Национальные КУХНИ

(Книгочей @ 30-10-2021 - 11:44)
Кимчи — самое известное блюдо в корейской кухне.
Кимчжан — традиционный корейский праздник.

На тот случай если к вам на Рождество залетит Санта Клаус. Или просто приедут гости из Суоми.

АЗИАТСКИЙ ОБЕД. Первое блюдо: "Азиатский суп. Быстрый рецепт (Мужская Кулинария)"

АЗИАТСКИЙ ОБЕДВторое: "Свинина с овощами стир-фрай в азиатском стиле – Коллекция Рецептов."

АЗИАТСКИЙ ОБЕДЗакуска: "Моментальные МАРИНОВАННЫЕ ОСТРЫЕ КАБАЧКИ! Супер ЗАКУСКА! После этого ВЫ полюбите кабачки!"

Скоро Новый Год и близится Рождество! А как их справляют с учетом особенностей традиций и национальной кухни?



Например, в бывшей "владычице морей", символом которой является лев. Тем более, что 2020 год будет годом голубого или черного ВОДЯНОГО ТИГРА!

(Книгочей @ 16-12-2021 - 00:11)
Скоро Новый Год и близится Рождество! А как их справляют с учетом особенностей традиций и национальной кухни? Например, в бывшей "владычице морей", символом которой является лев. Тем более, что 2020 год будет годом голубого или черного ВОДЯНОГО ТИГРА!
Конечно, Великобритания не та что в прошлом и даже не всех монетах есть лев, а попадается даже черепаха, хоть и морская:


Но, тем не менее, не только для англофилов представляет интерес Рождественский ужин в Великобритании.

(Книгочей @ 16-12-2021 - 00:16)
Рождественский ужин в Великобритании:
"Традиционный Рождественский ужин очень важен для англичан. Традиционно ужин начинают в середине или в начале второй половины дня в Англии, и во всей Великобритании.

МЕНЮ РОЖДЕСТВЕНСКОГО УЖИНА В ВЕЛИКОБРИТАНИИ:

В традиционный Рождественский ужин входит фаршированная индейка (у англичан) или жареный гусь (в Уэльсе, Ирландии), брюссельская капуста и каштаны, жареный картофель, клюквенный соус, фаршированная орехами грудка, сосиски в беконе (или «свинки в одеяле») и горячий хлебный соус. Готовя фруктовый пудинг, англичане поливают его бренди и поджигают, это делается для того чтобы отогнать злых духов. Этот десерт называется "Рождественский пудинг".

ТРАДИЦИОННАЯ РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ИНДЕЙКА В ВЕЛИКОБРИТАНИИ:

Съев индейку необходимо найти кость желания. Это одна из косточек в форме буквы «Y». Два человека берутся за разные кончики косточки и разламывают ее, и тот, кому достанется больший кусочек, исполняет желание другого. Рождественские крекеры Это один из главных Рождественских атрибутов, они лежат возле каждой тарелки на праздничном столе. Но крекер это не печенье, а хлопушка. Когда крекеры взрывают, из них сыплются такие сюрпризы, как рожки для обуви, красочная корона, игрушка и праздничная шутка. Счастливого Рождества!"(с)

(Книгочей @ 16-12-2021 - 00:22)
Рождественский ужин в Великобритании: В традиционный Рождественский ужин входит фаршированная индейка у англичан.
РЕЦЕПТ РОЖДЕСТВЕНСКОЙ ИНДЕЙКИ В ВЕЛИКОБРИТАНИИ:



Источник: http://www.novostioede.ru/article/rozhdest...velikobritanii/

(Книгочей @ 16-12-2021 - 00:11)
Скоро Новый Год и близится Рождество! А как их справляют с учетом особенностей традиций и национальной кухни?
ФРАНЦУЗСКИЙ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ СТОЛ. ЧТО К ЧЕМУ?: "Еда для французов — целый ритуал. А ритуалы нужно соблюдать безукоснительно, понимая, что идет за чем, и что пьют с чем. И рождественский стол для каждого уважающего себя француза – одна из самых главных трапез в году. Итак, разбираемся, как к нему подходить.": https://5respublika.com/gourmet/table-noel-vins.html



Особенности рождественского ужина во Франции: традиции и яркая символика: "Для французов, как и для остальных европейцев, Рождество является гораздо более значимым праздником, чем Новый год. Какие блюда подают к столу в этот торжественный вечер?": https://www.marieclaire.ru/food/osobennosti...kaya-simvolika/

(Книгочей @ 16-12-2021 - 00:11)
Скоро Новый Год и близится Рождество! А как их справляют с учетом особенностей традиций и национальной кухни? Рождественские блюда в Германии: "В Германии Рождество проходит в кругу семьи. Традиционно принято в этот день одеваться в темно-зеленые и красные цвета. Для украшения домов и улиц используют в основном золотые и красные цвета. Самые главные символы Рождества: рождественский фестиваль и елка. Вся Германия с ноября (если быть точным, с 11 ноября) и до самого Рождества веселится на всех площадях городов, присматривая попутно подарки. Празднество начинается сразу же после обмена подарками.



В Германии принято на рождественский стол подавать рыбу (лосося или карпа) – древний символ христианства – и множество закусок. Также на Рождество угощаются домашними пирогами, печеньем и игристым вином. Для «святого ужина» традиционно готовилось семь или девять блюд, причем отдавалось предпочтение злакам, семенам и иным продуктам, олицетворяющим новую жизнь: яйцам, маку, икре, бобам, пшенице и гороху. Пшеничной каше на молоке с медом и маслом приписывались магические свойства. Кстати, бытует мнение, что популярная поговорка «мало каши ел» означает малое количество лет, а значит, малое количество рождественских каш.

Основное рождественское блюдо в стране – гусь. Немецкие фермеры с середины ноября стараются, как можно сильнее раскормить гусей, чтобы продать их подороже перед новогодними праздниками. Для рождественских блюд используют птиц, которых содержали в тесных вольерах. Их мясо намного нежнее, чем тех птиц, которым позволяли свободно пастись. Гуся фаршируют и запекают, подавая с винным соусом. Каждая семья и каждый ресторан имеют свои собственные рецепты приготовления гуся. Самым распространенным способом является – запекание гуся с черносливом и яблоками. Следующий по популярности – гусь с клецками.

Как альтернативу или как дополнение к фаршированному рождественскому гусю в Германии готовят свинину с квашеной капустой. Считается, что данное блюдо приносит счастье и здоровье в будущем году. Обычно к главному блюду подают гарнир (овощи или картофель) и овощной салат. С недавнего времени в некоторых районах страны к рождественскому столу принято подавать фондю из мяса; в некоторых – сыр или белую колбасу.

Как все истинно немецкое, рождественская кухня Германии подчинена строгим правилам и добротна. Многие рецепты сохранились в неизменном виде еще со времен язычества и средневековья." Источник: https://german-guide.ru/rozhdestvenskie-blyuda-v-germanii/

Это сообщение отредактировал Книгочей - 16-12-2021 - 00:43

(Книгочей @ 16-12-2021 - 00:11)
Скоро Новый Год и близится Рождество! А как их справляют с учетом особенностей традиций и национальной кухни? Рождественский стол по-европейски: "Когда же появился в европейской культуре этот праздник? Большинство историков считает, что праздник пришел из Греции, где еще в начала Новой эры при переходе от старого года к новому 24 и 25 декабря устраивались маскарады – мужчины переодевались в женское платье, а женщины в мужское, и весело плясали. От древних греков этот обычай переняли римляне. В день зимнего солнцеворота (21 декабря) царило веселье с переодеваниями и масками. Христианская церковь не одобряла языческие «беснования» и в противовес им в IV веке установила праздник Рождества Христова. Содержанием этого праздника стали торжественные богослужения и чинные трапезы.



Германия: живи счастливо, ешь капусту! - У немцев Рождество, пожалуй, самый большой праздник в году, о чем гласит немецкая пословица: «Нет праздника больше Рождества, нет гнезда выше, чем у орла». В день накануне вечерней рождественской мессы бюргеры наводили чистоту в доме, наряжали елку, пекли вкусные булочки.

Обычаи обрядового питания отличались в разных землях Германии. Например, в Нижней Саксонии принято было идти на праздничную службу в церковь на пустой желудок, а в Голштинии и Северной Вестфалии, напротив, плотно и сытно ели перед посещением храма, и здесь Сочельник даже называли «вечер полного желудка». Считали, что человек должен быть полон сил «для борьбы с духами».

После возвращения из церкви (по разным районам Германии служба начиналась в разное время – и в полночь, и в 4, и в 6 часов утра) люди приступали к праздничной трапезе. Основным блюдом в деревнях была нежная тушеная свинина с тушеной же кислой капустой. Считалось, что целебные свойства кислой капусты заряжают человека здоровьем на целый год. Об этом и пословица: «Leb wohl, iss Kohl» – «Живи счастливо, ешь капусту».

В течение XIX века рождественский стол становился разнообразнее, приобретал региональные различия. Например, на богатом рыбным промыслом Балтийском побережье – в Гамбурге и земле Шлезвиг-Гольштейн – главным рождественским блюдом стал жареный или тушеный карп.

В городской культуре центральной Германии излюбленным блюдом ночной трапезы был рождественский гусь. Сочные кусочки запеченной с луком, яблоками и сушеными сливами птицы подавались с большим хлебным кнедлем-шаром и горсткой вареной нашинкованной свеклы. Кстати, старейший рецепт рождественского гуся был не так давно обнаружен в поваренной книге 1340 года.

Франция: кровяная колбаса и свиная голова - Французы в Сочельник собирались за семейным столом, к которому обязательно готовились традиционные блюда: запеченная свиная голова, кровяная колбаса, жареный гусь или индейка. Среди ритуальных блюд были также фасоль, бобы, чечевица. Эти плоды символизировали возрождение жизни из ростков, настраивая сотрапезников на радостное будущее.

Символический смысл имело количество блюд на праздничном столе: три, семь и тринадцать. Число «три» означало Святую Троицу: на стол, покрытый тремя скатертями, ставили три блюда с проросшими зелеными побегами. Семь блюд символизировали семь христианских добродетелей – веру, надежду, целомудрие, справедливость, умеренность, щедрость, смирение, Эти блюда составляли главное «плотное» кушанье и среди них обязательно должны были присутствовать: суп с шалфеем и чесноком, тушеная или жареная треска, маслины с перцем, цветная капуста, улитки.

Тринадцать десертных блюд напоминали о Христе и двенадцати апостолах. Наиболее часто в этой части меню присутствовали виноград, сушеные финики, миндальный орех, нуга, апельсины, конфитюр из айвы, особые ритуальные лепешки из пшеничной муки и большая лепешка в форме креста.

Наряду со столом «для живых», в специальной комнате накрывали стол «для умерших» предков с блюдами из рыбы, фасоли и моркови, тушеных на молоке. Когда семья уходила на ночную мессу в церковь, то в этой комнате оставляли свет и дверь закрывали. На следующий день еду с этого стола раздавали беднякам. В последние десятилетия в число популярных рождественских блюд вошли фуа-гра, омары, устрицы, ныне являющиеся визитной карточкой французской кухни.

Англия: индейка от Генриха VIII - Главное блюдо английского рождественского стола менялось в течение последнего тысячелетия. В X-XV веках предпочтение было отдано жареному на вертеле кабану, и чуть позже в аристократических семействах – столь редкостной птице, как павлин. Средневековые рыцари участвовали в церемониале приготовления кабана на костре, и к разделке головы священного животного допускались лишь старшие по иерархии. Перед подачей на стол кабанью голову украшали веточками вечнозеленого лавра и розмарина.

С XVI века более привычной, вследствие доступности, становится рождественская индейка. По легенде, нововведение это было связано с именем короля Генриха VIII, повар которого включил это блюдо в праздничное меню.

В период XVIII – первой половины XIX века индейка господствовала на рождественском столе англичан (в бедных семьях ее заменяли гусем). Нередко индейку фаршировали, например, рисом с грудинкой и луком. Вспомним, что в «Рождественской сказке» Чарльза Диккенса символом преодоления богачом Скруджем своей скаредности служит покупка им рождественской индейки для бедствующей от безденежья семьи клерка Боба Кретчита.

Десертные блюда английского Рождества также известны уже не менее 500 лет. Вначале, а самый старый из найденных рецептов датируется аж 1573 годом, это была ритуальная овсяная каша (plum porridge). Для ее приготовления из говяжьей голени и рульки варился бульон со специями, затем на этом бульоне делалась каша, и уже потом в нее добавляли хлебную крошку, орехи и сухие фрукты – изюм, миндаль, чернослив, а также сдабривали медом. Иногда в число ингредиентов включали сахар и вино. Ели кашу очень горячей.

Примерно с конца XVIII века на смену овсяной каше приходит пудинг (plum pudding), а в добавление к нему также бисквит (пропитанный вином и сливками) и сладкие маленькие пирожки с начинкой из изюма и миндаля.

Рождественский пудинг готовится на нутряном сале с изюмом, цукатами и специями. Его яркий вкус достигается смешением большого количества сухофруктов (изюма и смородины), свежих яблок, цедры, темного тростникового сахара, корицы, гвоздики и мускатного ореха. На праздничном столе пудинг увлажняют бренди или ромом, а затем фламбируют. Пламя усиливает аромат десерта, способствующий радостному праздничному настроению. Собственные рецепты пудинга есть во многих английских семьях. Часто в пудинг кладут золотые и серебряные монетки - «на счастье» нашедшему."(с) Источник: https://www.gastronom.ru/text/rozhdestvensk...opejski-1003572

Это сообщение отредактировал Книгочей - 16-12-2021 - 00:51

(Книгочей @ 16-12-2021 - 00:11)
Скоро Новый Год и близится Рождество! А как их справляют с учетом особенностей традиций и национальной кухни?
Нельзя никого обидеть и надо постараться чтобы никто не уйдёт голодным! К сему: Рождественский стол разных стран мира: Рождество – любимый и всегда долгожданный праздник у христиан всего мира. Не смотря на свои библейские корни единые для всех верующих, у разных народов разные традиции и обычаи, связанные с его встречей и проведением. Хотя нет, все же есть один момент, который объединяет греков и немцев, поляков и белорусов, американцев и англичан. А называется он рождественский стол! В любой семье и на любом континенте за ним собираются родственники, друзья и близкие. Первая кулинарная школа Oede предлагает заглянуть на Рождество в разные страны!


БЕЛАРУСЬ: На столах у белорусов 7 января можно увидеть кутью, взвар (компот из сушеных блок, груш, слив и вишен), рождественского гуся с ягодами, выпечку «колядки», клюквенный кисель и множество других ярких блюд, которых по традиции должно быть 12. Кутья — это традиционная каша для всех восточных славян. Варится она из зерен пшеницы, иногда поливается медом и посыпается орехами и изюмом. Под скатерть праздничного стола кладется сено, как символ ясель, в которых лежал маленький Христос. Праздничный ужин белорусов проходит в узком семейном кругу."(с)

(Книгочей @ 16-12-2021 - 01:12)
(Книгочей @ 16-12-2021 - 00:11)
Скоро Новый Год и близится Рождество! А как их справляют с учетом особенностей традиций и национальной кухни?БЕЛАРУСЬ: На столах у белорусов 7 января можно увидеть кутью, взвар (компот из сушеных блок, груш, слив и вишен)."(с)

(Книгочей @ 16-12-2021 - 01:12)
Рождественский стол разных стран мира:


"Рождество для немцев – особенная и важная дата в году, которую они проводят с особым размахом. Главным блюдом праздничного застолья является гусь. Его фаршируют яблоками и черносливом, натирают пряными травами, в общем, получается объедение. Наравне с птицей свинина с квашеной капустой, лосось со сливками, а в некоторых регионах Германии принято на Рождество подавать запеченого карпа. И, конечно же, какой праздник без сладостей! На столе присутствуют крендели, булочки, фруктовые пироги, кексы, имбирное печенье. Однако главная рождественская выпечка немцев – это штоллен – хлеб с сухофруктами и орехами. В Германии распространена еще одна приятная и вкусная традиция - украшать стол пряничным домиком. К его приготовлению привлекают самых маленьких членов семьи, которые не всегда могут устоять перед его красотой и сладостью."(с)

(Книгочей @ 16-12-2021 - 01:15)
Рождественский стол разных стран мира: "Рождество для немцев – особенная и важная дата в году, которую они проводят с особым размахом. И, конечно же, какой праздник без сладостей! На столе присутствуют крендели, булочки, фруктовые пироги, кексы, имбирное печенье. Однако главная рождественская выпечка немцев – это штоллен – хлеб с сухофруктами и орехами."(с)

(Книгочей @ 16-12-2021 - 01:12)
Рождественский стол разных стран мира:
"Рождество в Англии с XVII столетия встречают с индейкой под соусом из крыжовника и плум-пудингом с черносливом, изюмом, миндалем, медом, ванилью и другими специями.



Перед подачей его обливают ромом или бренди и поджигают. В данный десерт принято класть на счастье серебряные монеты. Надо сказать, рисковая традиция, ведь монеты ненароком можно и проглотить. Но, видимо, англичане иного мнения, если у них такой ритуал прижился. Хозяева и гости желают здоровья и благополучия друг другу на предстоящий год в руках с кубком горячего эля с мякотью печеных яблок, сахаром и пряностями."(с)

(Книгочей @ 16-12-2021 - 01:20)
Рождественский стол разных стран мира:
"Шведский рождественский стол имеет древние традиции, которые издревле наслаивались друг на друга таким образом, что сегодня у потомков викингов зимний праздник просто изумляет изобилием. Шведы на Рождество подают к столу насыщенные, плотные и добротные блюда. К примеру, мясные блюда с капустой или ягодным соусом, окорок, студень, паштет из печенки, печеную картошку, домашнюю копченую колбасу и национальное кушанье кропкакор — шарики из смеси отварного картофеля, шпика и ветчины.



А на десерт подают еще одно традиционное рождественское блюдо – рисовый пудинг с одной миндалиной внутри. И тот, кто найдет орешек, может незамедлительно загадывать самое заветное желание – точно сбудется."(с)

(Книгочей @ 16-12-2021 - 01:23)
"Шведский рождественский стол имеет древние традиции, которые издревле наслаивались друг на друга таким образом, что сегодня у потомков викингов зимний праздник просто изумляет изобилием. Шведы на Рождество подают к столу насыщенные, плотные и добротные блюда. А на десерт подают еще одно традиционное рождественское блюдо – рисовый пудинг с одной миндалиной внутри."(с)

(Книгочей @ 16-12-2021 - 01:20)
Рождественский стол разных стран мира:"Рождество в Англии с XVII столетия встречают с индейкой под соусом из крыжовника."(с)
"Рождественские традиции США позаимствованы у тех народов, которые некогда приехали покорять новый континент. На праздничном столе у американца найдете индейку под клюквенным соусом, фаршированную хлебом, сыром, черносливом, чесноком, фасолью, грибами, яблоками или капустой.


В разных штатах есть свои блюда, которые принято готовить на Рождество. К примеру, у южан можно встретить телятину с пряностями и травами. Главный напиток – эггног – коктейль из взбитых яиц и сливок с добавлением сахара, мускатного ореха, корицы, в алкогольной версии – еще и рома, коньяка, виски или бренди. Эггног подают в небольших стеклянных чашках всем, кто заходит в дом."(с)

(Книгочей @ 16-12-2021 - 01:27)
"Рождественские традиции США позаимствованы у тех народов, которые некогда приехали покорять новый континент. Главный напиток – эггног – коктейль из взбитых яиц и сливок с добавлением сахара, мускатного ореха, корицы, в алкогольной версии – еще и рома, коньяка, виски или бренди. Эггног подают в небольших стеклянных чашках всем, кто заходит в дом."(с)

(Книгочей @ 16-12-2021 - 01:12)
(Книгочей @ 16-12-2021 - 00:11)
Скоро Новый Год и близится Рождество! А как их справляют с учетом особенностей традиций и национальной кухни?Нельзя никого обидеть и надо постараться чтобы никто не уйдёт голодным! К сему: Рождественский стол разных стран мира: Рождество – любимый и всегда долгожданный праздник у христиан всего мира. Не смотря на свои библейские корни единые для всех верующих, у разных народов разные традиции и обычаи, связанные с его встречей и проведением. Хотя нет, все же есть один момент, который объединяет греков и немцев, поляков и белорусов, американцев и англичан. А называется он рождественский стол!"(с)
"В Польше в Сочельник приступают к ужину после появлении на небе первой звезды, которая символизирует рождение Христа. В этот вечер хозяйки накрывают постный стол, и на нем должно присутствовать 12 блюд – по числу апостолов. На первое обычно готовится кисловатый свекольный борщ с крошечными пельменями или, как их называют на родине, «ушками».


А вот из мяса подают запеченого карпа. Сладости у поляков представлены всевозможными пряниками и печеньем. В сам же праздник Рождества стол усыпан изобилием любых блюд на любой вкус."(с)

(Книгочей @ 16-12-2021 - 01:31)
Рождественский стол разных стран мира: "В Польше в Сочельник приступают к ужину после появлении на небе первой звезды, которая символизирует рождение Христа. В этот вечер хозяйки накрывают постный стол, и на нем должно присутствовать 12 блюд – по числу апостолов. А вот из мяса подают запеченого карпа."(с) Источник: http://oede.by/publication/kuhni_mira/rozh...stran_mira/

К сему: "Ихтис рыба) — это древний акроним (монограмма) имени Иисуса Христа, состоящий из начальных букв слов: Ἰησοῦς Χριστός, Θεοῦ Υἱός, Σωτήρ (Иисус Христос Божий Сын Спаситель). Часто изображался аллегорическим образом в виде рыбы."(с)

НОВОГОДНЯЯ ФАСОЛЬ: "На юге Соединённых Штатов существует традиция ставить на новогодний стол не самое, казалось бы, праздничное блюдо — рагу из фасоли. Считается, что в наступающем году оно принесёт удачу и благополучие. Корни этой традиции уходят во времена Гражданской войны в США, а точнее — в ноябрьско-декабрьские дни 1864 года, когда генерал Союза Уильям Текумсе Шерман двигался из Атланты, столицы штата Джорджия, к Саванне на побережье Атлантического океана. По пути войска генерала не только уничтожали промышленные предприятия и объекты инфраструктуры, но и изымали лошадей у местных жителей, а также собирали на их участках урожай, в первую очередь кукурузу и зерновые. По легенде, солдаты Союза не тронули посевы вигны — бобовой культуры, чьи стручки достигают нескольких десятков сантиметров в длину и напоминают спаржу. Северян она будто бы не заинтересовала потому, что считалась пригодной лишь в качестве корма для скота. Благодаря такой разборчивости противника южане смогли пережить зиму, питаясь плодами вигны — черноглазой фасолью, которая называется так из-за тёмного пятнышка («глазка») у корешка. Вряд ли генерал Шерман пренебрёг бы этим растением для прокорма своих лошадей, однако с легендой трудно спорить.

По другой версии, черноглазая фасоль является непременной частью новогоднего стола на юге США, потому что входила в рацион рабов, которые получили свободу 1 января 1863 года в соответствии с прокламацией Авраама Линкольна. Сложно сказать, какая версия ближе к правде. Как бы то ни было, в наши дни хозяйки в южных штатах готовят рагу из черноглазой фасоли и подают его с капустой или салатной зеленью: бобы в этом блюде символизируют монетки, а салат — зелёные банкноты. Иногда в кастрюлю с рагу кладут монету: тот, кому она попадётся в тарелке, не будет знать нужды в деньгах весь год.

Рассмотрим два рецепта этого блюда: классическое рагу из черноглазой фасоли и его вариацию с рисом, которая в Штатах называется Hoppin' John - «Скачущий Джон» . Следует учесть, что черноглазую фасоль не надо замачивать перед приготовлением, а вот более привычную в наших краях белую, если решите использовать её, нужно обязательно. Для первого рецепта понадобятся:

500 г фасоли;
300 г свинины;
4 стакана бульона или воды;
1 большая луковица;
2 стебля сельдерея;
2 крупные морковки;
несколько зубчиков чеснока;
соль и перец по вкусу.

Фасоль надо залить большим количеством воды, довести до кипения, поварить 15 минут и слить с неё воду. В кастрюле с толстым дном обжарить до полупрозрачности лук, добавить к нему морковь, чеснок и сельдерей. Овощи жарить в течение нескольких минут, затем добавить к ним бульон или воду и довести до кипения. Положить в кастрюлю фасоль и свинину, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне до тех пор, пока фасоль не станет мягкой, а мясо не начнёт легко разделяться на волокна — это займёт около 3 часов.

Если вы пользуетесь мультиваркой, то в её чашу надо сложить овощи и мясо, залить их водой или бульоном и готовить в течение часа в режиме «варка» на высокой температуре. Затем надо добавить варившуюся 15 минут фасоль и готовить в режиме «тушение» на низкой температуре на протяжении 5–7 часов. Готовое мясо нарезать и перемешать с фасолью и овощами.

Для второго рецепта нужны следующие продукты:

700–800 г варёной или консервированной черноглазой фасоли;
300 г ветчины;
несколько полосок бекона;
3 стакана варёного риса;
2 луковицы;
соль и перец по вкусу.

Если вы используете не консервированную фасоль, то её следует для начала сварить. Для этого фасоль надо залить большим количеством воды, довести до кипения, варить 2 минуты, а затем снять с огня и оставить на час, чтобы она разбухла. Затем воду слить, залить фасоль свежей, посолить, довести до кипения и варить 30–45 минут на слабом огне. Оставшуюся воду слить.

В кастрюле с толстым дном обжарить бекон, добавить к нему лук и жарить до полупрозрачности. Добавить фасоль, нарезанную ветчину и тушить 10 минут. Положить варёный рис, посолить, поперчить и через несколько минут снять с огня. При желании вместе с фасолью и ветчиной можно положить в блюдо нарезанные помидоры без кожицы или сладкий перец и тушить уже вместе с овощами.

Фасоль можно не перемешивать с рисом, а просто выложить сверху."(с) Источник: https://warspot.ru/21142-warspot-o-ede-novogodnyaya-fasol

Это сообщение отредактировал Книгочей - 28-12-2021 - 18:38

СТАМПОТ: картошка в компании; картофель в коллективе: "Это традиционное, национальное блюдо нидерландской кухни. В русском языке иногда встречается название «Лейденская смесь». Основной состав этого блюда заключается в смешивании до пюреобразной консистенции картофеля и других овощей или фруктов. Изначально использовалось как пища с высокой калорийностью для питания в зимний период.

Точная история создания блюда stamppot, а также имя автора, время и место — окончательно не известны. Широко распространено и бытует убеждение, что блюдо возникло во времена борьбы голландских земель за независимость от испанского владычества. В официальной истории этот период известен как Восьмидесятилетняя война. Одним из ключевых её моментов была осада города Лейден испанскими войсками. Защитники поселения упорно отказывались сдаваться, и долгое время были вынуждены пребывать на осадном положении. Запасы провианта неумолимо уменьшались. После снятия осады, в 1574 году, жаждущие пищи жители — кинулись в поисках провизии. В брошенном испанском лагере, в котелках в спешке была оставлена нетронутой еда, которую и употребили жители Лейдена. Впоследствии, приготовив на свой лад из перетёртых варёных картофеля и овощей блюдо, они дали ему название — Stamppot. Однако и само название окутано таким же ореолом таинственности и неоднозначности, так же как история блюда. Название «Stamppot» является более современным, в разных уголках Нидерландов встречаются местные интерпретации, как то: «stamp», «stomp», «stoemp», «stampen» и «stampe». В английском же варианте, оно выглядит как «Mash pot». С уверенностью можно выразить следующее: это блюдо не могло появиться и распространиться по территории Нижних земель как национальное блюдо ранее, чем в 1551 году, поскольку именно этой датой многие историки обозначают период появления картофеля на европейском континенте. Он был завезён в Испанию её подданным — Сьеса де Леоном, по его возвращении из Перу.[3] Вполне вероятна версия, что картофель был занесён в Нижние земли именно испанскими войсками.

КАК ГОТОВИТЬ:
Блюдо стамппот олицетворяет собой нидерландский менталитет: недорогие ингредиенты, минимум времени на приготовление, максимум энергетической ценности в порции. Его ингредиенты могут широко варьироваться без строгой привязки к какому-то рецепту, все зависит от конкретного повара. Зачастую стамппот состоит из варёных корнеплодов, преимущественно картофеля. Однако могут добавляться и другие корнеплоды: репа, пастернак, морковь, сельдерей, брокколи. Для придания блюду сытности используют мясо различных животных или же бекон. Подаётся стамппот с копчёными колбасками или же любым другим жирным мясным продуктом (сало, бекон). Существуют также вариации приготовления, когда стамппот представляет собой перетёртые в пюреобразную смесь фрукты (яблоки, груши, ананасы) с добавлением сыра, орехов. Процесс приготовления бывает двух видов:

все ингредиенты варятся отдельно. Затем отварным овощам или фруктам придают пюреобразную консистенцию и подают с копченостями или куском мяса;
все ингредиенты очищаются от кожуры, складывают в ёмкость и варят, давая смеси закипеть. Затем, в зависимости от продуктов, добавляются молоко или масло (сливочное, растительное) и перетирается в пюреобразную консистенцию. И в этом случае также подаётся с копченостями или мясным шариком.


"СТАМПОТНЫЙ ИНТЕРНАЦИОНАЛ" - аналогичные блюда:
Blote billetjes in het gras — разновидность стамппота;

Biksemad (также иногда встречается под названием Pyttipanna (питтипанна)) в Дании и Швеции;

Bubble and squeak (букв. писк и бульканье, жаркое из капусты и картофеля) в Англии;

Champ (пюре с зелёным луком) и Colcannon (колканнон) в Ирландии;

Rumbledethumps (рамбледетампс) в Шотландии;
Trinxat (триначат) в Северной Испании, Каталонии, Андорре."(с) Вики-всезнайка.

К сему: "На злобу дня" - ВИДЕО РЕЦЕПТ ГОЛЛАНДСКОГО БЛЮДА СТАМПОТ / Болтаю про голландцев и еду:

"На 4 человека:
Картошка 1,5 кг
Кудрявая капуста (кейл) 300 г
Копченая сосиска 250 г
Молоко (средней жирности) 100 мг
Сливочное масло 50 г
Медовая горчица по вкусу
Соль, перец

Рецепт:
Картофель чистим и режем на 4 равные части. Бросаем картофель и капусту в подсоленную воду, туда же кладем сосиску. Варим все вместе до готовности картошки (20-25 минут).
Вытаскиваем сосиску, сливаем лишнюю воду. Подогреваем молоко и масло в кастрюле. Вливаем молоко и масло в картошку с капустой. Берем толкучку и как следует взбиваем все в пюре.
Добавим соль, перец, горчицу по вкусу. Сосиску перед подачей порезать кольцами. Готово!" - смотрим - https://www.youtube.com/watch?v=yd_lA6vui5k...l=DinaArkhipova





Это сообщение отредактировал Книгочей - 17-01-2022 - 22:57

Tiramisù: "Пожалуй, после пиццы, спагетти и вина, самый популярный кулинарный стереотип об Италии – это десерт тирамису. Поклонники тирамису до сих пор спорят, чем же на самом деле является их любимое лакомство, то ли пирожным, то ли тортиком, то ли еще чем-то. Но самые преданные фанаты этого итальянского десерта считают, что тирамису – это нечто отдельное, неподдающееся классификации." -см.: https://datki.net/deserti/tiramisu/

10 вкуснейших национальных блюд со всего света: "Мы продолжаем знакомить вас с вкусными блюдами народов мира и, на этот раз, предлагаем узнать о самых вкусных блюдах национальной кухни разных народов. Многие из этих блюд вам знакомы, о других вы, вероятно, никогда не слышали, но все они заслуживают того, чтобы их попробовали."(с)
Ссылка на источник материала: https://www.infoniac.ru/news/10-vkusneishih...sego-sveta.html

Это сообщение отредактировал Книгочей - 26-01-2022 - 16:13

По-фински мало кто "шпрехает", а лучше всего получать информацию из первых рук. В этом смысле хорошо подходит это ВИДЕО Мастер-класс шеф-повара финского консульства: традиционный финский рыбный суп: "Шеф-повар Генерального консульства Финляндии в Санкт-Петербурге Юрки Тсутсунен готовит традиционный финский рыбный суп.
Мастер-класс проходил в супермаркете премиум-класса "Лэнд" во Владимирском Пассаже 24 мая 2013 г."(с)

Видео "РУССКИЙ ОБЕД: КУЛЕЙКА ТВОРОЖНАЯ. КУРИНЫЕ ПОТРОШКИ В РАССОЛЕ."

Видео "РУССКИЙ ОБЕД: БЛИН СО СЛАДКИМ ПРИПЕКОМ. ПИРОЖКИ-ПРЯЖЕНЦЫ."

Видео "РУССКИЙ ОБЕД: СЕЛИГЕРСКИЙ РЫБНИК С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ. ЛАПША ГОРОХОВАЯ С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ."

Видео "РУССКИЙ ОБЕД: РУССКИЕ ЩИ. СНЕТОК ПО-БЕЛОЗЕРСКИ. БЕЛЫЙ КВАС."

Видео "РУССКИЙ ОБЕД: ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ. ГРЕЧНИКИ."

Видео "РУССКИЙ ОБЕД: ПЕЧЕНЬ ПО-ГУСАРСКИ. СЫРНИКИ ОТ МАКСИМА СЫРНИКОВА."



К сему: СПАС: Русский обед: "Первая на нашем телевидении программа о настоящей, непридуманной русской еде. В которой оживают не только забытые рецепты, но и страницы книг русской литературы, на которых так ярко и вкусно рассказывается о традициях русской кухни. Прямой эфинр. Все выпуски программы YouTube."(с) Источник: http://spastv.ru/shows/russkij-obed/

(Ptichka* @ 01-06-2018 - 21:47)
Особенности национальных кухонь
ВИДЕО Омлет. В настоящий французский омлет не добавляют молоко. Рецепт шеф-повара Вивьен: "Для французского омлета вам потребуются:

- 3 яйца
- сливочное масло
- по желанию шнитт-лук / зеленый лук
- соль, перец

Смотрите в ролике, как приготовить омлет правильного цвета и ровной формы."