Блюда и напитки со странными названиями.

Тема: Блюда со странными названиями.

Есть блюда и напитки, которые имеют странные или необычные названия для непосвящённого человека или просто на первый взгляд. Есть блюда и кулинарно-гастрономические изделия с собственными именами. И про некоторых из них уже есть отдельные посты и даже целые топики. Но стоит собрать их вместе. Хотя бы для того, чтобы было легче найти причины по которым они получили свои названия и объяснения их именам.

Это сообщение отредактировал Книгочей - 01-04-2020 - 00:53

"ЦЕППЕЛИНЫ" или диджкукуляй (лит. didžkukuliai "диджкукуляй" или cepelinai "цепелинай", белор. цэпеліны, или клёцкі з душамі) — это огромные клёцки из сырого тёртого картофеля. Ссуществуют также рецепты с добавлением варёного картофеля, в которых сырой и варёный картофель берётся в пропорциях примерно 3:1, либо рецепты с изготовлением полностью из варёного картофеля. И с начинкой из мясного фарша либо творога или других ингредиентов. Цеппелины подаются со сметаной и поджаркой из сала.



Наименование цеппелины в Литве прижилось во время Первой мировой войны от названия производителя германских дирижаблей — Zeppelin. Литва находилась с 1915 по 1918 год под немецкой оккупацией, почти на линии фронта, и через неё летали германские военные дирижабли на Восточный фронт. Блюдо же внешним видом весьма их напоминало.

Похожие рецепты известны в Дании, Швеции, Норвегии, Польше (kartacz), Белоруссии и Украине." "Википедия".

К сему : ВИДЕО "Цеппелины" : Очень вкусно !" - https://www.youtube.com/watch?v=IqIwNmSYfj8 :

"ГУРЬЕВСКАЯ КАША" :



"Известна эта каша с начала XIX века, хотя бытует мнение, что её готовили и раньше. Название каши происходит от фамилии тогдашнего министра финансов (и, соответственно, одного из влиятельнейших людей в Российской империи) графа Дмитрия Александровича Гурьева (1751 - 1825), но изобретателем блюда был крепостной повар Захар Кузьмин, которого граф выкупил у его прежнего хозяина майора Георгия Юрисовского (причём считается, что Кузьмин придумал рецепт каши, когда работал у Юрисовского).

В итоге каша стала популярной у русского дворянства и даже в императорской семье (известно, что её очень любил Александр Третий). Стоит отметить, что если у аристократов эта каша подавалась на торжественных обедах, то в царской семье, по-видимому, она всё же входила в повседневный рацион, поскольку историки сообщают, что в день крушения поезда (1888 год) официант должен был добавить в неё сливки по просьбе царя.

Интересно, что манная каша с орехами и фруктами постепенно получила популярность не только в России, но и за её пределами. Первая дегустация этого деликатеса во Франции состоялась в 1814 году, т. е. когда русская армия не только выгнала французские войска из родной страны, но и взяла Париж." - https://schci.ru/gurievskaya_kasha.html

(Книгочей @ 04-11-2019 - 09:46)
"ГУРЬЕВСКАЯ КАША" : "Известна эта каша с начала XIX века, хотя бытует мнение, что её готовили и раньше. Название каши происходит от фамилии тогдашнего министра финансов (и, соответственно, одного из влиятельнейших людей в Российской империи) графа Дмитрия Александровича Гурьева (1751 - 1825), но изобретателем блюда был крепостной повар Захар Кузьмин, которого граф выкупил у его прежнего хозяина майора Георгия Юрисовского (причём считается, что Кузьмин придумал рецепт каши, когда работал у Юрисовского)." - https://schci.ru/gurievskaya_kasha.html


"Как и в любом историческом событии, в истории создания гурьевской каши существует много домыслов. Как , например, такой: говорят, что рецепт её придумал министр финансов граф Дмитрий Гурьев, именем которого и назвали блюдо. Не знаю как вам. а мне не верится в эту версию. А вот другая вызывает желание поверить в нее. Якобы однажды граф гостил в имении своего знакомого отставного военного Юрисовского. Во время обеда на десерт была подана каша, отведав которую граф так восхитился, что попросил позвать крепостного повара Захара Кузьмина и расцеловал его. Ну а потом выкупил его со всеми домочадцами. И кого только не угощал граф этой кашей, равнодушными не остался никто, а вскоре так и стали называть её по имени хлебосольного хозяина «Гурьевская каша» — рецепты передавались по-знакомству. Постепенно этот шедевр научились готовить и в других знатных домах. Со временем рецепт появился и в поваренных книгах. За пределами России гурьевская каша, рецепты которой я хочу вам рассказать, стала известной в 1814 году, когда в Париже её представили как национальное блюдо русской кухни. Вот такая история гурьевской каши.
Нам понадобится:
1. Манка — 3/4 стакана
2. Топленое молоко — 1 литр
3. Грецкие или миндальные орехи — ЮОгр.
4. Яйца — 4 шт.
5. Сливочное масло — 50 гр.
6. Цукаты или консервированные фрукты — 100 гр.
7. Сахар, соль, ванилин по вкусу.
Как приготовить:
Сначала приготовим манную кашу. Когда молоко закипит, добавим ванилин, соль, сахар, медленно, помешивая, всыплем крупу.Когда манка немного остынет, добавим в нее сливочное масло, размельченные орехи и цукаты.Желтки отделяем от белков. Вводим в массу сначала желтки, а затем взбитые в пену белки. Все хорошо перемешиваем.Массу выкладываем в форму или сковородку с высокими бортами. Сверху посыпаем сахаром, и в духовку. Выпекаем массу при 180 градусах до образования золотистой корочки."(с)

(Книгочей @ 04-11-2019 - 09:46)
..каша стала популярной у русского дворянства и даже в императорской семье (известно, что её очень любил Александр Третий). Стоит отметить, что если у аристократов эта каша подавалась на торжественных обедах, то в царской семье, по-видимому, она всё же входила в повседневный рацион, поскольку историки сообщают, что в день крушения поезда (1888 год) официант должен был добавить в неё сливки по просьбе царя." - https://schci.ru/gurievskaya_kasha.html


Кто придумал рецепт каши, которая спасла жизнь императору ? История создания знаменитой Гурьевской каши неоднозначна и противоречива ! : "Для современного человека каша ассоциируется прежде всего с полезным завтраком. Или гарниром ко второму блюду. Тем более поразителен рецепт, ставший национальным брендом. Знаменитая гурьевская каша, справедливо названная "царь-кашей", - эталон чрезмерности в отечественной кулинарной традиции. Сахар, топленые сливки, сухофрукты, карамелизованные орехи, соус из абрикосов... Просто буквальная материализация сладкой жизни!

"Бывал обманут сердцем я,
Бывал обманут я рассудком,
Но никогда еще, друзья,
Обманут не был я желудком.
Признаться каждый должен в том,
Любовник, иль поэт, иль воин, -
Лишь беззаботный гастроном
Названья мудрого достоин." - Е.А. Баратынский. Пиры. 1821(?)

А в итоге получается бесподобный десерт, не имеющий аналогов в кухнях мира..."(с)

ГУРЬЕВ-ОТЕЦ ИЛИ ГУРЬЕВ-СЫН? : "История создания гурьевской каши неоднозначна и противоречива. По одной версии сладкое блюдо придумал министр финансов России граф Дмитрий Александрович Гурьев (1758-1825) в честь победы над Наполеоном I Бонапартом. По другой - десерт приготовил крепостной повар Захар Кузьмин для торжественного обеда у отставного майора Оренбургского драгунского полка Георгия Владимировича Юрисовского, на который был приглашен и граф Дмитрий Александрович. Его сиятельству настолько понравилась каша, что он выкупил крепостного повара вместе с семьей. В журнале "Исторический вестник" за 1900 год опубликована купчая, датированная 1822 годом, согласно которой отставной майор продал графу Гурьеву "два человека, четыре бабы и одного ребенка". А вот одесситы по сей день убеждены, что царь-кашу придумал граф Александр Дмитриевич Гурьев, старший сын министра, в бытность одесским градоначальником...

Как бы то ни было, сладкий рецепт быстро разлетелся по гостиным знатных и состоятельных людей. Ведь манку (основной ингредиент блюда), крупу из твердых сортов пшеницы, мог позволить себе не каждый; она исторически считалась в России дорогой и редкой. (Современная манная крупа, хорошо нам известная, сильно проигрывает предшественнице в качестве и вкусовых свойствах). К примеру, поручик лейб-гвардии и будущий петербургский губернатор Петр Павлович Дурново - большой гурман! - с завидной регулярностью потчевал кашей-десертом гостей в своем аристократическом особняке на Английской набережной в Санкт-Петербурге. Семейная кулинарная хроника 1857-1858 года говорит сама за себя: царь-каша подавалась 11 и 31 октября, 19 и 27 ноября, 13 декабря, 10, 20, 22 ("каша манная с комподом") и 27 января, 5 и 28 марта. ( Лотман Ю.М., Погосян Е.А. "Великосветские обеды. Панорама столичной жизни." СПб.: Пушкинский фонд, 2006 г. С. 128, 138, 163, 170, 191, 228, 237, 239, 246, 288, 310. )

Знакомьтесь, "минью" одного из таких великосветских обедов на пять персон:

Суп пюре из картофеля
Сиг фаршированный
Филей по-английски,
гарнир картофель и горох
Жариное ряпчики
Цветная капуста
Гурьевская каша. ( Лотман Ю.М., Погосян Е.А. "Великосветские обеды. Панорама столичной жизни." СПб.: Пушкинский фонд, 2006 г. )

Это сообщение отредактировал Книгочей - 04-11-2019 - 10:00

ЛАКОМСТВО СОВЕТСКОГО ДЕТСТВА : "Канонического рецепта приготовления гурьевской каши не существует - как раз в этом ее особенная прелесть. Блюдо, собирательный, гиперболизированный образ сладкой русской кулинарии, по-разному трактуется поварами. Кто-то добавляет орехи и свежие ягоды, кто-то использует всевозможные цукаты и сахарную пудру, а для аромата - палочку ванили и ром. Неизменны лишь манная крупа и снятые молочные пенки.

В лаконичном рецепте, который мы взяли из популярной в свое время "Книги о вкусной и здоровой пище", гурьевскую кашу авторы предлагают украсить консервированными фруктами. Такое лакомство у многих наверняка ассоциируется с недавней советской эпохой. И вкусом детства, когда папа приносил заветные баночки с сахарными персиками и ананасами...

РЕЦЕПТ: В кипящее молоко положить сахар и ванилин. После этого постепенно всыпать манную крупу и, помешивая, варить в течение 10 минут. В сваренную кашу положить масло и сырые яйца, все это хорошо перемешать и выложить на сковороду, предварительно смазанную сливочным маслом, посыпать сахаром и поставить в горячий духовой шкаф. Когда образуется светло-коричневая корочка, каша будет готова.

При подаче на стол кашу украсить консервированными фруктами, полить сладким соусом и посыпать поджаренным миндалем.

На 3/4 стакана манной крупы - 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 2 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 г миндаля, 1/2 порошка ванилина, 1/2 банки консервированных фруктов".( " Книга о вкусной и здоровой пище." Москва., 1953 г. С. 323. ).

"Виктор Васнецов. Меню обеда в честь Священного венчания на царство Государя Императора Александра III и Государыни Императрицы Марии Федоровны."(с)

"ПРИПАС ДОМАШНИЙ, СВЕЖИЙ, ЗДРАВЫЙ" : "урьевская каша стала неотъемлемой частью нашего исторического прошлого. Известно, что она была одним из любимых блюд императора Александра III. Во время рокового железнодорожного путешествия в 1888 году, когда у станции Борки под Харьковом царский поезд сошел с рельсов *, государь как раз поливал кашу сливками. По фатальному стечению обстоятельств, вагоны, где находились спальня и кабинет императора, были полностью уничтожены, а вагон-столовая не пострадал. Император позже не раз вспоминал, как каша спасла ему жизнь.

А нам уж точно не спастись от исконно русской каши! И если бы только от нее...

"Я озреваю стол - и вижу разных блюд
Цветник, поставленный узором.
Багряна ветчина, зелены щи с желтком,
Румяно-желт пирог, сыр белый, раки красны,
Что смоль, янтарь - икра,
и с голубым пером
Там щука пестрая: прекрасны!
Прекрасны потому,
что взор манят мой, вкус;
Но не обилием иль чуждых стран приправой,
А что опрятно все и представляет Русь:
Припас домашний, свежий, здравый."

Ну как не согласиться с Гавриилом Державиным?!"(с)


К сему : * ВИДЕО "Крушение императорского поезда и Воскресенский храм в Форосе." - https://www.youtube.com/watch?v=18K0KheMEJI :





Это сообщение отредактировал Книгочей - 04-11-2019 - 10:24

Ещё есть оригинальный рецепт : "Вкуснее всякого пломбира...



Да, это звучит невероятно: гурьевскую кашу можно подавать как мороженое. Удивительный рецепт находим в прекрасной книге Елены Романовны Мушкиной "Тайна курляндского пирога":

ГУРЬЕВСКАЯ КАША ЗАМОРОЖЕННАЯ ( ! ):
Продукты:
манная крупа - 200 г,
масло сливочное - 100 г,
сливки ординарные - 1 бутылка,
сливки густые - 100 г,
молоко - 2 бутылки,
сахар - 200 г,
грецкие орехи (со скорлупой) - 800 г,
цукаты - 200 г,
ваниль - палочка,
прованское масло,
ром, лимонный сок, соль.

- Вскипятить молоко и всыпать в него манную крупу. Размешать лопаточкой, чтобы каша загустела и крупа стала мягкой.

- Положить масло, наломав его кусочками, сахар, щепотку соли, палочку ванили, разрезанную в продольном направлении. Хорошо размешать. Плотно закрыть кастрюлю крышкой и варить на пару (в сковороде с горячей водой), в духовке средней температуры в течение получаса.

- За это время приготовить пенки.

- Вылить в просторный, неглубокий сотейник бутылку ординарных сливок, поставить в духовку на средний огонь, а если есть возможность - в русскую печь. Как только на поверхности сливок образуется румяная пенка, снять ее осторожно вилкой или шумовкой на тарелку. Сливки поставить обратно в духовку до появления новой пенки.

- Так поступать, пока все сливки не превратятся в пенки и на дне сотейника останется только густой осадок.

- Вынуть кашу из духовки, смешать со всеми снятыми пенками, которые предварительно нарезать небольшими кусочками; к этому времени они застынут. Убрать из каши ваниль и положить густой осадок, оставшийся на дне сотейника, а также грецкие орехи окарамеленные.

- Орехи очистить от скорлупы и поставить в духовку в легкий жар. Слегка поджарить, чтобы сошла кожица, или просто ошпарить кипятком. Дать постоять под крышкой минут 10-15. Потом очистить и просушить немного на плите.

- Для карамели всыпать в кастрюлю 100 г сахара, выжать туда же несколько капель лимонного сока, поставить кастрюлю на плиту на хороший огонь. Мешать сахар лопаточкой, пока он не превратится в густой сироп темно-красного цвета. Всыпать в получившуюся карамель орехи. Быстро размешать. Выложить орехи на тарелку, смазанную прованским маслом. Когда остынут, разломать на маленькие кусочки и смешать с кашей. Затем положить в кашу цукаты, нарезанные мелкими кубиками и вспрыснутые ромом. Размешать и добавить 100 г густых взбитых сливок. Опять хорошенько перемешать.

- Выложить в толстую медную форму или в мороженицу, закрыть плотно крышкой. "Замазать" крышку маслом и льдом с солью. Держать на холоде. Через два часа тщательно обмыть форму холодной водой. Подавать кашу на блюде как мороженое." ( Мушкина Е.Р. "Тайна курляндского пирога." Москва, 2008 г. С. 55-56.). Источник сиих данных : https://rg.ru/2015/07/15/rodina-kasha.html

(Книгочей @ 04-11-2019 - 09:30)
Есть блюда, которые имеют странные или необычные названия для непосвящённого человека или просто на первый взгляд. Есть блюда и кулинарно-гастрономические изделия с собственными именами. И про некоторых из них уже есть отдельные посты и даже целые топики. Но стоит собрать их вместе. Хотя бы для того, чтобы было легче найти причины по которым они получили свои названия и объяснения их именам. Например, есть такое блюдо, как седло барашка :


И как понять это название ? Разве была баранья кавалерия ? Или бараны и овцы - это вьючные животные ?

Это сообщение отредактировал Книгочей - 04-11-2019 - 16:47

"Пожарская" котлета ( не пожарная ! ) - ее воспел Пушкин, высоко ценили русские цари, а вписал в историю город Торжок. Пожалуй, ничто так не отражает истинный темперамент народа, как национальная кухня. Хлебосольная, хмельная, душевная и ни капли не диетическая...русская кухня - это уха с расстегаями, кулебяка с начинкой из вязиги (вязига или визига - очищенная спинная струна, извлеченная из хрящевого позвоночника красной рыбы), стерлядь с хреном, кислые щи с гренками из гречневой каши... Множество прекрасных, колоритных, самобытных блюд затерялось в бешеном ритме жизни современных горожан. Тем ценнее рецепты, прошедшие испытание временем и оставшиеся в меню нынешних хозяек.
Одно из таких легендарных блюд - знаменитые пожарские котлеты. Вкусное, уютное, домашнее словосочетание, понятное каждому любителю русской гастрономии.


"НА ДОСУГЕ ОТОБЕДАЙ..." :

История происхождения этого деликатеса не лишена тайн и недомолвок. Точно известно, что пожарские котлеты по достоинству оценил Александр Сергеевич Пушкин, который 9 ноября 1826 года настоятельно рекомендовал их своему другу - путешественнику и гурману, библиофилу и эпиграмматисту, любителю породистых бульдогов и доступных дам Сергею Александровичу Соболевскому. (По собственному признанию, закоренелый холостяк Соболевский только во время путешествия по Италии "венчан был амурами разов ...до пятисот".)

"На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай (именно котлет)
И отправься налегке."

Детская писательница, педагог и переводчица Александра Осиповна Ишимова, описывая поездку в Москву в 1844 году, также отмечает, что "быть в Торжке и не съесть пожарской котлетки кажется делом невозможным для многих путешественников".

Чем же притягательно это блюдо и откуда столь звучное название?

Пожарские котлеты - сочные, с хрустящей корочкой, рубленые котлеты из курицы или дичи, панированные в сухарях из белого хлеба. Хотя прежде готовили их и из телятины, обязательно оставляя косточку (дань французскому происхождению слова "котлета" - cOtelette, приготовленный кусок мяса на кости).

ХИТРОСТЬ ДАРЬИ ЕВДОКИМОВНЫ :

Существует несколько версий происхождения кулинарного шедевра, лишь на первый взгляд незатейливого. По одной - рецепт придумала в начале XIX века жена трактирщика Ивана Мефодьевича Пожарского - Дарья Евдокимовна, как альтернативу котлетам из телятины. Они входили в перечень блюд для завтрака императора Александра I в городе Осташкове, но в трактире телятины не нашлось. Царь откушал блюдо с большим аппетитом и, несмотря на вскрывшийся позже обман, повелел наградить трактирщика и его жену, а котлеты впредь именовать "пожарскими". С тех пор они были включены в меню царской кухни.

"В Англии едят котлеты из сёмги, в России - куриные котлеты."(с)

Есть, впрочем, версия, что это был вовсе не Александр, а Николай I. Но достоверно известно, что Пожарский, необыкновенно гордый похвалой монарха, повесил на своем заведении вывеску "Поставщик двора Его Императорского Величества". После чего дела у Ивана Мефодьевича пошли в гору, и вскоре он перебрался в город Торжок, где открыл новый трактир и гостиницу.

Наконец, существует версия, что рецепт диковинной котлеты поведал Дарье Евдокимовне бедный француз в качестве платы за постой. Во всяком случае, французский писатель Теофиль Готье в книге "Путешествие в Россию" (1867) считал правдивым именно такое развитие событий: "В Англии едят котлеты из сёмги, в России - куриные котлеты. Это блюдо стало модным с тех пор, как император Николай попробовал его на постоялом дворе близ Торжка и нашел вкусным. Рецепт куриных котлет был дан хозяйке постоялого двора одним несчастным французом, который не мог иначе заплатить за приют и таким образом помог этой женщине составить целое состояние. Куриные котлеты действительно вкуснейшее блюдо!"( Готье Т. "Путешествие в Россию." Москва,1990 г. С. 109. ).



На картине изображена Дарья Пожарская ( с дитём ) - именно она прославилась своим фирменным рецептом котлет и стала почетной гостьей в лучших домах Санкт-Петербурга."(с)

Это сообщение отредактировал Книгочей - 04-11-2019 - 11:13

"Увы, подлинную историю создания пожарских котлет теперь уже не узнать. Но не вызывает сомнения то, что современники по достоинству оценили кулинарное новаторство Дарьи Евдокимовны. Получив известность, она стала часто выезжать в Санкт-Петербург и всегда останавливалась у князя Волконского. А во время крещения одного из его сыновей даже подносила ребенка императрице, которая стала его крестной. Этот портрет Дарьи Евдокимовны Пожарской с младенцем на руках кисти художника Тимофея Андреевича Неффа до сих пор экспонируется в музее города Торжка. Однако, есть...

КУРИНАЯ ЛЯПОТА : "Сегодня найти рецепт котлет по-пожарски не составляет труда. Достаточно войти в Интернет или открыть "Книгу о вкусной и здоровой пище", пылящуюся на полке домашней библиотеки. Шеф-повара элитных московских ресторанов с удовольствием рассказывают на телевидении и в Сети о различных усовершенствованиях в технике исполнения блюда. Например, Евгений Мороз готовит пожарские котлеты из мяса цесарки, а фарш предварительно тщательно взбивает, чтобы котлеты получились особенно воздушными. А Павел Атаманов советует доводить обжаренные котлеты до готовности в духовке. Если же есть желание окунуться в атмосферу эпохи конца XIX века, стоит обратить внимание на книгу Елены Романовны Мушкиной "Тайна курляндского пирога", в которой собраны интереснейшие рецепты настоящих русских обедов. Предлагаем читателям "Родины" один из них.

Пожарские котлеты с соусом пикант :

Продукты (на 10 персон): куры - 2 штуки, масло сливочное - 300 г, сливки - полбутылки, яйца - 2 штуки, размоченный хлеб - полбатона, лук, пюре из томатов, корнишоны, грибы, уксус, сухари для панировки, перец, соль.

Приготовление:

Снять с кур кожу, тщательно отделить мясо от костей. Пропустить через мясорубку, прибавить половину булки, предварительно отделенной от корки и размоченной в молоке и сливках. Пропустить с булкой вторично через мясорубку.

Прибавить в эту массу кусок сливочного масла - 200 г, протолочь немного в ступке и пропустить через мясорубку в третий раз. Добавить соль, перец. Проделать, то есть промешать хорошенько ложкой. Смочить холодной водой стол, на котором будут готовить котлеты, разделить все мясо на порции по числу персон и готовить, как мясные колеты.

При разделывании котлет в каждую из них нужно вставить косточку из куриного каркаса, те косточки, которые потолще и подлиннее. Разделанные котлеты панировать в яйце и сухарях и жарить на масле в медном сотейнике, на легком огне."(с)



Это сообщение отредактировал Книгочей - 04-11-2019 - 11:18

К пожарским котлетам можно подать соус пикант, который готовится так :

"Очистить одну луковицу, мелко порубить, промыть в холодной воде, осушить в салфетке и спассировать на масле в сотейнике. Когда лук зарумянится, прибавить в него полстакана уксуса и высадить уксус на нет, чтобы он совершенно выпарился. После этого прибавить туда чайную ложку холодной пассировки, три столовые ложки пюре томатов. Влить два стакана фюме (крепкий бульон, вываренный из костей и мясных сухожилий) и дать соусу высадиться до густоты жидкой сметаны. Процедить через салфетку и положить в него рубленые корнишоны и маринованные грибы, тоже отдельно спассированные на масле. Прокипятить соус с ними один раз, прибавить перец и подавать к котлетам в соуснике".( Мушкина Е.Р. "Тайна курляндского пирога". Москва, 2008 г. С. 106. ). Источник сего : https://rg.ru/2015/06/06/rodina-kotleta.html

(Книгочей @ 04-11-2019 - 11:13)
"Пожарская" котлета - ее воспел Пушкин, высоко ценили русские цари, а вписал в историю город Торжок. «Быть в Торжке и не съесть пожарской котлетки…» : .

"На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай (именно котлет)
И отправься налегке." - А. С. Пушкин — С. А. Соболевскому, 9 ноября 1826 года, из Михайловского.

"Фамилия Пожарских в истории кулинарии тесно связана со знаменитыми «пожарскими котлетами», которые можно было откушать в Торжке, едучи либо из Москвы в Петербург, либо в обратном направлении. Трактир Пожарского упоминается А. С. Пушкиным в его «Путешествии из Москвы в Петербург»: «Расположась обедать в славном трактире Пожарского, я прочёл статью под заглавием “Торжок”». А вот причина, по которой Александр Сергеевич останавливался всегда в этом «славном трактире», становится понятна из его письма Наталье Николаевне: «Забыл я тебе сказать, что в Яропольце (виноват: в Торжке) толстая М-lle Pojarsky, та самая, которая варит славный квас и жарит славные котлеты, провожая меня до ворот своего трактира, отвечала мне на мои нежности: стыдно вам замечать чужие красоты, у вас у самого такая красавица, что я, встретя её (?), ахнула. А надобно тебе знать, что M-lle Pojarsky ни дать ни взять M-me George, только немного постаре»..." Подробнее см.: https://www.nkj.ru/archive/articles/22622/ ( "Наука и жизнь", «Быть в Торжке и не съесть пожарской котлетки…»)

Это сообщение отредактировал Книгочей - 04-11-2019 - 11:27

(Книгочей @ 04-11-2019 - 11:00)
Например, есть такое блюдо, как седло барашка :
Вместо эпиграфа: Седло барашка - это изысканное блюдо.


"Приготовьте седло барашка по рецепту французской кухни – поразите своих гостей!
Не многие хозяйки могут похвастаться, что они умеют готовить седло барашка. А почему бы вам не поразить друзей и близких, и не приготовить к праздничному столу именно седло барашка - изысканное блюдо по рецепту французской кухни?

Продукты: 3 кг седла барашка без костей, 2 почки ягненка, 200 г шампиньонов, 100 г черствого пшеничного хлеба, 1 яйцо, 1 столовая ложка коньяка, 2,5 столовой ложки растительного масла, 1,25 столовой ложки сливочного масла, листья тимьяна, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Для гарнира: 1 кг мелкого картофеля, 500г моркови, 3 столовые ложки растительного масла, 1,5 столовой ложки сливочного масла, соль.

Приготовление седла барашка:

Готовим фарш для фарширования седла барашка: нарезанные небольшими ломтиками почки обжариваем на сливочном масле, затем добавляем нашинкованные свежие шампиньоны, солим, перчим и держим на огне, все время помешивая, еще 3-4 мин. Затем выкладываем фарш в миску, слегка остужаем, добавляем накрошенный хлебный мякиш, яйцо, коньяк, нарезанные листья тимьяна и зелень петрушки.

На доске раскладываем седло барашка, солим, перчим, в середину кладем фарш, заворачиваем края мяса, чтобы фарш не высыпался, перевязываем ниткой, помещаем на противень, сбрызгиваем растительным и смазываем сливочным маслом, посыпаем мелко нарезанными листьями тимьяна и ставим на 1,5 часа в нагретую до 210°С духовку. Время от времени поливаем седло соком, образующимся во время жаренья (можно подливать горячую воду).

Хорошо очищенную морковь кладем в кастрюлю, заливаем водой, солим, добавляем сливочное масло (30 г) и варим без крышки до полного выпаривания воды. Очищенный картофель (целиком или нарезанный ломтиками) обжариваем на сковороде в смеси растительного и сливочного масла до готовности, солим. Седло барашка выкладываем на подогретое блюдо, вокруг размещаем картофель и морковь. Мясо поливаем соком, образовавшимся при жаренье.

Приятного аппетита!" - http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking..._sedlo_barashka

"Седло барашка, предназначенное именно для запекания, является классическим примером куска мяса постоянной толщины. Для описываемого здесь блюда необходимо короткое седло - оно равномерно прожаривается и легко поддается разделке. Длинное седло кроме почечной части включает и задний фрагмент корейки. Из-за формы костей последней разделка длинного седла затруднена. В коротком седле есть три разных вцда мяса. С обеих сторон спинной кости проходит полоска нежного мяса — петелька; под спинной костью находятся два еще бодае деликатных кусочка — филе. К бокам каждой петельки прикреплена полоска относительно жесткого мяса — фартук. При покупке попросите мясника не отрезать фартуки, чтобы потом подвернуть их под основной кусок; без этого кусочки филе пережарятся раньше, чем приготовится шпилька. Можно оставить также почки. Их следует вынуть, очистить от жира и конм и затем положить на их прежнее место. Подвернутые фартуки закроют их и предохранят от высыхания в процессе запекания. Каждая из трех частей седла разделывается по отдельности. Мясо седла хватает на шесть человек, причем каждому достанутся кусочки всех видов..." - далее : https://idilbay.ru/about-meat/articles/sedlo-barasha/

"Седло барашка — это отруб, в который входит часть позвоночника с короткими ребрами, а также нежнейшее мясо по обе стороны от них, сверху покрытое слоем ароматного (если барашек был нестар и вел благочестивый образ жизни) жирка. А еще это — одна из лучших вещей, которые могут произойти с вами на этой земле: седло, без выкрутасов нарубленное поперек, превращается в изумительные котлетки или не менее изумительный шашлык из баранины. Кроме того, эту часть туши можно просто запечь (что с удовольствием проделывают жители Туманного Альбиона и не только), а можно приготовить красивые медальоны, которые удобно готовить и не менее удобно есть. По-французски такие медальоны называются noisette, что переводится на русский как «орех».

Оригинал: https://arborio.ru/noisettes-dagneau-ili-ka.../#ixzz64IEkYbXu
Follow us: @arborio_ru on Twitter | arborio on Facebook

(Книгочей @ 04-11-2019 - 11:53)
Седло барашка — это отруб, в который входит часть позвоночника с короткими ребрами, а также нежнейшее мясо по обе стороны от них, сверху покрытое слоем ароматного (если барашек был нестар и вел благочестивый образ жизни) жирка.

Вот оно что ! Значит, это "седло" не имеет никакого отношения к верховой езде на баранах, скачках на овцах и катании на ягнятах...

А в каких местах ещё у барашков самое вкусное мяско ? : "Баранину обычно разделывают на достаточно большое количество частей.



Любые куски баранины можно приготовить вкусно, но наиболее нежным местом является корейка.

Ее можно пожарить на сковороде, на гриле, сделав отбивную или запечь целым куском в духовке с ребрышками.

Это место также называют седлом барашка."(с)

"Следует помнить, что наиболее нежное мясо - у молодых барашков, а мясо ярочек (молодых овечек) имеет более тонкий аромат. Вкус мясо также зависит от того, как содержали и кормили животное. Очень важно перед готовкой проверить руками, насколько мягкое мясо на поперечном срезе. Если волокна нежные и легко продавливаются пальцами, то и отбивная будет нежной. В ином случае мясо следует отваривать или тушить достаточно долгое время.


Из корейки готовят замечательное праздничное блюдо - "Почетный караул". Название объясняется как бы выстроенными в ряд ребрышками. Не слишком молодые животные отличаются салом более желтого цвета, а мясо более темное, такое мясо лучше тушить." - http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1743...e-i-cennoe.html

(Книгочей @ 04-11-2019 - 12:03)
Из корейки готовят замечательное праздничное блюдо - "Почетный караул". Название объясняется как бы выстроенными в ряд ребрышками.
Вот и ещё одно блюдо со странным и необычным названием !

(Книгочей @ 04-11-2019 - 12:03)
Из корейки готовят замечательное праздничное блюдо - "Почетный караул". Название объясняется как бы выстроенными в ряд ребрышками.

"Ласточкино гнездо" - блюдо под таким необычным названием есть в кухнях разных народов и может быть различным. Например, в грузинской кухне это десерт.


"Десерт «Ласточкины гнезда» – рецепт грузинской кухни, для приготовления этого грузинского десерта можно взять любые орехи.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЕСЕРТА «ЛАСТОЧКИНЫ ГРЕЗДА»:

Сахар – 150 г
Яичные белки – 3 шт.
Миндаль – 150 г

РЕЦЕПТ ДЕСЕРТА «ЛАСТОЧКИНЫ ГРЕЗДА»:

Для приготовления рецепта грузинской кухни десерта «Ласточкины гнезда» охлажденные белки взбить с небольшим количеством сахара в крутую пену, до увеличения массы в 3 раза. Не переставая взбивать, всыпать сахар. Половину рубленого миндаля смешать с взбитыми сливками. Чайной или десертной ложкой выложить массу на смазанный маслом противень, сделать в центре углубление, которое обсыпать оставшимся рубленым миндалем. Выпекать десерт при 100 градусах до полного подсыхания." - http://kashewar.com/recipes/desert-lastochkiny-gnezda

(Книгочей @ 04-11-2019 - 14:15)
"Ласточкино гнездо" - блюдо под таким необычным названием есть в кухнях разных народов и может быть различным.
"В Юго-Восточной Азии ничем не пренебрегают, еду готовят из того, что под ногами и над головой, как в прямом, так и в переносном смысле. Так, китайцы готовят и едят плавники акулы, дождевых червей, тайцы едят муравьев, мышей, улиток, собачье и кошачье мясо, вьетнамцы - утиные яйца, змей, лягушек, кузнечиков, тараканов и т.д. Мало того, в странах Юго-Восточной Азии едят еще и жилища птиц – например, ласточкины гнезда, правда, это не те гнезда, что вьют наши отечественные ласточки. Выражаясь точнее – это гнезда не совсем ласточек, а стрижей-саланганов (Aerodramus fuciphagus), обитающих на берегах Бенгальского залива и Южно-Китайского моря. Маленькие птахи саланганы лепят гнезда не из тонких прутьев и глины, а из морских водорослей, скрепляя их собственной слюной и добавляя туда икринки и мальков рыбешек. Ласточкины гнезда, по сути являются полезным «морепродуктом», т.к. содержат большое количество йода, фосфор, кальций другие полезные микроэлементы.



Употребление блюд, главным ингредиентом которых являются эти гнезда, оказывает удивительно мощное, оздоровительное воздействие на весь организм человека, а именно: повышает иммунитет, усиливает защитные силы, омолаживает.

Тому подтверждением является одна хорошая легенда. Ласточкины гнезда впервые отведал в ХІІІ веке китайский император, когда монгольские войска Чингисхана загнали его армию на скалистый остров. Чтобы хоть как-то питаться, армейцы опробовали ласточкины гнезда в вареном виде. Питательные гнезда не только помогли армии выжить и сражаться дальше, но оказались на удивление вкусным и полезным продуктом.

Как питательное блюдо, ласточкины гнезда прижились не только у солдат, весь китайский народ потихоньку стал пробовать их готовить. Китайцы обнаружили, кроме питательных свойств, его целебные качества. Сегодня известно, как ласточкины гнезда исцеляют астму и хронический кашель, различные ЛОР заболевания, проявляют противоопухолевую активность, и даже способствуют лечению некоторых онкологических заболеваний.

Сегодня ласточкины гнезда – деликатесный и очень дорогой продукт. Кроме как в кулинарии, ласточкины гнезда широко применяют в медицине, фармацевтике и косметологии.

Когда-то промысел ласточкиных гнезд был довольно трудным и опасным, т.к. стрижи-саланганы гнездятся на отвесных скалах на высоте 10–15-этажного дома и, конечно, рьяно защищают свое жилище. Но сегодня в век новых технологий, чтобы получить любимый деликатес легко и быстро – для птиц строят высокие многоэтажные дома, в которых вместо окон в стенах сделаны узкие щели, создавая условия, максимально приближенные к природным - стены делают неровными, имитирую скалистую поверхность, и охлаждают водой. Внутри под низкими потолками устроены многочисленные бетонные балки. Саланганы не боясь с удовольствием вьют гнезда в укромных уголках между балками и потолком. Приманкой является специально подобранная музыка в виде пения стрижей и естественный запах птичьих гнезд (его так же специально разносят). Гнезда, которые уже сформированы, но в них не отложены яйца, срезают труженики так называемых саланганьих ферм. Стрижам-салангам вновь приходится вить гнездо и так четыре раза в год. Высушенное гнездо салангана весит около 10 г, а их в год собирают не одну тонну. Спрос рождает предложение и промысел развивается очень быстро.

Впервые подобное «производство» было придумано Малайзии, где гнезда называют «белым золотом». Сегодня эта страна занимает третье место по экспорту «ласточкиных гнезд», уступая лишь Индонезии и Таиланду. Здесь стараются брать качеством — в Индонезии научились гнезда подделывать, берут настоящее «ласточкино гнездо» разделяют на две или три части, на которые затем в несколько слоев накладывают желатин. Отличить такое гнездо от настоящего на вид и даже на ощупь практически невозможно, разница проявляется в процессе готовки: настоящее гнездо можно варить полчаса, и оно не потеряет форму, а подделка растворяется в воде уже через несколько минут.

Путешествуя, можно отведать блюдо из ласточкиных гнезд не только в Китае. Например, суп из ласточкиных гнезд популярен в Индии, Индонезии, странах Индокитая. Попробовать его можно и в российских ресторанах. Удовольствие не из дешевых, но попробовать стоит.

Чтобы иметь полное представление о том, что в тарелке, следует хотя бы немного ознакомиться с самой простой технологией приготовления.
Сначала сухие гнезда вымачивают в горячей воде около 5-6 часов, периодически сливая остывающую воду и добавляя подогретую. Затем распаренное гнездо очищают, удаляют грязь, перья, пух. К слову сказать, по степени очистки гнезда подразделяют на «белые», которые стрижи подготовили для счастливой семейной жизни, но обжить не успели, и «черные» - побывавшие в употреблении. Белые ласточкины гнезда ценятся намного выше черных, хотя и те и другие - продукт дорогой. После очистки гнездо снова промывают несколько раз холодной водой, а потом отваривают в курином бульоне с добавлением свежего имбиря и рисовой водки.
Суп по своему внешнему виду напоминающий кисель, пряный и терпкий на вкус. Порция такого супа стоит приблизительно 30$. Ласточкины гнезда подают и в виде десерта, их отваривают, а затем обваливают в ванильном сахаре." - https://www.kulina.ru/articles/74442/

"Горячая собака" : ( реакция Кота-почтаря )



"Впервые о сосисках упоминается в «Одиссее», которая до нашей эры (IX век) была создана Гомером. Особую славу они получили в Австрии и Германии, где основой национальной кухни были колбасы и сосиски. Славились сосиски из Вены и Франкфурта-на-Майне, поэтому они и продаются во многих государствах мира под названием «винеры» и «франкфуртеры». Также, например, как и булочки с котлетой из Гамбурга называют «гамбургеры».

И 100-летие со дня, когда был изобретен хот-дог, Франкфурт торжественно отметил в 1987 году. Доказательства того, что изготовление первого в истории «хот-дога» произошло в 1487 году, предоставили патриоты немецких сосисок. В начале XIX столетия, благодаря немецким иммигрантам, технология изготовления сосисок попала в США.

История гласит о том, что некий мясник из Франкфурта придумал длинные и тонкие колбаски, ставшие прототипом современных сосисок. Изготовитель назвал свое творение «dachshund», что в переводе с немецкого означает «такса».
Немного позднее один предприимчивые немецкий эмигрант, выехавший в Америку, начал продавать данные колбаски, положив их на манер бутерброда между двумя ломтиками хлеба, которые позднее заменили на булку.

Произошло это в XIX веке, когда даже высший свет еще не был знаком с салфетками, поэтому хлеб играл важную гигиеническую роль — он позволял не пачкать руки жиром и не обжигать их горячими колбасками.

А в начале XX века американский художник Дарган решил сделать иллюстрацию к популярному блюду, так полюбившемуся в Новом свете. Он знал перевод слова, но не знал точного его написания по-немецки, поэтому, не долго думая, подписал иллюстрацию на своем родном языке, передав общий смысл названия. Так, сосиска в булке получила название «хот-дог» — "горячая собачка".(с)

(Книгочей @ 04-11-2019 - 14:40)
Славились сосиски из Вены и Франкфурта-на-Майне, поэтому они и продаются во многих государствах мира под названием «винеры» и «франкфуртеры».

(Книгочей @ 04-11-2019 - 14:40)
В начале XIX столетия, благодаря немецким иммигрантам, технология изготовления сосисок попала в США.История гласит о том, что некий мясник из Франкфурта придумал длинные и тонкие колбаски, ставшие прототипом современных сосисок. Изготовитель назвал свое творение «dachshund», что в переводе с немецкого означает «такса».
Немного позднее один предприимчивые немецкий эмигрант, выехавший в Америку, начал продавать данные колбаски, положив их на манер бутерброда между двумя ломтиками хлеба, которые позднее заменили на булку.

"Возможно, сосиску в булке обозвали хот-догом студенты в конце XIX века. По другой версии, сосиску в булке обозвали хот-догом ушлые студенты в конце XIX века. Покупая эти бутерброды в передвижных вагончиках, они обратили внимание, что возле них постоянно собираются стаи собак, привлеченные запахом.

Поэтому сначала сами фургоны в студенческом фольклоре получили название собачьих, а потом слово перешло и на сосиски.



Однако, историк кулинарии Бэрри Попик утверждает, что термин «хот-дог» появился в конце XIX века, и пришел он из студенческого фольклора. Студенты Йельского Университета дали название фургонам, в которых продавали сосиски, «собачьи фургоны». Поскольку вокруг них постоянно были стаи собак, которых привлекали соблазнительные запахи. Попику удалось найти один студенческий журнал, который был выпущен в 1895 году, в нем студенты называли сосиски «горячими собаками».(с)

"Кому и когда пришло на ум разрезать длинную булочку, а затем в нее вставить сосиску? Немецкие иммигранты, отличающиеся особой аккуратностью, в 1860 году начали продавать сосиски вместе с куском хлеба — в комплекте. Но сосиски часто скатывались с ломтя хлеба и падали на землю. И вот тогда один неизвестный изобретатель додумался заменить хлеб булочкой.


Ранее бывшие пищей простонародья «хот-доги» в 1939 году смогли войти в жизнь более высших кругов. Так, Франклин Рузвельт, президент США, в Белом Доме угощал пивом и хот-догами Георга VI — британского монарха. Максимальная функциональность хот-догов сделала их популярными: для их продажи подойдет практически любое место, а есть их удобно даже на ходу.

Забавные факты :

Хот-доги давно стали частью американского стиля жизни, так что в США регулярно устраивают соревнования среди любителей этого блюда. Каждый год 4 июля в Нью-Йорке на Кони-Айленд проводится Ежегодное Состязание по поеданию хот-догов, организованное «Закусочной Натана». Победителем объявляется участник, съевший наибольшее количество хот-догов за 12 минут.

Традиционно члены совета любителей хот-дога и сосисок проводят соревнования по искусству приготовления хот-догов, провозглашая 4 основных правила:
Лицам, младше 18 лет, не разрешается поливать хот-дог кетчупом;

Хот-дог в сдобной булочке нельзя есть с тарелки, а только руками;

Приправу, остающуюся на руках, нельзя смывать, нужно облизать пальцы;

Ни в коем случае нельзя класть хот-дог на изящную фарфоровую посуду, это просто несовместимо с понятием «хот-дог — национальная американская пища».

Самый большой хот-дог в мире приготовили повара Парагвая
Длина хот-дога, приготовленного на уникальной газовой плите, составила 203 метра 80 сантиметров, а вес составил около 260 килограммов. Готовили гигантский хот-дог 245 поваров. Данный факт был зафиксирован и занесен в Книгу рекордов Гиннеса. После благополучного приготовления хот-дога около двух тысяч человек смогли попробовать его бесплатно.

Каждый американский штат придумал свой рецепт приготовления этого популярного блюда. Например, на юге США делают кукурузные хот-доги, в Канзасе в них добавляют тертый сыр и квашеную капусту, в Чикаго готовят яблочные и крабовые хот-доги… Даже привычные кетчуп и горчицу, производители хот-догов, отвечая на запросы потребителей, заменили на майонез на основе васаби и авокадо, а некоторые предлагают попробовать хот-дог с арахисовым маслом и фуа-гра. И это только некоторые примеры…" - https://diletant.media/articles/25366197/

(Книгочей @ 04-11-2019 - 14:52)
"Кому и когда пришло на ум разрезать длинную булочку, а затем в нее вставить сосиску? Немецкие иммигранты, отличающиеся особой аккуратностью, в 1860 году начали продавать сосиски вместе с куском хлеба — в комплекте. Но сосиски часто скатывались с ломтя хлеба и падали на землю. И вот тогда один неизвестный изобретатель додумался заменить хлеб булочкой. А, что нельзя было сосиску просто между ДВУМЯ ломтями хлеба поместить и разрезать вдоль сосиски ?

К сему : Вот так, как на этом фото:

Но, нет ! Это уже "клаб-сендвич с сосиской и зеленым майонезом".

Это сообщение отредактировал Книгочей - 04-11-2019 - 14:59

Книгочей-ты генератор интересных тем! Диву даюсь, откуда копаешь идеи?

Я только одно нашла блюдо со странным названиемКулебяка С одно стороны -бяка, но вкусная))

Кулебя́ка (Кулебяк) — один из видов закрытого пирога со сложной начинкой, традиционное русское блюдо. Описание кулебяки встречается у многих писателей, например, у Николая Гоголя в «Мёртвых душах».
Существуют различные версии происхождения этого названия.

Широко распространено мнение, что название происходит от немецкого Kohlgebäck — «запечённая (в тесте) капуста». Другая версия основывается на родстве с финским Kala — «рыба». С этими версиями решительно не соглашается М. Фасмер[9]. Кулебяки вовсе не (только) капустные или (только) рыбные пироги, а также — пироги со сложной начинкой, одной из которых может быть мясной, рыбный, грибной фарш.

Одна из версий полагает, что «кулебяка» произошло от «колобок», то есть небольшой хлеб[10]. По другой версии название пирога «кулебяка» произошло от польского слова «kula» (куля) — шар. Это же слово есть и в украинском языке. Другое слово — коло — «круг». Очевидно, что название пирога связано с округлой формой. С ходом истории слово «коло» преобразовалось в русских деревнях как колобок. Данное блюдо было названо «кулебяка» на другом диалекте русского языка, там, откуда оно произошло. По мнению Соболевского, вариант колюбака связан со словом ко́лоб[9] — «шар, колобок, моток, круглый хлеб»[11]. По другой версии (её, в частности, придерживался В. Даль), термин «кулебяка» происходит от глагола «кулебячить», то есть «валять руками, сваливать, мять, гнуть и складывать, стряпать и лепить». По сути, этот глагол полностью охватывает все процессы, которые происходят при выделке теста

(Ptichkanaprovode @ 04-11-2019 - 15:18)
Книгочей-ты генератор интересных тем! Диву даюсь, откуда копаешь идеи?
Я просто-напросто вспоминаю то, что уже знаю...
К сему: Например, Десяточка необычных и при том смешных названий блюд ! - http://www.art-eda.info/10-neobychnyx-i-sm...anij-blyud.html


А по их внешнему виду этого и не скажешь...

"Сушерито" : "это гибрид суши и буррито. Название (и блюдо) придумано в Калифорнии. От суши блюду достались водоросли нори и рис, от буррито — гигантский размер. Суширито готовят с рыбой, овощами, морепродуктами, грибами и приправляют азиатскими и латиноамериканскими соусами."(с)