"Три корочки хлеба и пара сольдо."

"Брускетта (bruschetta) с итальянского переводится как «жарить/запекать на углях», и изначально эта разновидность традиционной для всех без исключения регионов Италии закуски была едой бедняков. Так крестьяне, работавшие в поле, брали с собой хлеб, чтобы было чем подкрепиться в обед, но на жаре он быстро черствел, тогда они макали хлеб в оливковое масло, чтобы хоть как-то сделать его пригодным к употреблению.


Однако известно, что еще в Древнем Риме использовали поджаренные хлебные ломтики для дегустации свежеотжатого оливкового масла. При этом пропитанные маслом кусочки натирали слегка чесночком, что помогало лучше прочувствовать вкус и аромат масла. Кстати говоря, такой древний метод оценки качества оливкового масла до сих пор применяется во многих регионах солнечной Италии."(с)

Про "три корочки" намёк ясен - это было скромное питание крестьян. А что значит два сольдо ?

Отвечу, как Пиноккио : А сколько мог получать крестьянин, который день-деньской батрачил ? Судите сами...
Цитата из "Приложения : цены, зарплаты и заработки на первую половину XV-го века"

Заработки :

Подарок рабыне на Новый Год - 2 сольдо
Заработок неграмотного мальчика на побегушках в офисе или лавке - 5 флоринов в год
Служанка в доме состоятельного купца - 10 флоринов в год
Грамотный "офисный мальчик", ученик с перспективой роста - 12-25 флоринов в год
Главный слуга (суперинтендант) в доме состоятельного купца - 25-30 флоринов в год
Писцы, счетоводы, кассиры в банке - 30-60 флоринов в год
Зарплата доктора, работающего на Коммуну - 50-60 флоринов в год
Руководители отделений в банке - 100-200 флоринов в год
Мастер-ювелир - 1000 флоринов в год
Дневной заработок разнорабочего на стройке: 3-12 сольдо
Дневной заработок квалифицированного рабочего на стройке - 6-20 сольдо
Визит к астрологу - 11 сольдо
Визит доктора - 1 флорин
Консультация престижного доктора - 2-3 флоринов
Заработок художника (расписывающего дом) - 1 флорин в день
Заработок портного - 1 флорин за платье, 4-5 лир за cioppa, 3 лиры за плащ, дублет 1.5 лиры, переделка cioppe 3 лиры
Заработок мастера-повара за один свадебный банкет в доме богатого купца - 4 флорина 10 сольдо".

Это сообщение отредактировал Книгочей - 16-06-2019 - 13:46

На фото классическая брускетта с сеньором помидором и базиликом впридачу :



"Итак, теперь ясно, что брускетта (итал. bruschetta или реже bruschetto от bruscare — запекать на углях в романском диалекте) — это традиционное центрально-итальянское простонародное блюдо, имеющее аналоги и в других регионах. А не просто корочки хлеба ! И в наше время — это уже закуска-«антипасто» перед основными приемами блюд для первоначального «аперитива». Больше того, это горячий и хрустящий хлеб, который натирается головкой чеснока по поверхности и затем приправляется оливковым маслом и, возможно, другими ингредиентами и с бон аппетито поедают !

А отличительная особенность брускетты от бутерброда или тоста состоит в том, что ломтики хлеба предварительно обсушивают до прожаривания на гриле, решётке или на сковороде без масла. И для приготовления брускетты лучше всего подходит чиабатта."(с)

Это сообщение отредактировал Книгочей - 16-06-2019 - 14:01

(Книгочей @ 16-06-2019 - 13:45)
Брускетта — это традиционное центрально-итальянское простонародное блюдо, имеющее аналоги и в других регионах.
Повторюсь, дабы лучше запомнить, как делал Пиноккио : "La bruschetta — изначально блюдо сельской бедноты Центральной Италии, подаваемое нынче преимущественно как быстрая закуска, требующая, как подчёркивается во всех рецептариях, для наивысшего успеха — лишь очень качественного оливкового масла вдобавок к хлебу и чесноку :

- в Тоскане разновидность называется «феттунта» (итал. fettunta от «фетта» — ломтик), в отдельных местностях — «панунто» (итал. panunto от «пане» — хлеб). Когда хлеб уже горячий и хрустящий — он натирается головкой чеснока по поверхности и затем приправляется оливковым маслом «экстра верджин» (итал. extra virgin, «сверхдевственным», то есть нерафинированным, масло «первого холодного отжима»), солью и перцем. Полагают, что эта бедняцкая еда родилась как перекус для работников на полях. Вероятно, готовилась из хлеба домашней выпечки, даже зачерствевшего, и с добавляемыми для вкуса кусочками мяса и «салсичча» (итал. salsiccia: «сосисок»-шпикачек).

- существует разновидность брускетты, называемая на пьемонтском диалекте «soma d’aj», происхождения типичного для Монферратов и Ланг (il Monferrato, le Langhe — Верхний и Нижний Монферрато, Верхняя и Нижняя Ланга — исторические регионы Пьемонта). Дольки чеснока должны быть растёрты по корочке поджаренного хлеба. Разрезанные ломти хлеба, так приготовленные, обычно снова складываются в «сандвич» (по-итальянски: «панино»), с дольками помидора внутри, оливковым маслом и солью. «Сома» была едою сборщиков винограда — посему, во время перерыва на обед, могла сопровождаться гроздьями винограда красно-сладких или мускатных сортов."(с).

К сему : "На сегодня количество всевозможных рецептов приготовления брускетты настолько велико, что, пожалуй, можно написать отдельную книгу, посвященную только этому виду закуски. Чаще всего «наполнение» брускетты зависит от того или иного региона, в зависимости от того, где именно вы находитесь, ведь у каждой местности свои особенности."(с)



Это сообщение отредактировал Книгочей - 16-06-2019 - 14:00

(Книгочей @ 16-06-2019 - 13:17)
Брускетта (bruschetta) с итальянского переводится как «жарить/запекать на углях», и изначально эта разновидность традиционной для всех без исключения регионов Италии закуски была едой бедняков. Так крестьяне, работавшие в поле, брали с собой хлеб, чтобы было чем подкрепиться в обед, но на жаре он быстро черствел, тогда они макали хлеб в оливковое масло, чтобы хоть как-то сделать его пригодным к употреблению. "Однако со временем оригинальный рецепт брускетты начал видоизменяться, а спустя время некогда бедняцкая закуска превратилась в одно из лучших итальянских блюд, подаваемых во всех заведениях общественного питания, начиная от траттории с ее домашней кухней и заканчивая ресторанами с лучшей кухней и знаменитыми поварами."(с)



Это сообщение отредактировал Книгочей - 16-06-2019 - 14:15

(Книгочей @ 16-06-2019 - 14:05)
Однако со временем оригинальный рецепт брускетты начал видоизменяться, а спустя время некогда бедняцкая закуска превратилась в одно из лучших итальянских блюд, подаваемых во всех заведениях общественного питания, начиная от траттории с ее домашней кухней и заканчивая ресторанами с лучшей кухней и знаменитыми поварами. Но, "изюминка" этого блюда осталась неизменой и, "как и следует из названия, а точнее говоря, перевода, основой для приготовления bruschetta являются обжаренные на углях свежие хлебные ломтики либо подсушенные на решетке в духовке или даже на обычной сковороде, но главное – без добавления масла !

И, как говорилось выше, идеальным для брускетты считается белый итальянский хлеб чиабатта (итал. ciabatta - в переводе означает «тапочка»), который отличается хрустящей корочкой снаружи и пористой мякотью внутри, к тому же он невероятно легкий. Но и другие виды хлеба прекрасно подойдут для брускетты, приготовленной в домашних условиях.

И, так или иначе, но оригинальный рецепт исконно итальянской брускетты – это поджаренный до хруста хлебушек, натертый чесночком и политый оливковым маслом. Вот, в принципе, и весь рецепт !"(с)



Это сообщение отредактировал Книгочей - 16-06-2019 - 14:14

(Книгочей @ 16-06-2019 - 13:45)
Для приготовления брускетты лучше всего подходит чиабатта.
"Идеальным для брускетты считается белый итальянский хлеб чиабатта (итал. ciabatta - в переводе означает «тапочка»), который отличается хрустящей корочкой снаружи и пористой мякотью внутри, к тому же он невероятно легкий."(с)



И брускетту, конечно, лучше всего запивать итальянскими винами...

(Книгочей @ 16-06-2019 - 14:05)
Со временем оригинальный рецепт брускетты начал видоизменяться, а спустя время некогда бедняцкая закуска превратилась в одно из лучших итальянских блюд, подаваемых во всех заведениях общественного питания, начиная от траттории с ее домашней кухней и заканчивая ресторанами с лучшей кухней и знаменитыми поварами. "И вы можете экспериментировать, используя итальянскую ветчину (прошутто), итальянские колбаски, баклажаны, томаты, рикотту, моцареллу, а также любые другие виды сыров, морепродукты, оливки, базилик и другие травы, приправы, трюфели, фрукты и так далее, и тому подобное…"(с)



Это сообщение отредактировал Книгочей - 16-06-2019 - 14:56

(Книгочей @ 16-06-2019 - 14:05)
Спустя время некогда бедняцкая закуска превратилась в одно из лучших итальянских блюд, подаваемых во всех заведениях общественного питания, начиная от траттории с ее домашней кухней и заканчивая ресторанами с лучшей кухней и знаменитым поварами. "Хочу обратить ваше внимание на один важный момент: если, будучи в Италии, вы закажите bruschetta, вам скорее всего подадут брускетту в ее традиционном виде и оригинальном понимании, то есть – это будут обычные ломтики жаренного хлеба с маслом и чесноком. Ну а если вы хотите попробовать брускетту с разными начинками, то следует попросить у официанта принести Вам тарелку bruschettе – так вы сможете буквально попробовать Италию на вкус."(с)



Это сообщение отредактировал Книгочей - 16-06-2019 - 14:29

Бедный Буратино, даже не отведал ни одной корочки хлеба ! А как было бы вкусно если бы эти корочки были с кусочками колбасы или сыром....

Это сообщение отредактировал Книгочей - 16-06-2019 - 14:36

Брускетта | Как приготовить Брускетту 4 варианта | Итальянские Бутерброды | Bruschetta

Брускетта -итальянские бутеры. В каждой стране свои вкусы!

Брускетта с помидорами ????. Величайший рецепт от Марко Черветти.

..если, будучи в Италии... А если не удасться попасть в Италию, то вот -
Рецепт брускетты :

"Вам понадобится лишь несколько простых продуктов, чтобы приготовить вкуснейшую итальянскую закуску.

Итак :

– Хлеб. Как и упоминалось раньше, подойдет традиционный итальянский хлеб чиабатта, но можно также использовать и французский багет и любой другой хлеб. Ломтики свежего хлеба необходимо подсушить в духовке или обжарить с обеих сторон на сковороде до золотистой корочки и хруста.

– Чеснок. Необходимо слегка натереть хрустящие кусочки хлеба чесночком с обеих сторон.

– Натуральное оливковое масло экстра-класса с маркировкой extra virgin: необходимо сбрызнуть маслом, чтобы «оживить» хрустящие хлебные ломтики.

– Ну а дальше дело уже за вами !" - эта и некоторые другие цитаты отсюда : http://www.nargismagazine.az/67035

Еще одно видео

Готовиться быстро, съедается моментально))

(Ptichka* @ 16-06-2019 - 14:29)
Бедный Буратино, даже не отведал ни одной корочки хлеба ! А как было бы вкусно если бы эти корочки были с кусочками колбасы или сыром....
Буратино не слушал Мальвину, которая ему говорила : "В период жаркого лета вкусная закуска, приготовленная на скорую руку из довольно-таки простых продуктов и свежих овощей может превратить ваш обед в поистине итальянское застолье. Сегодня я расскажу о брускетте – одной из традиционных итальянских закусок или, как говорят в Италии, «антипасто». Надеюсь, что уже скоро это простая, но невероятно вкусная и, что не менее важно, эффектная закуска появится на ваших столах и может даже станет вашим «фирменным» блюдом."(с).

Вкусное -ВИДЕО


СОВЕТ ОТ Ptichka*
Я иногда делаю такие и есть один совет- перед запеканием, кусочки хлеба посыпаю пряностями или перцем, солью, немного сбрыгиваю маслом (оливковое, льняное..) -получается намного вкуснее!!!
На канале рецептов очень много- https://www.youtube.com/results?search_quer...%82%D1%82%D0%B0

Это сообщение отредактировал Ptichka* - 16-06-2019 - 14:43

(Книгочей @ 16-06-2019 - 14:41)
(Ptichka* @ 16-06-2019 - 14:29)
Бедный Буратино, даже не отведал ни одной корочки хлеба ! А как было бы вкусно если бы эти корочки были с кусочками колбасы или сыром.... Буратино не слушал Мальвину, которая ему говорила : "В период жаркого лета вкусная закуска, приготовленная на скорую руку из довольно-таки простых продуктов и свежих овощей может превратить ваш обед в поистине итальянское застолье. Сегодня я расскажу о брускетте – одной из традиционных итальянских закусок или, как говорят в Италии, «антипасто». Надеюсь, что уже скоро это простая, но невероятно вкусная и, что не менее важно, эффектная закуска появится на ваших столах и может даже станет вашим «фирменным» блюдом. И вдобавок связался с плохой компанией. И стоит напомнить, что из этого вышло в смысле кулинарии : "Буратино, лиса Алиса и кот Базилио спустились под гору и шли, шли - через поля, виноградники, через сосновую рощу, вышли к морю и опять повернули от моря, через ту же рощу, виноградники...
Городок на холме и солнце над ним виднелись то справа, то слева...
Лиса Алиса говорила, вздыхая:
- Ах, не так-то легко попасть в Страну Дураков, все лапы сотрешь...
Под вечер они увидели сбоку дороги старый дом с плоской крышей и с вывеской над входом: "ХАРЧЕВНЯ ТРЕХ ПЕСКАРЕЙ".
Хозяин выскочил навстречу гостям, сорвал с плешивой головы шапочку и низко кланялся, прося зайти.
- Не мешало бы нам перекусить хоть сухой корочкой, - сказала лиса.
- Хоть коркой хлеба угостили бы, - повторил кот.
Зашли в харчевню, сели около очага, где на вертелах и сковородках жарилась всякая всячина.
Лиса поминутно облизывалась, кот Базилио положил лапы на стол, усатую морду - на лапы, - уставился на пищу.
- Эй, хозяин, - важно сказал Буратино, - дайте нам три корочки хлеба...
Хозяин едва не упал навзничь от удивления, что такие почтенные гости так мало спрашивают.
- Веселенький, остроумненький Буратино шутит с вами, хозяин, - захихикала лиса.
- Он шутит, - буркнул кот.
- Дайте три корочки хлеба и к ним - вон того чудно зажаренного барашка, - сказала лиса, - и еще того гусенка, да парочку голубей на вертеле, да, пожалуй, еще печеночки...
- Шесть штук самых жирных карасей, - приказал кот, - и мелкой рыбы сырой на закуску.
Короче говоря, они взяли все, что было на очаге: для Буратино осталась одна корочка хлеба.
Лиса Алиса и кот Базилио съели все вместе с костями. Животы у них раздулись, морды залоснились.
- Отдохнем часок, - сказала лиса, - а ровно в полночь выйдем. Не забудьте нас разбудить, хозяин...
Лиса и кот завалились на двух мягких кроватях, захрапели и засвистели. Буратино прикорнул в углу на собачьей подстилке...
Ему снилось деревце с кругленькими золотыми листьями... Только он протянул руку...
- Эй, синьор Буратино, пора, уже полночь...
В дверь стучали. Буратино вскочил, протер глаза. На кровати - ни кота, ни лисы, - пусто.
Хозяин объяснил ему:
- Ваши почтенные друзья изволили раньше подняться, подкрепились холодным пирогом и ушли...
- Мне ничего не велели передать?
- Очень даже велели, - чтобы вы, синьор Буратино, не теряя минуты, бежали по дороге к лесу...
Буратино кинулся к двери, но хозяин стал на пороге, прищурился, руки упер в бока:
- А за ужин кто будет платить?
- Ой, - пискнул Буратино, - сколько?
- Ровно один золотой..." - "В харчевне "Три пескаря", "Золотой ключик, или приключения Буратино".

К сему : "5 золотых монет для папы Карло" ( О сольдо, лире, флорине и цехине ) - https://big-grey.livejournal.com/20433.html



Это сообщение отредактировал Книгочей - 16-06-2019 - 14:52

И, наконец, о названии темы "Три корочки хлеба и пара сольдо." : "Три корочки хлеба" - это три брускетты. А насчёт пары сольдо - это к лисе Алисе и коту Базилио, которые считали, что "ТРИ СОЛЬДО ПЛЮС ТРИ СОЛЬДО = БУДЕТ ДЕСЯТЬ СОЛЬДО ! ТАК ? .... ТАК !!!" - https://vaduhan-08.livejournal.com/312986.html




Это сообщение отредактировал Книгочей - 16-06-2019 - 15:04