Еда в Древнем Египте

В то время как древнеегипетская цивилизация известна своей архитектурой, живописью и скульптурой, мудрыми папирусами и утончёнными косметическими процедурами, многовековой доблестной военной историей и изысканным ювелирным делом, существуют и другие аспекты древнеегипетского общества, которые гораздо менее изучены.

Культура еды и напитков, которая включает в себя методы приготовления и потребления, планирование кухни и инструменты, относится к числу наиболее неясных сторон эпохи фараонов.

Древняя египетская практика мумификации позволила современным ученым тщательно изучить тeла фараонов и знати, а в сочетании с современными технологиями позволила им определить повседневные пищевые привычки этих людей с учётом изучений исторических папирусов, барельефов и археологических находок.

Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 22-03-2023 - 23:40

Хлеб для фараона и сладости из тигровых орехов: рецепты древнеегипетских кулинаров

Древнеегипетские иероглифы, чудом сохранившиеся на папирусах, о многом могут поведать потомкам: от торговли до традиционных обрядов. Об одном мало информации — о рецептах блюд. Текстовые указания почти не сохранились. Историки вынуждены были искать секреты тысячелетней кулинарной культуры в изображениях на стенах усыпальниц и сумели раскрыть тайны.

Как сохранились рецепты
На изображениях в гробницах фараонов древние художники старались увековечить достижения правителя и гарантировать, что важные церемонии, от еды до привычных обрядов, продолжатся в загробной жизни. Некоторые росписи подробно иллюстрировали, как слуги готовили пищу.
Историки сходятся во мнении, что тигровые орехи, или земляной миндаль, были основным ингредиентом древнеегипетских рецептов, относящихся к 15 веку до нашей эры. В росписи усыпальницы визиря Рехмиры подробно описано, как делались конусообразные изделия из молотых тигровых орехов и меда.

На стене изображены люди, перемалывающие тигровые орехи длинными пестиками и формующие получившуюся смесь в высокие заостренные конусы.
Эти изображения предназначались для того, чтобы угодить богу солнца Амону от имени Рехмиры. Тигровые орехи использовались не только для особых случаев. Египтяне добавляли их в лекарства, духи и готовили разными способами. Одни предпочитали их есть сырыми, другие — вареными в пиве или жареными на костре.
Хлеб и пиво составляли основу древнеегипетской еды. Пекари обычно готовили хлеб из эммерской пшеницы и ячменя, двух самых старых культурных злаков. Хлеб был настолько важен, что в древнеегипетской письменности существовало 14 различных иероглифов, обозначающих этот продукт.
(с)

Как готовили хлеб
Чтобы узнать больше о процессе приготовления, исследователи вновь обратились к надгробным росписям. Одна из самых ярких сцен выпечки хлеба изображена на гробнице фараонов пятой династии в Саккаре. Там показано, как на открытом воздухе повара готовят пивной хлеб баппир. Тесто помещали в специальные керамические формы, зажимали вместе, нагревали. Кстати, тесто замешивали ногами.


Сцена приготовления выпечки из гробницы Рамзеса III, предположительно, рассказывает о способе приготовления пшеничного хлеба «эммер». Перед закваской в тесто добавляли виноградный сок и затем пекли в вертикальной печи. Для получения сока виноград давили ногами, так же, как и месили тесто.

Один египетский историк еды отмечает, что не все древние египтяне имели одинаковый доступ к многообразному питанию. Археологические раскопки доказывают, что диета богачей была разнообразней, чем простых строителей пирамид. Несмотря на то, что египетские надгробные росписи в основном чудесным образом сохранились на протяжении тысячелетий, часть из них подверглась разрушениям. Яркие изображения в гробнице Рамзеса III почти исчезли из-за наводнений начала XIX века.

Некоторые древнеегипетские блюда можно приготовить самостоятельно. Например, изделия из молотых тигровых орехов.(с)

Еще о хлебе в Древнем Египте


Хлеб был основным продуктом древнеегипетской диеты, фигурируя в большинстве изображений подношений, оставленных в храмах и гробницах.
Хлеб считался важным предметом для погребения вместе с умершим в загробной жизни.
Поэтому неудивительно, что уже в Древнем Царстве мы можем насчитать до пятнадцати видов хлеба.
Ко времени Нового царства это число возросло почти до сорока видов хлебобулочных изделий, которые различались по форме от овальной до круглой, скрученной и вогнутой, а также по содержанию.

Если повезло с разливом Нила и год оказался урожайным.
Сохранилось минимум 15 слов, обозначающих сорта тогдашних хлебобулочных изделий: из ячменя, полбы и пшеницы, из теста пресного и дрожжевого, мягкие и хрустящие, воздушные и с начинкой, с мёдом и фруктами и с маслом и чесноком…

Готовить хлеб было делом трудоёмким. Зерно засыпали в каменную ступу и толкли там пестами. Потом просеивали от половы и отправляли на каменную мельницу из двух тяжёлых жерновов: зерно небольшими порциями засыпали между ними и вручную двигали верхний камень взад-вперёд. Каждую порцию приходилось так обрабатывать несколько раз, чтобы добиться тонкого помола муки. Тесто замешивали, заливали в металлические или глиняные формы и отправляли в печь. После выпечки булки, питы и прочие лепёшки пересчитывали, результат записывали — учёт для египтян был чрезвычайно важен! — и только потом отправляли к столу.

Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 22-03-2023 - 22:27

Древние египтяне также часто пекли хлеб и сладкую выпечку, в том числе торты и пирожные из собранных посевов у Нила. В качестве начинки для пирожных они использовали либо мед, либо финики, чтобы придать еде необходимую сладость, поскольку сахар для египтян был недоступен.

Конусы из тигрового ореха


Рецепт на 10 порций.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты:
1 чашка сырых тигровых орехов (можно, кстати, купить онлайн);
¼ стакана меда;
¼ стакана оливкового масла;
½ стакана нарезанных фиников.
Залейте орехи ½ стакана горячей воды и дайте им отстояться в течение 20 минут. Затем слейте воду и с помощью кухонного комбайна измельчите орехи в порошок.
Добавьте мед, масло и финики в кастрюлю. Постоянно перемешивайте на среднем огне в течение двух минут. Затем убавьте огонь до слабого, чтобы мед не подгорел. Продолжайте перемешивать в течение следующих пяти минут.
Выключите огонь и вылейте смесь тигровых орехов на тарелку. После того, как смесь остынет, сформируйте конусы.
Источник: https://travelask.ru/blog/posts/26182-h-leb...ehov-retsepty-s

Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 22-03-2023 - 23:54

Пиво
С пекарнями было связано и изготовление пива. Сначала изготавливали специальные хлебы (когда из пшеницы, когда из ячменя). Но недопекали — так, чтобы они оставались внутри сырыми и только прихватились корочкой снаружи. Эти хлебы ломали на куски, заливали финиковым соком, нередко добавляя ароматные травы, и оставляли бродить в специальных кувшинах.

Уважаемые попаданцы, если древний египтянин предложит вам пропустить по кружечке пива, не пытайтесь соревноваться, кто больше выпьет! Пивные чаши — каменные, металлические и керамические — тогда были вместимостью один-два литра. Взрослый египтянин в день выпивал в среднем две таких чаши. Вряд ли вы впечатлите собутыльника способностью не пьянеть…

Помимо пива, египтяне любили вино — его делали из винограда, гранатов и других фруктов. Главное — чтобы послаще! В вино добавляли мёд и стручки рожкового дерева, его многократно переливали и кипятили, чтобы уберечь от скисания и загустить. Именно количеством переливаний, а не годами измерялась выдержка вина.

Настоящим же деликатесом считалось… свежее молоко. В египетскую жару надо было очень постараться, чтобы молоко не испортилось. Впрочем, кое-что любители молока придумали: неглазированные глиняные кувшины с крупными порами и интенсивным испарением. Горлышко этих кувшинов затыкали пучком травы, которая и работала пробкой, и — возможно — обладала бактерицидными свойствами. Так что шанс полакомиться молоком, а не простоквашей увеличивался.

Молочные продукты были жизненно важными ингредиентами не только в древнеегипетской кухне, но и в лекарственных снадобьях, например, для лечения таких заболеваний, как болезни глаз. Древние египтяне выращивали овец и коров для (молока), из которого делали сыр, масло и сливки. Чтобы увеличить производство молока у животных, древние египтяне установили правильные диеты для них и запретили использование самок животных в сельском хозяйстве. Сами крестьяне позаботились о том, чтобы доение проходило в атмосфере спокойствия и безопасности.
Древние египтяне делали сыр из кислого молока.

В Древнем Египте многие люди употребляли простую воду, а также сок из натуральных фруктов, поскольку в самые богатые и процветающие времена фрукты становились гораздо доступнее за счёт торговли. Самыми популярными ингредиентами для сока были виноград и инжир, которые египтяне давили до тех пор, пока из них не выливалась каждая капля сока. А для улучшения вкуса и подслащивания простой воды, помимо меда, египтяне использовали сироп из неферментированного виноградного сока, изюма, инжира и даже корня чубы, растения, произрастающего в болотах и имеющего приятный сладкий вкус.

Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 22-03-2023 - 23:54

Автор видео предлагает приготовить Любимую еду египетских фараонов.
Была ли она на самом деле в Древнем Египте-это вопрос, но очень похожи на мумии))

Рецепт:
фарш гов-1кг
лук - 3шт
яйцо-1шт для фарша, 1шт для смазки
тусто слоеное
соль перец по вкусу
мука для обвалки теста

Самое время поговорить о мясе

Домашний скот и дикие животные были важным источником питания в Древнем Египте. Самым популярным видом была говядина, и люди тщательно откармливали стада быков и телят на убой. За ними следовали ягнята, козы и, в самом конце списка, олени и горные козлы.

Сначала древние просто охотились на дичь, но, под воздействием божественных установлений, начали одомашнивать животных для различных целей повседневной жизни. Они использовали пастбища, которые удобно росли естественным образом на болотах плодородной дельты, а также пастбища, которые появляются после разлива Нила.

Многие историки часто пишут о том, что египтяне в целом не ели свинину из-за религиозных убеждений, поскольку у Сета, бога, олицетворяющего зло, Священные животные были свиньи, а одно из его обличий состояло из чёрной свиньи (а значит такая пища была «отвpaтитeльной для богов», то есть и для фараонов, поскольку в Древнем Египте фараон считался богом сыном бога солнца Ра, и молодым богом Гором).

В связи с этим можно быть уверенным в том, что в Египте фараон никогда не употреблял свинину. Однако, знать Нижнего Египта не считала себя богами, поэтому часто разводила и иногда даже ела свинину; однако в основном её употребляли простолюдины. Знаменитый древний историк Геродот писал, что египетская знать Верхнего Египта часто воздерживалась от употребления в пищу свинины и рыбы.

Виды красного мяса, которые были практически недоступны бедным людям - это говядина, козлятина, газели, антилопы и овцы. Но самым главным продуктом в рационе египтян была птица.

Домашняя птица была одним из основных источников мяса для древних египтян, хотя, как и сегодня, птицу в изобилии можно было добыть при помощи охоты. В городах были торговцы птицей, которые выращивали птиц и откармливали их, чтобы продать.

Из дичи самым популярным был дикий гусь. Гуси также были одомашнены. Утка была доступной птицей и, наряду с гусями, из неё готовили блюда на гриле, украшавшие и пиры царей, и скромную трапезу среднезажиточного крестьянина. Были найдены сцены, изображающие процесс откорма одомашненных птиц.

Использовали в пищу экзотических птиц вроде чирков или журавлей.
Журавлей, кстати, разводили — египтяне одомашнили четыре их вида.
Жареные журавли считались деликатесом.

В большинстве случаев птицу не ели сразу после приготовления, а консервировали с приправами и солью в течение длительного периода потребления. Поскольку большинство видов мяса консервировалось с добавлением соли, то потребление соли было чрезвычайно высоким среди людей знатного сословия.

Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 22-03-2023 - 23:47

Нил был основой древнеегипетской жизни, обеспечивая воду—как для питья, так и для сельского хозяйства, так же, он служил незаменимой транспортной магистралью.

В его водах в изобилии водилась рыба. Было доступно множество различных разновидностей, и разлив Нила означал большие уловы, которые должны были быть сохранены для хранения путем посола и сушки. В некоторых частях страны существовала рыба, которая считалась священной и не могла быть поймана или съедена, как нильский окунь или морская змея. В других районах было табу есть рыбу в определенные дни года.некоторые богатые египтяне не имели права есть рыбу — по религиозным причинам. Были времена, когда она считалась нечистой пищей. Чаще всего такие запреты относились к жрецам.
Из морских деликатесов на столе бывали только импортные крабы и ракообразные.


Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 22-03-2023 - 23:48

Египетский прототип пиццы

В Древнем Египте были распространены лепешки, сделанные из кислого дрожжевого теста.
Это было примерно шесть тысяч лет назад. Порой лепешки дополнялись начинкой: финиками и сыром. Затем, по мнению некоторых историков, рецепт этих лепешек попал в Древнюю Грецию, а потом и в Рим, и именно тогда началась история пиццы.

В Древней Греции было принято выкладывать на тесто сыр, зелень, лук и другие овощи, поливать все это оливковым маслом и выпекать до готовности в печи. Еще сам Платон писал о блюде, которое называли plakuntos, то есть плоским печеным хлебом.

Во времена фараонов Древний Египет считали раем на земле,
В достатке было фруктов и овощей:
произрастали дыни, арбузы, виноград, гранаты, финики, яблоки, инжир, оливки, плоды мимозы и сикомора. Семена от плодов были найдены в гробницах.

Бобовые (горох, бобы и нут), лук и чеснок, огурцы, редиска, салат, капуста, побеги папируса.

В первых столетиях нашей эры, из Рима пришла мода на вишни, груши, персики и миндаль.

Любопытно, что пряную зелень — укроп, петрушку, сельдерей — египтяне знали.
Петрушка вообще была поминальным растением, из неё плели траурные венки.
Как известно, в Древнем Египте покланялись Лотосу- это растение было священным и произрастала на берегах Нила, особенным считался - голубой лотос, его изображение встречается повсеместно на росписях и скульптурных элементах в архитектуре.

Кстати в сейчас в Египте существует единственный ботанический сад, где пытаются развести голубой лотос.

Что известно о лотосе и его свойствах?
Голубая лилия также упоминается в знаменитой «Египетской книге мёртвых». ... Голубой лотос или Nymphaea Caerulea в Древнем Египте считалась символом жизни и бессмертия. ...
https://www.liveinternet.ru/users/4325490/post498260457/
Кроме волшебных свойств, голубой лотос обладает потрясающей красотой и невероятно пленительным ароматом.
Семена лотоса имеют ярко выраженный вкус орехов.
Их также варят или в высушенном виде используют как приправу или украшения для готовых блюд. С молотыми семенами готовят сладкие блюда и выпечку.
Цветки лотоса используют в приготовлении чая. Ароматного масла, который является отличным афродизиаком, позволяющим ощущать полноту жизни.
Из семян делают заменитель кофе.

ЭТИКЕТ

Всей семьёй за столом древние египтяне не собирались. Они ели, сидя за столиками, рассчитанными на одного-двух человек. Глава семьи трапезничал отдельно, его супруга отдельно — нередко в это время служанка причёсывала её и накладывала макияж. Детей вообще не пускали за столы — они сидели на полу.

Другое дело — званые пиры. К ним тщательно готовились: украшали столы и стены зала, зажигали благовония, приглашали певцов, танцоров и музыкантов и, конечно, ставили на стол как можно больше изысканных кушаний. Гости в нарядных одеждах приветствовали хозяина торжественными речами, он соответствующим образом отвечал.

Если в Древнем Египте вас позвали на пир, отделаться фразой типа «мир этому дому» не получится. Вот вам краткий — очень краткий! — образец того, как надо:

«Да будет в твоём сердце милость Амона! Да ниспошлёт он тебе счастливую старость! Да проведёшь ты жизнь в радости и достигнешь почёта! Ты садишься в колесницу, в руке твоей хлыст с золотой рукояткой, вожжи у тебя новые, в упряжке — сирийские жеребцы. Ты нерушим, и враги твои падают. Что о тебе плохое сказали — не существует».

Слуги рассаживали гостей по рангу: самых почётных — на кресла, инкрустированные драгоценными камнями, менее почётных — на табуретки, а остальных — на подушки или циновки. Иногда мужчин и женщин размещали раздельно, по правую и левую руку от хозяина, иногда супругов сажали рядом.

Под музыку и пение слуги разносили основные блюда и напитки, а когда гости утоляли первый голод — вносили… гроб с мумией (иногда, впрочем, с деревянной куклой, изображавшей мумию). «Посмотрите на неё, — говорил хозяин. — Будем же есть, пить и наслаждаться, пока мы живы!» И весёлая трапеза продолжалась.

Немного фактов:
Диет в Древнем Египте не было
Многие биологические исследования тел знатных людей Древнего Египта показывают, что они часто страдали от закупорки артерий, вызванной жирной пищей и малоподвижным образом жизни. Считается, что средняя продолжительность жизни для представителей благородного сословия Древнего Египта составляла от 40 до 50 лет, а причинoй cмepти часто была привычка поедания жирной и солёной пищи.
Особенно у древнеегипетских жрецов были проблемы со здоровьем, из-за пищи.
Когда учёные Манчестерского университета взялись исследовать мумии жрецов, то у девяти из шестнадцати исследованных мумий обнаружился запущенный атеросклероз. Так сказать, профессиональное заболевание.

Дело в том, что богам полагалось жертвовать еду. Трижды в день. Причём лучшую в тогдашнем понимании: жирное и солёное мясо, хлеб, замешанный на жире, жареные в жире и масле сладости и много алкоголя.
Жрецы занимали очень высокое положение в социальном классе египетского общества. Одна из их обязанностей заключалась в том, чтобы руководить религиозными практиками в храмах, служить богам, проповедовать, читать проповеди и наблюдать за жизнью простых людей.

Ритуалы, во время которых знать и многие простые люди совершали подношения в храмы жрецов, совершались трижды в день. Пища, предлагаемая богам, часто была обильной и включала фрукты, винo и мясо. После завершения ритуала жрецы собирали всю еду, которую им за весь день натаскали граждане и брали её себе, как часть своей заработной платы, делив с другими служителями храма.

Поэтому рацион жрецов был одним из самых обильных в Древнем Египте.
Такая «диета» не была полезна ни в какие времена — так что жили жрецы в среднем мало.

Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 22-03-2023 - 23:52

Снимки из гробницы Тутанхамона, на переднем плане лежат множество овальных коробочек с разнообразной едой для усопшего фараона, так сказать - ланч в дорогу.
Очень похожи на современные контейнеры для еды.
Кроме этого были обнаружены сосуды с мясом, залитыми оливковым маслом.
Часто находили в гробницах мумифицированное мясо, завернутое в кусочки ткани.
https://fishki.net/2479586-otrestavrirovann...allery-5201748/

"Праздник хвоста" или Кто ест бычий хвост?
"Хеб - сед" переводится как "праздник хвоста". "Хеб" - праздник, а "сет" получается "хвост быка". С быком древние египтяне олицетворяли Осириса, и фараон, как олицетворение этого высокочтимого бога, прикреплял бычий хвост к своему короткому набедреннику. В таком костюме он выходил на ритуальную вспашку поля в начале пахоты, так как отвечал за разлив Нила и богатый урожай. Такой же набедренник с бычьим хвостом был на фараоне в момент отправления кульминационного обряда "Хеб-Сет". В целом торжества были долгие, целых пять дней и отправлялись сразу после ежегодного праздника в честь Осириса, когда начинался разлив Нила. Готовились к этому празднику несколько лет, строили святилища, высекали из камня статуи особо чтимых богов, которые отправляли на главное место торжества.
В комплексе пирамиды был построен дворец, где фараон готовился к ритуалу перерождения. В погребальной камере с саркофагом должны были произойти ритуальные похороны статуи фараона, символизирующей старого царя. Кульминацией было появление живого фараона перед зрителями, сидящими во дворе на трибунах и ритуальный бег. Так фараон проходил через обряд смерти и воскрешения. Это вливало в его правление новую жизнь и гарантировало благоденствие государству и всему народу Египта.
Изысканным блюдом праздника- являлся бычий хвост, блюдо из него.
Бычий хвост кулинарное название хвоста крупного рогатого скота. Когда-то это означало хвост быка или вола (кастрированного самца). До разделки средний хвост весит от двух до четырех фунтов.
До сих пор во многих странах Африки едят бычий хвост, это блюдо считается деликатесом, например в Зимбабве бычий хвост подается с садзой и зеленью.
Многие считают Бычий хвост дешевой мясной нарезкой, но все ли так?
Оказывается ученые давно определили полезную ценность хрящевой и мозговой ткани хвоста КРС- (крупного рогатого скота).
Бычий хвост сам по себе содержит большое количество коллагена.
КОЛЛАГЕН – вещество представляет собой нитевидный белок, составляющий базу соединительной ткани. Около 1/3 белков в организме человека приходится именно на коллаген. Он является основным компонентом структуры кожи, волос, артерий и других элементов организма. Коллаген -напрямую связан со старением организма.
При истощение его запасов и стремительное разрушение фибрилл способствует замедлению синтеза структурного белка. В результате проявляются признаки старения – истончение кожных покровов, образование морщин, снижение подвижности суставов и т. д.

Бычий хвост на вкус как говядина, а при приготовлении создает очень насыщенный вкус. Если сравнивать тушеный бычий хвост с коротким ребром, бычий хвост более нежный и имеет более шелковистую текстуру.
Мозги - легко усваиваемый, богатый полезными минеральными веществами и аминокислотами субпродукт.
Вывод- хрящи любые очень полезны, а хвосты особенно, наверняка фараоны знали о волшебных свойствах этого блюда))


Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 27-03-2023 - 20:59

Блюда из говяжьего хвоста
https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/15226/

БЛЮДА С ГОВЯЖЬИМ ХВОСТОМ: 6 ДОМАШНИХ ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ:
https://1000.menu/catalog/bychii-xvost