Блюда и напитки со странными названиями.

(Книгочей @ 08-11-2019 - 09:17)
Известная модельер 20 века Коко Шанель, ничуть не смущалась несерьёзности своего имени-псевдонима. А какая связь между кокоткой-кокеткой и кокотницей-кастрюлькой ? Типа, кокотка - вертихвостка, как курочка ? А кастрюлька с ручкой похожа на курочку ! И на ШЛЯПКУ ещё походит:


«А что касается шляп, то это просто бесформенные КАСТРЮЛЬКИ из мягкого фетра, в которые женщины погружают свои головы, натягивая обеими руками вниз до упора… Все исчезает, все поглощается этим эластичным футляром для головы: волосы, лоб, уши, щеки – до самого носа. В конце концов они приспособят для их надевания обувной рожок – если, конечно, кто-нибудь подаст им такую идею». - Анри Гидель "Коко Шанель" - https://www.e-reading.life/bookreader.php/6...hanel'.html

Это сообщение отредактировал Книгочей - 08-11-2019 - 12:37

Гренки : "Это блюдо было широко известно в средневековой Европе. Во Франции гренки называли «потерянный хлеб» (pain perdu), что отражает использование несвежего, т.е. «потерянного» хлеба."(с)


"Слово гренки произошло от французского "крошки" (grains). Ударение ставится на первый слог, хотя допустимо - и на последний.
Устаревшая форма звучит непривычно: "А давайте поджарим гренкИ!" В словарях указывается возможность использовать оба варианта.
Словари Даля, Ушакова называют гренки "поджаренным хлебом", однако от англоязычного слова тосты их отличает размер: гренки - это поджаренный хлеб "крошечных" размеров."(с)

Это сообщение отредактировал Книгочей - 08-11-2019 - 09:35

Эклер : "Слово эклер происходит от французского eclair - пирожное из заварного теста с кремом внутри.
По-французки оно означает блеск. Пирожное покрывают блестящей глазурью.
Так же из французского пришли к нам слова безе, наполеон.
Одно из названий эклера у немцев - "любовная косточка". Вот и у нас на уличном жаргоне эклером иногда называют писюн. Сомнительная метафора. Как-то не по-мужски... ИМХО, лучше - перец !" - http://www.apwine.ru/faq/otkuda-vzyalos-0#t648n1712



Домашние эклеры: большая энциклопедия французского лакомства : "Что может быть вкуснее нежнейших эклеров, которые заботливая хозяюшка приготовила своими руками? Пожалуй, только очень много эклеров самых разных видов и вкусов! В этой публикации мы решили собрать в одном месте все лучшие рецепты, секреты и идеи для украшений. Теперь вам не надо искать информацию по другим ресурсам, ведь мы сделали самую полную и качественную эклерную энциклопедию! Читайте в этой статье, как сделать правильное французское тесто, каким кремом его наполнить и как сделать самые разные глазури для покрытия."(с)

По страницам истории французского десерта : "В далеком 1765 году жил-был во Франции потрясающий повар Мари-Антуан Карем. Несмотря на имя, был он мужчиной, и весьма выдающимся в области высокой кухни, современники называли его “поваром королей и королем поваров”. Именно ему и принадлежит создание волшебного десерта под названием эклер.

С французского “эклер” переводится как “молния”, а объясняется такое странное название довольно забавно. Дело в том, что пирожные настолько легкие и вкусные, что съедаются в мгновение ока.

После того, как Карем готовил свои восхитительные эклеры, рецепт стал очень популярен во Франции, а затем распространился и по всему миру. Уже в 19 веке способ приготовления эклеров печатали в поваренной книге того времени. На протяжении веков рецепт этого десерта менялся и дополнялся разными шеф-поварами, и сейчас мы можем видеть множество вариантов приготовления теста и начинки. На данный момент их столько, что глаза разбегаются!

Делаются эклеры с начинкой и глазурью, причем изначально эклеры считались именно сладким десертом. Сейчас же в ресторанах встретить эклеры в качестве соленой закуски с лососем, сыром, семгой, ветчиной и так далее. Мы же все-таки будем придерживаться традиций и расскажем о них как о сладком.

Правильный, идеальный эклер в длину составляет 14 см, не больше и не меньше. При этом все пирожные должны быть одинаковой формы и размеров. Глазурь же должна наноситься так, чтобы скрывать отверстие, через которое эклер наполняется кремом. Есть и такой вариант, когда пирожное разрезается пополам и смазывается кремом между половинками. Но в этом случае крем должен быть очень густым и не растекаться. Отлично подойдет творожный крем или крепкий заварной.


Сегодня мы будем готовить разные эклеры с заварным кремом, рецепт которых заком любой французской хозяйке. Итак, теперь приступим непосредственно к готовке и разделим ее на три этапа: тесто, начинка и глазурь."(с)

(Книгочей @ 08-11-2019 - 09:45)
Сегодня мы будем готовить разные эклеры с заварным кремом, рецепт которых заком любой французской хозяйке. Итак, теперь приступим непосредственно к готовке и разделим ее на три этапа: тесто, начинка и глазурь :
Эклеры : рецепт теста : "Тесто для эклеров похоже на тесто для профитролей, только последние делают небольшими и круглой формы, а эклеры — вытянутыми. Очень важно строго следовать указанным пропорциям, так как от этого зависит качество вашего будущего теста. Если вы привыкли пользоваться миксером, то постарайтесь отложить его в сторону. Так уж выходит, что вымешивать тесто лопаточкой или ложкой получается гораздо лучше, хоть и сложнее и дольше. В итоге пирожные получаются упругими, а тесто не проседает."(с)

Классический рецепт заварного теста : "Чтобы приготовить настоящие эклеры, тесто должно быть немного соленым. Нам понадобятся две кастрюли: одна побольше, другая поменьше. С их помощью мы будем делать нашему тесту водяную баню.Из ингредиентов мы возьмем:

250 мл воды;
200 г белой муки;
120 г сливочного масла;
4 крупных куриных яйца;
немного соли.
Очень важно, чтобы яйца были не только что из холодильника — это может повлиять на консистенцию теста. Достаем их заранее, за пару часов до готовки. Плюс, яйца лучше всего покупать первой категории или высшего сорта: они крупнее, и так будут сохраняться пропорции. Если же у вас дома мелкие яйца, то возьмите 5 яиц вместо 4.

Итак, в большую кастрюльку наливаем 1,5 литра воды и в нее ставим маленькую. В последнюю выливаем воду из ингредиентов (250 мл) и растапливаем в ней сливочное масло, его можно нарезать кусочками, чтобы оно быстрее растаяло. Добавляем соль на кончике ложки.

Когда масло растает, а вода начнет кипеть, засыпаем сразу всю муку, не убирая водяную баню с огня. Начинаем очень тщательно мешать, чтобы не образовывалось комочков. Лучше всего в этом деле подойдет деревянная лопатка. После этого убираем кастрюльку с водяной бани и еще несколько минут продолжаем размешивать и разминать массу.

Перед тем, как замешивать яйца, нужно добиться определенной температуры. Пяти минут для этого достаточно. Яйца нужно вводить по одному. Так тесто лучше вымешивается. Причем нужно делать так: выбили яйцо, вымешали до идеальной консистенции, затем выбили следующее. Так тесто получится идеальным и однородным.



Итак, после того, как мы замешали все яйца в тесто, оно у нас готово. Выпекать формочки лучше, пока тесто еще не до конца остыло. Готовим духовку заранее: разогреваем ее до 200 градусов. Тесто нам нужно залить в кондитерский мешок, иначе не получится сделать формочки для эклеров ровными. Само же тесто должно получиться вязким, но не слишком жидким, немного похожим на натуральную деревенскую сметану. Зачерпните его и вылейте обратно в кастрюлю: оно должно густо ложиться горкой, которая будет очень медленно расплываться.

Итак, набираем тесто в мешочек и выдавливаем на противень длинные ровные “колбаски” с отступом друг от друга. Учитывайте, что тесто в процессе выпекания немного растечется, а затем увеличится в размерах. Наши будущие пирожные не должны соприкасаться друг с другом, пока выпекаются.

Ставим противень в разогретую духовку на 10 минут. Затем, не открывая духовки, уменьшаем температуру до 180 градусов и оставляем еще на 20 минут. Очень важно не открывать дверцу духовки, так как формочки могут осесть.

Проверять готовность формочек нужно по цвету. Эклеры должны быть немного поджаристыми, равномерно золотистыми. Перед тем, как наполнять пирожные кремом, дайте им полностью остыть."(с)

Формочки из цельнозерновой муки : "Сам процесс приготовления ничем не отличается от классического, но обычную муку мы заменим на цельнозерновую. От этого пирожные получатся более уплотненными и будут лучше держать форму и не проседать. Нам понадобится:

200 г цельнозерновой муки;
400 мл воды;
4 яйца;
4 ст. л. подсолнечного масла;
соль.
Хотя технология приготовления будет проще, все же с классикой много сходств. Для начала подготовьте духовку, разогрев ее до 200 градусов. Водяная баня тут не потребуется. Просто берем кастрюлю с водой и маслом, ставим на огонь, солим, доводим до кипения. Делаем огонь на минимум и засыпаем муку. Вымешиваем до состояния идеальной однородности и снимаем с огня. Слегка остужаем, потом по одному вводим яйца. Остудить массу нужно для того, чтобы белок не свернулся от кипятка.

После того, как яйца хорошо размешаны, помещаем тесто в кондитерский мешочек и делаем формы на противне. Схема выпекания та же, что и для обычных эклеров. Готовность можно определить по гулкому, глухому звуку при постукивании по дну пирожного."(с)

Песочное тесто с заварным кремом : "Да, здесь нужно похлопотать. Эклеры будут не полностью песочными, а только в верхней части. Такой вариант считается наиболее сложным, но при этом праздничным и невероятно вкусным. Представьте: нежнейший крем внутри формочки, а сверху шапочка из хрустящего теста. Пальчики оближешь!

Для песочного теста:

100 г сливочного масла;
120 г муки;
120 г сахара;
соль.
Для заварного теста:

100 г молока 2,5% жирности;
120 г муки;
100 г сливочного масла;
соль;
4 яйца.
Заварное тесто готовим по классическому рецепту выше, только вместо воды у нас молоко. Слишком жирное брать не стоит, но и с низким процентом жирности тоже не подойдет. Лучше брать золотую середину. Итак, готовить придется параллельно: пока песочное тесто остывает в холодильнике, можно заняться заварным, чтобы оно не до конца остыло к моменту выпекания.

Для приготовления песочного теста берем из холодильника сливочное масло (оно должно быть твердым) и рубим его с сахаром, мукой и щепоткой соли. Все это должно быть похожим на неоднородную крошку. Ее собираем вместе, скатываем в шарик и выкладываем на пищевую пленку длиной примерно в 1 м, чтобы с запасом.

Шарик раскатываем тонким пластом, чтобы в итоге получилась ширина примерно в 10 см. Накрываем вторым куском пленки и убираем в холодильник примерно на час. После этого достаем, снимаем верхнюю пленку и нарезаем прямоугольники шириной 1 см. То есть, у нас получается 10 см — ширина пласта, которая становится длиной прямоугольника. Эти кусочки и будут шапочками эклеров, поэтому сами пирожные тоже должны быть 10 см в длину. Когда прямоугольнички нарезаны, снова убираем их в холодильник еще на час.

Заварное тесто немного остудить и выдавить из кондитерского мешка на противень. Сверху на каждую палочку кладем прямоугольник песочного теста. Он немного утонет в пока еще сыром тесте, но это не страшно: вкусный и рассыпчатый пласт будет ощущаться наравне с нежным заварным тестом. Выпекать по инструкции приготовления классического рецепта выше."(с)

Экспериментируем с заварным кремом : "Заварной крем — это самая главная, самая вкусная часть эклера. Он может быть ванильным, творожным, шоколадным, кофейным и еще много каким. Некоторые любят эклеры с вареной сгущенкой, другие с масляным кремом. Мы постарались собрать самые знаменитые начинки для наших пирожных — с описанием и подробными рецептами.



Эклеры с заварным кремом: классика : Классика готовится не очень сложно, зато ее любят благодаря нежной и кремовой консистенции. Самое главное — вымешать начинку так, чтобы в ней не осталось ни одного комочка. Конечно, лучше использовать лопатку, но вы можете воспользоваться миксером или погружным блендером. Итак, нам потребуется:

0,5 л молока;
200 г сахара;
200 г сливочного масла;
1 яйцо;
2 ст. л. муки;
ванилин или другой ароматизатор.
Кипятим молоко и убираем в сторону, чтобы оно успело немного остыть. В другой кастрюле пока смешиваем сахар и муку, вбиваем яйцо и все хорошенько растираем. Получится эдакая крошка. В нее мы маленькими порциями вливаем кипяченое молоко и хорошенько все перемешиваем, чтобы масса стала однородной.

Теперь ставим на медленный огонь и непрерывно помешиваем. Крем не будет кипеть, а слегка побулькивать. Если масса все-таки закипит, это означает, что консистенция получилась слишком жидкой. Убираем с плиты и добавляем ароматизатор по вкусу: это может быть ванилин, ликер или лимонная эссенция. После того, как крем остыл, смешиваем с мягким сливочным маслом комнатной температуры. Набираем его в мешочек и заполняем наши готовые формочки для эклеров."(с)

Это сообщение отредактировал Книгочей - 06-07-2020 - 16:57

Эклеры с творожным кремом : "Такой вариант встречается реже, но он очень хорошо сочетается с заварным тестом. Крем получается нежнейшим и отлично оттеняет солоноватые пирожные. Необходимые ингредиенты:

250 г творога высокой жирности;
150 мл сливок высокой жирности (не менее 33%);
150 г сахарной пудры.
Сахарную пудру разделяем на две части. Сливки взбиваем миксером в густую пенку, чтобы она не оседала. Добавляем одну часть пудры и еще немного прокручиваем миксером.

Творог растираем и прогоняем через самое мелкое сито, смешиваем с оставшейся сахарной пудрой. Соединяем взбитые сливки и сладкий творог и еще раз хорошенько все перемешиваем. Крем готов, можете наполнять наши оригинальные эклеры !"(с)

Эклеры с белковым кремом : "Это еще один удачный наполнитель. Его часто используют в кондитерских не только для эклеров, но и для тортов и трубочек. Нам понадобятся:

100 г сливочного масла;
2 ст. л. амаретто;
2 яичных белка;
160 г сахара.
Масло комнатной температуры взбиваем до состояния жирной сметаны. Белки смешиваем с сахаром и ставим на водяную баню. Сразу же начинаем взбивать массу, параллельно вбивая масло. Сделать это нужно минуты за 3. После этого убираем кастрюльку с огня и даем ей немного остыть. Добавляем амаретто или любой другой ликер по вкусу. Размешиваем и отправляем в холодильник на полчаса. Затем достаем и можем наполнять наши готовые формочки."(с)

Эклеры с кремом и шоколадом : "Еще один классический рецепт, легкий в приготовлении и очень вкусный! Всем сладкоежкам точно придется по вкусу! Нам нужно:

4 ст. л. какао порошка;
200 г сливочного масла;
полбанки цельного сгущенного молока.
Крем взбиваем из мягкого масла комнатной температуры и сгущенки. Вымешиваем хорошенько, пока масса не станет однородной и гладкой, без единого комочка. Всыпаем какао и снова хорошенько все взбиваем. При желании можно добавить ложку рома или коньяка, но и без них крем получится просто объеденье !"(с)

Кофейный крем : "Для всех кофеманов заявляем: кофе можно не только пить, но и есть на десерт! Конечно же, речь идет о кофейном креме для заварных эклеров. Итак, нужные ингредиенты:

2 ст. л. молотых кофейных зерен;
80 мл молока 2,5% жирности;
120 г сахара;
1 яичный желток;
130 г сливочного масла;
ароматизатор по вкусу.
Варим молотый кофе в молоке, даем гуще осесть минут 10 и процеживаем. Если помол слишком мелкий, можно сварить просто цельные зерна. Остывшее кофейное молоко смешиваем с желтком и пропускаем через мелкое сито: так у нас не останется комочков. Кладем сахар и ставим кастрюльку на медленный огонь, пока масса не закипит. При этом не прекращаем помешивать. Даем покипеть еще минуты две до застывания. После остужаем и в теплый крем добавляем по одной ложке смесь из взбитого сливочного масла и ароматизатора. Вымешиваем все и можно заполнять эклеры !"(с)

Творим волшебство с глазурью : "Глазурь нужна нам для вкуса и чтобы не было видно отверстия, через которое мы заполняли наши пирожные кремом. Конечно, можно купить готовую глазурь, чтобы не готовить ее лишний раз, но сложность приготовления невысокая, а так вы будете на сто процентов уверены, что не добавляли никаких консервантов и химических загустителей. Так что мы все-таки за домашнюю глазурь и натуральные продукты! И вот наша глазурь для эклеров:


Шоколадная помадка :

Смешиваем 50 мл жирных сливок и 100 г темного шоколада.На медленном огне доводим массу до однородного состояния, постоянно помешивая, и сразу же наносим на эклер. Шоколад лучше поломать мелкими кусочками, чтобы он быстрее растворился.

С белым шоколадом поступаем немного по-другому. Смешиваем плитку с 2 ст. л. молока или сливок, добавляем 20 г сливочного масла и помешиваем на медленном огне. Покрываем сразу, пока глазурь не застыла."(с)

Это сообщение отредактировал Книгочей - 08-11-2019 - 10:20

Вниль : "Белок одного яйца взбиваем до образования пены, затем просеиваем в него 1 стакан сахарной пудры и взбиваем до получения однородной массы. Для ароматизации добавляем чайную ложку ликера или рома. Заполняем кондитерский мешочек и наносим свежую глазурь."(с)

(Книгочей @ 08-11-2019 - 09:42)
Эклер : "Слово эклер происходит от французского eclair - пирожное из заварного теста с кремом внутри. По-французки оно означает блеск. Пирожное покрывают блестящей глазурью. Кстати, французы отличаются свои шармом и экспансивностью во всём. Это проявляется даже в технике. Например, в их необычном виде военных кораблей. На рисунке типичный французский крейсер в окраске для тропиков, который похож на пирожное :



К сему : И был даже крейсер под названием "Éclair" ( Эклерир", "Молния", но можно перевести и как "Блестящий" в смысле эпитета аналогичного "превосходный" ).

Это сообщение отредактировал Книгочей - 06-07-2020 - 16:57

(Книгочей @ 08-11-2019 - 11:04)
Кстати, французы отличаются свои шармом и экспансивностью во всём. Это проявляется даже в технике. Например, в их необычном виде военных кораблей. А это французский броненосный крейсер "Дюпюи-де-Лом", похожий на пирожное эклер :



К сему : Особенно, когда он имел чёрную окраску корпуса, которая походила на шоколадную глазурь и белые надстройки, которые напоминали сливочный крем.

Это сообщение отредактировал Книгочей - 06-07-2020 - 17:04

Цветная глазурь : "В зависимости от того, какого цвета вы хотите получить глазурь, добавляем в состав (сахарная пудра и яичный белок) 4 ст. л. вишневого, морковного, свекольного либо шпинатного сока. Плюс, пару ложек лимонного сока. Все взбиваем до однородности."(с)



Это сообщение отредактировал Книгочей - 08-11-2019 - 11:17

(Книгочей @ 08-11-2019 - 11:11)
Цветная глазурь : "В зависимости от того, какого цвета вы хотите получить глазурь, добавляем в состав (сахарная пудра и яичный белок) 4 ст. л. вишневого, морковного, свекольного либо шпинатного сока. Плюс, пару ложек лимонного сока. Все взбиваем до однородности."(с) Это уже не просто пирожные, а маленькие тортики ! К сему : Впрочем, были французские броненосцы, которые походили на торты. Причём, очень большие.



Это сообщение отредактировал Книгочей - 08-11-2019 - 11:16

Лимонная глазурь ( и разноцветная ) : "Лимонный сок смешиваем с сахарной пудрой и хорошенько все растираем. Пока глазурь не застыла, наносим ее на эклер."(с)

Чем ещё украсить ? : "Кроме того, что верхушку эклеров украшают разноцветной глазурью, можно придумать еще массу интересных посыпок. Здесь подойдут различные покупные декоративные украшения, кокосовая стружка, ореховая крошка, шоколадные капли и шоколадные посыпки. Ярко, живо и оригинально выглядят украшения из мелких ягод или маленьких кусочков ягод и фруктов.



Такие яркие, вкусные и оригинальные эклеры могут стать главным блюдом на вашем праздничном столе. Ими можно успешно заменить торт на юбилее или даже на свадьбе, ведь они так и манят своей простотой, но вместе с тем необычностью. Такое угощение, прежде всего, оценят маленькие гости, ведь съесть пирожное гораздо интереснее, чем торт. К тому же можно приготовить сразу несколько видов эклеров, предоставляя гостям выбор."(с)

"Ничего особенно сложного в приготовлении эклеров нет. Любая хозяйка, которая имеет опыт с десертами, сможет сделать шикарные пирожные и порадовать всех сладкоежек. Главное — терпение, немного старания, капельку фантазии и желания угодить близким.


В основном декоративные кондитерские посыпки можно найти готовыми в супермаркетах. Поэтому не будем много о них говорить, ведь здесь уже все зависит не только от вашей фантазии, но и от ассортимента магазинов. Впрочем, особо с украшением эклеров сильно оригинальничают редко: их главное достоинство все-таки в том, что съедаются они молниеносно. Так что приятного вам и вашим гостям аппетита !" - Источник этих вкусностей : https://vpuzo.com/recepty-sladostey/eklery/...ery-recept.html

А это ещё несколько исторических фото французский боевых кораблей, которые очень напоминают пирожные ЭКЛЕРЫ :

(Книгочей @ 08-11-2019 - 11:22)
Источник этих вкусностей : https://vpuzo.com/recepty-sladostey/eklery/...ery-recept.html
И стоит пояснить почему я так подробно остановился на эклерах : во-первых, я мне они очень нравятся и во-вторых, мне симпатичны французские корабли. К сему : А ещё есть тема "СЛАДКИЕ ВКУСНЯШКИ : выпечка, торты, десерты..." - https://community.sxnarod.com/987/sladkie-vkysnyashki.html

Ромовая баба - это любительница рома ?

(Книгочей @ 08-11-2019 - 12:08)
Ромовая баба - это любительница рома ? "Это кондитерское изделие славянского происхождения, представляет собой разновидность бабы — кекса, изготовленного из сдобного дрожжевого теста с добавлением изюма, иногда цукатов. Масса изделия составляет не менее 100 г. После выпечки обильно пропитывается сахарным сиропом с ромовой эссенцией, иногда с добавлением варенья. Верхняя часть кекса обмазывается сахарной помадкой или глазурью. Часто называется «ром-баба».

Историю ромовой бабы связывают с именем короля Польши и последнего герцога Лотарингии в 1737—1766 гг. — Станислава Лещинского (1677-1766), которому приписывают изменение рецепта традиционного в Германии и Австрии праздничного хлеба — кугельхофа или традиционного польского пасхального хлеба — «баба» (польск. baba)." - "Википедия".



Это сообщение отредактировал Книгочей - 08-11-2019 - 12:19

(Книгочей @ 08-11-2019 - 12:10)
Историю ромовой бабы связывают с именем короля Польши и последнего герцога Лотарингии в 1737—1766 гг. — Станислава Лещинского (1677-1766), которому приписывают изменение рецепта традиционного в Германии и Австрии праздничного хлеба — кугельхофа или традиционного польского пасхального хлеба — «баба» (польск. baba). "Интересно, что исторически название происходит вовсе не от “бабы”, а от… “Али-Бабы”. Именно в честь этого литературного героя польский король Станислав Лещинский назвал новый десерт. Это блюдо, кстати, получилось у него совершенно случайно: показавшийся сухим кусок пирога король просто обмакнул в вино. Позже, в XVIII веке известный французский повар Брийя-Саварен придумал особый ромовый сироп, которым и пропитывал “бабу”. Десерт приобрел большую популярность, только название прижилось не авторское — Baba Au Savarin, а народное — “ромовая баба”. - https://bublik.delfi.ee/news/varia/samye-sm...yud?id=62232084



Это сообщение отредактировал Книгочей - 08-11-2019 - 12:20

"Есть такой термин — антропоморфизм — когда что-либо, предметы или явления неживой природы, животных или мифических существ уподобляют человеку. Не стоит пугаться умного слова, антропоморфизм знаком всем с детства: например, звери в детских сказках, как и люди, думают, говорят, чувствуют. Даже Колобок (по сути, шарик из теста) — личность. В кулинарии, как и в сказке, многие блюда тоже живут своей жизнью, пишет Lady.mail.ru.



- “Пьяная вишня”. Если бы только “пьяная вишня” была не ягодой, а человеком, она могла бы сказать в свое оправдание: “Ничто человеческое мне не чуждо”. Весь юмор названия и заключается в наделении вишни человеческой слабостью — пристрастием к алкоголю. На самом деле вишня “пьяная” потому, что для приготовления некоторых десертов, тортов и соусов ее заливают спиртным напитком (коньяком, вином, вишневым ликером) и настаивают, используя в дальнейшем как ведущий ингредиент.
Женские образы есть как в литературном, так и в кулинарном творчестве есть свои женские образы, а среди них и смешные.

- “Ромовая баба”. Интересно, что исторически название происходит вовсе не от “бабы”, а от… “Али-Бабы”. Именно в честь этого литературного героя польский король Станислав Лещинский назвал новый десерт. Это блюдо, кстати, получилось у него совершенно случайно: показавшийся сухим кусок пирога король просто обмакнул в вино. Позже, в XVIII веке известный французский повар Брийя-Саварен придумал особый ромовый сироп, которым и пропитывал “бабу”. Десерт приобрел большую популярность, только название прижилось не авторское — Baba Au Savarin, а народное — “ромовая баба”.
- “Волосатая дева”. Из-за своего названия коктейль теряет многих потенциальных потребителей. Название кажется скорее противным, чем смешным, и пробовать такой напиток совершенно не хочется. А зря! “Волосатая дева” не имеет отношения ни к внешнему виду напитка, ни к его составу, ни к способу приготовления. Вероятно, это просто плод чьей-то больной фантазии.
Мы искренне надеемся, что название этого коктейля относится исключительно к богатству кос этой девы, и ни к чему иному.

Прекрасная, златокудрая. И хоть и дева, но с вишенкой. А коли вишенки нет, то называется уже Hairy Slut, “Волосатая неряха”. В назидание девицам о важности мелких деталей.
По странной ассоциативной логике пьющих, если этот же коктейль строить методом не built (слой за слоем), а blend (в блендере), то зваться он будет уже Frigid HairyVirgin, “Фригидная волосатая дева”. Но нам за барышню как-то обидно: что за ярлыки раньше времени?
Ну и наконец, если “no cherry and blended” — и вишенки нет, и в блендере взбили, — то называется это все тогда просто и лаконично: Hairy Bitch.

Как приготовить:

В стакан положите несколько кубиков льда. Сверху вылейте ром, Triple sec и сок. Слегка размешайте. Украсьте вишенкой.
Ну, или, если хотите, влейте все ингредиенты вместе со льдом (но без вишенки) в мощный блендер и взбейте. Но помните, что тогда будет.
- “Бабка творожная”. Этимология этого славянского названия до конца не ясна. Известно только, что до “бабки” готовили самую настоящая “бабу” — высокую и рыхлую. Делалась она исключительно на дрожжах, а тесто замешивалось целиком на молоке, без добавления воды. Считалось, что чем выше поднималась “баба”, тем лучше. Повара могли по-настоящему гордиться, если “баба” получилась у них такой высокой, что “не лезла из печи”. С середины XIX века “бабу” стали готовить редко, а потом и вовсе прекратили. Ее сменила бездрожжевая и низенькая “бабка”.

Внешние данные : "В названии многих блюд обыгран их внешний вид. По количеству веселых названий лидируют, конечно, торты и десерты. И это понятно: их яркий вид, блестящая глазурь, кремовые украшения и фруктовые дополнения не могут не пробудить фантазию. На втором месте по “оригинальности” — закуски.

- Торт “Трухлявый пень”. Темные пористые, очень рассыпчатые коржи торта с белыми кремовыми прослойками действительно могут напомнить годичные кольца древнего пня. Или… “Негра в мыле”! Смешно, но один и тот же торт имеет два совершенно разных названия. И тут можно только вспомнить известную пословицу “О вкусах не спорят”, которая по-итальянски звучит так: “О тортах не спорят”. Само итальянское слово torta означает “скрученность, извилистость” и имеет отношение к замысловатым кремовым украшениям поверх торта.
- Десерт “Бабья кожа”. Это старинное русское лакомство состоит из уваренных до состояния пасты растительных и ягодных соков, сахара и лакрицы (уральской солодки), смешанных со взбитым яичным белком. Вероятно, именно нежная консистенция десерта и обыгрывается в этом, на первый взгляд, жутковатом названии.
- Салат “Тещин язык”. Название этого блюда — яркий пример того, как далеко может зайти мужская фантазия (или месть). На “языки” похожи в этой “зимней” закуске кабачки (или баклажаны), нарезанные тонкими длинными полосками, залитые томатным соусом и острым маринадом. Кто-то из представителей сильного пола посчитал, что именно такой остротой обладает язык нелюбимой тещи. И тут уже скорее не юмор, а самая настоящая сатира. Которая женщин, кстати, ничуть не смущает: они продолжают из года в год готовить эту популярную домашнюю закуску.

А что внутри ? : Иногда в шутливом названии блюда есть намек на его состав. Как правило, долго гадать не приходится, ведь ответ лежит на поверхности.

Например, торт “Куры в декрете” назван так потому, что среди его ингредиентов нет яиц, а торт “Нищий студент” содержит минимум доступных всем продуктов. Блины “Грешники”, конечно, ничем не согрешили, просто готовят их из гречневой муки.
Наливка “Спотыкач”. С этим названием, которое происходит уже не от состава, а от воздействия алкоголя на человека, в целом тоже все сразу понятно. Только мало кто знает, что “Спотыкач” — это вкуснейший напиток. В наливке, как и в ликере, высокий процент содержания экстрактивных веществ (сока ягод, фруктов) и невысокий — спирта. В этом смысле “Спотыкач” напиток “женский”. Употреблять его можно, как и ликер, с кофе или чаем, а также использовать для приготовления кондитерских изделий, а также желе и муссов.
Черный юмор : Кулинарный черный юмор — это не только шутки вроде “Последняя глава любой поваренной книги — “Как действовать при отравлениях””. Он есть и в названиях блюд.

- Тесто “Утопленник”. Образ утопленника, конечно, не из приятных, но в применении к тесту звучит забавно. Особенно если знать о “технологическом приеме”: замешенное по рецепту тесто опускается в большую кастрюлю или любую другую глубокую емкость с холодной водой, в которой оно тонет, погружаясь на дно, а потом, примерно через полчаса, всплывает. Это и считается показателем окончательной готовности теста, когда можно смело приступать к выпечке.

- “Виселица”. Кому-то название блюда покажется “неаппетитным” и даже отвратительным, но любителям черного юмора (и мяса) оно точно придется по вкусу. На самом деле “Виселица” представляет собой куски копченого бекона, стейков свинины или говядины, приготовленные на гриле и развешенные на специальном приспособлении, как на виселице. В некоторых ресторанах такую сытную “виселицу” рекомендуют как закуску к пиву: в нужный момент одним движением руки с нее легко можно сорвать кусок мяса." - " - https://bublik.delfi.ee/news/varia/samye-sm...yud?id=62232084

(Книгочей @ 08-11-2019 - 12:32)
Lady.mail.ru.
РЕЦЕПТЫ : https://lady.mail.ru/recipe/list/

"Экзотические блюда у многих из нас могут вызвать неожиданные эмоции или необычные ассоциации. Так, например, загадочное название или вид блюда поначалу может оттолкнуть или даже напугать, зато его вкус оказывается просто божественным!

Путешествия за границу, кулинарные программы, раскрывающие тайны готовки экзотических блюд — все это открывает дорогу гурманам. Благодаря этому загадочные блюда все чаще оказываются на наших столах и становятся для нас все более привычными и даже любимыми. Уже никто не удивляется таким названиям, как суши, ризотто или буритос.


Каждый желающий может заказать суши бесплатно или попробовать приготовить самостоятельно. Самое главное придерживаться четкой рецептуры, ведь в приготовлении блюд японской кухни важна каждая мелочь. Не стоит ничего адаптировать или заменять соответствиями. Иногда достаточно одной лишней минуты на огне или неправильной технологии обработки продукта, чтобы превратить вкусное блюдо в яд. Поэтому лучше доверится профессионалам и заказать эти блюда, например, на сайте Makimaki.ru.

Но прежде чем, отправится радовать свой желудок, предлагаю вашему вниманию небольшой экскурс в историю одного из наиболее популярного сейчас блюда Японской кухни.

Итак, суши — это что-то похожее на колобки из вареного риса, завернутые в рыбу или покрытые яйцом либо овощами. Суси, так говорить более правильно, смело можно назвать основой японской кухни, это одно из самых важных ее достижений. Это блюдо настолько древнее, что у названия «суши» нет четкого значения или вразумительного перевода. Самые первые суси были еще в VI веке, только тогда это не было блюдом. Это был хороший способ сохранения рыбных продуктов. Японцы догадались заворачивать рыбу в рис, так как заметили, что благодаря его ферментам рыба не портиться в течение нескольких месяцев, даже, невзирая на повышенную температуру окружающей среды. Рыба, законсервированная подобным образом, впоследствии употреблялась в пищу, ну а сам рис выбрасывали, или же вновь использовался для хранения следующих партий морепродуктов. Употреблять в еду, такой рис стали только в XVI веке, именно с тех пор он стал неотъемлемой составляющей суши. Спустя три столетия один японский повар Ханайя Йехей осмелился подать к столу свежую, а не консервированную, как это было раньше, рыбу. С тех пор, привычные для нашего времени суши стали любимым блюдом в стране." - https://koko.by/all/7073-zagadochnye-nazvaniya-blyud.html

Это сообщение отредактировал Книгочей - 08-11-2019 - 20:12

(Книгочей @ 08-11-2019 - 20:03)
Суси, так говорить более правильно, смело можно назвать основой японской кухни, это одно из самых важных ее достижений. Это блюдо настолько древнее, что у названия «суши» нет четкого значения или вразумительного перевода.
А если не знать всех тонкостей традиций, то можно невзначай обидеть местных жителей и даже нарваться на неприятности...


...И тогда вам представится возможность познакомиться ещё и с боевыми искусствами....

Самые труднопроизносимые названия блюд - разбираемся вместе : "Некоторые названия блюд традиционной мировой кухни неизменно вызывают улыбку, а с их произношением могут справиться разве что опытные логопеды. Мы решили разобраться и выяснить, какие смыслы скрываются за столь непонятными наборами букв."(с)
К сему : Например кишмиш - это искажённое "Кыш, мышь !" ?



Когда на восточном базаре торговцы гоняют грызунов, чтобы те не портили товар .

Это сообщение отредактировал Книгочей - 08-11-2019 - 20:26

(Книгочей @ 08-11-2019 - 20:21)
Самые труднопроизносимые названия блюд - разбираемся вместе : "Некоторые названия блюд традиционной мировой кухни неизменно вызывают улыбку, а с их произношением могут справиться разве что опытные логопеды. Мы решили разобраться и выяснить, какие смыслы скрываются за столь непонятными наборами букв :
"Начать стоит с блюд грузинской кухни, изобилующей сложными для нас фонетическими сочетаниями. Названия здесь действительно похожи, и при заказе лучше заранее уточнить, что подразумевает данная позиция в меню. Ведь так легко спутать чкмерули – жаркое из курицы, с чашушули – острым перченым говяжьим или телячьим мясом, или чахохбили – рагу из птицы. Еще несколько интересных названий: кучмачи – популярная закуска из бычьих потрохов, кукурузная лепешка мчади и холодный йогуртовый соус дзадзики, признанный самым сложным кулинарным термином среди англоязычных гурманов.

Азия не отстает от Грузии и в равной мере удивляет необычными названиями блюд. Скажем, звучный пибимпап – одно из популярнейших блюд корейской кухни, мясо с грибами, нежным рисом и овощами. Кстати, традиционный корейский рецепт содержит в себе удивительные ингредиенты: корни китайского колокольчика и папоротник. Звенящее цзунцзы – это китайский пропаренный клейкий рис с различными начинками, завернутый в бамбуковый лист. А прямиком из Страны восходящего солнца к нам пришло блюдо никудзяга – японское жаркое с мясом и овощами, приправленное сладким соевым соусом.

Переберемся в кулинарные просторы Европы. В Греции вам подадут загадочное блюдо тарамасалата, на поверку оказавшееся популярнейшей закуской-паштетом из тресковой икры, приправленное лимонным соком и подающееся в пите. Французов, в отличие от нас, не удивит словосочетание муль мариньер – вариант основного блюда, готовящегося из мидий, томленых в соусе из белого вина и специй. В Италии традиционным угощением на столе является пенне аррабиатта. Название, конечно, никак не связано с арабами – это буквально «злая» паста с острым перцем чили. А в Турции даже самые маленькие гурманы знают, что имам баялды – закуска из баклажанов, название которой, кстати, переводится как «имам упал в обморок». Оно закрепилось в турецкой гастрономии благодаря старинной легенде, заставляющей задуматься об удивительных свойствах этого фиолетового овоща: первый имам, попробовав диковинный вкус баклажанов, потерял от восторга сознание.

Национальные блюда холодной Исландии не только сложны в произношении, их трудно даже представить на просторах европейской адаптированной кухни: хаукарль, например – это вяленое мясо полярной акулы, а хрутспунгур – прессованные маринованные яички молодого барашка. Ну а чешским трдельником – спиральным дрожжевым лакомством, и венским цвибельростбратеном, или, говоря простым языком, ростбифом с луком, уже никого не удивишь." + фото на источнике : https://allcafe.ru/reviews/excursions/samye...raemsya-vmeste/

Панна котта - это какая-то пани Мурыся ?



"Панна-котта — североитальянский десерт из сливок, сахара, желатина и ванили. Родиной десерта является итальянский Пьемонт. Дословный перевод этого лакомства с итальянского языка звучит как «варёный крем», однако это скорее кремовый пудинг с добавлением разных ингредиентов." - "Википедия".
К сему : "Настоящая панна котта как в Италии ! Простой рецепт панна котты с ягодным соусом." - https://www.youtube.com/watch?v=slcp6-PyIlw :





Это сообщение отредактировал Книгочей - 08-11-2019 - 21:59