"Супы"

"В древности на магирицу шли не только внутренности, но и баранья голова. В крестьянском хозяйстве строго соблюдался принцип: «Ешь барашка целиком», то есть так, чтобы ни один кусочек не пропал зря. Этого принципа придерживаются и современные греки. Если из внутренностей ягненка варят суп, то мясо жарят на вертеле во дворе дома. Барашка для праздничного застолья выбирают молодого весом до 12 кг. Особенно в Греции ценится баранина с острова Крит. Отары там пасутся на горных склонах, а овцеводством критяне занимаются с незапамятных времен — из поколения в поколение. Обычай готовить на Пасху молодого барашка, или агнца, имеет ветхозаветные корни. «Непорочное» юное животное приносили в жертву для очищения от грехов. В христианской традиции агнцем искупления, взявшим на себя грехи мира, стал Иисус Христос. В память об этом событии православные греки и готовят разнообразные блюда из баранины.

В перерывах между застольями греки продолжают веселиться. Например, после полудня сжигают чучело предателя Иуды, иногда плот с горящим чучелом пускают по морю. Затем все снова возвращаются к угощению, чтобы праздновать до полуночи, помня слова святого Иоанна Златоуста о Пасхе: «Богатые и бедные, ликуйте друг с другом; воздержные и нерадивые, почтите этот день; постившиеся и непостившиеся, веселитесь ныне. Трапеза обильна, насыщайтесь все».(с)

Магирица: РЕЦЕПТ : "На сколько порций: 12
Время приготовления: 30 минут
Калорийность: 230 ккал на 100 г

Бараньи внутренности (сердце, легкие, печень) — 1 кг
Яйцо куриное — 12 шт.
Лимонный сок — 300 мл
Лук зеленый — 400 г
Укроп — 400 г

Соль — 40 г
Перец — 40 г
Масло оливковое экстра — 100 мл
Вода — 3 л



1. Очистить сердце, легкие, печень от пленок и хорошо промыть несколько раз. Довести воду до кипения и опустить в нее бараньи внутренности на 10 минут. Извлечь, воду вылить. Внутренности нарезать мелкими кубиками.

2. Отделить желтки от белков. Белки взбить в пену. Желтки смешать с лимонным соком, добавить к белкам и перемешать.

3. Вскипятить воду, положить туда внутренности, соль, перец и варить 10 минут на сильном огне. Добавить мелко нарезанные лук, укроп и варить минуты две-три.

4. Снять суп с огня. Половник бульона влить в яичную основу, хорошо перемешать. Постепенно добавлять смесь в суп, интенсивно перемешивая. Заправить суп оливковым маслом, накрыть крышкой и дать настояться 5 минут."С)

Автор: Елена Князева. Фото: Григорий Поляковский.

Материал опубликован в журнале «Вокруг света» № 4, апрель 2020 г.

Это сообщение отредактировал Книгочей - 13-09-2020 - 03:59

9 роскошных зимних супов со всего мира: Зима - это период дефицита витаминов и других полезных веществ для человеческого организма. Благо сейчас купить свежие фрукты и овощи, а так же другие пищевые продукты, не проблема. Есть ещё и консервы и домашние заготовки. Однако, пандемия вносит свои коррективы, которые негативно отразились не только на местах общественного питания, но и на торговле. Поэтому, приходится уделять больше внимания приготовлению еды в домашних условиях. В этом смысле могут помочь эти рецепты: http://ru-unforgettable.bright-facts.info/...ompjX-YD4xafUAQ

УХА и Ледовое побоище: без картофеля и без вымыслов: "Перво-наперво, про саму уху, которая в прошлом вовсе и не была супом: "УХА является одним из древнейших блюд русской кухни, но на момент возникновения (а его установить невозможно) оно не являлось характерным и уникальным блюдом русской кухни, каким является сейчас. По известным источникам, ухой в XI—XII веках называли любой суп, из чего бы он сделан ни был; более того, некоторые виды блюда представляли собой что-то подобное современному компоту.

Из неназванного источника XII века:
"Аще сливы обрашуться, съварать и ты… и почерпають и тхъ оухоу."

В связи с этим, в то время термин «уха» всегда требовал дополнительного определения: уха куриная, уха гороховая, уха лебяжья, наконец, уха рыбная или, что скорее, уха с упоминанием вида рыбы (окунёвая, судачья и т. п.)

И только с XV века уха всё чаще готовится из рыбы, а в конце XVII — начале XVIII века название «уха» закрепляется исключительно за рыбным блюдом.

Владимир Даль определяет уху так:
"УХА, ушица ж. стар. мясной и вообще всякий навар, похлебка, горячее, мясное и рыбное: ныне: рыбий навар, похлебка из рыбы."

На настоящий момент уха — это уникальное рыбное блюдо русской кухни, с отличительными особенностями приготовления и состава, присущими только этому блюду. По мнению В. В. Похлёбкина, уху неправильно называть супом, и тем более рыбным супом. Однако отметим, что уху, очевидно, можно отнести к супам, как жидкое блюдо, жидкий отвар, но совершенно однозначно, уха не является рыбным супом, исходя из технологии приготовления и готового блюда, так же, как и бульон не является супом.


Традиционная уха представляет собой прозрачный, несколько вяжущий, концентрированный отвар из рыбы. Относительно того, сколько видов рыбы должно использоваться в ухе, единого мнения не существует, и даже В. В. Похлёбкин в разных изданиях приводит разные мнения.

Одно мнение состоит в том, что уха — это всегда блюдо из одного сорта рыбы, что, кстати сказать, подтверждается исторически — уха, даже и после того, как этот термин начал использоваться исключительно для рыбного блюда, называлась по названию рыбы: уха стерляжья, уха осетровая, уха судачья и т. п. При этом, для любого сорта ухи даже в этом случае допускается и рекомендуется отваривать до основного вида рыбы ершей, дающих ухе клейкость и аромат.

Второе мнение, распространившееся в последнее время, состоит в том, что уха должна быть приготовлена из нескольких сортов рыбы. В этом случае можно использовать технологию, когда в воду закладывают сначала мелкую рыбу (ерш, мелкие окуни), при этом некоторые рекомендуют не очищать её от чешуи (но потрошить), и лишь потом, по извлечении отваренной мелочи, нарезанные крупные куски более ценной и крупной рыбы. Кстати, в древности некрупную рыбу не потрошили и не резали на куски, а целиком все рыбины заворачивали в тряпицу, завязывали её и так опускали в кипящую воду...

Уха в её классическом варианте имеет свою технологию приготовления: для ухи, в отличие от рыбного супа, не может использоваться любая рыба. Рыба, предназначенная для ухи, должна быть в первую очередь свежей, даже живой. Во-вторых, для ухи берут сорта рыбы, мясо которых обладает клейкостью, нежностью и «сладостью». Наиболее подходящими для классической ухи являются судак, окунь, ёрш и сиг, во вторую очередь жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка. Безусловно, многие другие виды рыбы также могут использоваться в ухе, особенно в её региональных разновидностях, но не в классической ухе. Однако есть сорта рыбы, которые не годятся в классическую уху либо вообще (плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки), либо уха не может быть сварена исключительно из этой рыбы (сом, линь, налим, толстолобик и т. п.). В ухе может быть также свежая морская рыба: треска, палтус, макрурус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь.

Посуда для классической ухи имеет большое значение: уха может быть сварена только в неокисляемой посуде — эмалированной или глиняной, но не в алюминиевой или чугунной.

И, конечно, важен сам принцип приготовления, позволяющий получить именно это уникальное блюдо. Технология помогает добиться ароматного прозрачного концентрированного клейкого вяжущено навара, не обладающего ярко выраженным рыбным запахом, сохраняется и сочная, не до конца разварившаяся рыба. Во-первых, уха должна вариться в открытой посуде, без крышки, на небольшом или умеренном огне, ни в коем случае нельзя допускать бурного кипения. Во-вторых, рыба закладывается не в воду, а в кипящий подсоленный овощной отвар. Для его получения во всех случаях необходим лук — либо в виде целой луковицы либо мелко порезанный. Если же уха готовится из живой рыбы, набор овощей этим может быть ограничен. Во всех остальных случаях используется целая морковь, которая в прошлом была БЕЛАЯ. А главное то, что в древности в уху клали КРУПУ! Обычно перловую. Так же, необходимо соблюдать ограниченное время варки рыбы, так, пресноводная рыба отваривается в течение 7—20 минут (исключая крупную рыбу сибирских рек — 25—30 минут), морская рыба - в течение 8—12 минут. Продолжительность варки рыбы зависит не столько от её сорта (хотя и это исключать нельзя), сколько от размеров рыбы или её кусков. Ни о каких пряностях и речи не было! Даже в богатом Великом Новгороде. Даже соль каждый имел свою и сам солил свою порцию еды..."(с) - См. «Военная приемка» «Ледовое побоище. Или сказ о том, как Русь не вступила в Евросоюз» с отметки 18 мин. 17 сек.: https://www.youtube.com/watch?v=TZtEk2mpb-s

Это сообщение отредактировал Книгочей - 09-05-2021 - 21:45

(Книгочей @ 09-05-2021 - 21:39)
УХА и Ледовое побоище: без картофеля и без вымыслов:
К сему: ЛЕДОВОЕ ПОБОИЩЕ: МИФЫ И РЕАЛИИ: "В XIX-ХХ вв. царские, а затем советские историки представляли Ледовое побоище как событие всемирно-исторического значения. Ну а после 1991 г., как водится, нашлись «правдолюбцы», которые пытались свести победу русских в 1242 г. к мелкой вооруженной стычке.


Так что же в действительности произошло без малого восемь веков назад на льду Чудского озера? За отсутствием достоверных источников ответить на сей вопрос довольно затруднительно. Но однозначно можно сказать одно: все было не совсем так, как рассказывают школьные учебники истории..." - далее: http://oficery.ru/security/2685

Каппельский молочный суп: "Охватившая Европу в XVI веке Реформация сопровождалась религиозными войнами. Не стал исключением и Швейцарский союз. По инициативе Ульриха Цвингли несколько протестантских кантонов объединились в союз, противостоявший альянсу пяти католических кантонов. После инцидентов с казнями католического священника в кантоне Тургау и протестантского пастора в Швице власти Цюриха, лидера протестантского союза, в 1529 году объявили войну католикам, заняли соседний кантон Тургау и двинули протестантские войска на юг, к кантону Цуг. Противники сошлись у города Каппель на границе между Цюрихом и Цугом. К счастью, до полноценной войны дело так и не дошло — командующие войсками подписали мирное соглашение. Правда, продержалось оно недолго, и в 1531 году началась Вторая Каппельская война.

Пока командиры вели переговоры, солдаты на поле боя, по свидетельству очевидца, братались, пили пиво и делили трапезу. Существует легенда, будто бы противники вместе сварили котёл супа, для которого протестанты из Цюриха предоставили хлеб, а католики из Цуга — молоко.



Сегодня в память об этом случае у деревни Эбертсвиль установлен памятный знак, а сам суп прочно вошёл в швейцарскую кулинарную традицию.

Чтобы приготовить суп примирения, понадобятся следующие ингредиенты:

2 л молока;
1 кг хлеба;
200 мл говяжьего бульона;
2 большие луковицы;
тёртый сыр, зелёный лук, петрушка, чеснок, тмин, чёрный перец, гвоздика и лавровый лист по вкусу.
Мелко нарезанные лук и чеснок обжариваем на сливочном масле и заливаем бульоном. Добавляем к ним порезанный на мелкие кусочки хлеб и специи, перемешиваем и держим пару минут. Затем добавляем молоко, солим, перчим и доводим до кипения. При желании получившийся суп можно пюрировать при помощи блендера. При подаче в тарелку с супом кладём тёртый сыр, нарезанный зелёный лук и петрушку.

Можно немного видоизменить рецепт: вместе с луком и чесноком обжарить хлеб, затем одновременно добавить молоко, бульон и специи, поварить около 10 минут после закипания и посыпать сыром и зеленью.

Есть более простой и более скромный по объёмам рецепт. Для него понадобятся:

1 л молока;
120 г хлеба;
70 г муки;
1 лавровый лист;
1 бутон гвоздики;
мускатный орех, соль и перец по вкусу.
Молоко с лавровым листом и гвоздикой надо довести до кипения, извлечь из него специи, положить муку и хорошенько её размешать. Суп поварить в течение минуты, а затем добавить соль, перец, мускатный орех и нарезанный кубиками хлеб. Сыр в этом рецепте не используется, но суп им точно не испортить." + Аппетитные картинки на источнике: https://warspot.ru/20114-warspot-o-ede-kapp...y-molochnyy-sup + Оригинальное ВИДЕО на источнике: https://www.arte.tv/de/videos/103814-002-A/...er-den-frieden/

Это сообщение отредактировал Книгочей - 09-11-2021 - 21:25

(Ptichka* @ 05-04-2018 - 07:24)
Самым популярным считается борщ.
В Украине: "Непременной составной частью борща является свекла. Она дает ему основной вкус и окраску.

Как правило, борщи готовят на мясном, костном или смешанном мясокостном бульоне. Правильно подготовленный бульон – основа хорошего борща. Бульон для борща обычно готовят из грудинки, реже из тонкого и толстого края или завитка. Кости всегда предварительно дробят вдоль, а хрящевые части разнимают. Продолжительность варки костей 4-6 ч, мяса – 2-2,5 ч. После того как вода закипит, бульон продолжают варить на слабом огне. При варке мясокостного бульона вначале варят кости, а потом, за два часа до окончания их варки, закладывают мясо и варят до готовности, после чего мясо вынимают из бульона и начинают приготавливать на бульоне овощную часть борща, куда вновь закладывают мясо лишь за 10-15 мин до полной готовности борща. К концу варки в борще должно оставаться не более 1,5 стакана чистого бульона в расчете на порцию, поэтому воды в начале варки следует наливать по крайней мере вдвое больше, чем предполагается получить бульона.

Несколько слов о соотношении мяса в борщах. Говяжью грудинку и свинину обычно закладывают в пропорции 2:1 или 1:1. Кроме того, уже после окончания варки основного бульона в некоторые виды борщей иногда добавляют небольшие количества баранины, ветчины, сосисок, домашней колбасы в мелко нарезанном виде из расчета 1:4 по отношению к основному мясу борща.

Борщ может быть изготовлен также на гусином или курином бульоне (полтавский и одесский). В этом случае добавление другого мяса исключается.

Особенностью подготовки овощной части борща является предварительная раздельная обработка овощей. Свеклу, например, тушат всегда отдельно от других овощей. Предварительно ее сбрызгивают уксусом (или добавляют лимонной кислоты, лимонного сока), что необходимо для сохранения красного цвета, кладут в разогретый жир (сало, масло) и тушат до готовности. Иногда свеклу пекут или варят до полуготовности в кожуре и только затем очищают, режут и опускают в бульон.

Мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку пассеруют вместе 15 мин, при этом овощи должны быть покрыты жиром. Перед окончанием пассерования в овощи добавляют томат-пюре или мелко нарезанные помидоры и продолжают пассеровать до тех пор, пока жир не окрасится под цвет помидоров.

Очень важно последовательно закладывать овощи в бульон – в строгой зависимости от продолжительности варки их. Картофель закладывают за 30 мин до готовности борща, капусту – за 20 мин, свеклу в подготовленном тушеном виде – за 15 мин, пассерованные овощи (лук, морковь, петрушку) – за 15 мин, пряности – за 5-8 мин, чеснок (отдельно от остальных пряностей) – за 2 мин.


Основной вид жира, используемого для борщей, – свиное сало. Его толкут или растирают в ступке с чесноком, луком и зеленью петрушки до образования гладкой массы и заправляют ею борщ за 2-3 мин до готовности.

Большинство борщей для придания им своеобразного кисловатого вкуса готовят не только на воде, а на квасе-сировце, на соке квашеной свеклы и на свекольной закваске (настоях), добавляя их в основном после варки мяса в готовый бульон, стараясь не подвергать длительному кипению.

Доведенный до готовности борщ ставят на очень слабый огонь газовой плиты или просто сдвигают на край обычной плиты, чтобы он не очень остыл, и дают настояться еще 20 мин. после чего подают на стол.

Таким образом, приготовление борща отнимает минимум 3 ч, а при варке на костном бульоне – даже 5-6 ч.

Различные варианты борщей чаще всего носят название местности, в которой они появились: борт киевский, полтавский, львовский, волынский, черниговский, галицкий и др. В чем же заключается разница между ними? Во-первых, в характере бульона: костный, мясной, мясокостный, из различных сортов и сочетаний мяса (говядина, свинина, домашняя птица), во-вторых, в способе тепловой обработки свеклы (тушеная, печеная, полусваренная). Кроме того, набор овощей для борща может быть различным. Обязательными овощами в борще, помимо свеклы, являются капуста, морковь, картофель, петрушка, лук, помидоры, дополнительными

– фасоль, яблоки (кислые, лучше всего зеленые), кабачки, репа. Овощи в борщ режут соломкой, за исключением кабачков и картофеля, нарезаемых соответственно кубиками и крупными кусочками. Фасоль отваривают предварительно отдельно, так как она варится долго – более часа и заправляют ею борщ за 15 мин до готовности. Репу пассеруют с морковью. Яблоки и кабачки не пассеруют, их закладывают после остальных овощей как наиболее скороваркие, но не позднее чем за 10 мин до готовности.

Наконец, некоторые виды борщей заправляют еще поджаренной мукой для придания жидкости борща более густой консистенции. Однако это не обязательно и даже нежелательно для хорошей кухни, так как может испортить при неумелом поджаривании аромат борща. В то же время заправка борща сметаной после подачи на стол обязательна.

В представленных здесь нескольких рецептах борщей указаны примерные нормы и ассортимент используемых продуктов. Количество бульона в готовом борще везде составляет 1,5-1,75 л. Это значит, что надо брать 3 л воды первоначально.

БОРЩ УКРАИНСКИЙ ПРОСТОЙ:

500 г говядины, 1/4 кочана капусты, 4 картофелины, 1 крупная свекла, 25 г свиного сала, 25 г сливочного масла, 0,5 стакана томатной пасты или 2 помидора, 0,5 стакана сметаны, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 ст. ложка

3%-ного уксуса, 2 ч. ложки сахара, 3 лавровых листа, 4-5 зубчиков чеснока, 3 горошины душистого перца, 5-6 горошин черного перца, 1 ст. ложка зелени петрушки.

Борщ готовят на костном и мясном бульоне, мясо подают вместе с борщом.


1. Свеклу потушить с уксусом, частью сала (или с жиром, снятым с поверхности бульона), сахаром и томатной пастой.

2. Лук, морковь, корень петрушки, нарезанные соломкой, обжарить на сливочном масле.

3. Картофель и капусту варить в бульоне 15 мин, затем добавить к ним продукты, указанные в пунктах 1 и 2, варить еще 10 мин, добавить масло и пряности, а затем заправить борщ зеленью петрушки и чесноком, тертыми с салом. Перед подачей на стол заправить сметаной.

БОРЩ УКРАИНСКИЙ СБОРНЫЙ:

500 г говядины, 200 г свинины, 100 г ветчины, 50 г сала, 2 л кваса-сировца, 2 свеклы, 1/4 кочана капусты, 3 помидора, 0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана отварной фасоли, 4 картофелины, 1 репа, 1 морковь, 1 петрушка, 2 луковицы, 3 лавровых листа, 2 горошины душистого перца, 6 горошин черного перца, 4 зубчика чеснока, по 1 ч. ложке сельдерея, укропа, майорана, зелени петрушки, 1 ч. ложка соли.

Бульон из говядины и свинины приготовить на квасе-сировце полностью или частично. Затем в него вместе с первыми овощами заложить мелко нарезанную ветчину. Последовательность закладки та же, что для борща простого (последней закладывается фасоль). Свеклу надо не тушить, а печь отдельно в кожуре, а затем почистить и нашинковать.

БОРЩ КИЕВСКИЙ:

250 г говядины, 250 г баранины, 1/4 кочана капусты, 4 картофелины, 1 крупная свекла, 0,5 л свекольного кваса, 2 ст. ложки фасоли, 2 кислых яблока, 2-3 помидора, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка мелко нарезанного сала, 1-2 луковицы, 1 морковь, 1 петрушка, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 ч. ложка зелени сельдерея, 3 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, 1/4 ч. ложки красного перца, 0,5 головки чеснока.

Говядину опустить в кипяток, залить свекольным квасом и сварить бульон. Затем отдельно тушить: 1) свеклу вместе с бараньей грудинкой, нарезанной мелкими кусками; 2) помидоры на масле; 3) лук, морковь, корень петрушки.

Затем отварить в бульоне до полуготовности капусту и картофель, добавить тушеные овощи и варить еще 10-15 мин, заправить вареной фасолью, а в самом конце – тертыми с нутряным салом чесноком и нарезанной зеленью петрушки.

Если к концу варки борщ окажется недостаточно кислым, добавить к нему еще один стакан свекольного кваса.

БОРЩ ПОЛТАВСКИЙ:

600 г гуся или утки, 1 свекла, 1/4 кочана капусты, 3 картофелины, 50 г сала, 25 г масла, 1 стакан гречневой муки, 1 яйцо, 0,5 стакана томатной пасты или 2-3

помидора, 1 морковь, 1 петрушка, 1-2 луковицы, 1 ст. ложка уксуса, 2-3 лавровых листа, 1 головка чеснока, 5 горошин черного перца, 0,5 стакана сметаны.

Борщ полтавский готовят на бульоне из домашней птицы, от других украинских борщей он отличается еще и тем, что его заправляют не только овощами, но и галушками.

Приготовление галушек. В четверти стакана кипятка развести 1 ст. ложку муки, тщательно растереть ее, охладить, добавить яйцо, остальную муку и замесить тесто; если оно получится крутоватым, добавить немного воды – тесто должно быть не круче, чем густая сметана. Это тесто брать чайной ложкой и опускать в кипящую подсоленную воду; варить в ней галушки до тех пор, пока они не всплывут, затем откинуть на дуршлаг. Заправить борщ галушками за 5-7 мин до готовности.

В остальном порядок варки полтавского борща тот же, что и простого украинского.

БОРЩ ЧЕРНИГОВСКИЙ:

500 г говядины или свинины, 1/4 кочана капусты, 1 свекла, 1 небольшой кабачок, 0,5 стакана вареной фасоли, 3-4 помидора, 2 кислых яблока, 2 ст. ложки

сливочного масла, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 5-6 горошин черного перца, 2-3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 0,5 стакана сметаны.

Борщ готовить на мясокостном бульоне. Свеклу тушить на масле. Сальной заправки в этом борще нет.

Особенностью черниговского борща является наличие кабачков, которые, как и помидоры, не пассеруют. Уксус и мука для заправки также отсутствуют. Вся кислота поступает от помидоров и яблок. Порядок заправки овощами обычный (см. выше, в общих рекомендациях). Помидоры, кабачки и яблоки кладут в борщ последними, перед пряностями.

БОРЩ ЛЬВОВСКИЙ:

0,5-1 кг костей (мозговых, «сахарных»), 2 крупные свеклы, 5 картофелин, 2-3

сосиски, 2 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, 1 морковь, 1 петрушка, 1 ст. ложка сливочного масла, 1-2 ч. ложки сахара, 6 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 1 ст. ложка зелени петрушки, 0,5 стакана сметаны. Готовить на костном бульоне. Свеклу отварить до полуготовности в кожуре,

затем добавить уксус, очистить, нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре 20-30 мин на масле. Морковь, лук, петрушку пассеровать отдельно. В бульон положить картофель, затем свеклу и остальные коренья, пряности и сахар. В почти готовый борщ добавить обжаренные на масле или сале сосиски, нарезанные маленькими кусочками.

КВАСЫ И СВЕКОЛЬНЫЕ НАСТОИ ДЛЯ БОРЩЕЙ:

Лучшие украинские борщи готовят на свекольных настоях и квасах. Ниже приводятся несколько рецептов таких квасов и настоев.

Свекольный настой простой. Очищенную свеклу натереть на терке, залить кипяченой водой и поставить в теплое место на 3-4 дня. Соотношение свеклы и воды (по весу) 1:2.

Свекольный настой заварной. Очищенную свеклу натереть на крупной терке, залить стаканом горячего мясного бульона, добавить лимонной кислоты и довести до кипения на силь-ном огне. Дать настояться 30 мин.

Квас свекольно-хлебный. 0,5 кг черного хлеба нарезать кусочками, залить 1,5 л теплой кипяченой воды, положить 6 шт. очищенной и нарезанной ломтями свеклы, дать настояться 2 дня (днем на солнце, ночью в теплом месте), часто помешивать. На третий день процедить, после чего квас будет готов для употребления в борщ.

Квас-сировец. Для приготовления этого кваса на 2 л воды берут 0,5 кг ржаной муки и 10 г дрожжей, 1-2 ст. ложки муки развести с дрожжами в теплой воде (примерно 1-1,5 стакана) и дать перебродить (закваска). Оставшуюся муку залить горячей водой, замесить тесто до густоты сметаны и поставить в теплое место.

Добавить закваску в тесто, развести теплой водой (до консистенции густого кваса). По мере использования доливать водой (0,5 л на 1 л использованной жидкости).(с) - https://infopedia.su/29xaddc.html

Выяснилось что есть даже Праздничный немецкий суп: "На самом деле такой бульон подают на свадьбы и большие торжества. Для новогоднего обеда тоже подходит. Очень просто: бульон и омлетные кубики. Рецептом поделилась Мария из Германии. Она еще добавляла горошек зеленый в конце. У меня кружочки моркови. А омлет решила соединить с зеленью. Мне понравилось — нежно, вкусно. P. S. Омлета лучше готовить больше (из 5 яиц).": https://www.edimdoma.ru/retsepty/123695-pra...y-nemetskiy-sup

ТОП-10 самых вкусных супов мира: "Украинский борщ, андалузский гаспачо, эквадорская уха, клемм-чаудер с моллюсками и супер-сытный колумбийского ахиако – это еще не весь список самых вкусных супов мира..." - см.: https://ivona.ua/kulinarija/sovety/5292156-...snyh-supov-mira

(Книгочей @ 23-01-2022 - 09:21)
Украинский борщ, андалузский гаспачо, эквадорская уха, клемм-чаудер с моллюсками и супер-сытный колумбийского ахиако – это еще не весь список самых вкусных супов мира...
15 мировых супов из «Золотой тысячи»: "Супы едят по всему миру — от Японии до Америки. Японцы варят свой рамен на свиной грудинке, венгры готовят свои щи с паприкой, французы составляют свой буйабес из сегодняшнего улова, австрийцы кладут в леберкнедельзуппе громадную печеночную клецку, а португальцы и вовсе кидают в воду хлеб, яйца и чеснок — и смело зовут это супом.

Эта подборка супов составлена из рецептов, входящих в нашу «Золотую тысячу», которую мы составляем из лучших блюд народов мира. Все они с понятными сочетаниями ингредиентов, но порою с совершенно невыговариваемыми названиями." - см.: https://eda.ru/media/videorecepti/15-mirovy...olotoy-tysyachi

(Книгочей @ 23-01-2022 - 09:22)
(Книгочей @ 23-01-2022 - 09:21)
Украинский борщ, андалузский гаспачо, эквадорская уха, клемм-чаудер с моллюсками и супер-сытный колумбийского ахиако – это еще не весь список самых вкусных супов мира...15 мировых супов из «Золотой тысячи»: "Эта подборка супов составлена из рецептов, входящих в нашу «Золотую тысячу», которую мы составляем из лучших блюд народов мира."(с)
Самые вкусные супы мира — рейтинг ТОП-20: "В этой подборке вы найдете ТОП-20 самых вкусных супов мира, согласно рейтингу телеканала CNN. Национальная кухня любой страны может предложить не один вариант горячего на любой вкус, но найти идеальные комбинации вкусов не так просто. Вот они.": https://pate.in.ua/samye-vkusnye-supy-mira/

(Книгочей @ 23-01-2022 - 09:16)
Выяснилось что есть даже Праздничный немецкий суп.
И как не быть 12 невероятно вкусных зимних супов со всего мира: "Зимой без супа обойтись не получится. Он и насытит, и согреет, и душу порадует. У жителей разных стран есть свои любимые супы, которыми можно разнообразить ваш стол, и они идеально подойдут для обеда в холодный день.

AdMe.ru собрал для вас лучшие рецепты вкусных зимних супов со всего света - густых, наваристых и ароматных." - https://www.adme.ru/svoboda-sdelaj-sam/12-n...o-mira-1139660/

(Книгочей @ 23-01-2022 - 09:16)
Праздничный немецкий суп: "На самом деле такой бульон подают на свадьбы и большие торжества."(с)
А после свадьбы начинается семейная жизнь и для неё есть специальный Супчик «Семейный»: "Ингредиенты
1 маленькая куриная грудка на кости
1 сладкий болгарский перец
2 моркови
1 луковица
2 черешка сельдерея
1 зубчик чеснока
4 картофелины
1 помидор
1 яйцо
3 ст.л. с горкой пшеничной муки
½ ч.л. специй « Итальянские травы»
Морская соль
Свежая зелень. Пошаговый рецепт с фото.": https://www.edimdoma.ru/retsepty/38149-supchik-semeynyy

Казалось бы, лосось и сливки несовместимые продукты, но из этого сочетания рождается совершенно новый и неповторимый вкус! Финский рыбный суп и уха: "Жители Финляндии знают толк в приготовлении рыбных блюд – супов, копченой и валенной рыбы, закусок, салатов. Особо удается им уха, которую они предпочитают готовить с красной рыбой. Не обязательно ехать к финнам в гости, чтобы отведать одно из самых необычных и оригинальных по вкусу блюд. Сделать финскую уху можно самостоятельно в домашних условиях. Этим мы с Вами сегодня и займемся.

Есть два названия у этого блюда – «Лохикейтто» и «Калакейтто».

Само слово «калакейтто» с финского так и переводится «рыбный суп», а из-за одного ингредиента (молока) его иногда называют «молочная уха». По этническому месту происхождения рецепт относится к категории финско-карельской кухни.

Классический Калакейтто представляет собой овощной суп с добавлением молока и «белой» рыбы, т.е. рыбы с белым мясом, например, треска, сиг или камбала. Если в рецепте заменить белую рыбу красной, например, лососем или форелью, а вместо молока добавить сливки, то вместо Калакейтто получится праздничный вариант финского рыбного супа, который называется Лохикейтто.

Итак, подведем итог, в чем отличие Лохикейтто и Калакейтто:

Калакейтто – рыбный суп с белой рыбой и молоком
Лохикейтто – рыбный суп с красной рыбой и сливками
К финской ухе принято подавать гренки, тосты, обжаренный хлеб или сухарики из белого пшеничного хлеба.

Помимо традиционных рецептов есть и другие варианты приготовления ухи по-фински. О них мы и поговорим в этой статье." - см.: https://myfinlandia.ru/strana/kuhnya/finskij-rybnyj-sup.html
К сему: ВИДЕО "Уха "по-фински" (Нежнейший сливочный вкус)"

(Книгочей @ 25-01-2022 - 21:45)
Финский рыбный суп и уха: "Есть два названия у этого блюда – «Лохикейтто» и «Калакейтто».
Само слово «калакейтто» с финского так и переводится «рыбный суп», а из-за одного ингредиента (молока) его иногда называют «молочная уха». По этническому месту происхождения рецепт относится к категории финско-карельской кухни."(с)
«Лохикейтто»: " (фин. lohikeitto) — суп из лосося. В лохикейтто добавляется не молоко, а только сливки, причем жирные, которые загущаются мукой. Традиционно готовят этот суп в чугунной посуде и непременно в печи."(с)
К сему: ВИДЕО Финский Рыбный Суп Лохикейтто: "Финский Рыбный Суп Лохикейтто - это разновидность праздничного финского супа калакейтто (финская молочная уха), предполагающий использование лосося и сливок.Готовится такой суп довольно быстро, но его рекомендуют есть на второй день, когда он настоится.

Ингредиенты:
Лосось - 300 гр.
Лук порей(луковицы) - 70 гр.
Картофель - 300 гр.
Лавровый лист - 1 шт.
Оливковое масло - 2 ст.л.
Перья лука - по вкусу
Сливки 30% - 200 мл.
Вода - 1 литр
Соль, перец - по вкусу."(с)

(Книгочей @ 26-01-2022 - 16:06)
Финский рыбный суп и уха: "Есть два названия у этого блюда – «Лохикейтто» и «Калакейтто».
Само слово «калакейтто» с финского так и переводится «рыбный суп», а из-за одного ингредиента (молока) его иногда называют «молочная уха». По этническому месту происхождения рецепт относится к категории финско-карельской кухни."(с)
ВИДЕО "Калакейтто"

О молочном супе всем известно, как и о кефирном. А есть суп из ПРОСТОКВАШИ и РЯЖЕНКИ?

(Книгочей @ 31-01-2022 - 10:03)
О молочном супе всем известно, как и о кефирном. А есть суп из ПРОСТОКВАШИ и РЯЖЕНКИ?
Холодный суп из простокваши и свеклы: "Это нечто среднее между окрошкой и свекольником – простой и здоровый холодный суп для жарких летних дней.

См. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ": https://www.gastronom.ru/recipe/36590/holod...kvashi-i-svekly

(Книгочей @ 31-01-2022 - 10:03)
О молочном супе всем известно, как и о кефирном. А есть суп из ПРОСТОКВАШИ и РЯЖЕНКИ?
Суп густой холодный из ряженки с помидорами: "Рецепт придумала сама и теперь часто готовлю себе этот суп. Он мне очень нравится..." - https://cookpad.com/ru/recipes/10830703-sup...ki-s-pomidorami

В одной подборке как интересные, так и полезные рецепты. СУПЫ НА ВЫБОР: ТОП-10: "Оригинальные рецепты от шеф-поваров мира.

Информационный ресурс CNN Travel выпустил рейтинг самых популярных супов мира. Среди них предсказуемо оказались украинский борщ, французский буйабес, испанский гаспачо, грузинский харчо, тайский том-ям, японский рамен.

Также в список вошли и экзотические наименования – вроде нигерийского супа банга из пальмовых орехов или перуанского чупе-да-камаронес с морепродуктами. В общем, есть чем разнообразить привычное домашнее меню.

Ну а мы публикуем понравившиеся нам рецепты от российских и зарубежных шефов и ресторанов. - см": https://kp.vedomosti.ru/gourmet/article/202...ih-shef-povarov

«Лето в тарелке»: 4 неожиданных советских супа из ягод и фруктов: "1. Суп из вишен с варениками:

Вероятно, этот рецепт придумал человек, который в детстве очень любил вареники с вишней, но решил добавить к ним еще больше вишневого соуса.

Как приготовить: Вишни (600 г) разделить на две части. Одну половину очистить от косточек, откинуть на дуршлаг, чтобы стек лишний сок, и пересыпать ягоды крахмалом (50 г). Вторую половину - размять и залить 4–5 стаканами горячей воды, положить сахар (1/2 стакана), довести до кипения и процедить. Приготовить тесто: смешать 1 стакан пшеничной муки, 2 яйца, 2 ст. ложки воды и тонко раскатать, затем вырезать кружочки. На каждый кружок положить 1–2 очищенные вишни и защипать края теста. Перед подачей на стол вареники положить в горячий вишневый отвар и варить в течение 5– 10 минут.

2. Суп-пюре из свежих ягод с сухариками:

В этот летний суп можно смело класть любые свежие ягоды, особенно ваши любимые. Ни в чем себе не отказывайте!

Как приготовить: Свежие ягоды (клубнику, землянику, малину) перебрать, промыть, откинуть на сито и протереть. В кипящую воду (2 стакана) положить сахар (1/2 стакана), размешать и процедить. Получившийся сироп охладить и смешать с ягодным пюре. К готовому холодному супу подать сметану и ванильные сухари (150 г).

3. Суп из клюквы и яблок:

Такой суп хочется готовить теплыми осенними вечерами, когда лето уже позади, урожай собран, но зимние холода еще далеко.

Как приготовить: Клюкву (300 г) перебрать, промыть, размять в кастрюле, залить 5 стаканами кипятка, перемешать и накрыть крышкой, а через 10–15 минут процедить. Затем кастрюлю с соком поставить на огонь, добавить сахар (1 стакан) и яблоки (500 г), очищенные от кожицы и сердцевины и нарезанные ломтиками или соломкой. Когда смесь закипит, всыпать картофельный крахмал (1 ст. ложка) и проварить еще пару минут. Суп лучше подавать охлажденным. При желании можно добавить в суп сметану.

4. Суп из сушеных фруктов с рисом:

Это вариант супа на зиму. Подходит тем, кто заблаговременно засушил яблоки и груши, или проще - купил в ближайшем магазине. И этот суп точно понравится детям!

Как приготовить: Сушеные фрукты (200 г) перебрать, промыть, яблоки и груши залить холодной водой и отварить до готовности. Затем добавить сахар (1/2 стакана), остальные фрукты (если у вас было что-то еще), корицу, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 10–15 минут. После этого влить разведенный водой картофельный крахмал (50 г) и повторно довести до кипения. В суп также можно добавить отваренные рис или вермишель (100 г)."(с) Источник: https://homsk.com/bingo/leto-v-tarelke--4-n...yagod-i-fruktov

ТРИ в ОДНОМ! В том смысле, что есть темы "Полезные советы", "Морская кухня" и про самые вкусные блюда, но это больше подходит имеено для темы "Супы". Итак, Такого вы точно не пробовали: рецепт супа "Биск" из панцирей креветок: "Не спешите выкидывать очистки от креветок, ведь из них может получится очень вкусный французский суп!

Биск — блюдо французской кухни. История крема-супа насчитывает несколько столетий. Главный ингредиент блюда — ракообразные (обязательно — панцири, в большинстве случаев — и мясо). Также в рецептуру входят сливки, лук, можно взять чеснок и сельдерей. Из ракообразных могут быть использованы раки, креветки, лангустины, омары, крабы и др. Кроме того, можно использовать бульон (рыбный, реже куриный) и белое вино. В ряде рецептов предусмотрено также добавление риса.

Ингредиенты:

Панцири креветок — 200-300 гр
Морковь — 100 гр
Лук — 100 гр
Сливочное масло — 30 гр
Растительное масло — 2 ст.л.
Мука — 20 гр
Вода (или рыбный бульон) — 800 мл
Сливки — 100 мл
Соль, специи — по вкусу

Способ приготовления:

Для начала берем сковородку, отправляем в нее сливочное масло и ставим на огонь.

Берем кастрюлю с толстым дном, наливаем пару ложек растительного масла. Мелко нарезаем кубиками морковь и лук, а затем высыпаем их в кастрюлю. Жарим на небольшом огне, чтобы не образовалась золотая корочка. (Лук должен остаться прозрачным).

В растопленное сливочное масло добавляем муку и обжариваем 1-2 минуты.

В кастрюлю с овощами выкладываем панцири креветок. Обжариваем пару минут. Затем добавляем туда воду, перемешиваем и оставляем провариться 7-10 минут.

Суп перебиваем в блендере. Далее полученную массу необходимо процедить через сито (также можно взять марлю).

Добавляем соль, специи, сливки и предварительно обжаренную муку. Ставим на плиту и доводим до кипения. Готово, приятного аппетита!"(с) Кстати, video "Биск - суп из очистков от раков и креветок - это рецепт Ильи Лазерсона"





Это сообщение отредактировал Книгочей - 04-02-2023 - 09:01

(Книгочей @ 04-02-2023 - 11:31)

Биск — блюдо французской кухни. История крема-супа насчитывает несколько столетий. Главный ингредиент блюда — ракообразные (обязательно — панцири, в большинстве случаев — и мясо). Также в рецептуру входят сливки, лук, можно взять чеснок и сельдерей. Из ракообразных могут быть использованы раки, креветки, лангустины, омары, крабы и др. Кроме того, можно использовать бульон (рыбный, реже куриный) и белое вино. В ряде рецептов предусмотрено также добавление риса.

Ингредиенты:

Панцири креветок — 200-300 гр
Морковь — 100 гр
Лук — 100 гр
Сливочное масло — 30 гр
Растительное масло — 2 ст.л.
Мука — 20 гр
Вода (или рыбный бульон) — 800 мл
Сливки — 100 мл
Соль, специи — по вкусу
(с)
У многих людей аллергия на креветки, начинается отек гортани- это очень серьезно!
А вот, что супы полезны, любые, это - факт! Сухоедение приводит к гастриту.
В супе минимум калорий. Супом можно надолго укротить голод. Суп -это хорошо!





Супы - стоит ли их есть?

Едят ли супы в Америке?

Полезность протертых супов?

Крем-суп, что это за суп?

Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 05-02-2023 - 16:10

Топ 10 Самых Вкусных Супов в Мире.

Я недавно варила оранжевую чечевицу. Отличный вкус, хорошо разваривается, питательно. Блюдо похоже на горошницу, но вкус другой.

Топ-5 Рецептов ПРОСТЫХ СУПОВ на КАЖДЫЙ ДЕНЬ!
Худеть Вкусно и Полезно!

Канал -" Ешь и Худей" - YouTube- https://www.youtube.com/@AleksandraVasilyeva

СУПЫ на каждый день: 14 РЕЦЕПТОВ вкусных, простых и доступных супов на любой вкус


0:29 КУРИНЫЙ СУП С КЛЁЦКАМИ
3:41 ОВОЩНОЙ КРЕМ-СУП
5:33 СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
8:04 РЫБНЫЙ СУП
9:57 СУП С СЫРНЫМИ КЛЕЦКАМИ
13:05 ОВОЩНОЙ ЩИ
14:56 СУП С СЕРДЕЧКАМИ
17:14 ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП
20:38 ПОЛЬСКИЙ СУП
24:24 СУП С КАРТОФЕЛЬНЫМИ КЛЁЦКАМИ
27:14 СУП-ПЮРЕ С КУКУРУЗНОЙ КРУПОЙ
29:30 ТЫКВЕННЫЙ КРЕМ-СУП
31:02 КУРИНЫЙ СУП С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ
32:59 КУРИНЫЙ СУП С БУЛГУРОМ

Рецепт турецкого супа из чечевицы