Гастрономические путешествия -> КУЛИНАРНОЕ АССОРТИ -> Страница 2

Страницы: (2) 1 2

Книгочей	дата: 13-12-2021 - 02:31 (Книгочей @ 13-12-2021 - 02:10) Блюда которые были в меню в английском закрытом клубе реформаторов в Лондоне: Сам Филеас Фогг заказывает виндзорский суп с отварной говядиной и судя по его цвету и консистенции, т.е. густоте - это МЯСНОЙ ВИНДЗОРСКИЙ СУП C ГОВЯДИНОЙ ПО-БРИТАНСКИ: "Первые блюда во многих кухнях мира играют важную роль и их приготовлению уделяется немало времени. Да и рецептов, а также способов приготовления первых блюд во многих кухнях более чем предостаточно. Среди британцев значительной популярностью пользуется мясной виндзорский суп с говядиной, посему советуем и вам вкусить сего отменного первого блюда, благо рецептура приготовления его весьма проста и доступна.": http://namnamra.com/recipe/199-vindzorskijj-myasnojj-sup Это сообщение отредактировал Книгочей - 04-07-2022 - 13:44
Книгочей	дата: 13-12-2021 - 02:56 (Книгочей @ 13-12-2021 - 02:10) (Ptichkanaprovode @ 07-12-2021 - 22:56) Гастрономические путешествия: Что едят люди в разных уголках мира. Чем угощают в тех или других городах, есть ли особенное блюдо, которое можно отведать только там. Блюда из нового комедийного сериала «Вокруг света за 80 дней», где всё поставили с ног на голову и сказать что он снят по мотивам одноимённого романа - это погрешить против истины. Итак, блюда которые были в меню в английском закрытом клубе реформаторов в Лондоне... Владелец газеты "Дейли телеграф" м-р Фортескью, дочка которого отправилась путешествовать вместе с Фоггом, заказывает мерлузу с маслом и петрушкой. Но мерлузы или хеки в состав которых включают 16 видов, так что точно определить блюдо не представляется возможным. Другое дело, что на десерт м-р Фортескью берёт творожный пудинг с изюмом. Фоггу и Беллами приносят пирожное в глазури и итонскую мешанину... А какие местные блюда и напитки употребляли герои во время своего путешествия и с какими традициями им пришлось столкнуться, - можно узнать посмотрев мини-сериал.: https://itc.ua/blogs/britanczy-snyali-mini-...-fogga-trejler/
Книгочей	дата: 13-12-2021 - 03:01 (Книгочей @ 13-12-2021 - 02:56) Фоггу и Беллами приносят пирожное в глазури и итонскую мешанину... "При создании красивой итонской неразберихи… порылась собака. Десерт «Eton mess», или «Итонская мешанина», он же «Итонский беспорядок», традиционен для лета в английском Итоне, где его подают во время пикников и игр в крикет. Создание «Итонской мешанины», как и многих традиционных блюд, овеяно легендами. Вот одна из самых «вкусных». Веселая компания студентов, выезжая на пикник, сложила в корзинку сэндвичи и торт «Pavlova». Всё бы ничего, но они прихватили с собой собаку, которая незаметно устроилась на крышке корзинки. Увы, нежная, хрупкая «Павлова» быстро превратилась в жалкую мешанину из безе, сливок и кусочков клубники. Вкус остался потрясающий, а вот вид… итон месс! Что, впрочем, никого не огорчило, а дало толчок к возникновению нового десерта. Другая легенда не столь весела, но поучительна. Некая хозяйка приготовила роскошный торт из крема, безе и клубники, и до прихода гостей ей оставалась самая малость — выложить сверху ягоды. Но тут на пороге внезапно появились приглашенные. В расстроенных чувствах женщина произвольно смешала всю композицию, и – новый креативный десерт восхитил всех! Мораль сей басни такова: главное — вовремя превратить неудачу в успех и заявить, что так и должно было быть. В ингредиентах «Итонской мешанины» числится безе. Можно взять готовое, то есть просто купить, а можно сделать самим. Если решите делать, лучше готовить накануне, тогда на «собрать» десерт воедино уйдет всего несколько минут. Кстати, соединять ингредиенты лучше перед самой подачей, тогда безе останется хрустящим.": https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/itonmess/
Книгочей	дата: 13-12-2021 - 03:04 (Книгочей @ 13-12-2021 - 02:56) М-р Фортескью берёт творожный пудинг с изюмом. ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ ИЗ ТВОРОГА: 17 ДОМАШНИХ ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ: "ахотелось угостить домочадцев полезной вкусностью – приготовь творожный пудинг. Бери на заметку замечательные рецепты с яркими детальными фото. Узнавай важные секреты удачного приготовления блюда, несомненную пищевую пользу, невероятное множество версий лакомства. Читайте дальше…": https://1000.menu/catalog/puding-tvorojnyi
Книгочей	дата: 13-12-2021 - 03:07 (Книгочей @ 13-12-2021 - 02:56) Фоггу и Беллами приносят пирожное в глазури и итонскую мешанину. Кому из них что - не ясно, как неизвестно и то, какие именно были пирожные в глазури. Возможно, что такие как на этом фото:
Книгочей	дата: 13-12-2021 - 08:32 (Ptichkanaprovode @ 07-12-2021 - 22:56) Гастрономические путешествия в ИСТОРИЮ. "Jever Pilsener": "Пиво Jever Pilsener входит в десятку самых популярных сортов пива в Германии вместе с такими сортами, как Beck’s , Warsteiner и Bitburger. Его особенностью является характерная горечь. Немцы всегда ценили горьковатое пиво. Но даже в Германии Jever Pilsner считается одним из самых горьких среди немецких сортов. Наверняка, именно поэтому слоган этого пива звучит как "Jever. И никаких компромиссов!" Типичный немецкий пилс. Действительно, очень сильно охмелённый, с приличной и приятной горечью во вкусе и послевкусии, что характерно для севера Германии, где расположен город Евер, давший название этому пиву. Как известно, горечь в немецких пилснерах усиливается по направлению с юга на север Германии. В составе, кроме стандартных компонентов (вода, солод, хмель) указан ещё и экстракт хмеля. Видимо, чтобы усилить горечь. Несмотря на это, пиво хорошо освежает, вкус чистый, где-то вдалеке слышна солодовая сладость. Кто бы надоумил российских производителей делать пиво погорчее. Хотя, в России горького пива массово не любят, а жаль."(с) Источник: https://beerexpert.livejournal.com/44015.html Это сообщение отредактировал Книгочей - 13-12-2021 - 08:37
Книгочей	дата: 13-12-2021 - 08:35 (Книгочей @ 13-12-2021 - 08:32) (Ptichkanaprovode @ 07-12-2021 - 22:56) Гастрономические путешествия в ИСТОРИЮ. "Jever Pilsener": "Кто бы надоумил российских производителей делать пиво погорчее. Хотя, в России горького пива массово не любят, а жаль."(с)Бывший российским город Йевер: "На берегу Северного моря находится небольшой немецкий городок Йевер, в котором варят терпкое пиво Jever Pilsener. На этом пиве вполне могла быть надпись "Сделано в России" — дело в том, что когда-то этот город принадлежал Российской империи. С XVII веке город был во владении Анхальт-Цербстских князей. К этому же роду принадлежала и София Августа Фридерика, более известная у нас, как императрица российская Екатерина II. Поэтому, когда в 1793 году умер последний князь Ангальт-Цербстский, Йевер унаследовала его единственная сестра, царица Екатерина. Город стал частью Российской империи. Город оставался под российской короной до 1807 года, когда его оккупировал Наполеон. В 1813 году французские войска из города были изгнаны, и он вновь стал российским. Но ненадолго: в 1818-ом Александр I уступил его своим родственникам — герцогам соседнего Ольденбурга."(с) Источник: https://socialego.mediasole.ru/ekzoticheski...siyskoy_imperii Это сообщение отредактировал Книгочей - 13-12-2021 - 08:38
Книгочей	дата: 16-12-2021 - 00:59 (Ptichkanaprovode @ 07-12-2021 - 22:56) Гастрономические путешествия: Что едят люди в разных уголках мира. Чем угощают в тех или других городах, есть ли особенное блюдо, которое можно отведать только там. Скоро Новый Год и близится Рождество! А как их справляют с учетом особенностей традиций и национальной кухни? К сему: "Любопытство — не порок, а повод для исследований."(с) Как у них? Подсматриваем идеи для рождественского стола в Америке, Германии и России!: " В нашей стране новогодние гуляния опережают рождественские. Тогда, когда мы всей страной ждём новогоднее обращение президента, бой курантов и отсчёт начала нового года, весь западный мир уже встретил главный праздник года – Католическое Рождество. Наш праздник впереди, поэтому мы решили сравнить рождественские столы в России, Америке и Германии." - см. далее на источнике: https://kitchendecorium.ru/posts/kak-u-nix-...i-i-rossii.html © KitchenDecorium.Ru
Книгочей	дата: 22-01-2022 - 23:47 ВИДЕО ТОП 10 Самых вкусных десертов мира: "В последнее время всю большую популярность набирают так называемые гастрономические туры, в рамках которых туристов знакомят с вкуснейшей кухней той страны, которую они посещают. Сегодня мы подготовили наш собственный гастрономический тур по разным странам мира, где расскажем, какие десерты считаются самыми вкусными."(с) - смотрите, если не видели:
Книгочей	дата: 23-01-2022 - 01:18 (Ptichkanaprovode @ 07-12-2021 - 22:56) Что едят люди в разных уголках мира. Чем угощают в тех или других городах, есть ли особенное блюдо, которое можно отведать только там. И что надо обязательно отведать посещая другие страны! К сему: Топ-10 ВКУСНЕЙШИХ Кухонь Мира!
Книгочей	дата: 01-02-2022 - 16:12 (Ptichkanaprovode @ 07-12-2021 - 22:56) Чем угощают в тех или других городах, есть ли особенное блюдо, которое можно отведать только там. 12 сладостей, ставших визитной карточкой разных городов: "Сегодня самые известные мировые деликатесы можно испробовать в любом городе зайдя в кафе или ресторан, в которых представлена национальная кухня. Однако эти вкусности за пределами своей родины полностью теряют очарование. Поэтому «локальные» сладости должны быть обязательным пунктом в программе знакомства с той или иной страной, ведь без познания местной кухни впечатление о городе или стране будет не полным. Какие же сладости стоит обязательно испробовать, оказавшись в том или ином городе? 1. Ленинградские пышки: Мы не оговорились, именно Ленинградские в которых есть особая ностальгическая нотка ушедшей эпохи. Эти пирожки появились в прошлом веке, их ингредиенты – это сахарная пудра и мука, а вот точный рецепт не разглашается. Ленинградские пышки стали даже брендом города. Настоящий десерт можно испробовать на Большой Конюшной, в исторической пышечной. 2. Сицилийские канноли: Этот десерт, приготовленный строго по-древнему рецепты, можно испробовать в кафе La Pignolata Guinness Cannoli (Сицилия), именно здесь это лакомство самое свежее, его готовят прямо перед подачей. Раньше этими трубочками из жареного теста с начинкой из фисташек, шоколада, цукатов, ликера или вина лакомились только во время карнавалов, но лакомство настолько вкусное, что его стали готовить круглый год. 3. Линцский торт: Родина этого десерта – Австрия. Торт делают из песочных ореховых коржей. Сверху они покрываются джемом и решеточкой или фигурками из теста. Этому рецепту уже почти 400 лет, этим тортиком лакомились еще австрийские короли и королевы. Немецкий композитор Шмидседер посвятил лакомству одноименную оперетту. Испробовать достопримечательность местной кухни можно в кафе Jetschke. 4. Пражский трдельник: Пражский трдельникЭти сдобные булочки с ароматной посыпкой из орехов, корицы, сахара и начинкой из мороженного или крема стали выпекать еще в середине 19 века, но и сегодня ни один народный праздник в Чехии не проходит без этого деликатеса. Булочки всегда пекут к свадьбам, крестинам, церковным праздникам. Они считаются и «локальным» десертом для путешественников, купивших туры в Прагу из Уфы. 5. Брюссельские вафли: По отзывам туристов, самые вкусные вафли подают Waffle Factory. Вафли напоминают многослойную конструкцию из воздушных нежных вафель и начинкой из ягод и фруктов, карамели, шоколада, мороженого. 6. Краковский обважанек: Бублик, посыпанный кунжутом, солью и маком считается символом Кракова. Эта уличная еда не требует особых условий хранения, поэтому бублики продаются на каждом шагу. 7. Чикагский пончик: В Чикаго в 1938 году впервые был проведен праздник посвященный пончикам, с того времени он приобрел национальный масштаб, а пончик стал символов Чикаго. 8. Яичный тарт: Это лакомство в Гонконге продается как в престижных ресторанах, так и в уличных торговых палатках. Тарталетки пекут из песочного теста, начинка яичная, но она очень нежной текстуры. Лакомство очень вкусное и тоже считается символом города. 9. Нагасакский бисквит: Бисквиты пекут во всем мире, но японский бисквит особенный. Текстура кастеллы, а именно так имеются этот десерт, более плотная и влажная. Считается, что данное лакомство было создано португальцами, но за сотни лет бисквит кастелла стал национальным десертом Японии. 10. Нью-йоркский чизкейк: Совершенно невероятный десерт, нежнейший бархатный, сливочный вкус. Многие торты в Нью-Йорке пытаются под него замаскироваться, но подлинный чизкейк стоит отведать в Eileen’s Special Cheesecake, в этом кафе его готовят строго по древним рецептам. 11. Нюрнбергский пряник: История этой выпечки уходит в Средневековье, а с 1996 года рецепт стал патентованной торговой маркой. От собратьев пряник отличается высоким содержанием в тесте ореховой массы. 12. Парижский круассан: Это лакомство стало общенациональным, его продают во всех уголках мира, но мало кто знает, что родина выпечки – Париж. Самые вкусные круассаны подают в Du Pain et des Idées."(с) - https://ufa-pegas.ru/novosti/12_sladostej_s...raznyh_gorodov/ Это сообщение отредактировал Книгочей - 01-02-2022 - 17:15
Книгочей	дата: 01-02-2022 - 16:14 Какие сладости любят в Израиле: "В еврейском кондитерском искусстве оригинально сочетаются восточные и средиземноморские традиции, благодаря чему туристы могут насладиться поистине незабываемыми вкусами местных десертов. Из этого обзора вы узнаете, какие сладости самые вкусные в Израиле и куда непременно стоит заглянуть сладкоежкам во время путешествия по Святой земле." - https://gurmantur.com/evropa/israil/populja...ejskie-sladosti
Книгочей	дата: 01-02-2022 - 16:16 Любимые сладости викингов или узнаваемые лакомства разных стран: "Вопрос ко всем-всем-всем: и заядлым путешественникам, и начинающим туристам! Вы когда-либо замечали, что в каждой стране существуют свои аутентичные и такие отличные от других государств сладости?! Десерты бывают легкими фруктовыми, насыщенными и шоколадными. И лишь одно название вызывает в голове сразу кучу ассоциаций и понимание, о какой стране идет речь. Эксперты Travellizy расскажут о самых главных десертах-визитках. От японских вагаси до турецкой пахлавы.": https://travellizy.com/ru/journal/post/worl...icious_desserts
Книгочей	дата: 01-02-2022 - 17:31 (Книгочей @ 01-02-2022 - 16:12) Линцский торт: Родина этого десерта – Австрия. Торт делают из песочных ореховых коржей. Сверху они покрываются джемом и решеточкой или фигурками из теста. Этому рецепту уже почти 400 лет, этим тортиком лакомились еще австрийские короли и королевы. Немецкий композитор Шмидседер посвятил лакомству одноименную оперетту. ВИДЕО "Linzer Torte \| Linzer Cake \| Original Austrian Recipe."
Книгочей	дата: 30-06-2022 - 11:29 Застольные традиции народов Кавказа: "Как едят дагестанцы, осетины, чеченцы, ингуши, адыги, армяне, грузины, азербайджанцы и тюркские народы Северного Кавказа." - см.: https://arzamas.academy/materials/1533
Книгочей	дата: 04-07-2022 - 13:35 (Ptichkanaprovode @ 07-12-2021 - 22:56) Гастрономические путешествия: Что едят люди в разных уголках мира. Чем угощают в тех или других городах, есть ли особенное блюдо, которое можно отведать только там. Путешествовать можно не только в Пространстве, но и во Времени! И хотя пока нет Машины Времени, но есть Гастрономические новинки Средневековья: "Многое из того, что мы сегодня едим, появилось и вошло в моду в Средние века – например, макароны и конфеты. Тогда же придумали, что лучше этим закусывать. скрытый текст СОЕДИНЕНИЕ АНТИЧНОЙ И ВАРВАРСКОЙ ТРАДИЦИЙ: В начале Средних веков о каких-то новшествах речи не шло. Кулинария пришла в упадок. К рецептурному творчеству побуждал лишь голод. К примеру, в Галлии в конце века пекли хлеб из виноградных косточек и цветов орешника, в муку добавляли толчёный сушёный папоротник, луговую траву и другие добавки. Там, где отчаяние доводило людей до предела, готовили суп из мышей или насекомых и часто травились. Но это экстрим. Зато через несколько веков ситуация наладилась, и не только короли, но и простые европейцы стали искать вкусового разнообразия. Рацион в Древнем Риме в основном состоял из круп (а это и каши, и лепёшки), бобовых, оливкового масла, вина, овощей и молочных продуктов (сыра прежде всего), мясо использовалось реже. Похожим образом питались и греки. На столах вельмож появлялись и довольно изысканные яства. У окружающих варваров, напротив, скот, рыбалка и охота (а значит, молоко и мясо) имели первостепенное значение. Средневековая Европа унаследовала и варварские (кельтские и германские), и греко-римские культуры питания: культуру мяса и культуру хлеба. Оба продукта стали незаменимыми и на юге, и на севере. Это — первая особенность Средних веков, которую мы унаследовали. Настоящее пристрастие к мясу характерно для среднего и высокого Средневековья. К 13-му веку, когда голодовки стали уже довольно редкими, особенно в Южной Европе, даже простые горожане начали потреблять его довольно много. По словам Риккобальдо из Феррары, в то время итальянцы «ели свежее мясо всего трижды в неделю; в обед они варили мясо с овощами, а на ужин подавали то же мясо холодным». Казалось бы, три раза в неделю — неплохо, но в конце века это уже считалось недостаточным, скудным. Постепенно потребление росло. По некоторым данным, в 15 в. в Германии горожане среднего и высокого достатка в среднем ели по 100 кг мяса в год на душу населения (для сравнения, в России в 2018 г. — 75,1 кг). Та же тенденция имела место в Польше, Швеции, Франции, Англии и Нидерландах, в деревне и в Южной Европе мяса ели меньше, но всё ещё гораздо больше, чем в Новое время, когда демографический рост и длительные жестокие войны спровоцировали дефицит. Мясо, само собой, просто так есть скучно — и тут помогла торговля со странами Востока. Но изобилие можно было встретить только в городских лавках. «ПРЯНОЕ БЕЗУМИЕ» Так называл кулинарное новшество 13-го и более поздник веков историк Фернан Бродель. Специи постепенно распространялись ещё с 10−11 вв., а к 13 в. появляются и первые поваренные книги: средневековый человек захотел не просто насыщения, но и удовольствия. В Риме кроме перца приправ почти не было, обычные люди ими не баловались. Теперь же в Италии, Германии, Англии, Каталонии и Франции спросом пользовались имбирь, корица, мускатный орех, шафран, гвоздика и другие пряности. Историк М. Монтарини называет мифом расхожее мнение, будто специи использовались для маскировки дурного запаха несвежего мяса или его консервации. Повара богачей, которым на стол тухлятину никто не ставил, также обильно посыпали еду пряностями, так что специи — исключительно способ сделать мясное блюдо вкуснее. К тому же в города привозили не мясо как таковое, а живой скот, забивали который по заказу клиента, — продуктам некогда было испортиться. Из специй также делали небольшие конфеты; считалось, что они способствуют лучшему перевариванию пищи. Ели их даже перед сном. Бедняки, которым специи влетали в копеечку, смешивали их с обычной зеленью, но с той же целью: приправить ингредиенты. В Средние века считалось, что конфеты из специй помогают пищеварению! ПИРОГИ: Пироги и пирожки в Средние века получили в народе большое распространение по всей Европе. В Античности их не готовили (разве что на императорском римском пиру могли начинить огромный пирог живыми птицами — но это элемент шоу, а не еда). Повара достигли в этом большого мастерства и изобретательности, формы и начинки могли удовлетворить любой вкус — рыбные, мясные, овощные, сырные, с яйцами и зеленью, слоёные, с миксом начинок… В городах, где работало множество пекарен и закусочных, пироги стали повседневной пищей, удобной для транспортировки и потребления за пределами дома. Своеобразным пирогом можно назвать и изобретённую тогда же в Италии лазанью — по сути, это пирог, лишённый бортов из теста. МАКАРОНЫ: Строго говоря, паста не была средневековым изобретением — и в Китае, и в Средиземноморье лапша появилась ещё в древности. Но сушить её начали именно в Средние века (по одной версии, арабы, по другой — итальянцы). Лёгкий продукт долго хранится и легко может служить запасом провизии в путешествиях, хорошо подходит для торговли. Уже в 12-м веке в Италии появляются довольно крупные производства. За пару веков центры приготовления пасты возникли на Сицилии, в Лигурии, Апулии и других областях, затем, в 14-м веке, и в других странах — Франции, Англии, Северной Европе. Тогда уже повара готовили макароны (короткие пасты), длинные пасты, плоские (для лазаньи) и фаршированные (равиоли). САХАР: Сахар, который считался «арабской специей», занял своё место в кулинарии уже на излёте Средневековья, в 14−15 вв. Сначала он считался скорее лекарственным средством и купить его можно было лишь у аптекарей, но затем вошёл и в повседневный пищевой оборот. Поваренные книги Италии, Испании и Англии того времени включают в себя рецепты изготовления с помощью сахара сладостей, основных блюд и напитков — например, сахарных конфет, засахаренных фруктов, подсахаренных бульонов и пирогов, подслащённого вина с пряностями (практически — глинтвейна). ПИВО И КРЕПКИЕ НАПИТКИ: Античность знала вино, сидр и брагу. В Средние века в брагу начали добавлять хмель и получать светлое неплотное пиво, которое стало очень популярным с 13−14 вв., особенно в широтах, где вино почти или вовсе не делали (в Скандинавии, к примеру). Примерно в то же время изобрели европейцы и крепкие напитки. Перегонные кубы появились ещё в древности (у египтян, греков или римлян — доподлинно не известно), но тогда их применяли для получения ртути и серы. В 12-м веке средневековые естествоиспытатели впервые решили охладить змеевик и дистиллировать вино — так в Италии получили первый винный спирт. Его назвали «горючей водой» или aqua vitae — «водой жизни». К 15-му веку потреблять её стали не только как обезболивающее, но и просто в тавернах — для удовольствия. Определить, кто именно и когда изготовил первый коньяк или водку, непросто. По мнению историка В. Похлёбкина, перегонять ржаную брагу в хлебное вино (водку) на Руси начали в 15-м веке. В 1334 г. винный спирт дистиллировали во Франции (затем из него стали делать коньяк), в конце 15-го века появились джин и виски, в 1520—1522 гг. немецкие алхимики впервые изготовили шнапс — Branntwein («горючее вино»). А затем начались самые изощрённые эксперименты с сырьём и техникой перегонки, которые и обеспечили нынешнее алкогольное разнообразие. За всё это — спасибо Средневековью!"(с) - https://diletant.media/articles/45315570/?u...edium=kartoteka К сему: Одна из первых поваренных книг немецкая «Книга хороших блюд» 1350 г.
Книгочей	дата: 04-07-2022 - 13:41 Лучшие рецепты немецкой кухни: Аппетитная история: "Что мы знаем о немецкой кухне? Первым делом на ум, конечно, приходят домашние сосиски, тушеная капуста и пиво. Эти блюда действительно распространены в Германии, и без них редко обходится праздничное застолье. Это говорит нам о том, что удивить современного читателя необычными рецептами непросто. скрытый текст А что придёт в голову, если заговорить о традиционной кухне этнических немцев Казахстана? Снова колбаски с тушеной капустой? Определённо, нет. Поближе познакомиться с этим уникальным этнокультурным явлением вы можете благодаря сборнику «Лучшие кулинарные рецепты немцев Казахстана: вчера и сегодня». О том, как создавалась эта книга, читайте в интервью с куратором проекта, координатором BiZ Еленой Шепель. – Кулинарные рецепты – тема нестареющая. Как появилась идея собрать их в одну книгу? – В 2012 году благодаря финансовой поддержке Министерства внутренних дел Германии в свет вышел первый сборник «Рецепты народной кухни этнических немцев Казахстана». Книга была востребована и полностью распространена по адресатам. Поэтому вопрос об издании второго сборника даже и не стоял. Так в 2019 году Общественный фонд «Казахстанское объединение немцев «Возрождение» реализовал проект по подготовке доработанного издания книги «Лучшие кулинарные рецепты немцев Казахстана: вчера и сегодня» / «Die besten Rezepte von damals und heute: Kochbuch der ethnischen Deutschen Kasachstans». Финансовую поддержку также оказало Федеральное министерство внутренних дел, строительства и комплексного развития Германии. Тираж в 1 000 экземпляров был отправлен во все региональные общества немцев республики, в библиотеки и партнерские структуры Фонда в странах СНГ и Европы. – По какому принципу проходил отбор материала для книги? – Все рецепты для первого сборника собирались социальными координаторами региональных обществ «Возрождение» и членами молодежных клубов во время реализации проекта «Зимняя помощь» (2012 г.). Предполагалось, что при получении продуктового набора немецкая семья поделится кулинарным рецептом или историей. Благополучатели с удовольствием представляли свои рецепты приготовления национальных блюд, рассказывали о семейных традициях и событиях, связанных с тем или иным блюдом. Но достаточно нелегко им было вспоминать о самом тяжелом периоде депортации и репрессий. За время акции было собрано достаточно большое количество рецептов, многие из которых являются уникальными. Переходящие от поколения к поколению, они отражают не только кулинарные традиции немцев, но и содержат в себе частичку культуры питания народов, проживавших с ними на одной территории в России, Казахстане, Украине, Кавказе и в других странах. Некоторые рецепты сопровождались историей присутствия данных блюд на праздниках или каких-либо важных событиях. В первое издание книги редакторами и составителями были отобраны 50 рецептов, опубликованных на русском языке. За время, прошедшее со дня её выхода, база рецептов существенно расширилась, некоторые из уже имеющихся переработали, и все это было переведено на немецкий язык для охвата более широкой аудитории. – Почему именно кулинарная книга? – Учитывая, что традиции, формирующие жизнь, обычаи и культуру любого народа, складываются веками, пища и способы ее приготовления становятся неким национальным идентификатором. Ведь питание – это и есть культура, повседневный быт, всё, что передаётся от поколения к поколению. На протяжении длительного времени у разных народов формировались не только навыки кулинарии, но и привязанности, предпочтения. Кулинарные особенности складывались с учётом географического положения, климата, экономических, политических, религиозных факторов, определенных традиций и многого другого. Поэтому целью издания именно кулинарной книги стало сохранение национального духа и культурного наследия этнических немцев. Во второй книге читателю представлен исторический экскурс, связанный с едой и кулинарными традициями этнических немцев. К работе над ней были привлечены специалисты-историки. – Сколько на сегодня рецептов собрано в копилке? – Копилка с каждым годом пополняется. Во второе издание их вошло 80 – на русском и немецком языках. 45 переработанных рецептов из предыдущего сборника и 35 новых. Книга поделена на разделы: исторический экскурс, первые блюда, вторые блюда, салаты и закуски, рецепты простых и полезных десертов. Яркими блюдами в данной книге стали тушеная капуста с пампушками, штрудли со свиными ребрышками и квашеной капустой, кухен и многие другие. – Кому будет полезен сборник? – Книга очень востребована в повседневной деятельности региональных обществ, используется при реализации проектной работы в регионах, в таких проектах как «Сеть центров встреч», «Языковые курсы», «КНМ» и т. д. Большинство фотографий, использованных в кулинарной книге, прислали авторы из регионов, а по некоторым рецептам блюда приготовили в кнайпе «Фрау Ирма» города Алматы, руководство которой любезно предоставило качественные фотоснимки для обложки книги и внутреннего содержания. Мы долго работали над дизайном книги, хотели, чтобы сборник использовался на кухне в удобном формате в стиле «всегда под рукой». Мне кажется, что у нас все это получилось. Электронный формат издания будет доступен для скачивания на портале wiedergeburt.kz ближе к концу 2020 года. Хотелось бы ещё раз выразить огромную благодарность всем, кто участвовал в разработке и издании книги, предоставил интересный материал. Спасибо всем региональным обществам, Владимиру Ауману и Анне Блиновой, редколлегии издания! Мы с нетерпением ждем новых рецептов, отзывов и предложений! Этнические немцы бережно хранят свои традиционные рецепты, и если вы хотите опробовать их, то этот сборник точно для вас! Он станет отличной шпаргалкой, которая погрузит вас в мир быта и истории немцев Казахстана сквозь призму традиционной кухни."(с) К сему: "БОЛЬШЕ КУЛИНАРНЫХ ИСТОРИЙ" - https://daz.asia/ru/appetitnaya-istoriya/
Книгочей	дата: 12-07-2022 - 22:55 (Ptichkanaprovode @ 07-12-2021 - 22:56) Гастрономические путешествия: Что едят люди в разных уголках мира. Чем угощают в тех или других городах, есть ли особенное блюдо, которое можно отведать только там. Например, фондю: "Это швейцарское блюдо, получившее распространение в близлежащих областях Франции и Италии."(с) К сему: Подробней про фондю...
Книгочей	дата: 12-07-2022 - 22:56 (Книгочей @ 12-07-2022 - 22:55) Подробней про фондю... "Представьте себе маленькую кастрюльку на огне, в которой кипит и источает неповторимый аромат сыр с вином и пряностями, куда гурманы на длинных вилочках опускают кусочки различной снеди. Это и есть фондю. Рецепты эти, по легенде, придумали альпийские пастухи, которые окунали в расплавленный сыр всё, что было под рукой: кусочки хлеба, мяса, картофеля. Вскоре как делать фондю узнали и другие швейцарцы, а со временем они придумали как готовить сырное фондю в домашних условиях. Самое известное фондю сырное. Поэтому поговорим, как приготовить фондю, точнее, как приготовить фондю из сыра. Если вы хотите удивить ваших друзей, к вашим услугам сырное фондю. Рецепт фондю в принципе несложный, но важно подобрать правильный сыр и специи для фондю. Рецепты с сыром обычно используют такие сорта, как грюэр и вашеран, а также эмменталь. В принципе как готовить фондю, это дело вкуса. Рекомендуется также чеснок и мускатный орех. Для аромата в фондю добавляют ликёр или другой крепкий алкоголь. Фондю в домашних условиях приготовить можно и без фондюшницы, но в специальной посуде сыр не будет пригорать. Многим известно шоколадное фондю. Рецепт этот можно смело отнести к десертам, в шоколадное фондю окунают различные фрукты. Шоколад для фондю можно использовать практически любой, главное чтобы он получился нужной консистенции и обволакивал фрукты. Часто добавляют молоко, сгущёнку или ликёр в фондю шоколадное. Рецепты с фото покажут вам, какой консистенции должен быть шоколад. Как правило к фондю подают белое вино. Фондю — не только вкусный, но и очень оригинальный и эстетичный способ приготовления пищи. Можно сказать, что даже компанейский и весёлый. Чтобы правильно приготовить фондю и организовать настоящее застолье с фондю, посмотрите рецепты фондю с фото, помеченные как фондю фото, сырное фондю (рецепт с фото), и др." - см.: https://www.russianfood.com/recipes/bytype/...139#tags_text_2
Книгочей	дата: 13-07-2022 - 15:31 Чай, он и в Африке чай. Однако, есть его разные виды и различные способы подачи, которые свойственны только определённым частям мира. К сему: Английский «файф-о-клок»: "«Файф-о-клок», или «пятичасовой чай», — еще одна романтично выглядящая в глазах русского туриста английская традиция и одна из первых ассоциаций со словом «английский». Возможно, именно поэтому такой большой процент туристов чувствует разочарование, когда узнает, что сейчас этой традиции уже не существует. Мало кто в России об этом знает, но это так. «Файф-о-клок» сейчас постоянно сервируют только королевские дворцы, закрытые клубы (спортивные, джентльменские или загородные), некоторые консервативные отели, рестораны и магазины, желающие таким образом подчеркнуть свои элитность и приверженность традициям, ну и многие туристически ориентированные кафе в центрах скопления туристов, а вот дома у британцев этого нет уже почти сто лет. Оно и неудивительно, если вспомнить, по каким причинам эта традиция, собственно, появилась. Основной вариант «пятичасового чая» — это Cream tea: чай, два скоунза, к ним очень густые сливки (больше похожие на масло) и джем."(с)
Книгочей	дата: 13-07-2022 - 15:32 История появления: "Родилась эта традиция в начале 19 столетия, и была она сугубо практического происхождения. В ту эпоху вставали рано, обедали в полдень, а вот ужинали — когда глава семьи вернется домой после работы. А так как мужской рабочий день длился тогда 12—14 часов, хозяин приходил домой в 9—10 часов вечера. Для оставшейся дома семьи получался слишком большой разрыв между обедом и ужином, поэтому традиция в 17:00 сервировать чай и прижилась так быстро: это было очень удобно. Россияне часто воображают себе что-то затейливое, но выглядел «пятичасовой чай» на самом деле предельно просто: женщина выпивала чашку чая с бутербродом или выпечкой и кормила тем же самым детей — все."(с)
Книгочей	дата: 13-07-2022 - 15:33 Современный вариант традиции: "Как только в Британии появились законодательные ограничения на длительность рабочего дня, традиция тут же пошла на спад, а когда рабочий день ужался с 14 часов до 8—10 — пропала совсем, за ненадобностью, практически полностью исчезнув уже к началу 30-х гг. Сейчас британцы не пьют «пятичасовой чай», и даже название это уже редко используется — большинство людей в 17:00 или дорабатывает, или едет домой с работы, наедаться бутербродов за час—полтора до ужина совершенно не стремится, да и бросать работу ради длительного чаепития не даст ни один работодатель. Но тем не менее часть традиции сохранилась: чай в Британии есть везде, в любом заведении, его пьют очень много, хотя и в другое время и без церемонных мероприятий. Но попробовать английский «файф-о-клок» турист может. Естественно, в кафе это существует исключительно как туристический аттракцион, но если чай хороший — почему бы и нет?"(с)
Книгочей	дата: 13-07-2022 - 15:34 Сервировка: "Кафе теперь сервируют чай раньше, обычно между 14:00 и 16:00. Называется это сейчас Afternoon tea. К чаю всегда подают молоко, часто предлагают «Чай для двоих», рассчитанный на пару. Чай подается в маленьком заварочном чайнике, заварен в нем обычно не листовой, а пакетик, который лучше вытащить, не дожидаясь, пока он станет слишком крепким: кипятка отдельно не полагается, по чашкам разливают только содержимое этого маленького чайника. Варианты чая различаются полагающейся к нему едой."(с)
Книгочей	дата: 13-07-2022 - 15:36 Ассортимент: "Основная форма «пятичасового чая», которую сервируют 90% заведений — это Cream tea: чай, два скоунза, к ним очень густые сливки (больше похожие на масло) и джем. Скоунзы — маленькие булочки-печенья, бывают обычные, бывают с изюмом или еще чем-нибудь. Они довольно плотные и тяжелые, вкус, скажем так, на любителя. Едят их, разрезая вдоль и намазывая каждую половинку сливками и джемом. Обычно вместо сливок сейчас подают обычное сливочное масло. Другой часто предлагаемый туристам вариант — Full tea, к нему подается трехуровневая тарелка: на одном уровне маленькие сэндвичи (с огурцом и маслом, рыбным паштетом, ветчиной, яйцами и т. д.), на среднем уровне несладкая выпечка, а на третьем — сладкая. Едят это по порядку, начиная с сэндвичей. Третий вариант — чай с выпечкой. В этом случае к чаю подают набор маленьких пирожных. Обычно именно это вариант подают кондитерские. Это основные виды чая. Существуют еще аристократические — с деликатесными тарталетками, бокалом шампанского и прочим, а также масса региональных версий: где-то в деревне к чаю могут подать салат, где-то — какое-то холодное блюдо, набор закусок, кусок мясного пирога и так далее."(с) Это сообщение отредактировал Книгочей - 13-07-2022 - 15:36
Книгочей	дата: 13-07-2022 - 15:38 Заказ: "При заказе чая стоит учесть, что определяется словом «чай» как собственно напиток в чашке, так и весь набор — чай вместе с выпечкой, сэндвичами и т. д. Поэтому в меню обычно указаны отдельно Теа — просто чай (если его заказать, вам принесут чашку чаю) и отдельно Afternoon tea (чай с чем-то еще — скоунзами, сэндвичами и т. д.), заказывать нужно второй. Лучше всего пробовать это где-нибудь подальше от больших городов или в по-настоящему дорогом отеле типа «Клариджеса». И тогда, вполне возможно, вы сумеете почувствовать себя в «доброй старой Англии».(с) - Журнал "Вкусно", источник: https://tonkosti.ru/%D0%96%D1%83%D1%80%D0%B...%BE%D0%BA%C2%BB
Книгочей	дата: 13-07-2022 - 15:48 (Книгочей @ 13-07-2022 - 15:31) Чай, он и в Африке чай. Однако, есть его разные виды и различные способы подачи, которые свойственны только определённым частям мира. Например, есть маття, дорогие сорта которого мелют вручную каменными жерновами, и за час такого труда получается всего только лишь 40 грамм порошка! Маття - это "растертый чай", который выращивают в тени, что способствует повышению в листьях аминокислот. Это заслуга дзен-буддистов, которым надо было сохранять бодрость во время долгих медитаций. И эти монахи привезли этот зеленый чай из Китая в Японию в Х-ХII веках. Маття в Японии стали выращивать в местечке Удзи близ Киото. И для употребления маття есть своя особая церемония, которая подчиняется 4-м принципам: ва - гармония, кэй - почтительность, сэй - чистота, дзя-ку - тишина, покой.
Книгочей	дата: 17-08-2022 - 06:15 Там, где ездят даблдекеры - двухэтажные автобусы: Bakery Shop
Книгочей	дата: 17-08-2022 - 06:21 (Книгочей @ 17-08-2022 - 06:15) Там, где ездят даблдекеры - двухэтажные автобусы: vlog｜London Harrods Chocolate Hall and Delicious Dessert｜2021May
Ptichkanaprovode	дата: 17-08-2022 - 20:49 Готовим буузы \| Бурятская кухня Два столпа бурятской кухни – мясо и молоко. На Байкале давно прижились популярные русские блюда. Однако попробовать нечто особенное тут все равно можно. Среди туристов очень популярны бурятские блюда из субпродуктов, домашняя выпечка, необычные десерты. Расскажем, что стоит попробовать на Байкале из еды. Основное место в бурятской кухне занимают позы (на бурятском языке – буузы) – это мясной фарш в тесте, как говорили раньше – в форме юрты (жилище кочевых народов), с дырочкой наверху. Для многих жителей России позы ассоциируются с более известным блюдом — манты. Это большие бурятские манты в форме юрты. В Бурятии их называют «буузы», а туристы – «позы». В мешочках из тонкого пресного теста скрывается наваристый бульон и жирное мясо. Чаще всего позы готовят из баранины или говядины. Но туристы на Байкале всегда требуют рыбу, поэтому рыбные варианты тоже встречаются часто. Чтобы правильно съесть позы, надо аккуратно подцепить мешочек вилкой, надкусить пузатый бочок, выпить бульон, а уже затем приступить к мясу с тестом. Гурманам советуем попробовать на Байкале жареные позы. Не классика, но уж очень аппетитно, ароматно, сытно. Говорят, вкуснее всего блюдо готовят не в ресторанах Улан-Удэ, а рядом с турбазами на Байкале. Позы надо заказывать поштучно. Для старта берите пять. Хорошая цена на позы на Байкале – 40-50 рублей за штуку. В качестве гостинца близким из Бурятии можно привезти шоколадные конфеты «Бууза». Они сделаны в форме поз, продаются в симпатичных сувенирных упаковках.(с)
Ptichkanaprovode	дата: 17-08-2022 - 20:50 Шарбин Или бурятский беляш. Круглые лепешки с мясом на Байкале надо попробовать обязательно. Это идеальный сытный перекус после долгих прогулок на свежем воздухе. Золотистое тонкое тесто, рубленое мясо или фарш, аромат фритюра – остановиться невозможно. Бурятские пироги особенно хорошо запивать сладким чаем, потому что он гасит излишнюю жирность. Самое приятное в шарбинах – соотношение 70% мяса к 30% теста в одном пироге. Это вам не привокзальные беляши, в которых экономят на мясе. Хорошая цена на шарбины – 70-80 рублей за штуку. Хушур Народное название хушуров – «мясные груши». Эта бурятская выпечка похожа на чебуреки и жареные позы одновременно. Мини-пирожки из тончайшего теста скрывают огромное количество начинки. Хушуры пекут из рубленой говядины или баранины с луком, чесноком, перцем. В результате получается сытный, сочный, ароматный и фантастически мясной фастфуд. Попробовать свеженькие горячие пирожки можно почти в любой закусочной Улан-Удэ или других городов Бурятии. Эти пирожки обожают местные жители и туристы, отдыхающие на Байкале. Шулэн Блюдо очень простое, но буряты его любят. Туристы тоже с удовольствием уплетают на Байкале этот питательный суп из баранины. Крепкий и по-хорошему жирный бульон, внушительные куски нежного мяса, домашняя яичная лапша – ничего лишнего. Говорят, в настоящем бурятском шулэне должна стоять ложка. В ресторанах Улан-Удэ блюдо подают с большим количеством зелени. Обязательно попробуйте бурятский суп зимой, потому что такая еда согревает изнутри. Саламат \| Шанахан зоохэй Традиционное блюдо бурятской кухни – нечто среднее между супом и горячим с простейшим составом. Саламат готовят из жирной сметаны с мукой. Массу помещают в кастрюлю, непрерывно помешивают. В результате образуется продукт, похожий на масло, а основная часть блюда становится похожей на кашу и покрывается легкой корочкой. Саламат – жирная высококалорийная еда, поэтому им хорошо питаться на Байкале зимой для поддержания внутреннего тепла. Пробуйте вприкуску с хлебом. Омуль Эта рыба – байкальский эндемик, поэтому попробовать ее нужно обязательно. Сейчас омуля ловят ограниченно, поэтому цены в Сибири и по всей Бурятии на него подскочили. Но в ресторанах рыбку по-прежнему готовят. И делают это отменно – тысячи отзывов туристов не дадут соврать. На Байкале надо попробовать омуля во всех возможных видах: горячего или холодного копчения; вяленого; в составе блюд: позы, пироги, рулеты, жаркое, уха; на гриле или из духовки под сыром; сагудай – быстрой засолки в масле с душистыми травами. Домой из Бурятии привезите копченого омуля. Заверните в газету или купите в вакуумной упаковке. Айрхан Так в Бурятии называют закуску из сухого творога. Едят айрхан соленым, пресным или сладким. На вкус он очень напоминает сухое молоко. Чтобы приготовить традиционное бурятское блюдо, повар тратит целый день. Сначала нужно сварить молоко, затем остудить его, заквасить, отжать через марлю. Из свежего творога нужно скатать шарики или колбаски, чтобы затем сушить их 6-7 часов в теплом месте. Это целое искусство! Из магазинного творога бурятскую закуску не сделать. Обязательно попробуйте сами и привезите с Байкала для близких. Местные говорят, что это не только питательная, но и очень полезная закуска. Салат из папоротника Если вы уже немного устали от мяса, молока и хлеба, попробуйте деликатес с Байкала – салат из папоротника. Такое вы мало где найдете. Папоротник в Бурятии солят или едят в свежем виде. Салат готовят с другими овощами на растительном масле. Или смешивают соленый папоротник с перцем, луком и майонезным соусом. Говорят, жутко полезно. А на вкус необычно. Поэтому в ресторанах Улан-Удэ и других городов Бурятии стоит заказать на гарнир не привычный овощной салат, а папоротниковый. Боова Бурятский вариант советского «хвороста», но более нежный и сочный. Боовы похожи на аккуратные мини-пончики: румяные, немного хрустящие, мягкие. Повар жарит кусочки теста во фритюре. Небольшие квадратики поднимаются, раздуваются. Получается закуска «на зубок», которую подают к чаю. Рядом с боовами принято ставить внушительную тарелку сгущенки. Обмакните пончик в нее, дайте пропитаться, отправьте в рот. Уверены, что сладкоежкам в Бурятии такие закуски очень понравятся. Урмэ Национальное бурятское блюдо из молочной пенки. Его подают на десерт, хотя готовят без сахара. Чтобы приготовить урмэ, молоко кипятят в кастрюле. В процессе всю образовавшуюся пенку постепенно снимают. Ее остужают, режут и подают к столу. В современном варианте урмэ готовят еще интереснее. Пенку сразу смешивают с черемуховой мукой и крошками печенья. Получается сладкий десерт с пикантным вкусом. Таким способом урмэ превращают в один из вариантов знаменитого байкальского черемухового торта на скорую руку. Попробуйте этот десерт в Бурятии и привезите близким. Картинки тут https://zen.yandex.ru/media/trip_advice/cht...cc2370606bc5a1e
Книгочей	дата: 17-08-2022 - 21:02 (Ptichkanaprovode @ 17-08-2022 - 20:49) Готовим буузы \| Бурятская кухня. Это интересный материал и поэтому я его скопировал и поместил в тему "Национальные КУХНИ".
Ptichkanaprovode	дата: 17-08-2022 - 21:42 Продовольственная фабрика острова Чеджу Самый большой гастрономический тур по острову Кореи
Книгочей	дата: 30-08-2022 - 03:48 Самые необычные региональные кухни мира: выбор Russian Traveler: "Иногда кажется, что в наш век глобализации мы изучили кулинарные традиции других народов и культур уже вдоль и поперёк. Но в мире найдётся немало «сводов питания», почти неприметных в тени гастрономического мейнстрима. За новыми вкусами стоит отправиться в регионы, редко посещаемые туристами, или решиться на настоящее этнографическое погружение. Так поедим!" - см.: https://rtraveler.ru/travel/samye-neobychny...nye-kuhni-mira/
Книгочей	дата: 03-11-2022 - 19:41 Пустынная икра и мармеладные макароны: 10 кулинарных чудес Мексики, которые стоит попробовать: "Если хотите узнать страну, испытайте ее на вкус. Рассказываем, как и где это можно сделать." - А вы послушайте: https://www.vokrugsveta.ru/articles/pustynn...bovat-id845601/