Торты - мировые знаменитости.

(Книгочей @ 03-07-2020 - 22:14)
ТОРТ-АССОРТИ!

ЕГО ВЕЛИЧЕСТВО КРАМБЛ -знаменитый английский пирог из ревня

Истинное величие — в простоте. Пожалуй, только этим можно объяснить формулировку в заголовке. На первый взгляд, в крамбле как блюде нет ничего величественного. Это предельно простой и демократичный десерт. При подаче на стол в классическом исполнении он вряд ли способен потрясти гостей своим внешним видом — скорее наоборот. Но с другой стороны — именно простоте он обязан своей популярностью. Вернее, соотношению простоты приготовления и приятности конечного результата. И, в общем, величие крамбла — и в этом тоже. И в том, как широко он распространился за сравнительно небольшой отрезок времени.

Искать упоминания крамбла у Диккенса или Джейн Остин бесполезно, ибо он — порождение совсем другого, нового мира. Детище XX века, крамбл в полной мере продолжает традиции века XIX-го, просто в нём они трансформировались в соответствии с новыми реалиями. Примечательно, что реалии эти отнюдь не благоприятного толка — речь не о новых технологиях или новых ингредиентах.

Крамблы стали популярны в Великобритании во время Второй мировой войны. По сути, это был грубоватый способ создать «видимость пирога» из доступных продуктов. С продуктами в военные годы, конечно, было тяжеловато. Полноценное тесто из белой муки, приготовленное с использованием масла, яиц и молока, стало роскошью. Поэтому сладкую начинку из доступных фруктов (чаще всего яблок) начали запекать, просто присыпав сверху крошкой из того, что наберётся. Собственно, crumble — это и есть «крошка». Недостаток муки компенсировали овсяными хлопьями или чем-то ещё в этом роде, масло/жир использовали очень экономно, от яиц и молока вовсе отказались. Результат этих вынужденных экспериментов оказался не просто съедобен, но даже не лишён своей собственной, особенной привлекательности. Поэтому со временем он не вышел из употребления. Наоборот, крамбл стал настоящей иконой британской кухни в её повседневном воплощении.


Когда необходимость выкручиваться исчезла, пришло время для чисто вкусовых экспериментов с составом. Теперь муку можно частично заменить молотым миндалём, положить в крошку лучшее масло, подчас довольно щедро (что, кстати, не всегда идёт на пользу результату), попробовать варианты с разными видами сахара — например, с влажным мусковадо. Добавление овсяных хлопьев до сих пор довольно популярный приём. Но всё же в базовом варианте крошка для крамбла — это мука, масло и сахар. Именно классическую версию мы сегодня и рассмотрим.

Что же касается фруктов в начинке, универсальность крамбла такова, что в него можно положить, кажется, абсолютно всё! Незатмеваемая классика — яблочный крамбл. Обычно к яблокам добавляют немного лимонного сока для более интересного вкуса. Вообще, кислые фрукты и ягоды для крамблов просто идеальны. Даже при использовании сладких фруктов в качестве основы начинки имеет смысл оттенить их небольшим количеством кислых ягод, чтобы получить действительно интересный результат.

«Дружба» с кислыми продуктами — одна из причин, почему в крамбл так часто кладут ревень, о котором я уже так много говорила этой весной. Пожалуй, крамбл — это первое, о чём думает англичанин, когда слышит о ревене. И, кстати, единственное литературное упоминание крамбла, которое я давно держала в голове, относится именно к его ревеневой разновидности.

Вставая, чтобы принести на сладкое большое блюдо с ревеневым крамблом, миссис Уизли почему-то бросила на Сириуса очень неприятный взгляд.

Совсем немного, не правда ли? Но именно такие упоминания, сделанные вскользь, как бы походя, обычно свидетельствуют о популярности блюда. И писатель, и читатели не нуждаются ни в каких дополнительных пояснениях — им и так всё понятно.

В исполнении миссис Уизли, крамбл — это десерт, венчающий сытную трапезу для большой компании. То есть в мире Джоан Роулинг он занимает именно то место, которое ему обычно отводится в реальной жизни. Считается, что крамбл — идеальное завершение воскресного обеда, когда вся семья собирается за одним столом, поглощает сытное мясное жаркое в сопровождении йоркширских пудингов и других гарниров, а под конец на стол подаётся десерт — с пылу с жару, только что из духовки. Классическим дополнением к крамблу считается сладкий соус в виде жидкого заварного крема. С крамблом из ревеня он особенно хорош за счёт контраста кислого и сладкого вкусов.

Несмотря на уникальную простоту, в приготовлении крамбла всё же есть свои тонкости. Испортить начинку сложно, а вот верхний слой порой оказывается далёк от идеала.

Залог хорошего крамбла — правильная крошка. Она должна быть очевидно сухой и не слишком маслянистой. Это не то же самое, что стандартное песочное тесто, накрошенное сверху. Помню, когда я в первый раз приготовила крамбл по какому-то случайному рецепту, результат меня разочаровал — именно потому, что получился слишком маслянисто-тяжёлым. С другой стороны, важно соблюсти баланс, чтобы в готовом крамбле мука не скрипела на зубах.

Суть в том, что для крамблов обычно используют фрукты и ягоды, которые при нагревании выделяют довольно много сока. Крошка «гасит» этот эффект, и получается, что снизу она готовится прямо во фруктовом соке. А сверху она должна остаться сухой и рассыпчатой. В общем, в зависимости от сочности начинки можно варьировать и сухость крошки, добавляя больше или меньше масла. Пропорции, которые я привожу, идеальны для крамбла с ревенём, когда сока выделяется действительно много. Если же использовать не такие сочные фрукты, есть ещё вариант положить их в начинку побольше, чтобы соблюсти баланс.

Количество крошки — дело вкуса. Кто-то любит, чтобы она только-только прикрывала фрукты и в процессе приготовления частично тонула во фруктовом соке. Я предпочитаю, чтобы стой крошки был более существенным.(с)



Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 18-04-2021 - 13:11

КРАМБЛ С РЕВЕНЁМ
Указанное количество ингредиентов рассчитано на большую форму, в которой я обычно готовлю крамбл для большой компании (глубокое круглое блюдо диаметром 25 см). Для фото на этот раз я взяла маленькие порционные формы, уменьшив количество ингредиентов пропорционально.

Количество сахара в начинке зависит от используемых фруктов. Например, в случае с грушами можно его совсем не класть или класть по минимуму. В общем, ориентироваться на природную сладость.

Ингредиенты

Начинка:

600 г ревеня
50-100 г коричневого сахара (по вкусу, зависит от того, насколько кислый у вас ревень, какой результат вы хотите получить и с чем планируете его подавать)
Крошка:

250 г муки
150 г масла
100 г коричневого сахара
Приготовление

Смазать форму маслом (хотя керамическую я иногда и не смазываю).
Подготовить начинку: ревень нарезать кусочками по 5 см. Если стебли толстые, можно дополнительно разрезать их вдоль. Добавить сахар, перемешать, выложить в форму.
Приготовить крошку. Для этого смешать муку и сахар. Масло нарезать небольшими кубиками. Можно достать его из холодильника заранее, чтобы оно стало помягче и с ним было проще работать, только не доводить до того, чтобы оно совсем «поплыло». Кончиками пальцев втереть масло в сахарно-мучную смесь до получения консистенции мелкой крошки. Кстати, крошку можно приготовить заранее и заморозить, распределив по противню ровным слоем, а затем пересыпать в пакет и хранить в морозилке. При наличии такой заготовки приготовление крамбла становится и вовсе рекордно быстрым делом.
Высыпать крошку на начинку. Тут есть нюанс: если вы долго «мучили» её в процессе приготовления и масло успело перегреться, лучше дать ему стабилизироваться, убрав в холодильник на полчасика.
Разогреть духовку до 190 ºC. Выпекать 45 минут или до образования золотисто-коричневой корочки.
В английской традиции крамбл подают на стол прямо из духовки, но лично я больше люблю его в остывшем виде.(с)



Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 18-04-2021 - 13:10

Не все мировые знамености широко известны. Например, есть торт с ГРОМКИМ и СОБЛАЗНИТЕЛЬНЫМ названием "Негр в пене"! Какой же на вкус этот "Отелло в креме"?


"Поцелуй негра" или классический торт «Негр в пене» Одно только название торта «Негр в пене» уже вызывает ухмылку а также интерес, что же это за политически некорректный торт. На самом деле рецепт торта «Негр в пене» был очень популярен в 70-80-ые годы в советском союзе. В то время продукты были в дефиците, а сладенького хотелось …" - далее: http://recept-torta.com.ua/stati/tort-negr-v-pene/

Линцский торт: "Linzer Torte, Linzertorte, другие названия — торт «Линц», миндальный пирог — австрийский торт или пирог с джемом, основу для теста которого составляет рассыпчатая мука и миндальное масло. Характерная особенность пирога — замена верха тонкой решёткой из теста.
К сему: Достоверный рецепт «Linzer Torte» (Линцский торт): "Австрия-страна где готовиться так много моих любимых десертов. На весь мир известны австрийские штрудели, торт «Захер», «Эстерхази»…и просто категорически запрещено забывать об Линцском торте! Этот торт-классика, безумно легкий в исполнении и необычайно вкусный! Рецепт десерта один из самых давних, ведь ему уже более 350 лет! На протяжении долгого времени с 1696 года он был самым давним из всех рецептов в Вене. Хотя в 2005 году директор австрийской библиотеки обнаружил, что первые записи об этом торте были еще раньше, а именно в 1653 году. Торт «Линцер» является предметом сотен легенд. Наиболее распространенная версия, что торт назван в честь города Линц. Достоверно известно, что в массовое производство торт ввел Johann Konrad Vogel (1796–1883) в 1823 году. Также говорят, что некий австрийский путешественник Франц Hölzlhuber в 1850 годах принес Линцский торт в Милоуки откуда рецепт распространился по США. В старых рецептах этого торта использовалось домашнее масло, выпекался в специальных серебряных чашах и в каждый рецепт был включен миндаль. Сейчас кондитеры используют разные орехи, и грецкие, и фундук, и упомянутый миндаль. Его прелесть также в том, что с каждым днем он пропитывается своей начинкой и становиться только вкуснее! Этот торт для всех хороших людей на этом сайте, для талантливых кулинаров, которые всегда радуют своими новыми идеями и просто для тех, кто также как и я не равнодушен к Австрии! Угощайтесь Дорогие друзья!!!

Ингредиенты:
Тесто:
150 г. сливочного масла
200 г. муки
100 г. миндаля или грецких орехов
1 шт. яйцо
100 г. сахара
10 г. ванильного сахара
Щепотка корицы, гвоздики, соли
10 г. разрыхлителя
300 г. смородинового джема (можно в принципе брать любой, но в оригинальном рецепте был именно этот)
1 шт. яйцо для смазывания."(с) - далее пошаговый рецепт с фото: https://www.edimdoma.ru/retsepty/38888-dost...-lintsskiy-tort

(Книгочей @ 01-02-2022 - 17:24)
Linzer Torte, Linzertorte.
ВИДЕО Sternen Linzertorte - Backrezept von Betty Bossi: "Die Linzertorte ist perfekt für Kaffee und Kuchen oder auch für einen Dessert! Sie lässt sich wunderbar vorbereiten und kann so gleichzeitig extrem an Geschmack gewinnen. Versuch es aus! es ist super einfach und deine Freunde und Familie werden es lieben!"(с)

(Книгочей @ 01-02-2022 - 17:24)
Линцский торт: "Торт «Линцер» является предметом сотен легенд.
"Торты с подобными ингредиентами и внешним видом были известны ещё в далекой Римской империи. Но только Линцский торт на сегодняшний день является самым старым записанным рецептом в мире. Его обнаружили в поваренной книге 1653 года принадлежавшей графини Анны-Маргариты Саграмосы."(с)

Самый большой в мире торт в виде свадебного платья сделали в Швейцарии: "В Книге рекордов Гиннесса зафиксировали новое необычное достижение. Швейцарская компания Sweety Cakes изготовила самый большой в мире торт-платье.

Невероятное кондитерское изделие представили на свадебной выставке Swiss Wedding World в Берне. Вес съедобного свадебного платья — 131,15 кг.

Чтобы рекорд засчитали, модели пришлось пройти в сладком наряде около пяти метров, и ей удалось это сделать. После фиксации достижения торт разрезали на куски и раздали гостям выставки.

Идея изготовления самого большого в мире съедобного платья пришла кондитерам несколько лет назад. Создательница торта ради этого специально перенесла рабочее помещение в здание площадью более 400 квадратных метров."(с) Moya-planeta.ru

ВИДЕО Швейцарская компания Sweety Cakes изготовила самый большой в мире торт-платье.





Это сообщение отредактировал Книгочей - 06-02-2023 - 22:40

Сладкие гиганты: ТОП самых больших тортов в мире: "Блестящим финалом любого торжества, как правило, считается дегустация праздничного торта. Профессиональный уровень современных поваров достиг таких высот, что некоторые сладкие изделия можно с уверенностью назвать настоящими шедеврами кондитерского искусства. При этом многие кондитеры не против того, чтобы оставить свой след в истории, предъявив публике самый большой торт в мире."(с) - см.: https://domoed.su/blog/sladkie-giganty-top-...-tortov-v-mire/

ВИДЕО Top 10 Most Amazing Wedding Cakes

ВИДЕО Top Ten Most Extravagant Wedding Cakes.

20-летняя классика. Рецепт вкуснейшего торта "Панчо" без духовки: "Торт "Панчо" уже считается классикой и сейчас мало, кто вспомнит, что придумали его сравнительно недавно, в начале 2000-х. Изначально торт "Панчо" назывался "Санчо Панса", в честь спутника Дон Кихота. И хоть сейчас рецепт считается классикой, придумали его сравнительно недавно – в 2000-х.

Автор рецепта – Ренат Агзамов, бывший ведущий популярного в 2000-е шоу "Кондитер". Сейчас он делает торты на заказ, в том числе и для президента Казахстана.
"Панчо" — торт, который очень просто приготовить, для него даже не нужна духовка. Так что с ним справится даже начинающий кондитер. Сочетание шоколадного бисквита и вкусного сметанного крема – это именно то, что нужно.

Торт "Панчо" без духовки

Ингредиенты:

Растительное масло — 100 мл;
Молоко — 230 мл;
Пшеничная мука — 200 гр;
Три яйца;
Какао-порошок — 50 гр;
Полстоловой ложки соды;
Сахар – 150 гр;
Сметана 20% — 750 гр;
Сливки 33% — 200 мл;
Сахарная пудра — 150 гр;
Ванильный сахар — 10 гр;
Консервированные ананасы;
Соль, уксус.

Для начала испеките бисквитные коржи. Можно приготовить их и в духовке, но можно и на сковороде. Смешайте три яйца, растительное масло и сахар. Когда масса станет однородной, постепенно введите просеянную муку.

Добавьте в тесто по полстоловой ложки уксуса и соды, порошок какао и щепотку соли. Соду уксусом гасить не надо. Она и так сработает. Разлейте жидкое тесто по трем чашкам, это и есть наши заготовки для коржей.

Готовить бисквитные коржи мы будем в сковороде с бортиком. Хорошо разогрейте сковороду, вылейте тесто из одной емкости, накройте крышкой и готовьте около восьми минут. Не переворачивая. Также приготовьте еще два коржа и поставьте их остужаться.

Теперь готовьте крем. Охладите сливки и взбейте их миксером. Всыпьте 150 грамм сахарной пудры и ванильный сахар, продолжайте взбивать, пока они не станут пышными. Аккуратно, силиконовой лопаточкой вмешайте сметану.

И уберите крем в холодильник. Два из остывших коржей нарежьте крупными кубиками.

Третий положите на блюдо и пропитайте сиропом из банки с консервированными ананасами. Сам ананас нарежьте небольшими кусочками.

Теперь возьмите круглую миску вроде тех, что используют для салатов, и выложите в нее кусочки бисквита, предварительно окуная их в крем, и кусочки ананаса. Крем у вас останется, так что верните его в холодильник. Когда миска заполнится, накройте ее третьим коржом, пропитанным сиропом и переверните торт на блюдо, как пасочку. В таком виде отправьте торт "Панчо" застывать в холодильник. Когда крем застынет – достаньте торт, снимите миску и обмажьте торт оставшимся кремом. Можно уже есть, а можно украсить сеточкой из расплавленного на водяной бане шоколада."(с) Интернет

Также вы можете приготовить вкуснейший торт "Панчо" с орехами и ананасом по ВИДЕО Панчо Pancho cake:

"Бисквит шоколадный:
3 яйца
90г. сахарного песка
80г. пшеничной муки в/с
1г. ванилина
1 чайная ложка разрыхлителя/пекарского порошка
1 столовая ложка с горкой какао-порошка

Бисквит ванильный:
3 яйца
90г. сахарного песка
80г. пшеничной муки в/с
1г. ванилина
1 чайная ложка разрыхлителя/пекарского порошка

Ананасы консервированные в кольцах 200г.
Орехи грецкие очищенные, молотые, обжаренные 100г.

Крем:
*Первоначально поместить на подвес 650г. сметаны, для удаления лишней влаги)
420-450г. сметаны 20% жирности
100г. сахарной пудры
100г. сливок 33% жирности
1-2г. ванилина
4г. желатина замочить 20г. холодной воды

Крем для покрытия:
150г. сметаны 20% жирности
30г. сахарной пудры
30г. сливок 33% жирности
1г. ванилина

Для украшения можно использовать кондитерскую шоколадную глазурь или обычный шоколад, который предварительно необходимо растопить на водяной бане. Если получается слишком густым, то добавьте несколько капель немного подогретого растительного масла.
______________________________________________________

Pancho cake with nuts and pineapple Master class
Chocolate sponge cake:
3 eggs
90g. granulated sugar
80g. wheat flour in/s
1G of vanillin
1 teaspoon baking powder
1 tablespoon heaped cocoa powder

Vanilla sponge cake:
3 eggs
90g. granulated sugar
80g. wheat flour in/s
1G of vanillin
1 teaspoon baking powder

Canned pineapples in rings 200g.
Walnuts peeled, ground, fried 100g.

Cream:
*Initially placed on a 650g suspension. sour cream, to remove excess moisture)
420-450g. sour cream 20% fat content
100g. powdered sugar
100g. cream 33% fat content
1-2G. vanillin
4 g. gelatin soak 20 g. cold water

Coating cream:
150g. sour cream 20% fat content
30g. powdered sugar
30g. cream 33% fat content
1G. vanillin."(с) Источник: https://www.youtube.com/watch?v=BB4K3Y0b