Блюда и напитки со странными названиями.

ЯИЧНИЦА "болтунья": "это яичница к которой добавляется молоко или другая жидкость, называется омлет. В русском языке существуют поговорки: «не путай Божий дар с яичницей» и «не разбив яйца, яичницу не приготовить». Некоторое распространение имеет рецепт приготовления яичницы с поджаренными кружочками помидоров. Это блюдо, известное многим как «яйца-скрэмбл».(с)

(Книгочей @ 31-01-2022 - 12:17)
ЯИЧНИЦА "болтунья": "это яичница к которой добавляется молоко или другая жидкость, называется омлет. В русском языке существуют поговорки: «не путай Божий дар с яичницей» и «не разбив яйца, яичницу не приготовить». Некоторое распространение имеет рецепт приготовления яичницы с поджаренными кружочками помидоров. Это блюдо, известное многим как «яйца-скрэмбл».(с)
Болтунья или скрэмбл? Быстрый способ приготовить яйца Рассказывает команда Eggsellent: "Казалось бы, приготовить яйца может любой, но добиться правильной текстуры у яйца пашот или у простой яичницы не всегда получается. Мы попросили команду Eggsellent, на чьи завтраки в «Хеллоу пипл!» или в кофейню Les по выходным выстраиваются очереди, рассказать, как правильно готовить скрэмбл. И да, болтунья и скрэмбл — это одно и то же!

Если посмотреть статистику продаж наших завтраков за два дня, то скрэмбл уверенно занимает второе место. Его обходит лишь пашот, победить который очень сложно. Наши гости заказывают порядка 50 порций фирменного конструктора со скрэмблом. Идеальный рецепт мы искали долго, перепробовав все возможные варианты приготовления. За время поисков мы вывели три главных правила.

Использовать хорошее сливочное масло
Во-первых, в приготовлении скрэмбла (или по-простому яичницы-болтуньи) за половину успеха отвечает правильное сливочное масло. Блюдо состоит всего из двух ингредиентов: масла и яиц — очень важно, чтобы оба этих компонента были качественными.

1. Разбивать яйца сразу на сковороду
Скрэмбл готовят по-разному: кто-то взбивает яйца на сковороде (как Гордон Рамзи) или заранее в миске (как Джейми Оливер), или даже добавляет сливки (как Владимир Чистяков). Мы разбиваем яйца сразу в сковороду на горячее масло и взбиваем их вилкой, а не венчиком. Венчик часто дает пену, а в скрэмбле ее быть не должно. Солим и перчим яйца в самом конце.

2. Снимать с огня до готовности
Яйца готовятся очень быстро, здесь отвлекаться нельзя. Поэтому еще одна хитрость — следить за временем. Скрэмбл нужно снять с огня, когда он еще не готов до конца. Даже после снятия сковорода продолжает нагревать скрэмбл, тем самым его доготавливая.

Как приготовить правильный скрэмбл?

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для скрэмбла:

Сливочное масло — 1 ст. л.

Яйца категории СО (мы используем «Окские») — 3 шт.

Для подачи:

Хлеб

Пармезан

Лосось

Каперсы — 2 шт.

Сливочный сыр

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Сливочное масло выкладываем на раскаленную сковороду, сразу же разбиваем яйца и начинаем активно взбивать. Когда яйца схватились, но еще не готовы полностью, убираем сковороду с огня. Добавляем соль и свежемолотый перец.

Выкладываем скрэмбл на поджаренный хлеб, посыпаем пармезаном, сверху выкладываем лосось, сливочный сыр и каперсы. Скрэмбл нужно есть сразу — это главное правило!"(с)

(Книгочей @ 31-01-2022 - 12:24)
Как приготовить правильный скрэмбл?
См. ещё ВИДЕО "Как приготовить СКРЭМБЛ?"

(Книгочей @ 31-01-2022 - 12:24)
Болтунья и скрэмбл — это одно и то же! И яичница БОЛТУШКА это тоже самое? К сему: ВИДЕО "Три способа как сделать скрэмбл (омлет-БОЛТУШКУ: по-английский, по-американски и по-французски."





Это сообщение отредактировал Книгочей - 19-02-2022 - 21:40

(Книгочей @ 31-01-2022 - 12:33)
Три способа как сделать скрэмбл (омлет-БОЛТУШКУ: по-английский, по-американски и по-французски.
А это ВИДЕО ЯИЧНИЦА по-немецки: "Сегодня расскажу вам , как готовится идеальная яичница болтунья. Многие задаются вопросом, как вкусно пожарить яйца, в этом видео за 2 минуты я расскажу вам, как это сделать! Это конечно не яичница с помидорами и колбасой. Это яйцо на завтрак. Вобшем, покажу как приготовить класическую яичницу. Это яичница по-немецки. Ну очень вкусная яичница. Рецепт яичницы очень прост и быстр, но это оригинальный рецепт яичницы! Еше это видео можно было бы назвать как приготовить яичницу, но название яичница по немецки очень хорошо поможет. Это вам конечно не рецепт от Ивана, а оригинальная яичница со сливочным маслом."(с)

(Книгочей @ 31-01-2022 - 12:37)
ЯИЧНИЦА по-немецки: "Это вам конечно не рецепт от Ивана, а оригинальная яичница со сливочным маслом."(с)
Ясно, что рецепт яичницы по-немецки лучше узнать не от Ивана, а от Ганса. А вот насчёт сливочного масла надо уточнить, т.к. есть два его основных сорта: СОЛЁНОЕ сливочное масло и СЛАДКОЕ сливочное масло. Поэтому, есть вопрос - обязательно нужно солёное сливочное масло солить в яичнице или нет? К сему: См. Должно ли я использовать соленое или несоленое масло, если рецепт не указан?

(Книгочей @ 31-01-2022 - 12:45)
А вот насчёт сливочного масла надо уточнить, т.к. есть два его основных сорта: СОЛЁНОЕ сливочное масло и СЛАДКОЕ сливочное масло.
Разница между соленым и несоленым маслом: "Соленое и несоленое масло Сливочное масло - это молочный продукт, который производится путем взбивания сливок. Это продукт, который широко используется в кулинарии независимо от того, используется ли." Подробнее: https://ru.strephonsays.com/salted-and-vs-u...ed-butter-10728

ПОХЛЁБКА болтушка: "Это жидкая пища, похлёбка из муки, толокна и т.п., разведённого в воде, молоке, квасе."(с) К сему: 1. Хотя эти похлёбки "болтушки", но их составляющие смешивают, а не взбалтывают. 2. И не стоит болтать за столом, даже если вы едите "болтунью" или "болтушку".

Яичница-"болтунья" и похлёбка-"болтушка" - это смешные названия, но не такие страннные как ТЮРЯ: "это холодный хлебный суп из кусочков хлеба, сухарей или корок, покрошенных в воду, квас, простоквашу или молоко, как правило сдобренные небольшим количеством постного (растительного) масла, соли и сахара. Хлебная окрошка, иногда с луком. Детская тюрка готовится из белого хлеба в молоке, иногда с водой и сахаром. Так же могли называть хлебное крошево во щах."(с). К сему: ВИДЕО "Тюря, простейший русский холодный суп."

(Книгочей @ 01-02-2022 - 19:53)
Яичница-"болтунья" и похлёбка-"болтушка" - это смешные названия, но не такие странные как ТЮРЯ.
А такое название блюда, как клопс (Klopse), просто ставит в тупик! К сему: ВИДЕО "Луковый клопс - латышское национальное блюдо-Готовить еду быстро и вкусно."

БОРЩОК - это "недоборщ" и/или борщ для детишек?Борщок - это не борщ. Что из себя представляло редкое блюдо высокой кухни: "орщок – сегодня уже редкое блюдо, а в XIX веке – это блюдо высокой кухни. Антуан Карем до конца жизни считал, что с супа должен начинаться любой прием пищи. Работая у Талейрана, он использовал 300 рецептов приготовления супов: 200 французских и 100 зарубежных.

В 1817 году в Англию приехал младший брат Александра I – великий князь Николай Павлович. Обед в честь Николая Павловича готовил Антуан Карем, который в то время работал у принца Уэльского. Было подано восемь супов, сорок закусок, пятнадцать видов гарниров, восемь видов дичи и тридцать два десерта. Каждое блюдо было неповторимо. Обед произвёл сильное впечатление на наследника российского престола. Карем вновь получает приглашение приехать в Петербург (первое приглашение он получил от Александра I в 1814 году).

Русская кухня знаменитому повару показалась слишком тяжеловесной. Из супов он решил исключить мучную подболтку, а заодно изменил форму нарезки овощей, от чего, как известно, во многом зависит вкус. Русский борщ он соединил с французским консоме.

Карем никогда не боялся кулинарных экспериментов. Русский борщ он соединил с французским консоме. Прозрачный бульон (мясной, куриный или из дичи) соединил с крепким отваром свёклы и добавил мадеру. Так появился «борщок». Его готовили на охоте Александру II, (крепкий бульон давал питательность, свекла очищала, а мадера взбадривала).

Борщок был представлен в коронационном меню Александра III и Николая II. А в роскошном «Палкине» подавали борщок с дьяблями (фр. diables – черти) — острые запеченные гренки из ломтиков пшеничного хлеба, смазанных смесью тертого сыра, томата, кайенского перца и яиц.

Удивительно, но в «Книге о вкусной и здоровой пище» (1954 года изд.) мы тоже встречаем борщок, правда он уже называется «бульон – борщок», и в бульон, вместо мадеры, добавляли столовый уксус. А подавать также рекомендовали с гренками с сыром."(с)

Источник: Музей истории развития общественного питания Санкт-Петербурга: https://antennadaily.ru/2020/10/19/borshok/

Это сообщение отредактировал Книгочей - 02-02-2022 - 23:28

(Книгочей @ 02-02-2022 - 23:24)
Из супов он решил исключить мучную подболтку.
ДЛЯ СПРАВКИ - Эволюция мучной суповой заправки: "Мучная подболтка, клецки, галушки и прочее

Что касается древнерусской кухни, то источников о ней кот наплакал. Точнее их нет вообще вплоть до появления «Домостроя», а это уже 15 век. Но если о чем наверняка можно утверждать, так это о том, что почти ни одно варево у наших предков не обходилось без мучной подболтки.

В самом деле, из чего бы не сварить похлебку - из рыбы, дичи, грибов или из одной только репы – добавка муки сделает ее и сытнее, и вкуснее, и по консистенции приятнее.

В знаменитых наших щах очень долгое время мучная подболтка была не менее важной составляющей чем капуста. Скорее всего она исчезла уже с широким распространением картофеля, как известно, содержащего много крахмала.

Сегодня этот прием очень редко используется, хотя уместен во многих бульонах, супах и других блюдах с большим количеством жидкости.

ПОДБОЛТКА:

Сам по себе прием предельно прост: нужное количество муки (от половины столовой ложки до двух, а то и трех на литр жидкости – это уж какую густоту вы желаете получить в итоге) размешивается в стакане или другой емкости с холодной водой (бульоном, молоком) и при постоянном помешивании небольшой струйкой вливается в кастрюлю. Еще немного не прекращать помешивание, чтобы мука не «заварилась» комками и все.
Добавляют подболтку, как правило, в уже готовое, но еще кипящее блюдо.

Используется для этой цели разнообразная мука, но чаще пшеничная или рисовая, а также крахмалы.

Вкус подболтки изменится в лучшую сторону, если муку прокалить на сухой сковороде до появления кремового оттенка.

Помимо муки в ее естественном состоянии нередко используют полуфабрикат для приготовления соусов бешамель, который называется ру. Готовится этот полуфабрикат предельно просто: в прогретое сливочное масло (реже используются другие масла и жиры) добавляют муку и слегка прожаривают эту смесь на сковороде. Обычная пропорция 1 к 1, или на 1 часть масла 1,5 части муки. Если муку пассеруют, то жиры добавляют после того как получен нужный оттенок.

КЛЁЦКИ:

Свято место пусто не бывает. В том числе в супах и бульонах. Ну почти перестали использовать мучную подболтку, да. Зато стали чаще добавлять другие мучные составляющие. Клёцки, например.

Существуют тысячи вариаций приготовления теста для них, но отличаются они нюансами:

- на чем замешивают – с яйцами, с маслом или без, на воде или молоке;

- добавляют ли крупы мелкого помола (манную, кукурузную), а может травы или овощи;

- какой консистенции добиваются – плотное тесто, из которого лепят шарики или жидкое как сметана;

- какие приправы используют в самом тесте или при его варке.

По большому счету, если взять кусочек пельменного теста, скатать его в комочек и бросить в кипяток – это и будет простейшая клёцка.

Такие клёцки, особенно с добавленными крупами, сливочным маслом, замешанные на отдельно подготовленных растертых желтках и/или взбитых белках используют как самостоятельное блюдо. Отваривают как те же пельмени, приправляют сметаной или еще чем и едят.

Готовят даже сладкие клёцки в качестве отдельного десерта и для добавки в кисели и компоты.

Но для супов и бульонов нередко используют не только их, но и намного более жидкое тесто – блинной консистенции или даже еще жиже.

Это тесто черпают ложкой и вливают небольшими порциями в кипящий бульон. Или даже капают по капле.

Но в любом случае клёцки отдают часть муки в жидкость и загущают ее, придают дополнительную сытность и новый вкус.

ГАЛУШКИ и ДОМАШНЯЯ ЛАПША:

Кто не в курсе, галушки — это кусочки сваренного теста. Лапша - тоже самое тесто, только нарезанное не квадратиками, а полосками. Помимо того, что сами они приготовлены из муки, на их поверхности всегда есть немалое количество муки в чистом виде (на вышеупомянутых клёцках тоже) и эта мука при отваривании галушек, лапши, да и любой другой pasta fresco (то есть только что приготовленной) дает эффект легкой мучной подболтки, а затем в процессе варки любой такой пасты этот эффект усиливается.

А вот при варке всякой вермишели из твердых сортов пшеницы (Pasta asciutta) такого эффекта не получить. Тем не менее именно такие макаронные изделия (вермишель, рожки, ракушки) мы и добавляем в супы. Это не лучше и не хуже, это просто разные блюда.

ПЕЛЬМЕНИ и ИХ РОДНЯ:

А точнее все это многочисленное международное семейство: пельмени, вареники, колдуны, равиоли, кнедли…. С чем их только не лепят, но все они готовятся из теста, точно такого же или очень схожего с тестом для клёцок, галушек, домашней лапши. А если они готовятся дома, то как и лапша собирают на себе немало той муки, что используют для подпыла, для не прилипания к столу или доске. Но в любом случае, если сварить из в супе - эффект мучной подболтки обеспечен.

Даже в тех случаях, когда изделия типа «пельмень» проваривают до полуготовности отдельно и лишь затем доваривают в самом бульоне, супе или схожем по количеству жидкости блюде. Впрочем, предварительная проварка делается как раз для того, чтобы снизить эффект загущения мукой, а так-то они замечательно сварятся прямо в супе.

Существуют наряду с ленивыми варениками, самые настоящие ленивые пельмени и готовят их по тому же принципу. Они по большому счету ничем не отличаются для нашей темы от обычных пельменей и вареников.

И никак нельзя забыть про слегка ленивый пельмень – фрикадельку, панированную в муке. У которой тоже великое множество родственников: тефтельки, кюфта и далее много-много чего похожего. Лишь бы эти шарики из мяса, из мяса с овощами или из того же нута были в муке обвалены.

Есть и еще как минимум один способ загустить супчик с помощью мучных изделий. Но об этом в следующие разы.

В конце по традиции проиллюстрирую тему рецептом, или сразу четырьмя (или намного больше), тут пускай каждый для себя сам решает.

СУП С ЧЕМ-НИБУДЬ:

Берем бульон (любой!) или просто воду в количестве около 2 литров.

Чистим 3 среднего размера картофелины, режем на куски способные поместиться в ложке.

Кладем в нашу жидкую основу (холодную или кипящую в данном случае значения не имеет), варим до готовности, то есть порядка 20 минут.

Одновременно пассеруем (то есть жарим на небольшом огне с небольшим количеством какого-либо жира, я бы предпочел топленое масло) лук, морковь и немного шампиньонов. Последовательность важна! Если есть желание добавить еще что-то – не сдерживайте себя. Если чего-то недостает, попробуйте заменить. Например, грибы - несколькими ломтиками соленой или копченой рыбы.

По готовности картошки вводим в наш суп заправку из овощей и…

а) добавляем мучную подболтку из белой или обжаренной муки..

б) или «капаем» жидкие клецки

в) или минут за пять до конца готовности добавляем и варим вместе с картофелем клёцки-комочками, галушки, домашнюю лапшу, пельмени, фрикадельки или что-то другое в этом же роде… когда они будут готовы, вводим овощную заправку и снимаем суп с конфорки.

г) никто не запрещает одновременно добавить лапшу или галушки (что по сути одно и тоже лишь нарезано полосками или квадратиками) и фрикадельки или один большущий пельмень-колдун.

Ну и не забывайте, что суп все ж таки должен от трети до половины состоять из жидкости. А бульоны лишь допускают различные добавки в себя, но «водички» в них должно быть процентов 80-90."(с) - http://xn--80akhbyjw.xn--p1ai/673-6-evolju...noysupovoy.html

Глубина в поверхности: Алексей Зимин о дзадзики: "Вот есть, конечно, в языке вещи, происхождение которых понятно, но необъяснимо. Ну, то есть если всерьез про это задумываться.

Взять, например, выражение "свежий как огурец" о человеке.

Все, кажется, понятно. Метафора прозрачна и даже объяснима с точки зрения органической химии и биологии. В человеке примерно столько же воды, сколько и в огурце. И вообще — зеленый цвет, он ассоциируется со свежестью, бодростью духа, обещанием на рассвете. Но почему именно огурец, а не укроп, к примеру? Или патиссон? "Она вбежала в комнату, свежая как патиссон",— ведь нет в этом ничего невозможного с точки зрения языка, но никто так не говорит почему-то. Несмотря на химическую, биологическую, а часто даже эмоциональную близость к патиссону.

Выходит, что выбор огурца не случаен. Или случаен, но поразительно удачен. И не имеет никакого смысла, кроме того, что это хорошо. В конце концов, язык как способ человеческого общения тоже на большой процент состоит из воды.

Вода — это жизнь, однако в гастрономии вода — это часто враг вкуса. Колоссальное количество рецептов сюжетно построено на избавлении от лишней жидкости. Варка бульонов, например. Или соусов. Мы выпариваем влагу, чтобы сделать насыщеннее вкус. Как в поэзии, которая есть язык дистиллированный, очищенный, уваренный до концентрации смыслов. Искусство вычитания.

На ум приходит рецепт греческого соуса — дзадзики, пример абсолютного совершенства, прозрачности, лаконичности, тонкости и одновременно глубины. Он составлен из элементарных компонентов, в нем нет никаких сложных технологий и дерзких трюков. Он примитивен в лучшем смысле этого слова, он то, что Ницше называл умением найти глубину в поверхности.

Во-первых, вам будут нужны огурцы, понятно, что свежие. Огурцы, особенно летние, которым солнце подмешивает в зеленый хлорофилл горчинку, нужно очистить от тонкой кожицы и натереть на средней терке. Перемешать с щепоткой соли и положить в сито на 10 минут, чтобы стекала вода. Физическое насилие терки и соль, способствующая выделению жидкости, будут заставлять бежать влагу из тертых огурцов. Отчего вкус их с каждой минутой будет становиться все более насыщенным.

Теперь нужно взять листья мяты и петрушки, оборвать тонкие игольчатые листья укропа со стеблей и мелко все это нарубить.

Лук-шалот очень мелко, микроскопически даже нарезать, но при этом он не должен превратиться в пюре — какая-то твердость, хрусткость, пусть и самая остаточная, в нем должна сохраниться.

А вот чеснок нужно просто раздавить. Так, чтобы он отдал будущему дзадзики вкус, но полностью растворился в чужой текстуре.

Взять миску, вывалить в нее пресноватый греческий йогурт. Отжать оставшуюся влагу из огуречной стружки и отправить огурцы в миску с йогуртом.

Туда же добавить нарубленную зелень, давленый чеснок и деликатно нарезанный лук-шалот, выдавить немного лимонного сока и приправить небольшим количеством цедры и черным, а лучше — и с точки зрения вкуса, и с точки зрения цвета будущего соуса — белым молотым перцем (он не оставляет неряшливых черных крапинок). Перемешать. Посолить, если нужно.

Спрыснуть самым лучшим оливковым маслом холодного отжима, зеленым и пахучим. Масла нужно совсем немного — оно должно давать только живой горьковатый пахучий тон, но сильно щупальца во вкус не пускать.

Осталось только посыпать сушеной паприкой — и все. Это универсальная абсолютно вещь. Которую можно есть как самостоятельное блюдо, можно макать в нее хлеб, подавать как соус к мясу или рыбе. Но в самом составе дзадзики менять ничего не нужно.

Лучшие рецепты сродни хорошим стихам — ничего лишнего. И ведь понятно это все, но необъяснимо. Почему не добавить еще мускатного ореха? Или горсть фиников? Или гусиной печенки? Трюфелей? Почему? Ведь вкусно же. Но лучшие повара, как и поэты, отличаются от прочих умением ставить точку."(с) Алексей Зимин — главный редактор журнала "Афиша-Еда"

Дзадзики:

1 Огурцы (200 г)

2 Крупная соль (по вкусу)

3 Греческий йогурт (400 г)

4 Укроп (20 г)

5 Мята (10 г)

6 Сок лимона (20 мл)

7 Чеснок (2 зубчика)

8 Лук-шалот (1 головка)

9 Черный молотый перец (по вкусу)

10 Оливковое масло (2 ст. ложки)

11 Паприка (по вкусу)." - https://www.kommersant.ru/doc/2471067

Это сообщение отредактировал Книгочей - 06-02-2022 - 23:58

Про изделия под названием "птичье молоко" все, наверное, знают. Но есть ещё изделие "птичьи язычки"! Это не только странно, но и просто нероятно, т.к. невозможно представить блюдо, в котором используются птичьи язычки!Впочем, чего только люди не придумают? Даже есть "Хворост" по-Татарски (Кош теле или Птичьи язычки) рецепт: "Любимое печенье детства это хрустящий — «Хворост», минимум ингредиентов зато, вкусно и быстро! У Татаров и Узбеков птичьи язычки в основном готовят на праздник Рамадан (Руза Рамазан) или просто когда идут в гости. Обязательно нужно взять с собой что — нибудь приготовленное своими руками, для этого отлично подходит хворост.
Сегодня хочу поделиться с вами одним из своих рецептов хвороста по — классическому татарскому рецепту. Татары называют эту сладость «Кош теле» что означает «Птичьи язычки»! По-этому рецепту хворост получается нежным, воздушным, мягким, тающем в орту и в то же время хрустящем! Перед тем как написать рецепт и поделиться им с Вами много пересмотрела страниц с рецептами хвороста но такой как я готовлю не нашла. Думаю что, Вам понравится мой вариант хрустящего, воздушного хвороста! Вам может понравиться рецепт тающего в орту нежного «Чак-Чак».
Для подробного приготовления советую посмотреть видео рецепт:





Хворост по-Татарски (Кош теле или Птичьи язычки) фото и видео рецепт: Как приготовить воздушный и хрустящий хворост? Сейчас я покажу пошагово как правильно его готовить, казалось бы простой и обычный рецепт, но у каждого блюда есть свои секреты! Что нам нужно? Для классического татарского хвороста нужна мука хорошего качества, яйца, немного сахара, но можно и без сахара, вы всё равно будете посыпать хворост сахарной пудрой, а также щепотка соли и соды, для жарки советую использовать растительное масло без запаха хорошего качества в большом количестве." - см.: https://hochu-gotovit.ru/recipe/hvorost-po-...zychki-reczept/

Крошево или щаница или хряпа: "Это квашеные темные капустные листья. Не те листья, которые формируют кочан, а растущие вокруг кочана. Крошево, в отличие от привычной традиционной квашеной капусты, используется только для приготовления щей. Такие щи называются серые щи, черные щи или просто — щи из крошева."(с)

РОМОВАЯ БАБА / Baba au rhum: "Мы вас не обманываем, ромовая баба не была полностью изобретена в Париже. Это пирожное пришло издалека, потому что это изначально было польское изобретение. Но именно в Париже у шефа-кондитера появилась гениальная идея пропитывать его ромом, чтобы сделать более мягким! Это был Николас Стохер, шеф-повар короля Людовика XV и его жены Марии, дочери польского короля. Сегодня мы можем попробовать знаменитую ромовую бабу в старейшей кондитерской Stohrer, находящейся с 1730 года на улице Montorgueil."(с)

ОПЕРА / L'opéra: "Это было в Париже, в кондитерском магазине Dalloyau (который открыт и в наши дни), было изобретено пирожное Опера. Его создал Cyriaque Gavillon, человека, который обладал четкими идеями. Ему был нужен прямоугольное слоеное пирожное которое можно было бы съесть за один укус. Пирожное отличалось от других не очень сладким вкусом и отсутствием алкоголя. Есть версия, что название этого десерта дано в честь танцовщицы оперы, скользившей по сцене дворца Гарнье и этими движениями напоминала шоколадную глазурь десерта."(с)

МОНАХИНЯ / Religieuse (релижьез): "Это знаменитое французское пирожное изобретено неаполитанским мороженщиком по имени Фраскати в 1856 году, в Париже, в принадлежавшем ему кафе на бульваре Монмартр. Первоначально это была квадрат слоеного теста, наполненного заварным кремом и увенчанного взбитыми сливками. Впоследствии пирожное было видоизменено, и теперь похоже на монахиню, с кремовым воротничком."(с)

ФИНАНСИСТ / Financier: "Это миндальное печенье средних веков, изобретенное монахинями, которое к концу XIX века было модернизировано до нынешнего вида. Шеф-повар Ласн, из кондитерской, которая находилась рядом с фондовой биржей, предложил идею миндального пирожного, которое можно было съесть, не испачкав руки. Его клиенты состояли, в основном, из ... финансистов! Он придал печенью форму золотых слитков в честь этой профессии, которая и дала имя этому десерту."(с)

ВИДЕО Ленивый ужин для всей семьи! Ленивые картофельные вареники. Рецепт Вкусно пальчики оближешь: "Лучшая идея для ужина! Ленивые картофельные вареники на скорую руку. Рецепт Вкусно пальчики оближешь

Ингредиенты:
700 г. картофеля
2 яйца
200-300 г. муки
Соль по вкусу
100 мл. растительного масла
4 луковицы."



К сему: А вареники-трудоголики на обеденный перерыв в работе бывают?

(Книгочей @ 31-01-2022 - 12:24)
Болтунья или скрэмбл?
Есть лозунг - "Болтун - находка для шпиона."

И есть "СКРЕМБЛЕР (от scramble — шифровать, перемешивать) — это программное или аппаратное устройство (алгоритм), выполняющее скремблирование, Т.е. обратимое преобразование цифрового потока без изменения скорости передачи с целью получения свойств случайной последовательности. Одна из функий скремблера - защита передаваемой информации от несанкционированного доступа. Для алгоритмов скремблирования исключительно важны скорость работы и случайный характер последовательности, чтобы его нельзя было восстановить в случае перехвата противником.

(Книгочей @ 19-02-2022 - 21:39)
(Книгочей @ 31-01-2022 - 12:24)
Болтунья или скрэмбл? Есть лозунг - "Болтун - находка для шпиона."

И есть "СКРЕМБЛЕР (от scramble — шифровать, перемешивать) — это программное или аппаратное устройство (алгоритм), выполняющее скремблирование, Т.е. обратимое преобразование цифрового потока без изменения скорости передачи с целью получения свойств случайной последовательности. Одна из функий скремблера - защита передаваемой информации от несанкционированного доступа. Для алгоритмов скремблирования исключительно важны скорость работы и случайный характер последовательности, чтобы его нельзя было восстановить в случае перехвата противником.
Это наводит на мысль что некоторые названия могут быть СТРАННЫМИ потому что их авторы хотели ввести в заблуждение своих конкурентов для того чтобы скрыть рецепты. Например, пирожное "РОМОВАЯ БАБА" пришло издалека, потому что это изначально было польское изобретение. Но именно в Париже у шефа-кондитера появилась гениальная идея пропитывать его ромом, чтобы сделать более мягким!

(Книгочей @ 19-02-2022 - 21:56)
Это наводит на мысль что некоторые названия могут быть СТРАННЫМИ потому что их авторы хотели ввести в заблуждение своих конкурентов для того чтобы скрыть рецепты. Например, пирожное "РОМОВАЯ БАБА" пришло издалека, потому что это изначально было польское изобретение. Но именно в Париже у шефа-кондитера появилась гениальная идея пропитывать его ромом, чтобы сделать более мягким!
История ромовой бабы: происхождение пирожного и его названия: "Разберемся, в какой стране придумали ромовую бабу и почему у нее такое необычное название.

Польский вариант немецкого кекса: Эта версия – самая распространенная. В ней фигурируют польский король Станислав Лещинский и традиционный немецкий кекс кугельхопф (gugelhopf).

Считается, что польский аристократ изменил классический рецепт, по одной версии, случайно, по другой – специально. В первом случае Лещинскому якобы надоел простой кекс, и король в сердцах швырнул блюдо с выпечкой в бутылку с вином. Содержимое вылилось на кекс, значительно улучшив его вкус.

По второй версии, польский король обожал восточные сладости и придумал, как улучшить скучный немецкий кекс: добавить шафран, изюм и пропитать мадерой. Улучшенный десерт назвали в честь любимого героя Лещинского – находчивого Али-Бабы.

Кроме того, можно встретить упоминания о неком поваре по имени Али-Баба, который служил при дворе Лещинского.

Историки кулинарии считают, что история ромовой бабы действительно могла начаться в Польше, но десерт связан с традиционной польской бабкой, то есть пасхальным пирогом.

От Али-Бабы к Саварену: Дальше история ром-бабы перемещается в столицу моды и высокой кухни – Париж. Указывается, что рецепт во Францию привезли дочь Лещинского – Мария, сам польский король или его повар Николя Сторер.

Во Франции ромовая баба изменила форму: вместо круглого кекса стали печь небольшую булочку в форме гриба. Кроме того, к десерту подавали крем и свежий виноград.

Позже знаменитый повар Жан Антельм Брийя-Саварен придумал заменить мадеру на особую ромовую пропитку. Баба наполнялась фруктами и сливками, а сверху украшалась абрикосовым конфитюром.

Новое блюдо получило название Baba Au Savarin, в честь именитого кондитера. Читайте о знаменитых французских десертах здесь

Из Парижа в Неаполь: История происхождения ромовой бабы продолжается в Неаполе. В 1768 году сестра Марии-Антуанетты – Мария-Каролина – выходит замуж за короля Сицилии Фердинанда IV. Вместе с приданым дама привезла в Неаполь рецепт изумительного ромового десерта.

Интересно, что сами неапольцы считают, что все было наоборот. Они утверждают, что рецепт Baba al Rhum изначально привез в Польшу итальянский повар.

С 1836 года ромовую бабу в Неаполе стали называть «символом города» и включили в учебники для кондитеров. В Италии ром-бабу едят руками, держа за «шляпку».

Главное отличие итальянской Baba Al Rhum от французского Саварена – это пропитка. Неапольская баба пропитывается не ромом, а сиропом лимончелло.

Миниатюрные «грибочки» полностью погружают в сироп и потом отжимают руками. Иногда десерт хранят прямо в банках с пропиткой. Настоящая ром-баба из Неаполя сохраняет свежесть и аромат несколько дней.

В СССР ром-баба попала из дореволюционных кондитерских. Изначально власти советской республики скептически отнеслись к десерту, но вскоре рецепт экономного и вкусного пирожного стал очень популярен.

На первых порах ромовые бабы пекли дореволюционные кондитеры на английском и американском оборудовании. В начале 1930-х годов стали открываться первые советские хлебзаводы. В середине 30-х на них не осталось иностранных технологов, инженеров и пекарей, а рецепты были полностью переработаны.

Так появилась советская ромовая баба с белой помадкой и сладкой пропиткой. Кексы выпускались порциями по 100 грамм или полноценным пирогом."(с) - https://sedelice.ru/blog/istoria-romovoj-ba...o-nazvania.html

(Книгочей @ 19-02-2022 - 21:56)
Некоторые названия могут быть СТРАННЫМИ потому что их авторы хотели ввести в заблуждение своих конкурентов для того чтобы скрыть рецепты.
6 культовых блюд поваров мира: секретные рецепты: "Почти у каждого повара есть свое фирменное блюдо. По мере того как повара становятся знаменитыми, слава их коронных блюд идет все дальше. Эти шесть блюд знают по всему миру, ведь их придумали одни из самых звездных поваров мира. Но, несмотря на звездность, повара не стали скрывать технологию приготовления в тайне и поделились своими секретными рецептами, чтобы их блюда можно было приготовить и на обычной кухне." - см.: https://www.steaklovers.menu/food/30713

СУП «Рататуй»: "Рататуй" это блюдо французской кухни. Благодаря пикантному вкусу, набору овощей и аромату трав, суп вызывает желание скорей его попробовать. К супу очень подойдет поджаренный багет с плавленным сыром.

Ингредиенты для «Суп "Рататуй"»:

Для супа;

Картофель — 300 г
Морковь — 150 г
Голень куриная — 1 шт
Баклажан — 400 г
Перец болгарский (желтый) — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Помидор — 400 г
Масло оливковое — 3 ст. л.
Соус (Kikkoman для жарки ВОК) — 4 ст. л.
Специи (французские травы) — 1 ч. л.
Соль — 3/4 ч. л.
Вода — 1.5 л
Для подачи:

Багет — 1 шт
Сыр твердый — 50 г." Пошагово с фото: https://www.povarenok.ru/recipes/show/147212/

(Книгочей @ 20-02-2022 - 07:50)
Рататуй
"по-фр. ratatouille: от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) — традиционное овощное блюдо прованской кухни из перца, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо.

(Книгочей @ 20-02-2022 - 07:56)
Рататуй: "В других странах можно встретить аналогичное или похожее блюдо, но оно имеет другое название. К примеру, в кухне турецкой — имам-баялды.
"İmambayıldı, «имам байылды» — дословно «имам упал в обморок» — это блюдо турецкой, болгарской, а также некоторых других национальных кухонь Балканского региона. Представляет собой половинки баклажанов, фаршированные тушёными на растительном масле (традиционно — на оливковом) помидорами, луком и чесноком. Название, предположительно, происходит из легенды о турецком имаме, который упал в обморок от аромата, когда его жена преподнесла ему это блюдо. Другие версии рассказывают весёлую историю, что он потерял сознание, услышав стоимость ингредиентов или количество использованного масла, необходимого для приготовления этого блюда. Также в народной сказке рассказывается, как один имам женился на дочери торговца оливковым маслом. Её приданое состояло из двенадцати банок самого лучшего оливкового масла, из которого она каждый вечер готовила ему блюдо из баклажанов с помидорами и луком. Но на тринадцатый день на столе блюда не оказалось. И когда имаму сообщили, что оливкового масла больше нет, он упал в обморок.

Ф. И. Шаляпин, живя во Франции, часто и охотно угощал гостей рататуем, утверждая, что это «татарский салат», т.к. татары и турки - тюрки. В свою очередь, А. Н. Вертинский предполагал в «диковинном слове» рататуй «волжско-камское словечко», одно из тех, которыми охотно пользовался Шаляпин и значения которых «никто не знал». В романе «Смерть хлыща» (1969 г.) Рекса Стаута главный герой, детектив Ниро Вульф, толстяк и гурман, приветствует своего помощника Арчи Гудвина, который только что освободился из-под ареста: «...Да, ты и впрямь вовремя. Мистер Степанян как раз заканчивает готовить свое любимое блюдо, «хункав беянди». Рецепт придумали в Армении, но турки уверяют, что знают его со времен Магомета. Это кебаб с фаршированными баклажанами, которые турки называют «имам бейлди» – головокружительный имам. Лук, обжаренный в масле, помидоры, чеснок, соль и перец. В тюрьме было грязно?» (переводчик А.В. Санин. Имеет место неточность перевода: оригинальное "swooning Imam" ("головокружительный имам") следовало бы перевести дословно как "имам, упавший в обморок".(с)
Рататуй из одноимённого мультфильма.В мультфильме «Рататуй» использован рецепт авторского рататуя с оригинальной сервировкой. К сему: ВИДЕО Рататуй как в мультике. Французский рецепт запеченных овощей | Овощное рагу: "Рататуй это овощное вегетарианское блюдо и очень вкусное! Сегодня я готовлю рататуй из одноименного мультика. Готовится просто, но потребуется много времени, так как овощи долго томятся в духовке.

Соус пеперад:
Перец болгарский - 2шт
Помидоры - 2шт
Лук - 1шт
Чеснок - 2 зубчика
Тимьян, лавровый лист, базилик, соль перец по вкусу
Оливковое масло - 2 ст.л. для жарки

Рататуй:
Цукини - 1шт
Кабачок - 1шт
Баклажан - 1шт
Помидор - 3-4 шт
Оливковое масло - 2 ст.л
Чеснок, тимьян, соль, перец по вкусу."

(Книгочей @ 20-02-2022 - 07:50)
«Рататуй»: "это блюдо французской кухни. Благодаря пикантному вкусу, набору овощей и аромату трав, суп вызывает желание скорей его попробовать. К супу очень подойдет поджаренный багет с плавленным сыром."(с)
ВИДЕО Суп "РАТАТУЙ" с булгуром: "Булгур отлично сочетается с овощами, а также вносит разнообразие в Ваше меню!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Перец болгарский средний - 3 шт.
Помидоры сладкие - 3 шт.
Булгур (или 0,5 стакана отварного нута) - 50 г.
Баклажан небольшой - 1 шт.
Кабачок небольшой - 1 шт.
Лук белый салатный - 2 шт.
Картофель - 2 шт.
Морковь - 3 шт.
Чеснок свежий - 3 зубчика
Зелень петрушки - 3 веточки
Перец душистый горошком - 3 шт.
Масло оливковое - 30 мл
Соль, специи по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Варим овощной бульон. Картофель и морковь помыть, почистить. Лук очистить от шелухи и разрезать на 4 части.
2. В кастрюле довести до кипения 3 л воды. Опустить в кипяток овощи. Накрыть крышкой и варить бульон на среднем огне 45 минут.
3. За 10 минут до окончания варки добавить в бульон душистый перец.
4. Когда бульон сварится, достать овощи и перец. Лук можно выбросить, он нам не пригодятся, а картофель и морковь нарезать крупными кубиками. Отложить в сторонку.
5. Перец болгарский помыть, удалить несъедобные части. Нарезать крупной соломкой.
6. Помидоры опустить на 30 секунд в кипяток, затем снять кожицу и крупно порезать мякоть.
7. Баклажан промыть и крупно нарезать, положить в соленую воду, чтобы они отдали горечь. Кабачки ополоснуть и нарезать крупными кубиками. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить болгарский перец, баклажан, кабачки и помидоры, посолить, добавить специи и перемешать. Жарить овощи на среднем огне 25 минут."
8. Зелень петрушки помыть и крупно порубить ножом.
9. В кипящий бульон насыпать булгур, соль, варить 10 минут.
10. Добавляем все овощи в бульон. Ждем когда закипит и сразу выключаем.
11. Чеснок мелко порезать и добавить в суп после того, как выключили огонь.
12. Самое главное дать супу настояться под крышкой примерно 30 минут
13. Суп разлить по тарелкам, украсить петрушкой."

(Книгочей @ 20-02-2022 - 08:12)
Булгур отлично сочетается с овощами, а также вносит разнообразие в Ваше меню! Булгур: что это за продукт и как его приготовить: "Булгур – это крупа, которую использовали в рационе еще с библейских времен.

Сваренные, высушенные и раздробленные зерна пшеницы – это и есть крупа булгур. Она известна людям уже 3500 лет. Как продукт питания стала использоваться на Ближнем Востоке.
Жители Турции, Индии и стран Балканского региона обрабатывали пшеницу кипятком, раскладывали на солнце для испарения влаги, а после просеивали на ветру. От размера сита зависел и размер крупинок. Из крупных готовили плов или же использовали ее при фаршировке мяса, овощей, долмы. Средние добавляли в салаты. Мелкие шла на супы и каши.

Польза булгура - в большом количестве жизненно важных для человека витаминов и микроэлементов. В нем содержатся витамины группы B, которые нормализуют работу нервной системы, витамин E, улучшающий состояние волос, кожи и ногтей, а также витамины K, E, PP, холин, бета-каротин и микроэлементы - железо, кальций, калий, натрий, фосфор, селен, цинк, медь и марганец. Последний, например, участвует в образовании серотонина - гормона радости.

Важно отметить, что в состав крупы входит большое количество клетчатки, которая очень полезна для организма человека.
- Наличие шелухи на зернах пшеницы дает в результате высокую концентрацию клетчатки в булгуре. Она не только выводит воду из организма, но и помогает процессу переваривания, и при этом очень хорошо насыщает, - рассказала РИА Новости нутрициолог Анастасия Никитенкова.
Питательные свойства булгура важны для людей, чьи профессии связаны с физическими и умственными нагрузками. Блюдо из этой крупы насытит организм энергией на 5 часов вперед.

Но несмотря на то, что эта крупа чрезвычайно полезна для организма человека, важно не употреблять ее в больших количествах. Грубые зерна могут навредить при язвах желудка, рефлюксе или при повышенной кислотности.
- Также важно помнить, что в булгуре содержится глютен, а значит - продукт противопоказан людям, страдающим глютеновой болезнью или аллергией на глютен, - отметила специалист.


Врачи рекомендуют употреблять крупу в процессе похудения.
- Она дает долгое чувство насыщения, что важно в борьбе с лишним весом. Булгур — отличная альтернатива привычным для нас крупам, таким как гречка или бурый рис. Его можно употреблять как на завтрак, так и на обед. Кроме того, у крупы низкий гликемический индекс - 46, что важно для процесса снижения веса. У сваренных зерен индекс также остается невысоким, - рассказала Анастасия Никитенкова.
По мнению ряда ученых, булгур вызывает более медленный рост уровня сахара, относительно ржаного или цельнозернового хлеба. Именно поэтому он считается безопасным для диабетиков при контролируемом потреблении. Также продукт не навредит и людям с повышенным риском развития этого заболевания.

Советуют включать в рацион булгур при холецистите, но употреблять его важно маленькими порциями и без добавления специй и жира.
Палочкой-выручалочкой крупа может стать и при медленной кишечной моторике или запорах. Ее регулярное употребление поможет нормализовать работу ЖКТ.

Булгур является отличным гарниром к мясу или рыбе. Также его применяют при создании сладких блюд, разнообразных супов, добавляют в рагу. Часто этой крупой заменяют рис, например, при фаршировке перца, приготовлении голубцов, долмы и даже ризотто.

Каша из булгура.
Ингредиенты:
- 1 стакан дробленого злака;
- 1 стакан воды и столько же молока;
- 2 столовая ложка сливочного масла;
- соль по вкусу (можно сахар).
Приготовление:
В кастрюле растопить масло и слегка обжарить в нем крупу. Затем залить массу водой с молоком, довести до кипения и накрыть крышкой. Варить на на небольшом огне минут 15-20, пока крупа не разбухнет. При этом она должна не активно бурлить, а лишь слегка томиться.
По готовности в блюдо добавить соль или сахар.

Булгур с овощами
Ингредиенты:
- 0,5 стакана булгура;
- 1 стакан воды;
- 1 головка репчатого лука;
- 1 сладкий перец;
- масло растительное для жарки;
- соль по вкусу.
Приготовление:
Булгур промойте, залейте одним стаканом кипятка и поставьте на маленький огонь. Пока крупа готовится, порежьте лук полукольцами, обжарьте его на масле до легкого золотистого цвета.
Затем нарежьте перец соломкой и добавьте его к луку и жарьте все вместе еще примерно 3 минуты.
После отправьте овощи в кастрюлю к булгуру и дайте им покипеть вместе примерно 5 минут. Посолите по вкусу.
Если вода впиталась не вся, то оставьте булгур с овощами под крышкой еще на 10 минут.

Булгур обжаренный с луком:
Ингредиенты:
- 1 стакан булгура;
- 2 стакана воды;
- 1 головка репчатого лука;
- 2 столовых ложки растительного масла для жарки;
- соль по вкусу.
Приготовление:
Лук нарезать и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. После добавить к нему булгур, тщательно перемешать и залить водой. Затем накрыть крышкой и тушить примерно 25 минут до готовности.
КБЖУ в 100 граммах сухого булгура:
- 360 килокалорий;
- 15 грамм белков;
- 1,5 грамма жиров;
- 75 грамм углеводов.
КБЖУ в 100 граммах готового булгура:
- 85 килокалорий;
- 3 грамма белков;
- 0,2 грамма жиров;
- 14,1 грамм углеводов."(с) - https://ria.ru/20201204/bulgur-1587725828.html

Это сообщение отредактировал Книгочей - 20-02-2022 - 08:20

Какое отношение имеет император Японии к Армении? См. ВИДЕО Торт микадо - настоящий армянский рецепт.: "Армянский торт "Микадо" с нежным карамельным кремом.
Ингредиенты:
Для коржей:
Масло сливочное - 180 г.
Соль - 1 щепотка
Сахар - 200 г.
Сода - 1,5 ч.л.
Сметана - 250 г.
Яйца - 4 шт.
Какао - 2 ст.л.
Мука - 800 г.
Для крема:
Масло сливочное - 300 г.
Сгущенное молоко - 2 банки
Шоколад - 100 г.
Рецепт торта выложен тут: https://sladkij-domik.ru/tort-mikado-...

Яблочное и березовое пиво - это ещё понятно, но "Лыжи" или "Способствовать росту!" - эти названия за гранью понимания! Впрочем, это неудивительно, т.к. это региональные напитки и поэтому малоизвестные.

Это сообщение отредактировал Книгочей - 09-03-2022 - 05:31

(Книгочей @ 09-03-2022 - 05:23)
Яблочное и березовое пиво - это ещё понятно, но "Лыжи" или "Способствовать росту!" - эти названия за гранью понимания! Впрочем, это неудивительно, т.к. это региональные напитки и поэтому малоизвестные. Впрочем, не всегда. "Способствовать росту!": "Не путать с напитком, заменяющим прием пищи, с таким же названием - Boost! - это негазированный фруктовый сироп, впервые проданный в 1913 году под названием Tak-Aboost. Способствовать росту! был описан как имеющий вкус «плоской колы». Хотя его трудно найти на полках магазинов за пределами Южного Джерси, компания ежегодно отправляет тысячи галлонов по всему миру."(с) - https://hmong.ru/wiki/List_of_regional_beve...e_United_States

Это сообщение отредактировал Книгочей - 09-03-2022 - 05:32

(Книгочей @ 09-03-2022 - 05:23)
Яблочное и березовое пиво - это ещё понятно, но "Лыжи" или "Способствовать росту!" - эти названия за гранью понимания! Впрочем, это неудивительно, т.к. это региональные напитки и поэтому малоизвестные. "Лыжи": "Цитрусовая сода из апельсинового и лимонного сока. Хотя происхождение лыж не имеет известной связи с городом Эвансвилл, штат Индиана , этот продукт очень популярен там и стал важной частью местной культуры."(с) Источник: https://hmong.ru/wiki/List_of_regional_beve...ed_States#title

Это сообщение отредактировал Книгочей - 09-03-2022 - 05:30

Среди алкогольных напитков, которые считаются РЕГИОНАЛЬНЫМИ тоже есть немало таких, чьи названия могут поставит в тупик неосведомлённого человека! Например, "Щелкунчик": "Щелкунчики" запрещены законом, т.к это как правило, домашние ликеры и сокосодержащие напитки, которые продаются уличными торговцами Нью-Йорка. Вы можете услышать, как бутлегеры продают свой товар (кричат ​​«Щелкунчик!») на городских пляжах."(с) - https://hmong.ru/wiki/List_of_regional_beve...ed_States#title

9 необычных блюд, названия которых вы не знаете: "Где найти посекунчик и с чем едят шилпилдок." Подробнее: https://www.elle.ru/stil-zhizni/food/ekzoti...aete-id6796710/