Соусы и подливы

ВИДЕО ЗНАМЕНИТЫЕ СОУСЫ. 7 Рецептов от Всегда Вкусно!: "Как говорят настоящие гурманы - все дело в правильном соусе. Соус способен создать особенный вкус уже привычному блюду, сделает его аппетитным и запоминающимся. Представляем вам рецепты самых популярных и известных соусов: чесночного, тартара, соуса-рагу болоньезе, домашнего майонеза, грузинского сацибели, пикантного песто и универсального бешамеля. Теперь вы сможете приготовить их дома.

Самые острые соусы в мире: "Настоящий гурман всегда сможет отличить по вкусу присутствие в блюде того же острого соуса Табаско либо острого тайского соуса. Но до какой степени остроты может дойти тот или иной повар?

Первым, кто догадался замерить степень жгучести различных сортов чили, был американский фармацевт Вильбур Сковилл. В 1912 году он разработал оригинальную методику: делал спиртовые экстракты различных сортов перца и смешивал их с подслащенной водой, а затем давал подопытным — чтобы те говорили, сколько воды нужно для того, чтобы острота перестала чувствоваться. Сейчас остроту измеряют Единицы шкалы Сковилла (ЕШС).

1. "Мексиканский Табаско":

Мексиканский соус Табаско известен всему миру. Однако наибольшей популярностью пользуется самый легкий его вариант — Tabasco Green Pepper Sauce (всего 600-1200 сковиллей). А вот самый острый из соусов — Tabasco Habanero Sauce. Его крепость — 5000-7000 сковиллей, что в 10 раз превышает крепость Tabasco Green. Помимо запредельной для обывателя остроты, этот соус имеет и сложный рецепт, берущий свои корни из ямайской кухни. Tabasco Habanero состоит из уксуса, перца Абанеро (одного из самых острых сортов в мире), тростникового сахара, обычного соуса Tabasco, соли, мякоти манго, тамаринда, банана, папайи, помидоров, сушеного лука, чеснока, специй и выдержанного в дубовых бочках перца Тabasco.

Tabasco Habanero просто идеально подходит для употребления с водкой (никакая перцовка не сравнится с каплей habanero в рюмке) и призван служить приправой для экзотических кухонь вроде африканской, карибской и мексиканской.

2. "Американский скорпион":

Американский соус «Нью Мехико Скорпион», который приготовлен на основе перца Infinity Chili. Известно, что он поступает в продажу всегда в ограниченных количествах, что связано с его особой опасностью. Острота Infinity Chili составляет 1 191 595 единиц по шкале Сковилла. До соуса «Нью Мехико Скорпион» на первом месте по остроте долгое время оставался соус Naga Viper, чья острота едва превышала миллион единиц.

"Английский атомный взрыв":

Мухаммед Карим — повар, отвечающий за острые блюда в ресторане Bindi в Линкольншире, Англия, утверждает, что создал самый острый в мире соус для куриных ножек. Он называется Atomic Kick Ass, и да, он похож на атомную бомбу, попавшую вам в рот. Ему даже приходится надевать противогаз каждый раз, когда он готовит соус, чтобы не упасть в обморок от сильного запаха. Если вам нужно больше технических данных, то этот соус получил 12 млн единиц по шкале остроты Сковилла — это в несколько раз больше, чем полицейский перцовый баллончик.

Соус готовится из самых острых в мире перцев, включая перец «Скорпион Тринидада» и «Каролина Рипер», а также пять миллилитров специального экстракта чили, который получил колоссальные 13 млн единиц по шкале Сковилла. Соус настолько острый, что посетители, отважившиеся попробовать соус, должны надеть две пары перчаток."(с)

(Книгочей @ 19-02-2022 - 07:00)
Самые острые соусы в мире
"Но давайте сначала разберемся, почему люди так любят острую еду. Существует такая гипотеза: когда мы едим жгучее, слизистая рта чувствует боль, и чтобы заглушить ее, мозг выбрасывает в организм эндорфин – гормон радости. Но научных подтверждений этой связи пока что нет.

Другая версия – почти все самые острые соусы пряности и специи сами по себе являются афродизиаками, то есть веществами, стимулирующими половое влечение. Недаром Камасутра была написана в Индии, стране с самой острой кухней! Так или иначе, любителей остренького приглашаем ознакомиться с рейтингом самых жгучих соусов. Их ингредиенты получили высокие места в «шкале жгучести Сковилла», основанной на количестве содержащегося в продукте капсаицина – вещества, которое и делает перец столь жгучим.
Острота переца Халапеньо оценивается от 2,5 тысяч до 8 тысяч единиц по шкале Сковилла (ЕШС), жгучесть перцовых баллончиков – в 4 миллиона, а самое острое вещество, известное науке (резинифератоксин, содержащийся в молочае Пуассона) – в 16 миллионов единиц.

"ТАБАСКО" - Откроет наш рейтинг популярный соус табаско, изобретение американского банкира Эдварда Макайленни. Существует несколько разновидностей табаско разной степени жгучести – от сладко-острого (100-600 ЕШС) до хабанеро (до 9000 ед.). За исключением зеленого сорта табаско, их связывает общий ингредиент – кайенский перец чили. Его острота в чистом виде может достигать 50 тысяч ЕШС.
Рецепт классического табаско прост: перец, уксус и соль. Но если следовать канонам, придётся выдержать перцы три года в дубовой бочке, и только потом добавить уксус и соль. Табаско незаменим для одного из самых популярных коктейлей – «Кровавой Мэри». Всего пара капель соуса придаст пресному блюду новые грани вкуса. Табаско обожают певица Мадонна, экс-президент Джордж Буш и королева Елизавета II.
Если табаско кажется вам детской забавой, перейдем к следующему соусу в нашем рейтинге. Индийский сорт Бхут джолокия (или «перец-призрак») считается самым острым перцем, рожденным самой природой. Конечно, ученые уже вывели сорта, многократно превосходящие его жгучестью, и тем не менее, соус из него может занять почётное место на полочке у каждого любителя пищевого экстрима. В зависимости от концентрации перца его жгучесть может достигать миллиона ЕШС, но в среднем составляет 700 тысяч.

"НАГА ВИПЕР" - Соус изготовленный острого перца Нага випер, выращенного искусственно британским селекционером Джеральдом Фоулером. Это гибрид трех сверхострых сортов: Нага морич, Бхут джолокия и Скорпион Тринидада. Его острота – 1 382 118 единиц. Создатель перца даже шутил, что будет брать расписку с каждого, кто отважиться попробовать его творение.

"НЬЮ-МЕХИКО СКОРПИОН" - ,Основной ингредиент «Нью-Мехико Скорпиона», перец Infinity Chili, жгучестью немного уступает сорту Naga Viper (1 191 595 ЕШС), однако соус на его основе получился значительно острее. 337 бутылочек были предложены посетителям кулинарной ярмарки Fiery Foods & Barbecue в городе Альбукерке. Несмотря на довольно высокую цену ($55), соус мгновенно раскупили, ведь создатели презентовали его как самый острый соус на свете.

"АНГЛИЙСКИЙ АТОМНЫЙ ВЗРЫВ" - Эту разрывающую горло приправу с 12 миллионами ЕШС изобрел шеф-повар британского ресторанчика «Бинди» Мухаммад Карим. Соус, название которого на русский переводится как «Атомный п***ц», готовится в толстых перчатках и противогазе и подается к фирменному блюду – жареным куриным ножкам. Перед тем как отведать их, посетитель обязан подписать бумагу, снимающую с ресторана вину за все возможные последствия. Повар честно заявляет, что малая толика этой опасной пищи может привести к получасовому параличу лицевых мышц, судорогам и внутренним кровотечениям.

САМЫЙ ОСТРЫЙ СОУС В МИРЕ Blair’s 16 Million Reserve - Вообще у фирмы Blair есть целая серия «миллионных» соусов со жгучестью от 2 до 15 млн. ЕШС, но этот соус стал жемчужиной коллекции. Соусом в привычном понимании это вещество назвать сложно. В колбочке емкостью 1 мл содержится чистейший кристаллизованный капсаицин. Его жгучесть оценивается в 16 миллионов ЕШС. Можно даже сказать, что это самое жгучее вещество на земле. Вещь сугубо коллекционная: выпущено было всего 999 таких бутылочек.
Нашелся смельчак, который отважился провести эксперимент и растворил кристалл капсаицина в 3-литровой кастрюле томатного супа. Первая ложка показалась ему острой, но не чрезмерно, и он угостил супом жену. Та, попробовав всего одну ложку, заплакала и пригрозила подать на развод. После этого мужчина попробовал свое творение еще раз и был вынужден вылить его в унитаз – суп оказался самой острой пищей, которую он когда-либо пробовал."(с) Источник: https://nov-vremya.ru/novosti/samye-ostrye-sousy-v-mire


Видео "Самый острый "соус" в мире."

ВИДЕО Лучшие соусы для макарон, пасты. Рецепт соуса: "В этом ролике 3 самых вкусных домашних соуса для пасты, макарон, сделанных своими руками. Расскажу как быстро и просто сделать любимый соус. Это будет томатный соус, сливочно-грибной и азиатский соус."

(Книгочей @ 23-03-2019 - 18:34)
Соусы и подливы.
Разница между соусом и подливкой: "Содержание:
Соус против Соуса
Что такое соус?
Что такое подливка?
В чем разница между соусом и подливой?."(с)

(Книгочей @ 19-02-2022 - 07:28)
Разница между соусом и подливкой
Соус против Соуса: "Разница между соусом и подливой многих озадачивает. Соус, подливка или подливка - это разновидность соуса? Это вопрос, на который многие уже пытались ответить, но так и не смогли прийти к выводу. Часто под соусом понимают соус, в котором мясо и овощи заканчиваются естественным образом в процессе приготовления. В некоторых культурах подливка - это жидкость, которая сопровождает овощ и служит для улучшения вкуса и аромата овоща или мяса. Также используется соус или, скорее, он позволяет человеку легко есть рецепт с рисом или хлебом. Когда мы думаем о соусе, он воспринимается как полутвердый продукт, например, мясные колбасы. В некоторых культурах соус представляет собой ароматную приправу или закуску. Некоторые соусы более жидкие, чем другие, и они падают, как настоящая жидкость, а некоторые - почти твердые. Похоже, разница между соусом и подливой стала более размытой. Или есть?

У нас есть томатный соус, еще томатный соус. Если вам довелось попробовать и то, и другое, вы, вероятно, знаете разницу. Давайте поговорим о соусе или подливе, которые используются при приготовлении мяса. Когда мясо готовится без добавок или посыпано мукой, мы называем оставшиеся соки соусом. С другой стороны, если для загущения сока, оставшегося после приготовления мяса, добавляется мука, это называется соусом."(с)

(Книгочей @ 19-02-2022 - 07:28)
Разница между соусом и подливкой
Что такое соус?: "Соус представляет собой жидкость, сливки или полутвердый продукт. Этот продукт питания используется, когда мы готовим еду или когда мы ее подаем. Сам по себе соус не едят как отдельное блюдо. Он нужен, чтобы усилить вкус другого блюда. Поскольку соусы используются в большинстве видов еды, назвать их все невозможно. Однако мы видим несколько соусов, которые мы используем при приготовлении еды. Некоторые из них - соевый соус, томатный соус, соус чили и т. Д. Однако соус чили и томатный соус также едят с готовыми продуктами, такими как картофель фри и другие виды жареной пищи."(с)

(Книгочей @ 19-02-2022 - 07:28)
Разница между соусом и подливкой
Что такое подливка?: "Подливка - это разновидность соуса. Это делают соки, которые выделяются естественным образом во время приготовления. Чтобы подливка стала полноценной, часто добавляют пшеничную муку или кукурузный крахмал, чтобы улучшить текстуру и сделать подливу более густой. Соус обычно подается с такими блюдами, как рис, мясной рулет, картофельное пюре и жаркое."(с)

(Книгочей @ 19-02-2022 - 07:28)
(Книгочей @ 23-03-2019 - 18:34)
Соусы и подливы. Разница между соусом и подливкой: "Пытаться различать соус и подливку - бесполезное занятие, поскольку оба они одинаково вкусны, и бывают случаи, когда соус в одной стране называют соусом в другой стране. Однако есть несколько теорий, которые могут помочь в этом отношении.

1. Определение соуса и подливки:
• Соус может быть жидким, кремовым или полутвердым.
• Соус готовится путем добавления загустителей к сокам, которые естественным образом выделяются во время приготовления.

2. Связь между соусом и подливкой:
• Соус - это разновидность соуса.

3. Общее принятие терминов «Соус и подливка»:
• Если он содержит кусочки мяса или овощей, он называется соусом.
• Это соус, если в нем нет мяса.
• Использование этих слов носит региональный характер, так как в некоторых регионах вы говорите о подливках, а в других - это просто соусы.

4. Мясо, соус и подливка:
• Когда мясо готовится без добавок или посыпано мукой, сок, оставшийся на сковороде, называется соусом.
• Когда после приготовления мяса добавляется мука для загустения сока, получается подливка.

5. Используйте:
• Соус используется для приготовления пищи, а также для подачи пищи. То есть люди используют соус как для приготовления готовой пищи, так и для приготовления еды.
• Соус обычно используется только для подачи пищи. То есть вы едите подливку только с готовой или приготовленной пищей.

В этом разница между соусом и подливой. Как видите, подливка - это разновидность соуса. Особое различие, которое мы видим между соусом и подливой, заключается в том, что подливку обычно не используют при приготовлении еды. Однако соус используется как при приготовлении пищи, так и при ее подаче."(с) - https://ru.strephonsays.com/sauce-and-vs-gravy-14703

Это сообщение отредактировал Книгочей - 19-02-2022 - 07:37

ПОДЛИВЫ: "Вкусные и ароматные подливы наши предки начали готовить ещё в древние времена. К основному мясному или рыбному блюду уже тогда подавали подливу, приготавливая её из выделившегося во время приготовления блюда сока. Чуть позже появилось слово «соус» и со временем незаметно вытеснило понятие «подлива». Хотя особой разницы между соусом и подливой нет, и внешне, и на вкус это жидкий соус, от которого подлива отличается лишь тем, что добавляется прямо в тарелку с едой (подливается), а соусы подаются на стол в специальной посуде (соусницах).

Подливу можно делать на основе выделяющегося во время приготовления блюда сока, а можно приготовить отдельно на бульоне или из других ингредиентов. Чтобы улучшить вкус подливы, в неё кладут зелень, специи, лук и чеснок, а для загустения добавляют сметану, муку, крахмал. Муку и крахмал предварительно нужно развести водой, чтобы не получилось комочков. Некоторые рецепты подлив требуют для приготовления много времени и внимания, другие готовятся путём простого смешивания продуктов, без их тепловой обработки." - см. РЕЦЕПТЫ: https://kedem.ru/schoolcook/basis/podlivy/

ВИДЕО 5 чесночных соусов для шаурмы и других блюд: " Все рецепты простые и из простых продуктов.

1.) Скордалья:
Чеснок 3 зубчика
Масло растительное 70г
Сок 1/2 лимона
Соль 1/4 ч.л.
Картофель отварной 1шт
Зеленый лук
Петрушка

2.) Деревенский соус из чеснока:
Чеснок 3 зубчика
Соль 1/4 ч.л.
Петрушка 1 пучок
Укроп (по-желанию)
Йогурт / Простокваша / Ряженка / Кефир 200мл.

3.) Сливочный чесночный соус:
Головка чеснока крупная 1шт
Сливки 20% 200мл
Соль 1/4 ч.л.

4.) Ливанский чесночный соус Тум:
Чеснок 2 головки
Сок целого лимона
Масло подсолнечное без запаха 170мл.
Соль 1/2 ч.л.
Белок одного яйца (для пышности и стабилизации)

5.) Айоли: чесоночный соус
Чеснок 3 зубчика
Сок 1/2 лимона
Масло растительное 100мл
Яичный желток 1шт.
Соль 1/3 ч.л."(с)

ВИДЕО Кетчуп | Как это устроено | Discovery





ВИДЕО Соевый соус | Как это устроено | Discovery