Морская кухня

ПРЕДПОЛОЖЕНИЕ : Если в результате глобального потепления все льды на Земле расстают и суши не станет..

(Книгочей @ 08-06-2019 - 15:44)
ПРЕДПОЛОЖЕНИЕ : Если в результате глобального потепления все льды на Земле расстают и суши не станет..


..то люди поневоле станут амфибиями и будут питаться "дарами моря"...

Как появились и кто придумал «макароны по-флотски». История блюда :

"Я уже описывал историю происхождения этого блюда, но сделал это поверхностно и не точно. Теперь я подготовился : перечитал кучу источников, изучил сотни страниц исторических материалов, просмотрел несколько часов тематических видео и готов с уверенностью рассказать, как появилось блюдо макароны по-флотски. Макароны по-флотски придумали на флоте в конце 19 века..." - читать далее : https://macaronomania.ru/kak-poyavilis-i-kt...ony-po-flotski/

«На наших кораблях вахта наружных постов была одета в ватники и полушубки; комендоры возле пушек стояли в валенках, поверх которых краснели большие галоши, В рацион команд для обогрева входила и водка — в „наркомовских“ дозах. Британские экипажи одевались хуже: матрос натягивал на себя 5-6 комплектов теплого белья, столько же пар носков, а сверху реглан, который на морозе ломался по сгибам, как ржавая жесть. Чтобы подкрепить силы команды, на камбузе „Ориби“ выпекали особо калорийные пудинги — из муки, мяса и почек. Обычный грог англичане считали негодным для таких собачьих условий, и матросам выдавался крепчайший ром…" - "Реквием каравану PQ-17", Валентин Пикуль.

К сему : "Ежегодно в ночь с 5 на 6 ноября англичане жгут костры и устраивают факельные шествия, вспоминая события своей истории четырехсотлетней давности - неудавшийся заговор Гая Фокса против короля. Среди множества оригинальных гастрономических традиций этой страны почетное место занимает пудинг. Обычно толковые словари определяют "пудинг" как мучную, крупяную, творожную запеканку с фруктами или еще чем-нибудь подходящим, то есть как продукт откровенно десертный.
В английской кухне есть и такие (достаточно вспомнить роскошный рождественский пудинг - большой каравай с изюмом, орехами, цукатами и характерным корично-гвоздичным ароматом), но всемирную славу ей принесли совсем другие, более капитальные варианты.

Вот, например, готовый пудинг с мясом и почками выглядит как большой колобок с дыркой на макушке. Для его начинки на килограмм говядины, нарезанной кубиками, берут примерно 400 граммов почек (лучше бычьих).

Сначала отдельно обжаривается мясо с измельченной луковицей, отдельно почки, к которым добавляют немного грибов.
Затем все это тушится в большой кастрюле на малом огне часа три - с томатной пастой, устричным соусом и обилием разных пряностей по вкусу, туда же вливают полстакана портвейна или бутылочку крепкого английского пива.
Готовое мясо с почками охлаждают и выкладывают в специальную форму для пудинга, выстеленную предварительно подготовленным тестом.
Верх запечатывают лепешкой из того же теста, тщательно защипывая края, но оставляя небольшое отверстие в центре -- для выхода пара, иначе нарастающим давлением будущий пудинг разорвет изнутри.
Поскольку начинка не сырая, готовое блюдо можно вынимать из духовки всего через полчаса, когда пропечется и зарумянится тесто.
В некоторых кулинарных книгах это блюдо могут назвать и пирогом, но сторонники незыблемых британских традиций относятся к таким вольностям неодобрительно: пудинг - значит, пудинг. Но подлинно национальный английский шлягер называется Roast Beef with Yorkshire Pudding ("ростбиф с йоркширским пудингом").

Каждое слово в этом титуле заслуженно пишется с большой буквы; при упоминании этого блюда у обычно сдержанных англичан появляется мечтательно-одобрительное выражение лица. На самом деле сага об этом блюде - это песня о мясе. Не случайно в названии блюда на первом месте стоит ростбиф.

Англичане вообще знают толк в мясе. Они понимают, что одно и то же мясо большим куском получается гораздо лучше, чем маленьким. Это романтичные французы катают в своих ресторанах большие тележки с множеством сортов сыра - практичные англичане выкатывают маленькую тележку с одним, но огромным куском горячего жареного мяса, от которого отрезают сочный шмат прямо перед клиентом. Под аппетитной плотной корочкой открывается мясная толща того самого радостного розового цвета, который отделяет сырое мясо от передержанного.

По общему правилу на каждый фунт веса конкретного куска отсчитывают 20 минут времени в духовке - тогда получится средняя степень прожарки (medium); минус 5 минут - будет "с кровью" (rare), плюс 5 минут - хорошо прожаренное мясо (well done). Так вот, к этому мясу и прилагаются небольшие, но тоже аппетитные булочки - в данном случае это и есть пудинг, вернее, несколько маленьких пудингов ибо выпекают их в специальных формах с небольшими углублениями (обычно их 12), в них и заливают тесто.

За этим сочетанием тоже стоит традиция, возникшая еще в Средневековье, когда мясо огромными кусками и даже тушами запекалось на вертеле, а оголодавшие рыцари пропитывали капающим мясным соком свои лепешки.

Менее политкорректные версии обнаруживают у этой традиции шотландские корни; дело даже не в том, что именно сочная и ароматная шотландская говядина отлично получается в жанре Roast Beef - это прозрачный намек на приписываемую шотландцам страсть к изощренной экономии: ни одна капля драгоценного мясного сока не должна пропасть даром.
Поскольку нынешние пудинги к ростбифу чаще всего выпекаются хотя и в той же духовке, но не под мясом, а над ним, изобретательные англичане кое-что придумали для сохранения здорового мясного аромата этой булочки : так, немного мясного сока или бульона можно плеснуть в те самые формочки для теста.

Запивают пудинги англичане по-разному. Десертные варианты хорошо идут под рюмочку сладкого и крепкого "шерри" (так они называют старый добрый испанский херес), а вот пудинг с почками и особенно тот Пудинг, который йоркширский, отлично сочетается с пивом." - https://iz.ru/news/283358

О, этот старый камбуз ! :

Да, хочется поговорить о камбузе, потому что это более весомая вещь, чем сухопутные аналоги. Реально, еще древние римляне или греки, путешествовавшие по своему плоскому миру, были бы со мной согласны в плане того, что на суше все проще. А с триремы или любой другой посудины хрен ты куда денешься.

Между тем кухня, то есть камбуз на корабле – это не старое дело. Люди плавали по морям сотнями лет, а вот готовить на них еду начали сравнительно недавно. Те же древние греки и римляне, путешествовавшие вдоль берегов, на ночь обязательно приставали к берегам и там разводили огонь и готовили себе пищу.

А сам камбуз появился много позже. И сразу обрел жутковатую славу. Чего стоят названия «Чистилище», «Комната страха», «Царство скверны».

Доподлинно известно, что камбузов не было и на судах Колумба. Каких-то там 400 лет тому назад. Ежедневной раздачей пищи, занимались провиантмейстер, называемый также засольщиком, и баталер, ведающий бочонками с водой, вином и бренди.

1. Чем кормились матросы ? В зависимости от состояния кармана судовладельца.

Сухари. Это была основа. Понятно, что на деревянных парусниках печей для выпечки хлеба не предусматривалось, а если бы и были, сколько бы пришлось тащить с собой угля и дров? Так что да, морские сухари.

Здоровенные ломти, такие твердые, что их едва удавалось разбить молотком. В зависимости от муки, используемой для их изготовления, сухари различались по виду и по вкусу. Английские были светлыми, так как выпекались из пшеницы и кукурузы.

Шведский «кнекброд», "хрустящий хлеб" за свою твердость и конфигурацию получил название "оселок", поскольку имел форму бублика. Немецкие "кналлеры" ("трескуны") выпекались из ржи и были излюбленным сортом сухарей у моряков.

Кроме того, имелись также особые сухари двойной закалки. Для самых далеких путешествий. Их называли также бисквитами, что по-французски означает: "печенные дважды".

Но даже высушенные до предела, до звона, сухари, в условиях моря-океана, под действием постоянной сырости быстро плесневело. Или привет черви и прочие простейшие. И это несмотря на то, что уже в 18 веке сухари начали укупоривать в банки.

В таких случаях пораженные червями сухари просто слегка размачивались морской водой и снова пропекались в обычной печи. Ну как бы получались те же сухари, но с мясной приправой в виде печеных червей. Приятного, так сказать, аппетита.

Вообще корабельный сухпай состоял из простейших вещей, которые не требовали особых условий хранения. Вяленое или соленое мясо, соленое сало, сухари, твердый сыр, растительное масло, алкоголь, сушеные овощи, уксус.

Кстати, уксус – это был не приправа, а средство обеззараживания. Приправой было вино, пока не прокиснет и превратится в уксус, и чуть позже (через 300 лет) – ром или аквавит.

Кстати, рецептик такой под ром могу подкинуть. Британский. Назывался десерт «собачье пирожное». Был весьма популярен на флоте Ее Величества королевы Виктории.

Сухари, точнее, их остатки, растирали в мелкую крошку, далее в крошку добавляли сало и сахар, перетирали в ступке (например, для табака) и разбавляли все это водой. Получалось жирновато-сладковатая паста, которой дали довольно диковинное название "собачье пирожное".

Есть мнение, что морской пудинг произошел именно от «собачьего пирожного», поскольку ну есть что-то общее в рецептах.

Приготавливался пудинг из муки, сахара, изюма и топленого сала, замешанных на воде. Затем это тесто закладывалось в парусиновую сумку. Сумку завязывали, прикрепляли к ней опознавательную бирку и вместе с пудинговыми сумками других бачков опускали в большой камбузный котел. Но это появилось тогда, когда на кораблях прочно приписались котлы для приготовления пищи.

Ну, вообще, лет 400 назад на корабле редко варили еду, а съедобную и того реже. Первое изобретение для камбуза — это открытый очаг с кирпичным подом, засыпанным песком. Обычно подвешивался один котел, в котором и готовилось едово.

Самым распространенным рецептом была полукаша-полупохлебка (в зависимости от количества воды, которую можно было на блюдо потратить) их крупы и солонины.

Можно было варьировать. Горох, чечевица, перловка, бобы, рис, просо – в зависимости от региона. И солонина. Можно было добавить при наличии оливкового и иного масла.

На кораблях старых времен была такая должность – бачковой. Это по-своему несчастный человек, в обязанности которого входило получение на некоторое число матросов пищи и – самое главное – мясной порции.

Ром баталер выдавал лично каждому матросу. Как говорится, ром – это святое.

А вот кок в морском фольклоре не пользовался авторитетом. Даже наоборот, прозвища, которыми награждали его, обычно были более чем обидными.

Но тут стоит просто разобраться в том, почему кок был осуждаемой фигурой. Наверное, стоит ради справедливости отметить, что корабли того времени не отличались огромными размерами и были реально ограничены в грузоподъемности.

2. Каким был камбуз в условиях вечной нехватки пресной воды ?

Грязное, зловонное помещение, посередине которого стояла кирпичная плита. На остальной площади размещались кухонные столы, колоды для рубки дров и разделки мяса, бочки и баки, котлы, полки с горшками, поленницы дров, мешки и запасы провизии.

И посреди всего этого ада царствовал кок. Точнее, пытался что-то такое приготовить. Понятно, что в подавляющем большинстве случаев для команды также готовили всего одно блюдо. И не лучшего качества.

Отсутствие воды порождало антисанитарию. Отсутствие нормальных условий хранения порождало толпы крыс. Ну и так далее.

Кок на парусном корабле был фигурой одиозной. Неуважаемой, проклинаемой, часто коков топили (по глупости в основном), но положения дел это не улучшало. Понятно, что шеф-повар из ресторана не пойдет служить коком на парусник.

Тем не менее, кое что готовили. Приведу несколько рецептов в довесок к «собачьему пирожному» и гороху с солониной.

Кстати, на второй день после гороха с солониной вполне могли подать солонину с горохом. Морской юмор, да. И одновременно реалия жизни.

3. Русские корабельные щи :

Берем котел. Он у нас один, потому все делаем в нем. Для начала валим в котел свиное сало, квашеную капусту, репчатый лук, морковь и корень петрушки и все это обжариваем.

Рыбу (вообще неважно какую, какую смогли поймать) рубим на куски и тоже слегка обжариваем в этой красоте.

Затем добавляем воду и доводим до кипения. Добавляем растительного масла, соли, перца и в принципе зовем бачковых. Щи готовы.

Нормально? Ну знающие скажут – есть можно. Соглашусь. А как насчет потажа? Ладно, его на десерт оставим.

4. Похлебка :

Берем котел, забрасываем в него сало или масло и лук. Много лука. Есть чеснок – много чеснока. И полезно, и надо будет запах отбить. Обжариваем. До румяного цвета.

Потом заливаем воду и кидаем куски солонины. Не очищая и не вымачивая, ибо вода – это ценность. И так сойдет. Варим час-полтора.

Когда солонина разварится до состояния, что ее можно жевать, идем в баталерку и берем мешок. Неважно с чем. Горох, чечевица, перловка. Любое, что можно сварить. Засыпаем, как есть, с червями и личинками, нечего белком разбрасываться. Варим!

Потом самое сложное. Надо взять из запасов перца и лаврухи и добавить ровно столько, чтобы отбить запах. Все, норм. Еда готова.

Понятно, что при таком «меню» приход цинги — вопрос времени. И тогда в бой идет еда, которую легко мог проглотить любой цинготник с кровоточащими деснами и шатающимися зубами.

5. Лабскаус :

Говорят, рецепт от викингов еще пришел. Не верю, этим бравм парням проще было пришибить заболевшего, недели так заморачиваться.

Берем пайку солонины и развариваем. Это часа 2-3. Разваренную солонину мелко-мелко режем, добавляем также мелко порезанную соленую селедку и растираем пестиком в ступке. В получившееся нечто валим от души перца (соли там уже достаточно), разбавляем водой и ромом. Первое – чтобы можно было проглотить, второе – чтобы не воняло так.

Правда, стоит отметить, что лабскаус вопроса избавления от цинги не решал совершенно. В море солонина все равно постепенно протухала и воняла как покойник. Да, когда при Наполеоне в обиход вошли мясные консервы, их не зря в британском флоте прозвали "дохлый француз".

Ну и конечно, потаж. Самое проклинаемое блюдо каперов, пиратов и чайных клиперов. Блюдо готовилось, когда запасы провизии подходили к концу, а пополнить их возможности не было.

Потаж готовился очень просто. Брался котел воды, куда закидывалось все, что оставалось на борту. Крысы, червивые сухари, червивая мука, объедки, рыбьи хвосты и так далее.

Обычно за приготовлением потажа следовал бунт команды, но…

Мир парусных кораблей несколько отличался от цивилизованного мира. И в первую очередь – едой.

Горячая пища на парусниках доставлялась с камбуза в кубрик команды именно в бачках. Из них же и если, поскольку миски на корабле – та еще роскошь. Во время еды каждый матросик поочередно запускал ложку прямо в общий бачок. Тот, кто не выдерживал ритма и лез вне очереди, получал ложкой по пальцам или по лбу.

В целом, все так санитарно и гигиенично, что слов нет.

Но это половина апельсина! Ладно, качество еды. А как насчет качества воды? Понятно, что чаще всего команда получала дешевые и не совсем доброкачественные продукты. Солонина, бобы, крупы, сало… Но и вода, которую в основном набирали в лучшем случае, из потровых колодцев, а в худшем – из ближайших речек, тоже не была подарком.

Главное – ее не хватало. И она довольно быстро портилась в единственной на то время таре – деревянных бочках.

Учитывая, что самым распространенным консервантом была соль, то и вопрос съедобности соленого мяса тоже не стоял. Просто потому, что его по-хорошему надо было вымачивать все в той же пресной воде. Которой напрочь не хватало, и которая к тому же быстро портилась, особенно в жарких широтах.

С каждым месяцем плавания вода становилась все более густой и вонючей. В дальнейшем деревянные водяные цистерны были заменены железными. Однако до сих пор вода на корабле считается ценностью: человек может неделю, а то и больше преодолевать голод, но ежедневно должен выпивать некоторый минимум воды.

В целом же приготовление еды на кораблях прежних времен было делом не самым забавным и благодарным. И тут даже не в кораблях и коках дело.

Точнее, в основном, в кораблях. Еще точнее, как я уже заметил – в их размерах. Если у нормального и любящего людей кока нет должного количества кухонной посуды, то никакими карами не заставить его творить чудеса. А нехватка воды сводит на нет все мечты о «вкусной и здоровой» пище.

Я вот не знаю, как у англичан было с их традиционным «файв-о-клоком», то есть, вечерним чаем на кораблях. Наверное, это был не самый вкусный напиток. Повторяющий то, что было на обед, только в разбавленном виде.

6 Плюс постоянная экономия воды :

На судах Васко да Гама при плавании в Индию на каждого матроса полагалось в день:

— 680 граммов сухарей;
— 453 грамма солонины;
— 1 литр воды,
— 40 граммов уксуса,
— 20 граммов масла оливкового,
— лук, чеснок, сушеные и свежие овощи.

Наверное, потому Васко да Гама вернулся обратно. А вот пример еще одного рациона. Матроса английской экспедиции на транспорте "Баунти", которая закончилась мятежом и высадкой капитана:

— 3 килограмма 200 граммов галет;
— 1 фунт солонины (450 грамм);
— 160 граммов вяленой рыбы;
— 900 граммов гороха или круп;
— 220 граммов сыра;
— вода, ром.

Могу для сравнения привести паек русского матроса времен Екатерины Второй. С «Баунти» в одно время фактически.

Русскому матросу на месяц полагалось:
— 5,5 кг мяса говяжьего в виде солонины или свежего;
— 18 кг сухарей;
— 4 кг гороха;
— 2,5 кг гречки;
— 4 кг овса;
— 2,5 кг масла;
— более 0,5 кг соли;
— 200 г уксуса;
— 3,4 л водки (28 чарок).

А потаж на русских кораблях не варили…

Источники :
Чекуров М. В. Так гласил морской закон.
http://shipsondesk.info/publ/istorija/zhiz...5-1-0-68." - https://topwar.ru/147086-o-jetot-staryj-kambuz.html

Хаукарль — тухлое мясо гренландской полярной акулы
В свежем виде мясо этих акул ядовито — в нем находится огромная концентрация аммиака, так как у этого вида акул нет мочевыводящих путей. Именно поэтому хаукарль очень долго готовится, чтобы вывести ядовитую мочевину. На самом деле мясо акулы укладывают в специальные контейнеры с гравием, где оно тухнет в течение 6-8 недель. Мясо доходит до нужной кондиции, подвяливаясь на свежем воздухе еще 3-4 месяца. В общей сложности рыба тухнет около полугода.
Кстати, характерный запах сохраняется и у готового продукта, правда, это не уменьшает его популярности у местного населения. (с)

Это интересно- Морская кухня Древней Греции

ели много рыбы и морепродуктов всех видов: устрицы, кальмары, мидии, морские гребешки – недостатка полноценного животного белка никогда не было! Ведь Греция омывается морем, имеет множество островов, а в море полно рыбы. Однажды греческий философ Демонакс собрался в морское путешествие. Погода не благоприятствовала ему – надвигалась буря. Один из друзей обратился к Демонаксу: «Разве тебе не страшно? Ведь корабль может утонуть, и тебя съедят рыбы!» Философ Демонакс только улыбнулся в ответ: «Я столько рыб съел в своей жизни, что будет вполне справедливо, если они, в конце-концов, съедят меня». Искусство приготовления рыбы высоко ценилось еще в античные времена. Оно основывалось на опыте и кулинарном мастерстве народов, живших на побережье Средиземного моря. Как это ни парадоксально, в ранней истории Древней Греции, окруженной со всех сторон морями, был период (XI-VIII века до нашей эры), когда рыба считалась пищей только для бедных людей. Подтверждение этому можно найти на страницах гомеровской «Илиады». (Много позднее в Европе подобное случилось с устрицами.) Развитие рыбной кухни началось гораздо позднее, в период расцвета Древней Греции. Уже мифы об аргонавтах рассказывают о путешествиях греков за рыбой к неведомым берегам Понта Эвксинского (так называлось Черное море), так как на греческих рынках ощущалась ее нехватка. Больше всего ценились тунцовые рыбы, второе место занимали осетровые, о чем есть упоминание у Геродота: «Ловятся для соления большие рыбы без позвоночника, называемые осетрами». Персонажи комедии Эпихарма «Званый обед у Гебы» — беззаботные кутилы, боги и богини, большие любители вкусной пищи,— особенное удовольствие получают от морской рыбы. Они на дружеской ноге с морским богом Посейдоном, который доставляет им на судах большое количество рыбы и моллюсков — божественный деликатес. Секреты приготовления иных древнегреческих блюд не разгаданы и по сей день. Как, скажем, можно к столу подать целую рыбу, одна треть которой была жареной, одна треть — вареной, одна треть — просоленной
И тому доказательство многочисленное изображения разных рыб на античной посуде.

Морская рыба была в почете и в Древнем Риме (здесь ее солили, мариновали, коптили), и в Азии. Греческий комедиограф Аристофан, бывший одно время послом при персидском дворе, писал, что царь персов выдавал щедрое вознаграждение тому, кто изобретал новое рыбное блюдо

материал взят от сюда:
КУХНЯ И ТРАДИЦИИ ВКУШЕНИЯ ЕДЫ В ДРЕВНЕЙ ГРЕЦИИ

Где-то я читала интересную информацию, что в те давние времена в черном море водились огромные осетры и другая рыба, а нерестились в устье рек, где росли лотосы. Сейчас лотосы есть только на реке Кубань, а вот осетров таких нет.

интересный факт:
Река Кубань, впадавшая в Черное море, резко поменяла направление русла, и стала впадать в Азовское море.

Как моряки питались до изобретения консервов ? : "В средние века считалось, что желудки людей благородных устроены как-то иначе, не как у бедных. И если брюхо простолюдина способно переваривать всякую малопригодную для питания дрянь, то человеку голубых кровей для укрощения аппетита требуется что-то нежное, особым образом приготовленное. Так что солдатская кухня и офицерский рацион могли серьезно различаться. Даже когда с харчами становилось совсем худо..."(с)
К сему : При том, что труд моряков был очень трудным, а условия жизни на кораблях были неблагоприятными !

"Армия и флот первое время могли довольствоваться примерно одинаковой кормежкой. Но то до тех пор, пока радикально не увеличились размеры переходов. Скажем, в прежней прибрежной манере плавания, когда берег старались не упускать из вида, вопрос об отдельном флотском снабжении не стоял. Но как только начались те же крестовые походы, участники столкнулись с особым недугом, до того неизвестном широко – цингой (или острым недостатком витамина С).



На картине изображён типичный рацион британского моряка XVI века. Посуда изготовлена по образцам, поднятым со дна морского вместе с "Мэри Роуз". Из еды тут: чернослив, каша, сушеные яблоки, квашеные грибы и что-то вроде галет-пирогов."(с)

"Камбуз на корабле конца XVII века на старинной гравюре :



На "купцах", т.е. на торговых судах, не сильно обремененных уставом и приказом выше стоящего начальства, в среднем морячки питались чуть лучше. На военных кораблях приходилось туго. Свинину солили настолько, что она походила на толстый брикет старой кожи, покрытый слоем соли. И ее приходилось долго вымачивать. Но как это сделать, когда и запас пресной воды ограничен? Так что в основном еда на кораблях получалась невкусной и пересоленной.

Отдельно стоит упомянуть хлеб. Булок и сдобы точно никто не получал. Был специальный рецепт вроде финского ржаного, годный для производства сухарей. Их-то и набирали на борт под завязку. Но и там вскоре начинались проблемы..."(с)

"Как и всю провизию, хлеб хранили в бочках. Но и это не спасало – вскоре в сухарях заводились жуки. В предельно больших количествах. Так что тут у моряков оказался выбор – есть так, увеличивая белковый рацион, или предварительно выколачивать сухари, перед тем как укусить. Увы. Помогало слабо.

Иногда сухари смачивали и запекали повторно. Что не избавляло хлеб от жуков, просто на какое-то время жизнь в нем замирала. Вот только сделать это получалось снова только на берегу – хоть корабли и строились из дерева, дефицит дров в походах ощущался.

Как ни крути, питались однообразно. И чтобы хоть как-то скрасить быт морских волков, им выдавался ром. Как только тот стал недорог и распространен. До того – виски. Считалось, что алкоголь спасает от цинги. На деле он просто притуплял чувство страха.


Измученных цингой моряков лечили лимонами и другими цитрусовыми и вообще фруктами...

Долгое время считали, что эта напасть заразная. Мол, морской воздух способен и не на такое. Позднее заметили, что при заходах в тропики и пополнении фруктовых запасов (особенно цитрусовых – они дольше хранились), болячка отступала. Голландцы, например, наладили для нужд флота массовые централизованные поставки апельсинов и лимонов. По их примеру Петр Великий тоже массу денег тратил на привоз такой экзотики. Но он-то не имел амстердамских связей с тропиками. И куда проще ему было бы на манер немцев обойтись квашеной капустой или клюквой – как французы. Но он вот использовал нидерландский шаблон и кормил моряков цитрусовыми.

Интересно, что часто моряки отказывались принимать столь эффективные противоцинготные средства. Мол, не по чину суровым парням питаться всякой травой. И в одном из походов Куку даже как-то пришлось издать указ, что капусту получают только офицеры и отличившиеся матросы – для поднятия престижа дополнительного пайка. Сработало. К капустному поощрению стали стремиться..."(с)

Это сообщение отредактировал Книгочей - 07-12-2019 - 23:16

(Книгочей @ 07-12-2019 - 23:11)
Измученных цингой моряков лечили лимонами и другими цитрусовыми и вообще фруктами...
"Натуральное лекарство !


Между прочим, у англичан, как у путной колониальной державы, в почете были все же лимоны. Точнее, его разновидность – лайм. И когда в начале XVIII века адмирал Эдвард Вернон, прозванный подчиненными Старым Грогом за привычку разгуливать по палубе в особом плаще, обеспокоился пьянством подчиненных и повелел выдаваемый ром разбавлять водой, тростниковым сахаром и соком лимона (немного пряностей). Морякам это сначала не понравилось – порция в пересчете на чистый спирт сократилась втрое. А соседи и вовсе принялись подтрунивать над подобным ограничениями, им не известными до поры. Так появилось презрительное прозвище английских военных моряков – лаймиз, лимонники. Но смех смехом, а этот напиток оказался неплохим витаминным коктейлем. И вскоре грог (так уж назвали рецепт потребители – в память об адмирале, не особо и успешном непосредственно в военных действиях) стал входить в рацион многих военных флотов мира..."(с)

(Книгочей @ 07-12-2019 - 23:00)
При том, что труд моряков был очень трудным, а условия жизни на кораблях были неблагоприятными ! "Вообще морская служба как таковая – это вахта. Сколько-то на работе, сколько-то – на берегу, то есть дома. И чем дальше отходишь от берега, тем больше требуется запасов разместить на корабле. Что оказалось серьезной проблемой, поскольку до начала XIX столетия способов длительного сохранения продуктов существовало всего два – соление и вяление. Немного копчение. Но надолго копченых продуктов все равно не хватало – влажность. Так что экипажам, не получавшим полноценного рациона с точки зрения физиолога, приходилось туго. Доходило до того, что на корабли набирали экипажи с запасом процентов в 50. Чего не всегда хватало. К примеру, в экспедиции Васко де Гама погибла треть участников. Причиной – та же цинга. Хотя в источниках лирично указывалось: "от лишений".

Питание всех моряков мира той поры примерно одинаково. На первое время набирали всякой живности вроде кур, баранов и коров. Но ведь и их как-то надо кормить. Поэтому долго живность не берегли – только на первое время. Дальше, при первой возможности, завидев берега, старались разжиться чем-то посвежее. Годилось все. Кстати, именно моряки оказались причиной резкого снижения популяции или полного исчезновения некоторых видов. Птицу дронта и морскую корову попросту сожрали подчистую. Галапагосская черепаха вообще оказалась находкой величайшей – она долго живет без всякого ухода в темноте трюма, так что черепах признали живыми консервами. Поэтому есть повод считать черепаховый суп разновидностью ухи..."(с)

Ну, а морепродукты, естественно, добывались не отходя от кассы, упс, от БОРТА !


Это сообщение отредактировал Книгочей - 07-12-2019 - 23:20

"Но основное питание военных моряков все равно оставалось скудным до XIX века. Именно тогда французский кондитер Николя Франсуа Аппер изобрел консервы – в ту пору в особых бутылках из темного стекла с широким горлом (в похожих по форме в советские времена разливали молоко и кефир). Наполеон дал изобретателю огромную премию, а американцы приспособили (в 1820) под консервы жестяные банки. Англичане же переняли методику примерно в 1815. Сначала в стекле, а потом в луженой жести – по американскому примеру.



Карикатура первой половины XIX века.

Новинка очень пришлась к месту во флоте. Пользователей не огорчало даже то, что консервный нож изобрели много позднее – лет через пятнадцать после начала выпуска жестяных банок с мясной начинкой. И то, что на переработку пускали не самое качественное и свежее мясо – из-за специфического душка консервированного мяса, поставлявшегося во флот Ее Величества Королевы, новый припас прозвали "вонючим французом". Вышла своеобразная месть за лаймиз.

Повторная пищевая революция во флоте случится чуть позднее – с детальной проработкой технологии заморозки. Но ее расцвет придется уже на ХХ век..." - https://www.stena.ee/blog/kak-moryaki-pital...eniya-konservov

..Сюда из темы "МЯСО" прибежал мой Кот-почтарь, и стал обиженно мявкать, зачем есть "рыбный день" и почему рыбу не считают мясом ?! И принёс ВИДЕО "СЕЛЁДКА в ВИННОМ маринаде и правильная разделка сельди | ИНГАЛЯЦИИ вином." - https://www.youtube.com/watch?v=-Deh0WJR9pU :

Цена подгоревших котлет : "Есть все основания утверждать, что первопричиной подавляющего большинства аварий подводных лодок (да и не только лодок) является чья-либо ошибка и лишь в редчайших случаях они происходят, как принято говорить, в силу непреодолимых обстоятельств, время от времени имеющих место на море.

Допустил ошибку проектировщик или конструктор, приняв неудовлетворительное техническое решение,— и на подводной лодке взрываются «высоко­ эффективные», но недостаточно отработанные и потому ненадежные двигатели.

Допустил ошибку расчетчик — и на казалось бы безопасной глубине разрушается прочный корпус подводной лодки или разрывается трубопровод забортной воды.

Допустил брак рабочий верфи, а служба технического контроля не заметила его ошибки — и на подводной лодке в самый неподходящий момент выходят из строя рулевое устройство или другие жизненно важные системы. Допустил просчет командир лодки или вахтенный офицер, неправильно оценивший ситуацию и отдавший ошибочный приказ,— и подводная лодка всплывает под форштевнем надводного корабля.

Ошибся стоящий на вахте подводник, неправильно поняв команду или промедлив с ее исполнением,— и шансы на благополучный исход случившейся аварии оказываются упущенными, а незначительное происшествие перерастает в катастрофу...



В истории подводного плавания известны аварии и даже катастрофы, причинами которых были не просто ошибки, а ошибки вопиющие, граничащие с преступной небрежностью отдельных членов личного состава подводных лодок. После полудня 18 июня (1 июля ст. ст.) 1917 г. русская подводная лодка АГ-15 отошла от борта плавбазы «Оланд», стоявшей в Атландских шхерах, и направилась в море для выполнения учебных погружений. После прихода в заданный район, где уже находился минный заградитель «Ильмень», командир подводной лодки решил произвести срочное погружение с хода, используя при этом произведенную утром удифферентовку лодки.

Моряки «Ильменя» видели, как АГ-15 начала погружение со все увеличивающимся дифферентом на корму и через некоторое время скрылась под водой. На поверхности остались четыре человека из экипажа лодки, однако спущенная на воду шлюпка «Ильменя» спасла лишь троих — командира, боцмана и рулевого, а не умевший плавать штурман утонул, не дождавшись спасителей.

Около 15.30 (приблизительно через 1 ч после погружения) к месту гибели подводной лодки прибыли водолазы. Они обнаружили, что лодка затонула на глубине около 27 м и лежит на грунте без крена и дифферента с открытыми кормовым и рубочным люками. Было установлено, что в носовом и кормовом отсеках находятся подводники, отвечающие на стук по корпусу лодки. В 17.35 с подводной лодки была выпущена учебная торпеда, в которой лежала записка. Удалось разобрать отдельные слова: «...в носу нас 11 человек, ...буксируйте на мель, вода прибывает... или подымите нас...». В 18.30 на стук спасателей по корпусу ответа из кормового отсека не последовало. Возможность спасения оставшихся в живых подводников зависела от под­ хода спасательного судна «Волхов», которое было специально приспособлено для подъема затонувших подводных лодок. Но «Волхов» запаздывал, и его подход ожидался лишь к утру следующего дня.

В 23.04 (спустя 8 ч 43 мин после гибели лодки) на поверхности моря появились люди, которые, перестав надеяться на помощь извне, решились на самостоятельный выход из полузатопленных отсеков. Удалось выйти лишь шести подводникам, из которых в живых остались пятеро. Они-то и рассказали подробности гибели АГ-15.

Выход подводной лодки в море совпал по времени с подготовкой к обеду, и кок заканчивал на камбузе последние кулинарные приготовления. История умалчивает, что именно подгорело в этот момент на камбузной плите (не исключено, что это были котлеты), но факт остается фактом: не спросив разрешения и даже не поставив в известность командира, кок решил проветрить отсек, где находился камбуз, и открыл входной люк. Этот люк находился сразу же за ограждением прочной рубки и плохо просматривался с мостика, поэтому ничего не подозревавший о «самодеятельности» кока командир со спокойной душой отдал команду о быстром погружении. Дальнейшее не заставило себя ждать. Как только палуба ушла под воду, началось интенсивное затопление кормового отсека, и лодка стала проваливаться на глубину. Находившиеся на мостике люди не успели даже спуститься в центральный пост и были смыты за борт, а по некоторым данным, они во главе с командиро сознательно покинули гибнущую подводную лодку." - "Известия по подводному плаванию", 1907, вып. I, стр. 91.

Это сообщение отредактировал Книгочей - 10-03-2020 - 18:51

Рецепты корабельного камбуза. Надеюсь, не стошнит
"Давайте сразу глянем в корень. Отсутствие иных способов сохранения запасов кроме соления и сушки, деревянная тара, высокие температуры, закупка изначально некачественных продуктов в погоне за дешевизной, длительные, до нескольких месяцев переходы между портами - большой ли выбор стоял пред корабельными коками?

Хотел привести цитату из воспоминаний итальянского аптекаря Франческо Гемелли о путешествии в Вест-Индию (это Америка, если кто не в курсе:) на испанском судне в 1697 году, но предварительно забил её в поисковик антиплагиата. 28 цитирований в различных текстах! Поэтому принципиально приводить её не буду, там всё те же крысы, черви, личинки, мухи, тухлая рыба и солонина.

Да и кто в принципе готовил пищу? Дипломированные повара? Отношение к кокам отражалось в их прозвищах: камбузный жеребец, отбивной адмирал, ветчинный принц, сальная тряпка, кастрюльный комендант и т.п. Отмечалась их нечистоплотность и болтливость. Ну, во-первых, при том дефиците пресной воды нечестно требовать от этих бедолаг сверкающих кастрюль и белоснежной хрустящей от крахмала спецодежды, а во-вторых, колбаситься весь день в одиночку у печи, скажем в тропиках, с полугнилыми продуктами, в дыму и вони, конечно приводит к дефициту общения и желанию поговорить хоть с кем-то.

Кстати, наряду с дефицитом воды надо помнить и об ограниченности запасов топлива для печи, так что о выпечке хлеба речи не шло, сухари - вот что заменяло хлеб. Но какие сухари?

В применение к некоторым их видам, английским в основном, применялось слово "бисквит". В переводе с итальянского - печёный дважды. В чём тут изюминка? Первоначально морские сухари были такой твёрдости, что без молотка их разломать не удавалось. Но от корабельной сырости со временем они размягчались и в них заводились червячки. Тогда сухари слегка размачивались и пропекались по второму разу. Вся живность дохла, но оставалась внутри и прибавляла белка в рацион.

Обычно кок готовил какое-то одно блюдо.

Рецепт: Похлёбка. Засыпаете в котёл сразу бобы, горох, рис, если есть, чечевицу. Всё это сдобрено крысиным помётом и личинками насекомых. Добавляется солонина. Варится до готовности.

Команда была разделена на группы, называвшимися бачками. Бачковой отвечал за справедливое распределение пищи между своими подопечными. Например, как обстояло дело с мясом. На кусок, принадлежащий определённому бачку привязывалась бирка с обозначением бачка. Всё варилось в одном котле. По готовности кок вилами доставал эти куски и бачковые, выложив его где-нибудь на тряпку, делили между своими подопечными. Все эти описания относятся к английскому флоту, но вот в "Цусиме" Новиков описывает подобный же делёж мяса, только вываленного на обеденный стол.

Одним из любимых блюд был знаменитый английский пудинг, который готовил именно бачковой из продуктов, выданных коком.
Рецепт Пудинга: на воде замешивается тесто из муки, сала, сахара и изюма. После этого оно закладывается в специальную пудинговую сумку из парусины и варится в общем котле с сумками других бачков, отмеченных соответствующими бирками. Если пудинг не удастся, бачкового могут порицать словесно, иногда физически, а то и прогнать из бачковых, что печальнее всего. Ведь ясно же, что в сговоре с коком на этой должности можно наварить кое-что и в свой карман.

На заметку бережливым хозяйкам. Рецепт: Потаж . В течение нескольких дней собираете объедки, недоглоданные кости. рыбьи головы и т. п. После этого засыпаете их в котёл и варите по второму разу. После этого добавляются ингредиенты из рецепта Похлёбка.

Но хотелось же и чего-то вкусненького! Рецепт: Собачье пирожное. Растираете сухари в крошки, перемешиваете с салом и сахаром, добавляете воды. Кондитерское изделие готово.

Понятно, что при таком меню приход цинги есть только вопрос времени. Расшатываются и оголяются зубы, распухают дёсны, полость рта покрывается язвами. Несчастный теряет способность есть вышеперечисленные яства. Тогда для него готовится экзотическое флотское блюдо, в переводе с норвежского называемое - "то, что легко глотается".
Рецепт: Лабскаус. Берётся тщательно измельчённая сваренная солонина, смешивается с толчёной селёдкой и перцем, разбавляется водой до состояния жиденькой кашицы. Уж её-то могли глотать самые тяжёлые цинготники. Но вопроса избавления от болезни лабскаус не решал. Ибо и сама солонина постепенно протухала и смердела покойником. Со временем научились делать мясные консервы. Об их качестве говорит одно из их названий на британском флоте: "дохлый француз".

О том, как боролись с цингой стоит, пожалуй, написать отдельно.

В заключение хотел бы добавить, что современные ̶б̶р̶и̶т̶а̶н̶с̶к̶и̶е̶ ̶у̶ч̶ё̶н̶ы̶е̶ исследователи установили: свои 4000 ккал в сутки они получали, невзирая на отвратительный вид пищи. Но вот смогли бы заглотать эти килокалории в таком виде мы? Хотя голод не тётка, давно проверено." -
https://zen.yandex.ru/media/amico/recepty-k...b0ffb00a9d43ea7

ФЛОТСКАЯ БАЙКА - "Пьяный механик" : "Известно, что к боевой слyжбе нyжно готовить себя пpежде всего с внyтpенней стоpоны. Командиp боевой части 5 большого пpотиволодочного коpабля "Адмиpал..." стаpый, толстый Толик Головастов (два года до пенсии), котоpого отпyстили с коpабля в пеpвый pаз за тpи месяца за день до пpовеpки штабом флота, пошел и... подготовил себя "изнyтpи", чем обессмеpтил свое имя на стpаницах этого pассказа. Hа внyтpеннюю подготовкy yшла yйма вpемени. Часов чеpез шесть, окончательно окpивев, он "доковылял" до коpабля и yпал пеpед тpапом головой впеpед. "Много ли пьяномy надо!" - гласит наpодная мyдpость.



- Стаpая п**б**дь! - совеpшенно спpаведливо заметил командиp. Hаyтpо ожидался командyющий флотом вместе с главкомом, и по-дpyгомy командиp заметить не мог. . - Значит так! - сказал он, поpазмыслив - Поднять! Связать этy сиpотy во втоpом поколении, этy сволочь сизyю, забpосить в каютy и выставить вахтенного! Механика подняли, связали, отнесли, забpосили, закpыли на ключ и выставили вахтенного. В четыpе yтpа в каюте раздался страшный визг, леденящий дyшy, он pазбyдил полкоpабля и пеpевеpнyл представление многих о том количестве децибел, котоpые отпyщены человекy.

Примчались дежурные и командиpы, зажгли свет, вскpыли каютy и обнаpyжили, что командиp боевой части Толик Головастов тоpчит из иллюминатоpа необычным манеpом: тyловище снаpyжи, зад внyтpи. Застpявши они. Скоpее всего, ночью он pазвязался, освободился, так сказать, от пyт и полез в иллюминатор из "мест заточения", а по доpоге застpял и заснyл. Тело отекло, он проснулся от боли и заоpал.

- Тяните! - сказал командиp. - Хоть порвите эту старую суку, но чтоб пролез! До Толика дошло, что его, может, сейчас порвут на неpавные половины и за это, никто отвечать не будет. От осознания всего этого он потеpял сознание. Так тянyть его было гоpаздо yдобнее, так как без сознания он не кpичал и не выpывался, но иногда он все же пpиходил в себя, оpал и бил копытом.

За боpт спyстили беседкy. Hесколько человек забpались в нее и стали тянyть Толика за pyки, в то вpемя когда все остальные толкали его в зад. Чеpез паpy часиков стало ясно, что Толик никогда не пpойдет чеpез иллюминатоp. Еще полтоpа часа тянyли по инеpции, вяло и без пpисyщего энтyзиазма. Самое обидное, что Толик висел с того боpта, котоpый был хоpошо виден подходящемy начальствy, а виси он с дpyгого боpта - там хоть неделю виси: никомy это не интеpесно.

Подъем флага - святое дело на коpабле. Hа это вpемя пpеpвались, оставили Толика висеть и пошли на постpоение.

- Hа фла-аг ... смиp-pна! Все замеpли. Подъем флага символизиpyет нашy готовность yмеp-pеть за наши идеалы и вообще отдать концы, сдохнyть, коpоче...

- Ф-ла-аг... ... под-нять!.. Воль-на!..

- Та-ак! - сказал командир. - Сейчас бyдет коррида!

моряк пьяный

Коррида началась с прибытия комбрига. Увидев в иллюминаторе отвисшее, как на дыбе, бесчувственное тело командира боевой части и с ходу поняв, в чем дело, комбриг, стоя на стенке, воздел pyки, шлепнyл ладошками, затрясся дpяблыми щеками и плаксиво затянyл:

- Гни-да вы-ы казематная-я... слон вы-ы сиамски-ий... я вам хобот-то накpyчy-y... ... хpен вы-ы египетский!..

Помолившись столь оpигинальным обpазом, он тyт же вызвал командиpа.

- Сейчас начнется, - скpивился командиp, - запричитает, как баба, которая yтpом обнаpyжила, что постель пyста! Hy, тепеpь моя очеpедь...

- Святая-я святых... , - заканючил комбpиг, стpадальчески ломая pyки пеpед командиpом, - подъем флага, а y вас до чего дошло, y вас механик, пьяный в ж**y, в иллюминатоpе застpял! Валеpий Яковлевич! Вы же боретесь за звание "отличный коpабль"! Сейчас же командyющий здесь бyдет вместе с главкомом. Произнеся "главком", комбpиг, до котоpого только тепеpь дошла вся глyбина сюжета , как бы почyвствовал yдаp по затылкy и замеp с откpытым pтом.

- Да! - заоpал вдpyг командиp, чем заставил комбpига вздpогнyть и сyдоpожно, до yпоpа втянyть пpямyю кишкy. - Да! Пьяная падла! Вы совеpшенно пpавы! Да, висит! Да, "отличный коpабль"! Да, слетится сейчас воpонье, выгpызyт темечко! Тяните! - кpикнyл он комy-то кyда-то. - Hе вылезет, я емy я**а откyшy!

- И-и - pаз! И-и - pаз! - тянyли механика. - И-и - pаз!

- И на матpац! - сказал командиp, заметив, что на пиpс пpибыл командyющий флотом. Комбpиг повис на своем скелете, как стаpое пальто на вешалке, потеpяв интеpес к пpодвижению по слyжбе.

Командyющий флотом, сpазy поняв, что вpемя yпyщено и нyжно действовать быстpо, а спpашивать бyдем потом, возглавил извлечение, сам отдавал пpиказания и даже полез в беседкy.

- Разденьте его! - кpичал командyющий, и Толика pаздели. - И смажьте его салом! И смазали, а он не пpолез.

- Пихайте его! - кpичал командyющий. - Деpгайте!

Деpгали. Hикакого впечатления. И тyт командyющего флотом осенило :

- А если его скипидаpом помазать?! А?! Hадо его взбодpить. Зальем, понимаешь, скипидаp, он, понимаешь, взбодpится и вылетит!

- И бyдет, каpкая, летать над заливом, - пpошептал командиp.

- А y вас скипидаp на коpабле есть? Hет? У медика, по-моемy, есть! Давайте сюда медика! А кстати, где он? Почемy не yчаствyет? Дали емy медика, и начал он "yчаствовать":

- Да что вы, товаpищ адмиpал? - сказал медик, и далее пошла фpаза, из-за котоpой он навсегда остался майоpом. - Это ж человек все-таки!

- Все-таки человек, говоpишь? - сказал командyющий флотом. - Человек в звании "капитан втоpого pанга" не полезет в окошко и не застpянет там задницей! Hy и как нам его тепеpь доставать пpикажешь, этого человека? Доктоp pазвел pyками:

- Только pаспилить.

- А ты его потом сошьешь? А? Ме-ди-ци-на хре-нова?! - Медик pаздpажал и был yслан с глаз долой.

Командyющий стоял и дyмал о том, что если нельзя вытащить этого дypня, то, может, коpабль pазвеpнyть так, чтоб его видно не было, а? Главкома пpоводим и pазбеpемся. Hичего стpашного, повисит. Да-а... вpемя yпyщено. С минyты на минyтy может появиться главком. И главком появился. Толю подеpгали пpи нем, навеpное для того, чтобы пpодемонстpиpовать возможности человеческого оpганизма.

Главком пpиказал выpезать меpзавца вместе с "кyском", автогеном. Раскpоили боpт и выpезали Толю целым кyском. Потом кpаном поставили на пpичальнyю стенкy, и пятеpо матpосов до ночи выpезали его ножовками по металлy. Когда выпилили - всех наказали."(с)

А.Покровский Источник : https://subscribe.ru/group/umnyij-otdyih-ly...orizmyi/293630/

Сколько и чего содержится в рыбе разных пород -5 картинок



Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 15-03-2020 - 19:39

Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 15-03-2020 - 19:50

Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 15-03-2020 - 19:50

(Ptichkanaprovode @ 15-03-2020 - 19:38)
Сколько и чего содержится в рыбе разных пород -5 картинок Удивительные способности желудка акулы : "С точки зрения химического состава, человек есть то, что он ест. Поэтому мы стараемся питаться полноценной качественной пищей, приготовленной с фантазией и любовью, и получать от этого не только насыщение, но и удовольствие.
А какие кулинарные пристрастия у акулы? Так ли они разборчивы в пище? На эти вопросы может ответить вскрытый желудок акулы, выловленной учеными-исследователями или просто любознательными рыбаками." - далее : https://laguna-akul.ru/akulinfo/tainy-akul/...udok-akuly.html


Несъедобные вещи в челюстях и желудках акул : "Акулы не зря имеют несмываемую репутацию ненасытных животных. Они могут съесть все, что имеет плоть или не имеет ее, способны проглотить огромные жестяные предметы, переварить пластик, сожрать даже надувную или деревянную лодку.
Особенно это характерно для тигровых и белых акул – про находки в их желудках слагают легенды.
Словоохотливые матросы, приукрашивая свои рассказы, могут поведать про извлеченные из рыб драгоценности, мебель, оружие, ящики с боеприпасами.

Остается вопрос: почему акула, имея в своем арсенале известные ампулы Лоренцини, помогающие выявить каждое живое существо рядом, и уникальный нюх, способный учуять кровь за несколько километров, набрасывается на абсолютно несъедобные предметы ?" - далее : https://laguna-akul.ru/akulinfo/udivitelnoe...nesedobnoe.html

Это сообщение отредактировал Книгочей - 15-03-2020 - 19:53

"Акула всегда голодна и глотает что попало, в том числе и... собственное потомство и свои внутренно­сти из распоротого брюха. Желудок акулы чрезвычайно крепок и то, что он не в состоянии переварить, так в нем и остается без видимого вреда для его хозяйки. В желудках акул находили любопытные вещи: поч­товые посылки, банки с какао, кофе, рыбными и мясны­ми консервами, золотые монеты и драгоценности, плот­ницкий инструмент, очки, кастрюли, кортики в ножнах, ручные и карманные часы, одежду, гвозди, шляпы, мот­ки подводного кабеля, конские подковы, останки забаль­замированной мумии и даже портативную пишущую машинку. Во время второй мировой войны в желудках акул на­ходили бескозырки, револьверы и даже ручные гранаты. Тогда же в акуле был найден ключ к японскому шифру, который очень помог американцам во время действий на Тихом океане."(с) Источник: https://i-fakt.ru Вкусные рецепты блюд из мяса акулы :

- Акула и кулинария;
- Полезные свойства и "сюрпризы" акулятины;
- Разнообразие блюд из мяса акулы;
- Советы по использованию акульего мяса;
- Как купить акулу? Ценные советы по выбору;
- Кулинарная ценность и свойства мяса разных видов акул;
- Чем дополнять блюда из акулы? Вкусовые сочетания;
- Отзывы и мнения о вкусовых качествах мясных блюд из акулы.

Коллекция изумительных рецептов :

1. Первые блюда :
Суп из акульих плавников;
Экзотическая рыбная солянка;
Рыбный суп с цуккини и вином,

2. Вторые блюда :

Акула, запечённая в сухарях;
Рагу из акулы с ананасом и сливками;
Бродэт по-хорватски;
Акула под грибным соусом.


3. Мясные блюда :
Стейк на грибной подушке, запечённый в фольге;
Стейк из катрана в вине;
Стейк из акулы с апельсинами, запечённый в духовке;
Стейк по-итальянски, запечённый с травами;
Шашлык из морепродуктов;
Катран на решётке с помидорами и цуккини.


4. Закуски :

Рубленые оладьи из мяса акулы;
Акульи крокеты с оливками;
Шашлычки на шпажках с имбирным соусом.


5. Салаты :

Салат-коктейль из акулы;
Салат из акулы с рисом и лимоном;
Салат "Морской" из акулы с морской капустой.


6. Выпечка :

Пирог с картофельным пюре и фаршем из акулы;
Слоёный пирог с начинкой из катрана.

Кто кого съест ? Акулье мясо в рационе человека !

Акула считается одним из самых опасных хищников на Земле. Но в человеке она нашла достойного противника - кто окажется в чьём меню даже не вызывает сомнений. И хотя охота на морских хищниц – удел немногих, купить мясо акулы сегодня можно практически в любом крупном супермаркете.

Вопрос в том, как правильно приготовить акулу, чтобы блюдо получилось не просто экзотической изюминкой застолья, а было действительно вкусным и полезным.

Итак, настоящим деликатесом (и прочь любые предубеждения!) считается мясо катрана, суповой, лисьей, сельдевой, мако и многих других акул.

А как всем известный шедевр восточной кухни - суп из акульих плавников? Попробовав его, ни у кого не возникнет сомнений о пригодности в пищу акульего мяса..." - обо всём этом см. здесь : https://laguna-akul.ru/akulinfo/akuly-v-nas...jasa-akuly.html

(Книгочей @ 15-03-2020 - 20:32)
Кто кого съест ? Акулье мясо в рационе человека !
Акула считается одним из самых опасных хищников на Земле. Но в человеке она нашла достойного противника - кто окажется в чьём меню даже не вызывает сомнений. И хотя охота на морских хищниц – удел немногих, купить мясо акулы сегодня можно практически в любом крупном супермаркете.
Вопрос в том, как правильно приготовить акулу, чтобы блюдо получилось не просто экзотической изюминкой застолья, а было действительно вкусным и полезным.
А настоящим деликатесом (и прочь любые предубеждения!) считается мясо катрана, суповой, лисьей, сельдевой, мако и многих других акул.
И как всем известный шедевр восточной кухни - суп из акульих плавников? Попробовав его, ни у кого не возникнет сомнений о пригодности в пищу акульего мяса..." - обо всём этом см. здесь : https://laguna-akul.ru/akulinfo/akuly-v-nas...jasa-akuly.html

К сему : "Мы едим тех и то, что служит пищей другим. О флоре и фауне, как источниках питания." - https://community.sxnarod.com/987/mi-edim-t...hei-drygim.html

"..городок Мариехамн на Аландских островах, где в гавани стоит четырехмачтовый парусник-музей "Pommern", на котором можно увидеть камбуз, буфетную и кают-компанию..." - http://otzovik.com/review_659309.html

А это камбуз для простых моряков и место, где питались матросы и их посуда для еды на английским парусном линейном корабле-музее "Виктори" - флагмане адмирала Нельсона в Трафальгарском сражении :


См. : "Victory" Часть 2: детали набора и гандеки;
"Victory" Часть 3: офицерские каюты и палубы;
"Victory" Часть 4: твиндеки они же трюма." - https://kniga-bukv.livejournal.com/58491.html

На борту клиппера "Катти Сарк" :

Почему на пароходах камбуз размещается сзади, а на парусниках - спереди?


Это сообщение отредактировал Книгочей - 15-03-2020 - 22:12

(Книгочей @ 15-03-2020 - 22:12)
Почему на пароходах камбуз размещается сзади, а на парусниках - спереди?
Испанский галеон в разрезе :

(Книгочей @ 15-03-2020 - 22:14)
(Книгочей @ 15-03-2020 - 22:12)
Почему на пароходах камбуз размещается сзади, а на парусниках - спереди? Испанский галеон в разрезе :

(Книгочей @ 15-03-2020 - 22:12)
Почему на пароходах камбуз размещается сзади, а на парусниках - спереди?

(Книгочей @ 15-03-2020 - 22:12)
Почему на пароходах камбуз размещается сзади, а на парусниках - спереди?

(Книгочей @ 15-03-2020 - 22:12)
Почему на пароходах камбуз размещается сзади, а на парусниках - спереди? В кормовой части камбуза что-то не видать :

К сему : А здесь есть ещё разные корабли и различные суда ( кроме всего прочего ) : https://www.pinterest.com/pin/5509873356450.../?d=t&mt=signup

Это сообщение отредактировал Книгочей - 15-03-2020 - 22:22

(Книгочей @ 15-03-2020 - 22:12)
Почему на пароходах камбуз размещается сзади, а на парусниках - спереди?