Кулинарная ПОЧЕМУЧКА

(Книгочей @ 06-02-2022 - 23:44)
Что такое хумус и почему его подают в хумусной?
"Начнем с того, что такое хумус. Это такое блюдо, которой состоит из нута, тахини (тхины) и разных специй. Выглядит блюдо как паста или соус. Но вот в некоторых кафе из него стали делать самостоятельные блюда, добавляя либо грибы, либо курицу. Для привлечения клиентов в свои кафешки, их решили назвать как-то брендово, ведь подача таких блюд из хумуса-нечто вроде бренда. В результате появились "хумусейные". Говорить так неправильно с точки зрения русского языка, но такие неправильные названия как уже имена собственные закрепились. (А надо было б хумусная говорить). Но я тут недавно видел "шаурум", что это такое по вашему? Да просто точка, комнатка, где продают шаурму. Так что придется говорить как назвали-"Хумусейная"­.

Вообще хумус любят в Израиле, поэтому многие Хумусейные -это кафе, где вам могут подать кашерную пищу.

В Санкт-Петербурге есть такая хумусейная под названием «Мамэле». Что же касается Москвы, то там нет кафе , чтоб они назывались именно хумусные или хумусейные, зато есть несколько ресторанов, в которых можно попробовать это блюдо. Лучший из них в смысле правильности хумуса-это ресторан "Образ жизни" . Находится на Пречистенке(м. Кропоткинская). Очень вкусно и Очень дорого!!!

А в самом Израиле все-таки такого рода кафе называют хумусная."(с) Интернет.

(Книгочей @ 06-02-2022 - 23:45)
(Книгочей @ 06-02-2022 - 23:44)
Что такое хумус и почему его подают в хумусной? "Начнем с того, что такое хумус. Это такое блюдо, которой состоит из нута, тахини (тхины) и разных специй. Выглядит блюдо как паста или соус."(с)
Хумус: "Это блюдо, которое объединяет веганов с мясоедами.

К сему: "Какое блюдо можно легко встретить Египте, Израиле, Иордании, Ливане, Сирии, Турции и Кипре? Правильно – хумус. Это невероятно популярное и широко распространенное на Ближнем Востоке блюдо. Им начинают и заканчивают день. И понятно, почему – ведь в нем содержится большое количество качественных белков, пищевой клетчатки, ненасыщенных жиров и железа. Древнегреческий врач Гиппократ, историческая личность, «отец» современной медицины, утверждал, что фосфора в хумусе гораздо больше, чем в рыбе. О хумусе даже написал Гомер в «Илиаде», описывая пир героев. А мы чем хуже? Мы тоже любим и умеем готовить и есть это блюдо.

Для того, чтобы приготовить хумус, нам нужна тахини – это паста из кунжутных семечек." - далее см. рецепты с фото: https://kapagatavot.lv/ru/recepti/humus

Что такое дзадзики?

(Книгочей @ 06-02-2022 - 23:50)
Что такое дзадзики?
Дзадзики: "а так же, садзики, дзадзыки, цацики, тцатцики — это известный соус греческой кухни на основе огурца, греческого йогурта и чеснока. Подают его к мезе, пряному мясу, рыбе и даже просто к овощам и хлебу. Как мне кажется, его подают практически к любому блюду, правда могу судить только по Кипру."(с)

(Книгочей @ 06-02-2022 - 23:51)
(Книгочей @ 06-02-2022 - 23:50)
Что такое дзадзики? Дзадзики: "а так же, садзики, дзадзыки, цацики, тцатцики — это известный соус греческой кухни на основе огурца, греческого йогурта и чеснока. Подают его к мезе, пряному мясу, рыбе и даже просто к овощам и хлебу. Как мне кажется, его подают практически к любому блюду, правда могу судить только по Кипру."(с)
История к рецепту: "Вот есть, конечно, в языке вещи, происхождение которых понятно, но необъяснимо. Ну, то есть если всерьез про это задумываться. Взять, например, выражение "свежий как огурец" о человеке. Все, кажется, понятно. Метафора прозрачна и даже объяснима с точки зрения органической химии и биологии. В человеке примерно столько же воды, сколько и в огурце. И вообще — зеленый цвет, он ассоциируется со свежестью, бодростью духа, обещанием на рассвете. Но почему именно огурец, а не укроп, к примеру? Или патиссон? "Она вбежала в комнату, свежая как патиссон",— ведь нет в этом ничего невозможного с точки зрения языка, но никто так не говорит почему-то. Несмотря на химическую, биологическую, а часто даже эмоциональную близость к патиссону. Выходит, что выбор огурца не случаен. Или случаен, но поразительно удачен. И не имеет никакого смысла, кроме того, что это хорошо. В конце концов, язык как способ человеческого общения тоже на большой процент состоит из воды. Вода — это жизнь, однако в гастрономии вода — это часто враг вкуса. Колоссальное количество рецептов сюжетно построено на избавлении от лишней жидкости. Варка бульонов, например. Или соусов. Мы выпариваем влагу, чтобы сделать насыщеннее вкус. Как в поэзии, которая есть язык дистиллированный, очищенный, уваренный до концентрации смыслов. Искусство вычитания. На ум приходит рецепт греческого соуса — дзадзики, пример абсолютного совершенства, прозрачности, лаконичности, тонкости и одновременно глубины. Он составлен из элементарных компонентов, в нем нет никаких сложных технологий и дерзких трюков. Он примитивен в лучшем смысле этого слова, он то, что Ницше называл умением найти глубину в поверхности."(с) Подробнее: http://www.kommersant.ru/doc/2471067
А это сам рецепт: https://eda.ru/recepty/zakuski/dzadziki-43534

Можно ли питаться лишь одним продуктом, например картошкой?: "Не стоит, это грозит дефицитом важных веществ.

В картошке содержится мало важных витаминов, прежде всего аскорбиновой кислоты. При таком рационе у человека разовьется цинга. Ее, правда, можно избежать, если есть картошку сырой (там аскорбиновой кислоты достаточно). Но в картошке также мало белков.

Теоретически можно питаться одним молоком и кисломолочными продуктами, не прошедшими термическую обработку (простокваша, кефир). Но и тут не все ладно: в молоке нет клетчатки."(с) Источник: https://www.vokrugsveta.ru/quiz/281856/

Почему в армии России кабачковая икра и воронежская закуска - это немецкие блюда?Есть тема "КУХНЯ ФРОНТОВАЯ", но это просто интересная история, связанная с блюдами национальной кухни.

"Тили-тили-тесто,
Жених и невеста.
Тесто упало —
Невеста пропала!"(с) - Что это за такое особое тесто?

(Книгочей @ 11-02-2022 - 00:35)
"Тили-тили-тесто,
Жених и невеста.
Тесто упало —
Невеста пропала!"(с) - Что это за такое особое тесто?
Может быть, это тесто для свадебного каравая? Или семейного пирога. Причём, с морковью, т.к. ещё есть выражение "любовь-морковь"...

(Книгочей @ 11-02-2022 - 00:40)
(Книгочей @ 11-02-2022 - 00:35)
"Тили-тили-тесто,
Жених и невеста.
Тесто упало —
Невеста пропала!"(с) - Что это за такое особое тесто? Может быть, это тесто для свадебного каравая?
ВИДЕО "Каравай свадебный."

(Книгочей @ 11-02-2022 - 00:40)
(Книгочей @ 11-02-2022 - 00:35)
"Тили-тили-тесто,
Жених и невеста.
Тесто упало —
Невеста пропала!"(с) - Что это за такое особое тесто? Может быть, это тесто для свадебного каравая или семейного пирога. Причём, с морковью, т.к. ещё есть выражение "любовь-морковь"...
ВИДЕО МОРКОВНЫЙ ПИРОГ. Быстрый и очень вкусный!: "Кто пробовал тот знает, что в морковных тортах и пирогах сама морковка не ощущается. Вкус пирогу отдают пряности и орехи. А завершает это удовольствие шапка сливочного крема. По этому же рецепту можно сделать и большой красивый двух-трех-ярусный торт! Это очень просто, смотрите на видео

Для пирога и крема вам понадобится:
Сахар 130 г
Мука Пшеничная 270 г
Грецкие Орехи 75г
Сода 1 ч.л
Масло Растительное 110 мл
Яйца 3 шт
Сахарная Пудра 110 г
Корица Молотая 1 ч.л
Соль Морская 5 г
Сливочное Масло 130 г
Разрыхлитель 10 гр
Творожный Сыр 440 г
Лимон 1шт
Морковь 400 г."(с)



К сему: Почему этот вскусный пирог готовить просто и быстро - это понятно, т.к. у молодожёнов мало опыта и нужно много времени для других занятий...

Кто такие Медальон, Марешаль и Деволяй: "Французская кухня всегда имела значительное влияние на мировую кулинарию. Это может показаться удивительным, но даже наполеоновские войны не сделали ее нежеланной. Все произошло наоборот: французская армия не смогла захватить мир, а французские повара - смогли.

Медальоны - наша первая тема на сегодня. Первая и довольно простая, ведь с кулинарной точки зрения медальоны это всего лишь небольшие овальные кусочки мяса, рыбы или паштета. Рецептов может быть великое множество, ведь в данном случае термин относится лишь к форме подачи блюда, а не к способу приготовления.

А вот второй герой гораздо любопытнее. Знакомьтесь, месье Марешаль. Это блюдо, а точнее эта группа блюд, как раз пришла к нам вместе с Наполеоном. Его армия покинула Россию в 1814 году, а вот блюда à la Maréchale остались. Легенда гласит, что такой способ приготовления (о нем чуть позже) возник благодаря жене маршала Франции Шарля-Франсуа-Фредерика II де Монморанси (и дальше очень длинный титул, пожалуй, не будем писать его). Собственно и сам термин “à la Maréchale” означает “в стиле жены маршала”.

Способ приготовления был следующим: филе отбивалось, фаршировалось, планировалось (непременно в сложной панировке с яйцом, а затем обжаривалось быстро и аккуратно в небольшом количестве фритюра. Подавались же к столу эти блюда непременно в густых соусах (грибных, винных, молочных, раковых) и с нежными, чуть припущенными овощами. В итоге получались очень нежные, мягкие и насыщенные блюда, которые, по словам историка кулинарии В. Похлебкина, “мог есть даже маршал (синоним престарелого, пресыщенного и лишенного зубов человека)”.

Блюда “а-ля марешаль” были столь популярны, что встречались даже в первых советских кулинарных книгах. Впрочем позже, в рамках борьбы со всем буржуазным они как бы исчезли. “Как бы” потому, что рецепты-то остались, исчезли только названия. Теперь это были просто “фаршированные котлеты из филе курицы”. Кстати, вы заметили, что описание здорово напоминает “котлету по-киевски”? Все верно: марешаль был предшественником котлет “де-воляй”, а котлеты “де-воляй” - предшественник тех самых “котлет по-киевски”. Такие вот родственные связи."(с)

(Книгочей @ 11-02-2022 - 06:40)
Кто такие Медальон, Марешаль и Деволяй:
Котлета из филе курицы, фаршированная молочным соусом: "Нужно:

(на 1 порцию)

80 г филе куриного
30 г соуса молочного густого
10 г шампиньонов (белых грибов, трюфелей)
10 г яйцо
1/5 желтка
25 г пшеничного хлеба
15 г топленого масла
7 г сливочного масла
Готовим!

Куриное филе очистите от сухожилий и слегка отбейте. В густой молочный соус добавьте сырой яичный желток, мелко нарубленные грибы, немного соли и хорошо перемешайте. Охладите фарш и сформируйте небольшие “груши” примерно по 40 г. Заверните “груши” в филе, котлеты дважды запаникуйте в яйцу и хлебных крошках и быстро и аккуратно обжарьте в смести топленого и сливочного масла. Подавайте к столу с гарниром из слегка отваренных овощей.

Соус молочный

Нужно:

900 г молока
120 г муки
Готовим!

Муку пожарьте на сковороде, не допуская изменения цвета. Разведите горячим молоком, непрерывно помешивая венчиком и кипятите 5-7 минут."(с) - https://iledebeaute.ru/gurmaniya/2017/4/20/90835/

(Книгочей @ 11-02-2022 - 06:40)
Легенда гласит, что такой способ приготовления (о нем чуть позже) возник благодаря жене маршала Франции Шарля-Франсуа-Фредерика II де Монморанси (и дальше очень длинный титул, пожалуй, не будем писать его).
Шарль-Франсуа-Фредерик I де Монморанси герцог де Пине-Люксембург и Бофор-Монморанси, принц д'Эгремон и де Тенгри, маркиз де Бельнав, граф де Люкс, Бутвиль, Данжю и Линьи, пэр Франции, рыцарь орденов короля.
Собственно и сам термин “à la Maréchale” означает “в стиле жены маршала”.Одной из двух: 1-я жена: принцесса Мари-Анн д'Альбер.

2-я жена: Мари-Жилонна Жийе, маркиза де Клерамбо.

Можно ли пить водку в космосе?: "В Музее русской водки в Санкт-Петербурге я своими глазами видел тюбик с надписью водка. «Интересно, настоящий или подделка?» – подумал я тогда. Да, и вообще, неужели нашим космонавтам разрешают пить на борту? Между тем, в непростой истории взаимоотношений космонавтики и алкоголя бывало всякое - и вино на Луне, и виски на космической станции. Обозреватель BBC Future попробовал разобраться в этом."(с)

Это сообщение отредактировал Книгочей - 15-02-2022 - 16:38

(Книгочей @ 15-02-2022 - 16:30)
Можно ли пить водку в космосе?: "В Музее русской водки в Санкт-Петербурге я своими глазами видел тюбик с надписью водка. «Интересно, настоящий или подделка?» – подумал я тогда. Да, и вообще, неужели нашим космонавтам разрешают пить на борту? Между тем, в непростой истории взаимоотношений космонавтики и алкоголя бывало всякое - и вино на Луне, и виски на космической станции. Обозреватель BBC Future попробовал разобраться в этом."(с) Почему в космосе нельзя употреблять алкоголь: "В непростой истории взаимоотношений космонавтики и алкоголя бывало всякое - и вино на Луне, и виски на космической станции, рассказывает обозреватель BBC Future Брайан Лафкин." - далее: https://www.bbc.com/russian/vert-fut-39155253

Это сообщение отредактировал Книгочей - 15-02-2022 - 16:38

(Книгочей @ 15-02-2022 - 16:30)
Можно ли пить водку в космосе?: "В Музее русской водки в Санкт-Петербурге я своими глазами видел тюбик с надписью водка. «Интересно, настоящий или подделка?» – подумал я тогда. Да, и вообще, неужели нашим космонавтам разрешают пить на борту? Между тем, в непростой истории взаимоотношений космонавтики и алкоголя бывало всякое - и вино на Луне, и виски на космической станции."(с)
В космосе русские встретили экипаж «Аполлона» водкой: "Что едят и пьют на орбите представители разных стран." Читайте на WWW.KP.RU: https://www.kp.ru/daily/26818.3/3853389/

Разница между ухой и рыбным супом: "И уха, и обычный рыбный суп имеют свои преимущества. Причем в рецептах обоих блюд есть определенные тонкости. Рассмотрим подробней некоторые секреты приготовления и выясним, чем отличается уха от рыбного супа.

Уха – блюдо, представляющее собой приготовленную по-особому похлебку из рыбы.

Рыбный суп – блюдо, приготовленное по общим принципам варки супов, обязательным компонентом которого является рыба."(с) Подробнее: https://thedifference.ru/chem-otlichaetsya-...t-rybnogo-supa/

Разница между кофейными зернами и зернами какао: "Чем отличаются зерна кофе и какао? Вопрос интересный, а потому попробуем дать на него исчерпывающий ответ.": https://tdmadagascar.ru/raznicza-mezhdu-kof...-zernami-kakao/

(Книгочей @ 16-02-2022 - 00:13)
Разница между кофейными зернами и зернами какао: "Чем отличаются зерна кофе и какао? Вопрос интересный, а потому попробуем дать на него исчерпывающий ответ.": https://tdmadagascar.ru/raznicza-mezhdu-kof...-zernami-kakao/
Напиток богов: в чем отличие кофе от какао: "Кофе и какао, как два полюса земли вроде и похожи, но имеют одно важное отличие – это их химический состав. Зерна какао содержат алкалоид теобромин, а стимулятором в кофе является кофеин. Соответственно и воздействие на организм человека у них будет разным, хотя и в том и в другом напитке в основе заложено стимулирующее вещество.

Стимулирующее воздействие кофе связано с наличием в кофейных зернах такого вещества, как кофеин, в состав которого входят алкалоиды. Этот тандем влияет на сердечно-сосудистую и центрально- нервную системы, увеличивая работоспособность всего организма человека.

Кофе считается чистым энергетиком и полезен как мощный природный стимулятор. Он улучшает память и концентрацию внимания, ускоряет обмен веществ и предупреждает депрессии, диабет и болезнь Паркинсона. Кофе борется с онкологией, этому способствуют антиоксиданты, входящие в его состав в больших количествах.

Стимулятор, содержащийся в составе какао-бобов намного мягче кофейного. За это качество шоколадный напиток предпочитают обладатели проблем с сердечно-сосудистой и центрально-нервной системами.

При этом в составе продукта есть фенилэтиламин, который вырабатывает в организме гормон счастья – эндорфин. Уже из этого названия, становится понятно, что чашечка терпкого какао заметно улучшит настроение человека.

Какао-бобы в своем составе содержат большое количество витаминов и минеральных веществ. Употребление этого напитка повышает иммунитет и служит натуральным антидепрессантом, умеренно возбуждает ЦНС и повышает тонус организма. Кроме этого, защищает кожу от ультрафиолета и делает ее эластичной. Так что его можно назвать напитком молодости."(с) Источник: https://allchoco.com/other/chem-otlichayuts...fe-i-kakao.html

В чём разница между горячим шоколадом и какао?: "Разница в том, как готовится сырье для напитка.
«Правильный» горячий шоколад делается из расплавленного твердого шоколада и варится на молоке или сливках. Он очень густой. Это очень питательный и жирный напиток (молочного жира и какао-масло в нем больше 50%). А калорийность наибольшая среди всех десертных напитков (1 стакан – 250 ккал).
Какао же делается из жмыха какао-бобов, оставшегося после получения какао-масла, варится на воде или молоке. Получается нежирный напиток (какао-масла всего 8–10%), может быть даже диетическим (1 стакан – 30 ккал), по консистенции очень жидкий."(с) - https://www.mugduo.ru/blog/v-chem-raznitsa-...koladom-i-kakao

И как обычно, забежал местный К( )Т и стал утверждать что "пирожные это маленькие тортики, а торты - это просто очень большие пирожные." Доказывая это на примере пирожков и пирогов.

(Книгочей @ 16-02-2022 - 00:28)
И как обычно, забежал местный К( )Т и стал утверждать что "пирожные это маленькие тортики, а торты - это просто очень большие пирожные." Доказывая это на примере пирожков и пирогов.
Чем пирожное отличается от торта: "Мелко нарезанный торт пирожным не будет! Основа может быть одна, конечный продукт разный.

Торты и пирожные — разнообразная по ассортименту группа кондитерских изделий, различающаяся, как правило, внешним видом и вкусовыми качествами. Оба продукта относятся к скоропортящимся десертам. При изготовлении пирожных и тортов предъявляются повышенные требования к санитарным условиям производства, его подготовке, качеству сырья.

Торты и пирожные изготавливают штучно, поверхность их красиво отделывают кремом, мастикой или другими кондитерскими ингредиентами. В последнее время изготавливаются торты и пирожные со значительно меньшим количеством жира. Крем заменяют джемом, ягодами и фруктами. Кондитерские больших мощностей используют отделочные материалы на основе сухих смесей.

Пирожные и торты отличаются большим разнообразием: по цвету, запаху и вкусу. В зависимости от вида и категории изделия должно соответствовать своему назначению, не содержать посторонних примесей, запахов и привкусов.

Чем пирожное отличается от торта? Торты и пирожные отличаются по виду, форме, характеру отделки, назначению десерта.

Торт от итальянского torta, что в переводе означает круглый хлеб.
Торт — это десерт из одного или нескольких коржей, смазанных кремом и пропитанных специальными сиропами. Верхнюю часть десерта украшают кремовыми фигурами, глазурью и фруктами. Тортом называют сложное многокомпонентное кондитерское изделие, имеющее разнообразную форму, с украшенной поверхностью.

В зависимости от вида изделия и входящих ингредиентов в состав, торты классифицируют на следующие категории:

Бисквитные;
Слоеные;
Песочные;
Заварные;
Чизкейки;
Ореховые;
Вафельные;
Крошковые;
Фруктовые;
Комбинированные.
Пирожное — это кондитерское изделие небольшого размера из сладкого сдобного теста. Штучное кондитерское изделие в свободной форме с украшенной поверхностью. В отличии от тортов, масса пирожных колеблется от 20 до 200 грамм. Изготавливают пирожные по действующему прейскуранту одного названия.

Пирожные классифицируют на такие основные виды:

Медово-ореховые;
Бисквитные;
“Птичье молоко”;
Картошка;
Шоколадные;
Тирамису:
Корзиночки с ягодами;
Трубочки вафельные с кремом;
Суфле;
Макарунс;
Безе;
Заварные эклеры;
Слоеные;
Сбивные.
Итак, давайте подведем итоги чем пирожное отличается от торта

Основные отличия торта от пирожных:

1. Размер
2. Украшением
3. Ассортиментом
4. Дизайном
5. Подачей
Если нарезанный торт классифицировать как пирожное, то любые объедки можно выдавать за эксклюзивный десерт. Увы, нарезанный торт не имеет такой красоты, как отдельно приготовленное пирожное."(с) - https://solodkij-svit.com/chem-pirozhnoe-ot...etsya-ot-torta/

(Книгочей @ 16-02-2022 - 00:28)
Доказывая это на примере пирожков и пирогов.
Чем отличаются пирожки от пирогов: "Оба вида выпечки по сути схожи друг с другом, состоят из одинаковых ингредиентов: муки и начинки разных видов. Причем даже начинка у пирога и пирожка может быть одинаковая.

Основная разница в размере.

Пирог - это большое хлебное изделие, которое принято разрезать порционно. Они обычно подавались на Руси на торжественных праздниках как главное блюдо.

Пирожки - это маленькая версия того же блюда."(с) - https://dietology.pro/blog/pitanie/chem-otl...og-ot-pirozhka/

Завтрак, обед и ужин: всегда ли мы так питались?: "Британцы - и не только британцы - растут в убеждении, что есть нужно трижды в день. Но так было не всегда.

Мы часто слышим об упадке традиционного ужина, который собирает за столом всю семью. И это проблема не только Соединенного королевства.

Завтрак также многие пропускают. А он, как утверждают, заряжает нас энергией, помогает поддерживать хорошую форму и даже улучшает поведение и оценки школьников.

Люди боятся, что отступать от традиционной схемы - три основных приема пищи в сутки - вредно. Но так ли уж традиционна эта схема? Всегда ли люди так питались?

ЗАВТРАК:
Современного завтрака не существовало во многих эпохах. Римляне практически не завтракали, вкушая пищу, как правило, раз в сутки в районе полудня, рассказывает историк пищи Кэролайн Йелдгем. Фактически, саму идею завтрака они очень не одобряли.

"Римляне верили, что есть раз в день - полезно для здоровья, - говорит г-жа Йелдгем. - Они были помешаны на здоровом пищеварении, и есть больше считалось чуть ли не алчностью. Кстати, эти взгляды сохранялись достаточно долго".

В Средние века что и как людям есть часто определял монастырский устав, рассказывает историк Айвен Дэй. Например, до утреннего богослужения есть было нельзя. А мясо было запрещено примерно половину дней в году. Считается, что именно тогда в английский язык вошло слово breakfast (завтрак), дословно оно означало "break the night's fast" - "прерви ночной пост".

Традиционный для английского завтрака набор пищи также сложился благодаря религии. В так называемый "мясной понедельник" перед Великим постом надо было доесть все мясо, остававшееся в доме. Чаще всего это была свинина, в частности бекон, поскольку многие держали свиней. К мясу часто добавляли яйца, тоже запрещенные во время поста. Так и родился предшественник английского завтрака.

Но в те времена его, возможно, ели не утром.

По словам шеф-повара Клариссы Диксон Райт, примерно в 17 веке завтрак стали готовить уже все общественные классы. После возвращения на трон Карла II, на столах состоятельных людей стали появляться кофе, чай и такие блюда как омлет. В конце 1740-х гг в домах богачей также начали устраивать отдельные комнаты для завтрака.

Новых уровней расточительства аристократия достигла в 19 веке, когда появилась мода на коллективную охоту, которая могла длиться несколько дней, если не недель. Гостям на завтрак тогда могли подавать до 24 различных блюд.

Индустриальная революция середины 19 века привела к появлению регулярного рабочего дня. Работникам теперь надо было обязательно позавтракать перед работой - это касалось всех классов, в том числе управленцев.

На рубеже 20 века произошла новая революция в сфере завтрака. Американец Джон Харви Келлог случайно оставил на некоторое время вареную кукурузу, которая начала портиться. Келлог не захотел выбрасывать продукт и пропустил зерна через валики, а затем немного обжарил. Так появились первые хлопья, а Келлог основал многомиллиардный бизнес.

В 1920-1930-х гг правительство рекламировало завтрак как важный прием пищи, но во время Второй мировой мясо и яйца сделались дефицитом. А когда в 50-х экономика начала восстанавливаться, на столах британцев появились тосты, быстрорастворимый кофе и сладкие хлопья – то есть завтрак в его современном виде.

ОБЕД:
В Британии до сих пор существует определенная терминологическая путаница. Для некоторых слова "lunch" (обед) и "dinner" (ужин) являются синонимами. От римлян и до средних веков европейцы ели около полудня, и этот основной прием пищи назывался "dinner". Современного ланча не существовало, как не существовало и слова "ланч".

В средние века время прием пищи определялся световым днем, рассказывает Дэй. Электричества не было, люди вставали рано. Крестьяне трудились на полях с рассвета и до обеда были уже голодны.

"У них был совсем другой распорядок дня, чем у нас, - рассказывает Дэй. - Люди просыпались и ложились спать значительно раньше".

До обеда рабочий успевал отработать до шести часов. Продолжали делать небольшой перерыв и съедали полдник ("noonshine") - обычно хлеб с сыром. С появлением искусственного освещения основной прием пищи у состоятельных людей начал сдвигаться на более позднее время, поэтому появилась потребность в легком обеде.

Происхождение слова "ланч" точно не известно, рассказывает Дей: "до 19 века оно употреблялось очень редко".

По одной из теорий, его предком является англо-саксонское слова "nuncheon", которое означало перекус, который держат в руках. Это слово употребляли в конце 17 века, рассказывает Йелдгем. Другие выводят "lunch" со слова "nuch": в 16-17 веке так называли большой ломоть хлеба.

Но меню современного обеда сформировалось под влиянием французского "souper" (ужина), который вошел в моду в 17 веке. По французскому образцу британская аристократия устраивала легкие ужины в тесном кругу, после которых играли в игры и флиртовали, рассказывает Дэй.

Основа современного ланча - бутерброд - появился в 1750-х гг благодаря знаменитому перекуса графа Сэндвича. Однажды он приказал слуге принести ему кусок холодного мяса между двумя кусками хлеба, чтобы можно было есть одной рукой и не испачкаться.

Точно не известно, чем именно занимался тогда граф: играл в карты или самоотверженно работал за письменным столом - историки выдвигали обе версии. Так или иначе, благодаря ему появился сэндвич.

Однако в то время ланч все-таки воспринимали как "случайный перекус между основными приемами пищи", объясняет историк пищи Моника Аскей.

Современный ланч появился, опять же, благодаря индустриальной революции. Пищевые модели среднего и низшего классов определялись их занятостью. Большинство имело продолжительный рабочий день - для поддержания сил им нужен был обед.

У фабрик стояли киоски, в которых продавали пироги. Люди также покупали все больше пищи массового производства, поскольку в городах негде было держать скот или огороды. У многих не было даже кухонь, чтобы готовить.

"Британия была первой страной, где появилась индустрия питания", - рассказывает Дэй.

Ланч стал частью повседневной жизни. В 19 веке в городах начали открываться рестораны и офисным работникам давали час перерыва на обед. Но когда в 1939 г. началась война и рацион значительно обеднел, обед должен был эволюционировать. Самым дешевым способом накормить массы стали столовые, которые открывались на предприятиях. После войны эту модель позаимствовали школы.

В 1950-х появились кафе и талоны на обед. А кроме того - чорливудская технология, позволившая выпекать хлеб быстрее и дешевле, чем раньше. Сэндвичи на вынос быстро приобрели популярность как недорогой и удобный способ пообедать.

Как выяснили исследователи из Вестминстерского университета, сегодня среднестатистического работник съедает свой ланч за 15 минут, обычно - перед экраном компьютера. Первоначальное значение слова "ланч" как перекуса между основными приемами пищи вновь актуально.

УЖИН:
Основной прием пищи у римлян приходился на обед. У средневековых британских аристократов также: официальные, роскошные обеды с огромным количеством блюд назывались латинским словом "cena". Мы представляем себе эти приемы достаточно фривольными, но на самом деле они были очень изящными, со строгим этикетом.

Эти обеды были демонстрацией богатства и власти. Повара начинали их готовить еще на рассвете, рассказывает Йелдгем. Готовить вечером без электричества было невозможно. Крестьяне также ели в обед, хотя и значительно скромнее.

С появлением искусственного освещения основной прием пищи начал сдвигаться на более поздние часы. В 17 веке зародился деловой обед, во время которого партнеры могли обсудить различные дела.

Рабочие ритмы влияли и на способ приема пищи среднего и рабочего классов. Под конец 18 века большинство городских жителей уже ели три раза в день, рассказывает Дэй.

В начале 19 века основным приемом пищи стал ужин после возвращения с работы. Хотя многие продолжали устраивать в воскресенье традиционные обеды.

Традиционная семейный ужин распространился на волне потребительского бума 50-х. На рынке появилась американская бытовая техника, стала реальностью мечта о жене-домохозяйке. А потом появилось телевидение.

В 1970-х ведущая кулинарной передачи Фанни Кредок ввела моду на изысканную кулинарию. Многие скучающие домохозяйки из среднего класса начали самовыражаться, соревнуясь между собой в приготовлении званых ужинов.

Похоронный звон по семейному ужину прозвучал, очевидно, в 1986 году, когда на рынке появилась первая микроволновка. Но хотя за вечерним столом в наши дни собирается все меньше людей, традиция званого ужина, без сомнения, не умерла, о чем свидетельствуют феноменальные продажи книг с рецептами от знаменитых поваров."(с) - https://www.bbc.com/ukrainian/ukraine_in_ru...als_three_times

(Книгочей @ 16-02-2022 - 00:54)
В Британии до сих пор существует определенная терминологическая путаница. Для некоторых слова "lunch" (обед) и "dinner" (ужин) являются синонимами.
Бранч: "это сокращение от "breakfast" (завтрак) и "lunch" (обед).
Считается, что бранч берет свое начало от охотничьих завтраков XIX века, которые состояли из нескольких блюд.
В 1895 г. Гай Беринджер написал колонку для журнала "Хантерс Уикли", в которой доказывал необходимость ввести в воскресенье новый прием пищи - главным образом для субботних гуляк.
В следующем году эту колонку упомянули в журнале "Панч", который провозгласил: "чтобы быть модным, нужно есть бранч".
Хотя идея родилась в Британии, по-настоящему ее популяризировали американцы.
Бранч стал популярным в 1930-х годах в Чикаго, когда актеры и другие забегали в кафе для позднего завтрака.
Еще более популярным стал воскресный бранч в Америке после Второй мировой войны, когда люди стали меньше ходить в церковь.
В 60-х, пришедшие на смену серьезным 50-м, эта тенденция сохранилась.
В меню тогдашнего бранча часто входили морепродукты, телячья печень и деруны. Сейчас популярны яйца Бенедикт."(с) Источник: Смитсоновский институт

Второй завтрак: "Это приём пищи в Великобритании и Ирландии, похожий на послеполуденный чай, но употребляемый утром. Он, как правило, менее плотный, чем бранч, и может состоять из торта или бисквита с чашкой кофе или чая. Английское название elevenses появилось потому, что, как правило, его принимают около 11 часов утра. В ВМС Австралии второй завтрак обычно называют mornos.

В Соединённых Штатах второй завтрак относится к устаревшему обычаю делать поздно утром перерыв для виски.

В Швеции такая традиция в основном популярна у пожилых людей; шведское слово elvakaffe означает «одиннадцать-кофе». Он часто подаётся с каким-нибудь бисквитом, но основной упор делается на кофе. В Западной Фрисландии люди называют подобную еду konkelstik (подается в konkeltoid — подходящее время для konkele — «посещения»).

В чилийской культуре питания подобный приём пищи называют исп. las once — «в одиннадцать часов», но он смещён по времени на вторую половину дня, соответствуя скорее британскому файф-о-клоку."(с) Википедия.

Это сообщение отредактировал Книгочей - 16-02-2022 - 01:21

Полдник: "Это дополнительный приём пищи, между обедом и ужином. Имеются две основные версии происхождения слова «полдник». Согласно одной, распорядок дня русских крестьян был смещён по сравнению с распорядком городской жизни, вставать на работы приходилось затемно, поэтому завтрак выпадал на 4-5 часов утра, в 9 часов утра — обедали, в 14 часов — паужин, «паужинали», в 20-21 часов — ужин, «ужинали», а в 12 часов дня, когда солнце достигало полдня — полдничали.

Другая версия связывает наименование «полдник» с 16 часами, когда солнце уже склонялось к вечеру, тем самым сообщая труженикам, что уже «прошла половина дня» и наступает время принятия лёгкой трапезы.

Ещё одна версия (как наиболее вероятная, что подтверждается в словаре Даля) говорит о том, что «полдник» — это легкий перекус, прием пищи в полдень (16 часов дня), между обедом и ужином. Полдник был легким, состоящим из продуктов, которые можно было взять с собой. Обед был обычно плотным и состоял из нескольких блюд. Те, кто работал весь день и не мог пообедать, ели вечером, в 20-21 часов дома. Вечером в большинстве семей, из-за необходимости рано вставать и отсутствия времени на растопку печи, готовили еду на утро вечером, из продуктов, которые уже были готовы (вареные яйца, хлеб и т. д.). Накрывали ручником. Называли это завтраком «на завтра».(с) Википедия.

(Книгочей @ 16-02-2022 - 01:18)
Полдник: "Это дополнительный приём пищи, между обедом и ужином.
В таком случае полуночник - это приём пищи между ужином и завтраком?

Говорят "ни рыба ни мясо"! А рыба - это не мясо? И вообще, Рыбная колбаса с Камчатки — что за продукт?: "Как говорится, лучшая рыба — это колбаса! А кто сказал, что колбаса не может быть сделана из рыбы? Оказывается, на Камчатке делают такой удивительный морской продукт — рассказываем, что в нем особенного.

Видео Бефстроганов: шедевр РУССКОЙ или ФРАНЦУЗСКОЙ кухни? Мой ВКУСНЕЙШИЙ рецепт!: "Бефстроганов - один из классических рецептов, который изучают французские повара в кулинарной школе. Бефстроганов может быть быстрым обедом или ужином. Конечно, все дело в соусе. Также для бефстроганов важно, чтобы мясо не готовилось долго. Ведь по-французски "бёф" - говядина, а "строганов" - не фамилия, а способ приготовления

Для бефстроганов вам потребуется (на 4-5 чел):
✔️ 600 г говяжьей вырезки
✔️ 30 мл растительного масла
✔️ 50 г сливочного масла
✔️ 100 г лука
✔️ 10 г паприки
✔️ 20 г томатной пасты
✔️ 100 г сметаны
✔️ соль, перец
✔️ зелень для украшения

ТАЙМ-КОДЫ:

0:00 вступление к рецепту
0:55 какое мясо
2:44 готовим мясо
6:48 соус
12:46 подача."

К теме "МЯСО" - Почему мясо коровы называется говядина?

(Книгочей @ 19-02-2022 - 00:47)
К теме "МЯСО" - Почему мясо коровы называется говядина?
"Мясо свиньи мы называем свининой, барана — бараниной, курицы — курятиной, но почему-то мясо коровы и быка называется по-другому — говядина. Где логика? Давайте разбиремся, откуда взялась говядина и куда делась коровядина.

(Книгочей @ 19-02-2022 - 00:49)
Когда-то было принято называть животных в соответствии со звуками, которые они издают, или другими характеристиками, например, их сходством с чем-то.
Корова "мычит": "МУ-МУ-У-У"
В случае с коровой началось все с праиндоевропейского слова gwou, что означало «бык, корова».."Российские и зарубежные палеогенетики восстановили ДНК шести дюжин древних коров, что помогло им доказать, что крупный рогатый скот действительно был впервые одомашнен на Ближнем Востоке. С другой стороны, многие современные коровы и быки оказались связаны с загадочной Индской цивилизацией, пишут ученые в журнале Science. Древнейшие коровы Земли не несли в себе никаких других генетических следов, кроме как первобытных быков-туров, живших в то время на Ближнем востоке. Ситуация резко поменялась примерно четыре тысячи лет назад, когда во всех очагах цивилизации появились зебу", — рассказывает Марта Вердуго (Marta Verdugo) из Тринити-колледжа в Дублине (Ирландия)." Подробнее: https://ria.ru/20190712/1556451952.html

Есть соусы и подливы для мяса, рыбы и овощей. А бывают особые подливы и специальные соусы для СЛАДКОГО? К сему: Хотя, можно например просто полить ватрушку вареньем, а мороженое - сиропом...