Самые экзотические блюда

(Книгочей @ 04-12-2019 - 22:45)
Называется он Eggslut - в названии сочетаются слово «яйца» и слово «шлюха».
+ См. тему "Снесла курочка яичко !" - https://community.sxnarod.com/987/snesla-ky...ka-yaichko.html

Это сообщение отредактировал Книгочей - 04-12-2019 - 22:52

"Рыба фугу - это японский деликатес, неправильная готовка которого может привести к смерти. Во многих странах для продажи этой рыбы нужно иметь специальную лицензию. Но если вы - житель Бостона и готовы рискнуть жизнью прямо на улице, тогда фургон Fugu Truck создан специально для вас !" - подробнее : https://community.sxnarod.com/987/eda-na-ko...ml#entry2445954

"Кухня «нежелательных» животных : "Этот фудтрак из Амстердама знаменит не внешним видом, а тем, что он продает. В нем можно приобрести блюда из животных, мясо которых человек употребляет либо довольно редко, либо вовсе отправляет на помойку. В меню можно встретить роллы из голубей, пони-бургеры, а также блюда из гусей, попугаев, ворон и грызунов." - подробности здесь : https://www.1000ideas.ru/article/biznes/eda...ykh-zhivotnykh/

Пикальное мясо считают деликатесом, в Европе его называют "сладким хлебом", у нас — зобной железой. На Западе зобную железу можно встретить только в меню дорогих ресторанов, купить ее в магазине практически нереально. Пикальное мясо едят в Италии, Франции, Аргентине и Перу, причем везде его готовят по-разному. О зобной железе Марине Гладкой рассказал шеф-повар ресторана Stefano`s Food Factory Филипп Треш.

— Зобная железа — дорогое удовольствие?

— В Европе килограмм стоит в среднем 60 евро — цена приличная, но даже она не обеспечивает доступность лакомого продукта. Рестораны мишленовского уровня гоняются за капризными поставщиками. А гости готовы стоять в очереди, чтобы встретиться с любимым блюдом. Зобную железу в супермаркетах Европы не купишь. В Украине она тоже не лежит на прилавках, здесь это настоящий дефицит, нужно приложить много сил и сноровки, чтобы достать этот деликатес.

Рассольник из глазного мускула с потрошками

https://www.tveda.ru/recepty/rassolnik-iz-g...-s-potroshkami/

"НЕОБЫЧНЫЕ ВКУСЫ: В США ПОЯВИЛОСЬ МОРОЖЕНОЕ СО ВКУСОМ ХОТ-ДОГА !"

"Любителям гастроэкспериментов стоит посетить Нью-Йорк, чтобы попробовать необычное лакомство – мороженное со вкусом хот-дога.

Американская компания Oscar Mayer представила необычное мороженое со вкусом хот-дога под названием Ice Dog Sandwich. Его создали совместно с нью-йоркской компанией по производству мороженого Il laboratorio del gelato.

Десерт выглядит как сэндвич: сверху два бисквита из булочек, а внутри два вида мороженого – со вкусом горчицы и с добавлением засахаренной сосиски. По Нью-Йорку будет ездить специальный фургон Oscar Mayer и угощать всех желающих." - https://chance4traveller.com/neobyichnyie-v...kusom-hot-doga/

Это сообщение отредактировал Книгочей - 23-07-2022 - 09:13

Шок-кухня : Топ сомнительных блюд Дальнего Востока России : "Современная фуд-индустрия всё время изобретает новое, поражая воображение потребителей молекулярной, роботизированной и арт-кулинарией. Кухня коренных народов Дальнего Востока, придуманная задолго до прихода «белого человека» с холодильником и поваренной солью с единственной целью – выжить, почти не меняется. Это рецепты, которые сегодня вызывают недоумение и ужас, некоторые из которых для неподготовленного дегустатора смертельны. Меню, о котором не снимают кулинарные шоу – в материале EastRussia.



Для разогрева познакомим вас с не самым зловещим блюдом - рыбным мармеладом моси. Удэгейцы готовят это блюдо так: сушеную кожу кеты очищают от чешуи и разваривают в кастрюле с добавлением молока до состояния желе. Затем горячее варево разливают по мискам, заправляют ягодами, измельченными орехами и желудями, которые придают блюду разные оттенки вкуса. Остывший моси легко режется на кусочки.

«Еще у нас есть бода, напиток из крупы - рассказывает удэгейка Елена Уу из села Сикачи-Алян на Амуре. - Для его приготовления мы берем всякие крупы, что есть на кухне, и варим их вместе. Туда же бросаем специальную травку, - какую, не скажу. Нанайцы чаще варят боду из риса и сои, и траву не кладут, только в самом конце кидают красную икру, которая придает напитку своеобразный вкус и белесый цвет».

Это была разминка. От следующего кушанья из чукотской, корякской и эскимосской кухонь по вашей спине побегут первые мурашки: это каныга - содержимое желудка оленя. Сразу после забоя желудок животного вынимают и аккуратно разрезают. Еще тёпленький, полупереваренный ком из травы и ягеля в желудочном соке кладут на тарелку и съедают вприкуску с ягодами. Несостоявшийся обед северного оленя считается деликатесом и может идти как самостоятельное блюдо.

"Оленный народ – эвены - не любят фотографироваться, особенно когда едят, меня за это ругают постоянно", - рассказывает этнограф, младший научный сотрудник отдела археологии и этнографии Института гуманитарных исследований проблем малочисленных народов севера Юрий Слепцов. - День, когда забивают оленя, праздничный, толпится всё семейство. Оленину начинают есть сразу за разделкой. Остывшее мясо замораживают и едят строганиной, не давая оттаять. При температуре -35С° никакая зараза не выживает! Оленина – это диетическое мясо, которое 100% усваивается в организме, поэтому эвены здоровы, легко бегают по горам. Многие именитые спортсмены не могут догнать их во время охоты".

Любители страшилок про зомби оценят закуску из свежих мозгов оленя. "Эвены убивают животное, вскрывают череп, и едят мозг ложкой прямо из головы, без приправ и термообработки. Никаких сакральных смыслов: для них это деликатес. Также этот народ очень любит есть костный мозг из костей ног" – объясняет этнограф Юрий Слепцов.

На Чукотке в сезон можно попробовать котлеты из мозгов кита. Также из мозга оленя, щавеля и нерпичьего жира здесь готовят блюдо вытвыт-рилькин. Эвены не прочь полакомиться и сырыми глазами оленя. "Я один раз пробовал, сказал, мне больше не надо, - продолжает Юрий. Они даже не сами глаза едят, а выпивают внутреннюю жидкость. Для европейца это кошмар! В Европе есть жвачка, а для эвенов оленьи глаза - это жвачка, они ходят и кушают их".

Есть ситуации, когда и олени целы, и пастухи сыты. С середины лета старики-эвены пробуют куюкту - личинок подкожного овода. Это насекомое откладывает яйца на шерсть оленя. Через некоторое время личинка вылупляется и перебирается под кожу, что приводит к сильному зуду, свищам, интоксикации, некрозу тканей, а в тяжелых случаях – гибели животного. На некоторых оленях паразитологи находили до тысячи личинок овода. Старики же, заметив характерные следы на шкуре парнокопытных, выскребают паразитов и на месте устраивают себе легкий белковый перекус.

Гнилой морж и прошлогодний олень - копальхен, копальгын, игунак блюдо, которое никогда не дают пробовать гостям. Это смертельно опасно! Для приготовления национальных «консервов» - копальхена - берут упитанного самца оленя и несколько дней морят голодом, чтобы его кишечник очистился. Затем душат, не повреждая шкуры, и погружают в болото, закладывая торфом и камнями. Место помечают, например, яркой тряпкой. Так олень хранится от нескольких месяцев до нескольких лет. Ферментированная туша выглядит и пахнет непередаваемо! Для эвенов копальхен – своеобразная заначка на случай неудачной охоты и голода. Рыбака или охотника, доставшего из болота оленье мясо, кодекс чести обязывает принести нового оленя.

Человек, который не питается копальхеном с рождения, травится трупными ядами - кадаверином, путресцином и нейрином. Эти вещества отвечают за неприятный запах и токсины. На аборигенов они не действуют из-за приобретенной толерантности.

Путешественник Павел Кошеленко рассказал о варианте копальхена из моржа: «У народов севера не было ни холодильников, ничего. Моржа мы добыли, условно говоря, летом, а есть нужно всю зиму. Что делать? Мы моржа разделали, приправили травками, тушу закрутили рулетом, и закопали поближе к мерзлоте. Но все равно там плюсовая температура, идут процессы разложения. Однако, если ты с детства ешь по чуть-чуть, то вообще не травишься подбродившим ферментированным мясом. Оно же больше напоминает не тухлятину, а холодец. Морж и кит по вкусу ближе к говядине, а вот нерпа она вроде бы и мясо, но очень сильно отдает рыбой. Кит питается креветками, планктоном, морж моллюсками всякими придонными, а тюлени преимущество едят рыбу. Также на Чукотке квасят ласты и хранят их до весны, считается деликатесом».

Промышлять моржей и китов разрешено только туземным народам, среди которых чукотские и эскимосские морзверобои. Для этого им ежегодно выделяют квоты. Допускается изъятие китов из природы для науки по специальным разрешениям правительств-членов МКК. Коммерческая добыча моржей и других морских млекопитающих запрещена законами в большинстве стран мира. В России незаконная добыча водных биоресурсов (ст.256 УК) наказывается штрафом от 300 тыс руб, исправительными работами на срок до двух лет, или лишением свободы на тот же срок." + фото неаппетитных продуктов : https://www.eastrussia.ru/material/shok-kukhnya/

"С 29 2018 г. октября в шведском городе Мальме работал Музей отвратительной еды, создатели которого задумались над значением пищи для человека и её влиянием на окружающую среду. Он закрылся 27 января 2019 года. Всего в музее представлено 80 экспонатов. Почти все блюда можно попробовать, если не смутит их запах и внешний вид."(с). Ранее, "об этом заявил создатель музея Сэмюэль Вест, передает The Independent.

По данным издания, в музее, помимо прочего, будут представлены тухлое мясо акулы, пенис быка, азиатский фрукт дуриан, обладающий очень сильным и въедливым гнилостным запахом, и сыр с личинками, который популярен в итальянской Сардинии.
Вест подчеркнул, что все экспонаты будут настоящими, так как на них «интереснее» смотреть.
«Намного забавнее видеть настоящий дуриан из Таиланда (чем его пластиковую реплику. — «Газета.Ru»)», — сказал директор музея.
За вход в музей будут взимать плату в размере 185 шведских крон (около 1,3 тыс. руб.)."(с)


"Посетители могут увидеть исландское блюдо хаукарль (тухлое мясо акулы), растущий в Азии фрукт дуриан, известный своим запахом, сардинский сыр с опарышами, а также шведское национальное блюдо сюрстремминг - ферментированная сельдь.

Издание отмечает, что большая часть экспонатов будет содержаться в специальной посуде, не пропускающей запах."(с) + ВИДЕО "Чем удивил Музей отвратительной еды?"




Фото: Музей отвратительной еды в Швеции : "Сыр с личинками, глаз овцы в томатном соке и вино из мышей." - см.: https://tjournal.ru/art/80237-foto-muzey-ot...%B2%D0%B8%D0%B4.

Омлет От Этого Повара Вызывает… Омерзение. Но Вот Почему К Нему Валят Толпы Желающих…: "Омурайсу (ому-райсу) — традиционное для азиатских закусочных блюдо, которое представляет из себя жареный рис, покрытый омлетом. Как превратить столь обычное блюдо в предмет обсуждения для миллионов пользователей? Спросите об этом японского повара, который одним взмахом ножа умудрился вызвать бурную дискуссию в Сети. Сначала виртуоз кулинарии пожарил бурый рис, а затем приступил к жарке и одновременному заворачиванию в рулет яиц. И вот тут началось самое интересное!"(с) Источник: https://likeni.info/omlet-ot-etogo-povara-v...y-zhelayushhih/

Одно из ВИДЕО "The most awesome Omurice in Kichi2, Kyoto Japan"

(Ptichka* @ 23-06-2018 - 12:57)
Тема о самых-самых экзотических блюдах: "Когда люди отправляются путешествовать в какое-то новое место, знакомство с традиционной кухней — один из первых приоритетных аспектов. При этом экзотические блюда в незнакомой среде могут создать определенные трудности.Ученые установили, что метаболизм славян и, например, жителей Юго-Восточной Азии, сильно различается. Употребляя абсолютно другие блюда (в отношении приправ и методов приготовления), азиаты с трудом переносят, к примеру европейский хлеб. Он кажется им кислым, и неспроста: в собственную выпечку местные жители добавляют сахар. Как, впрочем, и в мясные блюда, что характерно для китайской кухни. С другой стороны, очень острые, кислые, пряные и соленые деликатесы Азии могут вызвать у европейца недомогание: желудок, не приспособленный к ядреным специям, начинает бунтовать. Так что лучше демонстрировать умеренность, пробуя еду по чуть-чуть."(с)
Можно далеко не ходить, а просто заглянуть в прошлое своей страны. К сему: Например, посмотреть это ВИДЕО 8 самых шокирующих блюд русской кухни, которые уже никто не помнит!

Видео ГОРЧИЧНЫЙ ТОРТ С МАННЫМ КРЕМОМ!/ ВСЕ БУДУТ В ВОСТОРГЕ: "Предлагаю Вам испечь простой торт, но невероятно вкусный! Мягкий, воздушный, не требующий пропитки! Крем можно использовать любой, заварной, масляный или какой вы решите! У меня крем на основе манки. Диаметр моей формы 20 сантиметров.

Ингредиенты:
Тесто:
2 яйца (мелких)
150 гр. сахара
100 гр. муки
60 гр. сливочного масла
1 ч.л. соды
1 ч.л. горчичного порошка
Ванилин

Крем:
0.5 л. молока
5 ст.л. сахара (сахар кладите на свой вкус)
4 ст.л. манки
110 гр. мягкого сливочного масла
Ванилин

Глазурь:
5-6 ст.л. молока
4 ст.л. сахара
2 ст.л. какао
15-20 гр. сливочного масла."

Кухня американской глубинки: как реднеки, каджуны и креолы научились готовить опоссумов и прочую лесную братву: "Услышав словосочетание «американская кухня», мы представляем сочные бургеры, идеально прожаренные стейки, хрустящую курочку из фритюра, глубокую чикагскую пиццу и киношные сладкие пироги, как обожал агент Купер из «Твин Пикса».

Но истинная душа американской глубинки — это реднеки с их пирогами из опоссумов, луизианские каджуны с их жареными аллигаторами и креолы, поедающие соусы, на которые больно даже просто смотреть. Отвратительные мужики предлагают вам небольшой тур (а заодно гайд) по кухне американской глуши и американского Юга. И, да, здесь действительно много отвратительного и странного." Подробнее: https://disgustingmen.com/eda/redneck-cooking/

«Понос дьявола» или лучшая намазка в мире. Что такое мармайт, как его есть, и почему о нем слагают анекдоты: "В одной нашей статье мы уже рассказывали про различные намазки, которые готовят по всему миру: что-то нам плюс-минус знакомо и понятно, что-то может показаться несусветной дичью. Список намазок (или spreads) достаточно велик, даже стандартные джемы, варенья, арахисовое масло и паштеты по сути являются таковыми. Но среди них есть и такие, о существовании которых в наших широтах известно относительно мало, хотя на родине даже простой дефицит на полках магазинов может вызвать общественную панику.

В последние праздничные выходные, когда готовить уже абсолютно лень, — самое время сделать здоровенный сытный бутерброд и прочитать про мармайт и его производные." Подробнее: https://disgustingmen.com/eda/marmite-vegemite/

Мозги ткача, форшмак и джем из бекона: что мазать на хлеб, чтобы было вкусно: "Намазки — примечательная позиция во многих кухнях мира. Золотая середина между соусом и салатом и не такая простая, как сливочное масло, эти нажористые смеси издавна служили своего рода суперфудом, который серьезно усиливал простой кусок хлеба. Нередко к таким рецептам прибегали бедняки в попытке разнообразить рацион.

Сейчас намазки — в основном достояние домашней кухни. Их нечасто встретишь в магазинах, особенно учитывая географический разброс. Большую часть реально приготовить дома из общедоступных в России продуктов, включая специи, которых у нас более-менее завались, хотя о качестве говорить приходится не всегда.

Ниже я расскажу про десятку намазок, которые веками успешно усиливают бутерброды разных народов мира. Большую часть я готовил сам и дико угорел: на выходе всегда получалась насыщенная вкусом и питательная добавка к еде.

Критерии выбора следующие. Намазка за редкими исключениями должна быть не сладкой и обладать консистенцией, чтобы ее можно было намазывать. В ней не должен сильно доминировать один какой-то продукт — поэтому мы не берем, скажем, оливковую пасту, почти полностью состоящую из оливок каламата, или овощную икру (айвар, пинджур). Также я ограничил географию Европой, хотя в Азии и Южной Америке, конечно, мазы тоже есть." Подробнее: https://disgustingmen.com/blog/mozgi-tkacha...by-bylo-vkusno/

КАК Однажды звезда «Что? Где? Когда?» готовил змею прямо во время игры. Так он доказывал, что ответил правильно...: https://gol.ru/materials/7215-kozlov-python

(Книгочей @ 09-03-2022 - 07:29)
КАК Однажды звезда «Что? Где? Когда?» готовил змею прямо во время игры. Так он доказывал, что ответил правильно...: https://gol.ru/materials/7215-kozlov-python
ВИДЕО "Вопрос о фаршированной змее "Что? Где? Когда?" 19.11.2005 г."

Что будет с организмом, если начать питаться насекомыми: экзотическая диета: "Одна мысль о том, чтобы съесть насекомое вызывает у большинства из нас крайне некомфортные ощущения, а уж в некоторых азиатских странах поедание червей, жуков и сверчков для любого туриста представляет собой отдельный экстремальный аттракцион. Но знаете ли вы, что в 100 граммах сверчков содержится столько же белка, сколько и в ста граммах мяса? А витаминов и полезных веществ даже больше?"(с) - https://www.popmech.ru/science/259872-dieta...-dlya-zdorovya/

Это сообщение отредактировал Книгочей - 10-04-2022 - 15:07

(Книгочей @ 10-04-2022 - 15:03)
Что будет с организмом, если начать питаться насекомыми: экзотическая диета: "Одна мысль о том, чтобы съесть насекомое вызывает у большинства из нас крайне некомфортные ощущения, а уж в некоторых азиатских странах поедание червей, жуков и сверчков для любого туриста представляет собой отдельный экстремальный аттракцион. Но знаете ли вы, что в 100 граммах сверчков содержится столько же белка, сколько и в ста граммах мяса? А витаминов и полезных веществ даже больше?"(с)
"Интересно, что если рассматривать тех же сверчков в качестве источника пищи, то человеческий организм усваивает более 80% их массы, тогда как у курицы только 50%, а у коровы и вовсе 40%. Да и с экологической точки зрения пища из насекомых гораздо полезнее. Например, для производства полкилограмма говядины нужно 200 квадратных метров земли, а для производства 0,5 кг сверчков — всего 15 квадратных метров. Подробнее о том, почему некоторые специалисты называют насекомых едой будущего, вы узнаете в ролике, озвученном и переведенном студией Vert Dider."(с) - https://vk.com/video-55155418_456239129
ВИДЕО "Может нам стоит есть насекомых?" [AsapSCIENCE]

Суп из тюльпанов: "В сентябре 1944 года союзники в рамках операции «Маркет Гарден» попытались освободить Нидерланды, намереваясь оттуда вторгнуться на территорию Германии. Операция завершилась неудачей. После её провала немцы заблокировали поставки продовольствия в западные районы королевства. Уже осенью голландцам пришлось довольно туго, а зимой начался настоящий голод, унёсший жизни около 20 000 человек. По нормам на одного человека приходились 1 кг хлеба и 1 кг картофеля в неделю, а чёрный рынок практически ничего не мог предложить.

В этих условиях в ход шли все ресурсы, имевшие хоть какую-то пищевую ценность, в том числе луковицы тюльпанов. Они богаты крахмалом и сахаром, имеют близкую к картофелю калорийность и при должной сноровке могут заменить привычные продукты. В наши дни луковицы тюльпанов используются при приготовлении блюд высокой кухни и встречаются в меню дорогих голландских ресторанов, однако в военное время людям приходилось довольствоваться луковицами, которые месяцами лежали на складах и потому не могли похвастаться выдающимися вкусовыми качествами. Зато они являлись надёжным источником калорий, а большего от них и не требовалось.

Голландцы варили луковицы тюльпанов, как отварной картофель, натирали на тёрке, как для драников, смешивали с мукой и пекли из этого теста хлеб и, конечно же, варили суп. Рецепт этих блюд очень прост, но следует помнить, что луковицы тюльпана не следует рассматривать как пищевой продукт, поскольку они содержат сильнейший аллерген тулипалин А, который может спровоцировать аллергическую реакцию и даже отравление. Редакция не рекомендует готовить такие блюда и рассказывает о них исключительно в познавательных целях."(с) - https://warspot.ru/21655-warspot-o-ede-sup-iz-tyulpanov

На комбуче и мухоморовом квасе: 3 необычных рецепта окрошки от шеф-повара: "В роли заправки для любимого холодного супа выступают квас с пудрой из мухоморов, кисломолочный напиток тан и комбуча для веганов.
Споры на тему «Какая окрошка самая правильная» разгораются каждое лето. Обычно половина выступает за квас, 20% за кефир или другой кисломолочный продукт, кому-то все равно, а есть и те, кто не ест окрошку «ни под каким соусом».

Шеф-повар московского ресторана Л.Е.С. поделился своими оригинальными рецептами окрошки, которые стоит попробовать каждому. Может быть, вам понравится окрошка на комбуче?!"(с)

1. Окрошка на мухоморовом квасе с языком: "Ингредиенты на порцию:
Квас (без подсластителей) – 250 мл
Порошок из мухоморов – 3 г* (Можно заменить на порошок из шампиньонов.)
Редис – 20 г
Картофель – 20 г
Огурцы – 20 г
Перепелиное яйцо – 2 шт.
Рыжики маринованные – 30 г (Можно заменить на шампиньоны или сморчки.)
Микрозелень – 3 г
Зеленое масло – 3 мл

Приготовление:
1. Квас смешать с пудрой мухоморов.

2. Телячий язык отварить до готовности - примерно 1.5 - 2 часа. Затем его опустить на 2 минуты в холодную воду и очистить.

3. Картофель отварить, очистить и нарезать кубиком, огурцы и редис – тонкими ломтиками.

4. Грибы нарезать на сегменты. Перепелиные яйца отварить.

5. Собрать в тарелке нарезанные овощи и нарезанный кубиком язык, залить квасом с мухоморами.

6. Перепелиные яйца очистить и разрезать пополам.

7. Сбрызнуть окрошку зеленым маслом (растительным маслом с измельченной зеленью) и украсить - перепелиными яйцами, цветами и микрозеленью.

*Используйте только покупной порошок из мухоморов, проверенный в лаборатории и сертифицированный. Строго соблюдайте дозировку. Лицам, страдающим психическими расстройствами, а также беременным и кормящим матерям продукт противопоказан."(с)

Это сообщение отредактировал Книгочей - 28-06-2024 - 07:42

2. Окрошка на тане с мясом краба, огурцами и микрозеленью: "Ингредиенты на порцию:
Тан – 250 мл
Фаланги краба – 50 г
Редис – 20 г
Картофель – 20 г
Огурцы – 20 г
Яйцо перепелиное – 2 шт.
Микрозелень – 3 г
Оливковое масло – 5 мл

Приготовление:
1. Картофель отварить и очистить.

2. Отварной картофель, огурцы и редис нарезать брусочками.

3. Собрать в тарелке нарезанные овощи, добавить фаланги краба.

4. Залить нарезанные ингредиенты таном. Если его нет, можно заменить кефиром.

5. Перепелиные яйца отварить, очистить и разрезать пополам.

6. Сбрызнуть окрошку оливковым маслом, украсить цветами, микрозеленью (например, ростками гороха) и перепелиными яйцами."(с)

3. Веганская окрошка на комбуче: "Ингредиенты на порцию:
Редис – 20 г
Картофель – 20 г
Огурцы – 20 г
Спаржа – 20 г
Ревень – 10 г
Рыжики маринованные – 15 г Можно заменить другими грибами, например, шампиньонами или сморчками.
Помидоры черри – 15 г
Комбуча - 250 мл
Зернистая горчица - 1 ст.л.
Мед - 1 ст.л.
Лимонный сок - 1 ст.л.

Приготовление:
1. Все овощи нарезать кубиком, спаржу и ревень нарезать тонкими ломтиками.

2. Картофель запечь.

3. Грибы нарезать на сегменты.

4. Томаты черри бланшировать и очистить от кожуры.

5. Комбучу смешать с зернистой горчицей, медом и лимонным соком.

6. Выложить все ингредиенты в глубокую тарелку, при подаче залить комбучей."(с) Источник: https://homsk.com/bingo/na-kombuche-i-muhom...-ot-shef-povara

Вкусные и полезные котлеты из червей: "По сообщению The Guardian, одна из крупнейших сетей супермаркетов Coop Cooperative в Швейцарии начала продавать продукты питания из насекомых. Это котлеты и фрикадельки, изготовленные из мучных червей и овощей.

Их производит швейцарская компания Essento, представители которой утверждают, что такая еда вкусна, питательна и безвредна. Кроме того, ее производство не наносит окружающей среде такой вред, как выращивание сельскохозяйственных животных.

Стоит отметить, что из европейских стран именно Швейцария первой еще в мае этого года разрешила продажу пищевых продуктов, в состав которых входят сверчки, кузнечики и мучные черви. Насекомые, согласно закону, выращиваются под строгим надзором, причем на употребление в пищу первых трех поколений наложен запрет. Вот поэтому первые личинки, пригодные для продажи, появились только в августе. Кстати, еще в 2013 году ООН опубликовала исследование, рекомендующее употреблять в пищу насекомых."(с) - https://mir-znaniy.com/vkusnyie-i-poleznyie...tyi-iz-chervey/

Физиологических препятствий для употребления насекомых в пищу нет: "Мысль о том, чтобы питаться насекомыми, неприятна большинству людей, по крайней мере тем, кто живет в Северной Америке и европейских странах. И дело не только в отвращении, которое вызывает подобная пища. Долгое время считалось, что желудок млекопитающих не приспособлен для переваривания хитина, так как не производит фермент, который мог бы разрушить экзоскелеты насекомых. Однако новое исследование ученых из Кентского государственного университета (США, штат Огайо) опровергает это.

Человек, так же как и большинство приматов, не имеет каких-либо физиологических препятствий для употребления насекомых в пищу, пришли к выводу ученые. Сотрудники университета обнаружили, что почти у всех ныне существующих приматов все еще есть рабочие версии гена CHIA, который отвечает за производство желудочного фермента, расщепляющего хитин.

Ученые изучили геномы 34 видов приматов, включая лемуров и обезьян, а также людей. В результате было установлено, что у большинства этих видов имеется как минимум одна рабочая копия гена. Насекомые были чрезвычайно важным источником пищи для наших ранних предков. Но, как поясняют исследователи, в ходе эволюции приматы постепенно переходили с ночного на дневной образ жизни, одновременно увеличиваясь в размерах. При этом насекомые исчезали из их рациона, уступая место фруктам и листьям. Однако приматы сохранили на генетическом уровне способность к перевариванию хитина.

Насколько эффективно люди могут переваривать хитиновые покровы насекомых, все еще дискуссионный вопрос. Но мы вполне можем облегчить переваривание хитина с помощью кулинарной обработки.

По данным ООН, насекомые являются частью традиционного рациона для 2 миллиардов человек по всей планете. Сегодня к съедобным относится около 1900 видов насекомых, при этом они питательны и способны обеспечить нас полезными жирами, белками, клетчаткой, витаминами и основными минералами. К тому же производство наносит окружающей среде куда меньше вреда, чем производство мяса домашних животных. Отмечается, что многие люди, которые брезгливы по отношению к насекомым, с удовольствием едят ракообразных, которые являются их ближайшими родственниками в природе."(с) - https://mir-znaniy.com/fiziologicheskih-pre...h-v-pishhu-net/

Экстремальная кухня: Причудливые и удивительные блюда, которые едят люди: "Наша первая встреча с Джерри Хопкинсом состоялась в Бангкоке за блюдом с прожаренной до хруста лягушачьей кожей. Мой очередной шестинедельный гастрономический тур по Азии был в самом разгаре, и я решил, что будет крайне интересно познакомиться с человеком, чья книга долгое время служила мне путеводителем по удовольствиям и ужасам экстремальной кухни.

Прежде чем продолжить путь и съемки телецикла о собственных приключениях, я решил проконсультироваться с признанным знатоком, чтобы, страна за страной, внести в свой план все обязательные для дегустации блюда туземной кухни. Вьетнам? Надо попробовать хобитлонг (зародыш, частично сформировавшийся в утином яйце). Сингапур? Не забыть про скорпионов! После нескольких лет подобных путешествий теперь, когда мне предлагают пикантную поджарку из сверчков или червей, я через раз отвечаю: «Насекомые? Да я их на прошлой неделе ел!»

Эта книга — своего рода энциклопедия, путеводитель по дикому и прекрасному миру, состоящему из того, что люди в различных уголках планеты уверенно относят к разряду пищи и с удовольствием кладут себе в рот. Но одно дело — услышать из десятых уст о том, что на значительной части территории Азии люди пьют «змеиное вино», и совсем другое — самому увидеть на дне бутылки клубок змей и стиснутую между их телами птицу. Несомненным украшением книги служат яркие, «аппетитные» фотографии. Но конечно, очевидно ни с чем не сравнимое третье — действительно попробовать то, что описано словами или запечатлено на снимках.

И это я рекомендую сделать каждому читателю. Мир наш огромен, есть в нем и красивое, и безобразное, он многоцветен, многокультурен. Порой этот мир пугает, будучи жесток и отвратителен, но, безусловно, это все-таки изумительное место.

В разных уголках планеты люди питаются по-разному. Если гурман из Индианы воротит нос от ласточкиного гнезда или летучей мыши, то многие жители Юго-Восточной Азии будут искренне шокированы сырными пластинками «Kraft single». Что, как вы думаете, более странно и дико в представлении большинства представителей человечества — простая красота лепешки тако с начинкой из червей или устрашающее нагромождение продуктов, которое мы называем «Grand Slam Breakfast»?

К счастью, Джерри Хопкинс подходит к предмету свободным от всяких предубеждений и явно получает удовольствие от его изучения. Единственный грех в гастрономическом мире — отсутствие любопытства, но автора в этом никак нельзя обвинить. И новая книга Джерри, и вся его жизнь — свидетельство искреннего интереса, неподдельной увлеченности темой.

Без его книги не было бы и моих «Путешествий повара». Я слишком многое упустил бы. Собственный опыт убедил меня в том, что, каким бы устрашающим ни выглядело блюдо на страницах книги, на столе или на тарелке перед вами, при наличии хозяина, с гордым видом предвкушающего вашу реакцию (и достаточного количества местных крепких напитков), почти наверняка стоит пойти на риск и вкусить его. Да и что, в конце концов, может быть не так? По сравнению с якобы картофельными чипсами, пропитанными синтетическим заменителем жира, «сыром» Cheez Whiz или ананасовой пиццей большая часть того, что вам предложат, — вкусная и здоровая пища. Что меня, в частности, удивило во время моих путешествий — так это то, с каким сочувствием, даже жалостью, жители отдаленных уголков нашей планеты воспринимают рассказы о том, что американцы регулярно кладут себе в рот. И причин для этого сочувствия можно привести множество. Значительная часть того, с чем читатель познакомится в этой книге, употребляется людьми с удовольствием и даже считается атрибутом праздничного стола. Сам я многое из предложенного автором съел бы с улыбкой, а то, что составляет стандартный ассортимент большинства супермаркетов Среднего Запада, — совсем с другим выражением лица. Хотя многое из представленного им балансирует на грани еды и средств восточной медицины (акульи плавники, медвежья желчь, змеиная кровь), кое-что по-настоящему вкусно. Наши с Джерри лягушачьи кожи, к примеру, были великолепны.

Так что вперед — за новыми ощущениями! Ешьте без страха и предубеждения. Пусть вас поддерживает мысль о том, что миллионы людей в течение столетий наслаждались этими блюдами. Откажитесь от ресторанного меню в своем отеле, избавьтесь от обычных для туриста страхов и ешьте новую для себя пищу. Воспринимайте ее с азартом, как захватывающий аттракцион. И ничего не пропустите. Гастрономическая программа вашего путешествия — на страницах этой книги.

По крайней мере, когда вдруг окажетесь без денег и будете выпрашивать выпивку в своем любимом баре, вам будет чем развлечь бармена. Рассказа о вкусе печени ядовитой рыбы семейства иглобрюховых обычно хватает на стаканчик, а то и не на один."(с) - далее: https://litresp.ru/chitat/ru/%D0%A5/hopkins...rie-edyat-lyudi

Какой была в Средние века карательная кулинария: "На богатом средневековом пиру вас могла ждать настоящая карательная кулинария. Колбаса из дельфина, десерт из рыбы, вино с молоком, жареный «василиск» и петушиный эль. В качестве приятного развлечения вам бы подали цыпленка, одетого в рыцаря и восседающего на жареном поросенке. А пироги, из которых вылетают живые птицы и выползают живые жабы? Да только ради одного этого стоило стать дворянином!"(с)

Чем перебивались простолюдины: "В Средние века блюда в основном были похожи на «батин суп»: что-то жарено-вареное промежуточного агрегатного состояния, загущенное мукой или хлебными крошками. Причем есть это нечто могли прямо из булки, выступавшей в качестве импровизированной тарелки.

Хлеб вообще был основой рациона крестьян, его съедалось до полутора килограммов в день. Но по современным меркам он был ужасно грубый и топорный. Это было серое нечто, часто из ржи, пораженной спорыньей, которая свирепствовала и губила людей на протяжении всех темных веков. Совсем отчаявшиеся пекли из того, что попадется под руку: овса, гороха, бобов и желудей. Воду пили, но все же чаще основным напитком в ежедневном рационе был эль, ценный за питательные свойства и безопасность (в процессе приготовления воду для него кипятили).

Жить поближе к воде, будь то река или море, было счастьем. Это давало доступ к рыбе и/или морепродуктам, которые значительно обогащали скудный рацион крестьян. Городским жителям, в случае если они не были до безобразия бедны, были доступны аналоги современного фастфуда.

Те же, кто жили среди лесов и полей, могли рассчитывать лишь на полулегальную охоту, когда за изловленную косулю можно было подвергнуться кастрации (распространенное наказание за браконьерство в те дни). А все потому что основная более или менее крупная дичь на феодальных землях считалась собственностью землевладельца. Суровый соулфуд на средневековый манер был, пожалуй, единственным способом наесться для тех, кто не содержал собственного хозяйства: охота на белок, змей и лягушек не так строго контролировалась, да и в случае чего улов можно было спрятать за пазуху или в карман.


Домашняя живность тоже была более «проблемной», чем сейчас: куры в те времена были тощими, собственные свиньи полудикими и даже опасными. Да и говяжьим стейком особо не полакомишься, поскольку коровы, помимо того, что были худющими, в основном использовались для получения молока и изготовления всех производных из него. Если их и забивали, то только на старости. Кстати, сыры тех времен, доступные крестьянам, тоже не отличались мягкостью, их приходилось размачивать и чуть ли ни рубить топором. Их делали такими для последующего длительного хранения, настоящий пармезан, между прочим, — один из таких.

Из специй были доступны только локальные ароматные травы, соль (которой еще и богато посыпали любые скоропортящиеся продукты для консервации), в редких случаях перец. В общем, главной специей были долгоносик и клещи, живущие в зерне. А вот жизнь обеспеченных людей была наполнена истинной кулинарной феерией."(с)

(Книгочей @ 25-07-2022 - 03:27)
А вот жизнь обеспеченных людей была наполнена истинной кулинарной феерией.
Но не спешите завидовать! Что ел высший класс и почему на пиру можно было умереть: "Как мы уже писали ранее, в феодальных землях была под запретом почти любая охота (если таковая осуществлялась в пользу местных жителей), да и бо́льшая часть урожаев уходила в города и замки — сэрам и прочим пэрам было, где разгуляться. Тут же присутствовало и религиозное разночтение: если простой люд постился где-то треть года, то духовенство и землевладельцы далеко не всегда придерживались жестких условий поста и всячески старались их обходить (и у них таких возможностей было гораздо больше).

Воздержание от обжорства тоже было не самой обязательной чертой. Большинство крестьян нарочно или вынуждено сидели на воде и зерне, позволяя себе разговеться только на церковные праздники, в то время как в замках каждый прием пищи состоял из множества блюд, которое просто физически было не съесть полностью. Умножаем ежедневный стол в несколько раз, в зависимости от благосостояния феодала, и получаем изобильный ад, который представал перед гостями во время праздничных пиров. То было мерилом обеспеченности и привычным явлением. Отрыгивать съеденное, чтобы влезла новая порция, не возбранялось, однако и это не всегда спасало средневековых обжор. Представители знати со слабым сердцем или желудком могли запросто покинуть такое застолье вперед ногами.

Хоть и гуляет множество легенд о неотесанных лордах, которые жрут, плюют и спят, не вставая со своего трона, некоторые приличия все же старались соблюдать. Из таких стоит отметить ряд именно поведенческих, включающий в себя нежелательность испускания газов, чесания срамных мест, головы или блошиных укусов на теле, недопустимость ковыряния в носу. Из моментов, связанных непосредственно с едой, говорилось, что ногти гостя должны быть чистыми (ибо не всю пищу брали с помощью приборов), и даже этими чистыми ногтями не следовало залазить глубоко в общую тарелку, ровно так же, как и пить из общего кубка с набитым ртом.

Шумно глотать, вытирать руки и рот скатертью и ковырять в зубах тоже было не принято. Нож, а то и весь набор приборов, обычно приносили с собой, от хозяев требовалось либо предоставить только ложки, либо выделить отдельного резчика мяса для крупных туш животных. Салфетки в каком-то зачаточном состоянии имелись, так что легендам о длинношерстных собаках и маленьких кудрявых мальчиках, о волосы которых рыцари вытирали жирные руки, суждено остаться только в сказочных книжках.

Еще одна занимательная черта кулинарии того времени заключалась в том, что разделения блюд на закуски, первые, основные и десерты как такового почти не существовало. Вдобавок к этому, разнородные кушанья складывали на одну большую тарелку, где все это дополнительно перемешивалось.

Более того, сочетать дорогостоящий заморский сахар, специи, фрукты и овощи в одном блюде считалось показателем статусности и увесистого кошелька, поэтому кухня знати тех времен представляла из себя нечто наподобие индийской, пересказанной через испорченный телефон. Все свежие ингредиенты с грядки, кстати, предпочитали термически обрабатывать, так что зеленого освежающего салата было не попробовать. И вот как это обосновывал один труд 1500 года, затрагивающий вопросы кулинарии: «Остерегайтесь зеленых салатов и сырых фруктов, потому что от них вашему хозяину станет плохо».

Зато всевозможные растительные ингредиенты любили использовать для окрашивания пищи в несвойственные ей цвета. Так, например, за красный отвечала свекла, за зеленый петрушка; шафран давал желтый, а луковая шелуха коричневый.

С напитками дела обстояли чуть понятней: традиционно пили безхмелевые эли, сидры и пери, медовухи (в зависимости от преобладающей на территории культуры), вина были чуть менее распространены и свидетельствовали о высоком достатке принимающего гостей. Вино, по традиции, идущей из античных времен, часто подавалось в виде гипокраса (то есть со специями), но были и неожиданные варианты (о которых чуть позже).

Понятно, что с течением времени рецептуры совершенствовались и появлялись более знакомые нам блюда и напитки, но на протяжении длительного времени дела обстояли плюс-минус так. Так что давайте ознакомимся с выдающимися средневековыми угощениями на воображаемом ультимативном пиру, где их решили подать все и сразу."(с)

Попробуйте приготовить! СРЕДНЕВЕКОВЫЕ РЕЦЕПТЫ: "Скажем сразу, многие моменты мы опустим, потому что блюда хоть и не самые приятные на слух, но все же достаточно понятные или же, как минимум, ожидаемые. Это могут различные блюда из рыбных молок, потрохов, рыл, копыт, хвостов и гениталий животных, кровяные рагу и колбасы, и даже, прости господи, жареные коты. Настоящий же хозяин жизни и богатей хвастал совсем другим…

Похрустывающие грызуны:

Да, еще с времен Древнего Рима готовили маленьких грызунов, особенно популярна была соня. Отъевшихся к холодным временам сонь отлавливали по осени и кормили всю зиму, содержа их в тесных глиняных горшках. Когда наступало время, их нафаршировывали свининой, орехами и пряностями, а также обмазывали медом и после тепловой обработки подавали в качестве закуски, вроде современных куриных крылышек или ножек.

Цапля, журавль и аист:

Страсть к поеданию крупных птиц также осталась у европейцев еще с римских времен. Но если того же страуса воспринимали как экзотическую курицу и готовили из него простое рагу, не делая акцента на форме, то с случае птицами семейства аистовых ситуация приняла мифически-религиозный оттенок. И он очень удобно перешел из языческих верований в христианство, где чувствовал себя даже уверенней.

Цапли и их родственники — очень проворные сильные птицы, летающие над облаками, даже латинское наименование цапли «ardea» происходит от слова «ardua», «возвышающийся». Их даже сравнивали со святыми, которые хоть и живут и питаются преходящими вещами, как сами птицы кормятся рыбой и лягушками, но возносят свой взгляд ввысь, к богу (по аналогии с высоко расположенными гнездами). Бело-серое оперение символизировало целомудрие и покаяние… и все это разбивалось о печальную кончину этих пернатых.

В идеале еще неоперившихся птиц доставали из гнезда и всю жизнь держали в тесном подвале, где сверх меры кормили потрохами других животных. Разжиревшую жертву либо забивали на стол, либо использовали как живой снаряд для тренировки охотничьих ястребов. Тушу обычно сначала варили, чтобы размягчить, а затем уже поджаривали на вертеле. Единственный нюанс такого мяса был в том, что следовало сохранить все кости в целости, ведь они были наполнены жидкостью с отчетливым запахом рыбы. Есть мнение, что она могла испортить мясо, или наоборот, насытить его пикантными рыбными нотами. Так или иначе, эта жидкость также ценилась как лекарство от синяков и ран.

Больше всего везло аистам, их чуть отличный от цапель и журавлей окрас, а также мнение, что они едят змей (а значит, они нечисты), хоть немного уберегало их от печальной участи собратьев. Но всех этих птиц считали привилегией знати, а простолюдинам советовали никогда их не пробовать, дабы, как говорил писатель Бартоломео Платина, не пристраститься к чему-то, что выходит за рамки их положения.

Лебеди и павлины в шубе:

И это не хитрое название какого-то салата, а вид оригинальной подачи птицы. В более простом варианте лебедя, как это делали в Англии, готовили по кускам и подавали в ассамбляже с соусом чаудон, состоящим из внутренностей птицы, панировочных сухарей, имбиря, уксуса и крови.

Но для многолюдных помпезных застолий использовали другой вид подачи: с лебедя аккуратно снимали кожу вместе с оперением, отваривали тушку и/или обжаривали на вертеле, а затем облачали его обратно в роскошную шубку. Так же поступали и с павлинами, только их еще и ставили на лапы.

Многослойное монструозное жаркое из птиц:

Конкретный приведенный рецепт датируется уже куда более поздними годами, о нем в своем «Альманахе гурманов» 1807 года писал француз Гримо де ля Реньер, однако считается, что данное блюдо готовили, пускай в упрощенном варианте, и ранее.

Rôti Sans Pareil («непревзойденное/несравненное жаркое») готовилось из дрофы, в которую последовательно укладывались индейка, гусь, фазан, утка, курица, цесарка, чирок, вальдшнеп, куропатка, зуек, чибис, перепелка, дрозд, жаворонок, овсянка и славка. Внутри вас ждала далеко не иголка, сломав которую можно было погубить Кощея Бессмертного, а с большой вероятностью не до конца приготовленное мясо, ведь столько слоев пропечь ой как тяжело, не спалив внешний.

Лесная братва: жареные ежи и барсуки:

Ожидаемо, что в Средние века люди кормились в лесах, где охотились на местную фауну. С дичью, вроде оленей, кабанов и даже медведей все относительно понятно, но как в списке провианта тех времен оказался еж непонятно вообще.

Ежи и в ту пору считались великолепными работягами, а их способность сворачиваться в клубок просто поражала людей. Их защитное поведение даже сравнивали с монашеской молитвой, оберегающей послушников от мирских искушений. В какой момент тут появилось желание сожрать милых колючих ребят неизвестно, но в итоге сложился «классический» рецепт. Ежей начиняли специями и запекали в тесте либо просто обжаривали. Также считалось, что ежиное мясо и жир отлично помогают от ангины и проказы.

Средневековые кулинары добрались даже до мистера барсука. Опытным путем выяснили, что жесткое мясо нужно вымачивать в соленой воде до 10 суток, а затем еще и варить не менее 5 часов.

Обращаем порося в карася:

Как уже писалось ранее, треть года приходилась на постные дни. Бедняки в это время переходили на хлеб и воду, а вот знать применяла смекалочку. Помимо того, что в пост увеличивалось потребление алкоголя, рыбы и морепродуктов (по легендам именно в постную пятницу начали подавать всем знакомые фиш энд чипс), появлялись и удивительные замены запретных продуктов.

Бобровый хвост

Неизвестно почему, но кролика по какой-то причине не считали зверем, поэтому и бедняки, и знать в постели крольчатину во всевозможных вариациях. Например, сохранился средневековый рецепт кисло-сладкого жаркого с добавлением изюма, сахара, корицы и уксуса. Не возбранялось закусить и новорожденным крольчатами, которых тушили или запекали в пирогах.

К ушастым по уже более понятным причинам присоединялись лягушки, ведь они хотя бы обитали в воде. И упитанное духовенство постилось лягушатиной, готовя лапки и тушки во всевозможных вариациях. За ними последовал и весь народ, особенно во Франции, да так успешно, что за этой нацией до сих пор сохранилось уничижительное прозвище «лягушатники».

Самые абсурдные звери в рационе поста — бобры, а точнее их хвосты. По аналогии с прочей водной живностью, проводящие много времени вне суши бобры считались рыбами. И хвост их был самой рыбной рыбой, потому что и по форме напоминает карася или форель. Ели бобров и их хвосты настолько успешно, что к XVII веку на территории Великобритании их почти не осталось, но благо к сегодняшнему дню популяция все же восстановлена.

Морские котики и дельфины по-средневековому:

Если вы думаете, что постный пир заканчивался на рыбе, бобрах, кроликах и лягушках, то вы очень ошибаетесь. Пора обратить взор на морских млекопитающих, таких как морские котики и дельфины. Они все получили собирательное название «морские свиньи». Все эти животные находились под охраной государства, а вылов их строго санкционировался.

Питательное мясо использовали для приготовления колбас, рагу и жаркого. Такие блюда, как считается, любила Екатерина Арагонская, жена английского короля. В одной из старейших известных кулинарных книг под названием The Forme of Cury конца XIV века приводится рецепт сладкой каши с добавлением миндального молока, пшеницы и дельфина.

Китов тоже ели, но уже бедняки, ведь это мясо не особо ценилось и тяжело переваривалось. А вот знаменитая во многих культурах серая амбра, как отход жизнедеятельности китов, очень ценилась как в медицине, так и в кулинарии. Дорогое воскоподобное вещество в последующие века добавляли в кофе, горячий шоколад и алкоголь как ароматизатор, а любитель странной медицины король Англии Карл II периодически подкреплялся яичницей с амброй.

Странные рыбные и околорыбные деликатесы:

Очень популярным морским деликатесом считалась минога, похожий на угря рыбоподобный паразит с присосками. Выглядит она так себе, но по заверениям любителей на вкус похоже на мясо, чем и завоевала огромную любовь знати, особенно во времена поста. В ряде рецептов говорится, что их по несколько дней мариновали в собственной крови перед тем, как приготовить, а очередной король Англии, на этот раз Генрих I, умер от «избытка миног».

Помимо предсказуемых блюд, из рыбы готовили желе с уксусом и заварной крем. Последнее представляло из себя рыбу, вываренную в миндальном молоке и смешанную с яйцами, изюмом, черносливом и смородиной. И все это в пирог. Аппетитно, не правда ли? Кстати, подобный крем можно сделать и с мясом голубя или любой другой птицы, ну и с теми же яйцами, ягодами и специями… Карательная кулинария как она есть.

Десерты (НУ ПОЧТИ):

Некое десертное блюдо под названием lete lardes включало в себя яйца, молоко и сало. Эту смесь разделяли на части и окрашивали различными пищевыми красителями, а затем выпекали и выкладывали друг на друга. Было это сладко или просто жирно — останется в анналах истории.

Те же пироги зачастую могли сочетать в себе приготовленное на смальце тесто, мясо, мед и ягоды или фрукты в желе в качестве украшения или вперемешку с начинкой.

А вот что действительно было сладко, так это желе из рыбных пузырей. Изингласс, известный также как рыбный клей, применялся далеко не только для склеивания чего-либо или нанесения сусального золота на поверхности, но и для приготовления различных заливных, желе и варений еще до распространения желатина, а тем более агар-агара. Так что отведать бланманже с раками или птицей, приготовленное с использованием изингласса в Средневековье было более чем реально.

Кстати, это вещество используется и по сей день для осветления и фильтрации пива, сидров и вин, так что многие веганы, пьющие крафт, на деле не совсем и веганы…

Жареный «василиск»:

Все поели, теперь можно устроить и грандиозное шоу. Целые павлины в оперении, фаршированные кабаньи головы, покрытые сусальным золотом, огромные журавли, жаренные целиком, — все они меркнут перед штукой под названием кокентрис.

По легендам это существо являлось родственником василиска и, возможно, даже было ядовито, но бравые королевские повара смогли побороть и приготовить страшное чудовище. Теперь оно внушало трепет своим чудным видом, ну и конечно вызывало аппетит.

Блюдо представляло из себя петуха (а точнее кастрированную птицу, жирного каплуна) и поросенка, распополамленных и сшитых воедино, а затем запеченных. Причем не было разницы, чью голову или низ использовать. Умелые кулинары аккуратно соединяли части тушек, а швы всячески маскировали, замазывая их тестом и покрывая само «существо» различными красителями для пущей необычности. Гости были в восторге, перед ними на тарелке представал мифический монстр!

Ну а чтобы уж точно сразить всех собравшихся наповал, под фанфары выносили курицу в настоящем маленьком шлеме и доспехах, которая ехала верхом на запеченном поросенке. В лапках (руках? крыльях?) она могла держать щит и флаг, на них красовалась символика присутствующих на торжестве лордов. И пускай сейчас это может прозвучать даже немного обидно, тогда высокопоставленные гости охали и вздыхали от великолепия таких угощений.

Пироги с живыми лягушками и дроздами:

Гости уже объелись так, что не могут встать из-за стола, но слуги продолжают подносить все новые и новые тарелки. На них красуются румяные пироги только из печки, и кажется, что все же можно найти маленький закуточек желудка, который еще не набит до отказа. Нож погружается в еще дымящийся пирог и… по столу начинают скакать лягушата, а в воздух взмывает стайка маленьких дроздов. Поздравляем, вы «отведали» живого пирога, одной из любимых забав средневековой знати.

В уже готовый пирог, предварительно сняв с него верхушку, усаживали летающую или прыгающую начинку и собирали все обратно так, чтобы блюдо выглядело самым обычным образом. Ну а дальше вы знаете. Людей тех времен было просто развлечь. Возможно, оно и к лучшему.

Подобное, но более жестокое по нашему мнению, действо совершали и над курами. Их ощипывали наживую, погрузив в теплую воду, легонько придушивали до потери сознания или усыпляли алкоголем и покрывали глазурью, которая придавала птице готовый вид. Ну а дальше попытка разделать блюдо за столом, крики, визги и перевернутые убегающей птицей тарелки и кубки.

Но умелые средневековые повара могли заставить запеть даже мертвую птицу! Так, запеченный петух внезапно мог издать на пиру свою посмертную песнь. А все потому, что кулинары, преследуя желание поразить и развлечь публику, начиняли горло цыпленка ртутью, в результате чего жар, проходя через голосовые связки и полужидкий металл, каким-то образом создавал некие звуки. Скорее всего, звучало это крайне жутко. Да и есть такого петуха мы бы не рекомендовали.

Немного о напитках:

Помимо роскошных и не очень вин, традиционных элей, сидров и медов в средние века бытовали несколько необычных напитков. Распространены были кодл и поссет, своеобразные родственники гоголь-моголя, которые в те времена пили все: от бравых воинов до недавно разродившихся женщин. Оба напитка объединяли в себе эль или вино с молоком и специями и могли подаваться в теплом виде. Кодл же, помимо молока, содержал в себе еще и яйца, то есть был крайне питательным напитком, а спустя время эволюционировал в подобие питьевой овсяной каши. Чудеса в стакане!

Петушиный эль:

Вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы сварить куриный суп с пивом или добротный эль с петухом? А вот кто-то не просто задумался, но и сделал. Помимо самого петуха, рецепт включал в себя ряд специй, а в остальном напиток готовился по стандартным для тех времен технологиям:

«Возьмите восемь галлонов эля; возьмите петуха и хорошенько сварите его; затем возьмите четыре фунта очищенного от косточек изюма, два или три мускатных ореха, полфунта фиников; разбейте все это в ступке и добавьте к ним две кварты лучшего выдержанного белого вина; [оставьте] его на шесть или семь дней, а затем разлейте по бутылкам, и через месяц вы можете его пить».

ВИДЕО "The Cock Ale from "The Joy of Home Brewing" - the beer with a chicken in it."





Бывали и совсем кровожадные варианты, где петуха предлагалось кидать живьем в горячую жидкость или растирать ощипанную тушку вместе с костями до состояния каши. Питье такое подавалось для подъема мужской силы, чтобы пьющий мог стать таким же бойким, здоровым и активным, как петух, положивший свою жизнь для создания этого эля.

Ну вот и окончено наше сытное и пестрое застолье. Гости чествуют щедрого и доброго хозяина, шароподобные от обильной трапезы фигуры удаляются по коридорам замка. Скоро кому-то из них предстоит организовывать нечто подобное, но нашего великого лорда средневековой кулинарии ему вряд ли получится переплюнуть. А пока надо переварить все съеденное и увиденное."(с) Источник: https://homsk.com/martin/kakoy-byla-v-sredn...naya-kulinariya

ВИДЕО Сюрстрёмминг. Квашеная селедка | Как это сделано | Surströmming