"Литература и видео о кулинарии."

И самое вкусное, упс, интересное, что часть страниц этих книг с интересным текстом и аппетитными картинками можно посмотреть сразу здесь : http://babystage.ru/blogpoint_168.html К сему : Это сообщила любопытная Обезьянка. Конечно, не "за просто так"...

Это сообщение отредактировал Книгочей - 09-08-2018 - 23:14

(Книгочей @ 09-08-2018 - 23:11)
Это сообщила любопытная Обезьянка. Конечно, не "за просто так"...
Кстати, если вас угораздит заблудится в джунглях, то, чтобы не умереть с голоду и не отравиться, - ешьте сами всё то, что кушают обезьяны...

"Медовые сказки" : http://www.myshared.ru/slide/984701/ К сему :

КУХНИ НАРОДОВ МИРА. СЕРИЯ В 31 ТОМЕ (PDF) » NETFACT.RU: СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО – ПОПУЛЯРНАЯ ИНТЕРНЕТ БИБЛИОТЕКА : https://www.liveinternet.ru/users/netfact/post419203177/

- Рождественский шоколад перемирия - реклама Sainsbury's 2014 - реальный случай из Первой Мировой войны : "Sainsbury's Christmas 2014 Advert
Британское агентство создало очень добрую рекламную кампанию, посвященную рождественскому перемирию 1914 года. Короткометражный фильм отправляет зрителя на 100 лет назад в окопы первой мировой войны и рассказывает знаменитую историю рождественского перемирия 1914 года между британскими и немецкими войсками. Рождественская история Sainsbury's основана на оригинальных историях, которые сохранились в письмах со времен 1914. Авторы постарались изобразить обстановку на поле сражения реалистично, поэтому тесно сотрудничали с историками на протяжении всего процесса работы над роликом.

«Рождество - это особое время, когда люди собираются вместе, чтобы подарить друг другу тепло и доброту. В этом году мы хотели рассказать в нашей рождественской кампании о традиции добрых рождественских вечеров через призму одного из самых неординарных событий в современной истории, когда на Рождество 1914 года британские и немецкие солдаты сложили оружие и собрались вместе на нейтральной территории, чтобы поделиться своими историями», - рассказывает о концепции рекламы руководитель департамента коммуникаций Sainsbury's Марк Гивен (Mark Given).

Рождественское перемирие - случаи неофициального прекращения боевых действий между британскими и немецкими войсками на западном фронте во времена первой мировой войны. Рождественское перемирие происходило несколько раз: в Сочельник и на Рождество." - https://www.youtube.com/watch?v=Gpdnz-h78nY :

В Год Свиньи и Кабана пригодится книга одна ! К сему : "Свинья в апельсинах : самые яркие блюда из свинины" - https://youla.ru/irkutsk/hobbi-razvlecheniy...6ab9e247570e833

Это сообщение отредактировал Книгочей - 17-04-2019 - 02:41

Чему научат 8 популярных кулинарных книг, в которых рецепты - далеко не самое главное : "Казалось бы, кулинарные книги созданы для того, чтобы любая хозяйка, заглянув в сборник рецептов, могла тут же приготовить обед из нескольких блюд или спланировать праздничный ужин для большой компании. Однако сегодня всё большую актуальность приобретают совершенно другие кулинарные книги, в которых главное – это не рецепты. Чему учат подобные издания и почему они становятся всё более популярными ?..." - читать дальше : https://kulturologia.ru/blogs/060119/41871/

Это сообщение отредактировал Книгочей - 03-04-2019 - 16:25

Еда. Какие чувства она вызывает ? : "За столом мы пользуемся не только ножом и вилкой, но и всеми органами чувств. Хорошая еда приятна не только на вкус и запах, но и на цвет, и на ощупь. А прекрасную трапезу в приятной компании можно..." - а, дальше читайте в книге : https://knigamir.com/catalog/razvivayushcha...yvaet_ID916999/

Вкус к жизни. Вильям Похлёбкин :



"..Он был фронтовым поваром, именно в тех, сложных условиях развился его талант. А в его популярных книгах темы исторические всегда плотно переплетались с темами кулинарными. Подтверждение тому есть и в словах самого ученого:

«Отсутствие кулинарной культуры — не только пробел в общем культурном развитии человека. Для граждан нашей многонациональной страны неумение ориентироваться в кулинарном мастерстве российских народов — показатель слабой политической культуры, безразличия, равнодушия к национальным явлениям и процессам, характеризующим общественную жизнь нашей страны».

Имя, определившее судьбу :

Родился этот неординарный человек 20 августа 1923 года в Москве. Родители говорили, что назвали сына в честь Уильяма Шекспира. А фамилия Похлёбкин была на самом деле революционным псевдонимом его отца Василия Михайлова. В семье сохранилось предание о том, как прадед Вильяма, служивший поваром у господ, готовил знатные похлёбки. Отсюда и пошло его прозвище. Это странное сочетание высокого имени и крестьянской фамилии отразилось на характере мальчика. Он рос восприимчивым, ранимым, много фантазировал и с упоением наблюдал за тем, что происходит на кухне.

Если для кого-то процесс приготовления был рядовым событием, то для него - магией, в которой каждое действие влекло за собой новые и новые открытия..."(с)

(Книгочей @ 12-08-2019 - 20:24)
..Он был фронтовым поваром...
"..Когда пришла война, Вильяму было 18 лет. Он ушел на фронт, и поскольку отличался сообразительностью и обладал высоким интеллектом, его взяли в разведчики. Однако, в боях под столицей Похлёбкина контузило и на передовую он уже не вернулся - его, как полиглота, свободно говорящего на трёх (а к концу жизни уже на семи!) языках, отправили в полковой штаб. Примерно в то же время он начал активно заниматься солдатской кухней. А вернее - придумывал настоящие шедевры кулинарии в военно-полевых условиях.
Об этом периоде своей жизни он пишет в книге "Тайны хорошей кухни" (здесь он рассказывает о себе во втором лице):

"... Обе части получали одни и те же овощи: картофель, морковь, капусту, немного сушеной петрушки и лук, не говоря уже о пряностях: перце, лаврушке. Но повар из соседней части «гнал» из них только два блюда: сегодня, сконцентрировав капусту за два–три дня, он делал щи, а завтра, наоборот, выбрав со склада недополученную за прошлые дни картошку, приготавливал суп картофельный с морковью. Наш же повар из тех же продуктов делал различные супы, а порой и вторые блюда, которые называл «овощной разброд» — это название он, видимо, сам придумал, ибо нигде в поваренных книгах оно не значилось. Зимой такое овощное тушеное второе блюдо было особенно желательным и желанным. Летом, когда часть была в степи, он посылал наряд собирать черемшу и полбу; в лесу — ягоды, грибы, корни сараны, орехи; вблизи населенных пунктов — крапиву и лебеду. Сколько бы ни собрали этих случайных добавок к обеду, любую малость он клал в общий котел. И знакомое блюдо приобретало новый аромат и запах, воспринималось как совершенно незнакомое и елось с большим аппетитом и потому с большей пользой.
Первый в жизни суп из лебеды нашему солдату–кулинару привелось есть именно в армии, и это было поистине прекрасное, надолго запомнившееся блюдо. Оно сильно поколебало у многих созданное литературой представление о лебеде как о классической пище голодных и обездоленных.

Были и другие примеры творческого подхода скромного батальонного повара к обычному солдатскому обеду. Однажды, уже на исходе войны весной 1944 года, поступила маисовая (кукурузная) мука, которую прислали союзники. Никто не знал, что с ней делать. Кое–где стали добавлять ее к пшеничной муке при выпечке хлеба, отчего он становился хрупким, быстро черствел и вызывал нарекания солдат. Но иным путем использовать этот, в сущности, весьма ценный пищевой продукт не умели. Солдаты ворчали на поваров, повара ругали интендантов, те, в свою очередь, кляли союзников, сплавивших нам маис, с которым сам черт не разберется. Только наш повар не тужил. Он взял сразу полумесячную норму вместо ежедневных граммовых добавок, выслал усиленный наряд в степь, попросив собирать почти все подряд — лебеду, люцерну, пастушью сумку, щавель, черемшу, и приготовил восхитительные по вкусу и красивейшие по виду кукурузные пирожки–лепешки с зеленью, яркие, желтенькие снаружи и жгуче–зеленые внутри. Они были мягки, ароматны, свежи, как сама весна, и лучше всяких других средств напомнили солдатам о доме, о скором окончании войны, о мирной жизни.
А еще через две недели повар сделал мамалыгу, почти весь батальон познакомился с этим национальным молдавским блюдом впервые. Солдаты жалели, что маиса прислали слишком мало, и были бы не прочь обменять на него пшеничную муку.
... Боевое настроение солдат не в последнюю очередь создавалось поваром, его умением, его талантом ..., пища не только в прямом смысле, как физиологическое топливо, но и в чисто эмоциональном плане влияла на подъем духа, помогала ковать победу, вносила весомый вклад в боевую подготовку воинов...."(с)

(Книгочей @ 12-08-2019 - 20:26)
..Однажды, уже на исходе войны весной 1944 года...
"Компромисс - не для него !

..Когда исход войны был уже понятен, Вильям Похлёбкин отправил начальнику Главного политуправления Красной Армии письмо, в котором отмечал, что хорошо бы отправить всех способных людей, которые уже не приносят видимой пользы фронту, на обучение, чтобы они получили знания и активно включились в восстановление мирной жизни. В ответ пришло разрешение на учебу.

Поступление Похлёбкина на факультет международных отношений в МГУ ни для кого не было удивительным. Учился он отлично, но из-за четверки по марксизму-ленинизму не получил красного диплома. После окончания университета Похлёбкин занялся наукой - получил степень кандидата и даже написал большое исследование по истории Хорватии. Затем он шесть лет возглавлял свое детище - журнал "Скандинавский сборник", финансировал который из своего кармана. Поэтому жил как аскет - никаких излишеств.

У Вильяма была еще одна, сильно раздражающая многих его современников черта, - он был кристально честен и критичен к бездарным и ленивым коллегам. Не побоялся даже выступить с критикой о том, что свой рабочий день коллеги из Института истории АН СССР проводят в курилках и сплетнях, а настоящей работы нет.

Это выступление Похлёбкину не простили - ограничили в доступе к спецхрану библиотеки имени Ленина, в госархивы. С "коллективной наукой" Вилям Васильевич попрощался и перешел к "индивидуальному творчеству".

Есть еще несколько штрихов к характеру этого героя - одни его любили и считали гением, другие же воспринимали как городского сумасшедшего или диссидента. Он был внимателен к деталям, и если доходил до правды, стоял на своем до конца. Компромисс и Похлёбкин стояли на разных полюсах.

Именно из-за этого в науке ему полностью "перекрыли кислород", и многие годы он был вынужден выживать. Экспериментальным путем выяснил, что на чае и бородинском хлебе можно жить и даже работать. Так писал он сам, но коллеги, которые навещали его, вспоминают, что он исхудал до изнеможения. Однако, принесённые в качестве гостинца сыр, колбасу или масло отвергал, мотивируя тем, что на своем скромном рационе жить уже привык, а тут может "разбаловаться" и захотеть еще масла и эта мысль будет мешать ему..."(с)

"Всё началось с чая : В то же, голодное для него время, ученый пишет свой первый труд по кулинарии и речь в нем идет о чае - тема Похлёбкину очень хорошо знакома, ведь он был обладателем большой чайной коллекции. В 1968 году книга ушла в печать.
Вот несколько цитат из неё:

«Соединение чая с лимоном в одном блюде – это чисто русское изобретение».

«Следует подчеркнуть, что англичане строго придерживаются правила наливать чай в молоко, а ни в коем случае не наоборот. Замечено, что доливание молока в чай портит аромат и вкус напитка, и поэтому подобная ошибка рассматривается как невежество».

Книга была настолько свежей, нетривиальной, что ее начали обсуждать на кухнях и даже на встречах инакомыслящих, что не могло не раздражать. И вскоре в советской прессе появились негативные отзывы. Критики не понимали, почему о таком привычном напитке как чай, который умещается в три буквы, нужно писать такую большую книжку ?"(с)

",,И учёный Вильям Похлёбкин нашел то, что он знал, умел, и что ему нравилось. Его стали приглашать к журналы в качестве колумниста, он "Вкусные рассказы", и практически все свои рецепты пробовал сам.

«Кулинария, а особенно национальная кулинария, — это вовсе не «проблема желудка», о которой якобы «просвещенному» человеку нечего ломать себе голову (пусть об этом заботятся повара!), а проблема сердца, проблема разума, проблема восстановления «национальной души», - рассуждал он.

Он очень любил русскую кухню и посвятил ей немало лирических строк. Говорил о и русских щах с тысячелетней историей, и о черном хлебе и квасе..."(с)

"Несмотря на десятки кулинарных книг, чаще всего имя Вильяма Похлёбкина ассоциируют с монографией "История водки". Она вышла в 1991-ом году. И целью ее было доказать, что водка родилась именно в России, а не в Польше (в конце 70-х Польша заявила своё право на этот бренд). Опираясь на исторические источники, ученый ещё раз доказал миру, что водка - исключительно наше изобретение. Монография Вильяма Похлёбкина «История водки» была удостоена премии Ланге Черетто."(с)

"Месть - это блюдо, которое подают холодным :

Мы не рассказали о личной жизни Вильяма Похлёбкина. Он был дважды женат. В первом браке у него родилась дочь Гудрун, а во втором - сын Август. Как и большинство творческих людей, больше всего в жизни он Похлёбкин любил свое дело, поэтому главной любовью его жизни была наука.

Развал СССР он переживал очень тяжело: как историк он понимал, что ничего хорошего из этого не выйдет. Поэтому писал письма, резко и открыто выступал в СМИ. Говорил друзьям о том, что за ним следят и угрожают - из-за его политической позиции.
Кто знает, что стало причиной его убийства? Этот ли мотив или слухи о том, что в типовой хрущёвке популярного писателя в хранятся тайные коллекции и миллионы?

Нашли Вильяма Похлёбкина в начале апреля 2000 года в его квартире. Следователи насчитали на теле ученого 11 ранений, предположительно нанесенных длинной тонкой отверткой. Причем, следов взлома или ограбления в доме было не видно. Убийцу так и не нашли.

Похоронили этого необычного ученого и кулинара на Головинском кладбище..." - https://topwar.ru/111038-vkus-k-zhizni-vilyam-pohlebkin.html

«Одно из моих кредо — жизненных, общественно-политических, кулинарных — состоит в том, что нельзя игнорировать историческое прошлое, как в общечеловеческом мировом масштабе, так и в национальном. Иначе история неизбежно будет мстить за себя — всем тем, кто забыл, что мир существовал задолго до их появления на свет», - так писал Вильям Похлёбкин.

ВИДЕО "ИСТОРИЯ ШОКОЛАДКИ «АЛЁНКА» - https://www.youtube.com/watch?v=7WQ_W7QpxEY :

ВИДЕО "ИСТОРИЯ ШОКОЛАДКИ "СНИКЕРС" - https://www.youtube.com/watch?v=qILAlF7tuAo :

ВИДЕО "ИСТОРИЯ ШОКОЛАДКИ MILKA" - https://www.youtube.com/watch?v=h1XsyXRcgYE :

ВИДЕО "ИСТОРИЯ "НУТЕЛЛЫ" - https://www.youtube.com/watch?v=84MbvrJINRU :

"История Одной Вещи" - смотреть 43 видео - Ольга Вастикова : https://thewikihow.com/playlist_PLPysQliDd5...1P1Z3M4o5LEHjY0

"Умели в России XIX века готовить, есть и угощать. В произведениях многих писателей имеются описания званых обедов и ужинов, работы поваров и кулинарных изысков. Реже мы встречаем подробности о крестьянской кухне, но и этого достаточно для более-менее полного представления.

К тому же, сохранились кулинарные книги! В России книги с рецептами блюд появились сравнительно поздно, самая первая относится к 1773 году. Это книга «Экономическое наставление дворянам, крестьянам, поварам и поварихам», автором которой был С.В. Друковцев – служивый Главной провиантской канцелярии России. Большинство рецептов составитель перевел на русский язык, почерпнув их из иностранных журналов и кулинарных книг.

На рубеже XVIII и XIX вв. вышли в свет книги: «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха» (1790 г.), «Постная повариха» (1793 г.), «Народная поварня» и «Самоучитель поваренного искусства» (1808 г.). Самым значимым изданием был шеститомный «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский» (1795–1797 гг.), в котором были собраны «подробные наставления о приготовлении разных блюд французской, немецкой, голландской, испанской и английской кухонь, а также пирожных, десертов, варений, салатов, вод, эссенций, ликеров».(с) Источник: https://culture-province.ru/news/kultura-russkogo-zastoljya


К сему: Кулинария, все книги жанра / 2944 книги - скачать в fb2, txt на андроид или читать онлайн: "Выбираете что почитать из категории Кулинария? Мы собрали небольшую статистику по самым популярным авторам, циклам книг и подразделам жанра. Возможно, она окажется полезной.": http://bookash.pro/ru/c/%D0%9A%D1%83%D0%BB...80%D0%B8%D1%8F/

4 лика славянского Бога Солнца: Четыре сезонные ипостаси славянского бога солнца: Коляда—Ярило—Купайла—Световит (Часть 1-я): "Достоверно известно, что древний славянский календарь строился по явлениям четырех сезонных ипостасей языческого бога солнца — Коляда-Ярило-Купайла-Световит, привязанным к четырем астрономическим солнечным событиям года:
— слабенькое зимнее солнце-младенец Коляда — рождается обновленным утром после Ночи Зимнего солнцестояния,
— в День Весеннего равноденствия обращается в окрепшее солнце-юношу Ярило,
— в День Летнего солнцестояния обращается в могучее солнце-мужа Купайла,
— в День Осеннего равноденствия обращается в стареющее и слабеющее мудрое осеннее солнце-старика Световита, умирающее на закате перед Ночью Зимнего солнцестояния, чтобы наутро возродиться обновленным солнцем-младенцем Колядой, вновь набирающим свою солнечную силу.

Солнечный календарь друидов/волхвов всегда был точен, т.к. привязывался не к числу дней в году (он, как и у нас ныне, мог изменяться), а к астрономическим событиям четырех дней — летнего и зимнего солнцестояния и весеннего и осеннего равноденствия, которые происходят в природе независимо от любого календаря.
Дни этих 4-х ежегодных астрономических событий, столь важных для людей и всей природы, были самыми главными и самыми священными языческими праздниками наших предков.
Ныне от этих языческих праздников у нас осталась только последняя и самая волшебная 12-я Ночь Йоля — теперь это наша Новогодняя ночь."(с) - https://vasylysa78.livejournal.com/473874.html

К сему: С этим были связаны не только блюда, которые приносили в жертву древним божествам, но и меню к соответствующим праздникам. И конечно корни национальной кухни...

Это сообщение отредактировал Книгочей - 23-01-2022 - 04:31

(Книгочей @ 23-01-2022 - 04:28)
С этим были связаны не только блюда, которые приносили в жертву древним божествам, но и меню к соотвествующим праздникам. И конечно корни национальной кухни...
"Перед вами новая версия бестселлера знаменитого телеведущего Игоря Прокопенко «Пища богов». Эта книга рассказывает о таком привычном для всех нас предмете, как еда. Мы употребляем пищу практически механически, на ходу, забывая о тайной мудрости, которая связана с кулинарией на протяжении многих тысячелетий.
Каким образом пища, которую мы употребляем, формирует не только нашу физическую структуру, но и влияет на наше восприятие мира? Почему современная кулинария отказывается от традиционных русских рецептов? Каким образом человек смог получить знания о пользе тех или иных растений? Почему практически во всех древних цивилизациях сохранились предания о божественном происхождении продуктов питания? Кто научил древних людей кулинарным навыкам и открыл им секреты приготовления того или иного блюда?
Садясь за обеденный стол, вспомните ответы на эти вопросы, которые откроются вам после прочтения книги. И еда снова станет для вас настоящим божественным даром.

Игорь Станиславович Прокопенко "Кухня Богов. Древние тайны кулинарии": "Пища богов. Что скрывается за этим понятием?
Люди всегда хотели жить долго, подобно богам. На глиняных табличках шумерского государства представлены сроки правления восьми царей. Алулим правил 28 000 лет. Царь Думузу — 36 000, царь Ибартуту — 18 000 лет… Ну чем не пример для подражания?
Мечты о вечной жизни заставляли людей в разные времена изобретать эликсир бессмертия. Правда, создать его никому так и не удалось, а все попытки омолодиться с помощью того или иного зелья приводили лишь к смертельным результатам. Китайский император Сюньцзун, правивший в VIII веке, умер, приняв дозу изобретенного им же эликсира бессмертия. А в эпоху Возрождения известны случаи смерти богатых стариков, которые, пытаясь помолодеть, переливали себе кровь юношей.
Да и в XX веке правители многих стран настойчиво обращались к ученым с вопросом: когда будет создан препарат долголетия?
Однажды Иосиф Сталин вызвал в Кремль членов Академии наук и обратился к академикам, сказав, что нужно найти такое средство, которое способствовало бы продолжению жизни. Светила науки предлагали разные варианты, но время показало, что ими двигало лишь стремление получить субсидию от государства. Сейчас, когда коммерциализация достаточно развита, это становится понятным. И когда руководитель группы ученых, обещавших изобрести чудо-препарат, на шестьдесят втором году жизни неожиданно умер, Сталин усмехнулся: обманул, подлец!
Быть может, секреты долголетия небожителей таятся в каком-то особом рационе питания? Но тогда получается, что потомки богов — люди — могут точно так же с помощью определенной диеты продлить себе жизнь и быть здоровыми, работоспособными и по-настоящему счастливыми." - см.: http://maxima-library.org/mob/b/456683?format=read

СПАС: Русский обед: "Первая на нашем телевидении программа о настоящей, непридуманной русской еде. В которой оживают не только забытые рецепты, но и страницы книг русской литературы, на которых так ярко и вкусно рассказывается о традициях русской кухни. Прямой эфинр. Все выпуски программы YouTube."(с) Источник: http://spastv.ru/shows/russkij-obed/

"Двойная порция": "Оригинальное название "Super Size Me" — документальный фильм, снятый в 2004 году Морганом Сперлоком, американским независимым кинопроизводителем, который исполнил главную роль. Мировая премьера фильма состоялась 21 мая 2004 года.ВИДЕО "Supersize Me" -Trailer.

Игорь Прокопенко "Пища богов. Секреты долголетия древних": "Книга «Пища Богов» — это увлекательное путешествие в древний мир и возможность познакомиться с образом жизни наших далеких предков. Как говорится, человек есть то, что он ест. Эта книга ответит на вопрос, откуда воины древности брали силу богатырскую и здоровье недюжинное, как им удавалось сохранять свой род крепким и жить гораздо дольше нашего.
Ученые давно пришли к выводу — наши предки сохраняли силу и красоту благодаря особому рациону питания. А легенды гласят, что это дар, полученный древними людьми от богов. В этой книге собраны старейшие секреты здоровья и долголетия, которые бережно передавались из поколения в поколение. Вы знали, что русский народ всегда был могучим, потому что позже всех в Европе узнал о крепком алкоголе? Кому же было выгодно уничтожить богатые традиции русской кухни? Об этом и о том, откуда появились те или иные продукты и как они влияют на наш организм, в книге Игоря Прокопенко, подкрепленной комментариями ведущих кулинаров, врачей и историков."(с) - http://maxima-library.org/knigi/genre/b/283763?format=read

Хозяйкам на заметку: "Рецепты собирали с древних времен: это делали и античные греки, и средневековые придворные повара королей и римских пап. В Новое время приготовление пищи перестало быть вопросом бытовым и перешло в разряд искусства — кулинарии. О кулинарных книгах, упростивших жизнь отечественным профессионалам и любителям вкусно поесть, — в материале портала «Культура.РФ». - см.: https://www.culture.ru/materials/252993/kho...ikam-na-zametku

Смотрите на канале «Химия нашего тела» все выпуски - https://www.google.com/search?client=firefo...%81%D0%BA%D0%B8