Национальные КУХНИ

Собираем и Сушим Весенние Полевые Цветы для Чая
Национальное блюдо из фаршированных баклажан

У голубцов очень много родственников
Голубцы́ — блюдо, распространённое в разных кухнях мира, представляющее собой мясной или овощной фарш с отваренными рисом и/или гречневой крупой, завёрнутый в капустные листья. Блюда, состоящие из начинки, завёрнутой в капустный лист, широко распространены в Северной, Центральной и Восточной Европе, в Турции, Азербайджане, Армении, на Балканах, в Казахстане, Молдавии, странах Средней Азии, Северной Африке, Китае и Корее.
Из чего делают голубцы?
Голубцы в листьях мальвы (хубезы)




Зеленые голубцы в листьях мангольда




Долма (голубцы) в виноградных листьях




Вкусные Молдавские Сармале / Голубцы из виноградных листьев

Существует более простой вариант голубцов — ленивые голубцы, приготовление которых требует меньше времени. Традиционно ленивые голубцы готовят в кастрюле, казане или в духовке.

По мнению М. Фасмера, рус. голубцы, как и польск. goɫąbki «голубцы», сербохорв. голу̀биħ «клёцка», происходит от слова голубь по сходству формы. Высказывается также гипотеза о заимствовании через посредство какого-то восточного языка (тюркских или армянского) из перс. käläm‎ «капуста» → *kalamb.

По «Кулинарному словарю от А до Я» В. В. Похлёбкина это блюдо «в XIV—XV вв. заимствованное и „переделанное“ литовскими и украинскими поварами из татарской и турецкой кухни, где оно называлось долма»

Терминология голубцов варьирует от одного региона к другому: в Англии их называют «капустными роллами» (англ. cabbage roll), во Франции — «капустными сигарами» (фр. cigare au chou), в Венгрии и Испании — «фаршированной капустой» (венг. töltött káposzta, исп. repollo relleno), в Германии — «капустными рулетами» (нем. Kohlrouladen). В греческой и азербайджанской кухнях голубцы называются капустной долмой (лаханодолмадес, азерб. kələm dolması).

В различных славянских языках блюдо называют серб. кир. сарма, болг. сарми, чеш. sarma (так же его называют в Испании, Румынии и Турции), также в крымскотатарском (крымскотат. Sarma

В Карпатах традиционно голубцы готовят с кукурузной крупой, в Полтавской области принято готовить с гречкой и шкварками. На Украине голубцы готовят не только из свежих капустных листьев, но и из квашенных, а весной часто используются молодые листья свёклы.

На западе Украины принято делать небольшие голубцы, разрезая капустный лист на несколько частей, на юге и востоке голубцы делают из целого листа, большие голубцы считаются более сочными.
В Закарпатье на Сочельник готовят голубцы из квашеных листьев капусты, заворачивая в них начинку из риса и грибов.

Вместо риса в фарш может добавляться перловка. Весной для приготовления голубцов раньше использовались молодые листья хрена.

В Средней Азии голубцами чаще называют не капустные голубцы, а фаршированный болгарский перец. (с)

100 % Натуральная Фруктовая Пастила Без Сахара

ВИДЕО "Кавказский секрет: как пожарить чебуреки без летящих во все стороны брызг масла." Novate.ru

ВИДЕО Кухня народов мира. Перу. Tequenos.

ВИДЕО Баклажаны с мясом по-грузински. Это неописуемо вкусно!: "Ингредиенты:
➊ Мясо - 1.5 кг
➋ Баклажаны - 1 кг
➌ Помидоры - 1 кг
➍ Лук - 300 г
➎ Чеснок - 20 г
➏ Кинза - 80 г
➐ Томатная паста - 80 г
➑ Острый перец - по вкусу
➒ Аджика - 2 ч.л.
❿ Хмели сунели - 2 ч.л.
➊➊ Сахар - 1-2 ч.л.
➊➋ Соль - по вкусу.

00:00 - начало
00:37 - разыгрываю свои картины
01:43 - начинаем с помидоров
02:16 - нарезаем лук
02:28 - нарезаем кинзу и перец
03:30 - подготавливаем мясо
04:20 - режем баклажаны
04:48 - обжариваем баклажаны
05:32 - готовим мясо
07:11 - обжариваем лук
07:34 - очищаем помидоры
08:07 - добавляем томатную пасту, аджику и помидоры
08:52 - специи, перец и зелень
10:31 - собираем блюдо
11:09 - отправляем в духовку на 40 мин 180 ℃
11:44 - дегусташвили
13:17 - ингредиенты."(с) Кухня с акцентом

ВИДЕО КИМЧИ, простой рецепт главного блюда Корейской кухни! Кимчи по-корейски: "В этом видео я покажу самый лучший и простой рецепт традиционного Корейского Кимчи! Это легендарное блюдо станет отличным дополнением к любом столу, привнесет нотки экзотики и азиатского колорита! Обязательно попробуйте приготовить Кимчхи по данному вкусному рецепту, ваши близкие и гости будут в восторге!

Ингредиенты:

Пекинская капуста - 1 кочан(примерно 2 кг)
Репчатый лук - 1 шт.
Морковь - 200 гр.
Зеленый лук - 80 гр.
Дайкон - 200 гр.
Чеснок - 2 головки.
Имбирь - 20-30 гр.
Красный перец Кочукару - 1-2 стакана
Сахар - 3 ст.л.
Мука рисовая - 2 ст.л.
Рыбный соус - 100 мл.

Таймкоды:

00:00 Демонстрация готового кимчи.
00:11 Вступление.
00:42 Заставка.
00:46 Почему готовить кимчи непросто?
00:52 Причины сложности приготовления.
01:55 Что делать с капустой?
02:35 Как правильно засолить капусту?
03:18 Готовим основу для заправки.
04:10 Как нарезать овощи?
05:52 Готовим перцовую пасту.
06:37 Как сделать перцовую заправку?
07:01 Промываем капусту.
07:34 Как намазать заправку на капусту?
08:42 Укладываем капусту в контейнер.
09:12 Спустя 36 часов.
09:23 Проверяем готовность.
09:40 Сервировка.
10:00 Как есть кимчи?
10:14 Дополнительные советы по приготовлению.
10:52 Кимчи больше чем блюдо!
11:17 Прощание!
11:31 Конец."(с) FoodKor Рецепты Корейской кухни