Блюда и напитки со странными названиями.

(Книгочей @ 06-11-2019 - 19:12)
Салями : "В Средневековье в европейских странах колбаса считалась пищей аристократов. Ведь для ее изготовления использовали лишь высококачественное мясо. Поэтому приобрести этот продукт мог не каждый. Очень хочется, чтобы наши производители предоставляли нам уникальное сочетание цены и качества: доступно и полезно." - https://www.syl.ru/article/352087/pochemu-k...eresnyie-faktyi ВИДЕО ( эпизод из телесериала "Семнадцать мгновений весны." ) Штирлиц с генералом в поезде хвастаются друг перед другом своим доступом к дефициту : кофе, коньяку и САЛЯМИ." - https://www.youtube.com/watch?v=2FJyAEM5lLw :





Это сообщение отредактировал Книгочей - 06-11-2019 - 19:18

(Книгочей @ 06-11-2019 - 18:56)
Колбаса – это самый популярный и любимый продукт каждого современного человека. Мало кто представляет свой завтрак или перекус на работе без бутербродов с колбасой.


См. ВИДЕО "№107 выпуск. "Среда обитания" - "Дело пахнет колбасой !" - https://www.youtube.com/watch?v=jm0bLshSlVI

(Книгочей @ 05-11-2019 - 22:25)
А,что такое ленивые ГОЛУБЦЫ ?

Наверное, что-то похожее на "ленивые" ВАРЕНИКИ :

(Книгочей @ 06-11-2019 - 23:19)
"ленивые" ВАРЕНИКИ :
А почему они ленивые ? Потому что они любят пассивный отдых : развалятся на тарелке, как на пляже...

Ленивые вареники "Проще некуда" ( принёс мой Кот-почтарь ) :

"Прошу сразу не кидаться тапками, ибо рецептов всевозможных вареников на сайте и в сети хватает. Предлагаю простейший рецепт творожных вареников. Несмотря на то, что в ингредиентах указана мука, в тесто добавлять ее не следует. Эти творожные вареники выручат хозяйку у которой остался творог, тех, чьи дети не любят творог. А также они пойдут на пользу всем худеющим и людям, ведущим здоровый образ жизни, т. к. в них входят только полезные ингредиенты.

Ингредиенты для «Ленивые вареники "Проще некуда"» :

- Творог (Творог или творожная масса обязательно не зерненая. У меня творог с м.д.ж. 5% с добавлением изюма и ванили.) — 300 г
- Яйцо куриное (Можно использовать только белок, а желток отложить.) — 1 шт
- Мука пшеничная / Мука (Мука используется исключительно для легкой присыпки. ) — 1 ст. л.
- Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 1..." - а дальше смотрите сами, т.к. Коту было лень принести остальное : https://www.povarenok.ru/recipes/show/105681/

(Книгочей @ 04-11-2019 - 17:54)
"Цыпленок табака" :


Это сообщение отредактировал Книгочей - 07-11-2019 - 08:31

"Французы называют это блюдо - oeufs pochés (оф пош), что значит «яйца, ошпаренные кипятком». Часто это название связывают и со словом pochette (пошет) – мешочек."(с)

(Книгочей @ 08-11-2019 - 07:57)
"Французы называют это блюдо - oeufs pochés (оф пош), что значит «яйца, ошпаренные кипятком». Часто это название связывают и со словом pochette (пошет) – мешочек."(с)
Почему яйца называют «пашот» и как их приготовить :


"Что значит пашот?
Французы называют это блюдо - oeufs pochés (оф пош), что значит «яйца, ошпаренные кипятком». Часто это название связывают и со словом pochette (пошет) – мешочек. Первое название ближе к сути – эти яйца действительно ненадолго опускаются в кипяток. Но только без скорлупы.

Похожую технику описывает Вильям Похлебкин, он называет ее поширование. В ходе этой процедуры яйца вводятся в суп, причем таким образом, что яйцо остается целым, оно плавает в супе, не свертываясь.

В русской кулинарной традиции такие яйца также упоминаются, только называют их сваренной яичницей.

Как выглядит яйцо-пашот?
Это вареное яйцо, где белок облегает желток, как мешочек. Желток – слегка загустел, имеет кремообразную консистенцию, а белок – достаточно хорошо сварен. Иногда яйцо немного надрезают, чтобы желток слегка вытекал из белкового мешочка."(с)

"Как приготовить яйцо-пашот?
Существуют разные способы. Но все они схожи в одном: брать надо самое свежее яйцо, не старше 3 дней. Лучше всего прямо из-под курицы.

Обычный метод:

Яйцо вымыть, подготовить тарелочку и шумовку, уксус, лучше винный, но можно и столовый, также приготовить все для подачи.

Нагреть воду, дождаться самого начала закипания, когда пузырьки маленькие и только начинают собираться на дне. Привернуть огонь (не нужно, чтобы вода сильно бурлила).

Добавить в воду ложку уксуса (рассчитывайте 1 ст.л. уксуса на 1 литр воды).

Яйцо аккуратно разбить на тарелку, так чтобы не повредить желток.

Ложкой закрутить воду в кастрюле и не спеша опустить в центр воронки подготовленное яйцо. Подождать примерно минуту-полторы.

Достать яйцо шумовкой, срезать с него все «лохмушки» белка."(с)

"С пищевой пленкой:

Для упрощения процесса можно воспользоваться пищевой пленкой. Ее нужно смазать маслом, чтобы сваренное яйцо не прилипло к ней.

Воду вскипятить также, как указано выше. В пищевую пленку разбить яйцо, завязать его, чтобы получился мешочек, варить 1-2 минуты.

В целях безопасности, я бы порекомендовала все же не варить, а просто опустить яйцо в пленке в почти закипевшую воду, а огонь выключить и подержать яйцо в горячей воде минуты 3-4. Все-таки нагревание пищевой пленки вместе с пищей – не самый здоровый и безопасный способ приготовления."(с)

"Метод Похлебкина:

Вильям Похлебкин говорит об использовании пошированных яиц в супе:

Чтобы сделать такое яйцо, нужно отлить немного жидкости из супа, добавить в него уксус, взбитый с капелькой оливкового или подсолнечного масла. Уксуса нужно взять из расчета полстакана на литр супа. Все перемешать и опустить в эту горячую жидкость яйцо. Его нужно предварительно разбить в отдельную мисочку.

«Если же мы выливаем яйцо в смесь супа (воды) и кислоты, да еще взбитой с маслом, да со слегка ослабленной температурой по сравнению с горячим супом, то яйцо не только не свернется, но от кислоты приобретет эластичность и усилит свой яркий, блестящий цвет. Кроме того, оно сварится как раз так, что будет и не жидким, и не твердым, а медузообразным. А потому и в супе оно будет плавать не на поверхности, а в середине жидкости, как подводная лодка. Такой суп очень эффектен».

В. Похлебкин «Большая энциклопедия кулинарного искусства».

"Как подают яйца-пашот?
Чаще всего на поджаренном хлебе с листиком салата и кусочком ветчины. Можно объединить яйца-пашот с поджаренным беконом. Можно полить их соусом. Кстати, в сочетании с голландским соусом и тостом получится еще одно любимое французами блюдо – яйца по-бенедиктински.

а) Голландский соус:

3 желтка

100 г сливочного масла

сок половины лимона

соль, свежемолотый белый перец

Желтки, масло и сок лимона растереть, посолить и поперчить.

Поставить на водяную баню, постоянно взбивать венчиком и варить на небольшом огне, пока не загустеет.

б) Сырный соус:

50 г голубого сыра

½ стакана сливок

Щепотка зеленого перца

Горячие сливки и сыр растереть до однородной массы, поперчить." - https://aif.ru/food/products/pochemu_yayca_...k_ih_prigotovit

Почувствуйте разницу :


Это сообщение отредактировал Книгочей - 08-11-2019 - 08:07

(Книгочей @ 08-11-2019 - 08:05)
Почувствуйте разницу :

(Книгочей @ 08-11-2019 - 08:05)
Почувствуйте разницу :

Как варить яйца всмятку, вкрутую, в мешочек, яйцо-пашот : "Сколько людей, столько и мнений. Казалось бы, что может быть проще варки яиц? Бросил в воду, подождал несколько минут – и вкусный, сытный завтрак готов. Но не все так просто. Существует много нюансов, которые отражаются на конечном результате нехитрого кулинарного дела..." - далее на источнике : https://rus-womens.ru/yajca-v-meshochek-sko...zakipaniya.html

6 необычных способов подать яйца :



"Яйца обладают высокой питательной ценностью. Неудивительно, что в большинстве стран они составляются основу завтрака. Правда, дело не ограничивается варкой в мешочке или жаркой на сковороде. Готовят их множеством разных способов: простых или настолько трудоемких, что выражение «яичница – верх кулинарного мастерства» приобретает совершенно иной смысл. Мы решили вспомнить 6 оригинальных, но от этого не менее вкусных способов подать яйца..." : http://www.steaklovers.menu/food/14391

(Книгочей @ 08-11-2019 - 08:12)
6 необычных способов подать яйца : http://www.steaklovers.menu/food/14391
"Гоголь-моголь" : "По одной из легенд, напиток придумал кантор Гогель. Чтобы вернуть севший голос и вылечить горло, он взбил яичный желток с сахаром. Впрочем, гоголь-моголь не только оказывает лечебное действие, но и помогает быстро утолить голод.

Способ. Отделите яичные желтки от белков. Желтки перетрите с солью и сахаром, а белки уберите на 15 минут в холодильник. Взбейте охлажденные белки с сахаром и солью. Смешайте обе части яиц в бокале и посыпьте мускатным орехом."(с)

(Книгочей @ 08-11-2019 - 08:15)
"Гоголь-моголь" : "По одной из легенд, напиток придумал кантор Гогель.
А моголь при чём ? "Этимология и происхождение: "Словарь Макса Фасмера" приводит несколько версий происхождения названия: от английского hoog-mug, hoogle-mugger, от польского kogel-mogel, от немецкого Kuddelmudel (мешанина). Изобретение коктейля немцы приписывают немецкому кондитеру Манфреду Кёкенбауэру."(с)

Яйца кокот : "Еще одна вариация на тему классики – яйца кокот. Как несложно догадаться, готовится яичница в специальных формах-кокотницах ( cocotte ). К яйцам можно класть различные добавки, главное, чтобы при приготовлении желток остался целым.

Способ. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте 6 формочек 1/2 чайной ложкой сливочного масла. Разбейте в каждую формочку яйцо. Посыпьте солью и перцем и выложите в каждую кокотницу 1 чайную ложку сливок. Поставьте кокотницы в форму для выпечки и добавьте в нее горячую воду. Выпекайте яйца в течение 20-25 минут или пока они не схватятся. Перед подачей посыпьте зеленью."(с)

Это сообщение отредактировал Книгочей - 08-11-2019 - 08:22

Яйца Орсини : Говорят, что это была любимая яичница самого Клода Моне. Возможно, потому что эффектная подача блюда делала его вдвойне аппетитным. Способ приготовления яиц этим методом состоит в том, что желтки отделяются от белков, но запекаются вместе в духовке.



Способ. Отделите желтки от белков, сохранив желтки целыми. Яичные белки посолите и вбейте в крепкую пену. Положите белки в форму для выпечки, смазанную маслом. Разровняйте пену и сделайте углубление для желтков. Вы можете приправить яичницу перцем и посыпать тертым сыром. Яичные белки поставьте в разогретую до 150 градусов духовку и выпекайте, пока они слегка не схватятся. Затем положите в углубление желтки и выпекайте еще 10-15 минут."(с)

(Книгочей @ 08-11-2019 - 08:24)
Яйца Орсини : Говорят, что это была любимая яичница самого Клода Моне.
А Орсини тут при чём ?!

Скрэмбл или яичница-болтунья : "Яйца-скрэмбл напоминают омлет, но имеют более нежную структуру. Приготовленная по всем правилам болтунья должна быть нежной и воздушной, и по консистенции чем-то напоминать творог. Добиться нужной текстуры будет проще, если снять яйца с огня прежде, чем они будут полностью, насколько это применимо к яйцам-скрэмбл, готовы.



Способ. Разбить в миску 4 свежих яйца. Используя погружной блендер или венчик хорошенько взбить яйца до бледно-желтого цвета, около 30 секунд. Растопить одну столовую ложку сливочного масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Когда пена спадет, добавить яйца и готовить, пока по краю не появится тонкий обжаренный слой. Используя резиновую лопаточку, начать постоянно перемешивать яичную массу. Готовить таким образом яичницу около 2 минут, в самом конце, когда выключите огонь, посолить."(с).

(Книгочей @ 08-11-2019 - 08:27)
Скрэмбл или яичница-болтунья : "Яйца-скрэмбл напоминают омлет, но имеют более нежную структуру. Приготовленная по всем правилам болтунья должна быть нежной и воздушной, и по консистенции чем-то напоминать творог. Добиться нужной текстуры будет проще, если снять яйца с огня прежде, чем они будут полностью, насколько это применимо к яйцам-скрэмбл, готовы.
Яичница-болтунья ? А почему не болтушка ? К сему : Чем скрэмбл отличается от яичницы-болтуньи? : "Скрэмбл (еще его называют скрамбл) - это тоже самое, что и яичница - болтунья. Просто первое - это название этой яичницы в Америке. Это блюдо представляет собой хорошо взбитые яйца, пожаренные на сковородке до кремообразной структуры. Такая яичница очень нежная и вкусная, легкая! Благодаря своей структуре эта яичница может быть съедена не просто ложками, а намазана на сэндвич, спрятана внутрь круассана или подана на кусочке хлеба. Сейчас скрэмбл набирает популярность еще из -за возможности красиво сервировать его. Посмотрите на этот вариант :

(Книгочей @ 08-11-2019 - 08:32)
Посмотрите на этот вариант :

И на этот :

"Можно приготовить скрэмбл и дома! Вот элементарный рецепт. В миске взбейте два куриных яйца венчиком (или вилочкой), натрите туда сыр (я люблю так делать). На разогретую сковородку, смазанную сливочным маслом, вылейте содержимое миски. И теперь лопаточкой, осторожно с краев в центр собирайте густеющую яичную смесь. До такого вот состояния готовьте :

"..Выкладываем на тарелочку :



Все готово ! Украшаете по настроению и вкусу и подаем к столу !" + ВИДЕО на источнике : https://thequestion.ru/questions/410403/che...ichnicy-boltuni

Яйца Бенедикт : "Научившись готовить яйца пашот, можно переходить на новый уровень, ведь они являются основой такого блюда, как яйца Бенедикт. Оно представляет собой бутерброд из двух половинок английского кекса с яйцами пашот, ветчиной или беконом и голландским соусом.


Способ. Готовим яйца пашот. В средней кастрюле вскипятите воду. Убавьте огонь до минимума и добавьте в воду пару капель уксуса (это смягчит воду, но если она не слишком жесткая, уксус можно не добавлять). Разбейте в небольшое сито яйцо и процедите через него лишний белок. Затем опустите сито в слабо кипящую воду и варите около 3-4 минут.

Готовим голландский соус. Смешайте яичный желток, лимонный сок и щепотку соли в емкости ручного блендера так, чтобы едва покрыть ножи блендера. Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле, постоянно взбивая его, пока оно не начнет пузыриться. Перелейте топленое масло в мерный стаканчик. Затем включите блендер и медленно подливайте в емкость масло; вылейте его до конца. Получившийся соус должен быть плотным и похожим на крем. Посолите, по вкусу можете добавить щепотку кайенского перца или капнуть острого соуса.

Смешайте соус с двумя чайными ложками стеблей укропа. Сделайте из маффинов тосты, разложите по четырем тарелкам, положите на каждый по кусочку лосося и по яйцу пашот. Получившееся блюдо полейте соусом и подавайте, выложив на тарелки оставшийся укроп и нарезанный шалот."(с)

(Книгочей @ 08-11-2019 - 08:40)
Яйца Бенедикт : "Научившись готовить яйца пашот, можно переходить на новый уровень, ведь они являются основой такого блюда, как яйца Бенедикт. Оно представляет собой бутерброд из двух половинок английского кекса с яйцами пашот, ветчиной или беконом и голландским соусом.
А кто такой этот "яичный" Бенедикт ?

(Книгочей @ 08-11-2019 - 08:18)
Яйца кокот : "Еще одна вариация на тему классики – яйца кокот. Как несложно догадаться, готовится яичница в специальных формах-кокотницах ( cocotte ). Откуда взялось слово кокотница? : "КокОтница - маленькая кастрюлька с ручкой для горячих закусок. Чаще всего - жюльенов (шампиньонов с сыром).
Как и жюльен, слово кокотница произошло от французского кокотт :
сocotte - это чугунная кастрюля, гусятница.
А также - курочка; бумажная птичка; кокотка; цыпонька, милочка и даже... лошадь! Hue, cocotte! Переводится как но! но! (понукание лошади). Так и у нас: Но, милая! А машины - и сейчас ласточки.
Ну, и наконец, сocotte переводится ещё и как ящур. Откуда такие ассоциации...Человеку с воображением кастрюлька с ручкой может напомнить курочку. А французские кулинары - люди с воображением ! " - http://www.apwine.ru/trust/otkuda-vzyalos-slovo-kokotnitsa



Это сообщение отредактировал Книгочей - 08-11-2019 - 09:17

(Книгочей @ 08-11-2019 - 09:08)
(Книгочей @ 08-11-2019 - 08:18)
Яйца кокот : "Еще одна вариация на тему классики – яйца кокот. Как несложно догадаться, готовится яичница в специальных формах-кокотницах ( cocotte ). Откуда взялось слово кокотница? : "КокОтница - маленькая кастрюлька с ручкой для горячих закусок. Чаще всего - жюльенов (шампиньонов с сыром).
Как и жюльен, слово кокотница произошло от французского кокотт :
сocotte - это чугунная кастрюля, гусятница.
А также - курочка; бумажная птичка; кокотка; цыпонька, милочка и даже... лошадь! Hue, cocotte! Переводится как но! но! (понукание лошади). Так и у нас: Но, милая! А машины - и сейчас ласточки.
Ну, и наконец, сocotte переводится ещё и как ящур. Откуда такие ассоциации... Человеку с воображением кастрюлька с ручкой может напомнить курочку. А французские кулинары - люди с воображением !" - http://www.apwine.ru/trust/otkuda-vzyalos-slovo-kokotnitsa
Кокотка :

"После эпохи Наполеоновских войн и пребывания русских войск во Франции (один только Русский оккупационный корпус, в составе 36 тысяч солдат и офицеров, три года находился на территории Франции) в русско-французско-язычный лексикон кокетка прочно вошло слово “кокотка”.

“Полный словарь иностранных слов, вошедших в употребление в русском языке” (1907), трактует это слово как “женщина, торгующая своими ласками”. За столетие взгляд на это слово поменялся и теперь, в начале XXI века оно определяется следующим образом :

“Кокотка — от фр. “cocotte” — курочка; в буржуазно-дворянской семье — женщина лёгкого поведения, находящаяся на содержании своего поклонника”.

В современном русском языке вокруг этого слова сложилась аура чего-то несерьёзного, фривольного, даже в некоторой мере инфантильного, ибо что можно ожидать от “курочки”. Но это чисто российское восприятие, совсем не совпадающее с восприятием слова «курочка» во французском языке.

Курочка, как известно, является супружницей петуха, а он, в свою очередь — национальным символом Франции. И там галльский петушок воспринимается как символ свободы и независимости. В этом смысле французская «курочка» принципиально отличается от русской «наседки». Курочка (таково нежное обращение старших к младшим во Франции) — это фривольно, живо, весело. Это нарушение традиций показной скромности и целомудрия, живой протест на возведённую в ранг незыблемой величины кротость и безыскусную пристойность.

Известная модельер 20 века Коко Шанель, ничуть не смущалась несерьёзности своего имени-псевдонима. Так что “кокотка” — это отнюдь не бестолковая, суетливая пеструшка, а весёлая и жизнерадостная ипостась муз. Лёгкая, игривая и недоступная к закабалению.

Если приблизить слово «кокотка» к реалиям русского языка, то более уместно было бы переводить его как «голубка». В русском языке голубка» это нежно, уважительно и лишено вульгарных интимных намеков. Единственное отличие от французской «кокотки» это отсутствие веселости..." - https://www.liveinternet.ru/users/svetlana-k/post393871682/

Это сообщение отредактировал Книгочей - 08-11-2019 - 09:21