"Раз картошка, два картошка..."(с)

Рецепт с фото и видео - Трубочки из пюре на замену жареной картошке. Делаем за 10 минут и получаем закуску с гарниром одновременно: "На замену давно приевшейся жареной картошке лучше всего за 10 минут приготовить вкуснейшие трубочки из нежного пюре. После обжарки в раскаленном масле они приобретут аппетитную хрустящую корочку. Подавать трубочки можно и как закуску, и как гарнир одновременно." - см.: https://steaklovers.menu/food/44984

Новый суперфуд: что такое картофельное молоко и кому оно необходимо: "Оказывается, картофель можно не только есть но и пить. Картофельное молоко — модный и полезный продукт, который обещает стать одним из самых востребованных диетических товаров." Подробнее: https://www.marieclaire.ru/food/novyi-super...no-neobkhodimo/

Краткая история картофеля: как "чертово яблоко" превратилось в изысканный гратен: "Рассказываем и доказываем, что это очень не простой корнеплод
Если вы думаете, что картофель — это все так просто и зачем о нем читать, то вы несколько заблуждаетесь. Дело в том, что это чуть ли не единственный овощ (продукт) в мире, любовь человечества к которому взыграла после лютой ненависти.

Сейчас без картофеля не представляют своей жизни миллиарды людей. На нем заколачивают капиталы, с его помощью становятся шеф-поварами века (спойлер: ниже будет рецепт уникального картофельного пюре). А начиналось все ну с очень жесткого насаждения массам этого корнеплода."(с)

(Книгочей @ 17-01-2022 - 22:14)
Краткая история картофеля: как "чертово яблоко" превратилось в изысканный гратен:
Картошка, горячо любимая испанцами и ирландцами: "Именно жители Испании и Ирландии первыми оценили картошку и начали ее есть. Это случилось в 16 веке, когда картофель завезли из Латинской Америки. В остальной Европе были в курсе, что есть такой овощ, называемый тогда "земляным яблоком", но даже от мысли его попробовать — шарахались. Через 150 лет картошка была завезена в Пруссию, там заставляли ее есть из-под палки. Простой люд категорически отказывался. Сейчас это звучит смешно, но в те времена прусские крестьяне боялись картошки, как огня. Верили, что от нее есть риск заразиться проказой. Но голод — не тетка, и за годы Семилетней войны, за годы страшного голода, картофель начали есть. И делать это с удовольствием. Постепенно картошка стала востребованной по всему Старому Свету."(с)

(Книгочей @ 17-01-2022 - 22:14)
Краткая история картофеля: как "чертово яблоко" превратилось в изысканный гратен:
"Чёртовы яблоки": кому вершки, кому корешки (кому фига с маслом, а кому лишь кукиш): "В конце 18 века картофель распростанился по Европе. И о нем ходили легенды. Один из злых слухов звучал так: картошку нельзя есть ни людям, ни скоту. Ведь она ядовита. Да и название ей придумали так себе — "чертово яблоко". Но процесс "картофелизации" стартовал, людей, как и в Европе, заставляли выращивать корнеплод и есть. Тех, кто сопротивлялся — штрафовали или пороли. Какими же глупыми были тогда люди, что протестовали против картошки, правда? Ведь тогда они еще не догадывались, что совсем скоро картофель будут называть вторым хлебом, и без него не будет представляться вкусный сытный обед."(с)

(Книгочей @ 17-01-2022 - 22:14)
Краткая история картофеля: как "чертово яблоко" превратилось в изысканный гратен:
Картофель - это "второй" хлеб - он изыскан и востребован: "Нет ни одной страны (кроме далекого Севера), где бы не выращивали и не ели картошку. И если в одних странах ее едят преимущественно жареной — Англия, США, то в Германии и Скандинавии — тушеную. Во Франции же этот корнеплод крепко "уселся" на столы ресторанов. Именно в этой стране к картофелю в высокой кухне не относятся как бы между прочим, с пренебрежением.

Возможно, запеченный под сливочно-сырным соусом картофель вы встречали и в украинских ресторанах. А если вам еще предстоит попробовать картофель в таком исполнении, то вот несколько вкусовых вводных.

Вы берете прибор, осторожно надавливаете на корочку, которая образовалась во время запекания — и видите вытекающий белый соус. Запах потрясающий. Пахнет сыром, сливками, мускатным орехом и немного чесноком. Внизу — нежнейший картофель.

Родился картофельный гратен Дофинуа на юго-востоке Франции, регион Дофине. Какой-то увлекательной истории, связанной с этим блюдом не имеется. Есть предположение, что пару веков тому назад, спасаясь от голода, бедные французы стали запекать картофель в молоке.

Сегодня рецепт оброс изысканностью благодаря добавлению в это блюдо сливок вместо молока. Мускатного ореха для утонченного аромата. И сыра поверх картошки для золотистой корочки.

Итак, французская классика легко может оказаться на вашем столе. Дело за малым — ваше желание.

Но есть еще одно кулинарное исполнение картофеля, которое вошло в историю. Собственно, как и его автор — Жоэль Робюшон. И сейчас вы еще раз убедитесь, что все простое может быть ох каким гениальным."(с)

(Книгочей @ 17-01-2022 - 22:24)
"Есть еще одно кулинарное исполнение картофеля, которое вошло в историю. Собственно, как и его автор — Жоэль Робюшон. И сейчас вы еще раз убедитесь, что все простое может быть ох каким гениальным."(с)
Картофельных дел мастер месье Робюшон: "Одного из главных шеф-поваров последних 30 лет не стало в 2018 году. За два года до кончины месье Жоэль поставил рекорд: его рестораны имели на то время в общей сложности 32 мишленовских звезды. Принцип его работы был прост — никогда не смешивать в блюде больше трех ярких вкусов. Он был уверен, что ни роскошный интерьер, ни дорогущие приборы не заменят хорошо приготовленную еду.

Возможно, именно поэтому его самым известным блюдом стало картофельное пюре. Как говорил сам шеф: "Это пюре воистину сделало мне репутацию, я обязан ему всем". Предлагаем вам рецепт этого блюда, секрет которого Робюшон раскрыл сам в своей кулинарной книге."(с)

(Книгочей @ 17-01-2022 - 22:27)
"Предлагаем вам рецепт этого блюда, секрет которого Робюшон раскрыл сам в своей кулинарной книге."(с)
КНИГА The Complete Robuchon: "by Joël Robuchon, Robin H.R. Bellinger (Translator)

An incomparable culinary treasury: the definitive guide to French cooking for the way we live now, from the man the Gault Millau guide has proclaimed “Chef of the Century.”

Joël Robuchon’s restaurant empire stretches from Paris to New York, Las Vegas to Tokyo, London to Hong Kong. He holds more Michelin stars than any other chef. Now this great master gives us his supremely ...": https://www.goodreads.com/book/show/3143668...mplete-robuchon


РЕЦЕПТ Картофельное пюре от Жоэля Робюшона:

- 1 кг картофеля, тщательно вымытого, но не чищенного
- 250 г сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками
- 250 мл цельного молока
- Соль крупного помола, мелкая соль, перец

Приготовление:

1. Варить картофель в 2 л холодной воды. Добавить одну столовую ложку соли крупного помола. Довести до кипения и варить около 25 минут.
2. Вынуть картофель и очистить от кожуры. Измельчить на самой мелкой терке и переложить в кастрюлю большего размера. Поставить на огонь и подсушивать помешивая в течение пары минут.
3. Ополоснуть кастрюлю, в которой варился картофель, но не вытирать насухо. Налить молоко и довести до кипения.
4. Уменьшить огонь под картофелем и добавить кубики холодного сливочного масла. Размешать до кремообразной текстуры. Влить горячее молоко тонкой струей, активно помешивая, пока не впитается молоко. Снять с огня и добавить соль, перец по вкусу.
Для более нежной текстуры пропустить пюре через мелкое сито.

Теперь в вашем арсенале есть два блюда из картофеля. Два простых, но каких блюда! Да и вообще, давайте ценить то, что картошка есть у нас. И спасибо всем тем, кто 300 лет тому назад терзались, протестовали против картофеля, но в результате сдались.

Даже страшно представить, если бы "земляное яблоко" у нас так и не прижилось."(с) Но это ещё не всё... : https://lifestyle.segodnya.ua/lifestyle/foo...vi-1488883.html

(Книгочей @ 17-01-2022 - 22:33)
Картофельное пюре от Жоэля Робюшона ВИДЕО "La meilleur purée de pommes de terre - Purée de Joël Robuchon": https://www.youtube.com/watch?v=dDUPK1FAftQ...nnel=cuisineflo

Это сообщение отредактировал Книгочей - 23-01-2022 - 14:10

(Книгочей @ 13-11-2019 - 01:01)
"Картофель имеет стратегически важное значение !"(с)
И выращивая его можно озолотиться, т.к. Картофель с рентабельностью нефти: "Картофель — одна из самых доходных сельхозкультур. В некоторых хозяйствах рентабельность картофелеводства достигает 300%! Но специалисты отмечают, что картофель очень требователен и не прощает небрежности. Для получения высоких урожаев и прибыли необходима качественная техника, 5-6 агрохимических обработок за сезон, грамотная уборка и хранение. Кроме того, важен сорт и технология возделывания."(с) Источник: https://www.agroinvestor.ru/technologies/ar...elnostyu-nefti/

(Книгочей @ 23-01-2022 - 14:10)
(Книгочей @ 13-11-2019 - 01:01)
"Картофель имеет стратегически важное значение !"(с) И выращивая его можно озолотиться, т.к. Картофель с рентабельностью нефти: "Картофель — одна из самых доходных сельхозкультур. В некоторых хозяйствах рентабельность картофелеводства достигает 300%! Но специалисты отмечают, что картофель очень требователен и не прощает небрежности. Для получения высоких урожаев и прибыли необходима качественная техника, 5-6 агрохимических обработок за сезон, грамотная уборка и хранение. Кроме того, важен сорт и технология возделывания."(с)
Поэтому, УЧЕНЫЕ СОЗДАЛИ «ЗОЛОТОЙ» КАРТОФЕЛЬ: "Исследователи создали экспериментальный «золотой» картофель, способный повысить уровень необходимых витаминов для предотвращения заболеваний среди населения в развивающихся странах.

«Эти золотистые клубни содержат в себе гораздо больше витамина А и витамина Е, чем белый картофель. И это существенное различие говорит о большей пользе «золотого» картофеля», — отметил почетный профессор Университета штата Огайо (США), Марк Фаилла.

Новая разновидность картофеля была создана в Италии командой, которая сотрудничала с Марком Фаилла. Сорт пока коммерчески недоступен. Ученые внедрили в ДНК обычного картофеля гены бактерии Erwinia herbicola, отвечающие за синтез бета-каротина и альфа-токоферола (витамины А и Е). В результате этого картофель приобрел золотистый оттенок, а концентрация витаминов увеличилась в десятки раз.

В лаборатории профессор Фаилла вместе с коллегами смоделировали пищеварительную систему, чтобы определить, сколько провитамина А и Е можно потенциально получить, питаясь золотым картофелем. Каротиноиды Provitamin A преобразуются ферментами в витамин А, который организм может использовать. Каротиноиды — это жирорастворимые пигменты, которые придают фруктам и овощам желтый, красный и оранжевый цвета. Они являются важными питательными веществами для животных и людей.

Согласно результатам исследований, проведенных учеными из Университета штата Огайо, стало окончательно ясно, что порция желто-оранжевого картофеля может обеспечить до 42% рекомендованного ребенку ежедневного потребления витамина А; он попросту необходим в рационе для улучшения зрения, иммунитета, развития органов, роста и репродуктивного здоровья."(с) Источник: https://www.zerno-ua.com/news/uchenye-sozda...lotoy-kartofel/

(Книгочей @ 13-11-2019 - 01:01)
"Картофель имеет стратегически важное значение !"(с)
Неспроста УЧЕНЫЕ ИЗ КНР БУДУТ ВЫРАЩИВАТЬ КАРТОШКУ НА ЛУНЕ: "Возможно когда-нибудь на Марсе и будут «яблони цвести», но в обозримой перспективе, скорее всего, на Луне появится картофель: руководство Китайского космического управления планирует выращивать пасленовый и гусениц шелкопряда на поверхности спутника Земли, передает the Chongqing Morning Post.

3-килограммовый мини-экосистемный контейнер, разработанный исследовательской группой под руководством Чунцинского университета (КНР) будет перенесен на поверхность Луны на автоматическую станцию «Чанъэ-4» в 2018 году.

Как сообщил главный конструктор контейнера Чжан Юаньсун, в емкость поместят картофель, семена резуховидки Таля (лат. Arabidópsis thaliána) и яйца шелкопряда. Когда появятся гусеницы, они смогут продуцировать углекислый газ, в то время как картофель и семена будут выделять кислород в процессе фотосинтеза. Все в комплексе способствует созданию простой экосистемы на Луне.

Основной проблемой при создании экосистемы на спутнике Земли является то, что необходимая температура для нормального развития растений и насекомых колеблется от 1 до 30°C, а температура поверхности Луны составляет от -170°C ночью до 120°C днем. Для решения возникшей сложности контейнер будет оснащен изоляционным слоем и оптическими волноводами, чтобы обеспечить рост растений и насекомых внутри. Специально разработанные аккумуляторы также будут установлены в контейнере для обеспечения постоянного энергоснабжения.

По словам главного конструктора данного проекта Се Гэнсиня, основная цель эксперимента заключается в подготовке к будущим высадкам на спутник Земли с возможностью его дальнейшего освоения.

Напомним, ранее ученые из университета Чикаго установили, что земная и лунная породы в соотношении изотопов титана практически идентичны. Также следует отметить, что в Международном центре по картофелю (CIP) проводится ряд экспериментов по выращиванию пасленового в атмосфере Марса. И надо сказать, небезуспешно. Также ведутся исследования по культивированию картофеля в почве, которая идентична грунту «красной планеты».(с) Источник: https://www.zerno-ua.com/news/uchenye-iz-kn...toshku-na-lune/

МИФ Пётр I привёз картошку в Россию и заставлял крестьян её выращивать: "Пётр I действительно любил всё диковинное и необычное и с удовольствием заказывал редкости из‑за границы. Например, одним из привезённых государем из‑за рубежа лакомств было маринованное манго. И считается , что именно Пётр отправил первый мешок картошки из Голландии в Россию.

Но особого распространения картофельв России в те времена не получил. Крестьяне испытывали недоверие к заокеанскому продукту, и никто толком не знал, как правильно его растить и использовать. Причём так было не только в России: картошка долго не приживалась и во Франции. Врачи считали её ядовитой, парламент в 1630 году и вовсе запретил выращивать, а королева Мария Антуанетта использовала цветы картофеля как украшение для волос.

Настоящее распространение картофеля в России связано с правлением Екатерины II и началось в 1760–1770‑х годах, то есть через 40–50 лет после смерти первого российского императора. В 1765 году вышло Наставление Сената «О разведении земляных яблоков», а затем появились первые научные статьи о картофеле . Считалось, что популяризация этой культуры может помочь в борьбе с голодом во время неурожая зерновых.

К началу XIX века картофель уже широко распространился по стране, а к концу столетия российские крестьяне старались занять им все свободные земли. Так картошка стала продуктом, практически равноценным хлебу."(с) Источник: https://lifehacker.ru/mify-ob-istoricheskix-lichnostyax/

Раскрыт секрет "идеального" приготовления картофеля в мундире: "Повар О’Тул посоветовала протыкать картофелины, чтобы приготовить их "идеально".

ВИДЕО Как жарят картошку будущие мишленовские повара в кулинарной школе I 3 рецепта жареной картошки: "Во Франции существует много рецептов жареной картошки. Сделаем 3 популярных рецепта:

(1) жареный картофель à cru / а крю, для которого нужно будет тонко нарезать картошку
(2) картофель cocottes / кокот. Для этого научимся ровно вырезать картофель-турне, обжарим и запечем его
(3) жареная картошка Darphin / Дарфан похож на тонкую галету. Жарится очень быстро, когда нет времени ждать

ТАЙМ-КОДЫ:

0:00 вступление к рецепту
1:08 жареный картофель / pommes sautées à cru
5:00 картофель кокот / pommes cocottes
8:46 картофель дарфан / pommes Darphin
11:46 как чистить металлическую сковородку."(с)

ВИДЕО Идеальное воздушное пюре. Несколько секретов.





Это сообщение отредактировал Книгочей - 28-06-2024 - 04:11

О морковных котлетах многие знают, а как насчёт Картофельная колбаса - это безумно вкусно (Potato sausage): "Горяченькая картофельная колбаса будет самым вкусным блюдом на праздничном столе!
РЕЦЕПТ:
картофель сырой......500 г
сало свиное не соленое...100-120 г
лук репчатый.........2 шт
чеснок..........2-3 зубчика
манка........1 ч.л
соль,перец,молотый лавровый.лист...по вкусу
кишки свиные......1 м
RECIPE:
potatoes raw......500 g
fat pork is not salty...100-120 g
onion.........2 PCs
garlic..........2-3 cloves
semolina........1 tsp
salt,pepper,ground Bay.sheet...taste
Kishi pork......1 m."





Это сообщение отредактировал Книгочей - 20-02-2022 - 20:43

Картофель по-деревенски в духовке — пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях. Лучшие рецепты и советы как готовить картошку по-деревенски дома. Как приготовить замороженный картофель по деревенски.: "Картошкой по-деревенски (или по-селянски) называют запеченный в духовке картофель, нарезанный на дольки и приправленный специями (чаще всего хватает обычного молотого перца и соли). Блюдо подается и как самостоятельное - вместе с разнообразными соусами: томатным, сливочным, грибным и так далее; и как гарнир к мясным блюдам. Отлично подходит для празничного стола." Подробнее с ФОТО и ВИДЕО: http://politposte.ru/economy/kartofel-po-d...luchshie-recep/

Это сообщение отредактировал Книгочей - 13-07-2022 - 17:25

На нашем форуме есть форумчане -поэто-кулинары!

ОДА ЖАРЕНЫМ ДРАНИКАМ. автор ( POLLYPOLL)

Пою я оду драникам поверьте мне друзья.
Вкуснее блюдо встретится едва ли.
Картофель фри в сравнении- отстой,
Галиматья…
Как прочие пельменные хинкали.

Возьмем цибулю среднюю ( по русски это лук).
И бульбы полкило (картошки значит).
Все это мы потрём на терке,не жалея рук-
И половину выполним задачи.

Затем,добавим к этому большой стакан муки.
И все посыпем специями с солью.
Разбейте два яйца (ну вы не бойтесь мужики).
Куриные они - не будет больно.

Все замешайте вилкою -не нужно через чур.
На плитку сковородочку поставьте…
Пусть маслице прогреется…а вы на перекур.
На три минуты смесь свою оставьте.

Пожарьте их «котлетками» и будет все окей.
И под томатный сок или сметану.
Накормите ораву набежавших к вам гостей.
Ах как они вам благодарны станут.

Не часто практикую,но люблю покушать я.
И если мой «шеф-повар» не «в ударе».
На фирменное блюдо,приходите к нам друзья.
Сейчас вам вкусных драников нажарю.(с)

(Книгочей @ 13-11-2019 - 01:01)
"Картофель имеет стратегически важное значение !"(с)
ВИДЕО Откуда взялся картофель | ИСТОРИЯ ЕДЫ: "Известно ли нам, откуда взялась еда? У нее, так же как и у человечества – есть своя история. Миллиарды людей на планете сегодня едят картофель, даже не догадываясь, что он пробивал свой путь к нашим желудкам целыми столетиями.

Считается, что в Европе картофель появился, благодаря Франсиско Писарро, хотя привез его из Америки не он лично, а кто-то из его конкистадоров, и случилось это в 16 веке. Европейцы приняли новую еду в штыки, врачи того времени вообще считали, что картошка – разносчик проказы и помутнения рассудка. Во Франции картофель называли «пом де терр» или «земляное яблоко» и ничего более умного, чем носить цветки картофеля в прическах – придумать не смогли.

Так картофель прозябал в Европе 200 лет, иногда им кормили скот, пока в 1755 году в стране парфюмов и высокой кухни не разразился голод. Спесь быстро пропала и Парижская Академия объявила конкурс в поисках новых продуктов питания. Вот тут-то и вспомнили о полезных свойствах картофеля. Но крестьяне еще долго отказывались выращивать его и европейским монархам приходилось их заставлять разными способами. Английским крестьянам обещали выдавать золотые медали, а Прусский король Фридрих Вильгельм приказал рубить носы и уши тем, кто не выращивал картошку.

Проигнорировали и Петра 1, который разослал по русским губерниям клубни, но при жизни картошки так и не дождался, его идею кое-как реализовала только через 50 лет Екатерина Вторая. В Украину и Беларусь картофель попал частично из России, но большей частью – из Польши и Литвы, где местная знать отдавала эту пищу на откуп бедным крестьянам.

Настоящее признание картофеля пришло только через 300 лет после Франсиско Писарро, в эпоху Наполеоновских войн, во время которых сжигались огромные поля пшеницы. Армиям и населению ничего не оставалось делать, как выращивать картошку. Увы, война стала не только двигателем технологий, но и новой еды. С середины 19 века европейские кулинары начинают создавать рецепты блюд из картофеля; и из грубой крестьянской еды он постепенно становится массовым и даже попадает в высокую кухню. Сегодня картофель выращивают на всех континетах планеты, по приблизительным подсчетам – рецептов из картофеля существует более 500, и похоже, драматичная и долгая, в несколько столетий, борьба картошки за наши сердца и желудки теперь в прошлом."(с) Канал "Вкусная жизнь".

(Книгочей @ 13-11-2019 - 01:04)
"Картошка - интернациональна и всеядна !" - истина в последней инстанции. К сему:
ВИДЕО Как картофель изменил историю Земли.