Кулинарная ПОЧЕМУЧКА

Тема для почемучек.
Во многих источниках, да и у пользователей инета возникает много вопросов о кулинарии, о многом, что с ней связано. Предлагаю в этой теме "задавать" вопросы и стараться найти ответы. Вопросы могут быть любые, их можно поискать в том же инернете.

Например, вопрос можно задать так:

Попробовала приготовить блюда из советской "Книги о вкусной и здоровой пище". Почему пирожки у меня получились уродские, манты не по ранжиру, винегрет нарублен шашкой, салаты - топором, котлеты неаппетитные.. Почему?))

Ответ: Руки не от туда растут) Кулинарию- любить надо, а лучше сразу родится прирожденным кулинаром с чувством голода))

Это была шутка, а мы поехали...

Почему гоголевский Чичиков пил щи из бутылки?



В романе Н. В. Гоголя "Мертвые души" есть такая сцена, когда Чичиков заканчивает свой день порцией холодной телятины и бутылкой кислых щей. Почему же бутылкой, а не тарелкой?

Сегодня кислыми щами называют суп из квашенной капусты. А ведь еще 100 лет назад кислые щи стояли в одном ряду с квасом и брагой. И если бы вы в то время заказали в трактире кислые щи, то вам принесли бы не миску с супом, а кувшин с напитком. То есть кислыми щами именовалось не первое блюдо, а напиток.

Описание кислых щей можно легко найти не только в старинных кулинарных книгах, но и в литературе. Помимо вышеупомянутого Чичикова, кислые щи можно встретить еще в ряде произведений русских классиков.

Так, их упоминает Александр Сергеевич Пушкин в одном из черновиков, которые современные литературоведы относят к «Евгению Онегину»:

«Приму в родство себе лакейство:
У них орехи подают
Да кислы щи в театре пьют».
А в произведении «Арап Петра Великого» Александр Сергеевич упоминает щи так: «А кто виноват? — сказал Гаврила Афанасьевич, напеня кружку кислых щей».

Кислые щи упоминает и Гиляровский в своей знаменитой книге "Москва и москвичи": «Кислые щи — напиток, который так газирован, что его приходилось закупоривать в шампанки, а то всякую бутылку разорвёт».

Процесс приготовления кислых щей достаточно хлопотный, и в ХХ веке от него постепенно отказались, заменив этот напиток хлебным квасом. А кислыми щами стали называть обычные щи из квашенной капусты.(с)

Не буду ссылаться ни на что, а из личного..
Пеку наполеон без проблем, но никогда ещё не получались слоеные булочки, язычки...почему? Использовала и рецепты, и рекомендации..даже видео смотрела, как готовят, но увы.

Это сообщение отредактировал Ledishka - 24-03-2020 - 14:53

Почему народы Севера не употребляют в пищу грибы?



Кухня многих северных народов отличается своеобразием. Русский человек просто физически не может оценить питательность копальхена – квашеной тюленины, он рискует отравиться, и совершенно точно не будет есть бруснику, смешанную с содержимым оленьего желудка – известный чукотский деликатес. Однако и у северных народов есть свои вкусовые ограничения и даже табу. Одно из них – самые обычные грибы.

Грибы – оленья еда

Одним из первых это заметил врач Ф. Г. Иванов-Дятлов, участвовавший в экспедиции географического общества 1927 года. Он описал это в труде «Наблюдение врача на Кольском полуострове». По его свидетельству, лопари (саамы) грибы в пищу почти не употребляли, считая эту пищу «пустой забавой».

И так думали не они одни. Ненцы объясняли свое негативное отношение к грибам тем, что это – еда для оленей, а что едят олени, то не всегда пристало употреблять в пищу человеку.

А эскимосы называли грибы «чертовыми ушами», считали их «гнилой едой» и не употребляли их в пищу, так как связывали их происхождение с экскрементами.

Грибы – половые члены

Антрополог Виктор Николаевич Анучин в 1914 году отмечал, что остяки (ханты) живущие по Енисею, не только не едят грибы, но в ходу у них есть легенда, согласно которой грибы – это мужской половой орган. Якобы раньше половых членов у мужчин не было, они росли в лесу, и женщины пользовались ими при надобности. Но однажды у одной особы «гриб» увяз так, что пришлось звать на помощь мужчину. Вытащил мужчина фаллос, а женщины с радости стали его угощать. Он сунул фаллос между ног и ухватился за еду двумя руками. Пока ел, фаллос крепко прирос к нему. Женщины обрадовались еще больше и взяли мужчину в мужья. После этого фаллосы появились у всех мужчин, а лесные члены захирели и превратились в грибы, и только русские способны есть такую гадость.

Грибы – народ

Не едят обычные грибы и чукчи. Антрополог Владимир Германович Богораз писал в книге «Чукчи», что единственный гриб, который чукчи когда либо употребляли в пищу – это мухомор, который носил у них сакральное значение. Так как чукчи считали живым все вокруг, в том числе и неодушевленные предметы, мухоморы они представляли настоящим грибным племенем janra-varat. На Чукотском полуострове есть даже наскальные рисунки, изображающие людей-мухоморов. Чукчи верят – к опьяненному мухомором человеку грибы являются в том количестве, сколько он их съел; они берут его за руки за ноги, уносят на тот свет и показывают ему там всё и совершают с ним совершенно невероятные и отнюдь не всегда приятные вещи. Но к другим грибам чукчи совершенно равнодушны.

Не употребляют в пищу грибы сибирские татары, якуты, юкагиры и самодийские народы, при этом игнорирование продукта, богатого белками, подкрепляется не только пошлыми сказками и обычаем предков, но и осознанием того, что грибы могут вызвать болезнь.

Это подтверждает этнограф Зоя Петровна Соколова, которая в свей книге «Ханты и манси взгляд из XXI века» пишет, что манси и ханты совсем не едят грибы, называя их «ивмэнкпиль», то есть «чертово порождение». Она рассказывает случай, когда во время экспедиции они потушили грибы со сметаной и уговорили двоих студентов-ханты их съесть. Через некоторое время у тех появилась рвота.(с)



Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 24-03-2020 - 14:55

(Ptichkanaprovode @ 24-03-2020 - 17:24)
Почему народы Севера не употребляют в пищу грибы?



Во всем виновата трегалоза

Старший научный сотрудник лаборатории антропоэкологии НИИ и музея антропологии МГУ Андрей Игоревич Козлов в своей статье «Почему ненцы не едят грибов» пишет, что негативное отношение к грибам у северных народов тесно связано с недостатком ферментов, которые необходимы для расщепления полисахаридов в кишечнике человека.

Все дело в белковой диете, к которой привыкло большинство северных народов. По исследованиям антропологов взрослый эскимос в сутки съедает полтора килограмма мяса и около 160 граммов жира и почти не употребляет сложные или простые углеводы, которые необходимы обычному европейцу для нормальной работы мозга.

Поскольку такой «диеты» северные народы были вынуждены придерживаться тысячелетиями, то у них в организме выработался механизм, по которому простые углеводы – моносахариды —вырабатываются внутри организма из аминокислот, поступающих из белковой пищи. Происходит это благодаря гормонам инулину и глюкагону, которые вырабатываются в поджелудочной железе.

Эта особенность организма северного человека позволяет ему выживать в суровых условиях тундры, но она же не дает ему переваривать грибы. Грубо говоря, у чукч отсутствуют ферменты, благодаря которым сложный углевод трегалоза, который и содержится в грибах, совершенно не усваивается и вызывает в лучшем случае недомогание, а в худшем – отравление грибами.

Андрей Козлов указывает, что пищеварительные ферменты, нужные для переваривания грибов, не вырабатываются у каждого десятого жителя Арктики. Но это еще не все – почти 100% населения Крайнего Севера не усваивает молочный сахар – лактозу.

Причем отсутствие ферментов – это не болезнь, а просто особенность организма северных народов. Уровень сахара в крови морских зверобоев, придерживающихся традиционной кухни, совершенно не отличается от нормального уровня сахара европейца и составляет в среднем 4,47 ммоль/л.

Ученый сетует, что изменение продуктовой корзины северян и включение в нее сахара в том количестве, в котором его употребляют русские или народы Европы, приводит у северян к повышению сахара в крови и к риску возникновения сахарного диабета.

Антрополог констатирует в статье, что наравне с сахаром северяне начинают постепенно употреблять в пищу и грибы. Он отмечает, что в начале XX века саамы грибы почти не ели, затем они стали собирать их и заготавливать только на продажу, а в XXI веке грибы уже прочно вошли в саамскую кухню.(с)

Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 24-03-2020 - 16:44

(Ledishka @ 24-03-2020 - 17:22)
Не буду ссылаться ни на что, а из личного..
Пеку наполеон без проблем, но никогда ещё не получались слоеные булочки, язычки...почему? Использовала и рецепты, и рекомендации..даже видео смотрела, как готовят, но увы.
Аня, очень много факторов, качество муки, состав воды другой, и многое еще.
Качество блюд зависит даже от нашего настроения и состояния!!!
Раньше бабушки не рекомендовали солить капусту в критические дни, испортишь весь продукт.
Поэтому засолкой занималась "старшуха"-старшая мать.

Еще много зависит от опыта- профессионал- технолог редко допустит брак))
Просто надо учиться, у меня тоже многое не получается.

Почему совместное употребление пищи может быть полезным для здоровья?

Интернет пестрит всевозможными статьями, дающими советы о том, что и как нужно есть без вреда для здоровья. Так, согласно статье, опубликованной на портале newscientist.com, на наше общее самочувствие влияет и то, употребляем ли мы пищу вместе или в одиночку. Как подобный факт может быть связан с метаболизмом человека и почему совместное употребление пищи может оказаться полезным для здоровья? (с)

Почему пища, которую едят руками, кажется вкуснее?
Наверно потому что пальцы облизывает)) Проявляется инстинкт дикого человека ))) Говорят, плов только руками надо есть.
Ну, а что говорят спецы?


Наверное, в мире не существует человека, который не любит вкусно поесть. На то, как человек воспринимает вкус пищи, влияет множество факторов, среди которых числятся внешний вид, температура, состав блюда и даже окружающая человека обстановка. Но могли бы вы подумать, что на ощущения от съедаемой пищи может повлиять и то, руками мы ее едим или при помощи столовых приборов? Кажется, это довольно правдивое предположение, потому что оно было доказано в ходе двух экспериментов, проведенных психологом Адрианой Маджаров. По ее мнению, если человек ест еду руками, она кажется ему более вкусной. Но это работает только при одном важном условии.
Есть предположение, что есть руками гораздо вкуснее, чем столовыми приборами

Каркасный дом в Бийске - 11 500 р.м2
О проведенном исследовании было рассказано в научном издании Journal of Retailing. В первом из проведенных экспериментов приняло участие 45 студентов, которые предварительно заполнили подготовленную психиатром анкету. При помощи наводящих вопросов автор исследования хотела узнать, кто из добровольцев умеет контролировать свое пищевое поведение, а кто — не может остановиться перед соблазном съесть что-нибудь вкусненькое. Так как в эксперименте большую роль играл французский сыр «Мюнстер», при помощи анкеты психолог дополнительно убедилась, что все студенты равнодушны к этому продукту.

Можно ли есть еду руками?
В ходе первого эксперимента участникам предлагалось попробовать кусочек сыра «Мюнстер». Предварительно его нужно было разглядеть со всех сторон и только потом оценивать вкусовые качества. Одна часть добровольцев съела свой кусок подняв его при помощи зубочистки, а другая просто при помощи рук. Как оказалось, люди, которые указали в анкете, что умеют контролировать свое пищевое поведение, при поедании сыра руками оценили его вкус гораздо больше, чем те, кто ел при помощи зубочистки. А вот те, кто сразу признался в неспособности себя контролировать в плане поедания еды, никакой разницы во вкусе не заметили.

Чтобы убедиться в верности предположения о том, что способ поедания пищи влияет на восприятие вкуса, был проведен второй эксперимент. Автор исследования поделила 145 человек на две группы. Первой было предложено вести себя как сторонники правильного питания, то есть осознавать, что переедание вредит здоровью и портит фигуру. Люди из второй группы, в свою очередь, на время позабыли о своем здоровье и могли себе позволить что угодно.

Может, шаурма такая вкусная, потому что ее едят руками?

Обеим группам людей были предложены тарелки с небольшими пончиками. Прямо как в предыдущем эксперименте, люди сначала оценили продукты внешне и только потом начали их есть при помощи зубочисток или рук. Как и ожидалось, люди, которым было рекомендовано контролировать свое пищевое поведение и ели руками, оценили вкус пончиков гораздо больше, чем остальные.

По словам психолога, это связано с тем, что держащие себя под контролем люди пытаются совладать со своим аппетитом и начинают получать удовольствие от того, что держат продукт в руках. Они получают в два раза больше ощущений чем остальные, поэтому, по мнению психолога, и считают еду более вкусной. Конечно, сделанные ею выводы можно назвать слишком натянутыми, но может быть, у вас есть более убедительное объяснение этому явлению? Своим вариантом можно поделиться в комментариях. (с)

Товарищи, не сдерживайте свои желания- если это уместно ешьте руками, только чистыми!



Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 24-03-2020 - 16:46

Может ли виртуальная реальность влияет на вкус продуктов?

Виртуальная реальность позволяет нам ощутить, будто мы находимся в абсолютно другом мире. В продвинутых шлемах ощущения порой настолько реальные, что даже перестаешь обращать внимание на графику и полностью погружаешься в вымышленный мир по ту сторону проекционного экрана шлема. Однако если мы так «верим» в реалистичность того мира, может ли это повлиять на наше восприятие объективной реальности? Как выяснилось, VR вполне может влиять на вкус продуктов.

Как передает издание Techcrunch, не так давно на базе Корнеллского Университета (США) было проведено исследование по влиянию виртуальной обстановки на восприятие вкуса продуктов питания. За разработку отвечала команда во главе с Робертом Дандо.

«Когда мы едим, мы воспринимаем не только вкус и аромат пищи. Мы также получаем информацию и от нашего окружения — уши, глаза и даже воспоминания могут существенно повлиять на восприятие.»

Ученые хотели выяснить не только то, может ли VR улучшить вкус пищи, но и возможность использования виртуальной реальности в качестве тестовой площадки, позволяя производителям проводить исследования по влиянию обстановки на восприятие вкуса, при этом не помещая людей в реальные условия (например, в самолет).

Для реализации эксперимента было выбрано 50 добровольцев. Все они проходили через стандартный набор локаций: обычная будка без VR-шлема и 2 локации в виртуальной среде: скамейка в тихом и красивом парке и не совсем эстетически приятный коровник. Самое интересное заключается в том, что участникам предлагали в каждой из трех локаций попробовать один и тот же сорт голубого сыра. Но они об этом не знали, думая, что все сорта разные. В результате выяснилось, что сыр, съеденный в приятной обстановке VR, вкуснее, чем тот же сыр, съеденный в обычной будке без виртуальной реальности. Коровник, что логично, занял последнее место.

«Это исследование подтверждает, что виртуальная реальность может быть использована как среда для тестирования. Визуально VR придает потребляемым продуктам качества самой окружающей среды, что делает этот вид тестирования экономически эффективным.»(с)

Почему губки для посуды выпускают разного цвета?






Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 27-03-2020 - 17:16

В каких продуктах кальция больше, чем в твороге?


Но сначала ответим на вопрос: Зачем нужен кальций?


Кальций — минерал, которого больше других в теле человека. Он необходим для:

поддержания здоровья костей (достаточное количество кальция помогает снизить риск переломов, остеопороза и диабета);
сокращения и расслабления сосудов;
сокращения мышц;
передачи нервных импульсов;
секреции гормонов.
По нормам Роспотребнадзора взрослым людям необходимо потреблять 1 000 мг кальция в день, а пожилым после 60 лет — 1 200 мг в день.

Однако потребить это вещество и усвоить его — не одно и то же. Метаболизм кальция происходит при участии других нутриентов: белка и витамина D. Без них вы можете страдать дефицитом кальция, даже формально покрывая его норму.(с)

Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 26-04-2020 - 08:23

Как усваивается кальций?
Кальций усваивается в кишечнике: попадает в клетки, проходит через них и выбрасывается в кровь. На этом пути ему помогает кальцитриол — активная форма витамина D. Он увеличивает проникновение кальция в клетки кишечника, ускоряет его перенос и выброс.

Чтобы витамин D превратился в кальцитриол, нужен инсулиноподобный фактор роста 1, а для его производства необходим белок. Исследование показало, что увеличение количества белка в рационе в три раза (до 2,1 г на 1 кг веса) повышает поглощение кальция в кишечнике на 8%.

Таким образом, вместе с кальцием вы должны потреблять достаточно белка, а также чаще бывать на солнце либо выбирать продукты, богатые витамином D.

Кальций, мг в сутки Белок, г в сутки Витамин D, мкг в сутки
1 000–1 200 65–117 для мужчин
58–87 для женщин 10

Продукты, богатые хорошо усвояемым кальцием
Многие думают, что больше всего кальция в твороге, однако это не так. Вот несколько продуктов, которые превосходят его по этому показателю.


1. Яичная скорлупа

В одной яичной скорлупе содержится 2 г кальция. Она весит около 5 г и в размолотом состоянии помещается в одной чайной ложке.

½ чайной ложки размолотой яичной скорлупы покрывает дневную потребность в диетическом (то есть потребляемом с пищей) кальции. Для сравнения: творога на это потребовалось бы 1,2 кг.

При этом, благодаря содержанию растворимых матричных белков, кальций из скорлупы отлично усваивается организмом.

Чтобы приготовить порошок, хорошо помойте скорлупу. Затем прокипятите её в течение 5 минут, чтобы убить возможные бактерии, высушите и измельчите в кофемолке до состояния муки. Употребляйте по ½ чайной ложки в день, например добавляйте в готовые блюда.

Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 26-04-2020 - 08:26

2. Пармезан и другие сыры

Лидер по количеству кальция среди всей молочной продукции — сыр пармезан. В 100 г продукта содержится 1 184 мг кальция — больше суточной нормы. При этом в нём очень много белка (38 г на 100 г продукта) и 0,95 мкг витамина D.

В других сырах тоже содержится немало кальция и важных для его усвоения веществ. Например, в 100 г голландского, пошехонского, швейцарского сыров содержится 1 000 мг кальция, 24–26 г белка и 0,8–1 мкг витамина D.

Таким образом, съев 100 г сыра в день, вы полностью закроете свою потребность в диетическом кальции и получите десятую долю суточной нормы витамина D.

Однако надо помнить, что сыр — это довольно калорийный продукт, богатый насыщенными жирами. Если вы съедаете 100 г сыра в день, от остальных жирных продуктов лучше отказаться. Есть и хорошие новости для любителей жирного: чем больше кальция вы потребляете, тем меньше жира усваивается.

Так что если вы хотите потреблять больше кальция и белка, не проходите мимо сыра — это прекрасный источник полезных нутриентов.

3. Кунжут

Кунжут — абсолютный лидер по количеству кальция среди растительных источников. В 100 г этих маленьких семечек содержится 975 мг кальция и 17,7 г белка.

Правда, есть здесь и подводные камни. Во-первых, никто не ест кунжут ложками. Чаще всего его добавляют в выпечку и другие блюда, а это значит, что потребить за день 100 или даже 50 г будет проблематично.

Конечно, из кунжута можно сделать халву или козинаки, тогда вы сможете съесть больше семечек за раз, но такие продукты, как правило, содержат очень много сахара и калорий, а это не очень-то полезно.

Второй подводный камень кунжута, как и большинства других растительных источников кальция, — фитиновая кислота. Это антинутриент, который снижает усвоение кальция и других минералов. Фитиновая кислота составляет 1–5% от веса зерновых, бобовых, масличных семян и орехов.

К счастью, вы можете справиться с негативным влиянием фитатов, обработав продукты перед употреблением. Замочите кунжут в воде на 4 часа, а затем слегка обжарьте.

4. Сардины в масле

Консервированные сардины употребляются вместе с костями, поэтому в них много кальция: 382 мг на 100 г продукта. Также в них содержится 24,6 г белка и 6,8 мкг витамина D (68% от дневной нормы). И хотя кальция в сардинах намного меньше, чем в том же кунжуте, за счёт витамина D он будет усваиваться лучше.

Кроме того, в 100 г консервированных в масле сардин всего 208 ккал и 11,5 г жиров, половина из которых — полиненасыщенные. Поэтому можно спокойно съедать 100–150 г в день, не отказываться от других продуктов и не рисковать своей фигурой.

5. Миндаль

В 100 г миндаля содержится 216 мг кальция и 21,9 г белка. В этом орехе много фитиновой кислоты, но вы можете снизить её количество, замочив миндаль на 12 часов перед употреблением.

И не ешьте слишком много: в небольшой горсти миндаля, которую вы запросто съедите за пять минут, содержится около 250 ккал, а в 100 г —

6.Петрушка

В 100 г петрушки — 138 мг кальция и 3 г белка. Конечно, мало кто сможет съесть большой пучок этой зелени, но вы можете почаще добавлять её в блюда.

Также в 100 г петрушки содержится 133 мг витамина С, который нейтрализует фитиновую кислоту. Вы можете добавлять зелень в каждый салат или блюдо из бобовых, чтобы помочь организму нейтрализовать действие фитатов.

7.Чеснок

В 100 г чеснока содержится 181 мг кальция и 6,4 г белка. Если вы любите чеснок, почаще добавляйте его в блюда и закуски: он снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, имеет противоопухолевый и антимикробный эффекты, помогает нормализовать уровень глюкозы.

8. Молоко

В 100 г молока содержится 120 мг кальция и 3,3 г белка. Кальций из молока хорошо усваивается благодаря лактозе, а белок обладает самым высоким коэффициентом усвоения из возможных — 1,0.

Молоко богато насыщенными жирами, поэтому, если у вас повышен холестерин, выбирайте обезжиренное. Также убедитесь, что у вас нет непереносимости лактозы: люди с недостатком фермента лактазы не получат преимуществ в усвоении кальция и обеспечат себе проблемы с

9. Фундук


В 100 г фундука содержится 114 мг кальция, 15 г белка и 628 ккал, поэтому, если вы не считаете калории, не стоит съедать в день больше горсти этих орехов.

10. Соя
Соевые бобы

В 100 г варёных соевых бобов содержится 102 мг кальция и 16,6 г белка. Фитиновая кислота в сое не сильно влияет на усвоение кальция. Чтобы устранить даже небольшое влияние, замочите сою на ночь.
https://lifehacker.ru/produkty-bogatye-kalc...rer=mirtesen.ru

Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 26-04-2020 - 08:35

Чем джелато отличается от мороженого? : "Меня всегда удивляло: почему никто не говорит, что ел айскрим в Британии или глясе во Франции? Зато каждый, чуть разговор зайдет об Италии, непременно назовет мороженое заморским словом джелато? Да я сам такой же, поэтому решил выяснить — чем джелато отличается от мороженого. Чтобы если грешить итальянскими словечками, то со знанием дела.



Джелато - Итальянское мороженое."(с)

(Книгочей @ 31-10-2020 - 09:00)
Чем джелато отличается от мороженого?
Раунд 1: понятийный : "В переводе с итальянское джелато действительно переводится как мороженое, но при этом считается отдельным десертом. Не разновидностью, не аналогом, а вполне себе самостоятельным блюдом из коровьего молока, сливок и яичных желтков с добавлением фруктов, шоколада, орехов и ягод.

Рецепт придумал Серджио Дондоли и весьма недурно на нем заработал: во-первых, открыл собственный университет, в котором учит смертных джелато-производству, а во-вторых, запустил линейку собственного уникального оборудования. Выходит, что умники с умницами, а называть вещи своими именами — верная стратегия.
Что же тогда называть мороженым? Например, в США документально закреплено, что на это звание может претендовать только тот продукт, где больше 10% молочного жира. Мол, если 9,4%, то придется довольствоваться скромной припиской «со вкусом ice-cream».

В производстве мороженого, разумеется, есть свои стандарты, которые от страны к стране отличаются, но несильно.



Порция джелато."(с)

(Книгочей @ 31-10-2020 - 09:02)
Чем джелато отличается от мороженого?
Раунд 2: рецептурный : "Вся фишка — в воздухе. Серджио Дондоли завещал, чтобы при взбивании в джелато добавляли меньше жира и допускали меньше воздуха. Удали эти два компонента, и готовый десерт будет таять гораздо медленнее.

В рецепте мороженого все не так заморочено: нужно всего лишь постоянно перемешивать во время заморозки, чтобы не получился кусок льда. Пузырьки воздуха попадают в молочный жир и делают свое дело — придают воздушности. (Важно только, чтобы воздуха было не больше 50%).

Раунд 3: местечковый : "В Италии существуют джелатерии — отдельные места, где обитают сотни видов этого десерта. В Москве они тоже имеются, пусть не на каждом шагу. Вне зависимости от сезона здесь можно встретить около 70 вкусов джелато круглый год. Есть совсем экзотика, вроде джелато из лосося, белых грибов или жимолости.

Московское джелато пробовал впервые именно у них, был приятно удивлен: вкус действительно оригинальный, сразу чувствуется разница между обычным мороженым и классическим итальянским десертом. Их шеф родом из Сан-Джиминьяно, городка, где и был придуман рецепт джелато. У Casa Leone есть даже доставка, что в нашем историческом контексте, так вообще праздник и спасение от закрытых границ.



Поговаривают, что маэстро Серджио Дондоли лично разрабатывал рецепты этой джелатерии. Например, осенью здесь можно застать джелато из тыквы, зимой — коллаборацию со свеклой, малиной и базиликом. Классика жанра, вроде ванильного и шоколадного мороженого, тут доступна в любое время года. И весьма по-итальянски тает."(с) Источник: https://pulse.mail.ru/article/chem-dzhelato...ent=source_only

"Ресторатор Шеф" : "Журнал для тех, кто ценит своих посетителей. Бизнес, практика, еда, события ресторанного бизнеса." - https://restorator.chef.ru/

Мифы о напитках Правда или ложь

(Ptichkanaprovode @ 24-03-2020 - 14:49)
Тема для почемучек. : Во многих источниках, да и у пользователей инета возникает много вопросов о кулинарии, о многом, что с ней связано. Предлагаю в этой теме "задавать" вопросы и стараться найти ответы. Вопросы могут быть любые, их можно поискать в том же инернете.
ВОПРОС: Почему, как правило, на праздничный стол не подают супы и бульоны? К сему: "Как правило", т.к. известно, что из каждого правила есть исключения. Которые подтверждают правило.

(Книгочей @ 23-01-2022 - 08:25)
(Ptichkanaprovode @ 24-03-2020 - 14:49)
Тема для почемучек. : Во многих источниках, да и у пользователей инета возникает много вопросов о кулинарии, о многом, что с ней связано. Предлагаю в этой теме "задавать" вопросы и стараться найти ответы. Вопросы могут быть любые, их можно поискать в том же инернете. ВОПРОС: Почему, как правило, на праздничный стол не подают супы и бульоны? К сему: "Как правило", т.к. известно, что из каждого правила есть исключения. Которые подтверждают правило.
"В последнее время на русском праздничном столе редко можно встретить первые блюда, так как это теперь не принято. Тем не менее в былые времена щи и уха непременно подавались во время праздничного за-столья. Именно эти первые блюда назывались горячее и холодное.

Не обходит супы и европейская традиция выбора меню для праздничного стола. Например, во Франции деликатесные супы из дичи, рыбы или грибов обязательно присутствуют на столе во время званого обеда или ужина.

Неправильно думать, что первое блюдо не может украшать стол. Если сварить суп по всем правилам, из высококачественных продуктов, не пренебрегая специями и зеленью, украсить его и подать в красивой супнице, то гости будут есть подобное блюдо с не меньшим удовольствием, чем какое-либо замысловатое жаркое. Чтобы приготовить праздничный суп, не нужно использовать дорогостоящие или редкие продукты, обычные овощи, мясо или рыба вполне подойдут. Необходимо только их нарезать красиво и эстетично, соблюдая при этом правила приготовления.

Ассортимент русских первых блюд, способных стать украшением праздничного стола, весьма широк – это и московский борщ, и тройная уха, и бульон с пельменями, и различные солянки. А летом холодный свекольник или традиционная окрошка просто незаменимы. Европейская кухня также предлагает множество изысканных супов, которые будут уместны во время праздничного застолья.

Также не стоит забывать о пользе первых блюд для организма, которая подтверждена учеными-диетологами, считающими супы непременным атрибутом ежедневного меню независимо от того, праздничное оно или нет."(с) "Праздничный стол" Зыкина Ольга Васильевна. Источник: https://eda.wikireading.ru/107874

К сему: На Рождество обычно принято подавать в качестве главного блюда ПТИЦУ и реже рыбу, но не супы. Однако, есть 5 рождественских супов из разных стран. Традиции и рецепты: "Суп на праздник? Странная затея. А вот и нет! Тарелка горячего супа в Рождество - давняя традиция во многих странах мира. Это прекрасное блюдо для зимней семейной трапезы – согревающее, сытное,щедрое. И действительно объединяющее всех сидящих за столом."(с)

(Книгочей @ 23-01-2022 - 08:31)
5 рождественских супов из разных стран. Традиции и рецепты: "Суп на праздник? Странная затея. А вот и нет! Тарелка горячего супа в Рождество - давняя традиция во многих странах мира. Это прекрасное блюдо для зимней семейной трапезы – согревающее, сытное,щедрое. И действительно объединяющее всех сидящих за столом."(с)
Традиции рождественских супов: "Тарелочке горячего супа на Рождество будут рады в первую очередь там, где зима суровая или промозглая. Например, в Финляндии, где традиционно готовят сливочно-рыбный суп лохикейтто – полкило лосося, полтора килограмма картошки, лук-порей, укроп и 30%-ные сливки – вот базовый набор горячего, которое финны едят всю зиму, и праздники – не исключение. Очень похожий рецепт есть и в Испании – поррусальда кон бакалао. Только, как уже понятно из названия, главную роль в нем играет треска и в суп добавляют белое вино – для более яркого вкуса и праздничного настроения.
В стране заснеженных гор – Швейцарии – зимние праздники немыслимы без фондю. В зимний сезон это блюдо с расплавленным сыром – главный хит местной кухни, причем одинаково охотно едят его и туристы и аборигены. Но на Рождество в Швейцарии готовят особенное фондю, которое вполне можно считать разновидностью супа – фондю шинуаз, или фондю по-китайски. Для начала варится крепкий говяжий бульон, в который обязательно кидают чеснок, лаврушку, гвоздику и по же ланию – веточки розмарина и тимьяна. Кипит ароматное варево примерно час, после чего в бульон вливают щедрую порцию коньяка и подают на стол, а рядом расставляют плошки с тонко нарезанным сырым мясом и бланшированными овощами – брокколи, морковкой, спаржей. Все усаживаются вокруг котелка и окунают в горячий бульон кусочки мяса и овощей – минутка, и все готово, можно обмакнуть ваш кусочек в соус и отправить в рот. Как правило, к такому фондю подают тартар и карри, но можно усилить азиатский акцент и макать мясо в соевый соус или шрирачу.
В Стране восходящего солнца традиционно едят рамен. Базовый и самый популярный вариант – рамен с лапшой, свиной грудинкой, яйцами, проростками сои, зеленым луком, имбирем, но в праздничном блюде часто встречаются и другие ингредиенты. А на Новый год японцы едят особый суп – дзони. Варят его на рыбном бульоне и добавляют куриные грудки, картошку, морковку, грибы шиитаке и рисовое вино – ничто человеческое японцам тоже не чуждо.
Греки не представляют рождественский стол без особого праздничного супа – авголемоно. Он готовится на основе говяжьего бульона с куриным филе, яйцами, рисом и лимонным соком. По консистенции авголемоно чем-то напоминает ризотто. Густое варево посыпают свежей рубленой зеленью и с него начинают рождественскую трапезу. Кстати, авголемоно часто едят и холодным.
В Польше на столе в светлый праздник Рождества непременно должен быть борщок с ушками – свекольный бульон с мини-пампушками.

Борщ присутствует и в русском праздничном меню. Раньше он символизировал победу над нечистой силой и был постным – грибной бульон, свекла да свекольный квас. Еще один постный суп, который должен подчеркивать крепость веры – капустняк, – готовили на грибном или рыбном бульоне. Никакого мяса ни в борще, ни в капустняке не было. Но сейчас иные времена. А самый богатый и сытный русский суп, который традиционно едят на Рождество, – щи из кислой капусты с грибами и перловой кашей. Такой суп хорош и без мяса.

5 рецептов рождественских супов." - см.: https://www.gastronom.ru/text/goryachee-rozhdestvo-1013356

(Ledishka @ 24-03-2020 - 14:52)
Не буду ссылаться ни на что, а из личного..
Пеку наполеон без проблем, но никогда ещё не получались слоеные булочки, язычки...почему? Использовала и рецепты, и рекомендации..даже видео смотрела, как готовят, но увы.
IMHO, не стоит заморачиваться со сложными изделиями, т.к. проще их купить. А самой готовить то, что проще, но не менее вкусно и чаще востребовано, чем торт. К сему: ВИДЕО К чаю за 30 минут! 5 РЕЦЕПТОВ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА Разгадка про чебуреки!: "Быстренько к чаю! 5 простых десертов из слоеного теста, на приготовление которых я трачу не более 30 минут! Плюс разгадка про чебуреки.

(Книгочей @ 23-01-2022 - 08:25)
ВОПРОС: Почему, как правило, на праздничный стол не подают супы и бульоны? К сему: "Как правило", т.к. известно, что из каждого правила есть исключения. Которые подтверждают правило.
Эпиграф: "Лучше поздно, чем никогда."(с) Супы на Новый Год 2022: "Несколько неожиданно на Новый год готовить суп. Но, спешим заметить, что в новогоднее утро (или обед) - супчик - самое-то! Особенно с кислинкой - солянка, щи или же острый суп с томатами. Хотим познакомить вас с первым блюдом года Овцы и представляем рецепты супов на Новый Год 2022. Здесь вы узнаете, как приготовить суп на Новый Год, а также сможете распечатать пошаговый рецепт с фотографиями. Приготовление новогоднего супа должно быть делом быстрым и простым, поэтому готовится к нему рекомендуется накануне. Смотрите, какой суп можно приготовить к Новому Году 2022, и удивите и поздравьте своих домочадцев и гостей в первый день Нового счастливого года!" Подробнее: https://povar.ru/menu/supy_na_novyj_god/

Супы на праздничный стол - Рецепты с фотографиями: https://www.patee.ru/holidays/holiday/soups/

“Супы на день рождения” - лучшие рецепты: https://cookpad.com/ru/search/%D1%81%D1%83%...%BD%D0%B8%D1%8F

Почему чай пьют с молоком?