Морская кухня

Чёрная икра обладает не только изысканным вкусом, способным удовлетворить запросы больших гурманов, она также очень полезна для человека. Эта икра содержит целый ряд аминокислот, витаминов и минералов, которые легко усваиваются нашим организмом, укрепляют его и помогают развиваться. Недаром наши предки больных и детей усиленно кормили чёрной икрой. А некоторые лекари «прописывали» её вместо любых лекарств. Также раньше считалось, что чёрная икра способна продлить человеку молодость и даже жизнь.

Сегодня на рынке можно найти зернистую, паюсную (раньше её называли армянская) и ястычную икру. Последняя – самая низкокачественная, так как её не очищают от плёнки. Кстати, её часто продают под видом настоящей икры.

В ресторанах чёрную икру подают с жареными или тушёными овощами, добавляют в супы (как в рыбные, так и в овощные), приготовляют с ней экзотические подливки и соусы. На домашних столах чёрную икру можно чаще увидеть в тарталетках, намазанной на поджаренный хлеб или завёрнутую в блины.

История деликатеса

На Руси чёрная икра известна с 13-го века. Иногда её называли словом «кавиар», которое пришло к нам из турецкого языка. В те времена её сушили, коптили и варили с кашами и супами. Засаливать икру для закусок стали только в 19-ом веке.

Раньше икра была доступна для самых широких масс: её подавали и на царский стол, и на крестьянский. Охотники, рыбаки и все, кто уходили в дальнюю дорогу, брали с собой сушёную икру. Такую популярность икра заслужила не только благодаря своей полезности, питательности и вкусу, но также потому, что её было очень много, и стоила она дёшево.

Осетровую рыбу на Руси промышляли на Волге, Доне, на Кубани на Кавказе, на Оби, Иртыше и в других сибирских реках, а также в Балтийском, Чёрном, Азовском и Каспийском морях. После расширения границ России до Дальнего Востока, осетровую рыбу стали ловить в Амуре, Байкале, Охотском и Японском море. Кроме ловли чёрную икру покупали у японцев совсем по бросовой цене – в Японии более популярной была икра минтая, а осетровая считалась чем-то вроде требухи.

Осетровых называли красной рыбой (не по цвету мяса, а от её высоких вкусовых качеств) и ежегодно вылавливали многими и многими тоннами. На обеденном столе русских царей традиционно стояло множество осетров, приготовленных разными способами, и килограммы отварной чёрной икры.

До 16-го века в Европе короли и знать кушали только мясо осетровых рыб, а икра деликатесом не признавалась, её ели «простые смертные». Но всё изменилось в 1589 году. В это время в России находился голландский купец Маркус де Вогелар, он распробовал русское «чёрное золото» и привёз несколько бочек икры из Архангельска в Италию. Европейцы (особенно итальянцы) быстро пристрастились к чёрной икре, и с этих пор Россия стала массово экспортировать осетровую икру на Запад. Торговля шла так успешно, что Михаил Фёдорович Романов ввёл на торговлю икрой государственную монополию. Эти меры с лихвой оправдали себя: царская казна получала огромные доходы, ведь пуд (16 килограммов) икры сбывался по цене двух хороших лошадей! Европейские купцы у себя на родине продавали икру с прибылью в 30-40%, и поэтому русское «чёрное золото» становилось безумно дорогим деликатесом.

Но почему сейчас чёрная икра такая редкая и дорогая? Дело в том, что на сегодняшний день популяция осетровых рыб резко упала в численности, а разводить их в неволе крайне трудно.

(с)

Один из основных компонентов микропластика — это синтетические волокна, например, нейлон, полиэстер, полипропилен и акрил, которые используются для изготовления тканей. При стирке волокна попадают в канализационные стоки и, в конечном счете, попадают в океан. По некоторым оценкам, ежегодно в мировой океан поступает от 4,8 до 12,7 миллионов тонн различных пластмасс, а на долю микропластика приходится около трети. Волокна, в свою очередь, составляют до 90 процентов от микропластика.

Исследователи находили микропластик в организмах самых разных видов животных: микроволокна были обнаружены у 60 процентов макробеспозвоночных, у 49 процентов береговых птиц и у различных рыб. В течение жизни рыбы поглощают большое количество микроволокон. Ранее сообщалось, что волокна микропластика не остаются в кишечнике рыб дольше, чем другие компоненты пищи, а другой шестинедельный эксперимент показал, что микроволокна вызывают повреждения полости рта и складок кишки рыб.

Однако в организме рыб оказываются не только волокна, которые они съедают. Сотни или даже тысячи волокон ежедневно проходят через их жабры с водой. Жаберный аппарат и кишечник сильнее всего подвергаются воздействию микропластика. Большое количество волокон, содержащихся в воде, проходит через жаберную полость и кишечник и вызывает острые и хронические изменения в организме рыб. В частности, это привело к структурным изменениям жаберных пластин, повышенной выработке слизи в жабрах и кишечнике, формированию аневризм в сосудах и изменениям в клетках эпителия. Ученые подчеркивают, что изменения в жаберном аппарате могут привести к недостатку кислорода, что делает рыб уязвимыми перед хищниками, менее конкурентоспособными при добыче пищи и в борьбе с другими самцами за нерест.Ранее ученые уже исследовали вопрос, может ли пластик в организме рыб быть опасен для человека.(с)