Морская кухня

(Книгочей @ 30-11-2021 - 13:12)
Корабельные Food and Rations (Питание и рацион): https://www.sea.museum/learn/school-excursi...ood-and-rations


Сейчас детишкам это развлечение, а каково было морякам, да ещё во времена оные...

(Книгочей @ 30-11-2021 - 13:24)
Исторический МУЗЕЙ.Корабельные Food and Rations (Питание и рацион): Сейчас детишкам это развлечение, а каково было морякам, да ещё во времена оные...


Фотоподборка: корабельные камбузы (кухни), судовые столовые (кают-компании, помещения в отсеках и в надстройках, а так же продукты питания. И конечно моряки: матросы и офицеры.

(Книгочей @ 30-11-2021 - 13:29)
Фотоподборка: корабельные камбузы (кухни), судовые столовые (кают-компании, помещения в отсеках и в надстройках, а так же продукты питания. И конечно моряки: матросы и офицеры.



"Ship’s Galley in a Thomas Phillip print of a first rate ship of the line from the 1690s. Note the ship’s cook with a knife in his right hand wearing an apron and possessing a wooden leg. Image printed in Brian Lavery’s “The Arming and Fitting of English Ships of War, 1600-1815” on page 196.": https://csphistorical.com/2016/01/24/salt-p...pirates-part-1/

Это сообщение отредактировал Книгочей - 30-11-2021 - 13:43

(Книгочей @ 30-11-2021 - 13:06)
Мы уже знакомили вас с каналом Джона Таунсенда, который занимается реконструкцией кухни XVIII века, в том числе солдатской.

ВИДЕО "18th Century Soldier's Rations - Cooking Series at Jas Townsend and Son S1E1.": https://www.youtube.com/watch?v=qUt1ZHs3wQ8...annel=Townsends

ВИДЕО "Beef Stew From 1775": https://www.youtube.com/watch?v=1W9RAHtmBUU...annel=Townsends

(Книгочей @ 30-11-2021 - 13:06)
Мы уже знакомили вас с каналом Джона Таунсенда, который занимается реконструкцией кухни XVIII века, в том числе солдатской. Джон Таунсенд & Company:


К сему: И на закуску ВИДЕО "Sober Sailors - Rum Rations In The Navy: Grog": https://www.youtube.com/watch?v=JB7pk7AfV2E...annel=Townsends

Это сообщение отредактировал Книгочей - 30-11-2021 - 14:00

Рацион британского флота в 1677-1740 гг./ "British Navy Food Rations, 1677-1740s": https://csphistorical.com/2016/01/24/salt-p...pirates-part-1/

(Книгочей @ 30-11-2021 - 13:47)
(Книгочей @ 30-11-2021 - 13:06)
Мы уже знакомили вас с каналом Джона Таунсенда, который занимается реконструкцией кухни XVIII века, в том числе солдатской.ВИДЕО "18th Century Soldier's Rations - Cooking Series at Jas Townsend and Son S1E1."
Дело в том, что на кораблях есть ещё МОРСКАЯ ПЕХОТА, которая не только переносит все тяготу службы вместе с матросами, но и ещё воююет на суше, где приходится питаться и подножным кормом, т.к. сухого пайка не всегда хватает:


К тому же, и на кораблях морские пехотинцы не только следят за порядком, выполняя функции полицейских, но и участвуют в боях, причем не только абардажных, т.к. могут заменить артиллеристов и конечно, входят в состав спасательных партий и участвуют в борьбе в пожарами и в целом - за живучесть корабля...

(Книгочей @ 30-11-2021 - 13:06)
Подробнее о кухне Королевского британского флота можно почитать в статье Сергея Махова.

См. среди них: https://warhead.su/user/sergey-mahov

"Сыр — это вкусно, полезно и питательно. Особенно для английских моряков и пиратов! С давних пор его пытались брать на борт в море — но он либо очень быстро портился, либо был почти несъедобен. Из этого правила долгое время имелось лишь одно исключение." Подробности на warhead.su: https://warhead.su/2019/10/14/parmezan-slis...itanskogo-flota

Виктор Рыбин и Наталья Сенчукова – Ресторанчик Поплавок

Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 11-12-2021 - 08:45

Рыба в фольге запеченная в духовке.

В прошлом моряки брали с собой провиант, который часто портился, но при этом Почему моряки не ловили рыбу?: "Читая об экспедициях Колумба или Магеллана, мы удивляемся одной странности. Каравеллы мореплавателей шли через сардинные отмели Карибского моря, они встречали косяки тунцов, в запасах корабельного имущества были рыболовные крючки и сети, но, пока они были в океане, они практически не ловили рыбу!
Картограф Магеллана Антонио Пигафетта сухо сообщает в своём дневнике: "Мы выловили много рыб при помощи железных крюков, но они непригодны для еды". Как именно непригодны, он не уточняет, но как раз в это время состав экспедиции сокращается почти на сорок человек. Ему вторит англичанин Артур Барлоу: "Частенько матросы вылавливали из воды рыбу и, алча свежей провизии, тут же употребляли её в пищу. Это занятие считалось весьма рискованным, и чтобы как-то обезопасить себя, в котёл для варки опускали серебряную монету или любую серебряную вещь: если она чернела, рыба считалась ядовитой". Очень странно. Конечно, в южных морях и на Карибах водились неизвестные рыбы, странные на непривычный взгляд и возможно опасные. Но ведь там же ловилась и рыба, известная европейцам: морской окунь, макрель, тунец и так далее. Неужели их тоже нельзя было есть?

Да, нельзя. До сих пор в рыбацких портах от Карибского моря до Вьетнама можно увидеть предупреждающие знаки: Опасно, сигуатера! Это очень страшно, когда от обычной скумбрии или трески, не отличающейся от таких же, выловленных и съеденных в прошлом, вдруг начинает сильно болеть живот, темнеет в глазах, не хватает дыхания. Человек, съевший такую рыбу, несколько дней лежит пластом; о том, чтобы выполнять хоть какую работу, нет и речи.

"Это про сигуатеру, день шестой ... Держать руки над клавиатурой довольно трудно. Как и сохранять полувертикальное положение за столом", - пишет современная яхтсменша, отведавшая морского окуня.

Почему же обычная рыба вдруг становится такой ядовитой? Точный ответ на этот вопрос нашли не так давно. Яд нашли в микроскопических одноклеточных существах вида Gambierdiscus toxicus. Они населяют поверхность воды, входя в состав планктона. Их яд, сигуатоксин, для рыб безвреден. Он растворяется в организме рыбы и накапливается с каждой съеденной порцией. Чем дольше рыба живёт, тем больше в ней накопилось сигуатоксина. (Поэтому, например, хищных барракуд едят только маленьких. Тех, что выросли до метра в длину, как правило, поймав, отпускают.) У сигуатоксина есть ещё одно свойство, о котором узнали совсем недавно: на людей, ослабленных от авитаминоза, он действует гораздо сильнее. Понятно, что морякам есть выловленную рыбу было смертельно опасно. Вот и остался у первых мореплавателей на много лет страх ловить рыбу в тропических морях."©

Источник: https://fishki.net/3258317-pochemu-morjaki-...ovili-rybu.html

ВИДЕО Топ 10 Самой Вкусной и Полезной Рыбы в Мире | Самая Вкусная Рыба | Самая Полезная Рыба: "Рыба — не только весьма полезный, но и чрезвычайно вкусный продукт. В меню большинства ресторанов по всему миру вы всегда сможете обнаружить хотя бы одно блюдо из этих представителей водной фауны. А гурманы многих стран стараются создавать своё сбалансированное меню так, чтобы рыба присутствовала в рационе хотя бы один раз в неделю."(с)

Чем питались британские военные моряки XVIII века: "Голодный моряк — плохой моряк. Неизвестно, насколько большую роль знание этой простой истины сыграло в том, что британский военно-морской флот стал сильнейшим в мире. Но факт остаётся фактом: несмотря на обилие тягот и лишений, сопровождавших английских матросов в походах, кормили их, как правило, хорошо. Итак, заглянем в меню моряка XVIII века и посмотрим, что он ел и пил, находясь на корабле." Подробнее: https://warspot.ru/5213-chem-pitalis-britan...yaki-xviii-veka

Пьянящий яблочный сок: "..Суровые воители и искусные мореплаватели много времени проводили среди соленых вод. И, как все моряки, они сталкивались с серьезной проблемой — в море им не хватало питьевой воды. Пресная — быстро портилась в деревянных бочках. Решение проблемы было найдено: запасаться перед плаванием яблочным соком, им можно и застоявшуюся в бочках воду разбавлять, и отдельно пить. Благо, недостатка яблок у них никогда не было.

Во время долгого похода сок начинал бродить и превращался в вино. Оно приятно кружило голову, но оставляло ее ясной, веселило душу и добавляло сил уставшим морякам.

Возможно, все так и было..." - https://homsk.com/bingo/pyanyashchiy-yabloc...evernoy-ispanii

В СССР продавали пристипому: что это за рыба была и почему сегодня ее почти не найти: "Если перефразировать известный американский вестерн, есть два типа обитателей Земли – те кого едят и те кого еще не съели. Замечательной рыбке пристипоме, которая среди советских промысловиков получила прозвища «ворчун» и «хрюкальщик», не повезло вдвойне. Еще пятьдесят лет назад ее можно было отыскать почти в каждом достойном магазине морепродуктов. А сегодня «ворчуна» не найти даже днем с огнем. Что же такого особенного были в пристипоме и куда она исчезла?





В начале 1960-х годов американские моряки первыми открыли новые богатейшие запасы промысловой рыбы рядом с Гавайскими островами. Собственно, это и была пристипома, которую рыбаки тут же прозвали «ворчунами» и «хрюкальщиками» за способность издавать характерные звуки. Рыба была очень вкусной, ловить ее в промышленных масштабах не составляло особого труда благодаря чему пристипома была еще и достаточно дешевой.

В Советском Союзе позиционировалась как «деликатесная», однако при этом в 1960-1970-е годы найти пристипому можно было почти в любом рыбном магазине. Готовили из «ворчуна» самые разные блюда, включая рыбные пироги…









Отловом рыбешки в СССР занимался Дальневосточный промысловый флот.

Про пристипому ходило несколько анекдотов (во многом из-за названия), однако данную рыбешку советские граждане любили. Внешне «ворчун» напоминает сплюснутого окуня с большими круглыми глазами. Самые крупные экземпляры «хрюкальщика» достигают 70 см в длину. Впрочем, большинство рыб намного меньше. Обитают около рифовых шельфов на глубине до 100 метров. Активно сбиваются в косяки, что серьезно упрощает отлов этой рыбы. Правда, уже в 1980-е годы пристипома начала исчезать с прилавков не только в СССР, но и в других странах.

Первыми по иронии судьбы тревогу забили американские ученые. Оказалось, что промысловые флоты вылавливают «ворчуна» слишком большими темпами и, если этого не изменить, то промысловые виды «хрюкальщика» и вовсе исчезнут. Данная проблема была вполне решаемой. Однако, уже в конце 1980-х случилась новая напасть. Пристипому поразил новый вид рачков-паразитов. Больная рыба становилась несъедобной для человека, из-за чего улов приходилось тщательно сортировать. Данное обстоятельство существенно увеличило издержки промысловиков, и всего в течение нескольких лет промышленный отлов хрюкающего окуня сошел на нет."(с)

Источник: https://novate.ru/blogs/210323/65858/

Какие блюда были у моряков парусного флота XVIII века во время длительного плавания: "Обычно люди не задумываются над тем, как сильно поменяли наш мир консервированные продукты. Длительное хранение продовольствие на протяжении столетий было отнюдь не тривиальной и крайне ответственной задачей. Особенно, когда речь заходила о такой штуке как парусный флот."(с)

См.: https://novate.ru/blogs/121122/64630/

К сему: ВИДЕО Питание моряков: от египтян до Колумба. Часть 1: "Тайм-коды:

00:00 Начало
02:13 Варианты питания моряков
02:37 Из чего состоит Океания?
03:50 Когда начали заселять Океанию?
04:28 Что такое колоказия съедобная или таро?
06:01 Какого цвета бывает ямс?
07:20 Плод хлебного дерева-как он выглядит?
08:47 Что такое геликония?
10:22 Что ели шотландские рыбаки?
11:26 Pasty, bannock, scones - что это такое?
14:03 Что нашли у острова Леванцо?
15:01 Кораблекрушение у острова Ясси Ада
16:49 Готовили ли викинги на своих дракарах?
18:20 Что ели древнеегипетские моряки?
20:28 Как варили пиво в древнем Египте?
25:16 Что если финикийцы и древние греки?
30:24 Откуда произошло слово викинг?
30:59 Маршруты викингов
32:09 Когда викинги попали в Северную Америку?
32:47 Что если викинги?
34:04 Как по шведски копченая рыба?
34:22 Кто такой матсвейна?
35:00. Что пили викинги?"(с) Каюта капитана Врунгеля



/

ВИДЕО Питание моряков . Часть 2: "Тайм-коды:

00:00 Начало
01:16 Путешествие Чжэн Хэ
02:41 Что если китайцы во время его похода?
04:23 Что ели моряки каталонско-арагонского флота?
04:53 Что такое сальса?
06:06 В чем разница между biscotti и galetta?
07:42 Что такое campanagius?
10:18 Рацион венецианского гребца
11:25 Когда на галерах появились каторжники?
11:54 Ганзейские союз и питание моряков Северной Европы
13:32 Что если португальцы?
15:13 Как по португальски артельный повар?
16:15 Как путешествовали португальцы?
19:11 Как по-английски цинга?
19:37 Экспедиция Колумба
20:33 Что если спутники Колумба?
21:43 Как моряки Колумба прокладывали путь?
24:29 Что такое букан?
25:51 Что такое масаморра?
26:33 Что ели британские моряки 16 века?
27:23 Какие бочки использовали для хранения?
28:45 Джон Смит и его путешествие
30:44 Френсис Дрейк и как он кормил своих моряков
32:31 Питание шведских моряков и боевое судно "Васа".(с) Каюта капитана Врунгеля