус это жидкий соус, от которого подлива отличается лишь тем, что добавляется прямо в тарелку с едой (подливается), а соусы подаются на стол в специальной посуде (соусницах). Подливу можно делать на основе выделяющегося во время приготовления блюда сока, а можно приготовить отдельно на бульоне или из других ингредиентов. Чтобы улучшить вкус подливы, в неё кладут зелень, специи, лук и чеснок, а для загустения добавляют сметану, муку, крахмал. Муку и крахмал предварительно нужно развести водой, чтобы не получилось комочков. Рецепты подлив : ..." - https://kedem.ru/schoolcook/basis/podlivy/  |
Ptichkanaprovode |
дата: ВЫ ПРОСИЛИ СОУСЫ?! |
| Ptichkanaprovode |
дата: Чесночные соусы ВКУСНЯТИНА! Налетай!!! Птички любят все такое))  |
| Ptichkanaprovode |
дата: СОУСЫ К ПЕЛЬМЕШКАМ |
| Книгочей |
дата: У берегов Италии нашли затонувший корабль с римским «кетчупом» : "Судно везло в Вечный город амфоры с гарумом – рыбным соусом, который входил в состав большинства блюд римской кухни.  В пяти милях от города Алассио в Лигурии археологи исследовали остатки древнеримского судна, потерпевшего кораблекрушение примерно в I–II веках н.э. Судно перевозило груз в амфорах. По форме амфор археологи предположили, что внутри был соус из рыбы – гарум, столь же популярный в то время, как сегодня – кетчуп или майонез. Сам соус, конечно, не сохранился. По иронии судьбы затонувшие сосуды, которых по оценкам около трех тысяч, уже давно служат убежищем для рыб. Первые сведения о кораблекрушении появились в 2013 году, когда местный рыбак поднял сетями несколько обломков керамики. Два года ушло на поиски точного места кораблекрушения – они были затруднены тем, что остатки корабля находятся на глубине около 200 метров. Длина корабля – около 25 метров. Из-за большой глубины судно исследовали с помощью механизмов, управляемых дистанционно. Обычно кораблекрушения окружает ореол загадки и романтики, но в этом случае археологи уверены, что знают, откуда и куда шёл корабль. Крупнейшие центры производства гарума находились в Иберии – на территории современных Испании и Португалии. Среди остатков корабля нашли также и несколько амфор, которые производились в окрестностях Рима. Предполагается, что в них хранили вино. Возможно, это вино взяли с собой члены экипажа. Таким образом, скорее всего, корабль шёл с грузом гарума от Пиренейского полуострова в Рим. Чаще всего гарум делали из хамсы, тунца или скумбрии. Рыбу складывали в каменные ванны, солили и оставляли созревать под солнцем, время от времени перемешивая. Из-за сильного запаха производство гарума выносили за пределы городов и старались располагать в хорошо продуваемых ветром местах. В процессе ферментации на поверхности рыбной пасты скапливалась прозрачная жидкость – это и был гарум. Его отцеживали и разливали в небольшие узкогорлые амфоры. В гарум могли добавлять уксус, соль, оливковое масло или вино, а также другие специи. Соус был очень популярен – сохранившиеся кулинарные книги свидетельствуют о том, что он входил в состав большинства римских блюд. Часто его использовали вместо соли, которая в древности была довольно дорогой. Считалось, что гарум обладает и лечебными свойствами, – им пытались лечить несколько болезней. В наше время аналогичные по способу изготовления соусы известны в культурах Юго-Восточной Азии. Похожий соус используют в японской кухне."(с) По материалам The Local (Italy) и Discovery News Автор: Егор Антонов Источник: nkj.ru : https://nkj.ru/news/27720/ Это сообщение отредактировал Книгочей - 08-12-2019 - 22:50 |
| Книгочей |
дата: (Книгочей @ 08-12-2019 - 22:49) У берегов Италии нашли затонувший корабль с римским «кетчупом» : "Судно везло в Вечный город амфоры с гарумом – рыбным соусом, который входил в состав большинства блюд римской кухни.  Древнеримский рыбный соус «гарум» : "Соус гарум — это удивительный продукт. Его принято считать одним из самых древних соусов в мире, который пользовался популярностью еще в древнеримском городе Помпеи. Гарум (этим.: древнегреч. γάρον) – знаменитый рыбный соус, главный деликатес Древнего Рима, восхищённые отзывы о котором можно прочитать во многих литературных произведениях того времени. Cенека и называл его «сукровицей разлагающихся рыб», которой «отравляют себя» его современники. Этот соус входил в состав практически всех блюд римской кухни, наиболее полно описанной Апицием в кулинарной книге «De Re Coquinaria» (ок. 400г. н.э.), и являлся настолько востребованной приправой той эпохи, что во многих регионах полностью заменил соль. В частности, вместо «посолить блюдо» Апиций часто пишет: «Если блюдо пресно, добавь гарум, если солоно – немного мёда». Ни один званый обед, ни один пир не обходились без гарума, а каждый уважающий себя купец считал делом чести иметь его в продаже. Производился он по всей империи, но особенно налажено было его производство и экспорт в Помпеях. Интересный факт – соус гарум древние римляне сначала использовали лишь как лекарство, целительный эликсир от многих недугов, начиная от головной боли и укусов насекомых и заканчивая многочисленными расстройствами пищеварения. Лишь несколько веков спустя жители Древнего Рима стали использовать соус гарум по его прямому назначению. Соус гарум был настолько популярен, что в пищу его употребляли абсолютно все, и знать, и простой люд. «Гарум» был известен ещё в эпоху неолита, его готовили племена, населявшие северо-западную Францию (совр. Бретань), а затем усовершенствовали кельтские друиды, которые раздавали этот соус воинам в качестве энергетической добавки (допинга) перед боем. Для приготовления соуса использовалась мольва (морская щука). И только гораздо позже гарум стали использовать, как заправку к не очень свежим блюдам, чтобы скрыть их привкус, вызванный хранением в жару. Затем римляне, распробовав как следует вкус этого соуса, стали добавлять его в качестве приправы в любимые блюда. Жидкая его часть, которая стекала и становилась гарумом, дорогим деликатесом, предназначалась патрициям, а то, что оставалось при фильтрации, шло на стол беднякам и называлось liquamen (жижа) или allec. Надо отметить, что гарум не канул в лету вместе с Древнеримской империей. Этот соус упоминался в гастрономическом трактате греческого врача Антима «De observatione ciborum» (VI в. н.э.) при описании типичного римского соуса enogaro (вино и гарум). В VIII в. н.э. купцы из Комаккио торговали гарумом вдоль реки По, в IX в. н.э. инвентарные описи монастыря в Боббио (в пьячентинских Апеннинах) регистрируют приобретение двух сосудов с гарумом на рынке в Генуе для нужд пропитания братии. Кроме того, производство гарума было в Адриатическом бассейне, в Истрии (письмо Кассиодора, VI в. н.э.) и в Византии. В Средние века к этому рецепту проявили интерес монахи из Амальфи, которые в августе обычно солили кильку в деревянных бочках со щелями между досок. Такие бочки ставили на подпорки. Под воздействием солнца килька выделяла сок, который стекал через щели бочек. Монахи быстро поняли, что этот сок можно использовать в качестве приправы, и стали его продавать местным жителям и другим монастырям. Затем догадались фильтровать его, пропуская через шерстяной колпак. Подобие этого соуса есть в Италии и в наши дни – это процеженная жидкость из анчоусов — colatura di alici di Cetara, традиционный продукт области Кампания, производимый на Амальфитанском побережье, в Четаре. До сих пор в городке Четара на Амальфитанской ривьере сохранилось искусство изготовления этой деликатесной заправки янтарного цвета, которое передавали из поколения в поколение, от отца к сыну. В Червии, где испокон веков рыбачили и добывали морскую соль, тоже было налажено производство подобной приправы. Деревянные ящики, в которых хранится рыба, устроены так, что, под действием соли и солнца, рыба выделяет сок, который стекает через щели. Этот сок собирают в ёмкости, затем аккуратно переливают, чтобы осадок остался, а ценная жидкость поднялась наверх. Эту жидкость хранят при 12-15° в хорошо проветриваемых помещениях, вынося на солнце, чтобы выпарилась вода и повысилась концентрация. Через месяц после подобных процедур начинается последний, заключительный этап обработки: сок фильтруют через колпаки из льна или шерсти, переливают в дубовые бочки и оставляют настаиваться минимум 3 месяца.Обычно соус готов к концу ноября-началу декабря. Результат – янтарный нектар с насыщенным, богатым вкусом, вкусом самого моря. Это чистый белок, легко усваиваемый организмом. Он богат кальцием, фосфором и железом, но самое главное – это его дивный вкус и аромат, который не может не нравится. Стоит он довольно дорого: 40 мл этого нектара обходится в 10 евро, а хватает его на пару-тройку блюд, но он того стоит. Заправляют им блюда из пасты и салаты на основе морепродуктов. В Италии можно встретить и garum armoricum — биологически активную добавку в капсулах, эффективность которой не доказана. Английское название: Fish sause Латинское название: Liquamen Французское название: La sauce de poisson Похожий рецепт приготовления рыбного и устричного соусов существует в наши дни у народов Юго-Восточной Азии. В настоящее время «производными» от настоящего соуса гарум являются тайские рыбный и устричный соусы. В том же ряду Вустерширский соус или вустерский соус. Синонимы или другие названия: гарум (греко-римский, самый древний), ныокмам (вьетнамский из регионов Фукуок и Фантхьет), сётцуру, иканаго сёю и исиру (японский из сардин и кальмаров), нампла (тайский), нганпьайи (мьянмский), нампа (лаосский), падэк (лаосский, исанский), тыктрэй и тйкути (камбоджийский), патис (филиппинский), юйлу и сяю (китайский), экчот и чоткаль (корейский). Рыбный соус — один из ведущих ингредиентов в китайской, вьетнамской, камбоджийской, индонезийской, корейской, филиппинской и многих других восточных кухнях мира, ну и, конечно же, в тайской. Он применяется в виде: — собственно самого соуса к готовым блюдам; — ингредиента для комбинированных и сложных соусов и приправ; — компонента иных рецептов. Часто служит заменой соли. Европейцы с трудом привыкают к такой приправе из-за выраженного характерного запаха. Рыбные соусы у разных народов и производителей различаются по цвету. Считается, что светлые сорта элитнее темных. Соус гарум имеет специфичный запах и приятный вкус и хорошо сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами. Рыбный соус — продукт, вырабатываемый из ферментированной (заквашенной солью) свежей рыбы разных видов. В результате длительного периода ферментации получают прозрачную, соленую жидкость (рыбный сок). В качестве основного ингредиента выступала мелкая рыбка, как правило, анчоусы, которых было слишком много, а чистить и разделывать их проблематично. Хотя в древних рецептах гарума использовалась макрель, тунец, угорь и много другой рыбы. Самих рецептов было много. В некоторых использовалась только кровь и внутренности рыбы. Некоторые виды содержали вино, мёд, уксус. Пойманную рыбную мелочь, остатки крупной рыбы раскладывали в огромные чаны, днища которых были густо устланы измельчёнными ароматными травами. Сверху насыпалась крупная соль, чаны закрывались деревянными крышками и выставлялись под солнце на несколько месяцев. В некоторых описаниях рыбы квасилась в каменных ваннах. В определённые дни содержимое перемешивалось, пока не превращалось в однородную массу, которую процеживали, добавляли или не добавляли уксус и разливали по небольшим глиняным амфорам."(с) Это сообщение отредактировал Книгочей - 08-12-2019 - 22:54 |
| Книгочей |
дата: (Книгочей @ 08-12-2019 - 22:49) У берегов Италии нашли затонувший корабль с римским «кетчупом» : "Судно везло в Вечный город амфоры с гарумом – рыбным соусом, который входил в состав большинства блюд римской кухни. "Аналогичные чаны для рыбного соуса находили также при раскопках в Испании :  |
| Книгочей |
дата: (Книгочей @ 08-12-2019 - 22:56) (Книгочей @ 08-12-2019 - 22:49) У берегов Италии нашли затонувший корабль с римским «кетчупом» : "Судно везло в Вечный город амфоры с гарумом – рыбным соусом, который входил в состав большинства блюд римской кухни. "Аналогичные чаны для рыбного соуса находили также при раскопках в Испании... "..и даже в Херсонесе :  Кстати, в процессе приготовления смесь пахла так, что в какой-то момент соус гарум запретили готовить вблизи крупных городов ! Помимо анчоусов и барабульки, в соус гарум стали добавлять скумбрию, тунца и макрель. Состав ароматных трав также менялся, это могли быть шалфей, мята, тимьян, укроп, кориандр и другие. Ниже перевод и расфишровка аутентичного рецепта гарума : Наиболее полное описание приготовления гарума представлено у писателя Гаргилия Марциала (III в. н.э.), у Апиция оно не встречается вовсе, наверное, в силу того, что тогда и так все знали рецепт. По словам Марциала, нужно взять большой чан, на дно положить плотный слой измельчённых ароматических трав (тимьян, кориандр, укроп, фенхель, сельдерей, шалфей, мяту и душицу), затем слой цельной маленькой рыбёшки, после чего — слой крупной рыбы, порезанной на куски. Засыпать всё крупной солью примерно на два пальца. Операцию повторить по желанию сколько угодно раз. Закрыть сосуд деревянной или пробковой крышкой и оставить стоять на солнце два-три месяца, перемешивая 1 раз в сутки деревянной ложкой или прутом, начиная с седьмого дня, и так — в течение 20 дней. Наименование рыб не указано, предполагается, что под мелкой рыбой подразумевались бопсы, барабульки или анчоусы, а под крупной – макрель, скумбрия или тунец. Когда весь засол превращался в сплошную массу, в чан опускали большую корзину частого плетения, постепенно в нее набиралась густая жидкость — гарум. Разливали гарум по кувшинам (до 0,5 м) с узеньким горлышком и одной ручкой, на которых чернилами писали название соуса, сорт рыбы, имя производителя и год. Этот способ впоследствии претерпел много вариаций с целью создания разных сортов гарума, число которых, по словам Плиния, увеличивалось до бесконечности. Для приготовления одного из лучших сортов брали внутренности скумбрии, вместе с жабрами и кровью засаливали в глиняном кувшине, а через два месяца пробивали в кувшине дно и давали жидкости стечь. Из-за распространения зловонного запаха производство соуса в городах было запрещено всем, кроме специальных фабрик — оффицин. Одними из лучших сортов гарума, производимых в Помпеях, были: Garum Excellens (из анчоусов и потрохов тунца) Garum Flos Floris (из разных видов рыб – скумбрии, анчоусов, тунца и т.д.) Garum Flos Murae (из мурен)Особый высокий сорт гарума назывался в обиходе просто «жидкостью» — Liquamen. Калорийность соуса гарум составляет 121 ккал на 100 грамм продукта. Химический состав соуса гарум включает в себя: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, С и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий."© Интернет. Видеоверсия приготовления гарума: https://malcovsky.su/2017/10/05/drevnerimsk...yiy-sous-garum/ |
| Книгочей |
дата: (Книгочей @ 23-03-2019 - 19:51) Пришедший к нам из Франции соус, который стал одним из обязательных ингредиентов во многих блюдах. Традиционный его рецепт состоит из нехитрых ингредиентов: подсолнечного масла, яичного желтка, лимонного сока (или уксуса), горчицы и, естественно, соли. Стоит помнить о необычайно высокой калорийности майонеза – около 630 килокалорий на 100 грамм продукта. Майонез : "До наших дней сохранилось несколько легенд о происхождении майонеза. Все они связаны с бурной историей XVIII столетия. Самой правдоподобной считается следующая версия. В Средиземном море лежит остров Менорка. Его столица — старинный город Маон (или Майон). В XVIII веке за этот благодатный край велись непрерывные войны между европейскими правителями. В разгар тех сражений и началась история соуса майонез. В 1757 году, Маон захватили французы под предводительством герцога де Ришелье. Вскоре город осадили англичане. Ришелье собрался удерживать позиции даже под страхом голодной смерти. А с продуктами в осажденном городе было напряженно — оставались только оливковое масло и яйца. Много ли можно приготовить из такого набора? Когда французский гарнизон и сам Ришелье уже смотреть не могли на омлеты и яичницы, повар герцога проявил находчивость: он тщательно растер яичные желтки с сахаром и солью и смешал все с оливковым маслом. Ришелье и его солдаты были в восторге.  Так появился замечательный соус, названный по имени осажденного города — «маонским соусом» или «майонезом». Россияне известны своей любовью к майонезу в большей степени, чем жители многих других стран. В книгу рекордов Гиннеса даже занесен Екатеринбург – город с самым высоким в мире уровнем потребления майонеза на душу населения. Блюда с добавлением майонеза любят жители разных стран. Например, в Австралии популярен салат под названием «Грация» – приправленная майонезом смесь корня сельдерея, сладкого перца и яблок. Бельгийцы, одна из самых здоровых наций, заправляют майонезом практически все блюда – от овощей до мяса. Итальянцы также неравнодушны к этому продукту – они смешивают майонез с нарезанными помидорами и используют для заправки спагетти или салатов с цыпленком и свежими овощами."(с) |
| Книгочей |
дата: Тайны и загадки майонеза : "В Средиземном море лежит остров Менорка. Его столица — старинный город Маон (или Майон). В XVIII веке за этот благодатный край велись непрерывные войны между европейскими правителями. В разгар тех сражений и началась история соуса майонез…  Сперва, в 1757 году, Маон захватили французы под предводительством герцога де Ришелье (родственника того самого герцога и кардинала Армана Жан дю Плесси Ришелье, жившего с 1585 по 1642 год, что в «Трех мушкетерах» осаждал павшую в 1628 году гугенотскую крепость Ля-Рошель, и в осаде которой на самом деле принимал участие королевский мушкетер Рене Декарт). скрытый текст Эта версия очень сомнительна, т.к. за короткое время подготовки к пиру сделать принципиально новое изобретение в кулинарии даже «по начальственному заказу» просто невозможно. Любая разработка новой идеи и доведение ее «до ума» требует немалого времени. Это знают все изобретатели. Но есть и еще одна гипотеза. Она говорит, что майонез появился вовсе не в Маоне, у него еще более глубокие корни! Представьте себе, — говорят нам знатоки кулинарии, — разве человек в здравом уме просто так возьмет оливковое масло и яйца, и станет их смешивать, даже не представляя, какой неожиданный результат у него получится в итоге? Нет, кто бы ни был поваром в городе Маоне, он наверняка опирался на чей-то опыт и знал, что делает. Впрочем, кто бы сомневался, что человек, даже если он повар, делая шаг в неизвестное, основывает свои действия на предыдущем опыте? Так что факт остается фактом – до того времени соуса майонез не было. Майонез изобрел именно французский повар в Маоне, разумеется, опираясь на полученные ранее кулинарные знания и опыт. Действительно, у майонеза был прямой предок — острый испанский соус «али-оли», в переводе с испанского — «чеснок-и-масло». Это крутая смесь чеснока, яиц и оливкового масла. Жители Южной Европы прекрасно знали и любили «али-оли» с незапамятных времен. О такой приправе писал еще древнеримский поэт Вергилий. Под именем «аоли» этот соус дожил до наших дней. Но это совсем не майонез! Впрочем, приверженцы этой гипотезы все равно желают быть уверены, что французские дворяне в XVIII веке просто обнародовали старинный рецепт и дали ему французское имя. И затем слава о нем распространилась по Франции. В этой версии весьма трудно объяснить, почему - если такой прекрасный рецепт был создан давно - его никогда не применяли раньше? И объяснение может быть только одно - потому что его не было. Но в любом случае, несмотря на эти теоретические споры, замечательный, ранее неизвестный соус именно в конце XVIII века прочно вошел в меню европейских аристократов и стал классической заправкой к холодным закускам. В те времена майонез стоил очень дорого, потому что повара, владевшие рецептом приготовления майонеза, держали его в большом секрете - приготовление майонеза хотя и несложно, но требует определенного навыка и знания технологии приготовления. В начале XIX века повар из семьи знаменитых французских поваров Оливье изобрел вариант майонеза с добавкой горчицы и небольшого количества некоторых секретных приправ (состав этих приправ ныне утрачен). Горчица придала майонезу особый пикантный вкус и, будучи естественным природным эмульгатором, резко упростила его приготовление, улучшила стойкость в хранении. Этот соус, более острый, чем изобретенный в Маоне классический майонез, назвали «Прованский соус из Маона» - майонез «Провансаль» (соус провансаль). Позднее выходец из этой семьи Люсьен Оливье переселился жить в Россию, где стал знаменитым русским ресторатором. Во время работы в России он внес неоценимый вклад в создание богатства и разнообразия современной русской кухни, ныне вобравшей в себя и усовершенствовавшей все лучшее из многих национальных и придворных кухонь народов мира. Именно майонез-провансаль обеспечивал отменный вкус изобретенному Люсьеном Оливье русскому национальному салату "Оливье".(с) - https://p-i-f.livejournal.com/7728242.html |
| Книгочей |
дата: ВИДЕО "Телеканал ЕДА: Соусы тартар, верт, винсен, руй." |
| Книгочей |
дата: ВИДЕО "Феликс Шультесс готовит майонез." |
| Книгочей |
дата: Пошаговые рецепты приготовления соуса Анкл Бенс: "Соус анкл бенс или, лучше сказать, кетчуп анкл бенс — овощной кисло-сладкий соус, который подкупает содержанием в нем не только томатной основы, но и присутствием большого разнообразия полезных для здоровья овощей. Приятный глазу внешний вид разноцветных кусочков плодов и красного сока томатов, выигрышно смотрится и в тарелке, и в банке. Великолепно дополняет вкус мяса, рыбы, круп, макарон, картофеля и риса. Хорошо сочетается с колбасными изделиями и даже пельменями. Его также можно использовать как самостоятельное вегетарианское кушанье." Подробнее: https://sousec.ru/brendy/ankl-bens.html |
| Книгочей |
дата: Не просто кетчуп, а Рецепт соуса Биг Тейсти: "Начнем с того, что «Биг Тейсти» — это гамбургер, который придумал главный шеф-повар сети известных ресторанов Макдональдс. Для многих не секрет, что в голодные годы экономического кризиса в Америке (в прошлом столетии) необходимо было быстро накормить обывателя со средним уровнем жизни, и при этом произвести такой «финт ушами», чтобы население толпами бежало тратить свои денежки, да еще и пристрастилось к «вкусняшке» как к наркотику. А самое основное — чтобы на готовый продукт шли минимальные затраты. Чтобы нехитрый набор основных ингредиентов гамбургера комом не стоял в горле, в дополнение придумали «восхитительный» соус для биг тейсти. Этот соус вызывает сильные вкусовые ощущения — на что и рассчет. Так как секрет приготовления был раскрыт, то народу (особенно русскому), конечно же, захотелось приготовить дома интересный и новый соус. Трезво поразмыслив, мы понимаем, что продукты в разных странах мало чем отличаются, поэтому можно смело экспериментировать. Вкус соуса может быть разнообразным — в зависимости от подобранных ингредиентов. Кому-то нравится сладкий, кому-то острый, а для кого-то густой и кисленький — самое что «оно». Все зависит от вашей фантазии. Маринованные огурцы можно заменить каперсами или солеными огурцами, сметану – сливками, кетчуп – томатной пастой. В качестве приправы используйте различные травы." - далее: https://sousec.ru/brendy/big-teysti.html Это сообщение отредактировал Книгочей - 19-02-2022 - 06:02 |
| Книгочей |
дата: (Книгочей @ 19-02-2022 - 05:59) Не просто булка, котлета и кетчуп, а «Биг Тейсти» — это гамбургер, который придумал главный шеф-повар сети известных ресторанов Макдональдс. ВИДЕО "Проверка рецепта: Соус "Биг Тейсти". |
| Книгочей |
дата: Долмио — итальянский соус: "В Брюсселе заседает не только парламент ЕС, но и расположена штаб-квартира знаменитой европейской корпорации Mars Food, занимающейся производством соусов и других продуктов питания. Компании принадлежат такие бренды, как Uncle Bens, ROYCO, MASTERFOODS. Под этой же маркой выпускается вкуснейший Долмио, который идеально сочетается со спагетти. Развивая производственные мощности, Mars Food открыла свои филиалы в 10 странах мира. Производством Долмио занимаются заводы, расположенные на территории России и Голландии. На полках магазинов можно найти несколько видов соуса с различными ингредиентами, но основа его всегда томаты. Классический томатный соус, с баклажанами и чесноком, с баклажанами и грибами, острый – все эти сорта соуса присутствуют в свободной продаже. Продукт можно купить в стеклянных банках и в виде сушеной смеси в пакетиках, однако стоимость его довольно высока. Несмотря на это, хозяйки с удовольствием берут итальянский соус потому, что в его состав входят только натуральные продукты. Многие из них, прочитав состав на этикетке, пытаются готовить подливу в домашних условиях." Подробнее: https://sousec.ru/dlya-makaron/dolmio-sostav-i-recept.html |
| Книгочей |
дата: Ткемали из абрикосов: "Всем известно, что классический грузинский соус ткемали готовится из слив и алычи. Допускается также использование для этих целей и других кислых ягод и фруктов – крыжовника или красной смородины. А вы когда-нибудь пробовали приготовить ткемали из абрикосов? Да, абрикос – это вовсе не кислый фрукт, и даже скажем больше, он настолько сладок, что в ткемали на его основе много сахара добавлять не нужно. Останется лишь добавить недостающую кислинку, но с этим отлично справляется натуральный яблочный уксус. Зато насколько ароматным и вкусным выходит такое ткемали! Настоящий фруктовый вкус, пронизанный великолепием пряных добавок – это самый замечательный абрикосовый соус к мясу!" - см. далее пошаговый рецет с фото: https://domrecepty.ru/tkemali-iz-abrikosov.html К сему: Для сравнения ВИДЕО Ткемали из Абрикосов, Кисло-Сладкий Соус из McDonald’s: "Ткемали – это восхитительный грузинский соус, который по классическому рецепту делают из слив, чеснока и зелени. Но когда нет слив, я делаю этот соус из абрикосов. РЕЦЕПТ: Абрикосы - 2 кг Чеснок - 1 головка Соль - 1 ст.л. Сахар - 9 ч.л. Карри - 2 ч.л. Кинза (свежая или сушеная) - по вкусу Мята (свежая или сушеная) - по вкусу Острый перец (Чили) - по вкусу."(с) |
| Книгочей |
дата: ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ СЛАДКИХ СОУСОВ: "Во всем многообразии соусов, используемых в кулинарии, рецепты сладких подлив занимают особое место. Их вкус может варьироваться по оттенкам, а используемые ингредиенты могут подарить непредсказуемое послевкусие. И хотя такие заправки отличаются характерной сладостью, они могут подаваться как к десертам, так и к основным блюдам. К примеру, сладкие соусы из клюквы подойдут и к пикантной тушеной говядине, и к ванильной творожной запеканке, как в детском саду. Другая история с острым сладким соусом, который готовится с применением перца чили и, совершенно очевидно, подходит только для мяса, овощей или рыбы. Если вы решили сделать вкусный соус для блинчиков или сдобрить любимые рыбные блюда остро-сладкой ноткой, необходимо помнить, что чаще всего сладкие заправки вовсе не низкокалорийные. В основном это связано с относительно большим содержанием сахара." Подробнее: https://edimsup.ru/sousy/populyarnye-recept...ikh-sousov.html |
| Книгочей |
дата: (Книгочей @ 19-02-2022 - 06:36) ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ СЛАДКИХ СОУСОВ: "Они могут подаваться как к десертам, так и к основным блюдам. К примеру, сладкие соусы из клюквы подойдут и к пикантной тушеной говядине, и к ванильной творожной запеканке, как в детском саду."(с) ВИДЕО Брусничный соус и шоколадный соус к стейку | Высший пилотаж: "Готовим брусничный соус с можжевельником и шоколадный соус к стейку. Ингредиенты, способы приготовления, пошаговые рецепты: https://www.tveda.ru/recepty/brusnichnyy-so...ozhzhevelnikom/ |
| Книгочей |
дата: (Книгочей @ 19-02-2022 - 06:36) ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ СЛАДКИХ СОУСОВ: "Другая история с острым сладким соусом, который готовится с применением перца чили и, совершенно очевидно, подходит только для мяса, овощей или рыбы."(с) ВИДЕО Мясо в Вишневом Соусе. Свинина с Вишневым Соусом. Вишневый Соус.. Соус к Мясу. Мясо Тушенное в Соусе: "Вкуснейший рецепт приготовления мяса - свинина в вишневом соусе. Ароматный , насыщенный Вишневый Соус + мясо, причем готовить таким образом можно любое мясо. Мясо в вишневом соусе получается, нежное, мягкое, ароматное и главное вкусное. Ингредиенты: Свинина - задняя часть не жирная - 600 гр, Растительное масло для обжарки - 50 гр, Бальзамический уксус - 2 ст. ложки, Вино красное полусладкое - 100-150 мл, Вишня замороженная без косточки -150 гр, Крахмал - 2 ст. ложки, Соль, Перец острый молотый, Имбирь - 1 см." |
| Книгочей |
дата: Самые знаменитые соусы мира: "Если вас попросят назвать самые знаменитые соусы мира, что первым придет вам на ум? Кетчуп, соевый соус, майонез? На самом деле рецептов соусов огромное количество, в одной только французской кухне их больше 3000, не говоря уже о кулинарных традициях остального мира. Сложно сказать, сколько соусам лет, но доподлинно известно, что еще в Древнем Риме был очень популярен соус гарум, который готовили из рыбы и уксуса. Римская империя давно стала частью истории, а вот знаменитый соус сохранился, и до сих пор его готовят и в Европе, и в Южной Азии практически по тем же самым технологиям. Соусы есть во всех кухнях мира, они различаются по вкусу, составу, консистенции. Любой соус состоит из жидкой основы (рыбного, мясного, грибного, овощного бульона, сливок, молока, сметаны) и наполнителя (яичных желтков, овощей, фруктов, специй, ароматных трав). По консистенции все соусы делятся на жидкие и густые. В качестве дополнительных ингредиентов в соусы часто добавляют вино, сыр, измельченные орехи, мед и т.д. Для загущения соусов используют муку, кукурузный или картофельный крахмал. Таковы общие принципы приготовления любого соуса. Среди огромного количества рецептов, есть настоящие звезды, самые знаменитые соусы мира. Их знают, любят и готовят далеко за пределами тех регионов, где они были изобретены. Наверняка они украсят и ваши блюда!" - см.: https://www.kamis-pripravy.ru/our-secrets/s...tye-sousy-mira/ |
| Книгочей |
дата: Самые известные соусы мира от поваров Мишлен: "Подача соуса к блюду простой способ сделать его вкуснее, сочнее и красивее. Рецепты самых известных соусов мира менялись и усовершенствовались на протяжении веков, а после возвращались к своим истокам отбросив все лишнее. Сегодня повара мишленовских ресторанов с мировыми именами делятся своими рецептами самых известных соусов мира. Ресторанные блюда всегда сопровождают соусы и часто секрет вкусного блюда заключен в соусе. Рестораны удостоившиеся получить звезду Мишлен гордятся своими поварами и берегут свои секреты. Но некоторые повара с мировой известностью делятся рецептами своих соусов. Французская поговорка гласит: «Архитектор прикрывает ошибки фасадом, врач — землей, а повар – соусом». Гурманы кухни считали, что человека можно научить всему – готовить суп, жарить рыбу, варить мясо, но с талантом к соусам нужно родиться." - см. чтобы самим в этом убедиться: http://priroda-life.com/samye-izvestnye-so...ovarov-mishlen/ |
1 Пользователей читают эту тему
КУЛИНАРНОЕ АССОРТИ
Соусы и подливы
| Рекомендуем почитать также топики: · Рождественская кухня · Знаменитости на кухне · Посты и лечебное голодание. · "Самые вкусные блюда со всего света !" · Съедобный "кухонный горшок" |
Рекомендуем почитать также группы: · Клуб любителей подглядывать · Бункер Ченинга · Любителей общаться по вебкамере и скайпу! · Дрочил, дрочу и буду дрочить! · Клуб мужского нижнего белья. |
КУЛИНАРНОЕ АССОРТИ
- Владелец группы
Ptichka*- Главная страница
- Тем: 195
- Сообщений: 16143
- Фото: 14735
- Видео: 3327
- Участников: 20
- Посещаемость
- Форумчан: 0
- Гостей: 168