Традиции

Традиции связанные с едой в разных странах

Мы путешествуем, смотрим интернет, читаем, узнаем о новых странах, культуре и обычаях народов. Но почти ничего не знаем о табу за столом в разных государствах мира.
Предлагаю создать тему и собирать разные интересные материалы.

Чего нельзя делать за столом в разных странах мира

Если в Италии вас приглашают на обед, обязательно откажитесь. Принять предложение с первого раза считается невежливым. А вот после второго – можно соглашаться. Если в ресторане вы заметили, что в блюде недостаточно сыра, нельзя заявлять об этом во всеуслышание. Повар воспримет это как личное оскорбление.
___________________________________

Плохим знаком считается в Китае разрезание лапши. Китайцы верят: чем она длиннее, тем дольше будет жизнь. Также дурным тоном является направление палочек в сторону человека, разделяющего с вами трапезу.


Нюансы с палочками есть и в Японии. К примеру, ими нельзя передавать еду, потому что именно так поступают… на похоронах. А еще можно оскорбить хозяина, оставив палочки в еде в вертикальном положении.

У нас принято прийти в гости даже раньше назначенного времени, чтобы помочь хозяйке, что обрадует ее. А вот в Танзании нужно приходить с опозданием минут на 20, чтобы не оскорбить хозяина.

В Корее есть обычай, когда за столом трапезу начинает самый старший. За ним едят все остальные сидящие за столом.

В Южной Корее во время питья нужно отворачиваться и смотреть куда-то в другую сторону.

Если в Чили вы будете есть что-либо руками, это будет считаться дурным тоном.

В России плохая примета – пустая бутылка из-под спиртного на столе. А слизывание пищи с ножа – показатель недостаточного воспитания.

Когда вы едите суп в Великобритании, тарелку наклоняйте от себя, так же поступайте и с ложкой.

В Индонезии принято во время трапезы держать руки на столе.

Маленьким детям на Ямайке нельзя есть куриное мясо. Считается, что тогда ребенок может не научиться разговаривать.

В Нигерии детям не дают есть яйца, веря, что в противном случае те вырастут ворами.

Во Франции принято тщательно пережевывать еду, быстрый прием пищи – признак плохого воспитания. А если вы заказали в ресторане больше, чем смогли осилить, и еда осталась на тарелке, это признак того, что вам не понравилось. Учтите также, что во Франции не принято делить счет. Если вы обедаете компанией, нужно или платить за всех, или не платить вовсе.

Во всех мусульманских странах принимать пищу можно лишь правой рукой, так как левая предназначена для подмывания, ее использование попросту неприемлемо.

В Германии руками можно есть только хлеб, все остальное – приборами.

В Казахстане чай наливают до половины чашки. Если же хозяин налил полную, – это намек, что вам пора домой.

Просыпанная соль на столе в Афганистане, как и у нас, считается плохой приметой. Сверху нужно обязательно насыпать сахар.
Не просите в Египте солонку – этим вы сильно обидите повара.

Если в Эстонии вы уронили хлеб, его нужно поцеловать, перед тем как выбросить.

По материалам miridei.com

Слон вернулся из посудной лавки и внёс свою лепту : История выражения: "не в своей тарелке" : "Фраза "не в своей тарелке" часто используется нами в разговорной речи и встречается в литературе. Но мало кто знает историю появления этого выражения в русском языке.

Его история начинается во второй половине XVIII века. Пришло оно к нам из Франции. И что удивительно, оно произошло при ошибочном переводе оригинальной французской фразы: «etre dans son assiette». Ее можно перевести как: «быть в незавидном положении». Но вот беда, слово assiette имеет сразу несколько вариантов перевода, то есть является омонимом. И один из них, как раз и есть "тарелка". Вот и кто-то допустил оплошность в переводе и русский язык стал на фразу богаче.

Это выражение понравилось многим писателям тех времен и стало использоваться в их произведениях.

Тигров… сидел на самом главном месте, в кресле с высокой прямой спинкой. Он был красен… моргал глазами, вообще чувствовал себя не в свой тарелке. (А. Чехов.)

Жорж, пристально устремив глаза на Веру Дмитриевну, старался… угадать ее тайные мысли; он видел ясно, что она не в своей тарелке, озабочена, взволнована. (М. Лермонтов.)

Вошел Семен Иванович совсем не так, как вчера; на глазах его видны были следы слез… и вообще он был не в своей тарелке. (А. Герцен.)

Любезнейший! Ты не в своей тарелке… Ты нездоров. (А. Грибоедов.)

Также этот фразеологизм активно видоизменяли:

Так, у Долгорукого в «Капище моего сердца» читаем: «...бедная Нелюбова попала в самую несчастную тарелку, из которой и я уже вытащить ее не могу».

У Тургенева в пьесе «Где тонко, там и рвется»: «...да здравствуют насмешливость, веселость и злость! Вот я опять в своей тарелке!»

Вот так, привычное всем выражение имеет довольно долгую и интересную историю своего происхождения. А ведь в русском языке еще неисчислимое количество подобных фразеологизмов, каждый из которых имеет свою историю.

Пишите в комментариях, стоит ли продолжать писать посты на подобную тему. Буду рад вашим замечаниям/пожеланиям.

Спасибо за внимание !" - адрес посудной лавки : https://golos.io/psk/@allforyou/istoriya-vy...v-svoei-tarelke К сему : Краткий конспект вышеизложенного.

В помощь те, кто чувствует себя за столом "не в своей тарелке" : "Purpose Plates : тарелки для разговоров за столом. Оригинальный концепт Andrea Rekalidis - В условиях, где нежелательно много, долго и громко разговаривать, общительные люди чувствуют себя неуютно и не в своей тарелке. Им жизненно необходимо вести диалог с теми, кто рядом. Дизайнер Andrea Rekalidis предлагает таким людям переместиться из "не своей тарелки" в свою, поскольку ее странный, но интересный проект Purpose Plates предназначен для формирования диалога между людьми как раз в таких условиях, когда говорить нежелательно.

Purpose Plates, тарелки для разговоров за столом, состоят из двух частей: собственно тарелки, и подставки под горячее. На обеих частях написаны половинки предложений, и чтобы начать диалог, эти половинки следует соединить в одно целое, вращая тарелку на подставке, словно играя в детскую игру. Так получаются фразы вроде "Я хочу поговорить", "Ты должен вытереть стол", "Мне нужно отдохнуть" и другие. Дизайнер ожидает, что такой способ ведения диалога поможет стеснительным людям наладить отношения за столом с соседями или же понравившимся человеком, обменяться сообщениями так, чтобы никто другой этого не слышал, или же намекнуть, что хорошо бы выйти из общей залы, чтобы поговорить тет-а-тет в другой комнате. Серия тарелок Purpose Plates это концепт, который пока что состоит лишь из двух вариантов диалогов: "я хочу" и "тебе нужно". Вероятно, если Andrea Rekalidis реализует свою идею и найдет производителя "общительной" посуды, ассортимент фраз и предложений существенно расширится."
Источник: https://novate.ru/blogs/161112/21896/ К сему : Purpose Plates от Andrea Rekalidis. Тарелки для общительных, но стеснительных людей !

Соджу и дорамы: путь к пониманию: "Совершенно точно, сложно найти дораму, в которой не было бы сцены где главные герои выпивают, и в этом деле их выбор чаще всего падает на соджу, похожий на нашу водку, рисовый ликер.

Скорее всего, вы заметили, что такие сцены в дорамах обычно преследуют несколько целей. Во-первых, герой может запросто признаться в своих чувствах, которые до этого тщательно скрывал, или же он раскрывает нам свои особенные черты характера, о которых мы раньше даже не догадывались (заставляя нас либо плакать, либо смеяться).

В любом случае, корейская (мудрая) поговорка гласит «Вы не узнаете человека, пока не выпьете с ним».

Такие сцены так же подразумевают, что если кто-то пьян его отнесут домой на спине (совершенно точно это характеризует английское выражение a piggyback ride), и на следующее утро он (или она) проснется абсолютно ничего не помня о том, что случилось вчера вечером за рюмочкой соджу.

Нам даже не придется далеко идти за подобными сценами, главным героем которых, является напиток соджу. Вспоминаем I Hear Your Voice, Ли Бо Ён и Ли Да Хи смогли поделиться друг с другом своими переживаниями, только после нескольких рюмок. В дораме Good Doctor Чу Сан Ук не даст Мун Чхэ Вон забыть, как она однажды, выпив лишнего призналась в том, что он ей нравится.

Несмотря на то как бы глупо не вели себя люди, выпившие соджу, есть специальные правила этикета, которые нерушимы, когда вы пьете этот самый любимый в Корее напиток в компании. Знали ли вы об этом?

Итак, приведем ниже несколько правил, которые помогут не ударить в грязь лицом, если вы вдруг окажитесь приглашенными на вечеринку в Корее"

- Тем кто старше, или тем кто имеет более высокий социальный статус, предлагают выпить первыми.
- В то время, как вы пьете напиток, вам следует чуть склонить свою голову.
- Рюмку или стакан следует держать двумя руками. В ладони левой руки держат напиток, а правой рукой придерживают его.
- Когда вы находитесь в компании с начальником, прежде чем выпить, отведите свой взгляд и посмотрите в сторону.
- После того как ваш начальник предложил вам выпить, вы можете точно так же предложить выпить и ему, используя при этому ту же стопку.
- Если кто-то сказал вам «Пей!», значит следует налить себе стопку и выпить одному.
- Если вы видите пустой стакан на столе, предложите его наполнить.
- Конечно, если вы в компании друзей, то правила будут намного проще. Просто продолжайте доливать соджу своим друзьям. Когда вы это делаете, можете использовать правую руку.
- Если вы хотите сказать тост, можете просто крикнуть gunbae, что дословно значит «опустошим свои бокалы».

И на последок 2 правила:

То чему нас учат дорамы — старайтесь не пить много, чтобы не попасть в смущающие (я бы сказала постыдные) ситуации.

То чему нас учит жизнь — старайтесь вообще не пить много, ибо чрезмерное употребление алкоголя явно вредит вашему здоровью!"(с) - https://www.yesasia.ru/article/160835



Это сообщение отредактировал Книгочей - 26-10-2022 - 08:42

«За чайным столом». Волосков А.Я., 1851 г.

Культура российского застолья: " Умели в России XIX века готовить, есть и угощать. В произведениях многих писателей имеются описания званых обедов и ужинов, работы поваров и кулинарных изысков. Реже мы встречаем подробности о крестьянской кухне, но и этого достаточно для более-менее полного представления..." Подробнее: https://culture-province.ru/news/kultura-russkogo-zastoljya

Русские чайные традиции: "Восток, Китай, – его признанная родина. Еще до нашей эры сформировалась культура потребления этого питья. Отточенная до автоматизма технология употребления находится там на высочайшем уровне. Отход от канонов не допускается.

В нашей государстве это выглядит иначе. Такой продукт появился на Руси в XVI веке. Казаки – путешественники, атаманы Ялышев и Петров в 1567 году, побывав за Великой китайской стеной, привезли в подарок российскому самодержцу коробочку с чайными листьями желтого цвета. Презент удивил государя и понравился.

В 1638 году наш посол в Монголии Старков «прихватил» в дар царю от местного хана 64 кг таких листьев.

С того времени питие становится обязательным атрибутом на приемах царей, в боярской Думе, светских приемах. Глядя на высшее общество, к нему стало приобщаться и простое сословие. Товар стали продавать в трактирах, чайных. Они стояли на обочине трактов, дорог, где замерзшие в пути ямщики, простолюдины могли согреться стаканом горячей жидкости. Таких заведений в Европе не было.

Сей продукт попадал в страну с востока по великому чайному пути, который тянулся из стран азиатского региона через Дальний Восток, сибирские населенные пункты Иркутск, Красноярск, Томск. Товар стал поставляться по Кахетинскому тракту из Китая через Грузию.

Первые попытки получить русский черный чай были в XIX веке. В Краснодарском крае и под Батуми пытались вырастить собственные плантации. Но незнание технологий, нехватка опыта сказались: выращенная продукция оказалась неудачной. Более поздние попытки стали успешными. Сейчас краснодарский чай достойно представляет страну на рынке." - Далее: https://about-tea.ru/russkij-caj-osobennost...-rossii-otzyvy/

Это сообщение отредактировал Книгочей - 14-11-2021 - 22:14

(Книгочей @ 14-11-2021 - 22:10)
Русские чайные традиции.Традиционный русский чайный стол - без изысков:

(Книгочей @ 14-11-2021 - 22:12)
(Книгочей @ 14-11-2021 - 22:10)
Русские чайные традиции.Традиционный русский чайный стол - без изысков:

Это сообщение отредактировал Книгочей - 14-11-2021 - 22:13

(Книгочей @ 14-11-2021 - 22:12)
(Книгочей @ 14-11-2021 - 22:10)
Русские чайные традиции.Традиционный русский чайный стол.



Это сообщение отредактировал Книгочей - 14-11-2021 - 22:16

Изысканный русский чайный стол:


"Russian Tea Experience by Vitaly Paley": - https://www.opentable.com/r/russian-tea-exp...-paley-portland

(Книгочей @ 14-11-2021 - 22:23)
Изысканный русский чайный стол:

10 необычных правил поведения за столом из разных стран мира:
"В Японии чавкают, когда едят удон.

Удон присутствует во многих японских блюдах и считается национальным продуктом. Говорят, чтобы распробовать истинный вкус удона, просто необходимо чавкать в процессе трапезы.

В Афганистане едят только правой рукой.

В Афганистане есть несколько интересных традиций, связанных с приемом пищи. Например, гостей размещают в самом дальнем углу от двери. Также жители этой страны едят только правой рукой, а если в процессе трапезы хлеб (без него не обходится ни один прием пищи) роняют на пол, то нужно поднять его, поцеловать, приложить ко лбу и только после этого продолжать есть.

В Монголии не пьют водку, не совершив обряд.

У жителей родины Чингисхана существует алкогольная традиция: когда они пьют водку, то сперва смахивают пару капель в сторону, то есть развеивают по ветру, а затем - на пол. После необходимо приложить палец ко лбу и смело пить.

В Италии пьют капучино до обеда.

Такое неписаное правило существует у итальянцев. Никто из жителей не пьет капучино после обозначенного времени. Кроме того, капучино не пьют после еды.

В Японии и Корее оплачивают счет перед едой.

Возможно, что жители просто хотят получать удовольствие от пищи и отбросить все мысли о материальном. Однако, с ростом туристической привлекательности стран Востока этот обычай ослабевает.

В странах Ближнего Востока пьют кофе, используя условные знаки.

Например, в гостях у бедуинов принято наливать чашку одна за одной, пока гость слегка не встряхнет ее особым образом, подавая хозяину. Иначе придется пить кофе до бесконечности. Условные знаки имеют свои особенности, поэтому лучше попросить местных жителей рассказать о них подробнее.

В Корее проявляют уважение к старшим, предлагая свой стакан для напитка.

Если старший по возрасту предлагает напиток, необходимо поднести его двумя руками, затем отвернуться и сделать короткий глоток. По аналогии не принято начинать есть, пока не начнет прием пищи самый старший за столом, а также покидать стол до его ухода.

В Англии портвейн всегда передают вдоль стола налево.

Передавать вино направо – ошибка, а не передавать его вовсе – дурной тон. Этот обычай приписывают британским морякам, которые передавали вино "от порта к порту", а также, по народным поверьям, он связан с традицией швартовать корабли левым бортом. Если гость забыл передать вино соседу, ему задают вопрос: «Ты знаком с Епископом Нориджа?» и, получив отрицательный ответ, говорят: «Он – славный парень, но всегда забывал передавать порт». Это должно побудить человека передать портвейн соседу слева.

В Турции не принято показывать подошвы хозяину.

Большие города и курортные районы не имеют каких-либо особенностей поведения за столом. Но в турецких провинциях в гостях принято сидеть, скрестив ноги, не показывая при этом подошвы хозяину, так как данный жест будет сочтен за оскорбление.

В Эфиопии за столом едят из общего блюда.

Просьба об индивидуальной порции может быть воспринята как оскорбление, ведь жители страны привыкли есть из общего блюда, зачастую не используя приборов."(с) - https://pikabu.ru/story/10_neobyichnyikh_pr...an_mira_4658215

Новогодние традиции из разных стран, связанные с едой: "До Нового года осталось чуть больше недели, пора бы начать подготовку! Все отмечают по-разному: кто-то постоянно экспериментирует с новыми блюдами и способами подачи, а кто-то старается придерживаться давних семейных или национальных традиций.

Вторых, наверное, больше, ведь кто станет отмечать главный праздник в году без шампанского, оливье и мандаринов? Но так принято у нас. А что едят на Новый год в других странах мира? Предлагаем познакомиться с интересными и странноватыми обычаями, связанными с едой." - см. будет интересно: https://zen.yandex.ru/media/id/5b2eb53f278c...c8d5800a900c458

Странные кулинарные традиции разных стран: "Некоторые традиции в кулинарии отпугивают своей экзотикой, а некоторые наоборот вырабатывают аппетит.

В странах востока большое обилие пряностей и специй и их еда "ядреная" и бросает в жар. В странах Азии помимо вкусных ярких смузи-боулов (тарелка смузи) едят различных ползучих гадов.

В каждой стране свои особенности, которые касаются кулинарного этикета и традиций подачи блюд. Находясь в чужой стране, уважайте и по возможности соблюдайте местные обычаи, в том числе касательно застолий. Только в этом случае вы сможете полностью насладиться гостеприимством." - убедитесь: https://aidigo.ru/blog/articles/kukhni-mira...raznykh-stran-/

(Ptichka* @ 15-09-2018 - 19:51)
Традиции связанные с едой в разных странах : Мы путешествуем, смотрим интернет, читаем, узнаем о новых странах, культуре и обычаях народов. Но почти ничего не знаем о табу за столом в разных государствах мира. Предлагаю создать тему и собирать разные интересные материалы.
IMHO, различные религии и верования оказывают большое влияние на национальную кухню разных народов. К сему: Влияние религиозных мировоззрений на традиции питания различных народов: "В настоящее время на земном шаре проживает более 6 миллиардов человек, и все они отличаются друг от друга не только языком, цветом кожи, национальностью, но и вероисповеданием.

Религия в современном обществе объективно представляет собой одну из важнейших составляющих культуры народов. Первым и центральным вопросом любой религии является вопрос веры. Религия представляет собой сложившуюся систему, существующую на основе теории (религиозного вероучения - в русском языке этому слову соответствует понятие «богословие») и практической деятельности. Существование религии невозможно без практики, основным и обязательным элементом которой является культ (от латинского - уход, почитание).

Вопросы питания в большей или меньшей степени как элементы культа присутствуют во всех религиях. Это пищевые запреты и ограничения (посты), обычаи, традиции и другие предписания.

Культура и традиции народов, связанные с питанием и национальной кухней, существенно зависят от религиозных верований. Еще И. М. Мечников в 1915 году писал, что многие народы сохранили кулинарные обычаи, предписанные правилами религии.

Религия влияла на жизнь верующих и изменяла традиции питания отдельных народов. Это влияние можно проследить по истории питания восточных славян до Крещения Руси и после него. Православные посты привели к появлению множества блюд из растительных продуктов и рыбы. Параллельно была вытеснена конина.

Верующим человеком религиозные предписания не обсуждаются, чего бы они ни касались. Пищевые предписания в своей основе имели и чисто экономическую основу - необходимость бережного расходования пищевых припасов; соблюдение постепенно вырабатываемых элементарных гигиенических правил имело жизненное значение.

Так постепенно жизнь первобытной общины регламентировалась системой различных запретов. Впоследствии, по мере развития общества, эти культы приобретали религиозную окраску. В итоге постам церковью было придано, по существу, новое содержание - не только и не столько физическое, но, прежде всего нравственное очищение.

Существует множество религий - от совсем малочисленных до национально- государственных. Например, индуизм в Индии составляет основу религиозной жизни нации) и даже мировых, распространившихся за пределы культурно- национального очага, в котором они возникли, и имеющих огромное число приверженцев во всем мире. Мировыми религиями считаются буддизм, христианство и ислам: 1833 млн христиан; 971 млн мусульман; 732,8 млн индуистов; 314,9 млн буддистов. Эти данные нельзя считать очень точными, т. к. в некоторых странах проводить опрос считается неэтичным.

Одним из самых древних занятий человека было приготовление пищи. На протяжении длительного времени у разных народов формировались не только навыки кулинарии, но и привязанности, предпочтения. Кулинарные особенности складывались под влиянием многих факторов: географическое положение, климатические особенности, возможности экономики, определенные традиции и другое. В меню народов, проживающих на берегах морей и океанов, естественно, преобладали рыба и морепродукты; кочевники (скотоводы) питались тем, что могло дать животноводство, т. е. молоком и мясом; жители лесостепей использовали в питании продукты животноводства и лесных промыслов; жители южных стран для приготовления пищи применяли большое количество овощей и фруктов. Таким образом определялся набор исходных продуктов для приготовления пищи. Другой важнейший фактор, под влиянием которого складывались национальные кухни, - это технология приготовления пищи, способ ее обработки. Определяющим было использование огня, т. е. устройство очага. Географическое положение и климат имели первостепенное значение и в этом вопросе. Русская печь в условиях довольно суровой зимы служила источником тепла и устройством для приготовления пищи одновременно. Южане использовали открытый огонь, нередко устраивая кухню отдельно от жилья. В свою очередь, устройство очага определяло особенности тепловой обработки. В печи удобнее всего варить, тушить и выпекать, на открытом огне предпочтительнее жарить (на вертеле, решетке).

Вкусовые предпочтения и режим питания складывались также в зависимости от климатических и географических особенностей: южные народы при приготовлении пищи широко использовали различные специи, острые соусы и приправы, северяне предпочитали относительно пресную еду. У большинства народов сложилась традиция питаться три раза в день. У южан завтрак, как правило, легкий, обед и ужин обильные."(с)

"Степень влияния религий на особенности национального питания у разных народов различна. Чаще всего церковные предписания и запреты органично вписывались в систему уже сложившихся кулинарных традиций. Однако влияние церкви в целом на особенности национальных кухонь является неоспоримым и значительным фактом. Всем известно, что мусульмане не едят свинину, считая свинью «нечистым» животным. Народы Индии, исповедующие индуизм (их в стране подавляющее большинство), вообще не употребляют в пищу мясо животных, многие индуисты - строгие вегетарианцы. В результате у каждого народа кулинария приобретает свои специфические особенности. Так складывались национальные кухни, существенным элементом которых до настоящего времени являются религиозные предписания.

В Китае удивительным образом сложилась система религиозной практики. На равных в стране существуют буддизм, даосизм, конфуцианство. Если буддизм является одной из мировых религий, то две последние преимущественно распространены в Китае.

Жители Японии также исповедуют одновременно буддизм и синтоизм (национальная японская религия). Аналогичное положение существует во многих странах мира. Кроме того, внутри конфессий строгого единства нет. Христиане давно разделены на католиков, протестантов и православных, мусульмане - на суннитов и шиитов, внутри буддизма имеется несколько направлений и даже индуизм не однороден. Также можно наблюдать сочетание религиозного и национального в жизни людей, в том числе и в вопросах кулинарии. Взаимопроникновение национального и религиозного привело к своеобразию и неповторимости народов и особенностей их питания.

Зороастризм относят к древним религиям. Примерно с 1500 по 1200 гг. до н. э. жил наделенный даром предвидения пророк Зороастр (3аратуштра, или Заратустра), основатель этой религии. И в настоящее время 130150 тыс. человек в Иране, Пакистане, Индии и в некоторых других странах считают себя приверженцами зороастризма.

Уже тогда вопросам питания уделялось большое внимание: религией предписывалось не употреблять в пищу мясо, предварительно не удалив из него кровь. Регламентировалось праздничное меню - при встрече Нового года (Ноуруза) на праздничном столе обязательно должны находиться семь блюд (составляющих так называемую лорку) из миндаля, фисташек, грецкого ореха, хурмы, инжира, винограда и гранатов.

Основателем даосизма считают мудреца Лао-цзы, хотя о нем самом почти ничего достоверно неизвестно. Учение возникло в веках до н. э. в Китае, и до настоящего времени многие китайцы исповедуют даосизм, хотя нет точных данных, сколько в современном Китае проживает последователей этой религии в настоящее время. Даосизм не относится к мировым религиям и распространен только в Китае. Современной китайской медициной используются принципы даосской диеты с лечебной и профилактической целями, а также для оздоровления организма. Важнейшее место в этом занимает пост (чжай). Отличительной особенностью поста даосизма является отсутствие единых, строго расписанных правил. Пост - это система самых различных предписаний и ограничений, касающихся не только пищи; это строгое соблюдение ритуалов, сдерживание эмоций и страстей («ограничения сердца») и воздержание от многих мыслей, желаний, слов, действий.

Чрезвычайно своеобразным является метод «девяти форм пищевого поста». В целом метод представляет собой путь совершенствования даоса (исповедующего даосизм), состоящий из 9 этапов. Общее правило питания, относящееся к его количеству, - не переедание, не насыщение до конца, следование «золотой середине».

Конфуцианство также является одной из религий Китая. Конфуций (в китайском произношении звучит как Кунцзы, или Кунфуцзы, - мудрец Кун), основатель религии, жил с 551 по 479 гг. до н. э., т. е. приблизительно 25 веков тому назад. Учение Конфуция многогранно, оно представляет собой совокупность духовных и социальных норм, которые передаются из поколения в поколение вот уже почти 2,5 тыс. лет. Кроме Китая, конфуцианство исповедуется также в Японии, Корее, Вьетнаме, Сингапуре (хотя и не имеет там столь же широкого распространения). До 1913 года учение Конфуция в Китае оставалось официальной идеологией. Конфуций во всем проповедовал принцип умеренности, «золотой середины» и сам на практике придерживался этих принципов.

Будда в переводе с санскрита означает «Просветленный», «Пробужденный». В настоящее время большинство приверженцев буддизма проживает в Южной, Юго-Восточной и Восточной Азии: Шри-Ланке, Индии, Непале, Бутане, Китае, Монголии, Вьетнаме, Корее, Японии, Камбодже, Мьянме (бывшей Бирме), Таиланде и Лаосе. Будда жил с 624 по 544 гг. до н. э.

Кухня Китая, с конфессиональной точки зрения, представляет собой синтез предписаний даосизма, конфуцианства и буддизма. С одной стороны, согласно известной китайской пословице «Для жизни необходимо семь предметов: дрова, рис, масло, соль, соя, уксус и чай», кухня китайцев проста, с другой - для приготовления блюд китайцы используют самые разнообразные, в том числе и экзотические, продукты. Наряду с крупами, овощами, мясом, рыбой, птицей китайские повара готовят блюда из морских беспозвоночных животных, водорослей, побегов бамбука. А вот молоко и молочные продукты в Китае традиционно не употребляются. Г лавным продуктом питания является рис; без него не обходится практически ни одна трапеза. Рисовая каша готовится повсеместно и самыми различными способами, по существу заменяя хлеб. Основных видов рисовой каши две: сухая рассыпчатая и очень жидкая, составляющая основу китайского завтрака. Также популярны каши из кукурузы и проса. Основным источником белка служат бобовые и продукты из них; распространены соевое масло, соевое молоко, соевый творог (его существуют сотни рецептов), соусы и паста из соевых бобов. Популярны в Китае мучные изделия - лапша, лепешки разных видов, так называемые пампушки - паровые хлебцы, пельмени, печенье. Овощи играют большую роль в китайской кухне: капуста, картофель, лук, чеснок, помидоры, перец, шпинат, множество сортов редьки, зеленые стручки фасоли. Среди овощей наиболее популярна капуста. Молодые ростки бамбука едят вареными. Мясо не является самым популярным в Китае продуктом питания; большинство мясных блюд готовится из свинины, в то время как говядина и баранина пользуются меньшим спросом. Более широко китайская кулинария использует домашнюю птицу, прежде всего уток и кур, их яйца, а также рыбу и различные морепродукты - крабов, креветок, различных моллюсков - кальмаров, осьминогов, каракатиц, трепангов. Наиболее распространенный напиток в Китае - чай, который пьют повсеместно."(с)

"Синтоизм - национальная религия Японии, сложившаяся на основе местных верований древности. Синто, как называют его сами японцы, мирно уживается с буддизмом, пришедшим на острова с юга. В Японии средняя продолжительность жизни одна из самых высоких, поэтому интерес к особенностям питания японцев носит не просто познавательный характер. Используемые для приготовления пищи продукты отличаются разнообразием: прежде всего это растительные и морепродукты, разнообразные овощи, зелень, рыба морская и речная, птица, икра, яйца, сладости. Как и в Китае, рис у японцев является любимым и самым распространенным продуктом. В то же время японцы больше употребляют мясных блюд из говядины и свинины. Широко используют на островах капусту, в том числе морскую, и различные овощи - огурцы, баклажаны, репу, редис. Популярны соя и другие бобовые культуры, в том числе пророщенные. Первое блюдо принято готовить на основе специальным образом приготовленных, соевых бобов. Такой суп едят с вермишелью, мясом и зеленью. Основой второго блюда японцев чаще всего служит рыба, которую готовят чрезвычайно разнообразно или употребляют сырую, нарезав ломтиками. Особенностью национальной кухни японцев является широкое использование различных острых приправ, которые готовят из редиса, редиса и зелени. Также постоянны на столе японцев соленые и квашеные овощи, маринованный чеснок, соленые огурцы. Для приготовления блюд японской кухни применяются растительное масло и рыбий жир. В Японии принято пить зеленый чай."(с)

"Ведущей особенностью индуизма, по вопросам питания, является отношение к животным. Индуизм не однороден (специалисты выделяют брахманизм, бхагаватизм, вишнуизм, шиваизм и др.), но идея перерождения в индуизме - одна из центральных, она и определяет отношение человека к животным. Считается, что в одном из последующих перерождений человек может явиться на землю в обличье коровы, козы, обезьяны, буйвола или другого животного или птицы, т. е. индуист относится к животным как к священным существам, и ни при каких обстоятельствах не может причинить им вред, за исключением ритуала. Поэтому индуисты являются строгими вегетарианцами. Аюрведа (означает «знание о жизни» или, в более полном переводе, «знание о продолжительности человеческой жизни») является системой медицинской профилактики и заботы о здоровье, возникшей в Индии более 5000 лет назад. В учении Аюрведы вопросам рационального питанияпридается исключительно важное значение; считается, что основная причина болезней - плохое пищеварение.

Вот основной тезис учения: способность эффективно усваивать пищу позволяет даже от яда получать пользу, в то время как лечебный бальзам при нарушенном пищеварении может нанести непоправимый вред (и даже привести к смерти). Поэтому нет пищи хорошей или плохой, все зависит от способности организма усваивать пищу и извлекать из нее необходимые вещества. Эта способность усваивать и извлекать определяется интенсивностью пищеварения.

Система питания Аюрведы необычна, в ней не рассматриваются привычные нам понятия, например, вообще не говорится о жирах, углеводах, белках и витаминах, Считается, что для построения правильной диеты необходима лишь информация о пище, организм сам обладает необходимыми инструментами для получения этой информации: первичная информация о пище заложена в ее вкусе. Аюрведа различает шесть вкусов: сладкий, кислый, соленый, горький, острый и вяжущий. Сочетание и представительство вкусов определяет питательную ценность пищи. Сбалансированное, согласно аюрведическому принципу, блюдо должно содержать все шесть вкусов, тогда происходит оптимальное расщепление компонентов пищи и их усвоение организмом.

Кроме того, диета построена на основе гармонии с окружающей природой; она практически вегетарианская. Недостатком ее современные специалисты считают недостаточно разнообразный перечень продуктов, не способный полностью удовлетворить все потребности взрослого организма."(с)

"Система йогов, также известная благодаря Индии, пропагандирует внутреннее очищение с помощью чистой пищи. Йоги рекомендуют свести к минимуму или исключить все продукты животного происхождения (мясо, рыбу, яйца, птицу и все изделия из них), за исключением молока и меда. Мясная пища вызывает гниение в кишечнике. Употребление мяса, по их мнению, способствуют преждевременному половому созреванию, но и способность к половой жизни исчезает у мясоедовраньше, чем должно быть. Однако йоги не считают вправе навязывать свои правила другим людям, в частности европейцам.

Йоги рекомендуют естественную пищу, прежде всего, растительные продукты - все овощи, фрукты, сухофрукты, ягоды, зелень, бобовые, крупы, орехи, семечки, мед, отвары и настои из трав. Также рекомендуется возможно меньшая (щадящая) кулинарная обработка продуктов, в идеале - сыроедение, хотя допускается использование печеных и вареных, но не жареных и копченых продуктов. Посуда и для приготовления пищи, и для еды в идеале должна быть глиняной, фарфоровой или стеклянной. Йоги не рекомендуют есть чаще 2-3-х раз в день, последний раз - в 18 часов (6 ч вечера). Завтракать утром нужно легко, после физической зарядки, следуя общему правилу - есть тогда, когда испытываете чувство голода. Неправильно запивать пищу жидкостью, нужно хорошо жевать. Девизом йогов может быть: «Пить твердую пищу и жевать жидкую». Очень вредным считается переедание, лучше недоесть, а из-за стола нужно вставать с чувством легкого голода. Важно знать правильное сочетание пищевых продуктов."(с)

"Основу питания индусов составляет растительная пища, т. к. не только убить животное, но и причинить ему вред не может человек, убежденный в переселении душ. Молоко же (преимущественно кислое) распространено довольно широко. Из растительных продуктов чаще используются рис, кукуруза, горох и другие бобовые, а также овощи, в том числе картофель. Наиболее популярным блюдом считают плов, который варится с овощами и бобовыми и небольшим количеством растительного масла. В Индии распространены различные приправы и специи, за которыми, как известно, устремлялись со всего света (красный и черный перец, мускат, гвоздика, корица, горчица, мята, петрушка, укроп, шафран и другие); все национальные блюда неизменно готовят с большим количеством перца. Источником белка для индусов служат орехи, бобовые и молоко. Фрукты (яблоки, абрикосы), ягоды и бахчевые культуры также играют заметную роль в питании индусов."(с)

"Иудаизм - религия еврейского народа с соответствующим числом верующих. Основателем иудаизма является пророк Моисей, родившийся в египетском плену. Сам Моисей, как и в последующем Иисус Христос, постился 40 дней. Предписания, касающиеся питания евреев, определены, прежде всего, соответствующими главами Ветхого Завета

Вся пища у евреев делится на дозволенную (кошерную) и недозволенную (трефную). Кашрут (дозволенность или пригодность) - понятие, чаще всего связанное с вопросом об употреблении той или иной пищи. К разрешенным, «чистым», млекопитающим относятся жвачные парнокопытные - как дикие, так и домашние; в то время как животное, наделенное лишь одним из этих признаков (например, свинья - парнокопытное, но не жвачное), является «нечистым», т. е. запрещенным. С другой стороны, свинья считается «нечистым» животным, т. к. в нее вселился дьявол. Запрещено есть мясо верблюда, тушканчика, зайца, свиньи, пресмыкающихся, некоторых птиц. Нельзя употреблять в пищу мясо хищных птиц, а также болотных и водоплавающих (кроме гуся и утки). Из рыб разрешено есть тех, которые имеют хотя бы один плавник и легко отделяемую чешую."(с)

"Если пищевые предписания многих религий делят продукты на «чистые» и «нечистые», то в православном христианстве нет абсолютных запретов на употребление отдельных продуктов. Пищевые предписания связаны с постами и носят временный характер, что является принципиальным отличием христианства от других религий.

В христианской религии прослеживается разумный принцип умеренности с отказом от крайностей. Святой Максим Заповедник подчеркивал: «Не пища зло, а чревоугодие»: Это положение согласуется с современными медицинскими представлениями о питании и здоровом образе жизни.

В православном церковном календаре около 200 дней отведено постам. Каждому верующему предписано поститься по средам и пятницам в течение всего года. Помимо этого, существует четыре многодневных поста - Великий, Петров, Успенский и Рождественский. Особенность постов в том, что они постепенно готовят человека к строгому вегетарианскому питанию. Так, в первую подготовительную неделю Великого поста не постятся в среду и пятницу, в последнюю неделю - сырную - исключается мясная пища, но разрешается есть молоко, сыр, яйца.

Каждый пост предшествует большому христианскому празднику: Великий - Пасхе, Рождественский - Рождеству, Петров - дню святых Петра и Павла, Успенский приурочен к Успению Пресвятой Богородицы.

Если рассмотреть посты с точки зрения питания, то окажется, что в эти периоды верующему предписано придерживаться вегетарианской диеты с различной степенью строгости вегетарианства. В любой пост можно есть овощи и фрукты в любом виде, картофель, блюда из рыбы (некоторые посты не разрешают рыбу), грибы, хлеб, блины, пироги, макароны, каши. Все блюда в постные дни готовятся на растительном масле. Из пищи исключаются мясные и молочные продукты, яйца, животные жиры (сливочное масло, сало).

Православные посты по пищевым предписаниям делят на пять основных категорий, которые содержат элементы рационального питания.

1. Строжайший пост - запрещена любая пища, допустима только вода. В диетологии это соответствует кратковременному голоданию.

2. Пост с «сухоедением» - разрешена невареная растительная пища, что частично соответствует теории сыроедения.

3. Пост с «едением сварения» - разрешено употребление растительной пищи, подвергнутой тепловой обработке, но без растительного масла. Этот тип поста полностью соответствует строгому вегетарианству.

4. Пост с «едением сварения с елеем» - разрешается применение растительного масла для приготовления вегетарианской пищи.

5. Пост с «едением рыбы» - разрешено потребление наряду с растительной пищей и растительным маслом рыбы и рыбных продуктов.

Церковным уставом оговорены также дни однократного приема пищи. В посты нельзя употреблять мясо и мясопродукты, молоко и молочные продукты, животные жиры, яйца, кондитерские изделия с включением масла и яиц.

Надо сказать, что строгий пост - не для всех. Отношение к соблюдению поста детьми должно быть таким же, как к вегетарианству. Это полностью совпадает с установлениями церкви. Православная церковь «не возлагает правил пощения во всей полноте на детей и больных, немощных и престарелых». Посты, учрежденные христианской церковью как средство, содействующее возвышению духа над плотью, заслуживают внимания и должны поощряться.

По мнению врачей-диетологов, посты, хотя и вызывают отклонения от сбалансированного питания, но не наносят вред здоровью и даже целесообразны с учетом современных взглядов на значение периодического нарушения баланса питания.

В дни великих праздников предусматривается разнообразная и высококалорийная пища.

Посты соблюдают не только православные, но и мусульмане, и иудеи. Условия мусульманского поста более суровые и строгие, чем у православных: пост предписан для мусульман на весь месяц рамазан. В течение всего этого месяца в дневное время, от утренней зари до вечернего заката, нельзя пить, есть, купаться, курить, принимать лекарства.

В крупнейших протестантских религиях - лютеранстве, англиканстве, методизме - нет регламентации питания. А у адвентистов седьмого дня запрещается употребление свинины, кофе, чая и алкогольных напитков."(с) Источник: https://infopedia.su/29xadd9.html

Особенности русской и советской кухни: "Русский стол широко известен за рубежом главным образом своими деликатесами: копчёной спиной осетра (балыком), севрюжиной с хреном, малосольной лососиной (сёмгой), красной, черной и розовой (сиговой) икрой, маринованными и солёными грибами (рыжиками и белыми), составляющими не только прекрасный натюрморт вместе с кристально прозрачной московской водкой, но и тонко гармонирующими с ней во вкусовом отношении.

Однако эти отдельные готовые продукты, к тому же праздничные, несмотря на свою изысканность, не могут дать полного представления о русской кухне, о своеобразии вкуса её основных горячих блюд, о составе русского национального стола в целом.

Русская кухня в том виде, в каком она дошла до наших дней, сложилась окончательно немногим более ста лет тому назад, во второй половине XIX в., когда была проведена её неофициальная кодификация: именно в период с 40-х до 80-х годов XIX в. появилось большое количество поваренных книг, составленных людьми разных сословий (от аристократов до крестьян) и из разных районов страны. Это позволило не только впервые увидеть в наиболее полном виде весь национальный репертуар русских блюд, но и начать его критическую чистку от разных инородных заимствований и наслоений."(с)

"Русская кухня прошла длительный, тысячелетний путь развития и пережила несколько этапов. Каждый из них оставил неизгладимый след (если говорить о том, что мы понимаем под классической русской кухней), причём довольно сильно отличался от других составом меню, композицией блюд и технологией их приготовления, то есть представлял своего рода отдельную кухню.

Таких этапов насчитывается шесть: древнерусская кухня (IX - XVI вв.); кухня Московского государства (XVII в.); кухня петровско-екатерининской эпохи (XVIII в.); петербургская кухня (конец XVIII в. - 60-е годы XIX в.); общерусская национальная кухня (60-е годы XIX в. - начало XX в.); советская кухня (с 1917 г. до недавнего времени).

Советская кухня сложилась не сразу. За сравнительно небольшой отрезок времени в семь десятилетий она пережила по крайней мере пять этапов, отражая историю социально-экономического развития страны. Вместе с тем в советской кухне нашли отражение и общие исторические тенденции, проявившиеся в русской кухне на рубеже XIX и XX вв.: вбирание в себя всего лучшего, что было в региональных кухнях русского народа на отдаленных от Москвы и Ленинграда окраинах государства.

Значительный толчок развитию этой тенденции дала уже Первая мировая война 1914 - 1918 гг., но особенно сильное влияние оказали революция 1917 г. и Гражданская война 1918 - 1922 гг. Миллионы людей, всю жизнь проживших на одном месте, впервые оказались в другом, часто инонациональном районе страны, соприкасались с совершенно иным бытом, незнакомой им кухней, непривычными для них продуктами. Чего стоили только перемещения солдатской массы с востока на запад, а затем гигантская волна демобилизованных в обратном направлении через всю страну. Достаточно назвать такие миграции гражданского населения, как поток беженцев из западных губерний (Прибалтика, Белоруссия) в Центральную Россию в 1918 г. в связи с наступлением немцев; выезд в 1920 - 1921 гг. голодающего населения Поволжья на Украину, а городского населения промышленных центров России в Среднюю Азию за хлебом; возвращение ссыльных и участников борьбы за Советскую власть в Сибири и на Дальнем Востоке в европейскую часть России в 1917 и в 1921 - 1922 гг.

Началось проникновение провинциальных кулинарных особенностей в общероссийскую кухню, привнесение в неё нерусских явлений; значительно изменился и пополнился её репертуар, причём на самом широком народном уровне, а не на узкоресторанном, как было в прежние времена.

Сибиряки и уральцы принесли в быт москвичей пельмени и шанежки, белорусы и украинцы - свиное солёное сало, ранее совершенно не принятое среди русского населения севернее линии Смоленск - Тула - Пенза - Куйбышев и тем более в наполовину мусульманском Поволжье и Заволжье; из Новороссии в русские города был занесён в 20-е годы обычай готовить куриный суп с лапшой, который со временем стал общесоюзным «столовским» блюдом; из одесских ресторанов был извлечён бефстроганов, превратившийся из узколюбительского блюда чуть ли не в общенациональное; петербургские новомихайловские котлеты (из меню ресторана Купеческого клуба), неведомым путем попавшие во времена гетмана Скоропадского (1918 г.) на Украину и спустя несколько лет превратившиеся в «котлеты по- киевски», как «новое» блюдо прочно вошли в общесоюзное ресторанное меню.

Но процесс не ограничивался только проникновением в русскую кухню инонациональных блюд или чуждых прежде приёмов и методов приготовления: складывались новые кулинарные привычки и нравы, обусловленные социальными обстоятельствами. В годы Гражданской войны, несмотря на тяжёлое продовольственное положение и вынуж-денное рационирование продуктов, центральные власти располагали значительными запасами китайского чая, конфискованного у крупнейших чаеторговых фирм Москвы, Петербурга, Одессы, Нижнего Новгорода, дополнив их позднее, в 1919 - 1920 гг., отбитыми у белых войск (Колчака) гигантскими чаехранилищами на Урале (Пермь, Екатеринбург, Ирбит, Оренбург). Это дало возможность регулярно и бесплатно снабжать чаем Красную Армию и флот, промышленных рабочих, т. е. значительные массы трудящихся, которые прежде смотрели на чай в известной степени как на предмет роскоши. За годы Гражданской войны они привыкли к нему как к предмету первой необходимости.

В те годы родилась и другая привычка, сохранившаяся до нашего времени: в больницах, санаториях и общественных столовых стали варить жидкую подслащенную манную кашу вместо крутой и подсоленной, как раньше. Положенное по карточкам небольшое количество крупы и сахара хозяйственники считали более целесообразным соединять в одно блюдо да ещё сильно разбавлять водой для увеличения объёма, нежели выдавать натурой каждый продукт в отдельности. Несмотря на попытки властей и лично Ленина пресечь это, новый обычай закрепился на практике и даже стал позднее «нормальным» явлением.

В 1921 - 1931 гг. происходило быстрое восстановление русского семейного стола во всем его довоенном объёме. Значительное развитие получили в городах частные столовые, иногда совсем небольшие - всего на 10-15 человек. Их многочисленность, конкурентоспособность, а также профессиональные навыки, экономические возможности их содержателей дали хорошие результаты: значительно расширился ассортимент блюд, повысились требования людей к качеству и вкусу пищи. Другой тенденцией нового периода было сведение меню к стабильному составу из десятка «проверенных», устойчиво популярных блюд. Эта тенденция возобладала в общественном питании.

В целом домашний стол продолжал сохранять национальные черты, особенно в восточных районах страны и на Кавказе, а также там, где в семьях всё ещё жили рядом три поколения. Вместе с тем, отвечая идеалам времени, стол был скромен.

В годы Великой Отечественной войны все профессиональные поварские кадры, в том числе высококвалифицированные, полностью влились (независимо от возраста) в армию и флот - и это обеспечило в ряде частей и соединений приготовление пищи на таком высоком уровне, что она для большинства солдат оказалась не хуже, а лучше домашней. Это обстоятельство имело существенное значение для поддержания хорошего физического состояния и морального духа войск и внесло по сути дела важный вклад в обеспечение победы над врагом. Даже в сложных условиях наступления, а не только в периоды позиционной войны, советские воины получали горячую пищу из двух блюд непосредственно на передовых рубежах - до и после боя.

Война не только приучила десятки миллионов людей к общественной кухне, она породила и доверие к ней. Поэтому сразу после войны услугами общественного питания стало пользоваться неизмеримо больше людей, чем в довоенные годы, а к началу 60-х годов общественное питание как направление победило домашнее.

Однако, в 60 - 70-х годах, уровень поварского искусства в общественном питании значительно снизился: сказывалась утрата старых профессиональных кадров. В кулинарию пришли случайные люди, произошла резкая замена мужского персонала преимущественно женским, овладевшим лишь элементарными навыками в приготовлении нескольких простейших блюд. Отрицательно сказалось на развитии советской кулинарии в послевоенные десятилетия исключение из общественного питания традиционных русских продуктов (а следовательно, и блюд из них!), которые всегда признавались национальными и обычно заготавливались домашним способом: квашении, солений, сушёных грибов, лесных ягод, варений.

То же самое можно сказать и о рыбе. До войны, когда не было холодильников, речную рыбу традиционно держали живой в бассейнах при базарах, предприятиях, магазинах, фабриках-кухнях. После войны это правило было нарушено. По разным причинам исчезли некоторые традиционные сорта речной рыбы: каспийская сельдь- залом, волжская вобла, керченская сельдь-пузанок, судак, балтийская сырть (рыбец), чудской снеток, невская корюшка, сурская стерлядь и другие. Вместе с ними исчезли и специфические блюда старой русской кухни, рассчитанные только на это пищевое сырьё.

Переход к лову морской (океанической) рыбы, продажа её в замороженном и брикетированном, филированном виде долгое время (в течение полутора десятков лет) не находили отклика в народе. Более того, неумелое приготовление морской рыбы в столовых обусловило отрицательное отношение к рыбным блюдам у молодого поколения потребителей, не связанного с кулинарными традициями и уже привыкшего в основном к мясной пище.

Другим новшеством было появление на русском (советском) столе в массовом масштабе, наряду с традиционными солениями и квашениями, гораздо большей, чем хотелось бы, доли не принятых ранее маринадов и консервированных овощей и фруктов. Домашнее консервирование в последние десятилетия развивается под влиянием композиций консервной промышленности Болгарии, Венгрии и Югославии, поставляющих на отечественный рынок овощные и фруктовые консервы, в которых уксус, разные ингибиторы, перец, да и сама стерилизация используются в качестве консервирующих средств вместо обычного для нашей кухни заквашивания и соления в открытой посуде. Вкус, а равно и состав этих овощных фабрикатов, применяемых ныне в гарнирах (паприкаш, помидоры, перец- капсикум, зелёный горошек, стручковая фасоль и другие), значительно отличаются от вкуса и состава изделий русской кухни, отчего блюда и домашнего, и тем более общественного стола приобретают часто далеко не русский вкусовой оттенок.

В 70 - 80-е годы у нас резко увеличилось также потребление яичных блюд, использование домашней птицы (особенно бройлеров, кур, индеек, уток) и колбасных изделий как полуфабрикатов вторых горячих блюд. Одновременно в домашнем быту на протяжении 60 - 80-х годов упрощались состав и технология блюд, главным образом из-за нежелания современного горожанина долго возиться с приготовлением пищи. Так, птицу отваривают или жарят целиком (реже частями), но почти вовсе не фаршируют яблоками, картофелем, луком, рисом, изюмом, как было прежде, когда она реже появлялась на столе и становилась маленьким событием в семье.

Вместе с тем уже с середины 70-х годов и особенно с начала 80-х возникла новая тенденция в развитии советской кухни - интерес как в профессиональных, поварских, так и в широких народных кругах к древнерусской и московской кухне XVII в., к русским национальным традициям, а также к национальным кухням народов, лучше других сохранивших самобытность, - к закавказским и среднеазиатским.

Современное увлечение кухней-ретро в большинстве случаев сводят к чисто внешним формам: в ресторанах восстанавливают старинный или псевдонациональный интерьер, приобретают или имитируют старую столовую посуду, вводят национальные наименования блюд (не всегда, впрочем, корректные). Однако технология и композиция современных русских блюд много теряют из-за утраты истинной рецептуры и навыков приготовления.

С целью восстановить репертуар национальных кухонь основных наций нашей страны в том виде, в каком он сложился к началу XX в. (без последующих модернизаций, дополнений или сокращений), была проделана исследовательская работа по составлению свода «Национальные кухни наших народов» (1978 г.). Основываясь на результатах своего историко-этнографического и кулинарного исследования, автор предлагает специально отобранный, рекомендательно- показательный перечень рецептур и технологии наиболее замечательных, оригинальных и характерных блюд русской кухни, а также наиболее достойные образцы блюд других народов, которые вошли в общую современную советскую кухню. При этом дается по возможности классическая, а не адаптированная рецептура, гарантирующая сохранение оригинального вкуса.

Если кратко охарактеризовать советскую кухню, можно сказать, что её отличают, во-первых, интернационализм, терпимость, уважение и интерес к кулинарным традициям всех народов нашей страны, а во-вторых, стремление к бережному сохранению и реконструкции кулинарной старины там, где это практически возможно."(с) Источник: https://infopedia.su/29xadda.html

Пасха в разных странах мира - топ-7 интересных традиций: "Светлый праздник Пасхи – один из главных религиозных праздников христианского мира. В каждой стране есть свои традиции, связанные с этим днем
Кто-то слушает Баха, где-то принято обливаться, а кто-то ходит по улице и стегает плетью прохожих девушек. Как празднуют Пасху, Sputnik Грузия рассказали представители разных стран из рубрики "Грузия глазами иностранцев". Мы собрали для вас топ-7 самых интересных из них.

1."Во Франции Пасха празднуется религиозными людьми. Католики идут в церковь в воскресенье утром, а после, днем или вечером, собираются за большим столом всей семьей. Главным блюдом на столе является ягненок. Есть еще веселая традиция для детей. В саду или в доме родители прячут шоколадные яйца, а дети их ищут. Ее соблюдают и нерелигиозные семьи, это скорее веселая игра для всей семьи", — поведал француз Жиль.

2. "Пасха – это большой праздник в Нидерландах. Верующие соблюдают традиции своей церкви, а для всех остальных этот день примечателен большими концертами, фестивалями, ярмарками. В городе на Пасху много людей, это своеобразные народные гуляния", — сказал голландец Томас Вахе.

3. "У нас в Америке это семейный праздник. В детстве, когда я с сестрой просыпался на Пасху, у кровати мы находили след из конфет, который тянулся в гостиную. Он доходил до наших пасхальных корзинок, которые были полны разных сладостей, шоколада и яиц. А мама нас посылала в душ и переодеться, пока готовила вкусный завтрак. После этого мы отправлялись на "бои яйцами" с соседскими ребятами. В каждой корзинке помимо настоящих яиц было и одно пластмассовое с сюрпризом. Обычно это была либо маленькая игрушка, либо немного денег. После игр мы собирались дома всей семьей и близкими друзьями на обед, а иногда выезжали на природу на барбекю", — рассказал американец Грант Фриман.

4. "В России примерно так же празднуют Пасху, как и в Грузии. Только не припомню традиции ходить на кладбище в понедельник, обычно это делают до праздника. На Гоа, где я провел много лет, также есть свои традиции. К примеру, в деревнях устраивают красочные костюмированные представления. Особо важно, что там проводят шествие – Процессия всех святых, во время которого несут деревянный крест и статуи святых на руках", — поделился россиянин Роман Романов.

5. "У нас в Чехии на Пасху есть интересная традиция. Мужчины плетут из вербы или ивы небольшие плетки или просто покупают их. А потом, гуляя по улицу, легонько стегут девушек. Существует поверье, что это помогает девушкам оставаться молодыми и красивыми. Ну а выглядит это как веселый флеш-моб в центре города", — рассказала чешка Маркета Грундзова.

6. "Пасха в Польше широко празднуется. В воскресенье верующие ходят в церковь, а вечером собираются на семейный ужин. Этот день принято проводить с близкими родственниками и друзьями. Традицию красить яйца у нас тоже соблюдают. А на следующий день, в понедельник, у нас праздник Шмингус-Дынгус – или Поливальный понедельник. Само название уже говорит за себя – главное в этот день облить другого водой. Обычно все стараются пораньше встать, чтобы не оказаться мокрым первым. А когда открываешь двери друзьям, надо быть уже наготове – ведь у них уже точно за спиной припрятана бутылочка с водой. Дети особенно веселятся в этот день", — рассказал поляк Мачеи Кухарски.

7. "Не могу рассказывать в целом о Германии, но в моей семье Пасху празднуют так: с вечера в канун праздника красят яйца — это обязательно. В воскресенье мы ходим в церковь, а после обедаем или ужинаем все вместе. Помимо традиции бить яйца, обязательным является сыграть или послушать музыку Баха", — поделился немец Ханс Гутброд."© Sputnik: https://sputnik-georgia.ru/20190428/Paskha-...-245051661.html

Это сообщение отредактировал Книгочей - 26-10-2022 - 08:37

(Ptichka* @ 15-09-2018 - 19:51)
Традиции связанные с едой в разных странах : Мы путешествуем, смотрим интернет, читаем, узнаем о новых странах, культуре и обычаях народов. Но почти ничего не знаем о табу за столом в разных государствах мира. Предлагаю создать тему и собирать разные интересные материалы.
Многие люди из разных стран путешествуют, посещая другие части мира с различными целями. А чтобы лучше узнать, надо ознакомиться с историей и культурой тех мест, где бываете. И местная кухня и её особенности в этом смысле имеют важное значение. К сему: Относительно РОССИИ может помочь СПАС: Русский обед: "Первая на нашем телевидении программа о настоящей, непридуманной русской еде. В которой оживают не только забытые рецепты, но и страницы книг русской литературы, на которых так ярко и вкусно рассказывается о традициях русской кухни. Прямой эфинр. Все выпуски программы YouTube."(с) Источник: http://spastv.ru/shows/russkij-obed/

(Ptichka* @ 15-09-2018 - 19:51)
Традиции связанные с едой в разных странах: Мы путешествуем, смотрим интернет, читаем, узнаем о новых странах, культуре и обычаях народов. Но почти ничего не знаем о табу за столом в разных государствах мира. Предлагаю создать тему и собирать разные интересные материалы. Почему во Вьетнаме надо съездить и на юг, и на север: "Это замечаешь в первые же часы. На юге, где выращивают кофе, его и пьют чаще, чем на севере. Правда, вероятность на просьбу о coffee with milk получить напиток со сгущенкой, кажется, одинакова по всему Вьетнаму.

Но на юге предпочитают пиво, на севере — рисовое вино, рыбный соус в столице придется просить отдельно, а в окрестностях Сайгона его предлагают по умолчанию. Также если на юге принято есть из отдельных тарелок, на севере обычно заказывают несколько блюд и делятся друг с другом — возможно, сказалось влияние Китая, там часто поступают так же.

Собачатину готовят в основном на севере, в южных провинциях это скорее деликатес, который пробуют один-два раза в жизни.

Почти идентично во всем Вьетнаме отношение к глутамату натрия. Этот усилитель вкуса используют практически во всех уличных кафе и даже заведениях среднего уровня. Туристы шутят, что здесь не бывает невкусной еды — бывает мало глутамата.

Грязно, а точнее, мусорно, везде, может, чуть больше к побережью и чуть меньше — к горам. В кафе салфетки, а порой и разовую посуду смахивают на пол и не всегда успевают убрать к приходу следующих гостей."(с) - https://ria.ru/20200215/1564645272.html

Это сообщение отредактировал Книгочей - 22-02-2022 - 00:37

Кухня американской глубинки: как реднеки, каджуны и креолы научились готовить опоссумов и прочую лесную братву: "Услышав словосочетание «американская кухня», мы представляем сочные бургеры, идеально прожаренные стейки, хрустящую курочку из фритюра, глубокую чикагскую пиццу и киношные сладкие пироги, как обожал агент Купер из «Твин Пикса».

Но истинная душа американской глубинки — это реднеки с их пирогами из опоссумов, луизианские каджуны с их жареными аллигаторами и креолы, поедающие соусы, на которые больно даже просто смотреть. Отвратительные мужики предлагают вам небольшой тур (а заодно гайд) по кухне американской глуши и американского Юга. И, да, здесь действительно много отвратительного и странного." Подробнее: https://disgustingmen.com/eda/redneck-cooking/

Русские традиции, связанные с водкой: "Часто иностранцы, говоря о России и русских, произносят слово “водка”. Однако исторически водка не была такой популярной на Руси. Более распространённым крепким напитком была медовуха, рецепт которой у каждого княжества был свой. Изменения произошли в XV веке, когда люди научились делать домашний самогон из хлеба. Тогда царь Иван Грозный решил взять под контроль государства производство этого спиртного напитка. По его указу больше гнать самогон в домашних условиях было запрещено. Для продажи и употребления алкоголя были открыты специальные заведения – кабаки. Так как производство хлебного самогона стало централизованным, повысилось и его качество, превратив его в изысканную водку.

С появлением водки появились и традиции её пития. О некоторых из них мы поговорим в данной статье. Так как же правильно пить русскую водку? Считается, что для этого нужно три вещи: вдох, тост и закуска.

Вдох

Каждый национальный спиртной напиток имеет свои правила употребления. Так, например, шотландский виски пьют медленно, как бы дегустируя его. Карибский ром идёт в виде коктейля или с колой. Конечно, из водки тоже можно сделать коктейль, но лучше употреблять её классическим способом, который описал великий русский писатель Антон Павлович Чехов. Классик говорил, что водку сразу не пьёшь, а делаешь глубокий вдох и медленно подносишь водку к губам. Выпиваешь содержимое одним глотком. Тогда водка проймёт до самого живота и дойдёт до каждого уголка тела.

Тост за здоровье

Согласно русской традиции водку принято пить с тостами. Обычно начинают с тоста “за здоровье”. Второй тост идёт за хозяина дома или дружбу. Затем можно произносить сколько угодно различных тостов. Обычно тот, кто произносит тост, пьёт последним. Но почему принято произносить тост “за здоровье”? Как здоровье может быть связано с приёмом алкоголя? Этот обычай уходит корнями во времена Ивана Грозного, когда на Руси начали использовать водку для приготовления лечебных настоек.

Выпить на посошок, на дорожку

Раньше, когда гости вечером покидали гостеприимных хозяев после праздника, им предлагали поставить стопку в водкой на рукоять посоха. Если стопка стояла ровно и не падала, то значит гость был в нормальном состоянии, чтобы отправиться в дорогу. Ежели владелец трости не мог соблюдать баланс и ронял стопку, то значит он был сильно пьян. Такого гостя обычно не отпускали ночью в обратный путь, так как он мог попросту не добраться до своего дома. Сильно выпивших гостей обычно хозяева посиделок оставляли у себя на ночь и только утром отпускали назад. Таким образом гость избегал “плохой дороги”. Такой ритуал можно считать первым тестом на алкоголь до изобретения алкотестеров.

Штрафная рюмка

Иностранцы удивляются, почему русские заставляют опоздавших гостей пить штрафную рюмку водки. Этот обычай ввёл русский царь Пётр I. Таким образом он хотел приучить своих придворных приходить на мероприятия вовремя, не опаздывать. Опоздавшему вельможе наливали поллитра водки и заставляли выпить её залпом, не останавливаясь. Такая традиция пошла в народ и сохранилась до наших дней.

Между первой и второй перерывчик небольшой

Согласно ещё одной русской традиции между первыми двумя рюмками водки не должно быть долгого перерыва. Между последующими приёмами алкоголя звучат тосты.

Когда пьешь, надо обильно закусывать

В России во время застолий всегда бывает много обильных закусок. Считается, что особенно жирные блюда, а также салаты и хлеб снижают действие алкоголя. Если вы не хотите быстро опьянеть, то нужно обильно закусывать каждую рюмку. В России обычно гуляют долго.

Русские традиции, связанные с водкой

Нельзя оставлять пустую бутылку на столе
Традиция убирать бутылку со стола, как только она освободится, появилась во времена войны с Наполеоном. В 1814 году русская армия дошла до Парижа.

Русские казаки, сидя во французских забегаловках, заметили, что плата за спиртное производится по количеству стоящих на столе бутылок. Они смекнули, что можно прятать пустые бутылки под стол, тем самым снижая стоимость выпитого спиртного. Таким образом эта традиция перешла и на все застолья.

Сообразить на троих

Часто в России можно услышать фразу: “Сообразим на троих”. Но откуда она взялась, что стало причиной такого странного обычая? Часто бывает, что двое приятелей часто ищут себе третьего собутыльника. Такой обычай и фраза имеют не такую давнюю историю.

Выпивать на троих относится ко временам, когда главой государства был Никита Сергеевич Хрущев. Придя к власти, он сразу начал борьбу с пьянством. Цена бутылки водки дошла до трёх рублей, а это в те времена было довольно дорого.

Ко всему этому на разлив водку тоже нельзя было купить, как и другие крепкие спиртные напитки. Тогда простые мужики, рабочие, стали покупать одну бутылку водки на троих. Выходило по рублю с каждого.

Обмыть покупку

Покупая дорогую вещь, машину, квартиру и так далее, русский человек обязательно должен обмыть покупку. Конечно, это выражение является образным, и ничего в буквальном смысле слова мыть не надо. Обычно собирается круг друзей или родственников за столом, где присутствует водка. Перед тем, как выпить спиртное, произносится тост “за покупку (машину, дом и так далее). Если не совершить этот ритуал, то вещь не будет служить долго и быстро сломается. Эта традиция уходит в древние времена, когда покупка чего-то дорогого могла вызвать зависть у соседей. Чтобы обезопасить её от сглаза, приглашали попа, чтобы освятить обнову, окропив её святой водой. Позднее обмывание дорогой вещи превратилось в символическое “обмывание”. За обнову стали произносить тост с водкой.

Нельзя менять разливающую руку

Обычно разливает спиртное по рюмкам один человек одной и той же рукой, пока бутылка не опустеет. По давнему поверью, если сменить разливающего, то гости быстро напьются и может даже произойти драка. Так и говорят: “Разливай до конца, а то поссоримся”. Хотя на самом деле, если выпито довольно много, то может случиться всё, что угодно.

Прежде чем позвать гостей, приготовь закуску

В России водку принято закусывать, то есть съесть что-нибудь после принятия спиртного или хотя бы занюхать. Эта традиция имеет древние корни. Она вышла из ритуала встречи важных гостей хлебом-солью, когда встречающие выносили на красивом полотенце гостям большой каравай хлеба и соль в солонке, к которым прилагалась чарка водки или медовухи. Традиционной русской закуской для водки считаются солёные огурцы, чёрный хлеб и мясо. Каждую рюмку водки положено закусывать.

Русские не пьют без причины

Большинство русских людей не пьёт просто так, без повода. Каждому принятию спиртного должно быть причиной какое-либо событие. Это может быть день рождения, свадьба, похороны, национальный или религиозный праздник, важное событие, встреча друзей после долгой разлуки и так далее. Обычно спиртные напитки россияне распивают в кругу близких людей за широким застольем. Самое громкое застолье в России происходит в Новый год. В новогоднюю ночь гуляет вся страна. В этот день столы ломятся от всевозможных блюд. Много в этот праздник выпивается и спиртного.

Водка как и в давние времена остаётся любимым крепким напитком у россиян всех социальных слоёв."(с) Источник: https://history-doc.ru/istoriya-rossii/russ...annye-s-vodkoj/