Хранение пищевых продуктов.

Уже есть темы, которые так или иначе, связаны с хранением продуктов :

"Запас еды на "чёрный день" - https://community.sxnarod.com/987/zapas-edi...yornii-den.html

"Продукты на зиму" - https://community.sxnarod.com/987/prodykti-na-zimy.html

"Полезные советы" - https://community.sxnarod.com/987/poleznie-soveti1.html

(Книгочей @ 10-07-2019 - 17:19)
Уже есть темы, которые так или иначе, связаны с хранением продуктов.
Но нужна специальная тема - Хранение пищевых продуктов ! С чем согласны даже некоторые домашнии животные...

Для начала немного истории : История хранения продуктов : "С самых древних времен и до наших дней одним из основных стремлений человечества было научиться сохранять продукты питания свежими как можно дольше. В древности от этих навыков напрямую зависела жизнь, а сегодня неправильное хранение продуктов приводит не только к лишней трате денег, но и может угрожать здоровью. Согласитесь, отравления штука очень неприятная, но, к сожалению, не редкая.
В наши дни сохранить свежесть продуктов стало значительно проще. Существуют различные технологии консервирования, пастеризации, заморозка и т.д. Но это все же промышленные средства, а как сохранить продукты в домашних условиях? Здесь на помощь приходят старый добрый холодильник и современные, безопасные и очень удобные пластиковые контейнеры. Это просто находка для любой хозяйки. Например, хранение макаронных изделий в специальном пластиковом контейнере значительно продлевает срок их «жизни», вместо нескольких месяцев – целый год. Немало, согласитесь. И это заслуга пластикового контейнера..." - https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/13...-do-nashih-dney К сему : Впрочем, хранить продукты можно и в стеклянной таре и ёмкостях из других материалов. Ведь, не зря говорится, что "каждому продукту - своя тара" - перефраз.

В подзаголовке темы написано : "Вообще и в частности". Это значит, что есть общие и специальные условия хранения продуктов. Например, хранение одних и тех же продуктов имеет свои особенности в зависимости от климата. И сами продукты бывают скоропортящимися. А начать стоит с обычного бытового холодильника, который имеется в каждам доме. Ну, или почти во всех домах... К сему : Текст "Хранение пищевых продуктов в холодильнике" см. здесь - https://evasar.ru/hranenie-pischevyh-produk...-v-holodilnike/

(Книгочей @ 10-07-2019 - 17:36)
Текст "Хранение пищевых продуктов в холодильнике" см. здесь - https://evasar.ru/hranenie-pischevyh-produk...-v-holodilnike/
А это оттуда картинки-инфографика :

(Книгочей @ 10-07-2019 - 17:38)
А это оттуда картинки-инфографика :

(Книгочей @ 10-07-2019 - 17:38)
А это оттуда картинки-инфографика :

СРАЗУ НАДО выяснить вопрос Какие продукты не нужно хранить в холодильнике ?
"По привычке складывая покупки в холодильник, мы часто даже не задумываемся, что холодильник может быть не лучшим местом для их хранения. Вместо того чтобы сохранятся дольше, продукты положенные в холодильник начинают быстрее портится.

Список продуктов которым не место в холодильнике :
1. Консервы, варенья. Эти продукты питания только занимают пространство, вечно не хватающего нам.

2. Твердые овощи (картофель, морковь, лук) нужно хранить в пленке или пластиковой коробке, но никак не в холодильнике, где они быстрее испортятся.

3.Дыни и тыквы от хранения в холодильнике не становятся лучше.

4. Тропические фрукты, т.к. при низких температурах фрукты загнивают и выделяют вредные вещества. Лучше убирайте все свои цитрусовые на полки в шкаф. Не любят этого также гранаты и хурма. Эти фрукты лучше завернуть в несколько слоев бумаги и хранить в сухом месте при комнатной температуре.

5. Шоколад и конфеты. На их поверхности при низкой температуре выступает конденсат, затем он высыхает, а на поверхности остаются мельчайшие кристаллики сахара, можно сказать, шоколад «седеет». В таком виде его можно есть, но он не такой вкусный и красивый.

6. Оливковое масло, в холоде оно «пустит хлопья» и станет невкусным.

7. Мед, не следует ставить в холодильник, так как холод убивает все его полезные свойств.

Эти рекомендации сохранят продукты от порчи, и освободят место в вашем холодильнике." - https://svoy-dom.com.ua/kuxnya/produkty-ne-...-v-xolodilnike/

Это сообщение отредактировал Книгочей - 10-07-2019 - 17:45

НЕ МЕНЕЕ ВАЖНО ЗНАТЬ о Правильной обработке и хранении продуктов :

"Главными правилами кулинарии является правильная обработка и хранение продуктов питания.
1. Прежде чем приступить к приготовлению блюда, необходимо обработать используемые продукты. Для того, чтобы они были всегда свежими, сохраняли полезные вещества и не портились, необходимо знать условия и сроки хранения продуктов. Для здорового функционирования организма очень важно правильное хранение продуктов питания, чтобы их полезные свойства приносили пользу нашему здоровью, а также для профилактики различных бактериальных отравлений.
Чтобы предотвратить распространение микроорганизмов в продуктах питания, нужно непременно хранить их в холодильнике или холодильной камере, использовать в правильные сроки, а также поддерживать санитарно-гигиенические условия в местах хранения продуктов. Во время холода микроорганизмы не способны к жизнедеятельности, а кратчайшие сроки использования препятствуют большому накоплению микроорганизмов, а также их токсинов.


А. Как правильно хранить готовые блюда ?

Блюда в готовом виде, такие как: супы, приготовленные на рыбном, мясном и грибном бульонах, тушенное, отварное мясо, рыба, овощи; второе из грибных блюд, винегреты и другие салаты, рыбное и мясное заливное, студни, кремовые десерты и кондитерские изделия являются скоропортящимися продуктами.

Заливные блюда в застывшем виде, супы из крепких бульонов курицы, грибов, рыбы, салаты с майонезом, сметаной, различные масляные и белковые кремы могут стать хорошей средой для возникновения и распространения бактерий, которые способны к быстрому размножению. Во избежание отравлений, перечисленные блюда хранят в холодильнике, желательно на нижних полках с температурным режимом от 3 до 6 градусов тепла. Если такие готовые блюда хранились при комнатном температурном режиме около 5-6 часов, употреблять их опасно.

Важно не забывать, что и хранение готовых блюд в холодильнике имеет свои сроки. Таким образом вышеперечисленные блюда с момента приготовления и после того, как остынут, пригодны для употребления в течении 72 часов.

- Готовые заливные блюда из рыбы, мяса, овощей хранят в холодильнике в течении 48 часов.

- Грибные блюда, студни необходимо употребить в течении 2-х дней.

- Торты и пирожные домашнего приготовления и покупные с кремом из белка или фруктово-ягодными наполнителями хранят в холодильнике не больше 72 часов, с кремом из сливок около 36 часов, с заварным кремом 12 часов.


Б. Правила хранения продуктов в холодильнике обязуют к поддержанию санитарно- гигиенических норм, которые включают в себя следующие правила :

- место для хранения продуктов питания должно быть чистым;
- хранят продукты исключительно в чистой посуде, контейнере и упаковке; ни в коем случае не допустим контакт готовых блюд и продуктов питания, не подлежащих какой-либо обработке (например, творог, колбасные изделия, сыры и прочие) с полуфабрикатами и сырыми продуктами (таких, как не мытые овощи, фрукты и другие).


В. Какие правила хранения рыбы, мяса и полуфабрикатов ?

- Полуфабрикаты и мясные продукты, используемые для первых блюд, относятся к скоропортящимся, кроме пельменей, которые можно хранить в морозильной камере, и языка. Рекомендуется держать мясные полуфабрикаты в холодильнике при температурном режиме от 1 до 7 градусов, не закупая их про запас. Если такие продукты подвергаются заморозке, их вкус значительно ухудшается.

- Полуфабрикаты из рыбы можно держать в холодильнике до приготовления не больше 24 часов, отдельно рыбные котлеты не больше суток. Свежую рыбу, мясо и птицу нельзя держать при комнатной температуре.

- Птица и прочее мясо хранятся в холодильнике при температурном режиме от 0 до 7 градусов сроком до 72 часов, рыба в свежем виде не больше 48 часов. Мясо, птицу и рыбу в свежем виде морозят в морозильных камерах на длительный период времени, но при размораживании необходимо использовать эти продукты в течении 12 часов, иначе у них появиться неприятный запах (как следствие размножения микроорганизмов).

- Правила хранения яиц и молочных продуктов Сырые яйца, после обработки водой, хранятся в холодильнике при температурном режиме 1-7 градусов, желательно сделать маркировку с надписью «яйца чистые». Очень опасным для здоровья может стать использование в пищу сырых яиц, так как скорлупа может содержать сальмонеллы и способствовать их распространению. Поэтому рекомендовано варить и жарить яйца не менее 7-ми минут. Срок хранения вареных яиц при комнатной температуре, без холодильника составляет 12 часов. Яйца в скорлупе хранят в холодильнике до 6-ти дней, в очищенном виде не более четырех.

- Молоко, творог, йогурты, кефир, сметана, сыры хранятся только в холодильнике. Свежее молоко хранят около 24 часов, кипяченное до 36 часов. Температурные нормы хранения молочных продуктов плюс 2- плюс 6 градусов.

- Правила хранения хлебобулочных изделий Такие продукты хранят в специальных закрытых хлебницах или в другой посуде с крышкой. Хлеб будет свежим около 10-ти часов. Держать хлебобулочные изделия в полиэтиленовых пакетах не стоит, там может возникнуть влажность и продукт быстрее испортится.


Г. Какие продукты питания можно отнести к длительному сроку хранения ?

Продукты длительного хранения обычно есть в каждом доме, к ним относятся :

- Мука: сроки хранения достигают 12 месяцев, держать муку необходимо в темном сухом месте, без посторонних запахов;

- Сахар и мед: в плотно закрытом контейнере, сахар может храниться до 6 лет, мед сохранит полезные свойства в течении 2-3 лет;

- Крупы: сыпучие при правильном хранении, то есть в герметичных емкостях, дабы туда не попали насекомые, может храниться гречневая крупа до полутора года, овсяные хлопья до 3-х месяцев, рис до 18 месяцев, пшенная крупа 3-4 месяца;

- Овощи: температура хранения овощей в среднем составляет от плюс 2 и до плюс 4 градусов, но тыкву и кабачки лучше держать при температуре до плюс 12 градусов, в сухом помещении;

- Консервы из рыбы и мяса : при хранении в холодильнике могут храниться мясные консервы на протяжении четырех лет, рыбные - двух. Это закрытые консервы.

- Открытые банки консервов не рекомендуется хранить более 1 дня, так как начинают происходить окислительные процессы, так что рекомендуем переложить содержимое открытой жестяной упаковки в другую емкость, например, пластмассовую ;

- Грибы : сушеные грибы также относятся к продуктам долгого хранения,их сроки составляют до трех лет.


Д. Правила обработки пищевых продуктов :

Помимо правильного хранения продуктов питания необходимо знать некоторые основные способы первичной и кулинарной обработки пищевых продуктов :

- Перед использованием мясо следует хорошенько промыть, прежде чем жарить - можно обдать мясо кипятком, появившаяся корочка сохранит полезные вещества.

- Для приготовления блюд из свежей рыбы, предварительно ее очищают и тщательно промывают внутри водой, солят рыбу непосредственно перед приготовлением.

- Овощи, фрукты перед употреблением также необходимо промыть водой, очистив от грязи. Используют методы стерилизации и консервации в качестве обработки некоторых продуктов. Такие способы обработки очень хорошо устраняют различные микроорганизмы.

- Для различные видов продуктов (мясо, рыба, овощи, фрукты) используйте разные приспособления для нарезки (кухонные разделочные доски), а также не ленитесь своевременно их заменять на новые."(с)

2. "Очень важно для того, чтобы продукты не портились, знать, как упаковать продукты для хранения.
Мясо и птицу, овощи можно хранить в полиэтиленовых пакетах, с хорошей герметичностью, с целью предотвращения попадания влаги и прямых солнечных лучей. Также упаковав необходимый продукт, нужно убедиться в прочности полиэтилена или контейнера.

Существуют некоторые факторы, влияющие на качество продуктов при хранении :

сроки хранения, температурный режим, заморозка, влажность помещения для хранения продуктов, емкость или материал, который используется для хранения продукта.


Стоит отметить, что каждый продукт имеет свою калорийность, а также соотношение белков, жиров, углеводов, которые расписаны в специальных таблицах продуктов питания. Правильное хранение продуктов питания, а также их обработка убережет от возможных отравлений.


Ниже представляем вам подборку статей, актуальную именно при таком неприятном процессе как отравление : 1. Острые пищевые отравления : правила помощи. 2. Что можно есть при отравлении ? 3. Как быстро восстановиться после отравления ? 4. Что можно есть после отравления ?" - см. внутренние ссылки в тексте на источнике : http://yod.ua/articles/pravilna-obrabotka-...evyh-produktov/ © YOD.UA

Порядок в холодильнике + ВИДЕО на источнике - https://10dle.com/poryadok-v-holodilnike/

(Книгочей @ 10-07-2019 - 17:36)
В подзаголовке темы написано : "Вообще и в частности". Это значит, что есть общие и специальные условия хранения продуктов. Например, хранение одних и тех же продуктов имеет свои особенности в зависимости от климата.
Что там климат, если даже погода влияет на хранение продуктов ! И даже необязательно, например, что их может намочить дождь... К сему : См. инфографику - http://www.myshared.ru/slide/603376/

(Книгочей @ 10-07-2019 - 17:36)
В подзаголовке темы написано : "Вообще и в частности". Это значит, что есть общие и специальные условия хранения продуктов.
Хранение пищевых продуктов :
"Правильное хранение пищевых продуктов позволяет сберечь их пищевую и биологическую ценность, предохраняет от порчи, имеет большое значение для профилактики пищевых отравлений, поэтому соблюдать требования к хранению очень важно.

В целях обеспечения безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов в процессе хранения, устанавливаются санитарно-эпидемиологические правила, главными из которых являются Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

Срок хранения пищевых продуктов - период времени, в течение которого продукты сохраняют свойства, установленные в нормативной и/или технической документации, при соблюдении указанных в документации условий хранения (может не быть окончательным).

Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в установленном порядке при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.

Итак, условия хранения пищевых продуктов – это оптимальные параметры окружающей среды (температура, влажность окружающего воздуха, световой режим и др.) и правила обращения (меры предохранения от порчи вредителями, насекомыми, грызунами; меры сохранения целостности упаковки и др.), необходимые для обеспечения сохранности присущих пищевым продуктам органолептических, физико-химических свойств и показателей безопасности.

Условия и сроки хранения пищевых продуктов зависят от вида продукта и способа его обработки.

Существуют следующие виды продуктов:

Скоропортящиеся;

Особо скоропортящиеся;

Не скоропортящиеся.

К скоропортящимся относятся продукты переработки мяса, птицы, яиц, молока, рыбы и нерыбных объектов промысла; мучные кремово-кондитерские изделия с массовой долей влаги более 13%; кремы и отделочные полуфабрикаты, в т.ч. на растительных маслах; напитки; продукты переработки овощей; жировые и жиросодержащие продукты, в т.ч. майонезы, маргарины; быстрозамороженные готовые блюда и полуфабрикаты; все виды пресервов; термизированные кисломолочные продукты и стерилизованные молочные продукты.

Скоропортящиеся пищевые продукты после вскрытия упаковки в процессе реализации должны быть реализованы в срок не более 12 часов с момента ее вскрытия при соблюдении установленных условий хранения (температура, влажность).

Не допускается переупаковка или перефасовка скоропортящихся пищевых продуктов после вскрытия и нарушения целостности первичной упаковки или тары организации-изготовителя в организациях, реализующих пищевые продукты, с целью установления этими организациями новых сроков годности на продукт и проведения работы по обоснованию их длительности в новой упаковке или таре.

Особо скоропортящиеся продукты - продукты, которые не подлежат хранению без холода и предназначены для краткосрочной реализации: молоко, сливки пастеризованные; охлажденные полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, сырых и вареных овощей, все продукты и блюда общественного питания; свежеотжатые соки; кремово-кондитерские изделия, изготовленные с применением ручных операций; скоропортящиеся продукты во вскрытых в процессе реализации упаковках.

К особо скоропортящимся продуктам относится также готовая пища, при хранении которой необходимо строго соблюдать санитарно-гигиенические требования: поддерживать чистоту места хранения, посуды и упаковки, не допускать соприкосновения готовых блюд и продуктов, употребляемых в пищу без дополнительной обработки (колбасы, сыра, творога и т. п.), с сырыми продуктами и полуфабрикатами, а также загрязненными продуктами (овощами и т. п.).

К не скоропортящимся относятся пищевые продукты, не нуждающиеся в специальных температурных режимах хранения при соблюдении др. установленных правил хранения (алкогольные напитки, уксус, сухие продукты с содержанием массовой доли влаги менее 13%; хлебобулочные изделия без отделок, сахаристые кондитерские изделия, пищевые концентраты).

Обратите внимание! При покупке пищевой продукции в независимости от того какой это продукт - скоропортящийся, особо скоропортящийся или не скоропортящийся необходимо обращать внимание на упаковку и на условия хранения, так как для каждого конкретного продукта он устанавливается индивидуально." - http://39.rospotrebnadzor.ru/content/hrane...hevyh-produktov К сему : Соотвествующие законы и правила есть и в других странах.

Это сообщение отредактировал Книгочей - 10-07-2019 - 18:41

Соблюдая правила хранения продуктов на работе и дома можно принести пользу себе и другим. К сему : Как увеличить сроки хранения продуктов питания ? : "Ни для кого не секрет, что самые вкусные овощи — с грядки, молоко — парное, а сметана и масло — приготовленные любимой бабушкой. Но в современном мегаполисе времени на то, чтобы ежедневно покупать продукты напрямую у фермеров или ездить к родственникам в деревню, у нас с вами нет. Однако это не значит, что все мы обречены на употребление несвежих продуктов. Увеличить сроки хранения, сохранить вкус и презентабельный внешний вид молочной, мясной и других видов продукции позволяет упаковка. Правильно выбранные упаковочный материал и технология пакования — залог востребованности товара, а значит — прибыльности бизнеса в целом..." - читать далее : https://www.kp.ru/guide/khranenie-pishchevykh-produktov.html

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ по сохранности пищевых продуктов :


"Правильное хранение пищевых продуктов обеспечивает сохранение их пищевой и биологической ценности, предохраняет от порчи, а также имеет большое значение в профилактике пищевых отравлений бактериальной природы и острых кишечных заболеваний.
Микроорганизмы, вызывающие эти заболевания, могут обильно размножаться в продуктах при нарушении температурного режима хранения.

Так, температура хранения молочной продукции, мясных и колбасных изделий, кремовых кондитерских изделий должна быть от +2+6ºС., температура хранения изделий из рыбы (рыба холодного копчения, солёная рыба, пресервы) должна быть при температуре от 0 до - 8 ºС. На овощи плохо действует естественное освещение. В картофеле, например, образуется очень вредное для организма человека вещество — соланин. Особенно много его накапливается в позеленевших участках и в ростках.

Основным правилом хранения пищевых продуктов является то, что все продукты хранят в темном месте. Но особенно вредны прямые солнечные лучи жирам: при длительном хранении на свету они прогорают. Это относится и к тем продуктам, в которых много жира- халве, майонезу, шоколаду. Особенно важно знать, соблюдая правила хранения пищевых продуктов, что под действием света разрушается содержащийся во многих продуктах витамин В.

Ошибочно считать, что готовые овощные блюда нужно хранить только на холоде. Многие овощные блюда при хранении с низкой температурой быстро теряют витамин С.

Например, тушеная капуста через сутки теряет 90 процентов этого витамина, а вареный и нарезанный картофель через 4 часа — 40 процентов.

Замораживание квашеной капусты снижает содержание витамина С на 20-40 процентов.

Поэтому рекомендуется салаты и винегреты до заправки их уксусом или сметаной хранить в холодильнике или охлаждаемом помещении не более 12 часов. Но это срок максимальный, и по возможности его нужно сокращать.

Чтобы очищенный картофель не потемнел, его хранят в воде, но лишь в течение короткого времени, так как из наружных слоев в воду переходят азотистые вещества и сахар, разрушается витамин С.

Очень осторожно следует поступать с квашеной капустой. Вынутая из рассола, она уже через 3 часа теряет 33 процента витамина С, а через 12 часов — 50 процентов. Поэтому ее нужно или немедленно использовать в пищу, или подвергнуть тепловой обработке.

Чтобы подсолнечное масло не стало горьким, лучше всего хранить его не в плотно закупоренной посуде, а в слегка прикрытой. Хорошо всыпать в него немного поваренной соли.

Для устранения у подмороженного картофеля неприятного вкуса предварительно подержите его в холодной воде, а потом опустите в кипяток, добавив ложку уксуса.

Можно надолго сохранить лимон свежим, положив его в банку с водой, меняя ее 1-2 раза в день. Но лучше всего лимоны сохраняются в сухом песке. Песок высушить, насыпать в ящик и положить в него лимоны так, чтобы они не касались друг друга.

Листок промокательной бумаги или несколько зерен риса, положенные в посуду, где хранится соль, защитят ее от воздействия влаги и образования комков. Если же соль все-таки отсыревает, в нее можно добавить 8-10 процентов картофельного крахмала, и тогда она останется сухой при любой влажности воздуха. При этом небольшая доля крахмала не изменит вкуса и цвета соли.

Кофе нужно хранить в стеклянной посуде или в металлических банках в сухом и прохладном месте.

Морковь лучше сохраняется, если перед укладкой на хранение обрызгать ее водным настоем чешуек репчатого лука.

Свежие помидоры сохранятся дольше, если уложить их в один ряд плодоножкой вверх.

Увядшая зелень укропа, сельдерея, петрушки снова станет свежей, если положить ее в воду с уксусом.

Капуста. Лучшие условия для хранения свежей капусты: температура от -1 до +1° С, относительная влажность воздуха 90-98 %.

Осенью, перед заморозками, кочаны вырывают с корнями, удаляют верхние зеленые листья и подсушивают в течение нескольких дней, повесив их на сквозняке. Затем связанные два кочаны подвешивают к потолку в подвале, погребе или другом прохладном месте. Так они хорошо сохранятся до весны. Можно хранить кочаны также в прохладном месте на решетках, полках.

Зимой время от времени осматривайте капусту и отрывайте загнившие листья.

Огурцы. Во время зимнего хранения соленых огурцов в бочке, кадке, ведре или банке на поверхности рассола появляется плесень и пленчатые дрожжевые грибки. Если пленку не снять, огурцы быстро размягчатся и приобретут неприятный вкус и запах. Хорошим средством борьбы с плесенью является горчичный порошок, в котором содержится антисептическое вещество — аллиловое масло. Если поверхность рассола посыпать небольшим количеством сухой горчицы, то плесень развиваться не будет. Можно увязать в узелок 30-40 г сухой горчицы и поместить его между огурцами.

Огурцы также не будут плесневеть, а вкус их улучшится, если сверху положить нарезанный стружками хрен.

Лук и чеснок. Лук и чеснок хранят в сухом помещении при комнатной температуре (18-24° С).

Перед закладкой на хранение лук и чеснок сортируют. Влажный загрязненный лук с неподсохшей шейкой просушивают.

Лук и чеснок хранят в венках или вязанках, в корзинах или ящиках емкостью до 20 кг. Можно размещать лук и на стеллажах слоем не более 30 см.

Нельзя держать лук даже непродолжительное время в мешках, кулях или глухих ящиках — так он быстро становится непригодным к употреблению.

У лука и чеснока оставляют так называемую шейку, т. е. засохшие листья длиной около 4 см — это препятствует проникновению в луковицы бактерий. Чтобы лук и чеснок можно было сплести в венки или связать в вязанки, шейку оставляют длиной около 10 см и более, но при этом она обязательно должна быть сухой.

Лук и чеснок не любят резких колебаний температуры и влажности.

Свекла. Самые лучшие условия для длительного хранения свеклы — температура от +4 до —1° С, относительная влажность воздуха 90-95 %.

Свекла хорошо сохраняется в подвалах, погребах, буртах или в любых прохладных помещениях. Перед закладкой на хранение корнеплоды слегка просушивают на воздухе, предварительно обрезав ботву.

Для экономии места свеклу можно заложить в закрома или ящики с небольшими отверстиями для доступа воздуха. Ящики устанавливают друг на друга на подставках на высоте 15-20 см над полом и не придвигают их вплотную к стене.

Морковь. Самые благоприятные условия хранения моркови — постоянная температура воздуха +1° С, относительная влажность воздуха 90-95 %, ограниченный доступ воздуха к корнеплодам, умеренная вентиляция.

Прежде чем убрать морковь в хранилище, ее просушивают, подержав несколько часов на воздухе. Ботву обрезают вровень с головкой, чтобы уничтожить способные прорастать почки.

Морковь хорошо выдерживает хранение навалом в обычных погребах, подвалах, не промерзающих зимой, в буртах или ямах.



Другие способы хранения.

Яблоки и груши. На доброкачественность сильно влияет время съема яблок. Слишком рано снятые, недозревшие плоды хранятся плохо, вянут, вкус их ухудшается. Снятые поздно, хотя и имеют лучший вкус, но хранятся также плохо, быстрее перезревают, страдают от потемнения мякоти. Поэтому снимать яблоки нужно тогда, когда у них начинает светлеть основная темно-зеленая окраска кожицы, а на освещенной стороне уже есть характерная для сорта покровная окраска.

Не стирайте с плодов восковой налет. Это защита от испарения воды и повреждений микроорганизмами.

Яблоки сохранятся лучше, если сразу после съема их охладить до 9 или 4° С и поместить на постоянное место в хранилище.

Долго сохраняют свежесть яблоки, завернутые в специальную фруктовую тонкую промасленную бумагу. Хорошо также лежат они, если их переложить чистыми древесными опилками или мелкой стружкой.

В домашних условиях яблоки хранят в погребе. Он должен быть сухим, а температура в нем — от 0 до 4° С. Тщательно отобранные яблоки можно уложить в тонкие полиэтиленовые мешочки емкостью до 3 кг, мешочки завязать и подвесить.

Груши хранят так же, как и яблоки.

Картофель. Лучшие условия для хранения картофеля 2-3° С тепла при влажности воздуха 85-90 %. Для создания таких условий необходимо иметь сухое, прохладное, темное помещение; например погреб или подвал, не промерзающие зимой.

По правилам хранения пищевых продуктов, прежде чем убрать в погреб, картофель нужно хорошо просушить, продержав несколько часов на воздухе.

Картофель засыпают в закрома слоем не выше 1,5 м.

Для экономии места картофель лучше заложить в закрома или ящики с небольшими отверстиями в стенках для доступа воздуха. Ящики ставят на подставки (15-20 см над полом) и не придвигают их вплотную к стене.

При хранении продуктов в закромах верхний слой клубней запотевает, что создает очаги заболеваний. Чтобы избежать этого, следует сразу же после закладки укрыть картофель пустыми чистыми ящиками, рогожей, мешками или корзинами, набитыми стружкой. Эти материалы гигроскопичны и хорошо впитывают излишнюю влагу. Как только укрытие увлажнится, его меняют.

Поверх картофеля можно положить слой свеклы. Это дает хороший эффект.

Будьте внимательны к хранению продуктов, и они не потеряют вкусовые качества и свои полезные свойства !" - http://fbuz24.ru/News/Get/9351

"От того, как вы храните продукты, зависит их качество. От того, насколько качественную пищу вы будете употреблять зависит энергия, которой вы зарядите свой организм.

Иногда неправильное хранение пищевых продуктов может привести к серьезным проблемам со здоровьем, например, отравлению.

1. Опасность пищевых продуктов :

Безопасное обращение с продуктами очень важно, если вы заботитесь о собственном здоровье. О некоторых санитарных нормах знает каждый из нас. Ну, например, что перед едой следует тщательно вымывать овощи и фрукты под проточной водой.

2. А вот некоторыми правилами, либо по не незнанию, либо по причине лени, мы пренебрегаем.

Это 10 самых распространенных ошибок в безопасности хранения пищевых продуктов, которые могут привести к серьезным последствиям. Если вы хотите быть красивым и здоровым избегайте этих опасных ошибок!

3. Правила хранения продуктов :

Ошибка №1 :

Дегустировать старый продукт, чтобы убедиться, что он по-прежнему хороший и неиспорченный

Никогда не пробуйте еду с целью проверить, испорчена она или нет. Вы увидите и не почувствуете запах бактерий, которые вызывают пищевое отравление. Но несмотря на это, такие бактерии в обязательном порядке сопровождают любой гниющий продукт.

Поэтому дегустация даже крошечной части зараженной пищи может вызвать серьезную болезнь и спровоцировать отравление.

Избавьтесь от любой пищей, чей срок годности уже истёк. Так вы обезопасите себя от воздействия вредных бактерий. Вам жалко выкидывать испортившиеся продукты? Тогда используйте их в качестве удобрения.


Растительные продукты с истекшим сроком годности скиньте в компостную кучу. Перегнившие овощи, фрукты и другие вегетарианские остатки станут отличным удобрением для вашего сада или огорода

Ошибка № 2 :

Нельзя помещать приготовленные или готовые к употреблению продукты на тарелку с сырым мясом или рыбой !

Никогда не допускайте, чтобы сырое мясо, птица или морепродукты касались приготовленного мяса или любого другого уже готового к употреблению блюда.

Это может вызвать перекрестное заражение. Опасные бактерии, содержащиеся в сыром мясе, могут легко распространяться на готовые к употреблению продукты и вызывать серьезное пищевое отравление.

Кроме того, выделите отдельные разделочные доски и посуду для сырого мяса, птицы рыбы и морепродуктов.

Не стоит класть сырое мясо туда, где обычно лежат готовые продукты. Так вы избежите потенциальной угрозы заражения.

4. Как правильно разморозить продукты ?

Ошибка № 3:

Нельзя размораживание пищи на столе или у раковины !

Никогда не размораживайте продукты питания на столе или на любых других поверхностях. Вредные микробы, имеющиеся в пищевых продуктах, начинают быстро размножаться, когда продукты находятся в опасном промежутке температурного режима от 5 до 40 градусов.

Размораживайте продукты в холодильнике, холодной воде. Есть и те, кто предлагают в качестве размораживающего приспособления микроволновую печь.

Однако, противники такого способа приводят множество аргументов в пользу того, что этот способ размораживания продуктов не самый лучший.

Ошибка № 4 :

Надо ли мыть мясо или птицу ?

Никогда не мойте сырое мясо или птицу, потому что вода легко распространяет бактерии на раковину, столешницы и другие кухонные поверхности.

Тщательно промывать следует только фрукты и овощи.

Ошибка № 5 :

Давайте пище охладиться, прежде чем помещать ее в холодильник !

Не оставляйте продукты вне холодильника более одного-двух часов, если они находится снаружи, где температура превышает 20 градусов.

Высокая температура приводит к распространению вредных бактерий. Поэтому скоропортящиеся продукты обязательно нужно вовремя положить в холодильник.

А вот если вы помещаете в холодильник еще горячий продукт, это, в свою очередь, может испортить холодильную камеру и привести прибор к поломке.

Кроме того, всегда охлаждайте продукты вовремя. Если вы находитесь где-то в пути, на шашлыках или выехали на пикник за город, обязательно упакуйте скоропортящиеся продукты в хорошо изолированный специальный кулер со льдом или холодными пакетами.

Ошибка № 6 :

Можно ли есть сырое тесто ?

Категорически запрещается есть сырое тесто для выпечки (или другие продукты, содержащие сырые яйца и муку).


Некоторые люди употребляют в пищу сырые яйца, якобы для улучшения качества голосовых связок. Но это очень опасно.

Никогда не ешьте этот продукт в сыром виде, потому что он может содержать сальмонеллы или другие вредные бактерии !

Тщательно проваривайте яйца и вообще избегайте продуктов, содержащих сырые или недоваренные яйца. Сырое тесто без яиц также не следует употреблять в пищу, поскольку мука может содержать кишечную палочку, которая приводит к серьезным заболеваниям.

Ошибка № 7 :

Можно ли мариновать мясо или морепродукты на столешнице или же использовать маринад из-под сырого мяса для других продуктов ?

Никогда не маринуйте мясо, птицу или морепродукты на столешнице и не используйте тот же маринад из-под сырого мяса для уже приготовленной пищи.

Вредные микробы быстро размножаются в опасной среде – высоких температурных режимах вне холодильной камеры. Если вы маринуете мясо на столешнице, это может быть очень опасно для вашего здоровья.

Кроме того, когда вы используете тот же самый маринад, которым мариновали сырое мясо, для других продуктов, вы просто распространяете вредные бактерии на приготовленные продукты.

Маринуйте сырое мясо, морепродукты и домашнюю птицу исключительно в холодильнике и никогда не используйте маринад повторно.

Ошибка № 8 :

Можно ли недожаривать мясо, птицу, морепродукты или яйца ? Ведь, есть же бифштекс "с кровью" ! И яйца "в мешочек"...

Приготовленная пища безопасна только после того, как будет обработана высокими тепловыми режимами.

Пищу нужно разогревать так, чтобы вредные бактерии все погибли. Сырые или плохо проваренные продукты представляют огромную опасность для организма человека. В первую очередь, это, конечно же, касается мясной продукции.

По этой причине можно сделать вывод, что бифштекс с кровью можно пробовать исключительно в проверенных местах, в санитарных нормах которого вы уверены на 101 процент.

Чтобы избежать проблем с определением правильного теплового режима используйте специальный пищевой термометр. Это единственный способ безошибочно определить, безопасно ли приготовлен тот или иной продукт.

Если вы не часто готовите, не стоит полагаться исключительно на зрение, обоняние или вкус, чтобы узнать, готово ли блюдо.

Ошибка № 9 :

Нельзя не мыть руки вообще или только переодически ?!

Опасные бактерии после мяса или рыбы могут выживать во многих местах, в том числе и на руках. Поэтому после обработки мясной или рыбной продукции всегда тщательно вымывайте руки не менее 20 секунд с мылом и теплой проточной водой.

Мыло обеззараживает тело и избавляет его от скопившихся на нем микроорганизмов, которые могут попасть внутрь и спровоцировать серьезные заболевания.

Кстати, водная процедура должна проводиться, как до, так и после обработки мясных продуктов.

Ошибка № 10 :

Нельзя заменять губки и тряпочки для мытья и протирания посуды долгое время !

По иронии судьбы, губки и различные тряпочки для мытья посуды, предназначенные для того, чтобы поддерживать чистоту, являются настоящим скопищем бактерий. Они, действительно, являются одними из самых грязных инструментов на вашей кухне.

В губках содержатся вредные патогены пищевого происхождения, которые представляют серьезный риск для здоровья человека. Эти бактерии могут вызвать те или иные заболевания.

Совет будет следующим: меняйте губки или тряпочки для мытья посуды хотя бы раз в 2 недели для лучшей защиты от микробов. Кроме того, чаще дезинфицируйте эти губки, и, по крайней мере, раз в день тщательно высушивайте их на солнце." - https://cont.ws/@fkmrf123/998964 + моё редактирование.