Открываю тему "СУПы" в соответствии с календарной датой) - 5 апреля во всем мире отмечают День супа.Сегодня одним из лидеров по потреблению супов считается Россия. В стране каждый год съедают более 30 млрд порций супа, по потреблению этого блюда россияне уступают лишь китайцам. Примерно 90% употребляемого в России супа готовят дома. Самым популярным считается борщ, на втором месте – щи из свежей капусты, а на третьем – куриная лапша.(с)
Это сообщение отредактировал Книгочей - 23-01-2022 - 08:01
Книгочей
дата:
Предистория : ..как-то я с друзьями в оные времена был в театре оперетты на, "непомню-на-каком-спектакле". В смысле, название его. Но, точно уверен, что эта постановка была по пьесе польского комедиографа, а музыка к нему была маэстро Раймонда Паулса и, вообще, всё было "клёво" ! Что и не удивительно, - этот мюзикл шёл на "ура". Можно сказать, что на "бис", т.к. актёры по ходу представления задействовали зрителей из зала. Это было в новинку в те времена и производила фурор. К чему это я ? А к тому, что одним из персонажей, как я помню, был детектив, У КОТОРОГО САМЫМ ЛЮБИМЫМ БЛЮДОМ БЫЛ гороховый суп ! Естественно, польский. А он имеет свои особенности : "Польская грохувка (гороховый суп по-польски) : это один из самых популярных польских традиционных супов. Предлагается практически в каждом ресторане или столовой. Но, конечно, нет вкуснее грохувки, чем та, что приготовлена дома.
скрытый текст
Сложность : просто Время приготовления : 30-60 мин Потребуются : 500 г жёлтого гороха 400 г копчёного бекона 300 г колбасы 4 зубчика чеснока 1 морковь Корень петрушки Кусочек корня сельдерея 3 картофелины (по желанию, можно и без них) 2 лавровых листа 3 горошины душистого перца 8-10 горошин чёрного перца 2 ст.л. майорана 1 ч.л. любистока Молотый перец и соль по вкусу Приготовление: Порезать бекон. Более грубую его часть вместе со шкуркой залить водой (2,5 – 3 литра). Горох промыть водой и положить в кастрюлю с беконом. Добавить приправы (лавровый лист, душистый перец, чёрный перец горошком), зубчики чеснока и варим. В начале соль добавлять не следует – бекон сам по себе солёный. Добавляем её лишь в конце, попробовав бульон. Коренья и картофель моем и режем кусочками. Добавляем их через 20-25 минут после начала варки, всё варим до готовности. Режем колбасу кружочками, немного обжариваем на масле вместе с оставшимся беконом и добавляем в суп в самом конце. Тогда же кладём майоран, любисток, соль, молотый перец. Отличным дополнением к супу послужат гренки. Smacznego !"(с).
К сему : фото с сайта mojegotowanie.pl Приятного аппетита !
Это сообщение отредактировал Книгочей - 21-04-2018 - 03:19
Книгочей
дата:
Кстати, о театре - РИЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕАТР ОПЕРЕТТЫ :
скрытый текст
Молодое поколение Риги хорошо знакомо с ночным клубом «La Rocca» по адресу Бривибас, 96, но, к сожалению, мало кто из них ассоциирует это место с некогда знаменитым театром оперетты – музыкальным театром, работавшим в Риге с 1945 по 1993 год. Театр был основан в 1945 году, несколько раз менял названия: Рабочий театр Латвийского центрального совета профсоюзов, потом Государственный театром музыкальной комедии, а с 1964 года - Рижский государственный театр оперетты. Театр представляли две труппы, русская и латышская, "работавшие" как классиков музыкального жанра (И. Штраус, Ф. Легар), так и авторов современной оперетты (И. Дунаевский). С 1954 года активно ставились произведения латышских композиторов – А. Жилинскиса, Х. Мисиньша, Р. Кепе и других. В 1992 году в силу уже упомянутых реформ в области культуры, театр прекращает свое существование, однако на сцене продолжают работать независимые объединения, состоящие из артистов бывшего ТЮЗа и театра оперетты. Первые 10 лет независимости Латвии – не самые сладкие в жизни театральной сферы, залы не наполняются, однако спектакли ставятся, у русскоязычных артистов есть хлеб, а у русского зрителя – зрелища/пища для души. В 1999-2000 годах новые владельцы здания увидели больше перспектив в ночных развлечениях. Так появился «самый большой ночной клуб» в Риге начала нулевых – клуб «La Rocca». - https://www.rubaltic.ru/article/kultura-i-i...-riga_27032015/
И ещё, ЕМНИП, этот польский детектив связан с к./ф. "Загадочный пассажир" : https://amcet.net/24112-zagadochnyy-passazhir.html Но, я в этом не очень уверен. Поэтому, в качестве извинения за свою забывчивость предлагаю "Kerijas dziesma. Mirdza Zīvere. Raimond Pauls" - это песенка из мюзикла "Сестра Керри", музыка маэстро, поёт Мирдза Зивере, а Старая Рига ( Вецрига ) походит на Краков...
..Одним словом, вот такой "гороховый супчик" у меня получился...
Это сообщение отредактировал Книгочей - 21-04-2018 - 02:31
Книгочей
дата:
Кстати, - в том смысле, что надо подавать некоторые супы горячими, - в театральных буфета, во всяком случае в Латвии, предлагали бутерброды с лососиной и красной икрой. Причём, надо особо отметить, что не "второй свежести" и не, как сейчас норвежские, а местные. Это и ныне есть, но уже меньше. Впрочем, я не об том, а том, что буфеты "курировал" один очень известный ( в определённых кругах ) повар. Его книги, наверное, немало людей в СССР читало, но его самого не знало, т.к. он вынужден был публиковаться под псевдонимами. А "ларчик открывается просто", как крышка от кастрюли : этот человек готовил для высших партийных и советских руководителей... К сему : а это про современных мастеров поварского искусства в Латвии
скрытый текст
"Шеф-повар Роман Добычин: «Между поваром и клиентом ресторана должен быть диалог!» - Добрый день, Роман! Вы – шеф-повар, который работал в разных ресторанах. Как это получается – и тут, и там?
- Я работаю при Ассоциации ресторанов, и каждые полгода нас направляют в разные заведения. Это разные страны – например, Австрия, Швейцария. Там нам прививают разные стили, мы работаем с новыми коллективами. После этого мы встречаемся и обсуждаем, как можно развиваться дальше.
- У ресторана Art hub, в котором мы сейчас беседуем, есть традиция – приглашать поработать поваров, которые жили в Латвии, а потом уехали за границу, где добились определенных успехов. Они возвращаются на родину, чтобы устроить званые ужины и показать мастер-классы. В октябре это будете делать Вы. Давайте раскроем хоть какие-то секреты: чем будете угощать наших гурманов?
- У меня будет особенное меню. Каждую позицию, начиная с закуски и заканчивая десертом, буду готовить от всего сердца и души. Возьмем шоколад: раньше я бы сам не подумал, что его можно готовить с томатами. И это будет красочный по вкусу десерт. Когда это пробуешь – это новые и незабываемые ощущения.
И я хочу, чтобы те необычные ощущения вкуса, которые когда-то получил я, теперь ощутили жители Даугавпилса.
- Блюда можно назвать экспериментальными или они уже прижились?
- Они уже прижились, более того – некоторые в прошлом году уже вошли в кулинарную книгу. В моих блюдах нет классики, я с ней не работаю.
- Существует ли мода в еде? В кулинарии, в поварском деле?
- Я не знаю, можно ли назвать это модой. Сейчас клиенты ресторанов больше желают те продукты, которые доступны, чуть ли не с его огорода. Но простые продукты должны быть сделаны необычно.
- Как Вы попали в профессию? Это был осознанный выбор?
- Я окончил торговое училище в Даугавпилсе по специальности пекарь-кондитер. После этого уехал в Германию. Работал по ночам. Днем было достаточно много свободного времени, и я стал помогать в ресторане. Как помощник повара. И в тот момент я понял: это не может быть скучно. Профессия пекаря-кондитера ограничивает фантазию, ее можно реализовывать на кухне – на мясе, на рыбе.
И тогда я подумал, что мне стоит учиться на повара.
- Вы творите на кухне, кормите людей. Приходя домой, для себя готовите?
- Я готовлю дома для своей семьи так же, как делаю это в ресторане. Это не занимает много времени. И я получаю удовольствие, когда вижу, что моя семья, родственники, друзья и знакомые могут попробовать то, что в Латвии не всегда возможно сделать. А это можно делать из простых продуктов.
- Повар – это профессия или больше искусство?
- Несомненно, искусство.
- В сериале «Кухня» шеф-повар просто пробует блюда, закупает продукты и гоняет своих подопечных. В чем заключаются Ваши обязанности?
- Ассоциация посылает нас, шеф-поваров, в рестораны, у которых возникли какие-то проблемы. Например, ресторан мало зарабатывает. Мы должны понять, в чем ошибка, и исправить ее. За достаточно короткий срок – полгода.
Бывает, что в ресторане есть хорошее меню и хороший бюджет, но кухня не справляется. Тогда нужно познакомиться с поварами, понять их возможности и раскрыть их. И научить поваров получать удовольствие от работы – от того, что они готовят, и как реагирует на это клиент. И как следствие – благодарность от шефов.
- Что, на Ваш взгляд, входит в понятие «успешный ресторан»?
- В ресторане должен быть хороший шеф-повар, который понимает свою профессию как искусство. Цена на приготовленное блюдо не обязательно должна быть высокой. Блюдо должно выглядеть красиво, хорошо и достойно.
Ресторан может быть в центре города, где большой наплыв клиентов – и тут изысков в меню может не быть. Если же ресторан находится на окраине, то надо работать над тем, чтобы клиент после первого посещения обязательно сюда вернулся. И такой ресторан должен иметь свою «фишку».
- Человек из ресторана должен уйти немножко голодным, как говорят французы?
- Прийти и просто поесть, извините за выражение, набить брюхо, можно в заведениях фастфуда. В ресторан идут, чтобы завязать диалог: человек приходит, что-то заказывает – и начинается общение с поваром.
- Японцы едят блюдо 2 раза, первый раз – глазами. Как важно для Вас то, насколько красиво оформлено подаваемое блюдо.
- Как оформлено блюдо – это всегда важно. Но не всегда получается оформить еду так, как задумал – из-за времени. Бывает, что в одном зале сидят 200 человек, и нужно подать блюда так, чтобы никому не пришлось ждать. С пинцетами при такой ситуации никто работать не будет. Но вкус рыбы или мяса должен быть идеальным. Настолько, чтоб человек не заметил, что оформление отличается, что петрушка или редиска лежат не там, где должны. Геометрия на тарелке не совсем обязательна.
- Есть ли шанс у какого-нибудь ресторана в Латвии или в Даугавпилсе получить звезду Мишлен?
- Теоретический шанс существует. Пять лет назад моей целью было работать в ресторанах, где есть звезды. Тогда это было пределом мечтаний. У меня все ребята работают с браслетами на руке – его дают, когда получаешь звезду. Ты всегда смотришь на него, вспоминаешь – это какая-то лишняя мотивация.
Но у моих ребят, коллег мотивация другая. Мы должны каждый день делать так, чтобы был диалог с клиентом, делать блюдо так, чтобы посетитель ресторана был доволен. Вот это счастье повара! Когда такой диалог между поваром и клиентом существует – зачем ресторану звезды?
- На обыкновенной даугавпилсской кухне можно ли приготовить изысканное ресторанное блюдо?
- Не только можно – нужно! Из простого продукта, при несложных обстоятельствах, на простой сковороде приготовить – как в ресторане.
Что лично я готовлю дома? Иду в супермаркет и из простого мяса, помидоров и редиски за короткое время готовлю вкусное блюдо.
- А какое самое экзотическое блюдо Вы пробовали?
- Четыре недели назад к нам приезжал Магнус Кристианс, известный в мире повар. Он привез семена рапса и приготовил их. В поле было поймано несколько змей и приготовлено с этими семенами, с соусом из рапсовых семян. Вкус интересный. Было вкусно.
Это сообщение отредактировал Книгочей - 21-04-2018 - 04:03
Книгочей
дата:
(Книгочей @ 21-04-2018 - 02:30) "Kerijas dziesma. Mirdza Zīvere. Raimond Pauls" - это песенка из мюзикла "Сестра Керри", музыка маэстро, поёт Мирдза Зивере. "Когда говорят пушки, то музы молчат"(с). А кушать и на войне хочется. Больше того, - НАДО ! Ибо, на пустой желудок много не навоюешь. Но, не про "сухой паёк" этот пост будет. И не про супы из концентратов : бульонные кубики +крупы, макаронные изделия и картофель. А про рецепт нашего времени : " По словам задержанных боевиков, арабские наемники варят из «Сникерсов» суп — три батончика на литр кипятка. Получается густая масса, напоминающая кисель с орехами." - http://www.ntv.ru/novosti/54085/ Вообще-то, это хорошее решение. На вкус, правда, не очень, но питательно, а это главное, ибо - "на войне, как на войне"(с). К сему : а это "устами ребёнка глаголет Истина" - "Суп из "Кока-Колы" и "Сникерса".
Это сообщение отредактировал Книгочей - 21-04-2018 - 04:17
Книгочей
дата:
(Ptichka* @ 05-04-2018 - 07:24) Открываю тему-"СУП" в соответствии с календарной датой) 5 апреля во всем мире отмечают День супа.Сегодня одним из лидеров по потреблению супов считается Россия. В стране каждый год съедают более 30 млрд порций супа, по потреблению этого блюда россияне уступают лишь китайцам. Примерно 90% употребляемого в России супа готовят дома. Самым популярным считается борщ, на втором месте – щи из свежей капусты, а на третьем – куриная лапша.(с) Ну. это были общие слова : то да сё. А про супы-то ничего. Значица, надо восполнить, т.к. один бульон - это не СУП ! Итак, "Суп — это жидкое первое блюдо, которое употребляют в основном в обед." И т.д. и т.п. : https://medaboutme.ru/obraz-zhizni/publikac...paign=copypaste К сему : "Наверняка, многим из Вас на такой вопрос, как «А что потом?», в голову приходит смешной ответ: «Суп с котом!»
скрытый текст
Большинство людей уверено, что в этом выражении никакого смысла и нет, одна лишь отговорка и рифма. Но на самом же деле все не так просто, как кажется. Очень сложно представить такое милое создание, как пушистый котик, в тарелке с супом. Как-то это неправильно, что ли? Ведь русский язык очень богат, и совсем не сложно подобрать и другую рифму, не так ли?
Оказывается, у такого странного ответа есть версия происхождения, и даже не одна.
Итак, версия №1.
Во времена нападения захватчиков на города, осажденные жители испытывали жуткий голод, так как продукты питания доставать было неоткуда. Голод, как говорится, не тетка, поэтому многие люди в осажденных городах не гнушались употреблять в пищу своих домашних животных. Они поедали не только лошадей, коров и коз, но также и «друзей человека», то есть собак и кошек. Кошек, кстати, ели в самую последнюю очередь предположительно из-за того, что мяса в этих пушистых созданиях было совсем немного. Поэтому в сложное время, когда у кого-то спрашивали: «А что же будете есть потом?», ответ был вполне прямым: «Суп с котом».
Версия №2.
В основе некоторых поговорок в нашем языке лежат заимствованные слова из других языков. А люди, которые не знали иностранного языка, очень часто «переиначивали» незнакомые слова и словосочетания и произносили их так, как им слышалось. Удивительно, но такое слово, например, как «инвалид» появилось в русском языке благодаря «невалиду». Такую же параллель можно провести и со словом «мелкоскоп», которое мы знаем как «микроскоп». Подобная история вполне могла произойти и с «супом с котом». В греческом языке есть такое слово, как «supskato». Уж больно оно в произношении походит на описываемое нами выражение. Но в переводе это иностранное слово имеет значение «супа из фекалий», а о коте и близко нет никакого упоминания. Таким греческим словом женщины ругали никчемных любовников. Вероятно, русским мужчинам не раз приходилось слышать в свой адрес такое ругательство из уст греческих женщин. Поэтому нашим соотечественникам не составило никакого труда запомнить это слово, хотя о его смысле они вполне могли и не догадываться. Именно поэтому они и начали использовать его в своем лексиконе, правда, на другой лад." - http://www.textologia.ru/russkiy/interesni...4/?q=463&n=6164
Вот такие "пирожки с котятами".., упс !...
Это сообщение отредактировал Книгочей - 21-04-2018 - 05:02
Книгочей
дата:
(Книгочей @ 21-04-2018 - 04:56) Вот такие "пирожки с котятами".., упс !... "Каждый из нас слышал такое шутливое выражение: "Вот такие пирожки с котятами", в смысле "такие дела". Но интересно было бы знать, откуда это выражение пошло? Я могу предположить, что в нем идет речь о, как говорится, "купи пять беляшей и собери кошку", но интересно, почему "пирожки с котятами" употребляются именно в этом значении? Наверняка у фразы есть какой-то первоисточник..." - https://rus.stackexchange.com/questions/359...%B0%D0%BC%D0%B8 Ясен перец ! А теперича в тему про пироги загляните...
(Ptichka* @ 05-04-2018 - 07:24) Сегодня одним из лидеров по потреблению супов считается Россия. В стране каждый год съедают более 30 млрд порций супа, по потреблению этого блюда россияне уступают лишь китайцам. Сомневаюсь в точности статистических данных, но супы, действительно, широко распространены. И ассортимент их велик. Однако, я пишу о том, что сам ел, ем, пробовал и/или умею готовить. И, одним из таких блюд является молочный суп. "Это разновидность супа, в котором наряду с водой в качестве жидкой основы используется молоко. Такие супы, как правило, содержат крупы (гречка, пшено, рис, овёс, манная крупа и др.) или лапшу. Могут содержать картофель и другие овощи (морковь, капуста, репа и т. д.). Существуют рецепты приготовления молочного супа с тыквой, саго, грибами, горохом, фасолью и др. Сперва эти компоненты варятся в воде, а после того, как они сварятся, добавляют молоко и соль. Молочные супы приготавливаются на маленьком огне во избежание пригорания молока. Так же молочным супом можно назвать хлопья с молоком. Молочные супы подаются с различными бутербродами. Могут подаваться как сладкое блюдо (супы с фруктами и сахаром). Нередко для улучшения вкуса в молочный суп добавляется сливочное масло." - а, это в каждой поваренной книге написано. К сему : молочный суп знаком с детства, сопровождает всю жизнь и венчает старость : "Молочные супы" - 130 рецептов : https://www.gotovim.ru/recepts/soups/milk/
Это сообщение отредактировал Книгочей - 24-04-2018 - 14:18
Ptichkanaprovode
дата:
(Книгочей @ 21-04-2018 - 04:45) Предистория : ..как-то я с друзьями в оные времена был в театре оперетты ... Очень здорово! Большое спасибо за такой рецептик с предисловием)))
Книгочей
дата:
(Книгочей @ 21-04-2018 - 04:56) Один бульон - это не СУП ! Ну, а без БУЛЬОНА, как правило, супа не бывает. Если, конечно, понимать под термином "бульон" ( от фр. bouillon от глагола bouillir — «кипятить» ) жидкий навар из мяса, рыбы или овощей. Например, шурпу. Шурпа, - это от араб. شوربة — шорба, то есть суп, это заправочный суп или мясной бульон, получивший распространение на мусульманском Востоке, прежде всего его тюркоязычной части, где он известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, а также в Молдавии и на Балканах, где она была заимствована, чорба.
скрытый текст
"Отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда выделяют такое отличие, как приготовление шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей (ковурма), однако существует и обычный способ приготовления (кайнатма). Следовательно, технология приготовления шурпы не имеет присущих исключительно этому супу отличий от технологии приготовления других заправочных супов. Можно выделить некоторые признаки шурпы. Во-первых, она характеризуется повышенной жирностью, что, в частности, особенно заметно при приготовлении шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей. Во-вторых, для шурпы характерно использование большого количества зелени и пряностей. В третьих, при сравнительно постоянном наборе крупно нарезанных овощей, а именно: морковь, картофель и лук (последний в шурпу кладется в большем, в сравнении с другими супами количестве), в шурпе могут использоваться (и даже приветствуются) в немалом количестве, разнообразные фрукты — яблоки, абрикосы (курага), айва, сливы. Как правило, шурпа готовится из баранины, однако может готовиться из птицы, в том числе мелкой и дикой. Более того, шурпа может быть приготовлена из рыбы, так называемая «асы-сорпа», характерная для прибрежных районов Туркмении. Зелень и пряности варьируют от региона, однако практически везде в состав входят петрушка, укроп, кинза, красный перец. В Узбекистане добавляют зиру в больших количествах и базилик, в Молдавии шурпа (чорба) существенно отличается, так как готовится на квасе. Необходимо отметить, что под шурпой в Башкортостане, Татарстане и Кыргызстане понимают крепкий прозрачный бульон, с мелко нашинкованным луком, иногда с картофелем и тонко нарезанной лапшой, приправленный небольшим количеством зелени и чёрным перцем. Кроме того, такая шурпа является не самостоятельным блюдом, а сопутствующим основному блюду — отварному мясу : баранина, говядина, бешбармак, кульчетай и т. п."(с).
Кстати, ак сорпа — это сорпа с добавлением курта, или иного кисло-молочного продукта, похожая на молочный суп. Про него см. выше. И, вообще, мне не очень понятна разница между : "заправочный суп" и "бульон". Наверное, это какой-то нюанс известный лишь поварам. Ведь, повара, как деятели культуры, а народные кухни - это область культуры и приготовление блюд - это искусство...
Книгочей
дата:
(Книгочей @ 24-04-2018 - 16:55) (Книгочей @ 21-04-2018 - 04:56) Один бульон - это не СУП ! Ну, а без БУЛЬОНА, как правило, супа не бывает. Если, конечно, понимать под термином "бульон" ( от фр. bouillon от глагола bouillir — «кипятить» ) жидкий навар из мяса, рыбы или овощей. И, вообще, мне не очень понятна разница между : "заправочный суп" и "бульон". Наверное, это какой-то нюанс известный лишь поварам.Бульон содержит небольшое количество белков, поэтому имеет больше вкусовое и возбуждающее значение, чем питательное, также легко усваивается даже ослабленным организмом. Свежий бульон часто применяют как питание при болезнях, когда рекомендуется жидкое питание, например, при отравлениях и расстройствах пищеварительной системы.Что же касается, его особенностей, то
скрытый текст
"существует три «цвета» бульонов — белый, жёлтый и красный. Белый бульон приготовляется из необжаренного мяса и необжаренных кореньев, также белыми обычно делаются бульоны из птицы. Жёлтый бульон готовится из необжаренного мяса и обжаренных кореньев, это основные мясные и костные бульоны для супов. В красном бульоне обжариваются и мясо, и коренья. Он бывает только мясным, подаётся отдельно или с очень небольшим количеством наполнителя. Например, бульон с пельменями или кнелями."(с).
Кстати, "бульон подают к столу как самостоятельное блюдо, так и вместе с гарниром. Часто в бульон добавляют иные продукты — крупу, хлеб, яйцо и т. д. Помимо прочего, бульон часто служит заправкой для различного рода соусов. И, как блюдо бульон распространён во многих странах."(с). Вообщем, если просто положить в бульон, например, ломтик сваренного вкрутую яйца, щепотку зелени, а ещё сухариков или просто накрошить хлеба, то это уже будет некое блюдо. Почти суп...
Это сообщение отредактировал Книгочей - 24-04-2018 - 17:16
Книгочей
дата:
(Книгочей @ 24-04-2018 - 17:06) Вообщем, если просто положить в бульон, например, ломтик сваренного вкрутую куриного яйца, щепотку зелени, а ещё сухариков или просто накрошить хлеба, то это уже будет некое блюдо. Почти суп... "Уха — это рыбный бульон с кореньями и специями." - написано в "Википедии". А рыба ГДЕ ?! возмутится любой кот и/или кошка ! Не говоря уже о рыбаках. Однако, "по мнению В. В. Похлёбкина, уху неправильно называть супом, и тем более рыбным супом. Однако отметим, что уху, очевидно, можно отнести к супам, как жидкое блюдо, жидкий отвар, но совершенно однозначно, что уха не является рыбным супом исходя из технологии приготовления и готового блюда, также, как и бульон не является супом."(с). К сему : "Классическая уха в домашних условиях."
Это сообщение отредактировал Книгочей - 24-04-2018 - 17:15
Книгочей
дата:
(Книгочей @ 24-04-2018 - 17:06) Вообщем, если просто положить в бульон, например, ломтик сваренного вкрутую яйца, щепотку зелени, а ещё сухариков или просто накрошить хлеба, то это уже будет некое блюдо. Почти суп. "Уха — это рыбный бульон с кореньями и специями." - написано в "Википедии". А рыба ГДЕ ?! Возмутится любой кот и/или кошка ! Не говоря уже о рыбаках. Кстати, вместо рыбы может быть и мясо. ( Не в ухе, естественно ! ). И они ( рыба и мясо ) могут быть не только кусочками. Например, в молотом виде. Т.е. фрикадельки. "Фрикадельки — это красивое блюдо, представляющее собой сваренные в бульоне шарики из мясного или рыбного фарша. Рецепты фрикаделек отличаются только набором специй, в их основе — мясной, куриный или рыбный фарш с добавлением мелко нарезанного лука и зелени. В некоторых кухнях в фарш для фрикаделек добавляют размоченный хлеб и — реже — орехи. В отличие от фарша для тефтелей в фрикадельки никогда не добавляют крупы или овощи, варят их строго в бульоне или супе, но никогда не жарят и не тушат. Приготовить фрикадельки несложно, а суп с ними — радость детям и спасение родителям. Чтобы домашние фрикадельки получились душистыми, фарш несколько раз пропускают через мясорубку и смешивают с черным перцем и обжаренным в масле репчатым луком. Пикантный вкус фрикаделькам придаст кусочек сырокопченого мяса. Такой интересный вариант мясных шариков сделает привычный гороховый суп почти деликатесом. Секрет сочных фрикаделек итальянских шеф-поваров — в смешении нескольких видов мяса. Мастера умело смешивают баранину со свининой и говядиной или только говядину со свининой. Если фрикадельки подают в супе, то при подаче обходятся без подливы и сложных соусов. Лучшего всего блюдо дополнит домашняя сметана и свежая зелень..." - далее см. здесь : https://eda.ru/recepty/frikadeljki К сему : "Фрикадельки для супа, как варить суп с фрикадельками из говядины."
Книгочей
дата:
(Книгочей @ 24-04-2018 - 17:36) Кстати, вместо рыбы может быть и мясо. ( Не в ухе, естественно ! ). И они ( рыба и мясо ) могут быть не только кусочками. Например, в молотом виде. Т.е. фрикадельки."Кюфта - это род фрикаделек, сделанных преимущественно из баранины. Традиционное блюдо стран Ближнего Востока и Южной Азии. Блюдо имеет популярность в Азербайджане, Армении и Турции.
скрытый текст
Ранние рецепты (среди которых такие, которые входили в ранние из известных поваренных книг на арабском языке) в основном предлагают готовить кюфту, используя баранину, обмазывая мясо яичным желтком с шафраном. В Армении кюфту делают из говядины, подавая со сливочным маслом и острым перцем цицак.Этот рецепт во времена османского господства из турецкой кухни был заимствован многими национальными кухнями славянских народов, а также народов Южной Европы. Следовательно в приготовлении кюфты существует множество региональных различий. Так, в Бенгалии готовят кюфту исключительно из риса, овощей и фруктов. Согласно исследованию коммерческой фирмы, произведённому в 2005 году, в одной Турции существует 291 рецепт приготовления данного блюда !"(с).
И кюфта нередко подаётся с соусами. А бульон часто служит заправкой для различного рода соусов.Кютфту можно добавить в шурпу. И получится СУП ?! Вот, такая выходит "кюфта-шурпа"...
Это сообщение отредактировал Книгочей - 24-04-2018 - 17:46
Книгочей
дата:
(Книгочей @ 24-04-2018 - 17:46) И кюфта нередко подаётся с соусами. А бульон часто служит заправкой для различного рода соусов.Кютфту можно добавить в шурпу. И получится СУП ?! Вот, такая выходит "кюфта-шурпа"... И это не ирония, т.к. "кюфту подают с различными растительными соусами, часто в составе мясных супов. Иногда внутри каждой фрикадельки ( кюфты ) содержится кусочек кислого плода ( алычи или сливы ). Более того, есть "кюфта-бозбаш ( азерб. Küftə bozbaş ). Это азербайджанский гороховый суп с фрикадельками."(с). Р.S. Помните с какого СУПА начиналась данная тема ?! Т
Книгочей
дата:
(Книгочей @ 24-04-2018 - 17:51) Помните с какого СУПА начиналась данная тема ?! ..А, когда закончится неизвестно, т.к. различных рецептов разных супов ЕСТЬ просто "море разливанное" ! И всех СЪесть - просто жизни не хватит. Но, можно, хотя бы, о них узнать...
Книгочей
дата:
(Книгочей @ 24-04-2018 - 19:24) ..А, когда закончится неизвестно, т.к. различных рецептов разных супов ЕСТЬ просто "море разливанное" ! И всех СЪесть - просто жизни не хватит. Но, можно, хотя бы, о них узнать... А, это, наверное, для гурманов. Хотя, я бы этого не сказал. Ведь, "лук он и в Африке лук", а французский багет ( une baguette de pain или просто une baguette, женск.род; pain français у бельгийцев и квебекцев ) можно другим хлебом заменить. И подойдёт не только сыр грюйер, но и другой твёрдый сыр, типа пармезана, например. Итак, "Классический французский луковый суп — вкус и текстура : Никогда не пытайтесь спорить с французами о еде, бесполезно. Лучше них никто так не знает кухню, недаром же кулинария во Франции возведена в ранг государственного состояния. А все шефы-французы, с которыми я знаком, со звёздами и без, всегда так потрясающе рассказывают о своих знаниях и любви к еде, что мурашки бегут. Кажется, что они рождаются с чувством прекрасного и всю жизнь совершенствуют его. Возьмите Пьера Ганьера, которого так любит Мишлен, он может и 20 и 30 дней подряд делать одно и то же блюдо, доводя его до совершенства (как вы помните, даже на этом он не останавливается). А мой недавний знакомый Фредерик харизматично шутил, что «вкусное блюдо вы готовы будете есть даже сидя на мусорном баке». И любой, кто хотя бы немного увлекается кулинарией, рано или поздно, узнаёт о классическом французском луковом супе. Первая мысль — вы что, серьёзно? Суп из лука, бульона и гренок? И всё? Но французы не могут ошибаться, они просто делают шедевры из всего, к чему прикасаются. Вот и в этот раз я просто следовал сумме техник и рекомендаций, которые помогают сделать суп настолько богатым и насыщенным вкусом, что вообще пропадает контакт с реальностью, просто не можешь поверить, что такое возможно. Здесь всё настолько выверено и просчитано, что каждый раз получается нечто невероятное, да и подача у этого супа такая, что вызывает тройной аппетит и мгновенное привыкание. Суп приятно густой, очень насыщенный, сладкий вкус лука и терпкий тимьяна, а вязкий тянущийся сыр с кусочками хрустящего багета, напоминает нам, почему же французы правят миром кулинарии — текстура и вкус в их эталонном сочетании — вот о чём этот суп.
скрытый текст
Богатый аромат этого супа основан не столько на бульоне, сколько на пассерованном луке. Пассеровка, в данном случае, является процедурой, при которой лук медленно приготавливаясь поджаривается, обретая румяный золотистый-коричневатый цвет. Это обуславливается карамелизацией сахара, содержащегося в луке. Пассеровку лука производят в течение получаса, но профессиональные повара могут проделывать это в течение многих часов, добиваясь специфического разнообразия ароматов и вкусового шарма приготавливаемого лукового супа. Часто, для придания супу особой пикантности, в готовое блюдо перед завершением приготовления добавляют сухое белое вино, коньяк или херес, усиливая аромат, и настаивают суп в закрытой кастрюльке перед подачей на стол." - а далее см. здесь : https://andychef.ru/recipes/onion-soup/
К сему : для приготовления сего блюда всего-то продуктов и надо, что на фото...
Это сообщение отредактировал Книгочей - 24-04-2018 - 19:38
Книгочей
дата:
..Приближается ЛЕТО ! К сему : "Лето, ах лето." в исполнении примадонны...
Книгочей
дата:
(Книгочей @ 24-04-2018 - 19:53) ..Приближается ЛЕТО ! К чему это я ? А к тому, что летом жара и хочется чего-нибудь холодненького. И супы не исключение, т.к. есть и "Холодные супы. Это общее название первых блюд, приготовляемых обычно на основе молочных и кисломолочных продуктов и овощей, как с добавлением мясных продуктов, так и без, и перед подачей не разогреваемых, а наоборот — охлаждаемых. Температура подачи 6—12 градусов Цельсия.
скрытый текст
Холодные супы начали готовить давно (в Литве, например, их рецептура упоминается в рукописях XIV века) и с тех времён их состав не сильно изменился. Однако, в старых рецептах присутствовал один пикантный компонент — холодная зелёная лягушка — её кидали в горшок с приготовленным супом, она заменяла таким образом холодильник. Существует несколько разновидностей холодных супов, их подразделяют на овощные (холодники) и десертные : 1. Овощные. 2. На квасе. На хлебном квасе и свекольном отваре готовят окрошку, ботвинью, холодник (холодный борщ), холодец, борщ. 3. На овощном (грибном) отваре На овощном (грибном) отваре готовят овощные супы-пюре, свекольники (ботвинья), куксу (холодный суп из рисовой лапши, капусты, мяса и омлета, блюдо корейской и узбекской кухонь) и другие. 4. На основе кисломолочных продуктов. На основе кисломолочных продуктов (кефир, айран, тан, йогурт, пахта, простокваша, сыворотка, закваска) приготовляется окрошка, чалоп, таратор и др. 5. На овощных соках. На томатном, свекольном, огуречном соках, например, готовят гаспачо. Рецепты приготовления и география распространения подобных супов (как и названия) от региона к региону различаются. Украинцы исконно почитают свекольник. В Прибалтике и Центральной Европе (Польша, Белоруссия) основным является холодник, холодный суп на зелени («лапене») крапивы, ревеня, лебеды, огуречника, молодой ботвы свёклы, с обязательным добавлением варёного яйца. В Европе в жару едят суп на кефирной основе с лимонным соком, томатами, огурцом, редисом и зеленью. На севере Европы (северная Германия, Дания, Швеция, Финляндия, Эстония, Латвия) особенно ценятся сладкие холодные хлебные супы, их готовят из кисло-сладкого свежего ржаного хлеба. На юге Европы (Испания, Италия и др.) особой популярностью пользуется томатный холодный суп гаспачо. В Венеции вас наверняка угостят холодным супом с тунцом или другой консервированной рыбой с помидорами. Болгары не представляют свою жизнь без таратора, также его готовят и в Турции, Македонии и Албании. Кстати, есть среди холодных супов и супы, подаваемые как горячими, так и холодными. Это : гаспачо, довга и уха."(с). Что, признаться, весьма удобно : а вдруг резко похолодает...
К сему : ну, а это совсем просто - "Тюря, простейший русский ( и не только ) холодный суп."
Книгочей
дата:
(Книгочей @ 24-04-2018 - 20:06) (Книгочей @ 24-04-2018 - 19:53) ..Приближается ЛЕТО !К чему это я ? А к тому, что летом жара и хочется чего-нибудь холодненького. И супы не исключение, т.к. есть и "Холодные супы. "Летом часто готовят ягодные супы — из малины, клубники, земляники, черники, черешни, с добавлением сахарного сиропа или молока. Для ягодных холодных супов часть ягод обычно перетирают, а другую часть оставляют целыми для украшения. Часто используют и различные добавки: крахмал, рис, манную крупу, макароны или клёцки. На фруктовых соках и пюре готовят сладкие супы на предварительно отваренных (как компот) или свежих фруктов, залитых соком или пюре, иногда с добавлением крахмала или желатина."(с). Впрочем, это уже десерт, хотя как основное блюдо подают на полдник. А об одном интересном холодном супе на десерт можно узнать в теме "Сладкие вкусняшки" в этом посте : https://community.sxnarod.com/987/sladkie-v...html#entry20860 К сему : это "суп с котом". Но, не бойтесь : это не "кошка, которую сгубило любопытство" и не кот, попавший, как "кур во щи". Это котейко, который лакомился сбитыми сливками и угодивший в хлебный суп...
Книгочей
дата:
Пока писал про супы сам проголодался : "Эх, сейчас бы супчику горяченького, да с потрошками !"
Книгочей
дата:
(Ptichka* @ 05-04-2018 - 07:24) Самым популярным считается борщ. "— Этот ребус трудненько будет разгадать!— говорил Синицкий, похаживая вокруг столовника. — Придется вам посидеть над ним, Александр Иванович. — Придется, придется, — ответил Корейко с усмешкой, — только вот гусь меня смущает. К чему бы такой гусь? А-а-а.Есть.Готово.«В борьбе обретешь ты право свое»? — Да, — разочарованно протянул старик, — как это вы так быстро угадали? Способности большие!Сразу видно человека первого разряда. — Второго разряда, — поправил Корейко. — А для чего вы этот ребус приготовили? Для печати? — Для печати. — И совершенно напрасно, — сказал Корейко, с любопытством поглядывая на борщ, в котором плавали золотые медали жира. Было в этом борще что-то заслуженное, что-то унтер-офицерское. — «В борьбе обретешь ты право свое» — это эсеровский лозунг. Для печати не годится." - Роман "Золотой телёнок" Ильфа и Петрова. Какой именно был этот борщ ? История об этом умалчивает. Но, есть предположение, что украинский, т.к."город, в который направляются Бендер и его соратники, в черновиках Ильфа и Петрова именовался Одессой, а название Черноморск он получил уже перед сдачей рукописи в печать". Яновская, Л. М. "Почему вы пишете смешно? Об И. Ильфе и Е. Петрове, их жизни и их юморе". — М.: Наука, 1969 г. Примечание : рецептов НАСТОЯЩЕГО украинского борща не помещаю, дабы не вызывать излишнего ажиотажа. К тому же, есть версия, что "авторство излюбленного кушанья миллионов малороссов принадлежит легионерам Древнего Рима..." - https://svpressa.ru/society/article/15787/
Это сообщение отредактировал Книгочей - 24-04-2018 - 22:29
Книгочей
дата:
(Книгочей @ 24-04-2018 - 21:58) (Ptichka* @ 05-04-2018 - 07:24) Самым популярным считается борщ. "— И совершенно напрасно, — сказал Корейко, с любопытством поглядывая на борщ, в котором плавали золотые медали жира. Было в этом борще что-то заслуженное, что-то унтер-офицерское." - Роман "Золотой телёнок" Ильфа и Петрова. Какой именно был этот борщ ? "- В этом флотском борщи,- напряженно промолвил Остап,- плавают обломки разбитых кораблей." -Роман "Золотой телёнок" Ильфа и Петрова. Какой именно этот борщ был ? Может быть флотский ?"Сказка о флотском борще" : "Автор: В. Вальков (по материалам книг, газет и Интернет) Жизнь моряка тяжела и опасна, насыщена постоянным трудом, повседневным нервным и физическим напряжением, и скупа на положительные эмоции. Однако, есть среди жесткого и плотного корабельного распорядка, среди занятий, тревог, учений, три-четыре «светлых окошка» - прием пищи. Как говорится, «война – войной, а обед по расписанию». На флоте завтрак, обед, ужин и «вечерний чай» - не просто процесс пополнения затраченных калорий, – это желанные минуты покоя, расслабленности, общения. В такие минуты хочется в полной мере насладиться не только кратковременным отдыхом, но и вкусом пищи. Вот тут-то корабельному коку и карты в руки. Хороший кок на флоте – не редкость, но каждый командир стремится приобрести «своего», отличного от других; так, на одном из соединений ракетных подводных крейсеров Северного флота (и далеко за его пределами) гремела слава о коке – бывшем «шефе» ленинградского «Метрополя», которого одному из командиров удалось сманить из фешенебельного ресторана флотским красноречием. Приехал человек за романтикой, да так и остался. Но хороший кок – это далеко не вся сказка о флотском борще.
скрытый текст
Количество и качество продуктов в корабельных провизионках зависят и от сметливости помощника командира, и от пронырливости корабельного интенданта, и от квалификации трюмных.
А трюмные-то причем, спросите вы? Все очень просто: компрессоры холодильных установок кто содержит и ремонтирует? – трюмные. А без холодильника сколько мясо может храниться, когда за бортом +25? Вот и выходит, что трюмные очень даже причем. В одном из походов подводной лодки «К-228» экипаж неделю объедался мясом: мясо было на первое, на второе и на десерт – «сдохла холодилка провизионки» 3 отсека. Как не старались механики – не помогло. Ситуация вскоре стала напоминать сцены из «Поднятой целины» Шолохова: помните, там дед Щукарь по причине социальной несознательности в одиночку телушку съел. Есть еще и такая нештатная должность, как старший кают-компании (не путать со старпомом): он отвечает за дополнительный рацион (что-то закупается на собранные деньги, вскладчину), наличие и качество сервировки, обучение вестовых. Хорошего старшего выбрала кают-компания – будут всегда и салфетки на столе, и посуда чистая, и стаканов хватит на три месяца, как бы не штормило. Плохой, лентяй – и вестовой в несвежей форменке принесет вам тарелку, заботливо окунув в суп свой большой палец. Много, много составляющих должно слиться в одно целое, почти ритуальное, действие, которое следует вслед за командой: «…боевой смене – обедать!» Лучше, чем сделал Виталий Викторов, «Воспоминания врача дизельной подводной лодки», корабельный обед не описать : «Сегодняшний обед удался на славу. Наши коки: старшина сверхсрочной службы Андрей Глухов и старший матрос Миша Плачинта (он молдаванин), нынче, кажется, превзошли самих себя. Солянка мясная сборная получилась почти как в ресторане. Чего в ней только нет. Но, впрочем, кое-чего в ней все же не хватает. Не хватает сметаны, маслин, каперсов, долек лимона, свежей зелени. Но это все мелочи. У нас ведь все-таки корабль, а не ресторан «Метрополь». Обслуживает нас сегодня сам кок-инструктор Глухов. В ослепительно-белой накрахмаленной куртке и столь же прекрасном колпаке Андрей священнодействует над тарелками, наполняя их кулинарными яствами. Офицеры у нас любят поесть, к кулинарным изыскам наших коков они относятся с большим уважением. Вот и сейчас они благодарят Глухова за доставленную радость. Андрей смущенно улыбается. С чего это он сегодня вдруг прибежал нас обслуживать? Не иначе как в отпуск захотел, по жене соскучился. Второе блюдо получилось таким же восхитительным, как и первое, — эскалоп из свинины с жареным картофелем. Хорошо, что картошку приготовили на гарнир, а если бы принесли гречневую кашу замполит опять бы развыступался. Гречневую кашу он ненавидит лютой ненавистью. В гневе Владимир Ефимович, обычно распоясывается до неприличия, швыряет эту кашу куда попало и в кого попало, при этом выкрикивает всякие непотребные слова. Недаром на подводной лодке «С-166» гречневую кашу окрестили не иначе как «смерть зама». Даже в автономных походах, когда появление гречневой каши в качестве гарнира было неизбежно, замполиту отдельно от всех жарили картошку. Обед завершается компотом. В обычном нашем понимании, компот — одно из самых заурядных блюд, подаваемых на десерт. Кто служил в армии, а также в некоторых родах сил ВМФ могут на вопрос: что такое компот? ответить примерно следующее: Компот это вареные сухофрукты. В коричневатом отваре (в котором вечно не хватает сахара) плавают замученные в тяжелой неволе, единичные в поле зрения сухофрукты: кусочки яблок, урюк, изюм. Большим разнообразием сушеных фруктов этот компот, как правило, не отличается. На подводных лодках компот являет собой воплощение заветных чаяний самых требовательных гурманов-сладкоежек. Помимо набора сухофруктов (по 35 г на едока), каждому полагается по норме 125 г консервированных фруктов. Кроме всего прочего, в компот добавляют различные фруктовые экстракты, а также аскорбиновую кислоту. В морозильной камере холодильника в специальной формочке замораживают консервированные фрукты, которые перед подачей компота на стол добавляют в стакан каждого офицера. Такой компот можно было испробовать только на подводной лодке. Описав 3 главных блюда, составлявших основу нашего обеда, я намеренно не стал распыляться на всевозможные закуски, которыми был уставлен весь стол кают-компании. Консервы рыбные в томате и масле, селедочка в масляно-уксусной заливке, украшенная колечками лука. Здесь были также и овощные консервы. В качестве дополнения к гарниру были поданы соленые огурчики. И все это гастрономическое изобилие под «наркомовские» 50 мл белого сухого вина с превеликим аппетитом поглощалось нашими молодыми здоровыми желудками». Замечательно ! Аппетит появился ? В таком случае, самое время перейти к меню.
Меню настоящего флотского обеда : 1. Борщ. 2. Макароны по-флотски. 3. Компот из сухофруктов (готовится отдельно).
1. БОРЩ ФЛОТСКИЙ (КЛАССИЧЕСКИЙ).
Вначале готовится бульон из говяжьих мослов с большими кусками мяса. Варится два часа. Иногда, по вкусу, за полчаса до готовности в бульон запускают очищенную (целую!) свеклу, еще через двадцать минут - лавровый лист. Затем говядину достают, мясо срезают. Часть кладут обратно, остальное пропускают через мясорубку – на второе.
2. Борщ флотский – со свинокопченостями (4 порции) :
200 г свинокопченостей, 2-3 свеклы, 100 г свежей или квашеной капусты, 1-2 картофелины, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка томат-пасты, 40 г жира, 1 ч. ложка сахара, 2 ч. ложки 3 %-го уксуса, соль и специи по вкусу.
Свеклу сварить целиком, после варки очистить от кожицы и нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами, морковь – ломтиками, и обжарить, добавив томат-пасты. Сварить бульон со свинокопченостями, положить в него шинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель и варить 10-15 мин. Затем добавить свеклу, лук с морковью и томат-пастой, корень петрушки, сахар, уксус, соль, специи и варить до готовности. При подаче на стол свинокопчености очистить от шкурки и нарезать кусочками.
3. Рецепт «быстрого» флотского борща :
Рецепт флотского борща для тех, кто хочет приготовить борщ быстро. Сварите бульон из мяса или костей, положите в него 250 г нашинкованной капусты, 200 г картофеля, нарезанного кубиками, 300 г свеклы, отдельно тушенной в масле, пассированные овощи (50 г репчатого лука, 100 г моркови, 30 г корня петрушки), доведите борщ до кипения, заправьте молотым красным перцем и варите до готовности.
Ингредиенты : 42 г бекона копченого или 47 г грудинки свиной копченой или 46 г корейки свиной копченой 100 г свеклы 60 г капусты 20 г моркови 5 г петрушки 20 г лука репчатого 15 г томат-пюре 5 г муки 10 г маргарина столового 5 г сахара 8 г уксуса 3%-ного 10 г сметаны лаврового листа перца зелени
Сварить бекон в мясном бульоне. Овощи нарезать ломтиками, капусту — шашками. Картофель, нарезанный в форме кубиков, положить в бульон одновременно с капустой. Очистить свеклу и сварить борщ. По готовности свеклы – достать, порезать ломтиками, засыпать обратно. Дать настояться. Подавать борщ с куском бекона или мяса, сметаной и зеленью. Для приготовления 5 порций флотского борща берем: 250 г бекона, 500 г свеклы, 250 г капусты белокочанной, 400 г картофеля, 130 г моркови, 120 г лука репчатого, 30 г корня петрушки, 80 г томата пюре, 40 г свиного топленого сала, 25 г сахара, 40 г уксуса 3%-ного, 1800 г бульона мясокостного с копченостями, сметана, 3–4 зубчика чеснока, специи, соль, зелень. Очищенную свеклу, морковь, петрушку, репчатый лук нарезаем ломтиками, свежую капусту — квадратиками (шашками), картофель – кубиками. В мясокостном бульоне отвариваем бекон, который затем нарезаем ломтиками по 1–2 куска на порцию. Нарезанную свеклу тушим по 1-му способу, затем кладем в нее пассированные овощи и в конце тушения сахар. В кипящий бульон закладываем нарезанную капусту и картофель, а через 5–10 минут тушеную свеклу с пассированными овощами и доводим до кипения, затем вводим перец горошком, лавровый лист, соль и все провариваем 5–7 минут. В бульон добавляем чеснок, растертый со свиным салом. При подаче борща в тарелку кладем кусок вареного бекона, наливаем борщ, добавляем сметану и посыпаем измельченной зеленью.
5. Борщ со свежими помидорами :
Ингредиенты : 500 г мяса, 300 г свеклы, 300 г свежей капусты, 150 г картофеля, по 50 г брюквы, моркови, лука, 30 г петрушки и сельдерея, 150 г свежих помидоров (или 50 г томата-пюре), 15 г муки, 25 г жира, 1—2 ст. ложки уксуса, 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, 75 г сметаны, 30 г зеленого лука, 15 г укропа, соль.
Приготовляется так же, как и обыкновенный борщ, на мясном отваре или костном бульоне, но все овощи нарезаются не соломкой, а кружочками или кубиками. В борщ кладут красный перец и большее количество уксуса, из мясных продуктов бекон (или копченую грудинку и корейку). https://community.sxnarod.com/cat/images/none.gif Кроме того, во флотский борщ добавляют картофель и не кладут ветчину или сосиски.
6. Борщ Флотский (семейный) :
Ингредиенты: 1 кг мяса с костью или 400 г копченого бекона, грудинки и корейки, 3-4 л воды, 600 г свеклы , 500 г свежей капусты,
300 г картофеля, по 90 г брюквы, моркови и репчатого лука, 60 г корня петрушки и сельдерея, 300 г свежих помидоров или 90 г томата-пюре, 30 г пшеничной муки, 50 г жира, 3-4 ст. ложки уксуса, 12-30 г сахара, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 1/2 г красного стручкового сушеного перца, 120 г сметаны, 60 г зеленого лука, 30 г укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления: готовится Борщ Флотский семейный так же как и другие борщи на мясном отваре, все овощи нарезаются кружочками или кубиками. Добавляют красный перец и уксус, томат-пасту или свежие помидоры, а из мясных продуктов - бекон (или копченую грудинку и корейку)." - https://flot.com/welfare/seacall/makaroni.htm
Флотский борщ - наследник давней традиции, которая была вызвана необходимотью : перед уходом судов в морскую кампанию на каждое судно принимали бочки с соленьями и квашеной капустой. Матросы, вчерашние крестьяне, их очень любили, к тому же соленья и особенно капуста помогали от цинги-скорбута. К сему : а если флотский борщ был плох, то могла такая "каша заварится" !
Это сообщение отредактировал Книгочей - 24-04-2018 - 22:31
Ptichkanaprovode
дата:
Это интересно--СТОЛЕТНИЙ СУП
-Во Франции, в каком-то известном ресторане варят сто лет один и тот же суп. Варят его в одном и том же котле, на одной и той же печи, с одними и теми же продуктами, на огне, который никогда не гаснет. Столетний суп постоянно помешивают и добавляют в котел воду, продукты, специи.Главное, чтобы процесс приготовления супа не прервался, и доход приносил, и клиенты были бы довольны
Книгочей
дата:
(Книгочей @ 24-04-2018 - 20:25) Пока писал про супы сам проголодался : "Эх, сейчас бы супчику горяченького, да с потрошками !" На что Шарапов отвечает, что он "лучше щец навернул бы"(с). И в этом есть свой резон, т.к. "ЩИ, также устар. шти — это разновидность заправочного супа, национальное русское блюдо.
скрытый текст
В первоначальном варианте слово «съти», восходящее к древнерусскому «съто» (пропитание) появилось в русском языке в начале XVI века и означало «питательный напиток, жидкое кушанье, похлебку, варево, суп, заправленный капустой, щавелём и другой зеленью». Существуют и другие версии восхождения слова: к слову «щавель» (древнерусское щавьнъ), к датскому sky - похлёбка, отвар, что напоминает о "варягах" Или заимствовано из французского jus — «сок», когда в XIX веке, когда русская кухня за счёт приглашаемых знатью поваров испытала влияние французской кухни, из щей была удалена мучная заправка, ранее традиционно вносимая. Но, это маловероятно, т.к. щи имеют древнии корни. Щи являются основным горячим блюдом русской кухни уже долгое время. По-видимому, прообраз современных щей возник не ранее IX века, то есть когда крестьянами стала выращиваться капуста. С тех пор «неистребимый ничем аромат щей — „щаной дух“ — всегда стоял в русской избе». О большом значении щей в питании русских говорит и неисчислимое количество пословиц и поговорок, где упоминается блюдо: «Щи да каша — пища наша», «Где щи, там и нас ищи», «Тех же щей, да пожиже влей», «Это тебе не лаптем щи хлебать», «Поучи жену щи варить» и т. д. Несмотря на местные различия в приготовлении блюда и многочисленные его варианты, оставался неизменным принцип приготовления: в глиняном (позже чугунном) горшке в русской печи, которая позволяла выдержать мягкий температурный режим во время приготовления. Сам щаной горшок также был предметом почитаемым, его даже мыли особо тщательно, при этом заговаривая. В целом за долгую историю щей в принцип их приготовления была внесена только одна поправка (исключая, естественно, расширение букета пряностей, становившихся доступными). Щи повседневно и повсеместно употреблялись всеми слоями населения, при этом отличаясь компонентами: если обеспеченные слои общества могли позволить себе богатые щи, то беднота нередко ограничивалась пустыми. По мнению В. В. Похлёбкина, щи можно есть чуть ли не ежедневно, поскольку они не приедаются. Щи были доступны и во время христианского поста, поскольку могли быть приготовлены без скоромных продуктов. Замороженные щи зимой брали с собой в дорогу..."(с).
Рецепт обычных ( из свежей и кислой капусты ) щей писать не стоит. Но, стоит выделить "зелёные щи. Это, как правило, щавелевые, как постные, так и нет. И суточные щи. Это особый вид щей, характерный не особенностями компонентов, а приготовлением, предусматривающим укутывание ёмкости с супом после приготовления во что-то, что позволяет сохранить тепло в течение 3-4 часов, и затем выставление на холод на сутки. И отметить, что под устойчивым словосочетанием кислые щи чаще всего понимают не суп, а напиток, разновидность кваса. Известный фразеологизм «профессор кислых щей» связан именно с ним, а не с супом..."(с). К сему : "Съем щей, может полегчает."(с). Из к./ф. под одноимённому роману "Золотой теленок".
Книгочей
дата:
(Книгочей @ 24-04-2018 - 20:25) Пока писал про супы сам проголодался : "Эх, сейчас бы супчику горяченького, да с потрошками !" "Рассольник по Похлёбкину : (С репой и потрошками)" Между прочим...
Книгочей
дата:
Планетолёт "Тахмасиб" попал в метеоритный поток : "..Когда «Тахмасиб» перестал кувыркаться, Дауге оглянулся и увидел в дверях Шарля Моллара. Моллар стоял, держась за косяк, и слегка покачивался. Лицо у него было красное, распухшее, и он был весь мокрый и обвешан какими-то белыми сосульками. Дауге даже показалось, что от него идет пар. Несколько минут Моллар молчал, переводя печальный взгляд с Дауге на Юрковского, а планетологи озадаченно глядели на него. Юрковский перестал хрипеть. Потом Моллар сильно качнулся вперед, перешагнул через комингс и, быстро семеня ногами, подобрался к ближайшему креслу. У него был мокрый и несчастный вид, и, когда он сел, по каюте прошла волна вкусного запаха вареного мяса. Дауге пошевелил носом. – Это суп? – осведомился он. – Oui, monsieur, – печально сказал Моллар. – Въермишелль. – И как суп? – спросил Дауге. – Хорошё-о? – Хорошё-о, – сказал Моллар и стал собирать с себя вермишель. – Я очень люблю суп, – пояснил Дауге. – И всегда интересуюсь как. Моллар вздохнул и улыбнулся. – Больше нет суп, – сказал он. – Это биль очень горячий суп. Но это биль уже не кипьяток. – Боже мой! – сказал Дауге и все-таки захохотал. Моллар тоже засмеялся. – Да! – закричал он. – Это биль очень забавно, но очень неудобно, и суп пропал весь... – C'est le mot ( Хорошо сказано перевод с фр.).,– сказал Моллар. Он улыбался. – Можно… Можно я все-таки пойду чистить себя? – Да, идите, – медленно сказал Быков. Моллар повернулся и пошел из кают-компании. Все глядели ему вслед. Они услышали, как в коридоре он запел слабым, но приятным голосом. – Что он поет? – спросил Быков. Моллар никогда не пел раньше. Дауге прислушался и стал переводить : – «Две ласточки целуются за окном моего звездолета. В пустоте-те-те-те. И как их туда занесло. Они очень любили друг друга и сиганули туда полюбоваться на звезды. Тра-ля-ля. И какое вам дело до них». Что-то в этом роде..." - цит. из повести "Путь на Амальтею", братьев Стругацких. Что же за суп готовил месье Моллар ? Наверное, как истый француз что-нибудь изысканное ? Вряд ли, т.к. учёные, как правило не очень хорошие повара. Даже французы. И, скорее всего, радиоптик Шарль Моллар, не особенно заморачивался и сварил суп с вермишелью - просто, вкусно и питательно. К сему : "Куриный суп с вермишелью".
Книгочей
дата:
Синий суп из «Дневника Бриджит Джонс» : Наверное, этот замечательный фильм по отношению к кулинарии находится в разделе «анти»: как не нужно готовить. Редактор Бриджит катастрофически проваливает свой гастрономический экзамен: вместо изысканного супа получается невзрачное синее нечто. А ведь задумка была хороша…" - http://www.tele.ru/lifestyle/recipes/siniy...ridzhit-dzhons/ К сему : что-то я не понял - а почему суп "синий" ? Может быть, посинеешь сам после того, как его поешь ?
Книгочей
дата:
Мама, суп и «Мосфильм» : Этот эпизод в фильме «Берегись автомобиля» большинство современных зрителей даже не замечают. Напомню: Деточкин возвращается из «командировки» и его мама кормит его луковым супом. «Последняя книга Дюма была кулинарной. Ты ешь луковый суп, приготовленный по рецепту великого писателя» ! К сему : кадр из фильма "Берегись автомобиля".
Книгочей
дата:
(Книгочей @ 14-05-2018 - 07:10) Мама, суп и «Мосфильм» : Этот эпизод в фильме «Берегись автомобиля» большинство современных зрителей даже не замечают. Напомню: Деточкин возвращается из «командировки» и его мама кормит его луковым супом. «Последняя книга Дюма была кулинарной. Ты ешь луковый суп, приготовленный по рецепту великого писателя» !Кинорецепт: луковый суп мамы Деточкина из «Берегись автомобиля» : http://www.tele.ru/lifestyle/recipes/kinor...is-avtomobilya/ К сему : вот этот суп. Р.S. Ешьте, но не угоняйте автомобили ! Даже из самых лучших побуждений...
Это сообщение отредактировал Книгочей - 14-05-2018 - 07:14
Книгочей
дата:
Не удивляйтесь ! Суп или борщ из КРАПИВЫ :
Книгочей
дата:
Суп с историей : норвежский суп : "КАК РЫБА : В МОЛОКЕ: РЕЦЕПТ НОРВЕЖСКОГО СУПА." : "Для норвежцев рыба — предмет национальной гордости, а рыбная ловля не только источник дохода, но и часть национальной культуры: благодаря ей возник особый морской язык и любимый норвежцами особый рыбный суп.
скрытый текст
Выходя на лов, норвежские рыбаки до сих пор говорят (по крайней мере, так они рассказывают туристам) только на особом морском языке — sjomannssprak. Согласно их представлениям эта предосторожность нужна для того, чтобы морские духи, заслышав людскую речь, не спугнули улов.
Когда возник этот язык, точно сказать нельзя, но известно, что он формировался на протяжении нескольких столетий благодаря торговле между поморами, норвежцами, англичанами, датчанами, голландцами. Первые научные описания «языка моряков» появились во второй половине XIX века, а первый словарь англо-норвежского морского языка лингвист Петер Андреас Клаусен издал в 1875 году. Со временем некоторые выражения из морского языка стали для норвежцев общеупотребительной лексикой. Например, Ta en spansk en (в буквальном переводе — «действовать по-испански») означает «выбрать простейшее решение». Происхождение эта идиома ведет от подъемника, который в норвежском морском языке называли испанской лебедкой, с его помощью легче всего разгрузить судно.
С выходом в море у норвежских рыбаков связаны разные предрассудки. Одни считают, что на корабле нельзя свистеть и произносить слово «лошадь». Другие запрещают себе накануне вечером есть вафельные торты, а во время лова называть палтус палтусом. Третьи уверяют, что, если на мачту сядет черная птица, нужно срочно отрезать все сети и возвращаться домой. А чтобы лов был удачный, надо провести ночь с красивой девушкой. Есть и альтернативная примета: нельзя заниматься любовью накануне выхода в море, иначе придешь домой с пустыми сетями.
Интервью со Стигом Фагерхольтом : он уроженец города Рьюкан, шеф-повар Норвежского гастрономического института в Ставангере рассказывает о традициях и экспериментах с молоком и рыбой.
- Что главное в норвежском варианте рыбного супа? - Качество продуктов. Все должно быть очень свежим — и рыба, и овощи, и молоко, и масло. Если решите добавить вино, то только сухое белое. А лучше всего готовить суп на костре в чугунном котелке. Вкус получится незабываемый, особенно если пробовать на лоне природы.
- И можно ли использовать сушеную рыбу? - Да, можно взять клипфиск — очень соленую сушеную треску, которую предварительно размачивают несколько часов. Но у такого рыбного супа получается совсем другой вкус.
- Как готовили это блюдо в вашей семье? - Мой дедушка варил суп из трески, как и все соседи. А я предпочитаю экспериментировать: использую семгу и мидии, чередую разные овощи.
- Для России сочетание рыбы и молока не самое очевидное... - А мы не боимся их смешивать. Рыба и молоко — наши традиционные продукты. Можно было бы есть скучный рыбный бульон, но мы пошли дальше. Наверное, дело в правильной термической обработке. Рыбу с сырым молоком я бы есть не стал. Со времен викингов, вернувшись с уловом, норвежские рыбаки и их семьи готовили простую и сытную рыбную похлебку. Бульон для нее варили из костей любой рыбы — палтуса, трески, камбалы, морского ерша. Для калорийности добавляли сливки или масло, а в последний момент, буквально на пару минут — кусочки рыбного филе, чтобы рыба не разварилась, сохранила сочность и приобрела нежность. Сегодня в мире это блюдо называют супом по-норвежски. А жители Норвегии — fiskesuppe (рыбный суп). Однако в каждом регионе страны его готовят по-своему. Например, в заполярном Тромсё используют больше сливок, в нынешней нефтяной столице Норвегии Ставангере кладут масло. На западе, в Бергене, предпочитают более густой вариант супа, с моллюсками и картофелем.
Наваристый рыбный бульон — это главное в супе. Молоко и масло, которых всегда было вдоволь в местных хозяйствах, добавляют для смягчения вкуса. Овощи оттеняют вкус рыбы, которая, в свою очередь, дает насыщенность. До последнего времени для супа по-норвежски чаще всего использовали самую дешевую рыбу — треску. Постепенно рецепт видоизменялся: в бульон начали добавлять морепродукты — мидии и креветки, овощи — морковь, лук, сельдерей, картофель. В современных ресторанных версиях используют семгу и форель. Вливают белое вино, которое в традиционном рецепте отсутствует (вино всегда было в Норвегии привозным). Закусок к норвежскому супу не подают — порции наливают большие.
Конечно, идея рыбно-молочных супов пришла в голову не только норвежцам. В Шотландии варят каллен скинк из копченой пикши, масла, лука, картофеля и молока. В Финляндии существует два варианта: повседневный калакейтто — бульон, картофель, филе белой рыбы и молоко — и праздничный лохикейтто с лососем и сливками. А в Латвии на основе молока готовят суп из сельди и картофеля.
В Норвегии рыбный день раньше приходился на вторник. Традиция сложилась в XI веке, когда норвежцы приняли христианство. По вторникам разрешалось есть рыбу во время поста. И хотя в начале XVI века страна приняла лютеранство, привычка есть рыбу по вторникам сохранилась. Впрочем, сегодня эта традиция почти забыта. Норвежцы с удовольствием едят рыбу в любой день недели.
РЕЦЕПТ.
Норвежский рыбный суп (рецепт из Ставангера) На сколько персон : 6 Время приготовления: 15 минут
Рыбный бульон — 1 л Мидии — 1 кг Белое сухое вино — 100 мл Рыбное филе (семга, палтус, треска) — 600 г Морковь — 2 шт. Огурец — 1 шт. Сельдерей — 1 стебель Лук-резанец — 1 маленький пучок Молоко — 200 мл Жирные сливки — 300 мл Сливочное масло — 100 г Половина лимона Соль и перец по вкусу
1. Мидии тщательно промыть, залить вином и поставить на огонь на пару минут (пока не раскроются). Рыбный бульон довести до кипения на среднем огне. Влить холодные молоко и сливки и снова довести до кипения. Сцедить отвар от мидий и добавить его в кастрюлю. Через 10 минут положить сливочное масло. 2. Перемешать суп блендером для однородности. Приправить солью, перцем и лимонным соком. 3. Рыбу нарезать кубиками (2x2 см) и аккуратно опустить в кастрюлю. Через 3 минуты снять суп с огня. Нашинковать морковь, сельдерей и огурец, лук-резанец кружочками. 4. На дно тарелки или чашки сложить мидии и рыбу, залить супом, сверху расположить овощи. По желанию можно загустить суп мукой или крахмалом.
Крупно порезанные овощи обжарить в небольшом количестве растительного масла, добавить рыбьи кости и вино. Бланшировать 2 минуты, затем залить водой так, чтобы она прикрывала кости. Готовить 15 минут, снимая образующуюся пену. Убавить огонь, поварить 20 минут, не давая закипать. Бульон уварить на треть и процедить." - http://www.vokrugsveta.ru/article/196357/
Во время войны немцы заставляли норвежцев выходить в море на лов рыбы. И норвежкие рыбаки вынуждены были это делать, т.к. часть улова перепало им самим, а кормить семь было надо, ведь оккупанты продуктов местному населению "за так" не давали. К чему это ? Потом вы всё узнаете. А пока рецепт .. К сему : Норвежский рыбный суп — рецепт Едим ТВ.
Это сообщение отредактировал Книгочей - 19-05-2018 - 19:58
Книгочей
дата:
"..Над узким носом «Тирпитца» постоянно нависало белое облако пушистой пены. В отсеках линкора – спертая духота, синий маскировочный свет, как в покойницких. Подвахту качало в гамачных сетках, по трубам отопления, сипло клокоча на изгибах, рвался раскаленный пар. Им еще ничего, а вот эсминцы вице-адмирала Цилиакса треплет так, что на них страшно смотреть. А в кают-компании «Тирпитца» на широких круглых столах уютно поскрипывают приборы для офицерских тарелок, на дне которых плещется янтарный жир норвежского супа..." - циттируется Пикуль Валентин "Реквием каравану PQ-17". Судя по скудному описанию, это был суп тз лосося. Но, вряд ли там был только лосось, т.к. лососина была всегда в дефиците и дорога. Поэтому, вместе ней клали в суп другие рыбы. А точнее, к более дешёвым видам добавляли лососину. К сему : Норвежский суп из трески и лосося.
К сему : корабельный камбуз ( корабельная кухня ) на линкоре "Бисмарк". Такой же был и на "Тирпице", т.к. они были однотипными кораблями. А так всё выглядело снаружи и на расстоянии : линкор "Тирпиц" выходит из норвежских фиордов в рейд : эпизод из российского телесериала "Реквием по конвою PQ-17."
Книгочей
дата:
ДУЛМА-ШУРПА – СЫТНЫЙ СУП С ПЕРЦЕМ : "Все народы мира варят мясные супы. Эти блюда очень разнообразны: одни могут быть легкими, другие сытными и наваристыми, способными согреть даже в самую холодную пору. Сегодня Академия T-Bone приготовила для вас рецепт очень неординарного супа – дулма-шурпа. Он состоит из знакомых нам ингредиентов, но, благодаря особой последовательности приготовления, выходит необычайно вкусным и очень ароматным. Такое блюдо точно придется по вкусу всем любителям мяса. Если говорить кратко, то дулма-шурпа — это суп, основным ингредиентом которого являются фаршированные перцы. В этой статье мы расскажем, как приготовить дулма-шурпа правильно, а также поможем определиться с выбором мяса и специй. Дулма шурпа рецепт приготовления :
скрытый текст
Для своего национального блюда узбекские повара подбирают определенные продукты. В этой кухне популярна баранина, частично говядина. Приготовление дулмы-шурпы предельно просто, а сам процесс не займет много времени. Из костей готовят бульон, как основу для супа, а мякоть идет для фарша. Свежие болгарские перцы начиняют фаршем, который состоит из риса, измельченного мяса и лука. Картофель делает суп более густым и наваристым. В качестве специй используют кориандр, зиру, перец чили, чеснок. Готовую шурпу щедро посыпают зеленью кинзы. Многим в нашей местности нелегко свыкнутся со специфическим привкусом баранины. Если вы входите в их, приготовьте долму-шурпу из говядины. Для этой цели отлично подойдет выдержанная говядина. Такое мясо получено из туш молодых животных — оно не жесткое и на его готовку не понадобится много времени. Также, благодаря процессу выдержки, выдержанное мясо молодых бычков приобретает более насыщенный вкус, поэтому бульоны из него получаются более наваристыми и ароматными. Купить фермерскую говядину сухой и влажной выдержки можно через интернет-магазин T-Bone или посетив магазин-стейкхаус на Столичном рынке. Опытные консультанты помогут сделать правильный выбор, подобрав необходимый для вас отруб. Существует несколько вариантов приготовления дулма-шурпы. Самый популярный тот, в котором сначала варят бульон, а уже в нем тушат фаршированные перцы. Вкусная шурпа получится со стейком Оссобуко. Его берут из мясистого заднего отруба голяшки молодых бычков зернового откорма. Это мясо на кости придаст супу приятный говяжий вкус и насыщенный аромат. Для экономии, мякоть можно срезать и добавить к фаршу, а на косточке сварить бульон. Но, если приготовить навар из цельного отруба, мясу всегда найдется применение. Помните, что вкусный бульон требует выполнения некоторых правил. Мясо всегда закладывают в холодную воду, а уже после включают нагрев. В начале кипения на поверхности воды появится пенка, которую необходимо снять с помощью шумовки. Если этого не сделать, бульон будет мутным, его вкус ухудшится, а блюдо приобретет неаппетитный вид. Когда варите бульон, не делайте огонь большим. Более низкий температурный режим позволяет продуктам постепенно отдавать свои питательные свойства и делать блюдо наваристым. Если бульона нет, дулма-шурпа может быть приготовлена и без него. Существует несколько вариантов приготовления этого супа. Один — диетический, а другой – более сытный, так как овощи предварительно поджариваются на растительном масле. Оба варианта вкусны по-своему, поэтому обязательно попробуйте оба. А еще попробуйте приготовить фаршированный перец с булгуром — рецепт найдете здесь. Дулма — шурпа пошаговый рецепт Возьмите говяжий фарш и нагрейте его до комнатной температуры. Тем временем приготовьте рис. Сначала промойте его, а после сварите в подсоленной воде, чтобы он остался немного недоваренным. Репчатый лук очистите и нарежьте кубиками. Морковь можно нарезать полукольцами или соломкой. Возьмите небольшие болгарские перцы, ножом срежьте плодоножку и удалите все семечки. Выбирайте спелые, ароматные плоды, ведь от этого зависит вкус блюда. Приправьте говяжий фарш солью, перцем, зирой и семенами кориандра, пропустив их через ладони. Соедините рис с фаршем и начините им подготовленные перцы, оставив место для набухания риса. Возьмите кастрюлю с толстым дном и нагрейте в ней растительное масло. Можно взять оливковое холодного отжима или качественное подсолнечное масло. Зубчик чеснока нарежьте на пластины и слегка обжарьте, чтобы он отдал свой аромат. Добавьте к нему измельченный лук и морковь. Все обжаривайте на несильном огне до золотистого цвета. После положите томатную пасту и подержите на огне еще пару минут. Сложите нафаршированные перцы в кастрюлю с овощами и залейте холодной водой, чтобы она была выше перцев. После закипания уменьшите нагрев, добавьте перец чили, посолите и варите 30 минут. Тем временем, картофель нарежьте кубиками и по окончанию 30 минут, закиньте в кастрюлю и варите еще 15 минут. За 5 минут до конца варки посыпьте шурпу рубленой зеленью кинзы. Готовое блюдо под закрытой крышкой оставьте отдохнуть на 15-20 минут. Это даст возможность раскрыться всем ароматам. Также можно приготовить узбекский суп с перцами на основе бульона. Достаньте мясо из холодильника и нагрейте до комнатной температуры в течение 15 минут. Срежьте мясо с костей и приготовьте из него фарш с помощью мясорубки, либо мелко порубите острым ножом. Из костей сварите бульон, положив их в холодную воду. После закипания обязательно снимайте пенку и продолжайте варить на медленном огне в течение одного часа. У перцев удалите семена и плодоножку. Морковь нарежьте соломкой, а картофель — тоненькими брусочками. С помидор удалите кожуру и нарежьте, как и лук, кубиками. Рис промойте водой и откиньте на сито. Смешайте мясо, лук, зелень петрушки, рис, добавьте яйцо и посолите. Хорошо перемешайте фарш, начините им перцы и сложите в кастрюлю с бульоном. Врите на среднем огне 30 минут, не давая жидкости бурно кипеть, чтобы мякоть перцев не лопнула. После добавьте нарезанные овощи: картофель, сельдерей и морковь и варите 10 минут. В конце положите помидоры и, добавив огонь, варите еще 10 минут. Готовый суп посыпьте зеленью кинзы. Подавайте дулму-шурпу следующим образом: в тарелки положите 2-3 перца, немного овощей и залейте все это бульоном. Для любителей острого вкуса, блюдо можно дополнить молотым перцем чили." - https://t-bone.ua/dulma-shurpa-gotovim-sytnyj-sup-s-pertsem/
Помните, что я писал в самом начале другой темы "Главное блюдо стола" ? В первом посте : "Допустим, подаются пельмени. Их можно подать и вместе с бульоном. Но, тогда зачем нужно первое блюдо - супы или борщи ?" Так и здесь : есть бульон - суп, нет бульона - второе ( соус не считается ). А дулма-шурпа - это первое и второе блюдо в одном ! К сему : см. фото и убедитесь сами.