Кулинарное Фэнтези

(Книгочей @ 24-03-2020 - 13:21)
"Так что лучше сразу разрезать одну такую лепёшку на несколько частей, сложить в корзинку вместе с горшочком масла — и отправить свою непослушную дочь в полный опасностей путь через чащу леса."(с)

В стандартном варианте внучка несёт бабушке пирожки, которая испекла её мама. Но сколько и каких их было не ясно. А если погуглить, то можно найти предположения о 12-14 пирожках и, в основном, с мясом. Хотя, есть данные о грибной начинке, с капустой и с яблоками. Правда, нашлось одно кулинарно-сказочное исследование : Пирог с мясом и пирожки с картофелем : " В одном небольшом, но весьма солнечном и уютном городе жила девочка, она была еще очень маленькой, но уже с характером и своей точкой зрения.. И, как любой малыш, она воспитывалась на добрых сказках со счастливым концом.. верила в Деда Мороза и знала, что подарки он приносит только тем деткам, которые хорошо себя ведут, слушают родителей.. одевают карнавальные костюмы и рассказывают возле елочки стихи и сказки, вот и в этот раз она заранее стала готовиться к встрече с любимым Дедушкой, одела костюм и приготовилась рассказать сказку, только с мааленькими изменениями, ведь все герои должны быть счастливы.. Взяла девочка в руки немного муки, мяса, да картофель сварила...


Ингредиенты :

Молоко (в тесто) — 500 мл
Яйцо куриное (в тесто - 3 шт; для смазки - 1шт) — 4 шт
Сахар (в тесто) — 4 ст. л.
Дрожжи (сухие, быстрорастворимые, в тесто,) — 10 г
Соль (в тесто - 1/2ч.л.; в начинку - по вкусу)
Мука пшеничная (в тесто, около 1кг)
Масло сливочное (в тесто, размягченное) — 250 г
Мясо (любое, для фарша, у меня - свинина) — 800 г
Пюре картофельное — 1 стак.
Лук репчатый (в фарш - 1 шт; в картофельную начинку - 1 шт) — 2 шт
Чеснок (в фарш) — 4 зуб.
Зелень (в фарш, небольшой пучок)
Морковь (сырая, в фарш) — 1 шт
Вода (в фарш) — 2 стак.
Сыр твердый (в картофельную начинку, у меня - Моцарелла) — 50 г
Яблоко (в фарш) — 1 шт
Перец черный (молотый, в начинку, по вкусу)
Масло растительное (в фарш) — 2-3 ст. л.
Приготовление : ..." - это была только лишь присказка, а сказка впереди - https://www.povarenok.ru/recipes/print/52592/

Это сообщение отредактировал Книгочей - 24-03-2020 - 13:52

(Книгочей @ 24-03-2020 - 12:52)
В стандартном варианте внучка несёт бабушке пирожки, которая испекла её мама. Но сколько и каких их было не ясно. А если погуглить, то можно найти предположения о 12-14 пирожкахься. Разницу в количестве пирожков можно объяснить просто :



"Шла, притомилась, села на пенёк - съела пирожок. Дальше пошла, устала, прилегла и схарчила ещё пару пирожков."

К сему : И ещё, небось, лесных зверушек и птиц кормила.

Это сообщение отредактировал Книгочей - 24-03-2020 - 22:50

(Книгочей @ 24-03-2020 - 13:21)
..и отправить свою непослушную дочь в полный опасностей путь через чащу леса."(с)

(Книгочей @ 24-03-2020 - 12:52)
В стандартном варианте внучка несёт бабушке пирожки, которая испекла её мама. Но сколько и каких их было не ясно.

Это сообщение отредактировал Книгочей - 24-03-2020 - 13:56

(Книгочей @ 24-03-2020 - 13:21)
И отправить свою непослушную дочь в полный опасностей путь через чащу леса.

Продолжу тему про героев "Властелина Кольца "
-Жители Средиземья питались правильно



В мире Толкина теме еды уделяется большое внимание. Несмотря на то, что не существует детальных описаний кухни Средиземья, в произведении постоянно присутствуют указания на разные предпочтения в питании его жителей. Хоббиты, например, склонны к чревоугодию. Многократный прием пищи для них действительно имеет смысл, говорит исследователь.

Особенно важным Вагнер считает то, что у них есть второй завтрак и перекус в 11 часов. «Тот, кто в начале дня хорошо обеспечил себя питательными веществами и калориями, тот и в течение дня чувствует себя более довольным, спокойным, креативным и обладает большим чувством юмора», — говорит ученый. Именно это можно наблюдать на примере жизнерадостных, душевных, веселых хоббитов. А тот, кто из-за диеты или недостаточного питания страдает хроническим или временным дефицитом питательных веществ или энергии, зачастую раздражен и агрессивен. Это можно заметить и среди детей, говорит Вагнер. В ходе исследования, проведенного его Институтом в одной из школ, было замечено, что дети, которые завтракают дома и берут с собой бутерброды, показывают лучшие успехи и менее агрессивны. «Перекус бутербродами в школе — это тот же второй завтрак у хоббитов», — резюмирует Вагнер.


Предлаем три рецепта от жителей Средиземья для тех, кто не боится потолстеть.


Рецепт №1. Бедный рыцарь из Средиземья

Ингредиенты:

8 тостов

3 яйца

150 мл сливок

3 ст. ложки сахара

200 г сливового джема

Сахарная пудра, корица

Сливочное (или топленое) масло для выпечки

Приготовление:

Срезать корочку с тостов. Половину готовых тостов густо намазать джемом, сделать сэндвичи и разрезать каждый из них по диагонали, чтобы получились треугольники.

Взбить сливки с желтками и сахаром. Хлебные треугольники окунуть в получившийся мусс и поджарить при средней температуре в большом количестве сливочного масла до образования золотистой корочки.

Готовых «Бедных рыцарей» посыпать пудрой и корицей, украсить блюдо дольками сливы и подавать к столу.



Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 24-03-2020 - 17:01

Эльфийский хлеб Лембас
Если вы смотрели трилогию "Властелин колец", то наверно помните хлеб, который хоббиты брали с собой в дорогу. Готовили они вкусный эльфийский хлеб Лембас. Оказывается, в Австралии и правда готовят такой хлеб. Сегодня я и опишу для вас рецепт этой вкусной выпечки.

Эльфийский хлеб Лембас
Если вы сразу можете ответить на вопрос, что такое лембас? То ваше детство было посвящено чтению книг о таинственном и загадочном мире средиземья, где на каждом углу живут хоббиты, в сырых подземельях прячутся гоблины и в сказочных лесах пекут свой хлеб — лембас светлые эльфы. Это название было адаптировано и хорошо прижилось в таких странах как Австралия и Новая Зеландия. Конечно это совсем другой продукт, который брал с собой в дорогу Фродо Беггинс. Но это мучное изделие отлично обосновалось среди горных пиков Окленда и пустынных земель Нового Южного Уэльса как самое любимое островитянами и австралийцами десертное блюдо. И так, приступим готовить эльфийский хлеб «Лембас», рецепт с фото пошагово смотрите ниже.

Рецепт эльфийского хлеба хоббитов из «Властелина колец»

Для выпечки дорожного эльфийского хлеба понадобятся

Ингредиенты:
мука пшеничная — 4 стакана,
мед — 2-3-4 ст. л. (количество зависит от любви к сладкому),
яйца куриные - 2 шт.,
молоко — 2-3 ст.л.,
сливочное масло 150 гр.,
орехи — 70 гр. (можно использовать любые, вкусу которых вы отдаете предпочтение. Наиболее часто используются грецкие, фундук и орешки кедра),
сода пищевая — 1 ч.л.,
специи,
ванилин,
корица,
тертый мускатный орех (количество используемых специй определяется вкусовыми пристрастиями).
Приготовление:
Шаг 1. В широкую миску раз разбивается, 2 куриных яйца, добавляются специи по вкусу и пищевая сода. После чего состав взбивается венчиком до образования однородной пенки.

Шаг 2. В яичную смесь добавляется мед и состав тщательно перемешивается.

Шаг 3. В миску в 3 захода следует добавить разогретое до комнатной температуры сливочное масло, после каждого добавления смесь обязательно хорошо промешивается, до такой степени, чтобы не осталось масляных комков.

Шаг 4. Орехи мелко шинкуются и добавляются в готовящуюся смесь. Все перемешивается до получения однородной массы.

Шаг 5. Замешивается тесто из муки и получившейся в результате приготовления жидкой субстанции. Муку экономить не стоит, добавляйте её столько сколько потребуется для того, что бы тесто перестало быть жидким и превратилось в однородную плотную массу. После этого оно раскатывается в пласт толщиной приблизительно 5 мм. и нарезается прямоугольниками или квадратами. На заготовках обязательно требуется сделать надрезы крест-накрест.

Шаг 6. Выпекание десерта производится в духовом шкафу при температуре 200 градусов Сº. Эльфийский дорожний хлеб «Лембас» получается вкусной, ароматной и хрустящей выпечкой. Приятного аппетита всем искателем приключений. Удачи в дороге!





Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 24-03-2020 - 17:05

Еще один рецепт Эльфийского хлеба.

Эльфийский хлеб (волшебный хлеб, англ. Fairy Bread) — кондитерское изделие, ингредиентами которого являются ломтики хлеба треугольной формы, сливочное масло, разноцветное драже для посыпки кондитерских изделий. Способ приготовления — кусочки хлеба мажут размягченным сливочным маслом и посыпают разноцветным драже для посыпки кондитерских изделий. Традиционное блюдо Австралии и Новой Зеландии.

А теперь посмотрите фото, красотень! Кто не пробовал хлеб с маслом посыпанный сахаром?
А тут сахар цветной, сладкая посыпка, разве не идея для кулинарного творчества?



Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 24-03-2020 - 17:16

И еще интересное видео-

Лавандовый фадж и валлийское печенье



Фадж — название молочного ириса в англоязычных странах, где принято различать ирис без добавления молока (toffee) и ирис с молоком (fudge). В отличие от коллег во многих других странах, английские кондитеры обязательно подвергают ирисную массу взбиванию.

В США наиболее популярен тёмный шоколадный фадж, при изготовлении которого используется дополнительный ингредиент — какао-порошок или тёртый шоколад. Другой распространённый ароматизатор — ванилин. В состав фаджа часто вводят орехи и изюм.

Аналогичная фаджу помадка на фруктово-молочной или фруктово-сливочной основе с дроблёными орехами в странах бывшего СССР называется щербетом.

Возможно вкусно, но лаванда не всем нравится, запах специфический, я прятала в одежду мешочек с лавандой- хорошее средство от моли. Но если учесть, что Жители Средиземья любили всякие вкусняшки со цветами- то это оригинальное блюдо!

Какие блюда готовил Карлик Нос ?


Литературные источники:

Гауф В. "Карлик Нос".

Экранизации:

«Карлик Нос», диафильм. Художник Л. Муратова. Студия "Диафильм",Госкино СССР, 1964 г.

«Карлик Нос», фильм-спектакль. Режиссер Г. Орлова, СССР, 1970 г.

«Карлик Нос» (нем. Zwerg Nase), фильм-сказка. Режиссер Карл-Хайнц Балс (Karl-Heinz Bahls), ГДР, 1978 г.

«Карлик Нос», диафильм. Художник Е. Монин, Госкино СССР, Студия "Диафильм", 1982 г.

«Карлик Нос», рисованный мультфильм. Режиссер И. Максимов, студия «Мельница» и СТВ. Россия, 2003 г.

(Книгочей @ 25-03-2020 - 19:20)
Гауф В. "Карлик Нос".
Суп ведьмы Крейтервейс : "Суп ведьмы Крейтервейс – это волшебное блюдо, известное по сказке В. Гауфа о приключениях Карлика Носа.

- Дегустация
- Ингредиенты и рецепт
- Волшебное действие
- Повар
- Потребитель...


Дегустация:
Волшебный суп ведьмы Крейтервейс вкусный и сытный. Он пахнет «зеленью и кореньями», «одновременно и сладкий, и кисловатый, и к тому же очень крепкий».

Ингредиенты и рецепты:
В состав волшебного супа ведьмы Крейтервейс входят различные продукты: «яйца, масло, коренья и мука». Особым компонентом блюда является волшебная трава "чихай-на-здоровье".
Все это варится на плите, на сильном огне. Из посуды обязательно использовать сковородки (видимо, для зажарки ингредиентов) и глиняный горшок. При варке суп кипит, шипит, булькает и дымит. Готовым суп считается тогда, когда в горшке заклокочет, и из него повалит пар и польется густая пена.
Подавать суп нужно горячим, в серебряной посуде, например, в серебряной миске.

Волшебные свойства:
Основные волшебные свойства супа связаны с травой "чихай-на-здоровье". Во-первых, она придает блюду очень сильный, пряный и притягательно-волшебный аромат. Во-вторых, благодаря этой травке суп изменяет внешность человека, можно сказать, редуцирует организм.

Повар:
Готовила волшебный суп сама злая ведьма Крейтервейс. Она лично «суетилась, катаясь взад и вперед на своих кокосовых скорлупках», стараясь приготовить «что-нибудь хорошее» для Якоба, сына зеленщицы Ханны, который принес ей тяжелую корзину с капустой. Ей помогали поварята – белки «в широких шароварах и зеленых бархатных шапочках. Они быстро-быстро карабкались по стенам и приносили к плите миски и сковородки».

Потребитель:
Попробовал суп ведьмы Крейтервейс сын зеленщицы Ханны Якоб. Он помог ведьме донести до дома тяжелую сумку с овощами, и за это ведьма решила мальчика угостить. И одновременно – отомстить за то, что Якоб, по ее мнению, посмеялся над ее уродством. Якобу суп очень понравился, несмотря на то, что он привык к вкусной пище (дома готовили неплохо).
После обеда Якоб, надышавшись волшебного дыма, уснул, и ведьма превратила его в бельчонка. После пробуждения Якоб изменился до неузнаваемости, став Карликом Носом." - из "Музея Хогвартса" : http://hogwarts.ru/mus/darknessinn.php?page=soup_kreiterveis

(Книгочей @ 25-03-2020 - 19:30)
Из "Музея Хогвартса" :
«Джубатыкская пьянь» : " напиток, известный по книгам М. Фрая о городе Ехо.

Внешний вид и вкусовые качества:
- Ингредиенты и рецепт;
- Волшебные свойства;
- Где готовят «Джубатыкскую пьянь»?
- Дегустаторы;
- Литературные источники;
- Аудиоверсии;
- Внешний вид и вкусовые качества.



«Джубатыкская пьянь» – это крепкий алкогольный напиток. Точного описания внешнего вида этого напитка не встречается. Главный герой – сэр Макс – описывает его как «изумительно вкусный напиток с неблагозвучным, но точным названием».

Ингредиенты и рецепт:
Состав «Джубатыкской пьяни» неизвестен, однако в нем не используется спирт. Кроме того, вкусовые качества напитка дают понять, что в его состав входят какие-то травы. Для приготовления «Джубатыкской пьяни», с большой долей вероятности, используется магия, хотя и невысокого уровня, потому что этот напиток подают в большинстве трактиров Ехо.

Волшебные свойства:
Главным свойством «Джубатыкской пьяни» является способность устранять все тревоги и печали. После нее не бывает головной боли, а вот грустные мысли испаряются. Кроме того, умеренное употребление этого напитка способно производить согревающий эффект, причем согревает не только тело, но и душу. Однако перебарщивать не стоит. Алкоголь и в Ехо алкоголь.

Где готовят «Джубатыкскую пьянь» ?
В Ехо существует кафе, в центре которого бьет фонтан из «Джубатыкской пьяни». Собственно, кафе и называется «Джубатыкский фонтан». Оно считается самым дешевым и захолустным местом. За небольшую плату можно прикладываться к фонтану из этого напитка бесчисленное число раз. Разумеется, кафе превратилось в притон, где собираются все пройдохи, мелкие и крупные мошенники и преступники всех мастей. Поэтому часто за информацией сыщики идут именно сюда.

Дегустаторы:
Этот напиток пьют не только любители выпить, но и законопослушные граждане. По сути, это самый демократичный из алкогольных напитков мира Ехо. Даже хрупкая леди Меламори спокойно выпивает несколько стаканчиков, не чувствуя особого дискомфорта.

Литературные источники:
Фрай М. Чуб земли. Туланский детектив
Фрай М. Властелин Морморы
Фрай М. Горе господина Гро
Фрай М. Обжора-хохотун. История, рассказанная сэром Мелифаро
Фрай М. Наследство для Лонли-Локли
Фрай М. Чужак
Фрай М. Волонтёры вечности
Фрай М. Простые волшебные вещи
Фрай М. Тёмная сторона
Фрай М. Наваждения

Аудиоверсии:
Фрай М. Чуб земли (читает Д. Веровой). Амфора-Медиа, 2008 г.
Фрай М. Туланский детектив. (читает М. Лисовец). Амфора-Медиа, 2008 г.
Фрай М. Властелин Морморы
Фрай М. Горе господина Гро (читает А. Красковский). Амфора-Медиа, 2008 г.
Фрай М. Обжора-хохотун
Фрай М. Наследство для Лонли-Локли
Фрай М. Чужак (читает Д. Веровой). Амфора-Медиа, 2006 г.
Фрай М. Волонтеры вечности (читает Д. Веровой). Амфора-Медиа, 2007 г.
Фрай М. Простые волшебные вещи (читает Д. Веровой). Амфора-Медиа, 2008 г.
Фрай М. Темная сторона (читает Д. Веровой). Амфора-Медиа, 2008 г." - http://hogwarts.ru/mus/darknessinn.php?page=dzhubatyk

(Книгочей @ 25-03-2020 - 19:20)
Какие блюда готовил Карлик Нос ?
История одной открытки, или сказочная кулинария : "В открытках , которые я получила в подарок от NN была вот эта открытка с бархатцами, или тагетисом, которые больше известны по украинскому названию чернобрывцы:



Казалось бы, что может в этой открытке представлять особый интерес, кроме изображения знакомого всем с детства цветочка."(с) - Но это только лишь присказка, а сказка ещё впереди...

(Книгочей @ 25-03-2020 - 20:10)
Но это только лишь присказка, а сказка ещё впереди... "Но чудеса бывают, совпало несколько событий - это кулинарный флешмоб и мои поиски в Интернете оказались весьма кстати, и вот что я нашла о чернобрывцах в информации о необычном блюде, которое готовил Карлик Нос в одноименной сказке Вильгельма Гауфа ( 1802 - 1827 гг. )

Многие помнят, что волей судьбы карлик Нос стал поваром у герцога, и тот ему загадал приготовить необычное блюдо, чтобы удивить своих гостей. Карлик Нос приготовил «Пирог Королевы», но в нем не хватало одной маленькой травки.

Герцог, упиваясь великолепным вкусом пирога, съел огромный кусок и уже готов был восхвалять искусство своего повара, но пребывавший у него в гостях известный гурман заметил, что пирог приготовлен не по правилам. Бедный повар к утру должен был расстаться с головой, но с помощью Гусыни нашел нужную траву, и ее волшебный аромат разрушил чары злой колдуньи и вернул им обоим их прежний облик.


Конечно, меня заинтересовало, что же это за трава, которую называли "чихай-трава"? Порывшись в просторах интернета нашла, что это не что иное, как тагетис. В сказке описан цветок красного цвета с желтой каймой по краям- все соответствует описанию) Запах у этого цветка пряный и может реально довести до чихания при глубоком вздохе.Более того, я вспомнила, что на знаменитых кавказских базарах колоритные торговки продавали приправу в виде пасты из многих компонентов, одним из них тоже был этот цветок, а вернее его лепестки, перекрученные через мясорубку.

В сказке также упоминается необычный датский суп с красными фрикадельками. Оказывается, такой суп тоже существует, в нем есть и клецки, и фрикадельки, и готовятся они из 3 сортов мяса. Хороший повар Карлик Нос потчевал гостей и свои фирменным блюдом паштетом, что тоже достаточно известное блюдо - паштет "Сюзерен", его повар из сказки готовил тоже с секретом- желудочной травой магенграсс. У нас желудочной травой называют золототысячник, но его явно не кладут в паштет, т.к. он дает горечь, являясь лекарственной травой, тогда что такое магенграсс? Кстати, в литеретурных источниках , где этот магенграсс упоминается, его советуют заменить ...петрушкой (!) ссылаясь, что у нас его не найдешь.
Может быть, кто-то знает , что это за трава ?


А вот рецепт паштета "Сюзерен" :


Для этого паштета повара брали самую лучшую жирную свинину и постную говядину, хорошо всё промывали кипячёной водой и вместе с очищенными луком, морковью и петрушкой клали в кастрюлю с холодной водой и ставили на огонь. Кстати, воду надо было налить так, чтобы она только покрыла мясо. Когда вода закипала, мясо солили, добавляли специи и варили на медленном огне в течение 2-3 часов.
За 15 мин до готовности в кастрюлю клали предварительно вымоченную в молоке кроличью печень. Как только печень была готова, бульон процеживали и замачивали в нём белую сдобную булку. Тем временем отваривали картофель. После этого мясо, печень, булку, отварные картофель и овощи трижды пропускали через мясорубку, сбрызгивали свежим гранатовым соком, добавляли соль, перец, яйца, всё хорошо вымешивали и ставили на полчаса на ледник.

Далее массу ещё раз хорошо перемешивали деревянной ложкой и выкладывали в смазанную сливочным маслом и посыпанную молотыми ржаными сухарями продолговатую узкую форму. Затем паштет ставили в печь и запекали в течение 30-40 мин. Перед подачей к столу паштет нарезали ломтями и украшали зеленью и тёртым сыром.

ИНГРЕДИЕНТЫ : 350 г свинины, 250 г говядины, 100 г кроличьей печени, 50 г булки, по 2 яйца и отварные картофелины, морковь, корень петрушки, 2 стол. ложки сухарей, сок 1/2 граната, 60 г сливочного масла, соль, перец. А ещё лучше, если вместо петрушки использовать желудочную травку — магенграсс.

Теперь просто спать не буду, пока не узнаю !"(с) - https://paraboz.livejournal.com/206661.html

Это сообщение отредактировал Книгочей - 25-03-2020 - 20:24

(Книгочей @ 25-03-2020 - 20:23)
В сказке "Карлик Нос" также упоминается необычный датский суп с красными фрикадельками. Оказывается, такой суп тоже существует, в нем есть и клецки, и фрикадельки, и готовятся они из 3 сортов мяса.

Это "Датский суп с двойными клецками" !

(Книгочей @ 25-03-2020 - 20:28)
(Книгочей @ 25-03-2020 - 20:23)
В сказке "Карлик Нос" также упоминается необычный датский суп с красными фрикадельками. Оказывается, такой суп тоже существует, в нем есть и клецки, и фрикадельки, и готовятся они из 3 сортов мяса. Это "Датский суп с двойными клецками" !
"Карлик- Нос" : Датский суп с двойными клецками. ( "Литературная кухня") : "Здравствуй, честной народ. Две недели меня не было и откровенного говоря, я соскучился. Сегодня, хочу сразу, не откладывая в долгий ящик, выполнить заказ на суп по заказу камрада @HektorSchulz и приготовить суп с двойными Гамбургскими клецками.

Карлик-нос- знаменитая сказка немецкого писателя Вилгельма Гауфа о мальчике Якобе, волею судеб попавшему к ведьме-травнице, которая накормила его вкусным супом. В результате чего Якоб словил жесткий трип в котором ему увиделось, что он семь лет служил ведьме в теле белки. В действительности сон оказался правдой, а Якобу, вернувшемуся к родителям по прошествии семи лет так и не поверили. Пришлось тогда Карлику-Носу устраиваться на работу к местному гурману-герцогу, где он и приготовил этот знаменитый суп с двойными Гамбургскими клецками (фрикадельками)..Ну да ладно, не буду спойлерить, прочтите сами - сказка классная !"(с)

"Вот насколько я люблю супы, рассольники, солянки и прочие борщи, но давно так не заморачивался с простым, казалось бы супом. Все дело именно в заварных клецках. Мало того, что они заварные, так еще и фрикадельки варятся отдельно. И клецки варятся тоже отдельно.В бульоне все в стоге только собирается.В принципе, если набить руку и приготовить его пару раз, то выходит несложно. В общем, дорогие мои любители пожрать на ночь, этот пост для любителей и ценителей. Вангую, что немногие возьмутся его повторять.

Лично мне было важно дать ответ по заказу, ну и самому попробовать что-то для себя новое. Ладно, в сторону прелюдии, идем на кухню.

А понадобится нам сегодня следующее:


Клецки:

- 2 яйца
- 1 стакан муки
- 1 ст.л. сливочного масла
- пара веточек петрушки
- соль и перец

Фрикадельки:

- 200г фарша. У меня был фарш из кусочков свинины и говядины
- 1/2 стакана панировочных сухарей
- 1/2 стакана молока
- 2 ст.л. сливочного масла
- 1 яичный белок
- 1/4 ч.л. соли
- по щепотке черного перца и мускатного ореха

Бульон:

- У меня было 800 г говяжей грудинки на косточке.
- луковица, морковка, петрушка, соль, черный перец- в общем стандартный набор на бульон.

К супу:

- морковь
- петрушка."(с)

(Книгочей @ 25-03-2020 - 20:43)
Для бульона у меня было 800 г говяжей грудинки на косточке.

Я же не Карлик Нос : мне не страшны насмешки придворных поваров и Герцога мне бояться не надо !

"Как готовить:

- Сварить простой бульон. Грудинку залить водой, довести до кипения и тщательно снять всю пену. Затем мясо вынуть, сполоснуть его холодной водой, уложить в чистую кастрюлю и залить 3 литрами холодной воды.

- Вновь довести до кипения на среднем огне. После закипания снизить огонь и варить полтора часа. За полчаса до готовности добавить целиком лук и морковку, петрушку, черный перец горошком и приправить солью. Готовый бульон профильтровать.

- Для фрикаделек молоко смешать с сухарями и, постоянно помешивая, варить на маленьком огне до пастообразной консистенции. Влить эту смесь к фаршу, добавить растопленное масло, белок и специи и тщательно вымешать руками или в комбайне. Окуная руки в холодную воду сформировать фрикадельки.

Варить в кипящей воде, пока не всплывут и еще полминуты примерно.

-Клецки: Яйца разделить на желтки и белки. Белки переложить в стакан и долить молоком до конца. Перелить в сотейник или небольшую кастрюлю и слегка взбить. Добавить к этой смеси муку и сливочное масло, поставить на маленький огонь и варить, до тех пор пока тесто не станет густым. Снять с огня и немного дать остыть. Влить яичные желтки, соль, специи. Добавить мелкопорубленную петрушку и перемешать.Попробуйте на соль.Пресные клецки так себе по вкусу. С помощью чайной ложки формируйте клецки. Вот просто не заморачивайтесь и не думайте над формой. Варите клецки ,порциями в тихо кипящей воде, пока не всплывут.

- Пришло время сборки. Морковь очистить и порезать кружками, вновь довести бульон до кипения и сварить в нем морковь (около 5-7 минут). Опустить в суп фрикадельки и клецки. Снять с огня и добавить порубленную петрушку. Дать настояться."(с)

(Книгочей @ 25-03-2020 - 20:50)
"Как готовить:
Для наглядности - клёцки :

(Книгочей @ 25-03-2020 - 20:50)
"Как готовить:
Для наглядности - фрикадельки :

Технические вопросы и замены :

- Бульон может быть куриным. Как в классическом домашнему бульоне на домашней же курице с фрикадельками.

- Фрикадельки можно облегчить и не делать заварными. В просто хорошо выбить фарш с травами и солью и сварить их либо в воде либо в бульоне.

- Мясо с грудинки вполне можно "для веса" добавить в суп. Я же не удержался и съел его с кинзой и чесноком, едва вытащив из кастрюлю, на манер хашламы.И было это прекрасно."(с)

(Книгочей @ 25-03-2020 - 20:47)
Я же не Карлик Нос : мне не страшны насмешки придворных поваров и Герцога мне бояться не надо ! Выводы : "Ну что я вам могу сказать, народ. Приличный вышел суп.



Из-за всего этого колдунства с завариванием и добавлением панировочных сухарей в фарш они выходят воздушными и объемными. Я даже переживал, что в процессе варки они развалятся нафиг.Я привык, что фрикадельки более плотные. А клецки- наоборот, получились в меру плотными и аккуратными, красивого белого цвета с зелеными вкраплениями.И все это залито горячим, прозрачным бульоном. В качестве аккомпанемента можно не мудрствуя лукаво- налить и выпить водки.Или чаю- я никого не ограничиваю). В принципе, если практиковать замораживание заготовок клецек и фрикаделек, то такое можно делать дома и чаще. Получается хорошо, хотя я все же больший сторонник густых, наваристых солянок и рассольников. Но тут уже кому как- легким, прозрачным супам тоже найдется место на столе."(с) - https://pikabu.ru/story/karlik_nos_datskiy_...kukhnya_6068869

(Книгочей @ 25-03-2020 - 20:23)
Конечно, меня заинтересовало, что же это за трава, которую называли "чихай-трава"? Это знала Гусыня.


И может знать Ptichka* - см. тему "ТРАВНИ́К. Пряновкусовые растения и травы." - https://community.sxnarod.com/987/pryanovky...ya-i-travi.html

Это сообщение отредактировал Книгочей - 25-03-2020 - 21:37

(Книгочей @ 25-03-2020 - 20:23)
А ещё лучше, если вместо петрушки использовать желудочную травку — магенграсс. И это было известно Гусыне.


И тоже может знать Ptichka* - см. тему "ТРАВНИ́К. Пряновкусовые растения и травы." - https://community.sxnarod.com/987/pryanovky...ya-i-travi.html

Это сообщение отредактировал Книгочей - 25-03-2020 - 21:37

(Книгочей @ 25-03-2020 - 20:47)
Я же не Карлик Нос : мне не страшны насмешки придворных поваров Герцога.

(Книгочей @ 25-03-2020 - 21:30)
И это было известно Гусыне.
"Ему довелось купить гусыню, которая разговаривала на человеческом языке. Под личиной птицы по имени Мими скрывалась заколдованная девушка. Повар оставил птицу себе, стал ходить за ней и охранять. Приехавший в гости к герцогу князь заказал Якобу королевский пирог. Блюдо не удалось: в нем отсутствовала специфичная травяная пряность. Господа разгневались, а Якобу ничего не оставалось, как искупить вину.


На помощь пришла гусыня. Она отыскала в саду нужную траву, которая, по совпадению, оказалась колдовской."(с) - https://24smi.org/person/7353-karlik-nos.html

Пир на весь мир. Можно ли приготовить блюда из русских сказок? : "«Сказка — ложь, да в ней намёк — добрым молодцам урок» — так заканчивает Александр Пушкин свою прекрасную «Сказку о золотом петушке». Это выражение, знакомое нам с раннего детства, мы понимаем буквально. Дескать, то, о чём в сказке говорится, скорее всего, будет неправдой. Но это и неважно, поскольку главное в ней — мораль и поучение. Оно, быть может, и духовно, и правильно, однако действительности соответствует не вполне. Особенно действительности гастрономической. Если внимательно прочесть русские народные сказки, то мы увидим сразу несколько любопытных вещей. Во-первых, многие из сказок можно назвать почти что энциклопедией отечественной кулинарии. Во-вторых, все рецепты русских блюд там удивительно точны. В-третьих, за некоторыми из них кроется нечто большее, чем кажется на первый взгляд.


Одна из сказок, с которой мы знакомимся чуть ли не в младенчестве, идеально сочетает в себе все эти утверждения. Колобок. Тот самый, который «от бабушки ушёл и от дедушки ушёл». Есть любители ехидных шуток, которые утверждают, что колобок — первый русский фастфуд. Дескать, быстрее еды, чем этот хлебный спринтер, и не придумать. На самом деле ничего быстрого в приготовлении колобков нет. Во всяком случае, если брать вполне реальный рецепт из «Росписи царским кушаньям» начала XVII в. Там указан состав колоба — праздничного ритуального блюда. Мука крупчатка, яйца, говяжье сало. Кстати, подавать его полагалось холодным. А теперь посмотрим автобиографию нашего героя: «Я — Колобок, на сметане мешон, в печку сажён, на окошке стужён!» Разумеется, сметана — не сало. Но даже в этом варианте становится ясно, что колобок — не просто «хлеб, круглая лепёшка», как иногда говорят словари. А жирное сдобное «хлебенное блюдо», как писали в старину.

Кстати, старина же даёт совершенно неожиданный кулинарный поворот. Если не по содержанию, то уж по названию точно, наш родной сказочный Колобок оказывается близким родственником колбасе. В новгородской берестяной грамоте № 842 XII века упоминается мясной продукт «кълъбасоу». Слово исконно славянское и, по заверениям филологов, однокоренное именно что «колобку».

Хлебенные блюда могли быть и основными, но чаще проходили по разряду закусок. Фундаментальный русский обед ими, конечно, не ограничивался. Для продолжения не худо бы призвать Старика с ноготь, борода с локоть из сказки «Пойди туда, не знаю куда»: «Является перед ним бык печёный, в боку — нож точёный, в заду — чеснок толчёный и сороковая бочка хорошего пива. Стал Старик мясо порезывать, в чеснок помакивать да пивом запивать...» Старик явно не прост. Такое сочетание — мясо дикого быка, пиво и чесночная приправа — впору великим воинам, князьям Древней Руси, которые охотились на туров и зубров. Мужикам же подобное доставалось нечасто — по большим праздникам, раза три в год, когда в печи делали духовую говядину.

Гораздо чаще обходились рыбой. И именно в том варианте, который предлагает сказочный лентяй Емеля, поймавший волшебную щуку: «Да на что ты мне сгодишься? Нет, отнесу тебя домой, велю невесткам ухи сварить. Будет уха сладка!» Последние слова могут ввести в ступор. Известно же, щуку положено жарить или запекать, поскольку уха из неё пахнет тиной. Однако Емеля знает, о чём говорит. Равно как и Леонид Сабанеев, автор труда «Рыбы Российской империи»: «Только что пойманные молодые щуки, не более 3-4 фунтов весом, считаются наиболее вкусной и дорогой рыбой для ухи».

Не обходили вниманием и уху из ершей, которой в сказке «Иван Быкович» придавали прямо-таки волшебные свойства: «В том пруду златопёрый ёрш плавает — коли царице его сварят и та отведает, то сейчас может забеременеть». Вообще-то ёрш считался рыбой грубой, откровенно мужицкой. Даже в сказках Ёрш Ершович, сын Щетинников, — такой рыбий простолюдин, пролетарий речного царства. Но нет правил без исключений. Вот фрагмент коронационного меню русского императора Александра III: «Борщок. Похлёбка. Заливное из ершей».

В числе перемен блюд на традиционном русском обеде в обязательном порядке должны были также присутствовать кисели и пироги. И то и другое, причём с некоторыми подробностями, мы подряд встречаем в сказке «Гуси-лебеди». Печка сватает девочке ржаные пироги, а молочная река с кисельными берегами «простого кисельку с молочком». На что получают высокомерные ответы — дескать, у моего батюшки и пшеничные пироги не едятся, и сливочки не пьются.

То, что девочка «зажралась», мягко сказано. Возможно, ржаные пироги не такие статусные, как пшеничные, но тоже попадали на царский стол. Правда, не все, а в основном открытые. Так называемые калитки — своего рода ватрушки из ржаной муки с начинкой из каши или пареной репы с жареным луком. Ели их с горячим молоком и сверху поливали топлёным маслом.

С молоком же полагалось есть и кисель, который мало напоминал нынешнюю крахмальную жижицу «с ароматизатором, идентичным натуральному». Настоящий русский кисель, в данном случае скорее всего овсяный, застывая, превращался в массу, которую можно было резать ножом. Так что «молочные реки, кисельные берега» — не сказочное преувеличение, а самая что ни на есть реальность.

Но и в пушкинских словах про ложь и намёк есть своя правда. Сказка всё-таки остаётся сказкой. О чём нам говорит и традиционный финал, тоже, кстати, связанный с кулинарией: «Я там был, мёд-пиво пил, по усам текло, а в рот не попало». То есть пора протрезвляться, мил человек! Хоть мы и побывали в пьянящем волшебном мире, но всё волшебство текло только по усам — в рот ведь не попало. Ну и пусть! Зато всё остальное — от колобка и ржаных калиток до киселя с печёным быком — мы попробуем приготовить и съесть..."(с)

Калитки



Ингредиенты:

Кефир — 250 г
Соль — 1 ч. л.
Мука — 150 г
Для начинки:
Картофель — 5 шт.
Молоко — 30 мл
Сливочное масло — 50 г
Яйцо — 1 шт.
Соль — по вкусу
Как готовить:

Замешиваем густое тесто.
Тесто разделяем на 10 частей, раскатываем на лепёшки диаметром 15 см.
Делаем начинку: картофель варим в мундире. Быстро очищаем горячим, разминаем толкушкой. Добавляем молоко, масло, соль и сырое яйцо.
На каждую лепёшку столовой ложкой выкладываем начинку и защипываем края таким образом, чтобы получились открытые лодочки из теста.
Смазываем калитки желтком и выпекаем в заранее разогретой духовке при 200°С 20 минут."(с)

Кисель овсяный



Ингредиенты:

Овсяные хлопья — 200 г
Вода — 250 мл
Масло растительное — 2 ст. л.
Хлеб ржаной — 15 г
Сахар — по вкусу
Соль — по вкусу
Как готовить:

Залейте хлопья водой в соотношении 1:1, положите корочку чёрного хлеба и поставьте в тёплое место на ночь.
Перемешайте и отожмите хлопья через марлю, оставшийся «ил» залейте водой и дайте отстояться (повторите процедуру 3-4 раза).
Сварите «ил» как кисель, добавьте по вкусу соль, сахар и масло.
Совет от повара:
Густоту вы можете регулировать сами, сварив как десерт по-старорусски, так и жидкий современный напиток!"(с) - https://aif.ru/society/history/pir_na_ves_m..._russkih_skazok

(Книгочей @ 25-03-2020 - 22:41)
Колобок. Тот самый, который «от бабушки ушёл и от дедушки ушёл». Есть любители ехидных шуток, которые утверждают, что колобок — первый русский фастфуд. Дескать, быстрее еды, чем этот хлебный спринтер, и не придумать. На самом деле ничего быстрого в приготовлении колобков нет. Во всяком случае, если брать вполне реальный рецепт из «Росписи царским кушаньям» начала XVII в. Там указан состав колоба — праздничного ритуального блюда. Мука крупчатка, яйца, говяжье сало. Кстати, подавать его полагалось холодным. А теперь посмотрим автобиографию нашего героя: «Я — Колобок, на сметане мешон, в печку сажён, на окошке стужён!» Разумеется, сметана — не сало. Но даже в этом варианте становится ясно, что колобок — не просто «хлеб, круглая лепёшка», как иногда говорят словари. А жирное сдобное «хлебенное блюдо», как писали в старину.
Хотите узнать больше ? Если "ДА!", то отправляйтесь вслед за "КОЛОБком И в ДРУГИЕ КУЛИНАРНЫЕ ПУТЕШЕСТВИЯ" с помощью ГЕНИСА АЛЕКСАНДРА АЛЕКСАНДРОВИЧА : https://read-books-online.ru/book-224308

Есть множество фильмов и сериалов, а так же книг про инопланетян. Но толком неясно что они едят и какова их пища. Эта статья дополнит те данные которые есть в перечисленных произведениях.


О питании иных разумных существ : "В процессе жизнедеятельности любому живому организму приходится как потреблять, так и тратить жизненную энергию. Природная энергия, усвоенная из окружающей среды, переходит из одного качества в другое и постепенно накапливается организмами, способствуя развитию существ. Она придаёт им силы и увеличивает их внутренние информационные накопления. Существа накапливают энергию избирательно, исходя из внутренней необходимости и целей.

Энергетические преобразования выполняются всеми организмами, заселяющими космос, не составляют исключение и разумные существа, которые относятся к категории цивилизаций. Как можно пополнять свои жизненные силы? Разумные существа решают эту проблему по-своему и находят разнообразные источники питания, соответственно уровню своего развития. При изучении этой интересной темы было обнаружено множество способов питания разумных существ :

- Извлечение энергии из грубой пищи посредством расщепления веществ на микроэлементы.
- Вегетарианское питание.
- Фотосинтез (переработка солнечной энергии).
- Потребление энергии перепада температур.
- Праническое питание эфирной энергией.
- Использование энергий электромагнитных и гравитационных полей планет.
- Воровство биоэнергии.
- Подзарядка энергией солнца и энергией других звёзд.
- Потребление нулевой энергии космоса.
- Питание через информационный эфир (пища — информация).


Рассмотрим теперь перечисленные выше способы несколько подробнее.

1. Извлечение энергии из грубой пищи посредством расщепления веществ на микроэлементы
Многие малоразвитые разумные существа (на уровне человечества) извлекают энергию из употребляемой пищи при расщеплении углеводов, жиров и других органических соединений особыми ферментами. Все процессы внутри организма проходят при участии особых микробов.

Энергия, извлекаемая таким способом из пищи, является, пожалуй, самой грубой энергией жизнеобеспечения. И только малую часть недостающей энергии низкоразвитые цивилизации черпают из других источников (например, поглощают солнечную энергию). Примеры :


СЦ Іб на планете Каниса, созвездие Пегаса, основу пищи гуманоидов составляют злаки и биопродукты, животную пищу они потребляют ограниченно.
СЦ-ВЦ Іа на планете Марс, гуманоиды употребляют искусственную пищу, которая напоминает розовые мятные лепёшки с кремом, пьют жидкость.
ВЦ Іа, обитающая в системе β Б. Медведицы, — гуманоиды, которые едят микроэлементы.
ВЦ І на планете Центерия, за Полярной звездой, созвездие Мал. Медведицы. Традиционную пищу они не употребляют, а вводят (впрыскивают) питательную жидкость через рот с помощью специальной трубочки. Жидкость витаминизированная, красного цвета. Лечатся также введением особой жидкости в организм.
СЦ Іб на планете Дотуми, созвездие Лиры — гуманоиды, питающиеся с помощью специальных приборов, пищей им служат отдельные химические элементы.
ВЦ Іа в системе γ Б. Медведицы — гуманоиды ростом 5 метров, питаются нектаром, жидкостью в шариках, биологически активными веществами. Используют также минеральные вещества, пища упакована в виде пачек, пакетов или пластин. Еда пенистая, похожа на коктейли или нектар.
СЦ І в системе α Центавра — гуманоиды ростом 1,8-2 метра. Строение внутренних органов напоминает наше. Питание растительно-животное.
СЦ І в системе Беллатрикс γ-Ориона — рептоиды антропоидного вида, питаются в основном водорослями, которые выращиваются в водных бассейнах, и рыбной пищей. Жидкость употребляют в капсулах.


Некоторые разновидности гуманоидов в процессе эволюции утратили внутренние органы пищеварения (кишечник как таковой отсутствует — атрофировался), они научились поглощать все необходимые вещества прямо через кожу, лучше всего адсорбция веществ через кожу происходит в жидкой среде, поэтому гуманоиды погружаются на некоторое время в ванны с питательными растворами. Докторр Джон Коулман :

"Инопланетяне, по сути, являются клонами клонов. Дело в том, что они не могут размножаться как люди, а клонируются поколениями, одно за другим. В результате многие органы со временем у них исчезают. Они попросту атрофируются. Например, у пришельцев нет пищевода, они берут в рот только то, что может раствориться или превратиться в жидкообразное состояние. Другими словами, рот у них выполняет функции желудка, так как желудок, в нашем понимании, у них отсутствует."(с)

Дзета-ретикуляне сообщают :

"Мы легко восстанавливаемся, погружаясь в ванны с прозрачным гелем, богатым питательными веществами. Данные питательные вещества создаются, как у вас говорится, в лаборатории. Это просто химикаты, полученные на основе химических элементов, которые есть повсюду во Вселенной. Наша нынешняя пищеварительная система — это рудимент, то есть остаточный орган, поскольку она была ликвидирована в пользу более чистой и более быстрой форму потребления пищи путём принятия ванны."

Американский уфолог Джон Лиэр заявил, что пищеварительная система некоторых инопланетян атрофировалась и не функционирует (здесь идёт речь, скорее всего, о серокожих карликах):

"Для того, чтобы поддержать себя, они используют энтизмы, полученные из тканей людей и животных. Жидкость, содержащая энтизмы, смешивается с перекисью водорода и всасывается через кожу инопланетян, принимающих своеобразные «ванны». Отходы их жизнедеятельности также удаляются через кожу в виде раствора другого состава."(с)

Это сообщение отредактировал Книгочей - 26-03-2020 - 03:54

ВЕГЕТАРИАНСТВО : "Вегетарианство — это опосредованное усвоение солнечной энергии и некоторых микроэлементов через растения путём употребления свежих овощей и фруктов в разном виде. Свежие овощи и фрукты (прямо с дерева, с грядки) несут в себе достаточно насыщенный заряд энергии светила и при употреблении быстро усваиваются организмом.

Солнечная энергия переходит в организм почти в неизменённом виде. Это самый благодатный способ питания плотнотелесных цивилизаций. Организм разумного существа не зашлаковывается грубыми энергиями и трудноусваиваемыми веществами животного происхождения (жиры, холестерин, клетчатка и пр.). Продолжительность жизни тела возрастает. Таким способом обычно питаются представители СЦ І и ВЦ І. Примеры :

ВЦ Іб на планете Эрра, скопление Плеяд — гуманоиды общаются с природой, выращивают растения, истинные вегетарианцы.
ВЦ Іб на планете Эр-Таа, созвездие Гончих Псов — гуманоиды, питающиеся вкусными фруктами, плодами, похожими на каштаны, персики и бананы, пьют фруктовые соки, коктейли кофе, едят цветное мороженое. Контактёрам предлагалось съесть прозрачные леденцы.
ВЦ Іа система α Тельца — гуманоиды-вегетарианцы.
СЦ Іб на планете Рик, система Алия, созвездие Льва — зеленокожие гуманоиды-карлики, потребляют растительную пищу, поэтому у них психическое состояние уравновешенное, стабильное.
СЦ Іб на планете Саткар, созвездие Кита — гуманоиды едят фрукты типа огромной клубники и огромной малины, пьют белковые напитки.
ВЦ Іа на планете Тиауба, созвездие Большого Пса — гуманоиды-блондины, истинные вегетарианцы, питаются выращенной растительной массой: делают из неё салаты, пасты, витаминные продукты. Есть растения, похожие на топинамбур, растения выращивают под землёй, поскольку на поверхности планеты пустыня с редкими оазисами.
ВЦ Іа — плотнотелесные гуманоиды, пищей им служат плоды и ягоды, растущие в их лесах, причём они ничего не сажают, всё растёт само собой. Животные дают молоко, мясо не употребляют.
СЦ Ів на α Центавра А (Толиман) — гуманоиды питаются фруктозой, вегетарианской пищей.
СЦ-ВЦ Іа в системе β Центавра (Хадар) — гуманоиды-вегетарианцы, используют полисахариды для своих детей.
СЦ Іа-б на планете Юта — гуманоиды, потребляющие растительную пищу, ягоды, похожие на очень крупную сочную клубнику.
СЦ Іа-б на планете Нексаар — гуманоиды-вегетарианцы, культивируют растения, но также добывают минералы, питаются минеральной пищей.
СЦ І в системе δ Б.Медведицы — гуманоиды, которые питаются водой и пыльцой растений."(с)

ФОТОСИНТЕЗ : "Некоторые разумные существа негуманоидного и даже гуманоидного вида содержат в своей коже хлорофилловые тельца (хлоропласты) или клетки водорослей, придающие внешнему виду зелёный оттенок. С биологической точки зрения подобные «чудеса» называются симбиозом растительных клеток (например, простейших водорослей) с живыми белково-нуклеиновыми организмами, что даёт ряд преимуществ.

Симбиотичные существа способны снабжать свой организм энергией и необходимыми веществами за счёт внутреннего фотосинтеза, но при этом требуется часто выходить на лоно природы и принимать «солнечные ванны». Плотная пища здесь потребляется в малом количестве для поддержания химических реакций фотосинтеза.

Некоторым существам-симбионтам уже не требуется поглощать даже малые количества катализаторной пищи, то есть они перешли на полное автономное энергообеспечение. Им необходимо только периодически подставлять своё тело под солнечные лучи. Примеры:

СЦ І• «Альбион», созвездие Тельца — фитоморфная негуманоидная цивилизация, зеленоватый кожный покров, существа дышат всей поверхностью тела.
СЦ І• на планете Вильтравия, созвездие Орла — фитоморфная цивилизация, потребляют окись азота, углекислый газ, обогащая атмосферу метаном.
Некоторые гуманоидные расы имеют зелёную кожу. Этот зелёный пигмент, подобно хлорофиллу, перерабатывает солнечный свет в полезные вещества."(с)