Рождественская кухня

Тема дня:
"Рождественская кухня"- что мы о ней знаем?
Чем отличается Новогодняя кухня от Рождественской? Когда зародились традиции готовить угощения в этот календарный период?
Какие существуют традиции в современной Рождественской кухне у разных народов? ...

Рождество

Рождественские блюда - неизменный атрибут Рождества. Они приносят в наш дом ощущение праздника, при этом рождественский стол имеет важное символическое значение


Как известно, бывает католическое Рождество и православное Рождество, и при этом сложно найти даже две католические или православные страны, которые бы имели абсолютно идентичные рождественские блюда и рождественское меню. Рождественский стол должен не только насытить семью, но и символизировать изобилие, начало новой жизни. Традиционные рождественские блюда в разных странах очень разнообразны, в связи с окончанием поста допускаются самые разные продукты. К примеру, с конца ноября до 7 января длится православный рождественский пост, меню рождественского поста это отличный способ не только очиститься духовно, но и телесно. Питание в рождественский пост исключает жирную животную пищу, рыбу можно есть несколько раз в неделю. А вот после поста рецепты рождественских блюд более разнообразны, тут есть и мясо, и рыба, и молочные продукты.

Для стран Западной Европы из сладких блюд особенно характерны рождественские рецепты выпечки. В это время дома и базары действительно заполоняет рождественская выпечка. Рецепт рождественской выпечки — это рождественское печенье, а также рождественские пряники. Рецепты рождественский кекс и рождественские конфеты также очень популярны. В Англии даже есть особый английский рождественский кекс. Рецепт рождественского печенья несложный, главное это красивое оформление. Чтобы порадовать близких и, особенно, детей, предлагаем вам рецепт рождественских пряников. Вам понадобятся мука, сахар, сода, яйца, масло, какао, мёд, пряности. Смешав ингредиенты и вымесив тесто, его следует поставить на ночь в холодильник, чтобы оно настоялось и пропиталось пряностями, в этом случае у вас получатся особенно ароматные рождественские пряники. Рецепт рождественских пряников потребует от вас также определённого художественного вкуса, ведь надо будет вылепить из теста фигурки человека, животных, или какие-то геометрические. После этого печенье выпекается в духовке и украшается глазурью. Примерно так же готовится и рождественское печенье. Рецепт рождественского кекса очень популярен в Англии. Его готовят с сухофруктами и орехами, пропитывают каким-то алкоголем. Для православных сладости рождественские — это прежде всего рождественская кутья и рождественская выпечка , например, рождественский пирог. Рецепт, который создаёт праздник детям, это — леденцы в виде петушков. Идеальным вариантом к рождественской выпечке будет рождественский чай. Его готовят из чёрного чая, имбиря, корицы и апельсиновой цедры.

Также во многих странах Европы обязательное рождественское блюдо, это рождественский гусь, рождественская утка или индейка рождественская. Гусь рождественский готовится в Германии, Дании, Греции, России. Вы точно не пожалеете, если на вашем столе появится рождественский гусь. Рецепт рождественского гуся обычно использует яблоки и чернослив. Рождественская индейка — рецепт, который характерен для Англии и США. К мясным блюдам часто подаётся салат рождественский, рецепт которого в разных странах может отличаться.


Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 07-01-2020 - 09:48

Рождественские блюда:

Тут...

На просторах ютуба можно найти множество рождественских блюд. Согласно православных и католических канонов праздника. Но вот, что интересно -Рождество, вернее народный праздник появился раньше, еще в языческие времена, а может еще раньше.

Символ Рождества Христова. Рождественская КУТЬЯ.

Кутья – традиционная рождественская пища, её подают в Сочельник, накануне великого христианского праздника. Рождественская кутья бывает разной, приготовить её можно из пшеницы, риса или перловки. Каким бы ни был в Рождество праздничный стол – богатым или скромным, блюдо, состоящее из зерновой каши с маковым молочком и мёдом, с давних пор служило неизменным его украшением. Те, кто соблюдают рождественские традиции, знают, что кутья является одним из символов Рождества Христова.
Вечером 6 января, после появления на небе первой 108638392_57 (36x36, 2Kb) звезды, внуки несли рождественскую кутью бабушкам и дедушкам, а крестники – своим крёстным. При этом обязательно пели «щедривки», в которых желали хозяевам здоровья, добра, хорошего урожая и благосостояния.

Рождественская кутья

С кутьи начинают Рождественскую трапезу в Сочельник (6 января) и заканчивают ложкой этого блюда, обмениваясь пожеланиями и вспоминая умерших предков. В Сочельник готовят постную кутью, т.к. Рождественский пост продолжается до самого праздника.

Традиции приготовления кутьи

С древних времен принято готовить кутью из зерен пшеницы, ячменя и перловки. Но на сегодняшний день всё чаще можно встретить кутью, приготовленную из риса, хоть это и отступление от традиций.

Традиционная кутья варится из пшеницы, которую обычно вначале толкли в ступе с добавлением воды и отделяли от плевел. После пшеницу варили в печи в течение нескольких часов, до момента, когда она должна была хорошо развариться, стать мягкой и приобрести чуть беловатый оттенок.

Также к рождественской кутье принято было подавать постное молоко из мака, грецких или лесных орехов, или из их смеси. Для приготовления орехового и макового молока нужно распарить мак и обдать кипятком орехи, потом перетереть их в ступке, прокрутить на мясорубке, измельчить до выделения белой жидкости.

Традиционную рождественскую кутью заправляют жидким мёдом или медовой заправкой сытью – для нее мёд нужно растворить в кипячёной теплой (но ни в коем случае не кипящей!) воде. В кутью принято также добавлять разнообразные сухофрукты, распаренные и измельченные, распаренный мак и орехи.

Раньше наши предки считали, что чем вкуснее на Рождество кутья,
тем более удачный грядущий год.




Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 07-01-2020 - 10:12

История возникновения кутьи

Само слово "кутья" переводится с греческого как «варёная пшеница», и связано это блюдо было точно также как и на Руси с культом поклонения умершим в Древней Греции и Риме. Поэтому и получается, что в христианскую историю кутья попала из древнеязыческих культов.

Известно очень много различных названий, способов приготовления и разновидностей кутьи. Названий у этой обрядовой каши множество: коливо, канун, сочиво, сыть.

Кутья всегда считалась обязательным блюдом и даже атрибутом поминок, но также кутья готовиться в канун Нового года (по старому стилю), в Сочельник, на Крещение и другие православные праздники.

В зависимости от праздника различают 3 вида кутьи

· богатая кутья(постная кутья с разными компонентами, которую готовят в Сочельник);

· щедрая кутья (перед Новым годом, скоромное блюдо с добавлением
сливочного масла, сливок или молока);

· голодная кутья (на Крещение, блюдо, которое в основном состоит
из зерновой основы и подсластителя).

Обязательными ингредиентами кутьи являются зерно, мак и мёд.

На святвечер не садились за стол «до первой звездочки», и обед часто соединялся с ужином. Главными блюдами на рождественском столе была кутья и узвар. Готовили кутью — из пшеницы и ячменя — крупу измельчали в ступке так, чтоб зёрнышки не разминались, а только сдиралась с них шелуха. Кушали кутью обычно с медовым сиропом или сахарной водой.

Зерно -символизирует плодородие, постоянность и круговорот жизни, то есть фактическое бессмертие или перерождение души.

Мёд- символизирует сладость, удовольствие и блага вечной жизни.

Мак - символ достатка и плодородия. Что касается рождественской кутьи,
то в старину считалось, что чем богаче (то есть вкуснее и сытнее) кутья, тем лучше будет урожай и выше достаток в семье.

Что же нужно для приготовления кутьи?


Ингредиенты:- грамм 200 пшеницы;
- грамм 200 сухофруктов (вишня, груша, курага, яблоко, чернослив и другие);
- по сто граммов ореха грецкого обжаренного, изюма и мака;
- стаканов пять воды;
- четыре столовые ложки мёда;
Рождественская кутья- щепотка соли;
- столовая ложка растительного масла.

Как готовить блюдо?

Пшеницу на кутью следует перебрать и промыть. Использовать лучше шлифованную,
тем более, что ближе к рождеству часто на прилавках магазинов можно увидеть пшеницу специально «для кутьи».

Если пшеница будет использоваться не шлифованная, то можно её на ночь замочить. Для варки каши заливаем всё стаканами тремя воды, сыплем соль, вливаем ложку столовую масла растительного и варим в толстой кастрюле до готовности каши.

Кипятком на час заливаем мак, после этого для стекания жидкости откидываем на сито. Перемалываем данный мак с сахаром в кофемолке или ступке до появления белого «молочка». Заливаем минут на двадцать изюм, сливаем воду.

Варим из промытых сухофруктов насыщенный компот. В ещё тёплый слитый с фруктов отвар добавляем мёд. Выкладываем в миску пшеницу, даем ей остыть, добавляем к каше мак, нарезанные с компота сухофрукты, орехи и изюм. Кашу заливаем медовым компотом и всё перемешиваем. При подаче на стол всё украсить фруктами.

Приятного аппетита!




Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 07-01-2020 - 10:13

Немыслимо рождественское застолье и без узвара. На святвечер варили узвар из сушеных плодов и ягод, добавляя сахар, мёд и изюм. По сравнению с компотом узвар получался более густым и сладким. Иногда узвар варили с рисом, случалось, добавляли пива или вина.




Кутью и узвар всегда готовили в новых и красивых горшках. Каждый раз замечали: если кутья «вылезала из горшка», то следовало было ожидать богатого урожая. Вынимая из печки горшок с кашей, дед слегка теребил малышей за чуб, чтоб куры были хохлатыми. Перед тем, как поставить кутью на стол, хозяин поднимал горшочек с кашей над головой и произносил следующие слова: «Дай Боже, чтоб ячмень был остистый и колосистый!»
После он набирал немного кутьи в ложку и подбрасывал вверх к потолку. Если каша приставала к потолку, значит пчелы будут роиться.

Начинался ужин с узвара, потом пробовали кутью. И, наконец, приступали к другим блюдам. На столе стояли миски с пирогами, начиненными капустой, горохом, фасолью, грушами и калиной. Пироги были помазаны растительным маслом и облиты медом.
Подавался борщ со свежей или солёной рыбой, рыба жареная,
а также хлеб с чесноком — символ семейного богатства и благополучия.


Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 07-01-2020 - 10:14

Рождественские напитки

Рецепты

Фото подборка - Рождественские угощения

Какие только сюрпризы не кладут в рождественский пирог. Это может быть что угодно, например, белая нитка, зерно, лавровый лист, гречка, горох и т.д.. "монету", которую клали для благополучия в материальном плане.

История прежде всего!

Как разобраться в пыльной истории? У каждого есть душа и интуиция- слушайте внутренний голос.

В Дании едят утку или гуся, фаршированного фруктами (обычно яблоками), рисовый пудинг, посыпанный корицей, сладкую рисовую кашу с корицей и изюмом (по обычаю кастрюлю с кашей оставляют открытой на всю Рождественскую ночь для того, чтобы гномы могли полакомиться Рождественским кушаньем и не вредили хозяевам дома в течение всего будущего года).

(Ptichkanaprovode @ 07-01-2020 - 10:09)
На святвечер варили узвар из сушеных плодов и ягод, добавляя сахар, мёд и изюм. По сравнению с компотом узвар получался более густым и сладким. Иногда узвар варили с рисом, случалось, добавляли пива или вина.
Сбитень - это древний традиционный Рождественский напиток : Знают его и помнят ли о нём люди ? - https://www.youtube.com/watch?v=HrwELiukvjA :




"Сбитень – это старинный Русский напиток из мёда, пряностей и душистых трав, который на Руси пили задолго до появления чая.

Обычай готовить медовый сбитень уходит вглубь веков и существует поверье, что сами Боги даровали своим потомкам – Славяно-Ариям этот напиток, как чудесное снадобье для обретения здоровья и процветания!

Как бы то ни было, сбитень действительно долгое время был Древнерусским национальным зимним напитком и, конечно, традиционным напитком на Рождество Божича Коляды. Поэтому, предлагаю возрождать традиции! Тем более, это очень вкусно и очень полезно!

Рецептов приготовления сбитня существует великое множество. Особенно тех, в которых предлагают варить мёд. На наш взгляд такой способ приготовление – это очередное искажение рецептуры традиционных старинных напитков, потому что мёд при 45 градусах теряет свои полезные свойства. Вместе с тем, сохранились рецепты сбитня, в которых мёд не подвергают термообработке и, тем самым, сохраняются все его целебные свойства. Эти рецепты мы вам и рекомендуем для применения..." - далее : https://rodobogie.org/sbiten-drevniy-tradic...venskiy-napitok

+ ВИДЕО "Кухня батюшки Гермогена - Сбитень (Напиток)" - https://www.youtube.com/watch?v=DE8Y4swRBc8 :

(Ptichkanaprovode @ 07-01-2020 - 10:15)
Рождественские напитки
Рецепты

"ТРАДИЦИОННЫЕ РОЖДЕСТВЕНСКИЕ НАПИТКИ" : https://incomartour.com.ua/news/86

(Ledishka @ 07-01-2020 - 10:50)
В Дании едят утку или гуся, фаршированного фруктами (обычно яблоками), рисовый пудинг, посыпанный корицей, сладкую рисовую кашу с корицей и изюмом (по обычаю кастрюлю с кашей оставляют открытой на всю Рождественскую ночь для того, чтобы гномы могли полакомиться Рождественским кушаньем и не вредили хозяевам дома в течение всего будущего года).
А пьют в Дании и в других странах ТРАДИЦИОННЫЕ РОЖДЕСТВЕНСКИЕ НАПИТКИ, потому что это ВКУС Светлого ПРАЗДНИКА Рождества ! : https://womanway.online/article/tradicionny...vkus-prazdnika/

Это сообщение отредактировал Книгочей - 07-01-2020 - 18:12

(Ptichkanaprovode @ 07-01-2020 - 10:05)
Мак - символ достатка и плодородия.


"Маковое молоко – это традиционный литовский напиток, который готовят по случаю зимних праздников. На вид он похож на миндальное молоко, однако готовят его из маковых семян, воды и меда. Маковое молоко является одним из двенадцати литовских рождественских блюд."(с) https://womanway.online/article/tradicionny...vkus-prazdnika/

Сочиво : "это сок из семян, употребляемый для приправы, вместо масла, а также пища, приправленная этим соком. Часто так называли особое постное блюдо (кутью) из обваренных зёрен пшеницы, иногда риса или чечевицы (сочевицы), смешанных с семенным (маковым, миндальным или ореховым) соком («сочивом», откуда и происходит название) и с мёдом, которое по церковному Уставу в дни сочельников — Рождественского и Богоявленского — православным христианам предписывается употреблять в пищу.
Сочельник (сочевник) — есть навечерие (канун) праздника. Рождественский сочельник является последним постным днём Рождественского поста.
По православному церковному Уставу сочиво вкушается вечером после полного воздержания от пищи в течение всего дня." - https://www.youtube.com/watch?v=7WLBEV87lWE :

..И вообще...

(Книгочей @ 07-01-2020 - 18:20)
..И вообще Рождество - это время чудес ! Поэтому неудивительно то, что принёс Кот-почтарь :


Это сообщение отредактировал Книгочей - 07-01-2020 - 18:23

(Ptichkanaprovode @ 07-01-2020 - 10:01)
Символ Рождества Христова. Рождественская КУТЬЯ.


"В украинских и белорусских сёлах ещё в XIX веке ритуально «приглашали» Мороза на рождественскую кутью (сладкую пшеничную кашу с сухофруктами) — безобидный эквивалент человеческой жертвы. Если вспомнить, что кутья также была традиционным блюдом на славянских поминках, ритуал приобретает дополнительную глубину, превращаясь ещё и в способ связи с духами умерших предков." - https://www.mirf.ru/science/history/nastoya...iya-deda-moroza

Традиционное меню из 12 блюд на сочельник выглядит так.


-Кутья.
-Узвар.
-Пирожки и пампушки.
-Маринованные грибы.
-Голубцы постные с картофелем и грибами / с рисом и грибами /с пшеном и грибами.
-Жареная рыба с луком.
-Постный борщ с грибными ушками.
-Винегрет (или другая вариация салата со свеклой, простыми овощами и душистым подсолнечным маслом).
-Вареники (с картошкой, капустой и другими начинками).
-Рыба маринованная и/или заливное из рыбы.
-Тушеная капуста з фасолью или грибами / блины с горохом/ фасоль с грибной подливкой.
-Домашние соленья / квашеная капуста.

Продолжение тут

РЕМАРКА: Кроме Нового Года есть ещё и Рождество. Причем, не одно, а католическое и православное, которые кроме всего, отличаются и блюдами в своих меню. Поэтому, до окончания новогодних праздников и рождественских празднеств, необходимо чтобы темы о них стояли "во главе угла" в группе "Кулинарное ассорти" и были на видном месте.

(Книгочей @ 08-12-2021 - 00:05)
РЕМАРКА: Кроме Нового Года есть ещё и Рождество. Причем, не одно, а католическое и православное, которые кроме всего, отличаются и блюдами в своих меню.
А ещё важно то, что Рождество отмечают все христиане, а среди них есть и протестанты, и те, кто признаёт только Ветхий Завет, и наоборот, те кто следует лишь Новому Завету. Не говоря уже о том, что древним символом христианством была РЫБА. Так что, стоит разнообразить меню и включить туда не только традиционную индейку...

(Книгочей @ 08-12-2021 - 17:40)
Древним символом христианством была РЫБА: "Ихтис (др. -греч. Ίχθύς — рыба) — древний акроним (монограмма) имени Иисуса Христа, состоящий из начальных букв слов: Ἰησοῦς Χριστός, Θεοῦ Υἱός, Σωτήρ (Иисус Христос Божий Сын Спаситель). Часто изображался аллегорическим образом в виде рыбы."(с)


"О раннехристианском символе Спасителя, дожившем до наших дней.": https://foma.ru/znak-ryibyi.html

Это сообщение отредактировал Книгочей - 08-12-2021 - 17:51

(Книгочей @ 08-12-2021 - 17:50)
(Книгочей @ 08-12-2021 - 17:40)
Древним символом христианством была РЫБА: "Ихтис (др. -греч. Ίχθύς — рыба) — древний акроним (монограмма) имени Иисуса Христа, состоящий из начальных букв слов: Ἰησοῦς Χριστός, Θεοῦ Υἱός, Σωτήρ (Иисус Христос Божий Сын Спаситель). Часто изображался аллегорическим образом в виде рыбы."(с)