Кулинарная ПОЧЕМУЧКА

Другая кулинария: Ответы на животрепещущие вопросы: https://antonscafebar.com/ru/%D0%B4%D1%80%D...%BD%D0%B8%D0%B5

Мыть или не мыть? Вот в чем вопрос! Эти продукты запрещено мыть перед приготовлением, но об этом почти никто не знает: "В нашей редакции тоже нашлись люди, которые тщательно моют зелень перед тем, как нарезать ее в салат. Не надо так!" - см. почему: https://86.ru/text/food/2022/03/05/70488050/

Чай с молоком или молоко с чаем?: "Каждый день мы выпиваем по одной, а то и несколько чашек чая: кто-то пьет классический черный чай, кто-то зеленый или фруктовый, кто-то добавляет лимон, ну а кто-то любит чай с молоком. Откуда пошла такая идея – пить чай с молоком. Попробуем разобраться...
Мы твердо убеждены, что чай с молоком — это не только вкусно, но и полезно. И, нужно сказать, правильно убеждены. Чай с молоко является прекрасным профилактическим средством. Его полезно пить при заболеваниях почек и сердца, а также при нервном истощении. Молоко при этом можно добавлять ко всем видам чая, особенно к черным и зеленым сортам.

Самой пьющей нацией в мире являются англичане. Они пьют чай примерно шесть раз в день и даже сами шутят, что Англию проще представить без Королевы, чем без чаепития. «Five o’clock tea» (чай в 17:00) стал даже своеобразной английской традицией. Казалось бы, при чем тут Англия, мы же вроде про чай с молоком говорим. Вы удивитесь, но традиция пить чай с молоком появилась именно в стране Биг-Бена и красной телефонной будки.

Считается, что бережливые англичане с помощью молока просто охлаждали чай, из-за которого могли лопаться хрупкие стенки фарфоровой посуды. Именно так традиция и прижилась, да так хорошо, что крепкий чай с молоком даже называют «чай по-английски».

Что же это за «чай по-английски»?

Одно из самых главных правил английского этикета — наливать чай в молоко. Да, да, именно чай, и никак не наоборот. Доливание молока в чай, по мнению наших английский друзей, портит аромат и вкус напитка и даже рассматривается как невежество.

Первые упоминания о пользе чая с молоком мы находим еще в 1660 году. Рекламное объявление того времени, принадлежавшее владельцу первого в истории Лондона чайного магазина, гласило: «чай, приготовленный с молоком и водой, укрепляет внутренние части».

Для английского традиционного чаепития также требуется стол, который покрывается белой скатертью, ваза с живыми цветами тоже желательно белого цвета, сервиз, бумажные салфетки в тон скатерти (соответственно тоже белые), чай, закуски.

Культ чаепития царствует практически в каждой английской семье, и до сих пор чаепитие составляет одну из характерных национальных традиций англичан. Именно поэтому традицию пить чай с молоком с уверенностью можно назвать английским способом чаепития."(с) Источник: https://lavka-coffee-tea.ru/articles/about-...moloko-s-chaem/

Почему татары и башкиры пьют чай с молоком, как англичане?: "Как из-за мальчика с Аральского побережья менялись история и культурные традиции в разных частях Евразии. Версия Артура Идельбаева.

Уфимский блогер Артур Идельбаев в сегодняшней авторской колонке, написанной для «Реального времени», приходит к удивительному выводу: традиция татар и башкир пить чай с молоком, популярная в Великобритании, связана с наличием определенного гена. По мнению колумниста нашей интернет-газеты, именно этот фактор роднит тюркские народы с жителями Западной Европы." Подробнее: https://realnoevremya.ru/articles/67989-poc...-kak-anglichane

Кто придумал кофе с молоком?: "Кофе впервые попал в Европу через Италию в начале 17 века. Первые несколько десятилетий напиток употребляли по классическому арабскому рецепту, а вот потом начались эксперименты. Кто же первым придумал добавлять в него молоко?

Новатором стал французский доктор Монин. Он находился на королевской службе и жил на юго-востоке Франции в городе Гренобле. Его, как и многих современников, раздражал слишком крепкий вкус напитка. Мед и сахар делали вкус приятнее, но проблему не решали.

В 1685 году Монин попробовал смешать кофейный напиток с молоком. Ему так понравилось, что он стал предлагать его своим клиентам и даже нашел в кофе с молоком целебные свойства. По его словам, такой напиток не свертывался в желудке, останавливал кашель и помогал вылечить пациента.

Новый рецепт оказался настолько популярен, что быстро захватил Европу и перемахнул через океан. Теперь этот напиток можно найти в любой кофейне мира или сделать самому."(с) - http://coftime.ru/blog/kto-pridumal-kofe-s-molokom

Ещё вопросы и ответы на них: https://yandex.ru/q/question/kto_pridumal_k...kakie_6fac6aa7/

Авокадо: фрукт или овощ?: "Плоды авокадо нередко поступают в продажу плотными и твёрдыми. Мякоть недозрелых плодов довольно плотная, по консистенции и вкусу похожа на недозрелую грушу или тыкву."(с)

(Книгочей @ 31-03-2022 - 09:07)
Авокадо: фрукт или овощ?: "Плоды авокадо нередко поступают в продажу плотными и твёрдыми. Мякоть недозрелых плодов довольно плотная, по консистенции и вкусу похожа на недозрелую грушу или тыкву."(с) "Мякоть зрелых плодов имеет нежную консистенцию, по вкусу отдалённо напоминает смесь сливочного масла с пюре из зелени; иногда ощущается ореховый привкус, напоминающий кедровые орешки. По вкусу довольно маслянист из-за большого количества жира; мякоть зрелого авокадо используется в кулинарии в холодных блюдах: салатах (например, в сочетании с красной рыбой), холодных закусках, бутербродах. Обычно добавляется сок лимона или лайма — во избежание окисления, портящего внешний вид и вкус авокадо.

Одно из самых популярных блюд из авокадо — мексиканская закуска гуакамоле, состоящая главным образом из пюрированой мякоти авокадо с добавлением соли, лаймового сока, иногда приправ и овощей.

Авокадо используется в вегетарианской кухне в качестве начинки для вегетарианских суши, а также как замена мяса и яиц в некоторых холодных блюдах. В Бразилии используется для приготовления сладких кремов и питательного молочного коктейля."(с) Википедия.

Это сообщение отредактировал Книгочей - 11-06-2022 - 22:57

(Книгочей @ 31-03-2022 - 09:07)
Авокадо: фрукт или овощ?: "Плоды авокадо нередко поступают в продажу плотными и твёрдыми. Мякоть недозрелых плодов довольно плотная, по консистенции и вкусу похожа на недозрелую грушу или тыкву."(с)
Ученые 30 лет следили за теми, кто ел авокадо, и вот что они выяснили: "30-летнее исследование показало, что употребление двух порций авокадо в неделю снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, пишет Scitech Daily.

Хрен - это ягода, овощ или фрукт?

(Книгочей @ 11-06-2022 - 22:55)
Хрен - это ягода, овощ или фрукт?
Неприхотливый, вкусный и полезный хрен: описание, польза и вред, выращивание растения, виды и сорта с фото: "Хрен можно назвать традиционно русским пищевым растением. История его использования насчитывает около десяти веков! Популярности хрен не теряет и в наши дни. Ядрёные приправы, сделанные из него, являются частью национальной кухни. Хрен – растение не только вкусное, но и полезное. А ещё его очень просто вырастить на своём приусадебном участке. В статье можно узнать, что это такое хрен — овощ, трава или корнеплод, какие бывают виды растения, какие у него цветы и много другой информации о нем, а также увидеть фотографии."© Русский фермер: Портал для хозяев своей земли: фермеров, дачников и огородников!
Источник: https://rusfermer.net/ogorod/listovye-ovoshhi/hren

Что такое жареные гвозди? Какое они имеют отношение к еде!

(Книгочей @ 14-06-2022 - 20:23)
Что такое жареные гвозди? Какое они имеют отношение к еде!
„Жареные гвозди“: "Так обычно называли некоторое время назад жареную колбасу.
Причем жарить можно было как вареную, „Докторскую“, "Диабет" или „Русскую“, так и варёно-копченую, типа "Одесской" или "Краковской".
Из „жаренных гвоздей“ прекрасно получается горячий бутерброд: кусок хлеба мажется маслом и горчицей, а сверху выкладывается горячая колбаса.
Тающая масляно-горчичная смесь пропитывает хлеб, и это - настоящее объедение..."(с) - https://available-cook.livejournal.com/59515.html

Бывает суперфуд?

(Книгочей @ 03-07-2022 - 18:21)
Бывает суперфуд?
ДА! Например, есть Суперфуд из болота: 4 полезных свойства клюквы, о которых вы даже не догадывались: "Маленькие красные плоды — настоящий кладезь полезных веществ. Разбираемся, в чем польза и вред клюквы для организма." - см.: https://www.vokrugsveta.ru/articles/superfu...yukvy-id733803/

(Книгочей @ 03-07-2022 - 18:23)
(Книгочей @ 03-07-2022 - 18:21)
Бывает суперфуд? ДА! Например, есть
Суперфуд с Камчатки: 7 главных причин добавить в рацион жимолость: "Чем полезна дальневосточная ягода?" - см.: https://www.vokrugsveta.ru/articles/superfu...olost-id741192/

Хорошему шоколаду нечего скрывать: что такое bean to bar: "Рассказываем, что собой представляет технология bean to bar и какие особенные свойства есть у ароматических какао-бобов." - это полезно знать: https://rtraveler.ru/ekologiya/horoshemu-sh...takoe-bean-bar/

Почему ГОЛУБЦЫ называются голубцами?

(Книгочей @ 12-07-2022 - 18:09)
Почему ГОЛУБЦЫ называются голубцами?
"По мнению М. Фасмера, русские голубцы, как и польские goɫąbki «голубцы», сербохорватские голу̀биħ «клёцка», происходит от слова голубь по сходству формы. Высказывается также гипотеза о заимствовании через посредство какого-то восточного языка (тюркских или армянского) из перс. käläm‎ «капуста» → *kalamb.

По «Кулинарному словарю от А до Я» В. В. Похлёбкина это блюдо «в XIV—XV вв. заимствованное и „переделанное“ литовскими и украинскими поварами из татарской и турецкой кухни, где оно называлось долма».
«Ославянивание» этого мусульманского блюда проявилось в том, что виноградные листья были заменены капустными, а баранье мясо — свининой, а рис в первое время — пшеном. Название же (русское) было дано голубцам значительно позднее: в конце XVIII — начале XIX в. (см. крепинет).

В русских поваренных книгах XIX века голубцы также появлялись под названиями «долма»/«талма» - «фаршированная капуста».

Терминология голубцов варьирует от одного региона к другому: в Англии их называют «капустными роллами» (англ. cabbage roll), во Франции — «капустными сигарами» (фр. cigare au chou), в Венгрии и Испании — «фаршированной капустой» (венг. töltött káposzta, исп. repollo relleno), в Германии — «капустными рулетами» (нем. Kohlrouladen). В греческой и азербайджанской кухнях голубцы называются капустной долмой (лаханодолмадес, азерб. kələm dolması).

В различных славянских языках блюдо называют (серб. кир. сарма, болг. сарми, чеш.) sarma. Так же его называют в Испании, Румынии и Турции и в крымскотатарском - sarma."(с) Википедия.

(Книгочей @ 12-07-2022 - 18:14)
(Книгочей @ 12-07-2022 - 18:09)
Почему ГОЛУБЦЫ называются голубцами?«Ославянивание» этого мусульманского блюда проявилось в том, что виноградные листья были заменены капустными, а баранье мясо — свининой, а рис в первое время — пшеном. Название же (русское) было дано голубцам значительно позднее: в конце XVIII — начале XIX в. - см. крепинет.
Крепинет: "Это маленькая плоская колбаска из мясного фарша, смешанного с порубленной петрушкой и стянутого оболочкой (crepine).

Крепинет делают из ягнятины, телятины и птицы на гриле, соте или в духовке. Крепинет подают с картофельным пюре, чечевицей, в остром соусе или - если крепинет содержит трюфели - в соусе Перигор. Свиная крепинет «синдерелла» состоит из свиного фарша высшего качества, приготовленного с трюфелями. В качестве оболочки некогда использовали обмасленную бумагу и готовили в золе. Сегодня используется натуральная оболочка или из сдобного теста, тончайшим слоем которого крепинет покрывают перед тем, как поставить в духовку. Крепинет сама по себе может быть начинкой для дичи и птицы с пресным мясом, например, для кролика или цесарки. В Жиронде крепинет жарят и подают с аркаронскими устрицами и белым вином."(с) - https://www.povarenok.ru/dict/show/835/

Бывает кефир из верблюжьего молока?

(Книгочей @ 12-07-2022 - 21:55)
Бывает кефир из верблюжьего молока?
Да, это шубат: "то есть кисломолочный продукт, приготовленный из верблюжьего молока. По лечебным свойствам он не уступает кумысу, поэтому шубат был популярен среди казахов с древних времен.

Как приготовить:

Парное верблюжье молоко процеживают и дают ему немного остыть. Затем его наливают в дубовую кадушку, добавляют закваску и перемешивают мутовкой около 20-30 минут.

В составе верблюжьего молока есть сложный белок казеин, во время заквашивания он свертывается и опускается осадком. Его нужно измельчать, взбалтывая молоко. Процесс заквашивания проходит при температуре 20-25 градусов. Качество шубата зависит от закваски. Чтобы в напитке образовалось как можно больше полезных элементов, необходимо 10-20 часов. Затем его охлаждают. Только после этого шубат можно употреблять.

Четыре вида шубата:

В зависимости от времени заквашивания напиток делится на несколько видов. Приготовленный за сутки называют слабым шубатом, двухсуточный – созревающий шубат, трехсуточный – сильный.

Во время закисания из верблюжьего молока исчезает глюкоза, и образуются новые соединения из спирта и углекислоты. В шубате есть витамины А, В1, В2, С, при чем их содержание в два раза больше, чем в коровьем молоке.

Также ученые разработали технологию изготовления сухого шубата.

Лечебные свойства:

Он очень полезен при язве желудка, астме и туберкулезе. Напиток нормализует работу желудочно-кишечного тракта, а также укрепляет нервную систему, способствует повышению иммунитета. Его рекомендуют в качестве профилактического средства при авитаминозах, малокровии, сахарном диабете, колите и истощении.

Однако людям с чувствительной кишечной микрофлорой его нежелательно употреблять."(с)
Источник: https://el.kz/ru/news/nauka/vse_o_shubate__...rigotovleniya_/

Полба что это за крупа: польза и вред. Что это такое — крупа полба: полезные свойства, калорийность, рецепты блюд. Из какого растения делают полбу.: "Полба известна ещё со времён неолита, и учёные уверенно заявляют, что все известные виды пшеницы произошли от неё. Эта злаковая культура упоминается в Библии, её возделывали во времена Вавилона, у шумеров и в Древнем Египте.

Издавна русские крестьяне выращивали неприхотливую полбу, и широко применяли в приготовлении пищи, сведения об этом датируются V веком до н. э. Пик её популярности был в XVIII веке, а к ХХ её вытеснили сорта более пригодные к механизированной обработке." - далее: http://politposte.ru/cars/polba-chto-eto-z...oe-krupa-polba/

Идеальная пара: как и почему сочетаются продукты?: "Любовь и еда всегда были рядом, и кулинария чем-то похожа на человеческие отношения.

На кухне могут сложиться идеальные пары, а могут родиться совершенно чудовищные сочетания. Давайте разбираться, почему одни продукты в нашем понимании «любят» друг друга, а другие — нет." - см.: https://vkusvill.ru/media/journal/idealnaya...a-produkty.html

Не плюй в тарелку! Можно ли есть арбуз вместе с семечками: "9 вопросов об арбузах, на которые вы давно хотели найти ответы." - см.: https://ngs.ru/text/food/2022/08/28/71606423/

К сему: Миф № 1: Арбуз — самая большая ягода. Ведь с научной точки зрения, арбуз — не ягода. Плод арбуза правильно называть тыквина, и в отличие от ягод у таких плодов твердая внешняя стенка.

(Книгочей @ 29-08-2022 - 06:43)
Миф № 1: Арбуз — самая большая ягода. Ведь с научной точки зрения, арбуз — не ягода. Плод арбуза правильно называть тыквина, и в отличие от ягод у таких плодов твердая внешняя стенка.
Арбуз — не ягода, а кокос — не орех: 5 мифов об овощах и фруктах: "До сих пор говорите детям, что помидор — овощ, клубника — ягода, а какао делают из какао-бобов? Так вот, уважаемые родители и педагоги, вы распространяете псевдонаучные фейки. И это немедленно следует прекратить! И надо опровергнуть 5 самых распространенных мифов о растениях, которые мы едим почти каждый день.

Миф № 1: Арбуз — самая большая ягода:

Помните, как у будущих первоклассников на собеседовании спрашивали: «А какая ягода самая большая в мире?» Ребенок должен был ответить: «Арбуз». К счастью, если ваш ребенок этого не знает, это и к лучшему. Ведь с научной точки зрения, арбуз — не ягода. Плод арбуза правильно называть тыквина, и в отличие от ягод у таких плодов твердая внешняя стенка. Арбузы выращивали еще в древнем Египте — семена нашли даже в гробнице Тутанхамона. В 10 веке эти тыквины начали выращивать в Китае, и сегодня Китай — крупнейший в мире производитель арбузов. Здесь их так любят, что завели традицию есть поджаренные арбузные семечки на новогодние праздники. Арбузы бывают желтые внутри, бессемянные и даже кубические. Такая идея пришла в голову японцам, которые положили маленькие плоды арбузов в кубические стеклянные формы, поэтому тыквины выросли угловатые. Однако квадратные арбузы оказались слишком дорогими в производстве.

Миф № 2: Помидор — овощ:

То, что с помидорами готовят пиццу, мясо и рыбу, еще не значит, что томат — это овощ. На самом деле он — ягода, и обладает всеми ее признаками: тоненькая кожица, сочная мякоть и куча семян внутри. Так как, уже хотите назвать кетчуп томатным вареньем? Звучит как шутка, однако в США даже состоялся антиботанический суд в 1883 году: именно тогда американский президент ввел дополнительный налог на продажу овощей. Это очень возмутило некоего Джона Никса, крупного продавца овощей и фруктов в Нью-Йорке. Он отказывался платить «помидорный налог», ведь с ботанической точки зрения томат — это фрукт. А в 16-м веке помидор вообще выращивали как декоративный цветок и считали его вредным. В этом есть доля правды: растение действительно содержит ядовитый алкалоид томатин, однако когда помидор созревает, концентрация этого вещества становится мизерной. Ежегодно в мире продают более 800 млрд этих душистых ягод.

Миф № 3: Кокос — орех:

Кокос — изгнанник из орехового клуба, и правильно называть его сухая костянка. Внешне он покрыт тонкой прочной оболочкой, под ней — волосатая шкурка, а внутри — кокосовая вода: богатая жирами жидкость. В процессе созревания эта кокосовая вода постепенно превращается в твердую белую мякоть, которую мы любим добавлять в десерты и печенье. Но если кокос долго лежит на полке супермаркета, он может очень вас разочаровать — кокосовая вода внутри постепенно совсем исчезает. Свое название кокос получил от португальского слова «coco» — «лицо», потому что похож на голову обезьяны. А еще, сравните кокос с его тремя глазками на дне и смартфон с тремя камерами — правда похожи?

Миф № 4: Какао — боб:

Да, да, вы не раз слышали выражение «какао-бобы» в рекламных роликах о шоколаде. Но стоит посмотреть науке в глаза: какао — не боб. Как это проверить? Очень просто: если перерезать стручок гороха пополам, в сечении будет одна горошина. Вот это и есть настоящий боб. А если так же разрезать плод какао, в разрезе будет полным-полно семян. Именно поэтому какао — это коробочка. Но как бы мы не называли какао, человечество полюбило его очень давно: какао было ритуальным напитком в доколумбовой Мексике, а недавние исследования указывают, что какао употребляли как пищу, лекарства и энергетики еще 5 тысяч лет назад. Сегодня больше всего какао выращивают в африканских странах, а по данным Всемирного фонда какао, индустрия производства какао позволяет выживать 50 млн людей по всему миру. Однако у шоколадных сладкоежек достаточно причин для глубокого беспокойства: по данным американских исследований, грибные заболевания могут вскоре заразить все известные плантации какао-деревьев. Для спасения какао-урожаев и собственного бизнеса компания Mars (та самая, что производит шоколадные батончики Mars и Snickers) уже объединилась с исследователями Института геномных инноваций для создания какао-деревьев, которые будут устойчивы к грибам и вирусам.

Миф № 5: Ваниль — стручок:

Ваниль — действительно удивительное растение: чрезвычайно дорогое в продаже, чрезвычайно прихотливое в выращивании, а еще она освободила из рабства по крайней мере одного человека. Но обо всем по порядку. Итак, ваниль — это орхидея: после оплодотворения растение конструирует коробочку, в которой упаковано множество маленьких семян. Они такие мелкие, что могут распространиться с ветром на десятки километров. Теперь о прихотливости: ваниль не способна прорасти сама, ей обязательно нужна помощь гриба, и не какого-нибудь, а специфического. Ну просто балованная Галя, эта ваниль. 80% мировой ванили сегодня выращивается на острове Мадагаскар — страна получает около 200 млн долларов прибыли ежегодно. Почему же она такая дорогая? Оказывается, для опыления ванили нужны безжалостные пчелы — не в смысле жестокие, а в смысле — без жал. Именно такие пчелы распространены на родине ванили — в Мексике. Поэтому когда европейские колонисты пытались выращивать эту орхидею где-нибудь, получали просто декоративный красивый цветок-пустоцвет. Пока в 1841 году на французском острове Реюньон ваниль попытался вырастить 12-летний мальчик-раб Эдмонд. Он был юным фанатом ботаники и путем проб и ошибок совершил невероятное открытие: заостренной бамбуковой палочкой парень поднял перегородку цветка и увидел, что ваниль способна к самоопылению. За такое прорывное достижение Эдмонд получил свободу и стал первым темнокожим на острове со статусом свободного человека."(с) - https://osvitoria.media/ru/experience/kavun...hi-ta-frukty-2/

Какое блюдо можно приготовить в посудомойке?: "У американцев существует рецепт приготовления лосося в посудомоечной машине. Если есть свободные от посуды места, можно положить кусочки рыбы, завёрнутые в несколько слоёв фольги. Полный цикл посудомойки обеспечивает достаточные температуру и время для получения хорошо пропаренного лосося."(с) Источник: Wikipedia / Dishwasher salmon

Кто и когда сделал русский борщ украинским, и можно ли теперь россиянам готовить это блюдо: "Украинские политики выиграли противостояние с Россией. Но не на полях СВО, а на кухне. «Долгожданной культурной перемогой» назвали местные политологи решение ЮНЕСКО внести борщ в список нематериального наследия в качестве блюда украинской кухни.

Разумеется, по мнению Киева, права на борщ Россия пыталась себе присвоить, потому власти Незалежной решили бороться за древние национальные блюда. Министерство культуры страны ещё до начала спецоперации, в начале февраля, презентовало «Манифест украинской кухни»: кампании по признанию блюд - от борща до котлет - исключительно украинскими. С целью «популяризации украинской кухни в мире, поиску новых формул древних блюд и развитию отечественного гастротуризма». Для кулинарной победы потребовалось полгода вместо типичных для подобных инициатив двух лет: уже в разгар лета Межправительственный комитет ЮНЕСКО внес борщ в список нематериального наследия в качестве блюда украинской кухни. Политолог Александр Асафов назвал данное решение «долгожданной культурной перемогой» Украины, а комитет Верховной рады Украины по вопросам гуманитарной и информационной политики собирается отпраздновать на национальном уровне специальный День украинского борща уже в следующем году.

Пищевая состоятельность:
Продвинуть «борщевую инициативу» через ЮНЕСКО депутата от «Голоса» Ярослава Юрчишина сподвигли украинские рестораторы, возглавляемые известным поваром-националистом Евгением Клопотенко, подсуетившимся в прошлом году запатентовать борщ. Слава богу, пока только на Украине.

Евгений Клопотенко любит транслировать в местных и польских СМИ идею о «декоммунизации национальной кухни», которая, по его убеждению, имеет не меньшее значение для национальной идентичности, чем языковая. Россия как преемница СССР просто присвоила украинский борщ себе, поэтому «следует взять себя в руки и склонить людей не следовать навязанным им в прошлом образцам». Тех, кто не собирается отказываться от «советских пищевых традиций», реформатор предлагает обложить 20-процентным налогом на блюда, приготовленные в ногу со временем.

Борщ наш:
Борщ оказался единственной едой в списке из пяти «национальных элементов нематериального культурного наследия», продвигаемых Минкультом Украины через ЮНЕСКО. Особое возмущение укропатриотов вызывают надписи на этикетках с консервированные борщом на полках продуктовых магазинов Евросоюза, где данный полуфабрикат именуется «русским супом»: «Мы должны защитить наш борщ! Эта кража и ложь, что борщ является «русским супом с красной свеклой», является постыдной, и мы должны остановить все это вместе!».

Параллельно с процедурой в Евросоюзе кампания по защите борща переросла во флешмоб «Борщ – наш!», подхваченный как в соцсетях, так и в государственных СМИ и телевидении. Во Франции посольство Украины смогло и вовсе исключить упоминание борща как русского блюда из релиза кулинарного гида Michelin, получив при этом извинения за «гастроопрометчивость».

Сам того не ожидая, подкинул свеклы в суп российский артист Андрей Бочаров. После тренировки он поужинал и разместил с виду невинно сообщение о том, как «отлично после катка заходит русский борщ». За что тут же был обвинён в «воровстве» блюда, а сама запись взлетела в топы. Порция просроченной сметаны досталась всем, кто выражал несогласие с украинским борщевым доминированием: «С каких пор борщ стал русским?», «Борщ может быть только украинский», «Что такое русский борщ? Русские щи знаю. Украинский борщ знаю».

Его пример другим наука:
Сорвавший неплохие дивиденды в битве за борщ Евгений Клопотенко ожидаемо вдохновил на кулинарные происки и других, менее известных, но также охотчих до пиара рестораторов. Шеф-повар Юрий Ковриженко припомнил, что советская власть в целом и Россия в частности присвоили себе не только борщ, но и котлету по-киевски: «Есть документально подтвержденные свидетельства, что во время правления гетмана Скоропадского в 1918 году, до того, как большевистская Россия захватила Украину, котлету по-киевски готовили в одном из ресторанов «Метрополь» на Крещатике».

Доказательства ЮНЕСКО украинской принадлежности борща заняли у заявителей 700 страниц. Теперь осталось понять, как украинцы будут защищать родной борщ от «имперских замашек». Запретят его готовить? Или есть?

Мнение:
По словам историка русской кухни Максима Марусенкова, изначально «борщом» называли не блюдо, а съедобное растение - борщевик обыкновенный (Heracleum sphondylium) и борщевик сибирский (Heracleum sibiricum). Первое упоминание о борще как пригодной к употреблению траве зафиксировано в 1550 году, когда Иван Грозный сделал «боршъ и всякои огороднои овощъ» частью оброка. Первые рецепты борща как супа опубликованы на 200 лет позже - в 1776 году в костромской «Постной поварихе» и в 1779 году в «Поваренных записках» москвича Сергея Друковцова, затем в «Старинной русской хозяйке» петербуржцем Николаем Осиповым и в «Русской поварне» в 1816 году тульским дворянином Василием Лёвшиным. Сложно представить, что эти даже не знакомые друг с другом люди в те времена одновременно попали под украинское кулинарное влияние. Борщ действительно очень любили и уважали в малороссийских губерниях Российской империи. Однако в ту пору никому бы и в голову не пришло считать население этих губерний каким-то особым народом, отмечает Максим Марусенков. Другими словами, борщ - это общее кулинарное достояние восточных славян, а само название этого блюда имеет русские корни. Но разве для ЮНЕСКО в нынешней ситуации это аргумент?"(с) Лидия Григорьева.
Опубликовано: 03.06.2022 16:37
Отредактировано: 03.06.2022 16:37
Источник: https://versia.ru/kto-i-kogda-sdelal-russki...vit-yeto-blyudo

По легенде Цезарь придумал одноименный салат.

(Книгочей @ 22-10-2022 - 04:18)
По легенде Цезарь придумал одноименный салат.
"Это неправда.

Автор рецепта салата «Цезарь» Цезарь Кардини в своем ресторане Caesar’s Place. Тихуана, 1935 год.

Если между салатом и римским диктатором и есть связь, то она весьма опосредованная. Салат был назван в честь придумавшего его американ­ского повара итальянского происхождения Цезаря Кардини (Caesar Cardini), который в 1920–40-е годы владел несколькими ресторанами в Тихуане и Сан-Диего (Нижняя Калифорния). На самом деле, автора одного из самых популярных блюд американской кухни звали Чезаре (Cesare) — весьма популярное имя на родине Цезаря, в Италии, откуда Кардини эмигрировал в США в 1913 году. По воспо­мина­ниям Розы Кардини, ее отец изобрел этот салат 4 июля 1924 года в рес­торане Caesar’s Place при одноименной гостинице в Тихуане, когда во время празднования Дня независимости иссякли кухонные запасы и надо было срочно накормить гостей. Блюдо пришлось по вкусу голливудским знамени­тостям, а в Европе вошло в моду благодаря Уоллис Симпсон, возлюб­ленной, а потом жене герцога Виндзорского, бывшего короля Великобритании Эдуарда VIII, которому этот мезальянс стоил короны: обедая во время поездок в Европу в лучших ресторанах континента, герцогиня Виндзорская всегда заказывала салат «Цезарь». Впрочем, есть и другая версия происхождения салата: будто бы его изобрел итальянский повар Джакомо Юниа в Чикаго еще в 1903 году и назвал его в честь великого римлянина, чьим почитателем он был."(с) - https://arzamas.academy/mag/871-caesar

Правда ли, что морковный сок полезен, только если развести его сливками?: "ДА! Т.к., добавление сливок к тертой моркови или морковному соку с мякотью улучшает выделение из них витамина, А (каротина), так как он растворим в жирах и нерастворим в воде. Некогда считалось, что это делает витамин доступнее для усвоения. Но сейчас известно, что каротин, оставшийся в тканях моркови, тоже усваивается почти полностью. А добавление сливок к соку без мякоти вообще не влияет на доступность каротина."(с) - https://www.vokrugsveta.ru/quiz/302212/

(Книгочей @ 03-11-2022 - 19:25)
Правда ли, что морковный сок полезен, только если развести его сливками?
Вообще-то, есть даже морковный салат со сметаной и чесноком. И есть сметана, которая по жирности не уступает сливкам.

Что будет, если есть кешью каждый день?

(Книгочей @ 25-11-2022 - 02:26)
Что будет, если есть кешью каждый день?
"Оригинальность формы и целебные свойства ореха кешью привлекли внимание потребителя.

Если ранее орех кешью практически не употреблялся в пищу, то сегодня он продается в каждом супермаркете, добавляется в кондитерские изделия и активно применяется в косметологии.

Орех кешью выращивается в Индии и Южной Америке, хотя последний регион и считается родиной этого ореха, своё путешествие по миру он начал с Бразилии.

Как правило, орехи продаются разделанными - это связано с ядовитой перепонкой, масло которой вызывает ожоги. Поэтому неопытный человек не сможет правильно разделать орех кешью - этим занимаются специалисты.

1. Калорийность кешью:

Калорийность кешью составляет приблизительно 600 ккал в 100 граммах, поэтому этот продукт относится к высокопитательной пище.

В принципе, этим и обусловлено его применение в пищу людьми с явно выраженной дистрофией, анемией и прочими заболеваниями, которые возникают по причине недостаточно калорийного питания.

2. Полезные свойства орехов:

Какими же полезными свойствами обладает орех кешью? Их предостаточно, впрочем, как и во всех орехах, которые употребляются в пищу и используются в косметологических целях. По своей жирности кешью намного уступают грецкому ореху, хотя при употреблении явно чувствуется маслянистый нежный вкус.

В состав орехов кешью входят как ненасыщенные, так и насыщенные жирные кислоты, пищевые волокна и натуральная сахароза, которая практически безвредна для человеческого организма. Имеются в орехах кешью углеводы, белки и жиры.

Среди витаминов, входящих в состав кешью, следует отметить группу В, которая очень полезна для женского организма, витамин Е и РР.

Цинк и медь, кальций и натрий, марганец и калий, железо и селен - это те минералы, которые получает ваш организм при употреблении орехов кешью.

Ненасыщенные жирные кислоты способствуют нормализации холестерина в крови, поэтому, если вы будете принимать орехи кешью, то ваша кровь всегда будет очищена от вредного вещества - холестерина.

Благоприятно влияют жирные ненасыщенные кислоты и на клетки мозга, для целостности оболочек которых требуются именно растительные жирные компоненты.

Употребляя в пищу орехи кешью, человек способствует естественному очищению зубов от бактерий, потому что в этих орехах содержатся компоненты, убивающие зубные микробы.

Однако это вовсе не значит, что вы не должны чистить зубы. В Африке пасту, изготовленную из толченных орехов кешью и мёда, используют для лечения больных зубов и десен, смазывая ею полость рта.

Витамин Е, содержащийся в этих экзотических орехах, благоприятно влияет на репродуктивную систему мужчин и женщин, на состояние кожи.

Для пациентов, которые обращаются к дерматологам с проблемами псориаза и экземы, рекомендуется употреблять в пищу кешью.

Скорлупа, из которой готовят отвар, лечит бородавки, кожные трещины и дерматиты. Если вы стремитесь к укреплению своего иммунитета, то регулярно употребляйте кешью, тем более, что его диетические характеристики позволяют есть орех как людям с лишним весом, так и с недостаточным.

Ореховый отвар и орехи используются при бронхитах и воспалениях легких, при различных вирусных заболеваниях и астме, потому как орехи обладают тонизирующими и стимулирующими, антисептическими и антимикробными свойствами.

Большое значение орехи кешью имеют в здоровом питании пожилых людей, так как они поддерживают в норме сосуды и сердце. Могут употребляться в пищу людьми, страдающими сахарным диабетом.

Не рекомендуется использовать в пищу кешью тем людям, у которых наблюдаются почечные заболевания. Ограничить потребление кешью должны люди с остеопорозом.

Это связано с довольно высокой концентрацией в кешью оксалатов - эти вещества при большом накоплении в организме кристаллизируются и ухудшают усвояемость кальция."(с) - https://bb.lv/statja/eda-i-recepty/2022/11/..._campaign=bb.lv