Чайная церемония

" Обычно чайную церемонию осуществляют один или два человека, сидящие рядом с гостями и готовящие им чай традиционным способом, используя при этом очень красивые чашки и палочки, сделанные из бамбука. Вовлеченные в церемонию гости особым способом держат чашки и пьют чай. Если вы думаете, что смысл церемонии в том, чтобы, сидя на полу, пить чай из красивой чашки, то будете не совсем правы. Чаепитие больше походит на танец или медитацию, осуществляемые на коленях. Сам чай готовят следующим образом: чайные листья растираются в пудру и заливаются кипятком. При этом образуется пенистая зеленоватая жидкость, называемая матча, отнюдь не популярная среди иностранцев. Согласна, наш чай может восприниматься, как зеленоватая мыльная жидкость с горьким вкусом, и нужно время, чтобы к нему привыкнуть.

Чайная церемония — важнейшая составляющая учебной программы гейши. Любая вечеринка в личной резиденции начинается с короткой чайной церемонии. Гостей, приезжающих в Джион на сезонные танцевальные представления, гейши прежде всего угощают чаем."
Артур Голден Мемуары гейши.

Япония- загадочная страна, ее традиции многим интересны, одна из них- "Чайная церемония"
В этой теме все о ней.



Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 28-05-2020 - 15:22

Чайная церемония в Японии – это важная часть культуры Страны Восходящего Солнца. За определенный срок времени она из обычного чаепития стала целым искусством, основанным на философии буддизма дзен. В каждом элементе и этапе церемонии таится глубокий смысл.

Появление ритуальных чаепитий в Стране Восходящего Солнца происходит в 7–8 веке – именно тогда в Японию завезли чайную заварку. Благодарить за это нужно монахов, которые доставили его сюда из Китая, где они использовали его для того, чтобы медитировать. Вместе с ростом распространенности буддизма росло и употребление этого напитка.

Примерно в XIII веке чай активно употребляла вся высшая знать. Проводились даже целые турниры-соревнования, где было представлено огромное число сортов напитка, а участвующие пытались определить, попробовав его, что это за сорт и где он вырос. Постепенно дошла традиция чаепития и до простых горожан, однако проводилась она не с таким размахом – это было, скорее, скромное времяпровождение в компании родных или друзей за распитием чая и степенной беседой.(с)

Существует Китайская и Японская -"Чайная церемония", в чем заключается разница и что общего?


— В чае: китайцы пьют листовой, японцы — порошковый (маття). А еще китайская церемония более свободная, не так жестко регламентирована, больше похожа на родственное чаепитие.

-------------------------------------------------------

В Японии все знаковые вещи заимствовали из Китая: например, письменность. Так же и с чаем: он пришел в Японию через Китай из Индии, где его начали выращивать — сначала в качестве лекарства. Произошло это примерно в VIII веке. Но такой, как мы ее знаем, чайная церемония стала позже — в XVI веке, благодаря чайному мастеру Сэн Но Рикю. И чай стал основой сложной духовной практики — про изменение себя и отношения к миру.
Главные принципы церемонии

Их четыре.

Сэй — чистота. Физическая и духовная. Перед церемонией нужно вычистить помещение и утварь. А во время нее — еще раз показать гостям, как ты вытираешь посуду. Вообще, уборка считается одной из лучших дзенских практик.

Кэй — уважение. Это значит, что все люди равны. Когда входишь в чайную комнату, становится неважно, кто ты. В классических чайных домиках вход был в виде небольшого квадрата, в который нужно пролезть, согнувшись — он символизировал перерождение, переход из одного мира в другой. А еще самураи не могли пролезть в него с оружием.

Ва — гармония. Это смысл всего действия. Во-первых, она достигается через антураж: мастер вывешивает свиток с изречением, которое настраивает всех на единый лад. Во-вторых, через еду — соблюдается принцип сезонности. Летом еда должна охлаждать, поэтому, например, чай подают в широкой чаше, в которой он быстрее остывает. А зимой используют высокую узкую чашу — чай дольше остается горячим и согревает вас. Сначала едят сладости, только потом пьют чай — так «готовят» рот к горечи чая, достигается гармония вкусов.

Дзяку — спокойствие.Причем спокойствие, близкое к просветлению. Чайная церемония — это фактически динамическая медитация. В закрытом пространстве чайной комнаты даже время идет иначе. Многие даже считают ее моделью идеальной Вселенной: в начале церемонии в ней нет ничего лишнего, только свиток и утварь, а потом она постепенно наполняется людьми и предметами.(с)

[/QUOTE]

Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 28-05-2020 - 15:25

Изначально на чайной церемонии присутствовали только мужчины, а теперь есть перекос в обратную сторону. Вообще женщин стали допускать только в конце XIX века. Девушек, владеющих этим искусством, считают прекрасными невестами: чайная церемония многому учит — украшать помещение цветами (тябана), владеть графикой, поэзией, высокой кулинарией, гармонично подбирать вещи.

— Почему нельзя просто сесть и попить чай?

— Можно, в современных кафе. Но с церемонией это не имеет ничего общего. Церемония — это духовная практика.

Вообще перевод «чайная церемония» — не совсем верный. Правильнее — «чайное действо» — совместное действие с общим результатом, в котором каждый выполняет свою функцию.(с)

Как начинается церемония?

— Сначала гости проходят по дорожке, которая символизирует росистый сад. Потом омывают руки в небольшом бассейне — цукубаи. Рядом находится фонарь. Фурута Орибэ, который считается не только чайным мастером, но и тайным христианином, разместил на задней части фонаря образ Девы Марии. Поэтому омывая руки, гости сами того не замечая кланяются Богоматери. Сейчас в любом чайном саду вы найдете такой фонарь с Девой Марией. Вообще чайная церемония — не чисто японская традиция, многие ритуалы позаимствованы из католической мессы. А длится она часами.


собираясь на свою первую чайную церемонию нужно, во-первых, одеться так, чтобы было удобно сидеть на татами (участники церемонии одеты в кимоно, для гостей это необязательно). Советуют не надевать джинсы — во-первых, это неудобно, а во-вторых, грубая ткань может повредить татами.

Не стоит сильно душиться — чтобы не перебивать аромат благовоний. Поскольку посуда обычно довольно дорогая, чтобы ее не повредить, чашу лучше не поднимать высоко, а на руках не должно быть украшений. Не пользуйтесь помадой — тем более, что на некоторых церемоний одну чашу делят между собой три человека. Яркий маникюр также не приветствуется — все это может отвлекать других. А еще обязательны белые носки — можно принести их с собой.(с)

Примерно в то же время, когда появилась чайная церемония, из Китая в Японию была завезена вегетарианская кухня дзен-буддистских монахов - сёдзин рёри. Пища, которую ели монахи, была не только вегетарианской, но и скудной. Тя­кайсеки разрабатывалась в соответствии с принципами сёдзин рёри и поначалу состояла только из чашки риса, супа и еще двух, максимум трех, блюд.
Чайная церемония, сопровождающаяся тя-кайсеки, называется тядзи.

Поскольку основная роль в ней отводится чаепитию, а не трапезе, тя-кайсеки подается к столу первой, с тем чтобы вкус пищи не перебивал вкуса чая. С течением времени из этой трапезы развилась кайсеки рёри - официальная трапеза, состоящая из многих блюд.
Название кайсеки происходит от слов, означающих "камень в объятиях": чтобы легче было переносить голод и холод, монахи прижимали к себе нагретые камни.
Нынешняя тя-кайсеки состоит из риса, супа, закуски, томленого блюда, жаренного на гриле блюда, небольшой порции прозрачного супа, основного блюда, соленых овощей и горячей воды. Также на стол ставится саке. Иногда добавляется рыбное блюдо, еще одно томленое блюдо, маринованные овощи и овощи с соусом. Продукты, входящие в состав блюд, и посуда, в которой их подают, должны соответствовать времени года.(с)

Существует семь основных тядзи:
полуденная тядзи - самая официальная, начинается между 11 и 12 часами дня;
утренняя тядзи - устраивается только летом, начинается в 6 часов утра;
вечерняя тядзи - устраивается только зимой, начинается с наступлением сумерек;
закатная тядзи - устраивается в середине зимы, начинается в 4 часа пополудни;
тядзи заботы - устраивается после "основной" тядзи для тех, кто не смог прийти;
тядзи после трапезы - устраивается только после завтрака, ланча или обеда;
свободная тядзи - для нежданных гостей.
Программа тядзи может быть разной. Это долгая официальная церемония со сложным ритуалом, одновременно и утомительная, и интригующая.(с)

Ритуалы чайной церемонии
Хотя смысл этого события описать невозможно, особенно непонятен он для иностранца.
Попробуем объяснить порядок проведения наиболее официальной, полуденной, тядзи.

Начинается тядзи с того, что гости входят в комнату, где будет проходить церемония, через очень маленькую раздвижную дверцу (зачастую ее размеры не больше лаза для собак); перед тем как сесть за стол, гости любуются цветами и свитками со стихами или картинами.

Затем каждый занимает место в соответствии со своим общественным положением: самый почитаемый гость садится во главе стола. Кайсеки подают на индивидуальных подносах; трапеза может продолжаться до двух часов, после чего следует церемония "первого разжигания угля", включающая демонстрацию коробки с благовониями, а иногда и вдыхание благовоний. Затем подают вагаси, японские рисовые пирожные, после чего все удаляются в комнату ожидания.
Вернувшись обратно, приступают к церемонии койтя (густого чая). Сидя лицом к гостям, хозяин заваривает матте (чайный порошок). Чай получается густым, наподобие кляра, - отсюда и название. Все пьют чай маленькими глотками из одной чаши, передавая ее по кругу.

После этого следует "второе разжигание угля", чтобы полюбоваться, как красиво он горит, а затем переходят к усутя (светлому чаю). Хозяин снова заваривает чай, сидя лицом к гостям, на этот раз чай имеет жидкую консистенцию и подается каждом у гостю в персональной чашке. Перед уходом гости любуются красотой чайных чашек, свитками и цветами.

В продолжение всей церемонии поддерживается беседа; в основном беседуют хозяин дома и почетный гость, остальным гостям не полагается много говорить.
Если тядзи проводится в холодный сезон, то программа церемонии немного меняется: кайсекиподают после "первого разжигания угля".
Используемая во время тядзи утварь - свитки, цветы и конфеты - равно как и кимоно, которые одевают гости, собираясь на церемонию, должны соответствовать времени года.

Чаепитие может длиться несколько часов и быть весьма утомительным.(с)

Японская чайная церемония

А мне больше по душе чаепитие по-русски. С пирогами, блинами и последующими увеселительными мероприятиями :), чем японское/китайское, на фоне философских рассуждений о смысле бытия.

А самый лучший чай это зеленый пу-эр. Имхо, разумеется.

Это сообщение отредактировал Madera - 28-05-2020 - 09:53

В обязательные пункты чаепития были внесены: домик, сад и каменная дорожка.


Особое внимание уделялось окружающей обстановке. Она из яркой и роскошной превратилась в спокойную, призванную обратить внимание на прелесть обычных вещей, негромких звуков и пастельных расцветок – все это соответствовало принципам буддизма.(с)

Чайный домик в Японском саду- фото подборка


Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 28-05-2020 - 15:57

А слышали ли вы, что существуют на планете чайные сады?
Один из таких- Японский чайный сад в Сан-Франциско.
2. Японский чайный сад в Сан-Франциско — старейший из японских садов, расположенных за пределами Японии.



Сан-Франциско — большой американский город и, как и многие другие, сочетает в себе очень много различных контрастов, прямо таки пластов разных культур, соседствующих друг с другом. Среди них и привычный Чайнатаун, и Russian Hill, и знаменитый Пирс 39, являющийся частью громадной набережной, и остров Алькатрас с известной тюрьмой, и мост «Золотые ворота», и одноименный парк, и многое другое.

Тыц!



Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 28-05-2020 - 15:45

Чайный сад (тянива)

Чайный сад носит название «тянива». Обычно он небольшого размера, и напоминает склон горы, заросший деревьями. Каждая мельчайшая деталь должна быть тщательно подобрана таким образом, чтобы все вместе они играли в одном общем ансамбле спокойствия и отрешенности.

В жаркие месяцы садик обеспечивает прохладу и приятную тень. Из растительности в саду присутствуют кипарисы, сосны, и другие вечнозеленые деревья и кустарники. В качестве декоративных элементов размещаются камни разного размера и старые фонари. Все они обязательно располагаются хаотично, имитируя природный беспорядок.

Фонарям в Японии отводилась отдельная роль. Они предназначались не только для украшения, но и освещения дороги участникам чайной церемонии, проходившей в ночное время. При этом свет, исходящий от фонарей, не должен излишне привлекать внимание. Его должно хватать лишь для того, чтобы можно было видеть дорогу.


Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 28-05-2020 - 15:52

Дорожка к чайному домику (родзи)
Начинается путешествие к чайному домику с дорожки, выложенной камнями. У нее имеется особое название – родзи. Все камни для родзи обязательно должны быть естественной формы, чтобы не создавать обыкновенный тротуар. Дорожка должна походить на тропинку в горах, дополняя общую атмосферу. Делая первый шаг на дорожку, гость вступал в первую стадию медитации, предвкушая церемонию и забывая о проблемах за пределами сада. Чем ближе участник подходит к самому домику, тем его сосредоточенность становится сильнее, а медитация вступает во вторую фазу.

дорожка к домику

Интересна история происхождения каменной дорожки. Согласно легенде, для сёгуна Асикаги выкладывалась дорожка из бумаги, чтобы по пути к домику его одеяния не промокли от утренней росы. Само слово «родзи» означает «земля, покрытая росой».

Это важно! В самом конце дорожки, непосредственно около входа в домик, имеется колодец, также сделанный из камня. Он служит для проведения процедуры омовения перед совершением чайного ритуала, символизируя полное очищение души и тела.(с)

Чайный домик (тясицу)
В Японии чайный домик носит название «тясицу». Тясицу – это воплощение простоты, в его обстановке не должно быть ни одной детали, которая бы излишне привлекала к себе внимание или отвлекала от процесса чаепития.

Согласно истории появления чайной церемонии в Японии, мастер Мурата, проводивший эти ритуалы для сёгуна Асикаги, выбирал для этого небольшую и простенькую в обстановке комнатку. Разумеется, это непросто среди роскоши, из которой состояла резиденция повелителя. Но для абсолютного погружения в атмосферу гармонии и спокойствия необходимо было полностью отдалиться от земных проблем и богатства. Несколько позже другим мастером было введено новшество – строить отдельное здание для ритуала, которое было похоже на обычный крестьянский домик, крытый соломой.


Тясицу – это одна комнатка. Вход в нее настолько узок, а потолок – низок, что попасть в основную комнату возможно, только если наклониться достаточно низко. Это не просто особенности строения – здесь сокрыт более глубинный смысл. Любой участник церемонии, входящий в домик, таким образом вынужден поклониться другим, независимо от своего социального статуса и положения в обществе.

Еще одна функция низкого входа была особенно актуальна во времена войн. Входящие самураи не смогли бы попасть внутрь, не сняв оружия – длинный меч попросту не пролезал в узкий маленький проход. Поэтому даже тем, кто был озабочен проблемами и сражениями, приходилось оставлять их за порогом домика и полностью погружаться в чаепитие.(с)

Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 28-05-2020 - 15:59

Внутреннее убранство
В тясицу достаточно много окон, около 6 или 8. При этом их величина, как и форма, могут быть различными. Их предназначение состоит совсем не в том, чтобы можно было видеть улицу. Окна служат всеголишь для того, чтобы в комнатку проникало достаточно света. Обычно окна закрывают, но в редких случаях (если снаружи очень приятный и живописный вид) рамы раздвигают, чтобы участники церемонии могли любоваться природным изяществом.



Интерьер тясицу прост и аскетичен. На полу лежит татами, а стены покрывает глина, которая, отражая свет, создает особое ощущение умиротворения. Важнейший элемент комнаты – это ниша в стене, названная токонома. Располагается она всегда напротив входа. До чайной церемонии в Японии в эту нишу помещают курильницу и цветы. Кроме этого здесь находится и свиток с изречениями, подбирающимися чайным мастером, – какэмоно. Во время чаепития принято обсуждать содержимое этого свитка. За счет своего расположения токонома – первое место, которое сразу привлекает к себе взгляды входящих.

Это важно! Непозволительно размещать в тясицу другие виде декора, кроме элементов, находящихся в нише. В самом центре комнатки находится очаг из бронзы, где и варится напиток. Размер самой комнаты обычно составлял около 8 .

Для полного погружения в гармонию японцам необходима тень и полумрак. Поэтому все обустройство интерьера целиком направлено на создание подходящей атмосферы и достижение внутренней гармонии.(с)



Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 28-05-2020 - 16:01

(Ptichkanaprovode @ 27-05-2020 - 21:19)
"В Японии все знаковые вещи заимствовали из Китая: например, письменность. Так же и с чаем: он пришел в Японию через Китай из Индии, где его начали выращивать — сначала в качестве лекарства. Произошло это примерно в VIII веке. Но такой, как мы ее знаем, чайная церемония стала позже — в XVI веке, благодаря чайному мастеру Сэн Но Рикю. И чай стал основой сложной духовной практики — про изменение себя и отношения к миру."(с) Японцы заимствовали почти всё из Китая и приспособили это к свои традициям. Причём, не всё из этого обогатили, а что-то даже и упростили. Так, вообще "на Востоке к чаю относятся, как к священному напитку. В Китае, который по праву считается родиной чая, существует целая культура употребления этого напитка. Китайцы пьют чай медленно, с соблюдением определенных ритуалов. Пить чай на ходу или второпях, для жителя Поднебесной – почти преступление. Китайская чайная церемония – это экзотический, необычный и таинственный ритуал. В этом ритуале самое главное – процесс приготовления чая. За несколько тысяч лет сформировалось великое множество ритуалов и целых школ употребления чая. Каждая из них предлагает свои способы сбора и подготовки чайного листа и заваривания чая, свои особенные тонкости и секреты чаепития.



Например, разные сорта чая нельзя заваривать в одном и том же чайнике. Если вы предпочитаете чёрный чай, вам лучше выбрать прозрачный чайник из жаропрочного стекла, а чтобы сохранить весь вкус и аромат белого чая, вам нужно воспользоваться керамическим чайником. Таких секретов – сотни. Каждый сорт чая требует особого отношения и безраздельного внимания к своей «персоне».

Китайские чаи (или улуны), как уже было сказано, не предназначены для поспешного чаепития утром или на работе. Вкус и аромат чая может быть раскрыт посредством традиционной китайской чайной церемонии. Такая церемония требует соблюдения определенных правил, но, если сделать всё, как надо, вы навсегда поменяете свое отношение к чайному напитку."(с)

Это сообщение отредактировал Книгочей - 28-05-2020 - 16:04

Какая посуда понадобится для проведения чайной церемонии в Японии

Вся посуда, которая будет использоваться в ходе проведения ритуала, должна гармонировать между собой. Это не означает, что вся она должна выглядеть одинаково. Достаточно, чтобы между элементами было сходство, и ни один из них не выделялся на фоне других.

Для проведения церемонии понадобится:

шкатулка, где хранится заварка;
чайник, где будет греться вода;
одна большая чаша, из которой напиток пьется совместно с другими;
индивидуальные чашечки для участников;
ложечка для чая;
специальное приспособление для размешивания напиткаво время приготовления.
Это важно! Каждый элемент посуды должен быть простым, в идеале – старым, передававшимся многие годы из поколения в поколение. Материалы, из которых производится посуда, природные – дерево, медь, бамбук. Чаши, преимущественно, изготавливают из керамики, не применяя к ним никакого украшения.

Непременное условие – абсолютная чистота каждого предмета. При этом японцы не очищают посуду до блеска, как это любят в странах Европы. Идеальной утварью для чайной церемонии в Японии является та, которая хранит следы старины и потемнела от времени, которой пользовались достаточно долго.(с)



Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 28-05-2020 - 16:05

Как называется утварь, используемая во время чайной церемонии?

Во время ритуального чаепития используется не так уж много утвари, но любая из них по-своему важна.

чашечка из керамики – нацумэ.
ложечка из бамбука или другого сорта дерева – чашаку.
чашечка для чая – чаван.
специальная мешалка для напитка – часен.
чайник, где заваривается чай – мидзукаси.
ковшик для японской чайной церемонии, при помощи которого готовый напиток разливается по чашечкам – хишаку.
кусочек ткани, которым принято очищать посуду – фукуса.
ткань для подачи чая – кобукуса.
Как проводится чайная церемо

Слово "чашака"- это смешно и интересно)))

Отличия китайской чайной церемонии от японской. А какова чайная церемония в Китае, т.е. не только ОРИГИНАЛЬНАЯ сама по себе, но явлющаяся исходной для японской ?


В Китае "церемония проводиться не ранее 2 часов после еды. При этом категорически запрещено употребление алкоголя и курения сигарет, чтобы ничто не перебивало вкус улуна. Кроме того, следует запомнить несколько факторов, соответствующих настоящей китайской чайной церемонии. Прежде всего, это качественный, натуральный улун. Лучшие улуны производят в Китае. Виноградный улун предлагают тем людям, которые впервые попадают на чайную церемонию. Это обусловлено его приятным освежающим вкусом, который нравится очень многим. Также для новичков мастера китайских чайных церемоний предлагают и тайваньские улуны. Этот чай обработан слабой ферментацией, поэтому такой улун имеет тонкий вкус. Только знаток китайской чайной церемонии сможет раскрыть его аромат, сладковатый вкус и заварить для вас действительно хороший чай.

Существуют улуны, обладающие естественными ароматами: женьшеня, меда или жасмина. Каждый для себя сможет найти подходящий по вкусовым ощущениям сорт чая. Однако, несмотря на это разнообразие, истинные ценители чайной церемонии предпочитают чистые сорта без аромата. В современных супермаркетах нет возможности приобрести настоящий китайский улун. Подходящие для китайской чайной церемонии улуны можно купить в специальных магазинах или в клубах любителей чая. В таких заведениях можно не только купить улун, а попробовать его и получить рекомендации по правильной заварке, подбору посуды для конкретного сорта чая.

При проведении гунфу ча (китайской чайной церемонии) особое значение имеет не только качество улуна, но воды.

Китайские корифеи чайной церемонии используют только воду из чистых горных источников. По их мнению, только такая вода, вышедшая из недр каменных пород, не имеет ненужных примесей и сможет раскрыть вкус улуна. Китайские мастера церемонии чаепития считают, что вода из водопровода не обладает нужным качеством, поэтому если вы решили провести чайную церемонию по всем правилам, лучше не полениться и купить хорошую воду в супермаркете.

Посуда для китайской чайной церемонии тоже имеет ряд отличительных особенностей от обычной посуды и столовых наборов, используемых в повседневной жизни. Для церемонии ценители чая обычно используют большой набор посуды. К такой посуде относятся наборы чайников и чашек, чайные пары, наборы чайных статуэток, набор емкостей для хранения чая.

Набор приспособлений для проведения китайской чайной церемонии состоит из чайной доски, чайного столика, чайного подноса, горелки, ситечка, щипцов, ложек, воронки, кисточки, полотенца. Рядовому обывателю непонятно для чего необходим такой большой набор посуды для китайской церемонии распития чая, но истинные мастера хорошо знают, что каждая вещь из этого набора посуды имеет свою миссию в раскрытии аромата, цвета и вкуса различных сортов улуна.

Что же касается особенностей приготовления каждого сорта чая, то их так много, что для их описания понадобится не статья, целая научная монография. Как правило, чайная церемония длится от двух до пяти часов. За это время участники церемонии должны успеть не только насладиться чаем, но и поговорить по душам. Ведь китайцы не зря считают, что чай раскрывает душу человека и помогает найти ответы на самые сложные вопросы..."(с) - https://tula.aif.ru/dosug/afisha/162507

К сему: При этом, надо отметить, что в Китае издавна почитают и руководствуются философией Конфуция, а не поклоняются божествам, как в Индии и Японии. Что не только более прогрессивно, но более полезно! Т.к. неизменно присутствует при общении и в беседах. И в том числе и в разговорах за пиалой чая...

Это сообщение отредактировал Книгочей - 29-05-2020 - 01:50

(Книгочей @ 28-05-2020 - 18:32)
Японцы заимствовали почти всё из Китая и приспособили это к свои традициям. Причём, не всё из этого обогатили, а что-то даже и упростили.
Я с этим в корне не согласна! японцев похожая культура, но своя- и намного, намного старше Китайской. Хотя, скорее всего , развитие культур, происходило одновременно, когда народ был един- ведь многие ученые доказывают, что Японские острова некогда отделились от континента.

Заварка чая
Заварка чая – своего рода подготовка к самой важной, второй части чайной церемонии в Японии – употреблению напитка. Спустя некоторое время участники опять входят в комнату и располагаются на своих местах. Чайный мастер начинает готовиться к приготовлению напитка. Вся подготовка, а также заварка напитка производятся в полной тишине. Гости должны наблюдать за тем, что делает мастер, слушать звуки, производимые силами природы:огнем, водой, паром. Во время этого этапа участники полностью расслабляются, медитируя. Нередко используется и музыка для чайной церемонии – легкая, расслабляющая.



Музыка для чайной церемонии

А теперь о главном- О самом чае!



Какой чай пьют в Японии
Традиционный японский чай – зелёный, он обладает удивительным, ни с чем несравнимым вкусом и ароматом, а в его составе содержится много полезных микроэлементов.


Букет вкуса японского чая создаётся благодаря условиям выращивания, сбора и обработки чайного сырья.

Чайные плантации располагаются на островах Хонсю, Сикоку, Кюсю вблизи рек на склонах гор. Погода там тёплая и влажная, с частыми туманами и обильными росами, что способствует росту чайных побегов.
Сбор чайного сырья производится трижды в год: в мае и июле — для высококачественных чаёв «сенча», отправляемых на экспорт, и в августе – для низкосортного чая «банча», широко используемого внутри страны.
В выращивании и обработке чая японцы применяют несколько хитростей, позволяющих улучшить и часто изменить его вкус:
чайные кусты на 20 дней затеняются холщовой материей, что уменьшает количество танина в листьях и делает вкус заваренного чая мягким;
для удобрения почвы используются рыбные отходы, в результате чай приобретает рыбные нотки;
собранные листья «поджаривают» на противнях, активно перемешивая, в течение 60 минут, отчего сырьё становится блестящим, с белым налётом.
Элитные сорта японского чая собирают вручную, чтобы не повредить кусты и не изменить вкусовые особенности чая металлическими ножницами.

В данном видео : «Безопасно ли употреблять японский чай из Хиросимы?».

Преимущества японского чая
Разные сорта японского чая имеют свои особенности, но объединяет их способность оздоровлять организм человека, предупреждать развитие многих заболеваний. Поэтому японский чай преимущественно выбирают те, кто заботится о своём здоровье.

Полезные свойства традиционного японского чая:

зелёный чай, выращенный на плантациях Страны восходящего солнца, является прекрасным источником антиоксидантов: защищает организм от свободных радикалов, снижает уровень сахара в крови и холестерина, предотвращает атеросклероз, заболевания кровеносной системы и риск развития онкологических заболеваний;
используется в качестве средства для похудения, благодаря флавоноидам и кофеину, ускоряет обменные процессы, способствует окислению жиров и снижает аппетит;
помогает справиться с психологическими проблемами: снижает уровень стресса, предотвращает депрессивное состояние, расслабляет, делает ум ясным, улучшает настроение и повышает жизненную энергию;
признан эффективным средством укрепления зубов, борьбы с болезнями ротовой полости и верхних дыхательных путей, устраняет неприятный запах изо рта;
борется с сердечно-сосудистыми заболеваниями, благодаря наличию полифенола;
способствует здоровому состоянию кожи и костей.(с)

Чашка японского чая обеспечивает организм человека суточной нормой всех необходимых для нормального функционирования минеральных веществ, а с ложкой мёда — станет прекрасным началом нового дня.(с)

Самые популярные сорта японского чая
Японский зелёный чай имеет богатую историю и изготавливается в соответствии с традициями, сложившимися за многие столетия. Ему отведены лучшие территории на островах Страны восходящего солнца. Поэтому сорта японского чая славятся богатством вкуса и способностью оздоровлять организм человека.

Матча
Символом Японии более 1000 лет является зелёный порошкообразный чай матча, который жители Страны восходящего солнца не только заваривают и пьют, но и используют в качестве добавки к блюдам, считая его продуктом здоровья №1.

Японский чай матча – это зелёный густой напиток. Готовится он из перетёртых на специальном оборудовании высушенных листьев зелёного чая.

чай матча

Листья для чая матча собираются весной только в утренние часы. Перед сбором кусты притеняются, отчего в растении накапливаются аминокислоты, способные придать заваренному напитку сладость и мягкость. Сушится сырьё в проветриваемых помещениях, в естественных условиях, отчего в нём сохраняется максимальное количество полезных веществ.

Приготовить чай матча можно следующим образом:

Чайный порошок просеивается через сито, изготовленное из природных материалов: дерева, льна, глины.
Вода кипятится и остужается до 80 градусов.
Чайная ложка без горки заливается 70 мл горячей воды и взбивается венчиком до лёгкой пенки, чтобы не было комочков.
ВАЖНО: Чай матча лучше всего заваривать в глиняной или фарфоровой посуде.

Учёные выяснили, что количество аминокислот, антиоксидантов и витаминов в 1 чашке чая матча равно количеству полезных веществ в 10 чашках традиционного зелёного чая. А его способность ощелачивать организм помогает сохранять здоровье, омолаживать клетки и стимулировать иммунную систему человека.(с)

Сенча
Одним из самых популярных в Японии горячих напитков является выращиваемый с 13 века листовой чай сенча. Скрученные тонкие листья этого сорта чая похожи на иглы хвойных деревьев — японцам они напоминают паучьи лапки. Обработанный только паром, жёлто-зелёный чай имеет изысканный вкус с ненавязчивой терпкостью и едва уловимым ароматом.

чай сенча

В чае сенча содержится комплекс витаминов и минералов, что делает его очень полезным для человека.

Все полезные свойства напитка раскроются только при условии его правильного заваривания.

Способ приготовления:

Чайник для заварки обдаётся кипятком, чтобы прогреть.
Вода кипятится и остужается до 80 градусов.
В сосуд для заваривания кладётся чай (на 200 мл 1 ч.л. листьев) и заливается горячей водой.
Всё настаивается 30 секунд, затем вода сливается.
Листья заливаются второй раз горячей водой и настаиваются 1 минуту.
Этот чай заваривается не более 3-4 раз и употребляется как горячий, так и холодный.

ВАЖНО: Заваривать чай сенча следует в фильтрованной воде и фарфоровой посуде.

Этот чай может вызвать аллергию, поэтому его не следует пить детям, беременным и кормящим женщинам, а также тем, кто страдает от гипотонии.

Ходзича
Зелёный чай ходзича ломает все стереотипы. В заваренном виде он имеет красно-коричневый цвет, ореховый вкус и карамельный аромат.


чай ходзича

Свои свойства чай приобретает постепенно:

при выращивании этого сорта чайные кусты не затеняются, в результате вкус становится более резким;
после пропаривания, скрутки и сушки, листья «обжариваются» в фарфоровой посуде на древесных углях.
Свой аромат и полезные свойства ходзича раскрывает во время заваривания.

В стеклянный или фарфоровый чайник кладётся сухой чай (3-4 ч.л. — на 350-400 мл) и заливается горячей водой (90 градусов).
Всё настаивается в течение 10-15 секунд, после чего жидкость сливается.
Чайный лист снова заваривается горячей водой на 45 секунд.
Японский чай ходзича следует заваривать не более 7 раз, увеличивая на 10 секунд время каждой заварки.

ВАЖНО: В чае ходзича минимальное содержание кофеина, поэтому его можно пить перед сном.

Японцы принимают его в качестве средства, способствующего понижению уровня сахара и холестерина.

Кокейча
Чай кокейча используют для приготовления напитка и в качестве добавки в хлеб, кисломолочные продукты, мороженое, маринады для мяса и рыбы. Его применяют даже вместо зубного порошка. Он способен не только сбалансировать вкус продуктов, но и обогатить их кальцием и йодом.

чай кокейча

Основу японского чая кокейча составляют чайные листья со зрелыми трёхлетними стеблями, пропаренные с морскими водорослями. Сырьё в процессе производства перемалывают и прессуют, придавая ему вид небольших палочек.

Заваренный чай кокейча имеет светло-зелёный оттенок, травянистый аромат, напоминающий весеннюю свежесть, лёгкий сливочно-ореховый вкус с едва различимой горчинкой и долгое солоноватое послевкусие.

Рекомендации по завариванию:

Сосуд для заваривания прогревается кипятком.
Родниковая или очищенная вода нагревается до 80-90 градусов.
Сухая чайная основа заливается горячей водой и настаивается 1-2 минуты.
Сливать воду после первого заваривания не стоит. Использовать заварку следует 3-4 раза, каждый раз увеличивая время настаивания не более чем на 15-20 секунд, иначе появится горечь.

Чай кокейча придаёт жизненной энергии, понижает кислотность желудка, нормализует работу щитовидной железы, укрепляет стенки сосудов, действует на организм как общеукрепляющее средство.

Гёкуро
«Напитком гениев» называют японцы чай гёкуро, потому что он улучшает память, стимулирует мозговые процессы и активизирует творческие способности.

Благодаря великолепному вкусу, гёкуро конкурирует с лучшими индийскими и китайскими сортами и является одним из самых дорогих чаёв.

[/B]чай гекуро [/B]

Выращивается он в жарком и дождливом климате, обязательно притеняется за 20 дней до сбора сырья, обрабатывается паром для сохранения цвета и пропаривается вместе с морскими водорослями для обогащения полезными веществами. Сухие чаинки очень похожи на еловую хвою.

Заваренный гёкуро имеет жёлто-зелёный оттенок, мягкий сладковатый вкус с нотками свежей зелени и морского ветра.

Нужно уметь правильно готовить чай гёкуро:

Чайник и чашки прогреваются кипятком.
Мягкая, очищенная вода кипятится и остужается до 50-70 градусов.
8-10 гр чая заливается 150 мл горячей воды и настаивается не менее 3 минут.
Заваривается чай 3-4 раза.

Освежающий чай гёкуро готовится холодным способом: 7 гр чайной основы заливается 300 мл воды и настаивается 3 часа.

Этот напиток не имеет противопоказаний.

Кукича
Японский чай кукича, «лекарство от всех болезней», очень популярен, потому что содержит мало кофеина и много кальция (больше, чем коровье молоко).

чай кукича

Его производят из ферментированных черешков и веточек чайного куста, собранных осенью или зимой.

После заваривания чай приобретает насыщенный сладковатый, с ореховым оттенком вкус и тонкий аромат.

Процесс заваривания чая кукича:

Мягкая вода кипятится и выливается в чашки для их прогрева.
В заварочный чайник кладётся чай (2 ч.л. на 150 мл).
Из чашек горячая, но уже чуть остывшая вода (80 градусов) выливается в чайник.
Всё настаивается в течение 1 минуты.
При разливании чая по чашкам, не стоит стремиться сразу наполнить каждую. Лучше всего наливать понемногу во все — так достигается равная концентрация чая во всех чашках.

Камаирича
Чай камаирича выращивается в южных префектурах Японии и обрабатывается по древней технологии «убийства зелени» — сушкой в котле кама.

чай камаирича

Заваренный, он приобретает ненавязчивый жареный вкус с нотками камака (железного котла) и теряет травяной аромат.

Способ заваривания чая камаирича:

Залить 2 ч.л. с горкой в прогретом чайнике 150-200 мл горячей воды (80 градусов).
Настоять в течение 40 секунд.
Данный чай не следует заваривать более 3 раз. При каждом последующем заваривании температура воды доводится до 90-100 градусов.

Редкие виды чая Японии
Жители Страны восходящего солнца предпочитают качественный чай, поэтому к редким чаям относятся травяные и низкокачественные виды этого напитка.

Чаще всего они выпускаются в виде порошка, смеси чайной пыли, обрезков и веточек.

Японская липа
На основе зелёного чая сенча изготавливается чай «Японская липа» с богатым медовым вкусом. В его состав, кроме соцветий липы, входят китайский лимонник, ромашка и высушенная корка апельсина.

чай японская липа

Этот чай обладает противовоспалительным, мочегонным, желчегонным и общеукрепляющим действием. Он стимулирует все жизненно важные процессы в организме, укрепляет иммунную систему.

Способ заваривания:

Фильтрованная вода доводится до кипения и остужается до 70-80 градусов.
Чай заваривается и затем настаивается не более 5 минут (пропорции: 2 ч.л. на 150 мл воды).
Процесс заваривания повторяется 2-3 раза.

Банча
Японский чай банча считается низкокачественным из-за того, что собирается в конце лета — начале осени и его основой являются жёсткие листья, оставшиеся от сбора высококачественного сырья.

Если банча заварен правильно, то он имеет мягкий вкус, нежный аромат и зеленоватый оттенок. Японцы его пьют в течение всего дня, часто вместо воды.

чай банча

Способ приготовления напитка прост:

В пропаренном чайнике чайные листья завариваются горячей водой (90 градусов).
Чтобы избежать горечи, чай настаивается не более 3 минут.
ВАЖНО: Благодаря своему тонизирующему свойству банча используется в питании детей и пожилых людей.

Конача
Быстрым, вкусным и дешёвым чаем в Японии считают конача. Он является побочным продуктом переработки чая сенча и представляет собой чайную пыль и труху, смешанные с обрезками нестандартных чайных листьев.

Заваривается напиток мгновенно:

в ситечко на чашке насыпается чай (1 ст.л. на 200 мл);
в чашку вливается горячая вода (80 градусов);
чай не настаивается.
Японцы считают, что настаивать конача не нужно, так как вкус чая ухудшается.

Рёкуча
Вьющийся зелёный чай рёкуча в виде запятой содержит много аминокислот и катехинов, которые защищают организм человека от вирусов и предотвращают развитие онкологических заболеваний. Аромат и способ заваривания рёкуча аналогичен аромату и завариванию чая сенча.

Арача
Несортированный по размеру японский чай арача содержит в своём составе стебельки и чайную крошку, имеет резко выраженный травянистый вкус, насыщенный зелёный цвет и высокую влажность, отчего быстро портится.

чай арача

Преимущественно он используется для пакетированных чаёв и чайных напитков.

Кабусеча
Чай кабусеча имеет свежесть сенча и сладость гёкуро. Объясняется это схожестью методов выращивания и переработки. А отличие в том, что кабусеча производится из низкокачественного сырья.

Чтобы получить мягкий вкус и нежный аромат чая кабусеча, необходимо следовать рекомендациям:

Очищенная вода кипятится.
Чайник и чашки прогреваются кипятком.
1/3 ч.л. чая заливается 120 мл чуть остывшей воды (70 градусов) и настаивается в течение 2 минут.
Вкус правильно заваренного дешёвого чая кабусеча не уступает аромату сенча.