Чем питались древние люди ?

Многим людям интересен вопрос, а чем же питался древний человек?"
В этой теме предлагаю собрать исчерпывающую информацию.


Рацион людей каменного века состоял преимущественно из растительной пищи. По найденным черепам древних людей специалисты-антропологи могут сказать об их пище. Например, этому черепу неандертальца более 60 тысяч лет. Его зубы не гнилые, ведь в то время сладкая пища была очень редка. Но вот от постоянного жевания твёрдой растительной пищи зубы стачивались. Это говорит о том, что в рационе преобладали твёрдые семена и орехи, а перемолотые в муку зёрна, возможно, содержали большое количество песка, который также стачивал зубы.

Череп неандертальца со сточенными зубами К сему : Для наглядного представления видео "Чем питались древние люди : еда древнего человека."



Это сообщение отредактировал Книгочей - 24-06-2018 - 06:57

Начнем из глубины веков- Первобытный человек, хотя современная наука, доказывает, что древний обитатель земли был не настолько дикий, как нам преподносят в учебниках.
И так:

Собирательство
Съедобные растения
Уже готовую пищу можно было буквально найти под ногами, нужно только было понять, что из найденного было съедобным, а что — нет. Древние собиратели постепенно обнаружили множество съедобных растений и узнали, где они чаще всего встречаются. Собирательством занимались, как правило, женщины и дети. Летом и осенью можно было найти семена, ягоды, орехи, съедобные коренья. В ветвях деревьев и в траве собиратели искали птичьи гнезда и лакомились яйцами. В низинах и болотах находились улитки, гусеницы.

Дикий мед
На сладкое были соты диких пчёл. Чтобы добыть их, возможно, древние люди использовали огонь, а точнее, дым от огня, как это делают до сих пор. На этой фотографии — человек из народности мбути, проживающей на территории Конго, выкуривает дымом пчёл из их гнезда.

У каждого рода или племени была собственная территория, на которой они кормились. В тех местах обитания людей, где была смена времён года (в тропиках и у экватора чёткой выраженной смены сезонов не было), возможно, собиратели перемещались на новые места вслед за появлением съедобной пищи. Весной они собирали побеги одуванчиков и листья крапивы на лесных полянах, к середине лета – плоды фруктов и ягоды, а осенью находили съедобные грибы.
Личинки насекомых
Личинки некоторых насекомых, а также кузнечики, жуки, термиты употреблялись в пищу и были ценным источником белка. До сих пор насекомые входят в рацион аборигенов Австралии.

Птичьи яйца
В меню людей каменного века входили яйца самых разных птиц — от маленьких перепелиных до гигантских яиц страусов. Яйца были одним из самых ценных продуктов, которые употребляли собиратели. Скорлупа от яиц шла на украшения.

Это сообщение отредактировал Ptichka* - 23-06-2018 - 16:06

Рыбалка
щукаПосле последнего ледникового периода, около 12 тысяч лет назад, климат стал более тёплым и удобным для жизни. Благодаря талым ледниковым водам, которые заполнили низины, котловины и долины, возникли озёра и широко разлились реки. Рыба, моллюски, ракообразные стали новой пищей древних людей. На побережьях начали возникать поселения людей, которые промышляли рыбной ловлей, ловили рыбу с примитивных лодок и с берегов, собирали на отмелях крабов и мидий, черепах, охотились на водоплавающих птиц. Использовали и сплетённые из гибких веток ивы садки-ловушки, в которые попадала плывущая рыба.

Побережье было источником пищи для человека круглый год. Вдоль песчаных берегов и на скалах, затопляемых водой во время приливов, можно было найти вкусных мидий — моллюсков, обитающих внутри сомкнутых створок раковин. На отмелях обитали морские гребешки, улитки, среди камней ползали крабы, в пищу шли и листья водорослей.

Рисунки древних на скалах

При археологических раскопках в прибрежных районах на стоянках древних людей нередко находят скопления остатков раковин съедобных моллюсков, рыбьи кости и скелеты — так называемые «кухонные кучи». Эта «доисторическая помойка» может много рассказать об образе жизни, пристрастиях в пище древних людей. Иногда в этих же кучах находят сломанные орудия труда, черепки разбитой посуды.

Умно придумано!



Это сообщение отредактировал Ptichka* - 23-06-2018 - 15:59

Способы приготовления рыбы на костре.
Есть интересный способ, рыбу обмазывают речным глеем и запекают в углях.(чешую не удалять перед тем) Но самый хороший способ-это копчение- роется яма, в нее накладываются камни, галька, сверху камней разводится костер, после прогорания над углями вещается на прутиках рыба, как шашлыки и закрывается травой, листьями.Через 2 часа- рыба готова.

Установлено, что древнии люди не давали мясо мамонтов собакам. Выходит, что и сами люди его не ели ? Или ели, но мало, т.к. охота на мамонта была опасна и "мамонтятина" была "дефицитом". Однако, это не совсем так. Вот, что установили "сделав анализ изотопов углерода и азота в костях животных и людей, учёные выяснили, что мясо мамонтов было основным в пище людей. Ели мясо мамонтов и бурые медведи, росомахи и волки. Кости отнесены к возрасту 25-27 тыс. лет. Обилие костей говорит о том, что животные, возможно, питались тушами, брошенными охотниками. А рацион собак составляло мясо северного оленя и овцебыка, мясо мамонтов они ели очень мало. Современные коренные народности также не дают собакам то, что едят сами. Скорее всего, собаки не участвовали в охоте на мамонтов, а были ездовыми."- http://9volna.ru/2014/drevnie-ludi-ne-dava...miaso-mamontov/ Древние люди ели мамонтов, собаки – оленей : "Ученые Университета Тюбингена заявили, что древний человек, живший на просторах Европы 30 000 лет назад, предпочитал питаться мясом мамонтов, а оленину отдавал собакам.

К такому выводу исследователи пришли после тщательного анализа костей найденных на месте стоянки доисторического человека в Předmostí, (Чехия). Анализ изотопов углерода и азота в ископаемых костях человека и животных с этого места показал, что собаки, жившие с человеком, скорее всего, употребляли оленину. А вот древние охотники предпочитали мамонтов, а мясо оленя составляло небольшую часть их рациона. Таким образом, данные исследования подтверждают, что мамонты были ключевым компонентом доисторического рациона в Европе 30000 лет назад, в эпоху Gravettian, а собаки уже были под присмотром человека.

Культура Gravettian процветала 31000 — 22000 лет назад в Европе в эпоху верхнего палеолита. Фаза характеризуется производством каменного инструмента с небольшими острыми лезвиями, используемым для охоты на зубров, лошадей, оленей и мамонта.

Она разделена на две региональные группы: западный Gravettian, в основном, известный из пещерных местонахождений во Франции, и восточная Gravettian, располагавшаяся на равнинах Центральной Европы и России. Культура появилась в то время, когда неандертальцы были вытеснены современными людьми, которые пришли в Европу из Африки и Ближнего Востока около 15000 лет назад.

Во время этого процесса, неандертальцы отступили к южной половине Пиренейского полуострова. В Gravettian люди славятся множеством Венеры фигурок, которые широко распространены в Европе..." - http://nauka24news.ru/?p=5101 К сему : "КАК ОХОТИЛИСЬ ДРЕВНИЕ ЛЮДИ ?" | IQ

Кстати, "свежезамороженными" мамонтами, позднее питались местные аборигены в Сибири и на Аляске. Более того, если находились в вечной мерзлоте туши мамонтов, то их ели советские геологи, строители разных трубопроводов и прочих объектов инфраструктуры Сибири, Арктики и Дальнего Восто СССР. А для зеков ГУЛАГА это было спасением их жизни ! Впрос только в том, почему это мясо так хорошо сохранилось, что спустя огромное количество времени, осталось пригодным для употребления его в пищу ?! Ведь, для того чтобы мясные продукты не испортились, необходимо подвергнуть их быстрой и глубокой заморозке. А сверх того, и специальной обработке против бактерий, которые вызывают разложение. Об этом см. пост в теме "ЛЕСА" : https://community.sxnarod.com/996/chem-dal-...ml#entry2132375 в группе "Эврика!" К сему : СЕНСАЦИЯ ! "В Якутии обнаружили мамонта с жидкой кровью ! Новости".



Это сообщение отредактировал Книгочей - 24-06-2018 - 06:59

Эпиграф : "Аборигены съели Кука" - В.Высоцкий. "Предки человека регулярно питались своими собратьями. Новые доказательства тому найдены в испанской пещере. Помимо 1093 костей, принадлежащих мамонтам, быкам и кошачьим, учёные из каталонского университета Ровира Вергилия (URV) обнаружили останки 11 людей вида Homo antecessor с весьма характерными повреждениями. Обнаруженные в Атапуэрке в 2008 году останки H. antecessor (на снимке под заголовком – кости черепа) считаются самыми древними костями человека в Европе (о находке была опубликована статья в Nature, можно также прочесть материал Хьюстонского университета). Теперь же исследователи выкопали 159 человеческих костей. Тщательно изучив повреждения и отметины на останках, испанцы заключили: этих людей убили и съели. По мнению авторов исследования, мясо с костей было явно срезано, причём особенно сильны повреждения в местах, богатых мышцами. Все найденные кости черепа были поломаны очень знакомым для учёных способом – то же самое делали индейцы-каннибалы и их «коллеги» из неолита, последней стадии каменного века, начавшейся 9,5 тысячи лет назад..." - http://www.membrana.ru/particle/4355 Налицо следы самого дрквнего преступления ! Но, было ли это преступлением или чем-то иным ? Книгочей приступает к расследованию :

"Пещера костей : самая странная археологическая находка" : "Среди гротов Атапуэрки «Пещера костей» далеко не единственная, но, конечно, самая зловещая. Отдельную тайну представляют найденные здесь кости древних животных, включая медведей, львов, волков, рысей… и ни одного травоядного ! Дело «Пещеры костей» : [В конце XIX века при прокладке железной дороги через горную гряду Сьерра-де-Атапуэрка на севере Испании строители разворошили череду карстовых пещер, открыв множество палеонтологических останков. Однако систематические разработки здесь начались намного позднее, когда железная дорога была давно заброшена. Уже после 1983 года в «Пещере костей» были раскопаны тысячи костных останков древних хищников, а также человеческие, принадлежавшие как минимум 29 индивидуумам. Кем были они и как оказались на дне 13-метровой расселины?" - далее читайте сами ( https://www.popmech.ru/science/237289-peshc...skaya-nakhodka/ ) , т.к. подробности отбивают не только аппетит, но и желание жить в те времена. К сему : Атапуэрка — исключительно роскошное место преступления: больше 90% известных останков гейдельбергцев были найдены именно здесь.

Диета дикарей. Древние люди не болели, пока не научились готовить ? : "Древние люди, занявшись вместо охоты и собирательства сельским хозяйством, узнали, что такое ожирение, диабет, инфаркты, инсульты и...

Новые находки учёных отодвигают время начало целенаправленной деятельности в области продуктов питания, которые служили для пищи и приготовления еды всё дальше в прошлое : Древние люди занимались пчеловодством как минимум 9 тысяч лет назад ! : "Новое исследование специалистов из Бристольского университета показало: люди эксплуатировали пчёл ещё в каменном веке.
Предыдущие свидетельства доисторического пчеловодства основывались исключительно на обнаруженных древних рисунках, например, некоторые египетские фрески 2400 года до нашей эры запечатлели древние подобия пасеки. Однако точно сказать, когда люди начали использовать мёд, воск и другую продукцию пчеловодства, исследователи не могли. К сему : Полый улей медоносных пчёл, найденный в Севеннах, Франция.

Это сообщение отредактировал Книгочей - 29-07-2018 - 18:13

Прожив определенный промежуток времени, многие люди начинают понимать, что человечество в прошлом(грубо говоря) за 1000 лет, мало, что могло изменить, в основном опыт накапливался по крупицам, передавались знания от старшего поколения к младшим из года в год. Но вот вопрос, как он накапливался? Сейчас понятно- открыл инет и прочитал что и как делать и то находятся такие, сколько не учи- толку нет, а как же раньше? Например, кто людей научил варить еду в котле? Солить рыбу и мясо, употреблять в пищу разные растения? Неужели в путем проб и ошибок? Меня всегда удивляло разнообразие культивируемых растений у древних народов.

Например, возьмем Трипольскую цивилизацию. Триполье -это энеолитическая археологическая культура, распространенная в VI-III тыс. до н. э. в Дунайско-Днепровском междуречье.
Трипольскую культуру часто называют родоначальником славянского народа

О первых земледельцах рассказали памятники трипольской культуры, первые из которых открыл киевский археолог В.В. Хвойко еще в конце XIX века. В 1899 г. он выступил на XI Археологическом съезде в Киеве с большим докладом "Каменный век Среднего Приднепровья" и определил открытые им памятники как принадлежащие особой, по его мнению, неолитической культуре.
Предшествовала трипольской культуре буго-днестровская культура.В. Даниленко в монографии "Неолит Украины" (Киев, 1969) аргументировано доказал, что появлению Трипольской культуры предшествовал опыт трех тысяч лет неолитических племен, а ее зародыш появился в Буго-Днестровском бассейне. Начиная с VII тыс. до н.э. здесь проживали люди, которые имели мотыги, серпы и зерна-терки и строили не только землянки, а и прямоугольные дома с печами на каминной основе, а также приручали животных. Автохтонные неолитические племена Буго-Днестровского бассейна вошли в основу раннего Триполья.
Трипольцы выращивали злаки – пшеницу (пленчатую), овёс (пленчатый и голозерный), просо, ячмень... (более 10 сортов злаковых культур!) Также сеяли горох и бобы, а из фруктов – виноград, алычу и абрикосы.
Помимо зерновых и овощей, они выращивали фруктовые сады. Первые вишневые деревья на Украине были выведены именно трипольцами.
Половина всех домашних животных) приходилась на рогатый скот, крупный и мелкий. Также разводили свиней и лошадей. В одомашнивании лошади они даже на 1,5-2 тыс. лет опережали степной регион. Этого они достигали стойловым содержанием животных в зимнюю пору, которое по сравнению с табунным выпасом облегчало одомашнивание.

Впрочем, не оставляли трипольцы собирательство и охоту. Охотились с луком и стрелами, используя и собак. Собирали дикие фрукты, ловили рыбу. Орудия труда и оружие изготавливались из костей животных, кремня и камня, иногда из меди.

Все больше и больше кажется, что знания люди получили в готовом виде, а потом была просто практика, что-то изменялось, добавлялось...в результате сегодня мы видим богатую историю, в том числе и кулинарию. И современные хозяйки не сидят на месте- идет активно процесс усовершенствования и изобретение новых блюд и рецептов.

"Все больше и больше кажется, что знания люди получили в готовом виде, а потом была просто практика, что-то изменялось, добавлялось...в результате сегодня мы видим богатую историю, в том числе и кулинарию. И современные хозяйки не сидят на месте- идет активно процесс усовершенствования и изобретение новых блюд и рецептов."(с). И от кого люди получили все знания и технологии в готовом виде ? От "богов" или "пришельцев" ? А может быть, от предтеч - представителей протоцивилизаций Земли ? К сему : Например, от лемурийцев.

(Книгочей @ 29-07-2018 - 20:42)

"Все больше и больше кажется, что знания люди получили в готовом виде, а потом была просто практика, что-то изменялось, добавлялось...в результате сегодня мы видим богатую историю, в том числе и кулинарию. И современные хозяйки не сидят на месте- идет активно процесс усовершенствования и изобретение новых блюд и рецептов."(с). И от кого люди получили все знания и технологии в готовом виде ? От "богов" или "пришельцев" ? А может быть, от предтеч - представителей протоцивилизаций Земли ?
В этой связи возникает вопрос о центрах (очагиах) происхождения культурных растений, т.е. географических центрах генетического разнообразия культурных растений. Известно, что "Растениеводство возникло одновременно в Старом и Новом Свете за 7 — 8 тысяч лет до нашей эры. ( Однако, как новые открытия меняют сроки внедрения, время распространения и ареалы распространения - прим. Книгочей. ). Процесс одомашнивания первоначально происходил независимо в географически обособленных областях земного шара на всех пяти континентах и, конечно, на видах окружающей флоры. Флористический состав одомашниваемых видов был эндемичным для больших географических территорий, иными словами, использовалась отечественная флора.
В истории человеческих цивилизаций наступил период сухопутных (часто караванных) и морских сообщений и материальных связей между разными географическими цивилизациями. Это сопровождалось распространением семян и плодов эндемичных одомашненных растений, так что порою было трудно определить родину культурного вида. В процессе становления и расширения ареалов высших растений определились ботанико-географические и генетические центры происхождения культурных растений. Одомашнивание растений в различных географических условиях сопровождалось такими естественными закономерностями эволюции, как мутации различного типа, полиплоидия и интрогрессия при естественной гибридизации."(с). К сему : Центры происхождения культурных растений:
1. Центральноамериканский, 2. Южноамериканский, 3. Средиземноморский, 4. Переднеазиатский, 5. Абиссинский, 6. Среднеазиатский, 7. Индостанский, 7A. Юго-восточноазиатский, 8. Восточноазиатский.

Интересно сравнить вклад разных таких центров в различные виды культурных растений с учётом их важности - Так, "китайский центр охватывает горные части центрального и западного Китая с прилегающими к ним низменными районами. Основа этого очага "Дикий зверь" — области умеренного пояса по реке Хуанхэ. Характеризуется сравнительно высоким температурным режимом, очень большой степенью увлажнения, умеренным вегетационным периодом. Этот очаг дал начало приблизительно 140 культурным растениям : К сему : Современный взгляд на центры зарождения и пути распространения сельского хозяйства (по Джареду Даймонду): Плодородный полумесяц (9 тыс. лет до н. э.), долины рек Янцзы и Хуанхэ (7 тыс. лет до н. э.), высокогорья Новой Гвинеи (7-4 тыс. лет до н. э.), Центральная Мексика (3-2 тыс. лет до н. э.), северо-запад Южной Америки (3-2 тыс лет до н. э.), Африка южнее Сахары (3-2 тыс. лет до н. э.), долина Миссисипи (2-1 тыс. лет до н. э.).

Интересно сравнить вклад разных таких центров в различные виды культурных растений с учётом их важности. "Индо-Малайский центр дополняет Индийский очаг происхождения культурных растений, включая весь Малайский архипелаг, Филиппины и Индокитай. Очень высокие влажность и температура, круглогодичная вегетация. Испытал некоторое влияние Китайского и Индостанского центров" ( А значит, в некотором роде, вторичен.- прим. Книгочей. ) : Вторичен, только из-за одного РИСА, который стал основной пищей для огормного количества людей на Земле и в этом обогнал пшеницу и рожь ! К сему : Буквально, одна горсть риса - была вся еда множества людей за целый день и в течении всей жизни ! Ёмкость стандртной пиалы и составляет "горсть" риса. При этом учтите и размер ладони азиата...

Это сообщение отредактировал Книгочей - 29-07-2018 - 21:24

Интересно сравнить вклад разных таких центров в различные виды культурных растений с учётом их важности. "Индийский (Индостанский) центр охватывает полуостров Индостан, исключая северо-западные штаты Индии, а также Бирму и индийский штат Ассам. Характеризуется достаточно высоким увлажнением и высокими температурами, а также продолжительной вегетацией. Испытал некоторое влияние Индо-малайского центра, например, рис, сахарный тростник, цитрусовые."(с). И этот центр вторичен ! Причём, по наиболее важным культурам. Итак,

Интересно сравнить вклад разных таких центров в различные виды культурных растений с учётом их важности. "Среднеазиатский центр включает северо-западную часть Индии (Пенджаб), северную часть Пакистана, Афганистан, Таджикистан, Узбекистан и Западный Тянь-Шань. Очень низкое увлажнение (часто грунтовыми водами), достаточно высокие температуры с сильными суточными и сезонными колебаниями, умеренная продолжительность вегетации (сезон дождей). Данный центр испытал очень сильное влияние со стороны Китайского и Переднеазиатского. Так, почти для всех произошедших здесь плодовых культур он является вторичным. "Вторичным" и для "почти для всех произошедших здесь плодовых культур." - это КЛЮЧЕВЫЕ слова и фраза ! Т.к. согласно "Библии" Бог пришёл к "богом избранному народу" именно в этом регионе. И что же он кроме мифической "манны небесной" даровал людям ?! Да, ничего особенного ! Ничего из того, что не было известно ранее и ничего из того, что можно считать абсолютно необходимым для питания людей : К сему : "Ниспослание манны небесной." - средневековая картина европейского художника на которой иудеи одеты не в свои национальные одежды описываемого в "Библии" периода, а "манна" похожа на град.


Это сообщение отредактировал Книгочей - 29-07-2018 - 21:41

Часть центров "чохом" : Здесь надо обратить внимание на ДВЕ вещи : 1. Австралию, которая является отдельным материком и далеко отстоит от других земель и там водятся живые существа, которые НИГДЕ более не встречаются - сумчатые животные. 2. КУКУРУЗА - дики предки которой не найдены. И, возможно, что они остались только на своей родине - на погибших территориях : Пацифиде, Лемурии, Му, Атлантиде, Гиперборее ( Арктиде ) или подо людами Антарктиды. К сему : Где-то на этих "Терра Инкогнита" ?...

Это сообщение отредактировал Книгочей - 29-07-2018 - 22:07

А теперь, последний - "Переднеазиатский центр, который сосредоточен в Передней Азии, и включает территорию "Плодородного полумесяца" в том числе внутреннюю Малую Азию, всё Закавказье, Иран и горную Туркмению. Очень низкое увлажнение, высокие температуры (в отличие от Среднеазиатского и Средиземноморского центров редки отрицательные температуры), продолжительные засушливые периоды. Испытал влияние Средиземноморского и Среднеазиатского центра. Практически невозможно определить границы этих трёх центров, так как они сильно перекрываются. Разных видов культурных растений. В том числе : Причём, по современным данным, на заре голоцена (9500 лет до н. э.) в районе Иерихона и Гилгала (культура докерамического неолита B) возделывались по меньшей мере три злака, четыре бобовых культуры и одна масличная — лён. В поселении Абу-Хурейра также культивировалась рожь, в других центрах Ближнего Востока распространения не получившая. Из фруктов в то время специально возделывалась, вероятно, только смоква. Эти базовые культуры послужили основой для дальнейшего развития сельского хозяйства не только на Ближнем Востоке, но и в Северной Африке, Европе, Персии, Индии."(с). Здесь надо обратить внимание на примечание : "Подробнее см. неолитическая революция." Т.кю, это иеет отношение к "великим переселениям народов", вернее, одному из этих периодов : https://www.youtube.com/watch?v=OPbKXeWsZIY -

И, возможно, что к расселению "хомо" по планете... Впрочем, все центры культурных растений, так или иначе, связаны с миграцией человека. И этот процесс продолжается...

Это сообщение отредактировал Книгочей - 29-07-2018 - 22:27

Что ели русские люди в древности ? : "С древних времен хлебом на Руси называли не только печеный хлеб, но и зерно. Рожь, пшеница, ячмень, овес упоминаются уже в самых ранних памятниках. Хлеб пекли «пресный» и «квасной». К первому относились опресноки и блины.

О квашеном хлебе проповедник говорил: «Ведай, яко хлеб есть свершен: есть бо мука аки тело, а квас аки душа, а соль аки ум, вода же аки дух живот». Мясо было обычным явлением на столах у наших предков. Ели говядину, свинину, баранину, медвежатину, зайчатину. Вот как Святослав готовил пищу в походе: «…по тонку изрезав конину ли, зверину ли, или говядину на углях испек, ядяху…».

Побывавший «за тремя морями» Афанасий Никитин (XV век) был очень удивлен, что «…индеяне же не ядять никоторого мяса, ни яловичины, ни баранины, ни курятины, ни рыбы, ни свинины…».

Описание пира в одном из сборников конца XII-начала XIII века говорит об обилии блюд из мяса и дичи: «…тетеря, гуси, жеравие, ряби, голуби, кури, заяци, елени, вепреве, дичина…». Каша упоминается впервые лишь в памятнике XV века. Слово «щи» находим в памятнике второй половины XVI века: «купил штеи кислых на 8 денег». В описаниях XI-XIV веков часто встречается выражение «варево», в различных сочетаниях — с маслом, без масла, с зельем и т. п. К зелью относились ароматические травы — укроп, чабрец, мята.

Одним из способов наказания монахов за ослушание или за нарушение монастырского устава было «сухоядение», что означало есть хлеб без варева, без приправы. Те же меры наказания применялись и по отношению к ремесленникам. Например, если «хлебарь (пекарь) опалить хлебы», то виновный в наказание должен сделать 100 поклонов или «сухо да ясть».

К варевам относилась также уха. В те времена это слово означало «навар», «похлебку». Для бедняка было удачей «омочити свой хлеб в уху, юже проливають повари». Молоко было весьма популярно и в стародавние времена. Пили «коровие молоко», кобылье («Пьеши ли черное молоко …кобылий кумуз»), овечье молоко. С молоком ели кисель: «…како ли не объестися, исто поставять кисель с молоком…».

Рассолы, морсы, квасы, меды, лесные чаи – путь их к нашему современному столу исчисляется многими столетиями. Все они не похожи друг на друга и имеют разное назначение. Одни обладают согревающим действием (пряные чаи, меды, сбитни) и поэтому употреблялись преимущественно в зимний период, другие (квасы, морсы) оказывают прохладительное тонизирующее воздействие в жаркий день.

Однако есть в русских напитках и общая черта – всегда натуральное сырье и питательная ценность. Основу одних напитков составляют хлеб и мука, других – ягодные и плодовые соки, третьих – мед.

Кроме того, о пище наших предков до монгольского нашествия много любопытного рассказывают археологи и летописцы. На Руси пекли караваи, ковриги, пряники , «хлебы с медом и маком твореные». Как мы уже говорили, весьма распространены были кутья, каша, кисели. О тогдашних гастрономических канонах можно судить по литературно-историческим памятникам. «Изборник Святослава» (XI век) рекомендует: «В марте сладко ешь и пей, а в апреле репы не ешь, в мае поросят не ешь…». Меню того времени отразилось в более поздних документах. В «Домострое», в «Наказе от государя ключнику», как «ества постные и мясные варити», сказано, что в скоромные дни положено есть хлеб решетной, шти, да кашу с ветчиною, жидкую или постную. В воскресенье и в праздники — пироги кислые, блины, молоко. Праздничные блюда: «куря рифленое» — соус из курицы с «сорочинским пшеном» (рисом), «куря бескостное»-соус из курицы без костей.

На праздничных царских и боярских обедах подавались журавли, цапли с начинкой из каши, зайцы, лебеди. Название Лебяжьего переулка в Москве близ Кремля произошло от пруда, где плавали лебеди царя Алексея Михайловича, Подавали лебедей в соусе с ломтиками калача. Лакомыми блюдами были также уха щучья и стерляжья, сельди свежие и жареные под маковым взваром, сиг боченный, теша белужья, щука-колодка на блюде. Рыбную икру варили в уксусе или в маковом молоке.

На закуску подавались горошек-зобанец (очищенный), толокно, тельное (мякоть рыбы или мяса), лососина свежая под лимоном, капуста свежая с перцем, лапша гороховая, репа пареная ломтиками.

Сохранению рецептов старинных русских блюд мы более всего обязаны русскому ученому конца XVIII века В. А. Левшину (1746-1826 гг.), имя которого увековечено Пушкиным в «Евгении Онегине». Великий поэт определил Левшина «писателем по хозяйственной части» (примечание к VII главе). В книге «Русская поварня», изданной в Москве в 1816 году, Левшин опубликовал рецепты старинных русских снедей, сохранившихся в народе еще с допетровских времен."

Источник: «susanin.udm.ru», «liveinternet.ru», «artclassic.edu.ru»

Это сообщение отредактировал Книгочей - 11-08-2018 - 10:39

"..Ученые-археологи разных стран мира после изучения многих материалов подтвердили, что первым “хлебным растением” надо считать не современные злаки — рожь и пшеницу, а… дуб. Обильные урожаи его желудей люди использовали для приготовления хлеба еще в очень древние времена. Советскими археологами при раскопках трипольских поселений на территории современной Кировоградской области найдены высушенные и растертые в муку желуди, из которых здесь пекли хлеб более 5000 лет назад.

Существует и другой сказ о первом хлебе человека: орехи, так же как и желуди, были первым хлебом человека. Скорлупа ореха была найдена в пещерах-жилищах первобытных людей, на местах свайных построек и даже в руках скелетов, обнаруженных в древних могилах.

О давности использования орешника-лещины свидетельствуют дошедшие до нас легенды, сказания, поверия. В те древнейшие времена люди приписывали орехам волшебную силу. Они делали человека неуязвимым, останавливали летящую стрелу, прекращали пожар и грозу, освобождали от цепей. Тогда верили и в то, что ореховая ветка может указывать зарытые клады. В сказках рассказывалось о золотых орехах с изумрудными ядрами, об орехах-двояшках, приносящих обладателю их богатство.

Славянами орешник был посвящен богу Перуну — богу грома и молнии. Древним славянам тучи представлялись огромным ореховым деревом, по которому вверх и вниз бегает огненная белка-молния. А гром производит Перун, обрывая с этого дерева тучи — золотые орехи и разгрызая их зубами. Да и как не ценить орехи? Орех содержит 62 процента жира и 17 процентов белков. Калорийность орехов выше калорийности пшеницы в 2 раза и молока в 8 раз. Ничего не ведая о питательной ценности орехов, человек в самые древние времена считал его своим хлебом.

Прошло много тысячелетий с тех пор, как люди стали культивировать злаки. В глубине веков затерялся день, когда первобытный человек растер горсть зерен, за месил муку с водой и на раскаленных камнях испек свой первый хлеб… Когда это было? Кто был первым в истории хлебопеком? Увы, на эти вопросы трудно ответить. Память человеческая не сохранила ни дня, ни года, когда произошло это замечательное событие.

Сначала люди питались сырыми зернами. Затем, приспособив два камня, человек и создал нечто вроде мельничного жернова и научился делать муку. Замесив измельченное зерно с водой, он открыл новый вид пищи — кашу. Ученые считают, что именно каша была “проматерью” хлеба. Открытие огня позволило человеку усовершенствовать свою пищу. Может быть, совсем нечаянно женщина, готовившая еду для своей семьи или рода, “спекла” однажды кашу и по недосмотру получилась твердая лепешка. Из этой “ошибки” люди, однако, извлекли пользу. Лепешки оказались лучше и удобнее каши.

Вначале лепешки ели в горячем виде в качестве приправы к мясу, а потом стали употреблять в пищу и холодными. А холодная лепешка была уже хлебом! Но каким жестким, невкусным и неказистым на вид был этот первый хлеб " - https://pyramid.org.ua/egyptology/195.html?v=a7bdee32cb21

Щелкунчик ел как свинья - "Наш вымерший африканский родственник ел много осоки и травы : Изотопный анализ зубов древних африканских родственников человека показал, что они делили общий стол с зебрами, гиппопотамами, а также предками современных свиней и бородавочников..." - https://www.gazeta.ru/science/2011/05/04_a_3600909.shtml К сему : Парантроп Бойса - первый в истории вегетарианец !

Вегетарианство помогло кроманьонцам победить неандертальцев ! : "Вегетарианские привычки наших предков парадоксальным образом помогли им победить неандертальцев в конкурентной борьбе за выживание, заявляют ученые.
Необычная приверженность преимущественно растительной диете помогла нашим предкам победить в конкурентной борьбе неандертальцев, гибко менявших свой рацион в зависимости от среды обитания, говорится в статье, опубликованной в журнале PLoS One.

"Наши предки никогда не меняли свою диету кардинальным образом и всегда оставляли в ней значительную долю растительной пищи. Для того, чтобы поддерживать такой режим питания во все времена, им пришлось создать орудия труда и методы для извлечения энергии из пищи в любой обстановке", — заявила Сайрин Эль-Заатари (Sireen El Zaatari) из Тюбингенского университета (Германия).

Эль-Заатари и ее коллеги пришли к такому выводу, изучая следы повреждений на зубах кроманьонцев и неандертальцев, живших в разных уголках Европы, Азии и Африки в последние пятьсот тысяч лет.

Как объясняют ученые, диета человека очень сильно отражается на его зубах. В частности, пища оставляет характерные царапины на эмали, по которым можно понять, ел их обладатель растительную или мясную пищу, а частички пищи часто застревают внутри зубного камня, что позволяет еще лучше познакомиться с "палеодиетой".
Изучая "узоры" из подобных царапин на зубах неандертальцев и кроманьонцев, живших в разное время и в разных экосистемах, ученые пытались понять, как менялась их диета при изменениях климата или при миграциях. В этом им помогало то, что подобные повреждения эмали отражают последние несколько месяцев жизни их обладателя, а не всю его жизнь.

Анализ трещин на зубах неандертальцев раскрыл необычный характер их диеты. Оказалось, что "первые жители Европы" были настоящими "приспособленцами" – их диета гибко менялась вместе с той средой обитания, в которой они жили. К примеру, неандертальцы, жившие в горах и степях, питались в основном мягким мясом, а при переселении в леса начинали есть и орехи, коренья и другую твердую растительную пищу.

Среди кроманьонцев ничего подобного не наблюдалось – рисунок царапин на их эмали был одинаковым и для людей, живших в горах, и для наших предков из древних лесов Европы. Парадоксальным образом, он менялся не под действием климата или новой среды обитания, а вместе с "апгрейдами" орудий труда. Это означает, что пропитание наших предков в первую очередь зависело не от ресурсов природы, а от качества орудий труда, помогавших им обрабатывать и добывать пищу.
Как полагают ученые, подобная странная зависимость возникла из-за того, что кроманьонцы и их предки питались преимущественно растительной пищей, которой было много на территории теплой Африки, и заметно меньше – в оледенелой Европе. Это заставило их двигаться в сторону разработки новых способов добычи пищи, что, в конечном итоге, помогло им победить неандертальцев в конкурентной борьбе..." - https://ria.ru/20160428/1422172514.html?in=t К сему : "Древние люди сварили первый "суп" из черепахи 400 тысяч лет назад !
Анализ окаменелостей из известной пещеры Кесем в Израиле показал, что предположительные предки неандертальцев и денисовцев любили мясо черепах, что противоречит представлениям об исключительно мясной диете древних гоминид.

Анализ окаменелостей из известной пещеры Кесем в Израиле показал, что предположительные предки неандертальцев и денисовцев любили мясо черепах, что противоречит представлениям об исключительно мясно-растительной диете древних гоминид, говорится в статье, опубликованной в Quaternary Science Reviews.

"В истории уже бывали случаи. Когда древние люди использовали медленно двигающихся животных, таких как черепахи, в качестве своеобразных живых консерв. Но вполне возможно, что жители пещеры Кесем, ловя и поедая черепах, просто таким образом максимизировали свой доступ к пищевым ресурсам. В любом случае, это открытие говорит нам о новой, ранее неизвестной черте древних людей, об их способностях, и, возможно, вкусах", — заявила Рут Бласко (Ruth Blasco) из Национального центра изучения эволюции человека в Бургосе (Испания).

Бласко и ее коллеги раскрыли пищевые предпочтения одной из самых первых групп древних людей, покинувших Африку в далеком прошлом, изучая окаменелости, найденные в знаменитой пещере Кесем, где в недавнем прошлом были найдены древнейшие следы пребывания кроманьонцев и одни из последних следов людей умелых и гейдельбергских людей на Земле.

Эта пещера, как рассказывают ученые, была обжита людьми очень давно – первые следы человека в ней появляются в слоях, сформировавшихся 420-390 тысяч лет назад, и их обладателями, судя по устройству орудий труда, были одни из последних прямоходящих людей, Homo erectus. Они прожили в пещере примерно две сотни тысяч лет, после чего Кесем опустел, и был повторно заселен лишь примерно 120 тысяч лет назад, когда туда проникли кроманьонцы.

Изучая самые древние слои отложений, группа Бласко натолкнулась на крайне необычную вещь – они обнаружили десятки и сотни фрагментов черепашьих панцирей и костей, которые встречались в отложениях всех 200 тысяч лет, которые в пещере провели предположительные Homo erectus.

Все панцири и кости несли на себе следы термической обработки и были поцарапаны различными орудиями труда, что однозначно говорит в пользу того, что обитатели пещеры регулярно ловили и ели черепах, сочетая их мясо с растительной пищей и мясом парнокопытных, о чем говорит изотопный состав их зубов.

Судя по косвенным признакам, жители пещеры как просто "тушили" черепах, запекая их живьем внутри их панциря, так и разделывали их перед употреблением в пищу, о чем свидетельствуют особые отметины на их костях, оставленные рубилами и другими орудиями труда из ашёльской культуры.

Подобное открытие стало большой неожиданностью для антропологов – раньше ученые считали, что все древние люди, за исключением наших предков кроманьонцев, обладали достаточно однообразной диетой, поедая или мясо крупных животных, или питаясь исключительно растениями и мелкими животными.

Всеядность Homo sapiens даже считалась некоторыми исследователями причиной того, почему нашим предкам удалось победить в конкурентной борьбе с неандертальцами. Открытие черепашьих костей и панцирей в Кесеме говорит, как считает Бласко, что мы в этом отношении не отличались от других гоминид, чья диета, судя по всему, была не менее разнообразной.

По мнению исследовательницы, присутствие черепах в рационе древних людей позволяет задуматься о "разделении труда" в группах Homo erectus и прочих гоминид – Бласко предполагает, что черепах ловили не мужчины, а дети и женщины, кому эта задача была под силу.

Мужчины, в свою очередь, охотились на более крупную добычу – антилоп и прочих травоядных млекопитающих, поймать которых было не так просто. Подобный подход, как считает ученая, помогал жителям пещеры Кесем выживать, максимизируя доступ ко всем ресурсам местной экосистемы." - https://ria.ru/20160202/1368729174.html?in=t

Это сообщение отредактировал Книгочей - 16-04-2019 - 19:49

(Книгочей @ 16-04-2019 - 19:44)
Вегетарианство помогло кроманьонцам победить неандертальцев ! : "Вегетарианские привычки наших предков парадоксальным образом помогли им победить неандертальцев в конкурентной борьбе за выживание, заявляют ученые.
Необычная приверженность преимущественно растительной диете помогла нашим предкам победить в конкурентной борьбе неандертальцев, гибко менявших свой рацион в зависимости от среды обитания, говорится в статье, опубликованной в журнале PLoS One.
Неандертальцы готовили финики и варили "кашу", считают ученые : "Группа американских ученых обнаружила между зубами неандертальцев, живших на территории Бельгии и Ирака около 42 тысяч лет назад, частицы растений и семена, которые подвергались термической обработке - это свидетельствует о том, что диета древних людей была более разнообразной, чем считалось.

МОСКВА, 28 дек - РИА Новости. Группа американских ученых обнаружила между зубами неандертальцев, живших на территории Бельгии и Ирака около 42 тысяч лет назад, частицы растений и семена, которые подвергались термической обработке - это свидетельствует о том, что диета древних людей была более разнообразной, чем считалось. Результаты своих исследований ученые изложили в статье в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences.

Ранее исследования химического состава костей показывали, что неандертальцы почти не ели растений. Однако Долорес Пиперно (Dolores Piperno) из Смитсоновского национального музея естественной истории и ее коллегам удалось обнаружить между зубами ископаемых людей частицы растительной пищи, что говорит о том, что режим их питания был более разнообразным.

"Наши результаты показывают, что и в теплом климате восточного средиземноморья, и на холодном северо-западе Европы неандертальцы пользовались разнообразием доступной им растительной пищи и обрабатывали ее до более легкоусвояемого состояния, в том числе и готовя ее", - говорится в статье.

Исследователям удалось обнаружить окаменевшие семена и частицы растений трибы (одна из ступеней классификации растений) Triticeae, к которой принадлежат, в частности, современные пшеница, рожь и ячмень, рода Phoenix - финиковых пальм, а также подсемейства мотыльковых (Faboideae) cемейства бобовых.

Ученые отмечают, что зерна, найденные на иракских останках, были, скорее всего, приготовлены в воде, то есть сварены или запечены. В целом, говорится в статье, "обнаруженные свидетельства говорят о том, что неандертальцы тратили свои время и силы на обработку растительной пищи способами, которые усиливали ее съедобность и питательные свойства".

Участница исследования, профессор Элисон Брукс (Alison Brooks) из университета Джорджа Вашингтона пояснила, что выводы о мясной диете неандертальцев делались исходя из уровня содержания белка в останках, источником которого, как считалось, было именно мясо.

"Однако теперь мы видим, что, возможно, некоторую часть белков они получали из растительной пищи", - сказала Брукс, чьи слова приводит телерадиокорпорация Би-би-си." - https://ria.ru/20101228/314459069.html?in=t

"Масштабные раскопки в Олдувайском ущелье помогли палеонтологам выяснить, что наши первые предки жили в рощах пальм и акаций, под сенью которых они могли разделывать туши убиваемых ими жирафов, антилоп и прочих копытных животных из саванн Африки, говорится в статье, опубликованной в журнале PNAS.

"Наша находка представляет собой древний аналог Помпей, погребенных под пеплом Везувия. Это место было так же погребено выбросами вулкана, расположенного в нескольких десятках километров от ущелья. Он выбросил так много пепла, что его хватило для того, чтобы покрыть почти всю эту территорию густым слоем вулканических выбросов", — заявила Гейл Эшли (Gail Ashley) из Ратгеровского университета (США).

Эшли и ее коллеги воспользовались этими "помпеями" времен зари человечества для того, чтобы впервые в истории палеонтологии и антропологии получить полную картину того, как жили наши предки: в каких условиях они обитали, чем они питались и какие животные их окружали.

Для этого ученые провели масштабнейшие раскопки в разных уголках ущелья с совокупной площадью в 25 тысяч квадратных метров. Во время этих изысканий они изучали структуру образцов окаменевшей почвы, их химический состав, доли изотопов в растительных и животных останках и прочие индикаторы, способные указать на родовую или даже видовую принадлежность флоры и фауны Олдувая 1,8 миллиона лет назад.

Эти наборы данных помогли Эшли и ее коллегам выяснить, где и как жили два вида гоминид, обитавших в ущелье в то время – первые умелые люди (Homo habilis) и "щелкунчики"-парантропы (Paranthropus boisei).

Наши предположительные предки, как показывают расчеты ученых, предпочитали жить не в саваннах, как считали некоторые антропологи, а в небольших рощах из пальм и акаций, которые росли на территории Олдувая 1,8-2 миллиона лет назад. Судя по останкам жирафов, антилоп и других копытных животных в этих рощах, первые Homo питались мясом, а не только растительной пищей, и разделывали добычу прямо на территории этих "лесополос".

Диета парантропов и место их обитания были несколько другими – они питались в основном растительной и достаточно твердой пищей, в основном папоротниками, и жили неподалеку от водоемов и заболоченных территорий. Умелые люди, судя по расположению их стойбищ, тоже могли посещать эти уголки Олдувая, однако, по мнению авторов статьи, они вряд ли жили там долгое время.

Главными врагами и конкурентами наших предков в борьбе за пищу выступали, ожидаемым образом, крупные хищники – львы, леопарды и гиены, которые могли также охотиться на парантропов и умелых людей. В целом, как признают ученые, жизнь в ущелье была очень суровой для первых гоминид из-за жесткой конкуренции с этими хищными животными. Данный фактор мог быть одной из главных движущих сил в эволюции наших предков, заключают палеонтологи.

(Книгочей @ 21-12-2018 - 04:52)
Щелкунчик ел как свинья - "Наш вымерший африканский родственник ел много осоки и травы : Изотопный анализ зубов древних африканских родственников человека показал, что они делили общий стол с зебрами, гиппопотамами, а также предками современных свиней и бородавочников..." - https://www.gazeta.ru/science/2011/05/04_a_3600909.shtml К сему : Парантроп Бойса - первый в истории вегетарианец !
Древнейшие предки людей не были "щелкунчиками", выяснили ученые : "Австралопитеки седиба, претендующие на роль "связующего звена" между древними гоминидами и первыми Homo, не могли грызть кору деревьев и есть прочую твердую растительную пищу из-за слабых челюстей и зубов, что сближает их с людьми, говорится в статье, опубликованной в журнале Nature Communications.

"Люди тоже обладают схожими ограничениями на силу укуса, и мы подозреваем, что первые Homo не отличались от нас в этом плане. С другой стороны, у почти всех австралопитеков не было таких ограничений. Это означает, что часть древних гоминид развивалась в сторону превращения в "щелкунчиков", тогда как другие, такие как Au. sediba, двигались в противоположном направлении", — заявил Джастин Ледогар (Justin Ledogar) из университета Новой Англии (Австралия).

Ледогар и его коллеги под руководством Ли Бергера (Lee Berger) из университета Витватерсранда (ЮАР) уже более 6 лет изучают останки загадочных австралопитеков седиба (Australopithecus sediba), которые были найдены в южноафриканской пещере Малапа 9-летним сыном Бергера и его собакой в 2008 году.

Au. sediba необычен тем, что его останки представляют собой своеобразную мозаику из черт более древних австралопитеков и представителей рода Homo, в том числе типично человеческую структуру кистей рук и ног, которые вероятно были приспособлены к работе орудиями труда и прямохождению. По этой причине Бергер и многие другие палеоантропологи считают, что Australopithecus sediba являются древнейшим предком человека.

В 2012 году Бергер и его коллеги открыли крайне необычную черту в жизни этих существ – анализируя рисунок трещин и износ зубов Australopithecus sediba, найденных в Малапе, ученые обнаружили следы того, что эти приматы питались, помимо ягод и лесных трав, еще и корой и другой твердой пищей. Подобное открытие не совсем укладывалось в теорию "связующего звена" и делало этих австралопитеков похожими на самых древних гоминид, а не на людей или даже других представителей своего рода.

Пытаясь понять, были ли подобные диетические предпочтения случайностью или нормальным поведением для Australopithecus sediba, группа Бергера проверила, был ли череп этих австралопитеков приспособлен для поедания жесткой пищи. Для этого ученые подготовили компьютерную модель его зубов, челюстей и черепной коробки и просчитали те нагрузки, которые возникали при пережевывании коры или раскалывании орехов.

Как оказалось, зубы и челюсти этих австралопитеков на самом деле не приспособлены к таким нагрузкам – по всей видимости, обладатели найденных в Малапе черепов и зубов ели кору из-за недостатка других источников пищи. Это сближает Australopithecus sediba с первыми Homo в плане структуры их диеты, однако, как подчеркивают ученые, не является однозначным свидетельством в пользу родства между нами и этими древними гоминидами." - https://ria.ru/20160209/1371851811.html?in=t

(Книгочей @ 16-04-2019 - 19:59)
Древнейшие предки людей не были "щелкунчиками", выяснили ученые : "Австралопитеки седиба, претендующие на роль "связующего звена" между древними гоминидами и первыми Homo, не могли грызть кору деревьев и есть прочую твердую растительную пищу из-за слабых челюстей и зубов, что сближает их с людьми, говорится в статье, опубликованной в журнале Nature Communications.
Австралопитеки седиба питались корой, листьями и фруктами : "Австралопитек седиба, предположительное переходное звено между предками людей и древними приматами, обладал уникальной диетой: он питался лесными фруктами и листьями деревьев во время периодов изобилия и переходил на кору и жесткие побеги при недостатке пищи, заявляют палеонтологи в статье, опубликованной в журнале Nature.

В 2010 году группа палеонтологов под руководством Ли Бергера (Lee Berger) из университета Витватерсранд в городе Йоханнесбург (ЮАР) впервые обнаружила останки австралопитека седиба (Australopithecus sediba) в пещере Малапа в северной части ЮАР. В 2011 году первооткрыватели скелета проанализировали его структуру и обнаружили множество признаков, сближающих этот вид древних людей и ранних представителей рода Homo.

Говорящие зубы

В новом исследовании Бергер и его коллеги попытались прочитать диету древних приматов, изучив химический состав и структуру нескольких зубов, сохранившихся в черепах австралопитека седиба из пещеры Малапа.

Сначала авторы статьи проверили, питались ли австралопитеки древесной или травянистой пищей, проанализировав соотношение изотопов углерода в эмали зубов при помощи лазера.

Травянистые растения и деревья в тропиках по разному поглощают углекислый газ (СО2), в котором место "обычного" изотопа углерода-12 занимает "тяжелый" углерод-13. Как правило, деревья хуже перерабатывают такие "тяжелые" молекулы СО2, что выражается в относительно меньшем содержании углерода-13 в клетках растений.

Травянистые растения используют более эффективный механизм фотосинтеза, который в том числе позволяет им захватывать и перерабатывать "тяжелый" углекислый газ. Поэтому относительное содержание углерода-13 может подсказать ученым, растения какого типа преобладали на исследуемом участке почвы.

Бергер и его коллеги вычислили соотношение изотопов углерода в зубах двух ранее обнаруженных черепов австралопитека седиба. Доля углерода-13 в зубной эмали оказалась чрезвычайно низкой - это говорит об исключительно "древесной" диете древних протолюдей.

Вещий зубной камень

Выяснив общую диету австралопитеков седиба, ученые попытались определить ее составляющие по царапинам на зубах и по свойствам фитолитов - частиц кремния из клеток растений, застрявших в зубном камне.

Как отмечают исследователи, форма, размеры и другие свойства фитолитов различаются для клеток разных представителей земной флоры. Это позволяет с высокой точностью определять, какие растения росли в той или иной точке мира в далеком прошлом по фрагментам фитолитов, которые сохранились в осадочных отложениях.

Авторы статьи обнаружили большое количество фитолитов, сформировавшихся в тканях деревьев и кустарников, а также тенелюбивых трав. Кроме того, на эмали зубов и того и другого примата палеонтологи зафиксировали множество царапин, возникающих при поедании твердой пищи. Это означает, что австралопитеки седиба питались в основном лесной пищей - фруктами и травами в периоды изобилия и корой и побегами деревьев во время недостатка пищи.

Такие пищевые предпочтения не были характерны для других древних гоминид - афарских австралопитеков, питекантропов и других протолюдей. По словам ученых, схожей диетой обладают лишь современные шимпанзе и один из самых древних человекообразных приматов - ардипитек (Ardipithecus ramidus). Это делает австралопитеков седиба еще более загадочными существами, заключают исследователи." - https://ria.ru/20120627/686491965.html?in=t

Ученые выяснили, что ели предки людей во времена динозавров : "Генетики нашли в ДНК человека и всех других млекопитающих обрывки генов, отвечающих за усвоение хитина, говорится в статье, опубликованной в журнале Science Advances.

По словам специалистов, это однозначно убеждает в том, что наши древнейшие предки, жившие в конце эры динозавров, были насекомоядными существами.

"Лишь насекомоядные млекопитающие, питающиеся исключительно беспозвоночными, имеют все пять генов, связанных с производством хитиназы. Этой же чертой обладали, как показывает наше исследование, и первые плацентарные млекопитающие. Все это свидетельствует, что жуки и прочие беспозвоночные существа составляли основу рациона наших первых предков", — заявил Кристофер Эмерлинг (Christopher Emerling) из университета Калифорнии в Беркли (США).
На заре эволюции
Время появления первых млекопитающих по-прежнему остается загадкой для палеонтологов. Большинство ученых полагает, что первые теплокровные животные появились уже 220 миллионов лет назад, в середине Триасового периода, одновременно с первыми примитивными динозаврами. Не совсем ясно, обитали ли млекопитающие в эту эпоху на всех континентах или же распространились по Земле уже после вымирания динозавров 65 миллионов лет назад.

Первые примитивные млекопитающие, судя по структуре их зубов, были относительно небольших размеров и питались однообразно, в основном насекомыми и фруктами. Поэтому ученые достаточно долго считали, что бум их эволюции начался только после того, как вымерли динозавры, не позволявшие занять новые экологические ниши.

Эти животные, как отмечает Эмерлинг, не были прямыми предками человека — почти все они или вымерли вместе с динозаврами или же были вытеснены на "обочину эволюции" сразу после начала современной геологической эпохи. Их место заняли первые плацентарные млекопитающие, появившиеся заметно позже, около 160-145 миллионов лет назад, на что указывают останки двух древних животных, найденных в Китае в 2002 и 2011 годах.

Большинство ученых считает, что первые плацентарные животные, как и их сумчатые собратья, питались в основном насекомыми, однако на этот счет сегодня существует немало споров. Некоторые палеонтологи предполагают, что переход к внутриутробному развитию мог позволить нашим предкам освоить новые ниши еще до вымирания динозавров и начала кайнозойского бума эволюции млекопитающих.

Генетические летописи :
Эмерлинг и его коллеги проверили эти теории. Они предположили, что если все млекопитающие происходят от одного насекомоядного предка, то тогда в их ДНК должны были сохраниться хотя бы следы генов, отвечающих за переваривание хитина, основного компонента панциря всех беспозвоночных.

Взяв за образец ген CHIA, играющий подобную роль в организме трубкозубов и других насекомоядных млекопитающих, ученые попытались найти его аналоги в ДНК свыше ста видов современных животных, в том числе человека, медведей, слонов и прочих существ, не питающихся беспозвоночными.

Как оказалось, в геномах всех плацентарных млекопитающих присутствует не одна, а сразу пять копий этого гена. У большинства животных почти все эти участки ДНК повреждены, и только у броненосцев, трубкозубов и некоторых лемуров, питающихся только насекомыми, все пять генов работают.

Подобная картина, как отмечает Эмерлинг, подтверждает текущие представления палеонтологов и позволяет вычислить примерное время появления первых травоядных и хищных млекопитающих. Они, как показывает сравнение "обрывков" CHIA, появились примерно 67, 56 и 53 миллиона лет назад, примерно через 10 миллионов лет после вымирания динозавров.

Это, опять же, соответствует данным раскопок и говорит о том, что прочие "ископаемые гены", скрытые в ДНК животных и людей, позволят нам узнать много нового об эволюции жизни или разрешить другие споры, связанные с происхождением человека и других обитателей Земли.

И, в конце концов, ( потому что обезьяны были ЕЩЁ не Человеки ! ) учёные выяснили, что Диеты предков людей и шимпанзе "разошлись" 3 млн лет назад : "Палеонтологи сравнили доли изотопов углерода в зубной эмали австралопитеков и выяснили, что предки человека и шимпанзе перешли на разные диеты 3 миллиона лет назад, на 1,5 миллиона лет раньше, чем считалось ранее, говорится в статье, опубликованной в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences.

В последнее десятилетие палеонтологи обратили внимание на то, что окаменелые зубы млекопитающих хранят в себе следы их диеты. К примеру, по соотношению изотопов углерода в зубах древних гоминид можно определить, питались ли они листьями и плодами растений из лесов или африканских саванн. К примеру, высокая доля "тяжелого" углерода-13 в зубах парантропов, живших в Африке 1,5 миллиона лет назад, указала на то, что в это время наши предки жили на равнинах и питались плодами их флоры.

Группа палеонтологов под руководством Джулии Ли-Торп (Julia Lee-Thorp) из Оксфордского университета (Великобритания) изучала останки австралопитеков (Australopithecus bahrelghazali), обитавших на территории центральной Африки примерно 3,5-3 миллиона лет назад.

Эти австралопитеки были открыты одним из авторов статьи, Мишелем Брюне (Michel Brunet) из университета Пуатье (Франция) в 1993 году при раскопках в русле пересохшей в древности реки Бахр-эль-Газаль, неподалеку от озера Чад. По словам ученых, три миллиона лет назад на берегах озера существовали как участки лесов, так и степей, что не позволяет причислить Australopithecus bahrelghazali к лесным или степным жителям.

Ли-Торп и ее коллеги попытались разрешить эту загадку, изучив химический состав зубной эмали Australopithecus bahrelghazali и определив тип их диеты. Для этого ученые отделили несколько кусочков эмали от ископаемых зубов австралопитеков при помощи лазера, размельчили их и вычислили долю атомов "тяжелого" углерода-13 внутри них. Затем они сравнили этот показатель с аналогичной пропорцией для зубов травоядных животных — антилоп и жирафов, чьи останки залегали в тех же слоях на берегах озера Чад.

Травянистые растения используют более эффективный механизм фотосинтеза (С4), который в том числе позволяет им захватывать и перерабатывать "тяжелый" углекислый газ. Этот механизм неэффективен в том случае, если растение получает мало света, в силу чего лесные растения используют менее эффективный "древесный" способ фотосинтеза (С3). Поэтому относительное содержание углерода-13 внутри зубной эмали может подсказать ученым, каким типом пищи питались древние протолюди.

Оказалось, что зубы Australopithecus bahrelghazali содержали относительно высокую долю углерода-13, сопоставимую со значениями для типичных обитателей саванн. По расчетам ученых, примерно 55-80% от их диеты составляли фрукты и листья травянистых растений. Ли-Торп и ее коллеги полагают, что основу рациона австралопитеков составляли фрукты и корнеплоды, так как листья и стебли степной флоры содержат в себе слишком много "несъедобных" микрочастиц кремния и жестких волокон.

Подобная диета сильно отличалась от рациона прямых предков шимпанзе, питавшихся древесными фруктами и листьями. Как полагают ученые, разница в пищевых предпочтениях протолюдей и древних приматов позволяет предположить, что предки людей перешли на "степную" диету не 1,5 миллиона лет назад, как считалось ранее, а 3 миллиона лет назад.

Данному предположению предстоит выдержать испытание критикой. К примеру, пока не понятно, была ли аналогичная диета характерна и для соседей Australopithecus bahrelghazali — южных австралопитеков Australopithecus africanus, а также других видов древних гоминид." - https://ria.ru/20121113/910528416.html?in=t

(Книгочей @ 30-07-2018 - 00:56)
Впрочем, все центры культурных растений, так или иначе, связаны с миграцией человека. И этот процесс продолжается...
Миграция растений. Кто составлял подобную карту? Миграция человека, возможно была совсем в другом направлении.

Птицы могут переносить семена на дальние расстояния, животные тоже. Наводнение и того больше- течением может унести черт знает куда орех, где он и прорастет.
Как мигрируют растения- этот процесс не понятен до сих пор.

Вот например, недавние открытия ученых, которые изучили одну из мумий в Древнем Египте, обнаружили следы табака. Но до этого -был неоспоримый факт, что табак привез Колумб из Америки.

ПИЩА ДРЕВНИХ КОЧЕВНИКОВ
В. ДЕМКИН, Т. ДЕМКИНА. Возможности реконструкции погребальной пищи в керамических сосудах из курганов бронзового и раннего железного веков. “Этнографическое обозрение” № 4, 2000, стр. 73—81.

В курганных захоронениях бронзового и раннего железного веков нередко обнаруживают сосуды, поставлен ные во время погребения в могилу и содержавшие когда-то пищу или напитки. Но что же именно в них находилось? Можно ли узнать это через многие сотни лет? Оказывается, в какой-то степени можно — по присутствию фосфора в слое грунта на дне этих сосудов.

Если концентрация фосфора внизу и вверху сосуда примерно одна, то содержимое было минеральным (условно говоря — “вода”). А если в придонном слое фосфора больше, чем в верхних слоях, то, значит, в сосуде держали органическое вещество растительного или животного происхождения (условно — “кашу”). А поскольку в некоторых сосудах были найдены кости животных, то это позволило разделить “кашу” на собственно кашу и мясной бульон.


При помощи биохимического анализа удалось определить и состав желто-белых пленок на стенках позднесар матских сосудов и идентифицировать их как остатки молочных продуктов.

В целом в изученных археологами курганах преобладали следующие виды пищи: бульон (39%), вода (38%) и каша (20%). Примерно в 3% случаев концентрация фосфора на дне сосуда оказывалась сверхвысокой, что дает, по мнению специалистов, основания предполагать наличие в нем наркотических веществ — мака или конопли.

Подробнее см.: https://www.nkj.ru/archive/articles/5325/ (Наука и жизнь, ПИЩА ДРЕВНИХ КОЧЕВНИКОВ)

А я думала кочевники только мясом питались и корешками. Про кашу нам никто не рассказывал. Про коноплю тем более))

Это сообщение отредактировал Книгочей - 17-04-2019 - 02:10

Еда у кочевых народов Средней Азии в средневековых источниках
Бринь Д.
Целью данной статьи не является изучить все разнообразие кухни кочевых народов Средней Азии.

Для начала обратимся к письменным источникам средневековья, где всплывают особенности кочевой кухни.

Клавихо описывает у них обилие такого скота, как овец, верблюдов, лошадей; коров очень мало, свиньи же вообще не упоминаются, тем более на данный период идет исламизация кочевников в тимуридском государстве.[2]

Еще Марко Поло описывал так походную еду «татар», которая состояла из отварного мяса и кислого молока: «Когда отправляются в долгий путь, на войну,…, а возьмут два кожаных меха с молоком для питья да глиняный горшок варить мясо.»[6], и судя по дальнейшим средневековым и этнографическим материалам, эта традиция сохранялась на протяжении многих и многих столетий, что обусловлено удобством в условиях активной кочевой жизни, доступностью и долго сохранностью продуктов. Рубрук так пишет о пищи кочевников[1]: «…если тогда доведется умереть у них быку и лошади, они сушат мясо, разрезывая его на тонкие куски и вешая на солнце и на ветер, и эти куски тотчас сохнут без соли и не распространяя никакой вони.». Другой способ сушки мяса описан у Шильтбергера, который он наблюдал у кочевников «Золотой Татарии»: «…когда нужно наскоро отправиться в путь, они берут кусок мяса и разрезают его на тонкие полоски, которые кладут под седло. Посолив предварительно это мясо, они едят его, когда голодны, воображая, что они приготовили хорошую пищу, ибо мясо от теплоты лошади высыхает и делается под седлом мягким от езды, во время которой из него вытекает сок. Они прибегают к этому средству, когда у них нет времени готовить себе еду иначе.»[8]. Ибн Батута также упоминает сушеное мясо у кочевников, которое варили в супе: «У них с собой бывает сушеное мясо, которое кладут в него (в суп) и поливают кислым молоком» [5]. Таким простым образом кочевники заготавливали мясо в прок.

Также описание колбас, которые делают и едят сразу после забивания животного: «Из кишок лошадей они делают колбасы, лучшие, чем из свинины, и едят их свежими. Остальное мясо сохраняют на зиму.» [1] или «Когда стемнело, воин вытащил сушеную кишку, бывшую с ним, омочил ее водой, пустил кровь своему коню и наполнил ею кишку, после чего завязал и обжарил ее на огне, и это было его пищей.» [5]. Шильтбергер тоже отмечает использование крови в качестве пищи у кочевников: «Я сам видел, как они, когда терпели недостаток в съестных припасах, пускали кровь [у лошадей] и собрав ее, варили и ели.»[8]. Судя по всему варили кровь в кишках, как это описано выше у Батуты.

По поводу свежины, которую в основном ели в вареном виде (намного реже в жареном и тушеном [2]), у Рубрука сказано следующее: «От мяса одного барана они дают есть 50 или 100 человекам, именно они разрезают мясо на маленькие кусочки на блюдечке вместе с солью и водой - другой приправы они не делают, - а затем острием ножика или вилочки, сделанных нарочно для этого, наподобие тех, какими мы обычно едим сваренные в вине груши и яблоки, они протягивают каждому из окружающих один или два кусочка, сообразно с количеством вкушающих.»[1]. Судя с этих строк, можем сделать вывод, что мясо было довольно таки дорогим блюдом, и одна туша барана делилась на довольно таки большое количество людей. Очень любопытное описание вилки, которое встречается в текстах редко, и видимо бытовала только у знати.

Также характерная приправа к мясу, которая делалась очень просто, из соли, которую растворяли в воде или мясном бульоне и разливали по блюдцам. Подобная же приправа подавалась на пиру у Темура и описанная Клавихо[2]: «Потом пришли слуги с мисками бульона, бросили в него соль и дали ей раствориться, после разлили его понемногу по блюдцам как подливу.». Соление пищи во время готовки, судя по всему, у них было слабо распространенно, если вообще было.

Увы, но мясо не было у них основным блюдом, т.к. возможно это было слишком дорого для простого кочевника. Простым людям приходилось довольствоваться кисломолочными продуктами, которых было в избытке. Это заметил Карпини: «Летом же, имея тогда достаточно кобыльего молока, они редко едят мясо, если им случайно не подарят его, или они не поймают на охоте какого-нибудь зверя или птицу.»[3]. Это подтверждает и Клавихо: «Если есть обильная еда, они едят, а если нет, то обходятся без хлеба, [только] молоком и мясом; и очень привычны к мясу, но могут [жить] и без него…»[2].

Далее у него идет описание готовки кисломолочного блюда, которое, судя с текста, было довольно таки распространенное среди простых кочевников: «Это кушанье они делают так: берут большой котел с водой и, когда вода закипит, берут куски кислого молока, подобного сыру, кладут в кринку, разводят горячей водой и выливают в котел; а это молоко так кисло, как уксус. Потом они делают из муки очень тонкие лепешки, режут их мелко и [также] бросают в котел. Когда немного прокипит, снимают [с огня]. Одной кринкой этого [варева], без хлеба и мяса, они вполне обходятся. Вообще это такое кушанье, которое они едят ежедневно, больше, чем [что-либо] другое… А это кушанье, которое я вам описал, они называют хас (аш)»[2]. Блюдо довольно простое в приготовлении в полевых условиях, а «тонкие лепешки мелко порезанные» судя по всему сродни лапше или т.п. Еще очень удобное блюдо для походных условий, это овечий сыр (творог), в который добавляли соль (возможно и без нее), скатывали в небольшие шарики и выставляли на солнце сушится. Полученные твердые сырные шарики питательные и очень долго хранятся, заготавливаются на зиму в мешках. В Узбекистане этот сушеный сыр называют Курт. У монголов это называется Аруул, только сыр нарезается на тонкие кружочки. Даже сейчас они очень популярны в Средней Азии, очень хорошо идут к пиву.

Во времена Тимура часть кочевников переходит от кочевого к полукочевому образу жизни [9], что позволило им не только выменивать недостающие им продукты, например муку, но и самим их выращивать, что существенно обогатило рацион кочевника. Про что сказано у Клавихо: «А эти люди, что живут в шатрах и прочих домах, не имеют ничего, кроме этих шатров; и зимой и летом они ходят по полям. Летом они идут в те места, где есть вода, и [там] сеют свои хлеба, хлопок, дыни… Кроме того, они сеют много проса, которое в вареном виде едят с кислым молоком...»[2]. Что характерно, но на пятнадцатый век подобная тенденция перехода кочевников от кочевой, к полу кочевой жизни наблюдается и в степях близ Таны (Кок-Орда), что подробно описано у Барбаро: «Около февральского новолуния устраивается клич по всей орде, чтобы каждый, желающий сеять, приготовил себе все необходимое, потому что в мартовское новолуние будет происходить сев в таком-то месте, и что в такой-то день такого-то новолуния все отправятся в путь. После этого те, кто намерен сеять сам или поручить сев другим, приготовляются и уговариваются между собой, нагружают телеги семенами, приводят нужных им животных и вместе с женами и детьми — или же с частью семьи — направляются к назначенному месту, обычно расположенному на расстоянии двух дней пути от того места, где в момент клича о севе стояла орда. Там они пашут, сеют и живут до тех пор, пока не выполнят всего, что хотели сделать. Затем они возвращаются в орду.» [10]
У Карпини так описан рацион простого кочевника: «Они также варят просо с водою, размельчая его настолько, что могут не есть, а пить. И каждый из них пьет поутру чашу или две, и днем они больше ничего не едят, а вечером каждому дается немного мяса, и они пьют мясную похлебку.»[3]

О походном рационе воинов Тимура можно судить с «Зафар-намэ» Шереф-ад-дин Йезди (в переводе В. Г. Тизенгаузена): «Тимур изрек повеление, и эмирам-темникам, тысячникам, сотникам и десятникам объявили и отобрали подписки (мучилка) в том, чтобы ни одна душа в лагере не готовила ни хлеба, ни лепешек, ни клецок, ни лапши, ни ришты (род вермишели), ни пельменей, ни чего-либо подобного, а чтобы по части вареного довольствовались ячменной похлебкой.»[7]

Барбаро так описывает походный рацион, который характерен для дальних разъездов: «Если бы кто-нибудь попал в эти места, ему могло бы показаться мало разумным, что упомянутые сторожевые отряды ездят группами по четыре, по десять, по двадцать и тридцать человек по этим равнинам, оставаясь вдали от своих людей на расстоянии добрых десяти, шестнадцати, а то и двадцати дней пути; и он мог бы спросить, чем же они питаются. Я отвечу ему, что каждый из этих [наездников], когда он отделяется от своего народа, берет с собой набольшой мешок из шкуры козленка, наполненный мукой из проса, размятой в тесто с небольшим количеством меда. У них всегда есть с собой несколько деревянных мисок. Если у них не хватает дичины, — а ее много в этих степях, и они прекрасно умеют охотиться, употребляя преимущественно луки, — то они пользуются этой мукой, приготовляя из нее, с небольшим количеством воды, род питья; 50 этим они и обходятся.» [10]. Пойманную дичь они готовили просто: «Он велел одному из слуг поймать щегла; тот взял два конских волоса, сделал силок, накинул его на ворсянку и, поймав одну птицу, поднес ее своему господину. Тот сказал ему: «Поди, зажарь это». Слуга быстро ощипал [щегла], сделал деревянный вертел, зажарил [птицу] и поднес [хозяину], который взял ее…»[10].

Хоть кочевник вполне обходился без хлеба, который не был традиционной пищей, но все же просяные, т.к. этот злак упоминается чаще всего[8], хотя возможны и другие злаковые культуры, лепешки (в Средней Азии называются «нан») входили в рацион. Клавихо упоминает[2], что лепешки подавали к достархану: «…каждой чашки и блюда клали тонкую хлебную лепешку.» или «…Затем взяли тонкие хлебные лепешки, сложили их вчетверо и положили поверх мяса на эти блюда.». Скорее всего самыми распространенными лепешками были так называемые пресные «катырма нан» (или «казан жанпай нан») которые выпекали в котле.

По этнографическому материалу региона, у полукочевых народов встречается такое блюда, как «аксаулак». Для приготовления Аксаулака: пресное тесто из (пшеничной) муки раскатывают на очень тонкие большие лепешки и пропекают их в раскаленном казане. Готовые кусочки ломают на мелкие кусочки или нарезают длинными четырехугольниками. Иногда аксаулак заранее заготовливали и хранили в кожаной сумке – шанаш (в подобных кожаных сумках и мешках хранилось сушеное мясо и сушеный сыр). Заправкой для аксаулака служили Катык (кислое молоко) или сливочное масло. По сути, аксаулак и есть те лепешки которые добавлялись в аш, что описаны у Клавихо.

Традиционным для кочевников является кисломолочный напиток кумыс, который заготавливали в бурдюках или сосудах. В этнографическом материале казахов встречаются тыквенные фляги, в которых и в наше время подают кумыс к столу. Деликатесом же было свежее кобылье молоко, в которое добавлялся сахар [2].

Еще Марко Поло отмечал тот факт, что кочевники сушат кислое молоко и заготавливают его в походы и на зиму: «Есть у них еще сухое молоко, густое, как тесто; возят его с собою; положат в воду и мешают до тех пор, пока не распустится, тогда и пьют.»[6]. Также у Рубрука есть схожее описание, как кочевники на зиму заготавливали кислое молоко: «Остальному молоку, которое остается после масла, они дают киснуть, насколько только можно сильнее, и кипятят его; от кипения оно свертывается. Это свернувшееся молоко они сушат на солнце, и оно становится твердым, как выгарки железа; его они прячут в мешки на зиму. В зимнее время, когда у них не хватает молока, они кладут в бурдюк это кислое и свернувшееся молоко, которое называют «гриут» (это или «урюм»- молоко долго и медленно кипятят до образования толстой и плотной пенки, пенку снимают, высушивают и так хранят; или «грут»- творог, сушенный мелкими комочками (размачивают в кипяченой воде и едят вместе с ней), наливают сверху теплой воды и сильно трясут его, пока оно не распустится в воде, которая делается от этого вся кислая; эту воду они пьют вместо молока. Они очень остерегаются, чтобы не пить чистой воды». Судя с этнографического материала Аруул и Грут у монголов были самым основным продуктом питания, которое имело еще и ритуальное значения благополучия и т.п.

На празднествах у кочевников Средней Азии характерен своего рода обряд приема пищи. Сначала подается кумыс (в более позднее время еще и чай со сладостями и сухофруктами) или сладкое кобылье молоко, сушеный творог, лепешки. После чего подаются разнообразнейшие мясные закуски. Далее возможно жаркое. А уже, после чего подается главное блюдо - отварное мясо с бульоном и лепешками или плов. Все это обильно запивается кумысом. В более позднее время в конце традиционно подается чай. Характерной чертой «монгольских» празднеств было безмерное употребление кумыса (в летописях, на пирах знатных особ, упоминается также водка и вино [2]), о чем свидетельствуют все средневековые автора, которым посчастливилось побывать на званых пирах. Уйти с праздника трезвым считалось дурным тоном (интересен тот факт, что многие ханы скончались именно от непомерного употребления алкоголя).(с).

Это сообщение отредактировал Книгочей - 17-04-2019 - 02:09