"Хлеб - всему голова !"

Наан (с чесноком)
Мы с Сигге только что оставили Клару на борту, и теперь я скоро выпью перед собой большую чашку чая перед тем, как начать этот день. На следующей неделе мы едем в Идре, и мне нужно найти все необходимое, что вам нужно взять с собой, когда вы идете кататься на лыжах - лыжные штаны и куртку, например, которые, э-э, где-то есть.

Но вы знаете, теперь мы собирались поговорить о наане, а не о моей лыжной одежде. Мы часто готовим индийскую кухню здесь, дома - она ​​идет домой со всеми членами семьи, и вы можете съесть огромное количество хлеба. Беспроигрышный, как говорится. На самом деле, я больше похож на пападома, но в последнее время я начал печь наан, который мы смазываем чесночным маслом перед подачей на стол, и, черт возьми, как он хорош! Рецепт взят из «Куска торта Эми» .

Наан (с чесноком)
8 штук

50 г дрожжей
2,5 дл теплой воды
2,5 дл натурального йогурта
5 дл пшеничной муки
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки масла
2 столовые ложки меда
1 яйцо

(топленое масло + толченый чеснок)

Раскрошить дрожжи в миске, залить теплой водой. Смешайте остальные ингредиенты и замесите мягкое и гладкое тесто. Дайте бродить примерно 1 час, чтобы он увеличился вдвое. Установите духовку на 250 градусов (и вставьте кирпич, если он у вас есть). Переверните тесто на посыпанном мукой противне и разделите на 8 частей. Месите каждый кусочек полминуты, а затем скатайте в булочку. Скатайте или расплющите булочки в круглые кружочки толщиной 0,5 см (диаметром 15 см). Смазать йогуртом, затем поставить в духовку и выпекать 5-8 минут, пока хлеб не станет красивого цвета. Смажьте чесночным маслом и сразу подавайте.
(с)

Хлебные двери

Продолжение тут

Как приготовить плоские мягкие лепешки со всеми приемами из нашего видео
Необходимые материалы:
7 стаканов 900 граммов пшеничной муки
1,5 стакана 300 мл теплого молока
1,5 стакана 300 мл теплой воды
1,5 чайных ложки 20 граммов соли
1 упаковка 20 г свежих дрожжей или 1 столовая ложка 10 г сухих дрожжей
оливковое масло и петрушка для заправки

«Хлеб дома»
Много отличных рецептов хлебовыпечки


Основа для пиццы
или просто лепёшки
ИНГРЕДИЕНТЫ:

350 мл (1,5 стакана) воды

13 г (2,5 ч. л.) соли

1,5 г (три четверти от половины чайной ложки) дрожжей

500 г (2 стакана с небольшим) муки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Соль и дрожжи развести в чуть тёплой воде (30–32 градуса). Добавить муку, смешать и вымесить прямо в миске в течение минуты. Накрыть плёнкой и оставить на 20 минут.

Выложить на рабочую поверхность и вымесить в течение минуты. Положить тесто в миску, накрыть плёнкой и оставить ещё на два часа.

Разделить на три части, сформировать шарики, положить их в контейнер, накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 24 часа.

Перед тем как печь пиццу, дать шарикам постоять час при комнатной температуре. Раскатать, положить на поверхность сыр, помидоры или что угодно по вашему вкусу. Духовку нужно разогреть до 230–240 градусов; если есть чугунная сковорода, то выпекать можно в ней (и её лучше тоже разогреть вместе с духовкой). Время приготовления — 7–15 минут, в зависимости от толщины теста, начинки и духовки.



Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 19-10-2021 - 15:28

Дрожжевой хлеб
ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг муки

1 пакетик сухих дрожжей на 600 мл воды (или других в пропорции по инструкции на упаковке)

3 чайные ложки соли

Развести дрожжи в тёплой воде, настоять 10 минут, если того требует инструкция. Смешать с мукой и солью.

Вымешивать тесто 10 минут. Потом накрыть плёнкой или убрать в закрытый контейнер и поставить в тёплое тёмное место на час-два.

Выложить поднявшееся тесто обратно на поверхность, присыпанную мукой, сложить пополам. Выложить миску пергаментом, положить тесто швом вниз в миску на пергамент. Снова закрыть плёнкой и убрать в тёмное тёплое место на полчаса-час.

В последние 10 минут поставить чугунок в духовку и прогреть её до 250 градусов.

Достать чугунок (он горячий, на забудьте о прихватках). Аккуратно перенести тесто в чугунок, придерживая за пергамент (да, пергамент и тесто вместе отправляются внутрь). Присыпать мукой сверху, сделать надрезы.

Выпекать полчаса на 250 градусах и ещё полчаса на 230. Время можно корректировать в зависимости от особенностей конкретной духовки.

Вынуть чугунок (всё ещё горячий). Аккуратно вынуть хлеб за пергамент (осторожно, он тоже горячий), переложить на доску, дать остыть в течение часа.

Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 19-10-2021 - 15:40

Красивый декор хлеба

инстаграмм

Еще красивый хлеб

"Французский плакат Первой мировой войны, сообщавший, что французы едят хороший белый хлеб, а боши (прозвище немцев) — KK. Здесь надо учитывать игру слов: аббревиатура KK от немецкого слова kriegskartoffelbrot (дословно «военный картофельный хлеб») созвучно французскому слову caca, что переводится как «грязь» или «дерьмо».



Хлеб из картофеля: "Низкий урожай зерновых, проблемы с импортом и нехватка рабочих рук, которым пришлось держать оружие, а не рычаги сельскохозяйственной техники, привели к тому, что в годы Первой мировой войны Великобритания оказалась близка к продовольственному кризису. Правительство пустило в ход нормирование и пропаганду. Среди прочих продуктов британцам пришлось экономить на пшенице. В частности, рекомендовалось использовать муку более грубого помола и более низкого качества. Плакаты призывали на четверть снизить потребление хлеба. В качестве добавок к муке использовались кукуруза, рис и, конечно же, картофель — благо брошюры с Картофельным Питом на обложке всегда были готовы подтвердить высокую питательную ценность корнеплода. Чиновники развернули настоящую кампанию по популяризации картофельного хлеба, рассылая его образцы в пекарни и редакции СМИ, а те публиковали хвалебные отзывы и рецепты. Вот один из них."(с)

(Книгочей @ 09-11-2021 - 20:07)
Хлеб из картофеля: "Вот один из них."(с)
"Для картофельного хлеба по-английски понадобятся следующие ингредиенты:

4 кг муки;
1,4 кг пюре из варёного картофеля;
42 г закваски;
2,3–2,8 л воды;
соль по вкусу.
В подходящей по размеру ёмкости необходимо смешать картофельное пюре, закваску и две-три горсти муки, затем добавить немного воды, ещё раз хорошенько перемешать и оставить на 15 минут. Затем надо добавить оставшуюся муку, воду и соль по вкусу. Из теста сформовать буханки. По словам авторов рецепта, из этой смеси должно получиться около 7 кг хлеба."(с)

(Книгочей @ 09-11-2021 - 20:07)
"Французский плакат Первой мировой войны, сообщавший, что французы едят хороший белый хлеб, а боши (прозвище немцев) — KK. Здесь надо учитывать игру слов: аббревиатура KK от немецкого слова kriegskartoffelbrot (дословно «военный картофельный хлеб») созвучно французскому слову caca, что переводится как «грязь» или «дерьмо».(с)
"В Германии во время войны тоже ели картофельный хлеб. При выпечке к варёному картофелю добавляли ржаную муку, полбу или даже молотую пшеничную солому. Французы использовали этот факт не только в своей пропаганде, но и специально кормили таким хлебом германских военнопленных.

В наши дни можно обойтись без соломы, а вот полба и варёный картофель вполне подходят для выпечки вкусного хлеба. Для современного варианта понадобятся такие продукты:

175 г пшеничной муки;
45 г муки из полбы;
30 г ржаной муки;
5 г соли;
9 г свежих дрожжей или 3 г сухих;
300 г варёного картофеля.
Картофель надо размять, добавить к нему все остальные ингредиенты и хорошенько перемешать. Из получившегося теста формируем шар и оставляем его на полтора часа. Затем выкладываем тесто на противень, делаем сверху надрезы, чтобы хлеб мог увеличиваться в процессе выпечки, и отправляем в разогретую до 250° С духовку на 35 минут (время зависит от особенностей вашей духовки).

​
Примерно такой хлеб должен получиться."(с)

(Книгочей @ 09-11-2021 - 20:13)
В Германии во время войны тоже ели картофельный хлеб.
"Экономить приходилось и американцам, так как США поставляли зерно в Европу. На помощь домохозяйкам пришёл Совет национальной обороны, в годы войны отвечавший за содействие промышленности и сельского хозяйства военным нуждам страны. Он подготовил сборник рецептов под названием «Что есть и как это приготовить» и девизом «Выиграй войну на кухне», вышедший в январе 1918 года. Нашлось там место и картофельному хлебу. Чтобы его испечь, нам понадобятся:

450 г варёного картофеля;
1 л молока или воды;
30 г сахара;
30 г соли;
30 г сливочного масла;
14 г сухих дрожжей;
1,4 кг пшеничной муки.
Варёный картофель разминаем в кашу. Дрожжи разводим в четверти стакана воды (или молока), а в оставшуюся жидкость добавляем соль, сахар (их количество можно менять на свой вкус) и масло. Перемешиваем до однородного состояния. К смеси добавляем дрожжи и картофельное пюре, хорошенько взбиваем миксером. Затем добавляем муку, замешиваем тесто и оставляем, пока оно не увеличится вдвое. Делим тесто на части и выкладываем их в формы для запекания или просто на застеленный пергаментом противень. Выпекаем в разогретой до 250° С духовке до образования золотистой корочки (примерно 45 минут).

​
Американский вариант картофельного хлеба."(с) Warspot.ru
Источник: https://warspot.ru/20809-warspot-o-ede-kartofelnyy-hleb

Пройти тесто: Как в Калуге возрождают лакомство, в которое усадили Наполеона: "В 1783 году некто Ситров, путешествовавший по России, писал из Калуги сестре в Москву: "В Калуге женщины красавицы, рязанским не чета. А к чаю подают здесь хлеб ржаной, патокой с сахаром помазанный, такого нигде не едал, даже в Казани". Подробнее: https://rg.ru/2020/10/07/reg-cfo/kak-v-kalu...-napoleona.html

Индийский хлеб чапати

Хлеб с сыром, в виде пирога- лепешки.




Хлеб за 5 минут

Просто добавьте уксус (9%), мало кто знает этот секрет!
Вкусные булочки из воздушного теста

Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 07-02-2023 - 22:20

Домашний ЗОЛОТИСТЫЙ Тыквенный Хлеб

Может тут было уже..... если хлеб получается в хлебопечке крошковатый, то надо добавить столовую ложку уксуса . Мне помогло . Более вязким он стал.

(Nickand @ 18-02-2023 - 19:19)
Может тут было уже..... если хлеб получается в хлебопечке крошковатый, то надо добавить столовую ложку уксуса . Мне помогло . Более вязким он стал. Ой, чуть выше было уже про уксус - ну, повторенье мать учения))) .... и там уксус рассматривался не как борьба с крошением хлеба.

Это сообщение отредактировал Nickand - 18-02-2023 - 20:24

(Nickand @ 18-02-2023 - 22:49)
Может тут было уже..... если хлеб получается в хлебопечке крошковатый, то надо добавить столовую ложку уксуса . Мне помогло . Более вязким он стал.
Про уксус я не слышала, кислый наверно хлеб получается.
Качество хлеба напрямую зависит от сорта муки, теперь в деревнях часто пекут хлеб из технической муки, людям просто не кда деться, приходится покупать, какой есть, а хозяин тем временем набивает жирный карман- доброе зерно сплавил за границу- оно в цене, осталось фуражное- и с него получит прибыль, как за хороший хлеб, старушки плачут, отработали в колхозе или совхозе всю жизнь , и вот теперь давятся кирпичами(((

Потрясающая ЧИАБАТТА за 2 часа!

Ингредиенты для теста:
400 мл тёплой воды
25 г прессованных дрожжей
(или 8 г сухих активных дрожжей)
2 ч. л. сахара (15-20 г)
500 г белой муки в/с
(лучше всего выбирать муку с высоким содержанием белка, я беру с белком 10,5-12%)
1,5 ч. л. соли (10-12г)
Мука для формовки
Выпекаем:
первые 10 минут в режиме верх-низ, температура 220 градусов Цельсия;
далее ещё 10-15 минут допекаем в режиме конвекции при температуре 180-200 градусов Цельсия.

Чиабатта - итальянский белый хлеб. Чиабатта - белый пшеничный хлеб с пористым мякишем. Родом из Италии. Он выпекается в различных вариациях, в зависимости от региона твердость корочки и плотность мякиша может меняться. Иногда чиабатту приправляют майораном или розмарином, добавляют оливковое масло или молоко. Необычная удлиненная и приплюснутая форма дала ему название чиабатта, что в переводе означает «тапочки».

100 лет знаменитому турецкому хлебу! Хлеб без замеса за 5 минут!

Рецепт и ингредиенты:
200 горячая вода.
10 г сухих дрожжей.
Хорошо перемешайте.
120 г муки.
Хорошо перемешайте.
Накройте его и оставьте на 20 минут.
20 минут спустя.
Хорошо перемешайте.
200 мл теплой воды.
Хорошо перемешайте.
360 грамм муки.
1 чайная ложка соли (8 г).
Хорошо перемешайте.
Перемешивайте, пока не останется комочков муки.
Растительное масло (10 мл)
Накрыть и оставить еще на 20 минут.
20 минут спустя.
Присыпать стол мукой и опустить тесто.
Работаем с мукой.
Повторяйте за мной, и у вас все получится.
Сложите тесто по краю к центру.
Разделите тесто на 2 равные части.
Придайте ему форму хлеба.
Выложите тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Подождем еще минут 10-15 в последний раз.
1 чайная ложка муки (20 г).
холодная вода. ( 40 мл ).
Хорошо перемешайте.
Приготовленной смесью смазываем наш хлеб.
Срежьте чистой бритвой.
Этот хлеб охотно едят в Турции.
Это будет вкусно.
Посыпьте семенами кунжута.
Выпекать в предварительно разогретой до 180°C духовке 30 минут.
Вот такой вкусный наш хлеб готов к подаче.




Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 18-02-2023 - 22:50

Мой лучший домашний хлеб !!! Легко и быстро!

Ингредиенты:

- 7 чашек универсальной муки
- 2 ст. Л. сухие дрожжи
- 3 ч. Л. поваренная соль
- 2 ст. Л. растительное масло
- 3 стакана теплой воды

Выпекать при температуре 200 градусов по Цельсию в течение 30-40 минут

Приятного аппетита !!!

Хлеб с пузырьками (итальянский хлеб

Приготовление чесночной фокаччи)
260 г хлебопекарной муки
200 г воды
15 г оливкового масла
4 г соли
2 г дрожжей

70 г чеснока
20 г оливкового масла
1 г соли
перец

1. Есть много способов приготовить фокаччу.
Я сделал это с низкотемпературной выдержкой.
Сбрызните большим количеством оливкового масла и покройте верх и низ теста.
Вкусно, если запечь его, как жарят на сильном огне.
Предварительный прогрев духовки обязателен!
Выпекать до хрустящей корочки
Время выпекания может варьироваться в зависимости от духовки

2. Я обнаружил, что он вкуснее, когда он делается немного жидким, чем когда он делается слишком толстым.

3. Тогда будь здоров и счастлив сегодня

Невероятно быстрый и простой рецепт булочек в бумажных стаканчиках.
Ингредиенты:
2 чашки теплой воды
1 пакетик сухих дрожжей (10 гр)
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
5 стаканов муки

Для вышеуказанного
1 чайная ложка муки
2 столовые ложки муки
кунжут

Выпечка Лаваша на Каменном Гриле