Блюда и напитки со странными названиями.

"Жареное мороженое" - это экзотика со сковородки. Мороженое, жареное во фритюре, - достаточно популярный деликатес в дорогих ресторанах. Готовят его просто: замороженный шарик пломбира панируется в муке, окунается во взбитое яйцо, затем посыпается панировочными сухарями и быстро обжаривается."(с)


"Что такое жареное мороженое и почему его так называют?

Потому что, тайское мороженое, жареное – это главный конкурент ресторанных десертов!

Тайское мороженое – это «уличное» азиатское лакомство в виде мини-роллов, с потрясающей подачей и довольно необычным способом приготовления. Всем известный десерт, сделанный по рецепту страны вечного лета – способен вызвать настоящий гастрономический экстаз и навсегда покорить даже самого привередливого гурмана. В чем секрет «обольщения», почему от тайского мороженого невозможно оторваться?

1. Натуральные продукты :

Thai ice-cream делается исключительно из натуральных компонентов, без добавления каких-либо усилителей вкуса и консервантов. Основа десерта – стакан молока или сливок и небольшое количество свежих экзотических фруктов. В качестве подсластителя – добавляют топинги и различные посыпки.

2. Свежесть :

В отличие от привычного нам пломбира, тайское мороженое подают «из-под ножа». Вернее, лопаточки-шпателя, которой замешивают ингредиенты прямо на ваших глазах. Но, обо всем по порядку.

Как готовится мороженое на улице Тайланда ?

Первоначально, на ледяную доску выкладывают ингредиенты: молочный состав, фрукты, печенье/добавки – по желанию. Дождавшись определенной температуры, повар хаотично вымешивает смесь, периодически «поджаривая» ее. Как только масса достигла нужной консистенции, ее разравнивают тонким слоем. После чего – собирают в рулеты. Стоит отметить, что, кулинарное творчество длится недолго – 3-5 минут. Готовка происходит на одной поверхности – ледяной доске-фризере.

- Первый этап приготовления: выбранные ингредиенты выкладывают на ледяную доску, поливая заготовленной смесью

- Второй этап: размягчение и вымешивание консистенции

- Третий этап: разравнивание и скручивание роллов.

- Формирование роллов, перемещение в стаканчик, украшение тайского мороженого

Очень часто классическое тайское мороженое называют жаренным. Насколько верно это утверждение?

Мнения по этому поводу разнятся:

С одной стороны, название, действительно, - не верное. Существует вид мороженого, которое в прямом смысле жарится во фритюре. Ничего общего с лакомством в рулетах – оно не имеет.

С другой стороны, при описании roll ice-cream даже сами тайцы употребляют приставку «тхаад» - что означает – греть, жарить. В лексику подобный оборот пришел за счет ассоциаций – ведь на ледяной доске блин-мороженое действительно будто жарится. Только происходит это не за счет нагрева, а напротив, обжигающего холода." + ещё фото : https://pikabu.ru/story/chto_takoe_zharenoe...yivayut_6040695

Это сообщение отредактировал Книгочей - 19-12-2019 - 11:24

Этот рецепт нашёл и принёс, конечно, : "Салат "Тигр" - https://www.youtube.com/watch?v=HAPMDbgyWbk :

См. здесь - https://ppt-online.org/681888

Яйца "всмятку" и "в мешочек" : Что это ?!


Это сообщение отредактировал Книгочей - 03-02-2020 - 19:51

(Книгочей @ 03-02-2020 - 19:43)
Яйца "всмятку" и "в мешочек" : Что это ?!
"Иногда мы даже не задумываемся, что простые вещи, которые мы делаем ежедневно, тоже имеют свой определенный алгоритм, влияющий на качество результата. Ну кто из нас не варил яйца? Когда варятся всмятку или вкрутую. – это нам понятно, а вот как сварить яйца в мешочек ? Расслабьтесь, все гораздо проще. На самом деле этим словом обозначается степень готовности яйца – нечто среднее между всмятку и вкрутую. Итак, как приготовить и сколько минут варить яйца в мешочек?



Это не варка яиц пашот без скорлупы – все куда как проще. Чтобы понять, как выглядит яйцо в мешочек можно вспомнить яичницу-глазунью на сковороде. Помните, как выглядит желток у глазуньи, когда белок только побелел? Он совсем жидкий. Это можно сравнить с яйцом всмятку. А вот когда яичница побыла на плите чуть дольше и желток чуть загустел – вот это желток яйца в мешочек. Для меня яйца в мешочек – идеальные вареные яйца. Крутые по мне ллишком сухо, а всмятку – слишком жидко. Не люблю жидкий желток. А вот нежный белок и полужидкий желток – как по мне, так самое то !

Для приготовления этого «сверхсложного» блюда вам понадобится – приготовьтесь! – кастрюля, газовая или электрическая плита и, самое главное, часы! Точное московское время нам вряд ли поможет в этом деле, а вот отсчет минут очень пригодится. Ингредиенты Куриные яйца 7 шт. Как правильно выбрать ингредиенты? Конечно, домашние куриные яйца дают сто очков вперед своим собратьям из супермаркета и по качеству, и по свежести. Но большинство горожан альтернативы магазинным яйцам не имеет, поэтому мой вам совет: выбирайте чистые, матовые яйца, не слишком легкие и не слишком тяжелые по весу, не издающие никаких звуков при потряхивании. Самые лучшие яйца – диетические – маркируются на упаковке буквой «Д». Пошаговый рецепт приготовления яиц в мешочек ..." - https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistr...-meshochek.html

"СОСИСКИ в СУШКАХ" ?! - https://www.youtube.com/watch?v=AV8YsVIs8Xk :

Все знают, что может ловко стащить что-нибудь вкусненькое прямо у вас из-под носа ! И уволочь, чтобы съесть. И мой Кот-почтарь, хотя и цифровой, но имеет такие же повадки. Только он питается битами и поэтому тащит информацию. Вот и на сей раз он принёс кое-что интересное, которое, как можно предполагать, стырил в теме "МЯСО" у Ptichka*, которая, надеюсь не будет на него в обиде и не заклюёт насмерть...


Итак, "УШТИПЦЫ — это традиционные в сербской кухне котлеты с петрушкой, брынзой и ветчиной...

Делать уштипцы несложно, труда требуют тоже немного, но требуют много времени — больше суток, так как фарш должен настояться.

Уштипцы понравились очень, если раньше в качестве необычных котлет делал или котлеты «Александрийские» или мусака-бургеры, а иногда и тефтели по-техасски, то сейчас уштипцы также стали достаточно частым гостем на столе. Для уштипцев понадобится..." - далее идут аппетитные фотки и пояснения от которых уже текут слюнки и ясно почему Кот-почтарь на них польстился ! : https://www.liveinternet.ru/users/adpilot/post414962455/

Это сообщение отредактировал Книгочей - 10-03-2020 - 18:49

Кто такой профессор кислых щей ? : "У детского писателя Виктора Драгунского есть рассказ из серии про Дениса Кораблева, который называется — «Профессор кислых щей». Таким титулом мальчика награждает папа. Денис мешает ему читать утреннюю газету, постоянно лезет с вопросами и сам же на них отвечает, делая сомнительные выводы, основанные не на знании предмета, а на догадках. Мальчик потом спросил у мамы, что значит выражение «профессор кислых щей», это что-то обидное? Но та заверила, что нет — разве папа может обидеть? Успокоенный Дениска пошел в гости к подруге, где увидел доктора — профессора медицинских наук и конечно применил только что полученные знания — наградил его «почетным титулом». Но врач почему-то обиделся.

С легкой руки Драгунского фразеологизм, который появился вообще-то гораздо раньше, ушел в народ. Но многие и сейчас не понимают, обидное прозвище имеется в виду или нет? Ведь профессор — это все-таки почетно. Правда, вот щи напрягают, но чем может навредить репутации суп из кислой капусты? Попробуем разобраться в заковыристом выражении."(с)

Не суп, а напиток ! : "Нужно иметь в виду, что во фразеологизме упоминается отнюдь не первое блюдо, а старый русский напиток. Известно, что им любил баловать себя фаворит Екатерины II Григорий Потемкин, да и сама императрица была к нему неравнодушна. О напитке щи можно прочесть в поэме Гоголя «Мертвые души», где его под холодную телятину употреблял Чичиков, а в произведении «Глумовы» прозаика Решетникова его из бутылок пьют молодые девицы.

В знаменитом сборнике очерков Гиляровского «Москва и москвичи» как раз поясняется, что же такое щи — газированный напиток, который даже приходилось укупоривать в бутылки из-под шампанского, потому что обычные могло разорвать. И само слово «щи» или «шти» происходит от исконно русского «сьчи» — нечто сочное и жидкое.



Приготовление напитка немного напоминало процесс создания кваса, да и вкус в итоге получался похожим. Брали муку и солод, заливали водой, сквашивали, а потом разливали в бутылки с толстыми стенками и бросали для брожения по несколько изюминок. Щи были более светлыми, чем квас, больше пенились и пузырились благодаря СО2. Они были проверенным и очень популярным средством от похмелья в свое время. По этой причине их стали связывать со студенческой средой, что потом привело к появлению того самого выражения «профессор кислых щей».(с)

От мастера до студента, кандидата наук и профессора : "Процесс приготовления напитка щи был достаточно трудоемким и требовал профессиональных знаний, так же как это было с виноделием и пивоварением. Поэтому появилась особая специальность — мастера кислых щей, который как раз занимался созданием данного продукта. Постепенно именно он трансформировался в «профессора кислых щей», и уже данное звание стало употребляться в ироничном ключе.


Произошло это следующим образом. Как уже был сказано выше, щи были прекрасным, а, главное, дешевым и доступным средством от похмелья. И им часто пользовались студенты после очередной пирушки. А ведь злоупотребляли алкоголем чаще всего те, кто не хотел учиться. Из таких людей потом не выходило ничего путного. Их в насмешку называли кандидатами похмельных наук, а потом стали величать профессорами кислых щей.

Поэтому данное выражение сегодня означает пустомелю и человека, который, не обладая глубокими знаниями, берется компетентно судить о каком-то предмете." - https://go29.ru/2020/01/06/kto-takoj-professor-kislyh-shhej/

(Книгочей @ 01-04-2020 - 01:07)
"Процесс приготовления напитка щи был достаточно трудоемким и требовал профессиональных знаний, так же как это было с виноделием и пивоварением. Поэтому появилась особая специальность — мастера кислых щей, который как раз занимался созданием данного продукта."(с)

К сему : ВИДЕО "Кислые щи - старинный русский напиток." - https://www.youtube.com/watch?v=n0OoRCxUyyE :

(Книгочей @ 01-04-2020 - 00:59)
"У детского писателя Виктора Драгунского есть рассказ из серии про Дениса Кораблева, который называется — «Профессор кислых щей». Таким титулом мальчика награждает папа. Денис мешает ему читать утреннюю газету, постоянно лезет с вопросами и сам же на них отвечает, делая сомнительные выводы, основанные не на знании предмета, а на догадках. Мальчик потом спросил у мамы, что значит выражение «профессор кислых щей», это что-то обидное? Но та заверила, что нет — разве папа может обидеть? Успокоенный Дениска пошел в гости к подруге, где увидел доктора — профессора медицинских наук и конечно применил только что полученные знания — наградил его «почетным титулом». Но врач почему-то обиделся."(с)
Надо было Дениске идти к тем друзьям, у которых родители ботаники или, лучше всего, агрономы ! Они бы не только не обиделись, но даже и обрадовались !


К сему : См. ВИДЕО "Профессор кислых щей" ( ВСЕ серии ! ) : https://www.youtube.com/results?sp=mAEB&sea...%80%D0%B8%D0%B8

5 фамилий, которые превратились в названия еды: "Далеко не все из этих людей были вообще связаны с кулинарией в своей жизни, но смогли подарить свои имена напиткам и блюдам."(с) Fishki.net

Алессандро Мартини: "Это история о том, что напиток создал один человек, а назвали его именем другой персоны. В 1847 году несколько предпринимателей организовали недалеко от Турина фирму по производству вермута, нового для тех времен крепкого напитка.



Создал его Луиджи Росси, а спустя несколько веков вермут назвали в честь первого основателя компании Алессандро Мартини. Первоначально напиток назывался Martini, Sola & Cia, потом имя трансформировали в Martini & Rossi, а затем – в Мартини."© Fishki.net

Это сообщение отредактировал Книгочей - 31-05-2021 - 01:18

Анна Мария Луиза Орлеанская, герцогиня де Монпансье: "Племянница Людовика XIII и участница Фронды буквально не могла жить без маленьких карамельных конфет, которые у нее всегда были при себе в жестяной коробочке. Тогда их называли просто леденцами.



Новое имя для них выбрали в России, куда их привезли в XIX веке. Леденцы в стране тогда уже были, так называли петушки на палочках. Тогда-то и пригодилось имя Анны де Монпасье, известной в стране по творчеству Александа Дюма."© Fishki.net

Это сообщение отредактировал Книгочей - 31-05-2021 - 01:34

Дарья Евдокимовна Пожарская: "Есть две версии того, как пожарские котлеты получили свое название. По одной из них котлеты из курицы стали модными в стране с момента, как их попробовал император Николай на постоялом дворе близ Торжка. Блюдо ему понравилось. А рецепт хозяйка постоялого двора получила от француза, которому просто нечем было заплатить за приют. Он дал ей возможность готовить вкусные котлеты и заработать с их помощью целое состояние.


А по второй «авантюрной» версии трактирщица обманула императора и подала ему котлеты из курятины вместо телятины. Обман раскрылся, но так как блюдо монарху понравилось, он наградил трактирщика и его жену, а котлеты по его велению начали называть «Пожарскими».© Fishki.net

Сезар, граф дю Плесси-Прален, герцог де Шуасье: "У дипломата и маршала Франции был замечательный повар, который придумал рецепт десертного ингредиента, который весь мир теперь называет «пралине», по имени Сезара."© Fishki.net

Джон Монтегю, четвертый граф Сэндвич: "Английский дипломат и первый лорд Адмиралтейства слишком любил азартные игры. Он мог просидеть за карточным столом всю ночь и не мог себе позволить отвлекаться на еду.



Поэтому Джон Монтегю часто перекусывал кусочком вареного мяса, лежащего между двумя ломтиками хлеба."© Fishki.net Источник: https://fishki.net/2743382-5-familij-kotory...vanija-edy.html

(Книгочей @ 31-05-2021 - 01:15)
Анна Мария Луиза Орлеанская, герцогиня де Монпансье: "Племянница Людовика XIII и участница Фронды буквально не могла жить без маленьких карамельных конфет, которые у нее всегда были при себе в жестяной коробочке. Тогда их называли просто леденцами. Новое имя для них выбрали в России, куда их привезли в XIX веке. Леденцы в стране тогда уже были, так называли петушки на палочках. Тогда-то и пригодилось имя Анны де Монпасье, известной в стране по творчеству Александа Дюма."© Fishki.net


"Кафе "Монпансье" открылось 21 ноября 2011 года в историческом центре Переславля, рядом со Спасо-Преображенским собором. В идею его названия "Монпансье" легло старо-русское названия леденцовых конфет прямоугольной или цилиндрической формы. Название было принято в России для отличия от крупного крашеного фигурного леденца (петушок, медведь и т. п.) и леденцовых конфет прямоугольной или цилиндрической формы (прозрачные, барбарис, театральные, мятные).

Любопытно, что в самой Франции эти карамельки называются берленго, по другой французской фамилии Берлингтон (Berlingot).

Согласно одной истории, эти конфеты изобрел некий кондитер Монпансье, согласно другой — так их назвали в честь большой любительницы леденцов Анны-Марии-Луизы Монпансье, известной по романам Дюма как Гранд Мадемуазель (фр. La grande Mademoiselle), боровшейся с абсолютизмом на заре царствования Короля-Солнце.

А есть еще одна забавная история, имеющая истоки в России :) Жил-был некий человек - Федор Ландрин, надомник. Он промышлял у знаменитого купца, владельца магазинов Елисеева тем, что делал конфеты монпансье (каждая - из беленькой и красной половинок), заворачивал в бумажки и относил хозяину.Как-то раз он с перепою позабыл про фантики, и притащил конфеты "голышом". Хозяин раскричался и выгнал Ландрина. Тот, горюя, сел на тумбу около гимназии. А гимназистки решили, что мужик конфетами торгует, и быстренько скупили весь лоток.Вот так выяснилось, что самому торговать выгоднее, чем работать на фирму Елисеева. И стал Ландрин богатым человеком, а его фамилия переместилась на название конфет (зазвучав при этом, словно некое французское словцо).

И в то далекое время Россия была тесто связана с Францией и эти леденцы очень скоро появились на теретории нашей старны, и в том числе в Переславле-Залесском и стали одним из любимых лакомств местных жителей."(с) Источник: https://www.monpasie-pereslavl.com/history-cafe-monpansie-

О том, что есть т.н. "ФАЛЬШИВЫЙ ЗАЯЦ" - это общеизвестно - в данном случае он фарширован отварным куриным яйцом:


И такое блюдо будет уместно подавать на Пасху, т.к. одними из её символов являются кролики (а это по сути зайцы), которые ищут яйца, каковые потом раскрашивают люди...

(Книгочей @ 16-12-2021 - 05:16)
О том, что есть т.н. "ФАЛЬШИВЫЙ ЗАЯЦ" - это общеизвестно.
Но ещё есть такое блюдо, как "фальшивый поросёнок" - это пирог со свининой:


Но не возбраняется вместе или вместо мясного фарша начинить его грибами, овощами или фруктами, т.к. их тоже свинюшки едят. И это блюдо подходит для годов символами которых является СВИНЬЯ (она же КАБАН) по восточному календарю.

КАРТОФЕЛЬНОЕ молоко: "На вид эта жидкость мутновата, как и всякое растительное молоко, а по консистенции это похоже на крем. Точный рецепт картофельного молока остается секретом, но известно, что его получают путем кипячения картофеля, который смешивают с рапсовым маслом и добавляют натуральные ароматизаторы и витамины."(с)

(Книгочей @ 16-01-2022 - 21:50)
КАРТОФЕЛЬНОЕ молоко: "На вид эта жидкость мутновата, как и всякое растительное молоко, а по консистенции это похоже на крем. Точный рецепт картофельного молока остается секретом, но известно, что его получают путем кипячения картофеля, который смешивают с рапсовым маслом и добавляют натуральные ароматизаторы и витамины."(с)
"По словам госпожи Торнберг, в состав картофельного молока будет входить 6% рапсового масла. Это означает, что 250 мл альтернативного молока покроет половину ежедневной нормы омега-3. Кроме того, новый молочный продукт не содержит аллергенов.

Планируется, что картофельное молоко будет продаваться, как альтернатива обычному молоку, йогурту, крему и мороженому. Напиток был протестирован в лабораторных условиях, и вероятно поступит в продажу в следующем году. Сперва, скорее всего, это будет коктейль из картофельного молока с яблочным соком и фруктами. Способ изготовления эмульсии запатентован под названием компании Veg of Lund." Подробнее: https://www.zerno-ua.com/news/shvedskie-uch...ofelnoe-moloko/

Шоколадное пиво: "Название "шоколадное пиво" мгновенно будоражит вкусовые рецепторы, рисуя в воображении пенный напиток с насыщенным и изысканным вкусом черного золота. Такое пиво хочется купить, даже не спрашивая о его цене. Но знаете ли вы, что очень часто шоколадные ноты, о которых пишут дегустаторы, появляются в пиве не из-за добавления настоящего шоколада или какао бобов, а благодаря умелой работе пивовара с различными видами солода?

Существует даже специальный "шоколадный солод", который при правильном сочетании с другими ингредиентами даст те самые ноты шоколада. Для всех сладкоежек и любителей оригинальных напитков есть хорошие новости — настоящее шоколадное пиво все-таки существует в реальности, главное уметь его искать. Пивной энтузиаст и домашний пивовар Брайс Эддингс собрал все важные данные о видах шоколадного пива, а мы в WineStyle сделали тематическую подборку.

Название "шоколадное пиво" очень часто может вводить покупателей в заблуждение, ведь в рамках этого стиля существуют несколько разных категорий, и совсем необязательно, что это будет пиво с добавлением какао бобов, какао порошка, экстракта шоколада или шоколадного сиропа. Давайте вместе разберемся в тонкостях волшебного сочетания пива и шоколада."(с)

Истинное шоколадное пиво: "Как и в случае с настоящим шоколадным молоком, название "шоколадное пиво" в первую очередь относится к пиву, которое производится с добавлением ингредиентов, из которых производится шоколад или самого шоколада. Сегодня в мире существует достаточное число пивоварен, которые производят оригинальное шоколадное пиво, особенно много экспериментируют с шоколадом крафтовые пивовары.

Обычно для этих целей используют какао порошок, так как в обычном шоколаде присутствуют какао масла, чьи жиры могут негативно повлиять на вкусовые качества и вид конечного продукта (особенно на пену). Сухой и обезжиренный какао порошок лучше всего подходит для производства шоколадного пива, но в конечном итоге все зависит от умения и задумки пивовара. Пиво можно выдержать в контакте с какао бобами, играя с вкусовым балансом. Крепкое шоколадное пиво часто находит своих поклонников среди любителей полнотелых красных вин.

Среди доступного на рынке настоящего шоколадного пива нужно отметить популярные шоколадные стауты Young's Double Chocolate Stout и Rogue Chocolate Stout. Для производства легендарного двойного шоколадного стаута пивовары компании "Веллс энд Янгс" используют настоящий темный шоколад и шоколадную эссенцию. Поищите версию в банке с азотной капсулой, которая отвечает за шикарную сливочную пену, которая будет видна при переливании в бокал. Пивовары из крафтовой пивоварни Роуг при варке своего стаута использовали комбинацию настоящего шоколада и шоколадного солода.

Рекомендация от WineStyle:

- для любителей шоколада и кофе бельгийская пивоварня Ван Хонзебрук создала квадрупель "Barista" Chocolate Quad. Несмотря на солидную крепость 11%, алкоголь умело скрыт за чарующими кофейно-шоколадными нотами, бархатистой текстурой и карамельными нюансами. Бельгийские пивовары решили полностью оправдать название своего темного пива, добавив в него настоящий шоколад и даже кофе;
- органический британский стаут с добавлением экстракта какао бобов “Samuel Smith's" Organic Chocolate Stout отличается шоколадно-солодовой ароматикой и сливочным вкусом. Это оригинальное темное пиво порадует любителей стаутов с особым характером и полным вкусом;
- сложный крафтовый бельгийский стаут с провокационным названием “More Complicated Than Your Girlfriend Stout”. Он был выдержан на какао бобах, зернах кофе, стручках бурбонской и таитянской ванили. В дополнение к этому сложному сочетанию пиво проходило выдержку на дубовой щепе из американского дуба."(с)

Это сообщение отредактировал Книгочей - 25-01-2022 - 06:04

Пиво с шоколадными оттенками: "В мире существуют портеры, стауты и эли, которые ценители часто называют шоколадными, однако в них вы не найдете и следа настоящего шоколада. Шоколадные ноты во вкусоароматике пива могут появиться при использовании правильной комбинации специальных обжаренных ячменных солодов, которые пивовары используют при изготовлении напитка. Под рукой у современных пивоваров существует большое количество сортов ячменного солода, включая тематические виды — кофейный, бисквитный, карамельный, медовый, торфяной и тд.

Шоколадные ноты профессиональные дегустаторы иногда находят в пиве, вине и различных крепких спиртных напитках. Если мы улавливаем нотки, схожие с тем или иным знакомым нам ингредиентом или продуктом, это совершенно не значит, что его на самом деле добавили в напиток. Со временем после многочисленных дегустаций начинаешь понимать, как много нот и оттенков можно обнаружить в качественных алкогольных напитках.

К примеру, в некоторых видах пшеничного эля вы можете найти отчетливые лимонные ноты, которые проявляются благодаря использованию специально подобранного хмеля разных сортов. Существуют виды хмеля, которые по вкусу могут напомнить горький шоколад.

Рекомендация от WineStyle:

- шикарный имперский стаут “Subluminal” с насыщенным шоколадно-кофейным вкусовым профилем от пивоварен Buxton и Stillwater Artisanal. Порадует любителей нетривиальных стаутов с солидной крепостью;
- крепкий бельгийский эль The Musketeers, "Troubadour" Obscura, в котором воедино сошлись ноты карамели, инжира и темного шоколада."(с)

Пиво с "шоколадным" солодом: "Наконец, шоколадные ноты пиву иногда придает ячменный солод из специальной категории — во всем мире его называют шоколадный солод. Название связано с темным цветом этого солода, который напоминает шоколад. Шоколадный солод наделяет пиво ореховыми и жареными тонами, придавая ему глубокий красноватый цвет.

Сам по себе шоколадный солод не гарантирует пивовару, что в его пиве будут отчетливые ноты шоколада, ему нужно будет тщательно работать над вкусоароматикой будущего напитка. Несмотря на это, лучшие образцы пива с добавлением шоколадного солода выделяются нотами, действительно напоминающими шоколад в различных его вариациях, включая горячий шоколад. Чаще всего шоколадный солод используют при варке стаутов, портеров и темных элей.

Рекомендация от WineStyle:

- колоритный пряный шотландский портер "Midnight Sun" сваренный с использованием четырех видов солода, включая шоколадный, и трех видов хмеля. По задумке пивоварни Вильямс Бразерс вкусовую композицию завешают острые нотки имбиря ;
- хорошо охмеленный, но при этом питкий английский эль “King Goblin”, сваренный с использованием шоколадного и кристаллического солода в полнолуние! Пиво для истинных любителей английской мифологии и фольклора.
Материал подготовлен на основе статьи Брайса Эддингса/The Spruce."(с) Источник: https://winestyle.ru

(Книгочей @ 25-01-2022 - 06:00)
Шоколадное пиво
Как производят и с чем пьют шоколадное пиво: "Первое шоколадное пиво было выпущено японской фабрикой Sankt Gallen Brewery ко Дню святого Валентина. Женщины, подбиравшие подарок своим возлюбленным, увидев такой необычный напиток, остановили свой выбор именно на нем. Маркетинговый ход увенчался успехом за счет необычного дизайна: дело в том, что в комплекте к пенному лакомству шел съедобный шоколадный стаканчик. Таким образом, в одном продукте совместили и алкоголь, и сладкую закуску.

Пенный напиток необычного вкуса готовят из шоколадного солода. На самом деле это обычный ячменный солод, только обжаренный при очень высокой температуре. Такое температурное воздействие позволяет получить продукт, по вкусу приближенный к оригинальным какао-бобам. Цвет напитка получается темным и непрозрачным, в отличие от привычного золотистого. Для усиления вкусовых качеств в продукт иногда добавляют кофейные зерна. При изготовлении важно соблюдать оптимальный температурный режим и рецептуру, поскольку вкус такого пива очень легко испортить.

Пиво с шоколадным вкусом лучше пить в охлажденном, но не слишком холодном виде. В качестве закуски можно использовать шоколад, как это предлагают создатели напитка японцы. Такой изысканный алкогольный коктейль придется по душе и мужчинам, и женщинам, и станет отличной альтернативой приторному ликеру или шампанскому."(с) Источник: https://chocoprofi.ru/recepty-shokolatie/na...hokoladnoe-pivo

(Книгочей @ 25-01-2022 - 06:00)
Шоколадное пиво: "Одним из самых популярных напитков подобного сегмента считается Chocolate Stout. Это бренд США, производство которого находится в Орегоне. Вкусовые качества американского пива с шоколадным вкусом приятно удивят самых искушенных гурманов: ванильно-сливочная нотка в сочетании с легкой горчинкой делает его необычным и пикантным."(с)
ВИДЕО "Нomebrew beer - Сhocolate Stout"

(Книгочей @ 25-01-2022 - 06:00)
Шоколадное пиво
ВИДЕО Рецепт домашнего пива - Шоколадный стаут: "Рецепт "Шоколадного стаута":
Солод для сусла 32 литра:
Солод пивоваренный ячменный Pilsen (светлый) - 3.5 кг,
ШАТО МЮНИК (MUNICH) 25 EBC - 2 кг,
ШАТО БИСКВИТ® (BISCUIT) 50 EBC - 0,5 кг,
ШАТО КАРА ГОЛД® (CARA 120) 120 EBC 0,5 кг,
ШАТО ШОКОЛАД (CHOCOLATE) 900 EBC - 0,3 кг,
ШАТО РОУСТЕД БАРЛИ 1050-1350 EBC - 0,11 кг .
Хмель
willamette - 35 г в начале варки
centennial - 35 г. За 15 мин до конца варки

Пауза - 66-67С - 1 час 15 мин.
Время варки 90 мин."(с) Источник: https://www.youtube.com/watch?v=FVWtAMEgWzs

ТОП 10 ШОКОЛАДНЫХ СОРТОВ ПИВА: "Пивовары издавно знали о естественных отношениях пива и шоколада в течение продолжительного времени. И как следствие этого союза, доступно множество отличных сортов шоколадного пива.

И пиво, и шоколад – это сложные продукты, которые сочетаясь вместе, дают потрясающий эффект. Крепкое пиво, в частности, хорошо сочетается с шоколадом, благодаря какао-подобным акцентам в их темных жареных зернах, что делает его превосходным шоколадным пивом в сочетании.

Шоколад в последнее время стал одним из любимых пивных дополнений для пивоваренных компаний по всему миру, и из следующего списка вы можете сказать, что эти пивоваренные заводы усовершенствовали умение сочетать темные зерна крепкого пива с горьковато-сладким вкусом и элементами шоколада. Итак, 10 шоколадных сортов пива:

Young’s Double Chocolate Stout
Robinsons Old Tom With Chocolate
Sand Creek Oscar’s Chocolate Oatmeal Stout
Foothills Sexual Chocolate
Meantime Chocolate Beer
O’Fallon Cherry Chocolate Beer
Ommegang Chocolate Indulgence
Great Divide Chocolate Oak Aged
Rogue Chocolate Stout
Samuel Adams Chocolate Bock." Подробнее: https://drink-drink.ru/10-luchshih-shokolad...ov-piva-v-mire/

ТОП-10 САМЫХ НЕОБЫЧНЫХ СОРТОВ ПИВА СО СТРАННЫМ ВКУСОМ: "Пиво со вкусом пиццы, пиво на молоке, пиво-шампанское, пиво для слепых, пиво для собак, любимое пиво Гомера Симпсона... и до чего только не додумаются производители, чтобы ошарашить потребителя и, таким образом, увеличить свою прибыль. Ведь любителей попробовать что-то новенькое и необычное хватало всегда. А как бы вы отнеслись, появись такие сорта пива на полках супермаркетов?" - см.: https://miridei.com/interesnye-idei/neveroy..._vkusom_top_10/

А ещё НЕОБЫЧНЫЕ СОРТА ПИВА: "Большинство любителей пива периодически пробует новые сорта этого напитка. Однако для получения истинного удовольствия настоящим гурманам иногда необходимо что-то действительно уникальное. Специально для этих целей были придуманы сложные рецептуры, идеи создания которых принадлежат креативным пивоварам из разных стран мира. Итак, вашему вниманию представляем ряд самых необычных сортов пива, которые удивят даже изощренных гурманов.

«SAISON DE WENCH» - Уникальный цветочный эль. Это классическое пиво дополнено лепестками роз и гибискуса, что разбавляет горечь напитка едва уловимой сладостью цветов. Сама идея этого творения и насыщенный красный цвет особенно нравится представительницам прекрасного пола, но и многие мужчины оценят такое гармоничное сочетание брутального и нежного.

«BLT GOSE» - Это, пожалуй, самое специфическое пиво в мире. Оно было приготовлено с добавлением дополнительных ингредиентов: морской соли, томатов, кориандра и листьев лимонного дерева, которые придают напитку кислый пшеничный привкус. Несмотря на оригинальность такого напитка, его вкусовые качества предназначены не для всех, а только для настоящих любителей нестандартных вкусов, ну или для тех, кто любит периодически выходить из зоны комфорта.

Наконец, сбылась мечта всех любителей лечить простудные болезни настойками с алкоголем – этот эль гармонично дополнен лимонным соком, имбирем, медом и экстрактом диких цветов. Чем не лекарство от простуды? Кстати, его способность освежать дыхание и тонизировать организм была по достоинству оценена людьми, страдающими от утреннего похмелья и собирающимися в это время на работу.

БАМБУКОВОЕ ЗЕЛЕНОЕ ПИВО - Бамбуковое пиво привлекает внимание своим неповторимым ярко-изумрудным цветом, получили который путем добавления к исходному напитку листьев бамбука. Китайские пивовары собирают листья глубокой осенью, сушат их и экстрагируют. Это длительный и сложный процесс, поэтому не удивительно, что цена этого эля немаленькая. Создатели пива утверждают, что оно полезно для здоровья благодаря своей способности выводить из организма шлаки и токсины.

ПИВО С ЭФФЕКТОМ ОМОЛОЖЕНИЯ - Теперь можно отправить в прошлое миф о том, что частое употребление алкоголя вызывает преждевременное появление морщин. Немцы изобрели омолаживающее пиво, в составе которого, кроме традиционных ячменя, хмеля и дрожжей, присутствуют вода из горячих минеральных источников, антиоксиданты, витамины и экстракты водорослей. Представительницы прекрасного пола используют его и как напиток, и как ароматную добавку для ванной. Создатели эля утверждают, что это также отличное профилактическое средство против раковых заболеваний.

ЗОЛОТОЕ ПИВО - Напиток с переливающимся золотым оттенком действительно содержит частички драгоценного металла. Создатель этого шедевра – чешский пивовар Марек Пьетонь – поместил в пивную бутылку очень тонкую полоску золота и раздробил ее под напором струи пива, из-за чего оно приобрело шикарный золотистый цвет. На сегодняшний день этот сорт считается одним из самых дорогих в мире.

ПИВО СО СКОРПИОНОМ «LA JORNADA DEL ESCORPION EN FUEGO HACIA LA CASA DEL CHUPACABRA MUERTO» - Пиво со скорпионами часто пугает дегустаторов своим самым неповторимым ингредиентом, однако в составе его совсем немного. В напиток традиционно варится на основе солода, в качестве дополнительных ингредиентов выступает перец и экстракт агавы, благодаря чему эль приобретает огненную остроту и ценится любителями всего брутального.

КОСМИЧЕСКОЕ ЯЧМЕННОЕ ПИВО «SPACE BARLEY» - Это один из самых дорогих сортов пива в мире с необычной историей. Его основой стал ячмень, выращенный в невесомости. В 2006 году учеными был проведен эксперимент, в ходе которого в космос отправили семена ячменя с целью определить, насколько хорошо злаковые чувствуют себя за пределами атмосферы. Нужно отметить, что опыт прошел невероятно успешно. Когда задача была выполнена, из выращенного ячменя приготовили один из самых необычных сортов пива в мире, который, тем не менее, вряд ли придется по карману среднестатистическому любителю оригинальных вкусов."(с) Источник: https://prosolod.com/neobyichnyie-sorta-piva

Каша из топора: "Случилось солдату идти через деревню. Зашёл он в одну избу, поздоровался и говорит хозяйке:
– Хозяюшка, дай-ка мне чего-нибудь поесть!
У хозяйки было много всякой еды, а она говорит:
– Нет у меня ничего! Сама ещё ничего не ела сегодня!
– Свари кашу.
– Не из чего, милый!
– Если так, то давай мне топор, я из топора сварю!
"Что это за чудо?" – думает хозяйка. – Дай, посмотрю, как солдат из топора кашу варить будет".
Принесла ему топор. Солдат взял топор, положил его в горшок, налил воды и давай варить. Варил, варил, потом попробовал и говорит:
– Вкусная каша получается! Вот только бы крупы немного положить!
Принесла ему хозяйка крупы. Положил солдат крупу, опять варил, варил, попробовал и говорит:
– Совсем уж готова, только бы немного масла и соли добавить!
Сварил солдат кашу и зовёт хозяйку:
– Ну, хозяйка, давай теперь хлеб да бери ложку: будем кашу есть!
Стали они кашу есть.
– Вот не думала, – говорит хозяйка, – что из топора такую вкусную кашу сварить можно!
А солдат ест да посмеивается."(с) - Русская народная сказка.

"С детства нас учили иронично относиться к этой сказке, видя в ней только хитрого солдата и глупую старуху. А ведь напрасно. Мало кто, знает, что в народе с древних времён известны рецепты приготовления различных блюд из топора - топоровые бульоны и каши, топоровые кисели. Вряд ли широкая общественность знает о том, что учёные, найдя при археологических раскопках первый каменный топор первобытных людей, нашли и прилипший к нему окаменелый лавровый лист. А ведь представьте, как удобно было доисторическому охотнику брать с собой в поход одновременно и оружие, и основу для будущего блюда, если вдруг охота окажется неудачной. Конечно, современного, искушённого в французской и китайской кухне человека едва ли может прельстить вкус простого суточного топорового супа на манке или кислых щей с топором, но наши предки с удовольствием ели эти блюда, получая весь необходимый запас витаминов и микроэлементов. Поэтому и я решил попробовать повторить старинный рецепт каши из топора, описанный в классической сказке. И предлагаю читателю взглянуть на то, что у меня получилось.

Первичным продуктом в нашей каше, разумеется, будет топор. Такой простой, казалось бы, но очень важный в русской кулинарии предмет. Это раньше топоры у всех были одинаковые, нынешняя же промышленность предлагает нам много различных видов топоров. Различны и их свойства. Например, по назначению можно выделить следующие виды топоров :
- туристические (лёгкие и весьма компактные);
- плотницкие (для столярных, плотницких и резных работ по древесине);
- для рубки древесины (подходят также для колки дров);
- топоры-колуны с длинной мощной ручкой (для массивных брёвен);
- универсальные (могут использоваться в качестве молотка, а часть моделей - и как гвоздодёр).

Но для нас в данном случае важны пищевые свойства того или иного топора. Некоторые не вполне сознательные кулинары полагают, что для более наваристого бульона лучше подходят топоры с деревянными ручками. Это ошибочное мнение. В дереве легко размножаются разные бактерии и насекомые, что сильно ухудшает его пищевые качества, а также грозит едокам отравлением. Лучшим топором для приготовления каши на данный момент является полностью металлический топор. Вы только вспомните, при какой температуре выплавляется металл, и подумайте теперь - могут ли выжить какие-либо вредоносные бактерии и микроорганизмы в такой среде? Конечно, НЕТ.

Да, металлический топор требует немного более долгой термообработки, чем топор деревянный, но в итоге мы получим неповторимый по вкусу бульон, из которого с лёгкостью изготовим ту самую легендарную замечательную кашу. Это дорогого стоит.

Итак, вначале, согласно канонического текста сказки, топор следует отварить. Для этого поместим топор в холодную воду (ведь мы готовим не отварной топор, а бульон для каши), довести её до кипения, аккуратно снять образовавшуюся пену, убавить газ и оставить томиться это дело на несколько часов. Конечно, если бы у нас под рукой была русская печь, мы могли бы томить топор даже сутки. Но такой возможности у нас нет, поэтому топор варим просто до того момента, как его ручка начнёт отделяться от самого топора. Кстати, в самом начале нелишним будет добавить в кастрюлю щепотку соли. Это конечно странно - добавлять соль вначале варки топора, но уверяю вас, она там будет уместна. Соль поможет топору быстрее развариться и ускорит процесс выделения пены. Вы ещё будете меня благодарить за такой совет.

В процессе можно с удовольствием понаблюдать за пузыриками, облепившими лезвие топора. Чудесная картина.

И, раз уж у нас образовалось несколько часов свободного времени, можно взяться за крупу. Самой подходящей традиционной крупой для каши из топора (хотя об этом ничего не говорится в сказке) является крупа гречневая. Именно её рассыпчатость прекрасно сочетается с лёгкой кислинкой топоринного бульона. Только необходимо, конечно же, не забыть перебрать крупу, избавив её от мусора, неочищенных зёрен и камушков.

Ну, а тем временем, наш топор, кажется, совсем дошёл до кондиции. Ручка совершенно отделилась, можно вводить крупу.

Верхнюю часть топора - слишком жёсткую - можно уже удалить, а в воду с ручкой добавить крупу. Крупы должно быть по объёму ровно в два раза меньше, чем воды. Не перепутайте.

Теперь доводим содержимое кастрюли до кипения на сильном огне, снова убавляем газ до минимального и накрываем крышкой. Пусть томится до тех пор, пока вся жидкость не впитается в крупу. Не забудьте посолить по вкусу. Процесс должен занять 15-20 минут, не больше.

Ну, вот и всё, практически готово. Рассыпчатая, источающая пьянящие ароматы каша и блестящая аппетитная ручка топора.

Остался последний шаг, согласно сказке - сдобрить кашу маслом. Можно сливочным, а можно как я - топлёным. Вот теперь кашу из топора можно подавать.

Когда Вы подадите эту кашу своим гостям, они долго ещё будут нахваливать ваши кулинарные таланты и тихонько урчать. Такая каша может легко стать центральным блюдом сегодняшнего праздничного стола. Всего вам вкусного!"(с) - БЫЛЬ. Источник: https://easycooks.livejournal.com/1370640.html