МЯСО

(Книгочей @ 27-01-2020 - 09:43)
И не для бандитов этот кастет !

(Книгочей @ 27-01-2020 - 09:31)
(Книгочей @ 27-01-2020 - 09:03)
Для отбивания мяса есть специальные инструменты. И это тоже молоток для отбивания мяса, а не боевой молот из дерева с железными насадками !
И это не боевая палица !

(Книгочей @ 27-01-2020 - 09:38)
(Книгочей @ 27-01-2020 - 09:03)
Для отбивания мяса есть специальные инструменты. Нет, это не специальное приспобление для иглоукалывания !

(Книгочей @ 27-01-2020 - 08:10)
..И тут ПОДбежал мой мой Кот-почтарь, который на сей раз никуда не убегал, а шастал по теме и что-то выискивал. А искал он отбивные и выяснял зачем, до какой степени и чем их ОТБИВАЮТ.

А этот отбойный молоток не подойдёт - https://www.youtube.com/watch?v=fb_4W7UfiIk :

(Книгочей @ 27-01-2020 - 06:25)
Весьма экзотическое блюдо — шотландский хаггис — готовится из овечьей требухи с ячменем и с различными специями запекается в овечьем или бараньем желудке или же в кишке.
Хаггис - любимое блюдо настоящих горцев :
"Молю я Промысел небесный:
И в будний день, и в день воскресный
Нам не давай похлебки пресной,
Яви нам благость
И ниспошли родной, чудесный,
Горячий Хаггис !" - Роберт Бернс

"Шотландцы, как всем известно, народ суровый. Помимо того, что они способны надрать (и показать, как продемонстрировал всем Мел Гибсон) задницы врагу, ходят в килтах круглый год (а если мерзнут, то ни слова не говорят!) и умыкают трепетных девиц в многочисленных любовных романах, они еще едят свои национальные блюда. Ну, ладно, овсяная каша - все мы грешны. Ну, ладно, каллен-скинк - густой суп из копченой пикши, картофеля и лука - море рядом, все понятно. Десерт под названием кранахан - взбитые сливки, малина, мед, овсяные хлопья, да еще и виски - так вполне прилично выглядит. Но хаггис!

Хаггис (haggis) - это торжество народной кухни над всеми высокородными кулинарными изысками. Сложно представить себе блюдо, внешне более непривлекательное для туриста (ладно, за исключением червивого сардинского сыра). Среднестатистический турист любит, чтобы красиво, в пастельных тонах и сбоку вишенка. Вишенка на хаггисе будет смотреться, как на потомственном шотландском горце модные шмотки со стразами и блестками. Проще говоря, нелепо. Истинный хаггис в украшениях не нуждается, он хорош и надежен сам по себе! А если вы неспособны его принять таким, какой он есть, то ему все равно. В конце концов, это всего лишь бараний желудок, набитый различными ингредиентами.

В только что приготовленном виде хаггис выглядит, как уже было сказано, не слишком привлекательно. Этакая завязанная с двух сторон очень толстая колбаска, набитая бараньими потрохами (традиционно используются печень, легкие и сердце), с добавлением лука, сала, приправ и прочих мелочей. В таком виде в вакуумной упаковке хаггисы продаются в супермаркетах, и приобретают их истинные ценители, готовые употребить тут же. Привезти этот продукт в качестве "вкусного сувенира" сложновато - срок хранения не очень большой, а если обозначен большой, сами понимаете, какой по качеству этот хаггис. Но если все-таки решились, выбирайте продукты фирмы McSweens, неплохо себя зарекомендовавшей. А для тех, кто не ест мяса, с 60-х годов прошлого века существует вегетарианский хаггис - там мясо заменяют различные бобовые.

В ресторанах, скорее всего, все будет прилично и так, как любят пугливые туристы - без вишенки, но достойно леди и джентльменов. Традиционно хаггис подается с добавкой, называемой neeps and tatties - это мелко порубленные брюква и картофель, приготовленные особым образом. Поэтому распотрошенный хаггис, который вам, скорее всего, подадут, будет похож на горку темного фарша с добавками. Но знайте, знайте, что сварили его в бараньем желудке, и это неизменно! И здорово, если подумать. Потому что, несмотря на то, что хаггис считался пищей бедняков (в производстве, как вы сами догадываетесь, он недорог), он питателен и вкусен - что еще нужно от блюда, ставшего национальным?

Вообще, конечно, шотландцы не первые. Упоминания о разносолах, подобных этому, восходят к временам древних римлян, а в "Одиссее" упоминается такое блюдо, как желудок, набитый "жиром и кровью". На практике все было, наверное, не так страшно, и имелся в виду древний аналог хаггиса. В Шотландии же он известен под этим именем с XV века, и с тех пор его готовят по всей стране. 25 января, в день рождения известного поэта Роберта Бернса, воспевавшего хаггис с удовольствием и вкусом, его обязательно готовят - традиция. В общем-то, Бернсу хаггис как раз и обязан национализацией - после написанной в 1787 году "Оды хаггису", которую многие шотландцы знают наизусть.

Своей "красивой истории" хаггис не имеет, да она ему и не нужна. О происхождении его ходят слухи сугубо практичные. По одной из версий, своим возникновением он обязан погонщикам скота. Когда суровые горцы отправлялись со стадами вниз с заоблачных лугов, чтобы продать овец на ярмарке, скажем, в Эдинбурге, жены готовили еду в дорогу - порубленные жареные овечьи потроха, а в желудок их "упаковывали", потому что так удобней. По другой версии, во время убоя скота его владелец, человек знатный, позволял рабочим на бойне оставить субпродукты в качестве своей доли.

Запивать хаггис рекомендуется шотландским виски - оно подается на "ужине Бернса", а значит, считается самым подходящим напитком для этого блюда. Подходят также легкие красные вина и ароматизированные сорта бельгийского пива, такие, как Duvel и Chimay Blue.

Шотландия долгие годы стремилась к независимости и достигла ее - в национальной кухне уж точно. Своим хаггисом, что вкуснее многих блюд "высокой кухни", за которые люди зачастую платят бешеные деньги, шотландцы как бы говорят нам: все гениальное просто. Если ты истинный мастер своего дела, если хочешь жить и у тебя есть цель, к которой ты идешь, - ты придумаешь блюдо из самых простых ингредиентов, и оно станет знаменитым, и его обязательно будут пробовать все, кто приезжает в твою страну. Ну и что, что это фаршированный желудок? Ну и что, что выглядит он, как личинка инопланетянина? Хаггис сделал то, что должен был сделать: обошел все изысканные блюда и стал самым известным национальным кушаньем, то есть остался в конце только один. Истинные ценители по виду не судят. Истинные ценители берут нож и вилку и уплетают хаггис за обе щеки." - http://relax.wild-mistress.ru/wm/relax.nsf...15-2286727.html


К сему : 5 мясных блюд, которыми гордится Шотландия : "Шотландия — это богатое разнообразие живой природы и страна широких возможностей для охотника. Наибольшую популярность в шотландских угодьях приобрела охота на косулю и других диких животных. Стоит ли говорить, что рецепты на основе их мяса давно стали популярны среди жителей и гостей этой страны, заняв свое достойное место в кулинарных книгах. Несмотря на то, что приготовить блюдо из дичи не так просто, конечный результат, несомненно, будет того стоить. Если правильно подобрать ингредиенты и в точности соблюсти все рекомендации по приготовлению, дичь получится нежной, ароматной и, конечно, совершенно непохожей на привычные «одомашненные» виды мяса.



Специально для вас шеф-повар московского ресторана «Шотландская клетка» Юрий Алексеевич раскрыл секрет приготовления 5 лучших блюд, которыми по праву гордится Шотландия." - см. далее : http://steaklovers.menu/food/4873

(Книгочей @ 24-01-2020 - 20:48)
..И тут, как всегда, унюхав мясное прибежал любопытный и стал задавать вопросики :

- А фрикадельки это маленькие котлетки ?
"Фрикадельки — это блюдо, представляющее собой шарики из мясного или рыбного фарша. В толковом словаре русского языка Ожегова даётся такое определение: «Фрикаделька — шарик из фарша, сваренный в бульоне».(с) "Википедия".

К сему : И, как говорится, "лучше один раз увидеть, чем сто раз усышать". ВИДЕО "Винегрет-шоу #10. История блюда. Фрикадельки" - https://www.youtube.com/watch?v=sE2feBF1RAU :

(Книгочей @ 30-01-2020 - 18:14)
«Фрикаделька — шарик из фарша, сваренный в бульоне».(с) "Википедия".
"Митболы - это модная ресторанная фича или старые добрые биточки? Новый стандарт фаст-фуда или полезная домашняя кухня?

Определимся с названием: это не тефтели – тефтели надо тушить, это не фрикадельки – их варят в бульоне. Самое подходящее из известным нам блюд – столовские биточки, приготовленные в духовке. Разумеется, рецептура совершенно другая, митболы произошли из итальянской кухни. Их популяризатор Майкл Чернов открыл для себя блюдо, поддерживая спортивную диету. Он заказывал спагетти с соусом и митболами, но без спагетти.


Итак, смешайте 1кг говяжьего фарша с пачкой сыра Рикотта, петрушкой, специями, солью, половиной стакана панировочных сухарей. Добавьте 5 – 6 столовых ложек оливкового масла, два яйца. Возьмите именно говяжий фарш, прошу вас, не старайтесь разбавить жирным свиным – вкус будет не таким чистым, не переживайте о сочности, её будет достаточно..." - далее с фото : https://shadrapa.livejournal.com/87497.html
К сему : И, как говорится, "лучше один раз попробовать, чем сто раз посмотреть" - перефраз.

(Книгочей @ 27-01-2020 - 06:25)
Азу — это нарезанное тонкими ломтиками мясо из вырезки говядины, свинины или баранины, тушеное с луком и томатами.

"Азу, рагу или жаркое? Но, очень вкусно!

Азу считается блюдом татарской кухни, поэтому то, что мы сегодня приготовим, скорее рагу, но по мотивам этого прекрасного блюда, потому что мы будем готовить из свинины.

Но, будет очень сытно, ароматно и вкусно!

Ингредиенты:

Мясо 500 гр.

Грибы 200 гр

Баклажан 1 шт.

Морковь 3 шт.

Спаржа 200 гр.

Лук порей 200 гр.

Паприка 3 шт.

Томаты 200 гр.

Картофель 300 гр.

Соленые огурцы 300 гр.

Сахар 1 ст.л.

Чеснок 5 зуб.

Зелень 2 пуч.

Приготовление:

Нарезаем мясо

Обжариваем

Добавляем грибы и баклажан

Закладываем лук, спаржу и паприку

Кладем картофель, морковь, томаты и огурцы

Добавляем воду

Немного сахара и соль

Тушим 20 мин.

Кладем чеснок и зелень

Даем настоятся 10 мин.

Приятного аппетита!" - https://pikabu.ru/story/azu_ragu_ili_zharkoe_6659395

Это сообщение отредактировал Книгочей - 31-01-2020 - 17:33

Фуа-гра : "это специальным образом приготовленная печень откормленного гуся или утки."(с)
К сему : Фуа-гра с трюфелями : "Удивляй родных и близких блюдами французской кухни! Французская кухня покорила не одного любителя вкусно покушать. И каждый гурман оценит по достоинству приготовленную специальным образом печень откормленной утки. Если вы еще не пробовали фуагра, рекомендую не откладывать этот рецепт в длинный ящик. А если у вас есть возможность приготовить этот деликатес с трюфелями, попробуйте! Это не дешево, но того стоит!


Чтобы приготовить это потрясающе вкусное блюдо, берем печень утки, удаляем все пленки и прожилки.

В форму для запекания выкладываем все ингредиенты, кроме ломтиков трюфелей, тщательно перемешиваем. Отправляем в холодильник на 1-2 часа, чтобы печень успела замариноваться.

Выпекаем фуагра в духовке, предварительно разогретой до 160°С, в течение 10 минут. Консистенция блюда получается достаточно жидкой, поэтому лишний сок сливаем.

А теперь формируем будущее блюдо. Прямоугольную форму выстилаем пищевой пленкой выше края бортов. Выкладываем половину запеченной печени, поверх помещаем нарезанные трюфели, отступая от краев по 2 см. Получившийся слой покрываем остальной частью печени.
Накрываем сверху пищевой пленкой и плотной бумагой, заранее вырезанной по размеру формы. Ставим под пресс. Для пресса я использую фасоль, равномерно распределив ее по картону. Охлаждаем один час.

Кипятим ранее слитый сок на среднем огне и процеживаем. Даем остыть, затем наливаем на фуагра. Снова накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник как минимум на один час.

Нарезаем тонкими ломтиками и подаем с зеленью.

Приятного аппетита!" - подробности : https://1000.menu/cooking/20162-fuagra-s-trufelyami

(Книгочей @ 01-02-2020 - 16:38)
Фуа-гра : "это специальным образом приготовленная печень откормленного гуся или утки."(с)
А это блюдо ничем не хуже ! См. ВИДЕО "Печень по-царски от Михалыча" - https://www.youtube.com/watch?v=QlDXsnbQUag :

(Книгочей @ 27-01-2020 - 05:40)
Не всё мясо мясо ! Есть и нечто мясное. А печень, кстати, тоже субродукт. Но, как видно из выше, из неё можно приготовить вкусные блюда. И не только из неё.

К сему : См. "Мясные субпродукты : 483 рецепта" - В "1000.menu" - https://1000.menu/



Это сообщение отредактировал Книгочей - 01-02-2020 - 17:20

Блюда из субпродуктов : "Субпродукты – это печенка, язык, сердце и прочие потроха, которые может быть и выглядят не аппетитно, но на самом деле, если их правильно готовить, очень даже вкусны. Из субпродуктов получаются превосходные паштеты, холодцы и колбасы, они подходят для приготовления начинок пирогов и пирожков, субпродукты могут быть полноценными вторыми блюдами. Любые субпродукты перед приготовлением нужно тщательно промывать, а некоторые, например, рубец или желудки, варить, несколько раз сливая и меняя воду." - далее : https://www.gotovim.ru/recepts/meat/submeat/

..И тут, как всегда, прибежал мой Кот-почтарь с вопросом на свой вкус :



«Где мясо?». Запашный рассказал о съемках рекламы с тиграми и мороженым : "Тигры не едят мороженое, их интересует только мясо. Если не дать хищникам их любимую пищу, это может обернуться большой ошибкой. С таким признанием выступил народный артист России, гендиректор Большого Московского государственного цирка на Проспекте Вернадского Эдгард Запашный. Об этом он рассказал в эфире телеканала «Царьград». - https://360tv.ru/news/obschestvo/gde-mjaso-...henym-06092019/

Примечания : Кот - это просто очень маленький тигр ? А тигр - это просто очень большой кот ?

Нет, это не собачья еда перед телевизором ! Это ВИДЕО "Закуски ИЗ ФАРША для вечера перед телевизором "ВОЛШЕБНЫЕ ПАЛОЧКИ" + чипсы из КАПУСТЫ" - https://www.youtube.com/watch?v=z1xu8Fdy4KI :



Можно и перед компьютером, как утверждает мой Кот-почтарь. И ему можно верить, ведь он цифровой...

(Книгочей @ 27-01-2020 - 07:26)
Ведь, машинка для измельчения мяса называется МЯСОРУБКОЙ, а не мясодавилкой ...
Однако, и мякрутки, упс, мясорубки не всегда нужны ! К сему : ВИДЕО "КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ без мясорубки - понравятся ВСЕМ | Чудеса за полчаса" - https://www.youtube.com/watch?v=sjEuqPa_iOY :

(Книгочей @ 27-01-2020 - 06:25)
Некоторые изделия и блюда из мяса : "Каких только не придумано человечеством в кулинарии вкуснейших мясных блюд..."(с). Конечно, это не всё, но ведь есть и уточнение что это НЕКОТОРЫЕ из...
Поэтому, список надо дополнить. К сему : ВИДЕО "БУЖЕНИНА без духовки + CЕКРЕТЫ СОЧНОГО вареного МЯСА + Хороший бульон для БОРЩА!" - https://www.youtube.com/watch?v=08oPY3O1AQo :

(Книгочей @ 24-01-2020 - 20:48)
..И тут, как всегда, унюхав мясное прибежал любопытный и стал задавать вопросики : А биточки это маленькие отбивные ? А зачем нужны маленькие, если есть большие... Биточки, битки́ — это и есть небольшие круглые котлеты из рубленого мяса и первоначально они были как большие отбивные.



Биточки мясные

"ИНГРЕДИЕНТЫ :

Говядина - 400 г.
Яйцо куриное - 1 штука
Белый хлеб - 100 г.
Молоко - 4 столовые ложки
Пшеничная мука -1 столовая ложка
Вода - 5 столовых ложек
Перец черный молотый по вкусу
Растительное масло - 3 столовые ложки
Молотый красный перец по вкусу
Укроп - 1 столовая ложка
Петрушка - 20 г
Соль по вкусу.
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1. Мясо, размоченные в молоке и отжатые 2 куска хлеба пропустить через мясорубку, добавить специи, мелконарубленную зелень, яйцо, перемешать, сформировать биточки, обвалять в муке.

2. Уложить на дно стеклянного (желательно широкого) сотейника, залить водой, посолить, поперчить, готовить на средней мощности СВЧ-печи под крышкой 8 минут, без крышки — 4 минуты." - https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/bito...i-mjasnie-14434

К сему : Но остался в недоумении ! Биточки - это вовсе не отбивные, а маленькие котлетки, похожие на фрикадельки. Вообщем, какие-то мясные шарики...

Это сообщение отредактировал Книгочей - 03-02-2020 - 19:29

(Книгочей @ 24-01-2020 - 20:48)
"Мясные рулеты - это блюдо из мясного фарша, которое было смешано с другими ингредиентами и сформировано в форме буханки, затем запечено или копчено. Окончательная форма либо формируется вручную на плоской сковороде, либо создается путем ее приготовления на сковороде для выпечки хлеба."(с) "Википедия" ..И тут, как всегда, унюхав мясное прибежал любопытный и стал задавать вопросики : - А в мясо можно заворачивать мясо ?

Всё можно "заворачивать" ! Даже тебя Кот. Можешь убедиться - Мясные рулеты - 2583 рецепта : https://cookpad.com/ru/search/%D0%BC%D1%8F%...%B5%D1%82%D1%8B

Это сообщение отредактировал Книгочей - 06-02-2020 - 23:30

(Книгочей @ 03-02-2020 - 19:28)
Но остался в недоумении ! Биточки - это вовсе не отбивные, а маленькие котлетки, похожие на фрикадельки. Вообщем, какие-то мясные шарики...
И чтобы как-то унять любознательного пришлось по-быстрому сгонять в Италию и привезти оттуда Ему специально для Него рецепт тамошних мясных шариков - https://www.edimdoma.ru/retsepty/53772-myas...i-po-italyanski

Да, уж.. всех Крысок и Мышек распугал, а ведь нынче Год Крысы/Мыши ! Поэтому, пока его нет, можно быстренько запостить то, что сейчас символично - это Котлета в тесте "Забавная мышка" : "На праздники особенно хочется порадовать своих родных и близких затейливыми блюдами, а если есть маленькие дети, то особенно. Возьмите на заметку, привычная котлета в тесте в образе мышки !



Описание приготовления : Дрожжевое тесто вы можете взять любое, но не сильно сдобное, без выраженной сладости. Если у вас смешанный фарш, то добавьте размоченный в молоке хлеб, в количестве 1 кусочка. Сам процесс приготовления простой и увлекательный. Как приготовить "Котлета в тесте "Забавная мышка"" - Подробнее: https://povar.ru/recipes/kotleta_v_teste_za...shka-77855.html

К сему : Ну, и не сразу мясо найдёт...

(Книгочей @ 24-01-2020 - 20:48)
..И тут, как всегда, унюхав мясное прибежал любопытный и стал задавать вопросики :

- А что такое котлеты ?

Разделываем курочку

Мясной букет

Оригиналы картин Карла Уонера можно съесть ( если, конечно, вы любите сырое мясо ), а копии скушать невозможно :

Почему в СССР всегда мариновали шашлык с уксусом.



Большинство из нас выросли в советское время. И каждый до сих пор с теплотой и нежностью вспоминает то прекрасное время.

Особенным деликатесом тех времен считался шашлык, который обязательно нужно было замачивать с добавлением уксуса.

Сегодня все кулинары в один голос утверждают, что шашлык с уксусом - это непростительная ошибка, что так делали только в РФ.

Без уксуса мясо даже за шашлык не считали.

Но почему в советское время все поголовно мариновали шашлык с уксусом?

И ведь мясо получалось очень вкусное.

Сейчас шашлык с добавлением уксуса маринуют лишь единицы. И то, то те люди, которые особенно ностальгируют по советским временам.

-------------

Во времена СССР
В советские времена достаточно часто в магазине наблюдался дефицит продуктов. Особенно хороших продуктов, хорошего качества.

И мясо было далеко не исключение. Вкусное свежее мясо можно было купить только на рынке и по ценам выше магазинных.

А это было далеко не всем по карману.

В магазинах в продаже чаще были молы или кости. Мякоть мяса хорошего качества, свежее, из которого можно было бы приготовить отличный шашлык, было большой редкостью.

И то его продавали по большому блату, избранным из-под полы.

Советским людям мясо предлагали или старое, или жесткое, жилистое.

Попадалось даже мясо, которое имело неприятный запах (к примеру, от хряка).

Именно по этим причинам, чтобы придать мясу более-менее съедобный вкус, вид и аромат советские хозяйки мариновали шашлык с добавлением уксуса.

Эссенция, в свою очередь, творила чудеса - шашлык становился мягким, сочным и вкусным.

Сегодня жесткое мясо кулинары рекомендуют мариновать с добавлением киви. Но в СССР про киви даже и не слышали и предполагали о существовании этого фрукта.

Как сегодня обстоят дела
на данный момент нит никаких проблем с продуктами. В магазинах можно выбрать любой продукт любого качества.

Хорошее мясо можно купить не только на рынке, но и в обычном магазине.

И, если в хорошее мясо добавить уксус, это лишь испортит его вкус. Шашлык получится сухим и жестким.

А потому сегодня практически все отказались от маринования мяса для шашлыка с добавлением уксуса.

Хорошее мясо маринуют лишь в луке и специях.

Вывод
Уксус в маринад для шашлыка можно добавить лишь в том случае, если мясо используется не слишком хорошего качества - от старой хрюшки ли барашка, с многочисленными сухожилиями или прожилками.

Я лук кладу и иногда немного майонеза , знакомый научил. В майонезе не очень много уксуса, но если мясо суховато - то масло, которое в майонезе не вредит, вроде как посочнее делает. Экспериментировать с шашлыком всегда вкусно ! ))

(Nickand @ 29-08-2020 - 09:59)
Я лук кладу и иногда немного майонеза , знакомый научил. В майонезе не очень много уксуса, но если мясо суховато - то масло, которое в майонезе не вредит, вроде как посочнее делает. Экспериментировать с шашлыком всегда вкусно! Лучше подавать шашлык так:



"Шутки шутками, но Латвия официально обратилась в Еврокомиссию, чтобы там зарегистрировали в схеме "Гарантированной традиционной особенности" шашлык (Šašliks), как раньше произошло с ватрушкой-скландраусисом и кашей на основе прокисшего молока — скабпутрой.

Насколько серьезно отнесутся в ЕС к очередной гениальной идее нашей страны — большой вопрос, но то, что это блюдо чуть ли не каждый житель Латвии считает своим самым родным, и особенно на Лиго, бесспорно. И те, кто сам делает шашлык, знают нередко массу рецептов, как сделать его сочным, нежным и с массой вкусовых оттенков. Один из таких шашлычных мастеров — Алексей Гуленко.

Sputnik уже писал об Алексее, правда, речь тогда шла вовсе не о шашлыке, а о строительстве яхт, чем наш герой теперь успешно занимается в соседней стране, в Эстонии. Но, как говорится, если человек талантливый, то явно не в одной области. На самом деле, Алексей давно признанный шашлычный умелец, чье мастерство оценила большая часть рижан еще в начале 1990-х. Тогда Алексей жарил шашлыки на легендарном Чиекуркалнском рынке, и очередь к его палатке всегда была длинной.

ПРИВЕТ из КРЫМА!
Для начала вернемся к бесперспективной идее Латвии. А заодно и покажем всю шашлычную географию. Само слово "шашлык", заметим, вовсе не латышского происхождения, а искаженное крымско-татарское: "шиш" — "вертел". Отсюда и "шишлык", буквально — "что-то на вертеле".

К примеру, в России шашлыком до XVIII века называлось "верченое мясо", то есть переворачиваемое на вертеле. В Турции шашлык — это "шиш-кебаб", в Армении — "хоровац" и так далее. Кстати, в странах Средиземноморья кебаб — это котлетная масса с мятой и разными пряностями, которую нанизывают на палочки и запекают на углях. А в Америке "верченое" мясо превратилось в "переворачиваемое" — на решетке в жаровнях — "барбекю".

Конкретное место происхождения шашлыка искать бессмысленно, равно как и того, кто первый придумал выдерживать мясо в маринаде, чтобы сделать его мягче и нежнее. Зато этим секретом прекрасно владеет Алексей Гуленко.

МАГАЗИННЫЙ ШАШЛЫК ИСТИННОЙ РАДОСТИ НЕ ДАЁТ!

"Шашлык, конечно, украшает Лиго, но главное — как он приготовлен. И здесь все начинается с маринада. Хочу предостеречь всех: без самой крайней необходимости не покупайте шашлык в магазинах — уже готовый в известных всем пластмассовых ведерочках. Ведь совершенно непонятно — сколько мясо там пролежало в маринаде. Явно же больше суток. Значит, оно совершенно утратило свои истинные вкусовые качества. Вам такой продукт нужен?" — предостерегает Алексей.

По его словам, мясо в маринаде может лежать не больше семи-девяти часов (это вообще максимум). А покажите такой магазин, где мясо не залеживается в тех самых ведерочках дольше нескольких часов и, как только его привозят на склад, моментально выставляют на прилавки — и тут же раскупают. И еще неизвестно, сколько это мясо мариновалось до того, как попало в ведерочки, как долго было на складе. Так набежит уже и двое суток… В итоге продукт оказывается попросту испорченным. Да, из-за обилия уксуса таким мясом никто, конечно, не отравится, но и настоящего кайфа явно не испытает.

"Хотя приготовить шашлык не так сложно, главное — к этому делу с душой подойти. Рецептов шашлычного маринада миллион. Например, с некоторых пор популярно мясо держать в кефире. Однако, на мой взгляд, это не очень хорошо. Например, свинина и кефир — вообще несовместимые продукты: из-за чрезмерной кислотности вредно для желудка. Поэтому, если уж кто-то предпочитает "кефирный" маринад, тогда исключительно для курятины", — подчеркивает специалист.

ВСЕ ТОНКОСТИ МАРИНАДА!

Кто-то любит проверенную "советскую классику": уксус, лук, перец, немного соли и разные травы. И шашлык, между прочим, получается, замечательный. Если, конечно, у человека, который его делал, правильно под шашлык "руки заточены" — чувствует, сколько и чего надо. В таком маринаде мясо выдерживается семь-девять часов, а потом жарится над углями. Такой маринад делал и Алексей, когда продавал шашлык на упомянутом Чиекуркалнском рынке. И о нем говорила вся Рига — как о настоящем мастере.

Маринад — это смесь приправ и натуральных продуктов, содержащих кислоты. Для говядины и баранины маринады делают более насыщенными, поскольку мясо довольно жесткое, а для свинины и курятины послабее. Соль класть в маринады надо аккуратно, поскольку гипертонический раствор попросту "высосет" из мяса весь сок и шашлык получится сухим. По той же причине не рекомендуется делать маринад слишком "кислым".

"Я предпочитаю делать так. Покупаю хорошее мясо — на заказ на рынке, у "проверенного дядьки" — и режу на кубики. Потом на килограмм свинины беру полкило свежих мягких помидоров, которые вдавливаю руками (и только так!) в мясо. Томатная масса должна покрыть мясо. На килограмм мяса беру граммов 800 лука, не жалею кинзы, дающей шикарный вкус и аромат, добавляю перец и аккуратно соль, все это перемешиваю, придавливаю чем-то тяжелым и оставляю на четыре часа — вполне хватает, чтобы свинина выделила сок. И не надо добавлять никакого уксуса", — делится секретами Алексей.

Есть еще и другие маринады, например, на основе натурального лимонного, гранатового или апельсинового сока (с медом), натурального йогурта, на газированной минеральной воде, квасе или пиве, соевом соусе, даже на густо заваренном кофе.

"Я много пробовал разных рецептов маринада. Иногда получается забавно, например, если держать филе курятины в апельсиновом соке с медом. Потом мясо получается с золотистой сладковатой хрустящей корочкой. В свою очередь, баранина в гранатовом соке не впечатлила — возни много, а получается довольно обычно, но при этом со специфическим привкусом, который не всем может прийтись по душе", — рассказывает мастер. При этом, по словам Алексея, когда он делает классику или томатный маринад — такой шашлык нравится всем.

"Не помню такого случая, чтобы мой шашлык оставался после Лиго: во время праздника съедали все. И последнее, когда будете жарить шашлык, то лучше его немного недодержать на огне, чем спалить до углей", — напутствует Алексей Гуленко."(С) - https://lv.sputniknews.ru/Latvia/20170623/5...j-prazdnik.html

Это сообщение отредактировал Книгочей - 30-08-2020 - 00:52

(Книгочей @ 30-08-2020 - 00:51)
Покупаю хорошее мясо — на заказ на рынке, у "проверенного дядьки" — и режу на кубики. Потом на килограмм свинины беру полкило свежих мягких помидоров, которые вдавливаю руками (и только так!) в мясо. Томатная масса должна покрыть мясо. На килограмм мяса беру граммов 800 лука, не жалею кинзы, дающей шикарный вкус и аромат, добавляю перец и аккуратно соль, все это перемешиваю, придавливаю чем-то тяжелым и оставляю на четыре часа — вполне хватает, чтобы свинина выделила сок. И не надо добавлять никакого уксуса", — делится секретами Алексей.

Мясной рулет, мясная закуска

Закуска из небольшого куска мяса шейки свинины или как у нас рулька освободить от косточки по анатомии строения, который равномерно распределить по пищевой плёнке и подготовить пряности и чеснок - это всё, что нам понадобится, если приготовить без начинки или ещё красный болгарский перец с обалденно вкусным ароматом с панировочными сухарями, можно в качестве начинки использовать черносливы или приготовить с оливками. Готовится очень очень просто. Мясо отбить заправить специями, солью и чесноком, а также красный перец с сухарями и завернуть в рулет, покрыть пищевой плёнкой и в холодильник мариноваться. Этот рецепт удобен тем, что можно приготовить рулет и оставить в холодильнике, а перед застольем его отправить в духовку на 3 - 3,5 часа, можно и меньше, в зависимости от веса мяса. Покрыть фольгой, отправить в духовку, а за 15 минут до готовности мясо смазать соусом или соком, который выделяется в процессе готовки, за 15минут в духовки рулет становится с красивой румяной корочкой. Все гости его съедают мгновенно не дожидаясь горячего блюда, а также очень вкусно в холодном виде в качестве бутербродов и сендвича хоть каждый день.
Ингредиенты:
Мясо - 2,8 кг
Специи по 1 ч л (чёрный перец, паприка, зира, кориандр, тимьян, базилик) и соль по вкусу
Чеснок - 4 зуб
Болгарский перец- 1 штук
панировочные сухари - 100 г
(с)

Ученые создали мясо из человеческих клеток : "Группа американских ученых и дизайнеров создала мясо, выращенное из человеческих клеток. Об этом пишет Deezen.

Выращенный стейк ученые назвали Ouroboros. Это слово обозначает змея, кусающего себя за хвост, и является древним символом вечности и циклической природы жизни. Сами авторы проекта не считают такой способ изготовления каннибализмом.

Кроме того, создатели считают, что такое мясо можно выращивать в закусочных или прямо у себя дома. Чтобы получить стейк, необходимо собрать собственные клетки с внутренней стороны щеки, а затем поместить их в сыворотку из просроченной крови. В итоге из клеток вырастает кусочек мяса размером с один укус. Всего процесс выращивания занимает три месяца.

Авторы подчеркивают, что преимущество исследования — отсутствие вреда для животных. Человек получает все то же мясо, но при этом никто не погибает. В качестве основы ученые использовали донорскую кровь с истекшим сроком годности. Если бы ее не взяли для разработки, то медики бы ее просто утилизировали.

В сентябре прошлого года McDonald’s начал тестировать бургер без мяса. Рестораны в Германии, например, добавили в свои меню вегетарианские гамбургеры. Пока не известно, сколько веганских позиций в меню McDonald’s появится в следующем году и в каких странах они будут доступны. Ранее в ноябре стало известно, что сеть ресторанов планирует запустить в следующем году производство собственной веганской котлеты для бургеров McPlant. Пока речь идет о заменителе говядины, но в будущем в ресторанах сети может появиться и веганская курица. В проекте участвует производитель искусственного мяса Beyond Meat.

Источник: Lenta.ru

(Книгочей @ 18-11-2020 - 09:00)
Группа американских ученых и дизайнеров создала мясо, выращенное из человеческих клеток. Сами авторы проекта не считают такой способ изготовления каннибализмом.
Эти учёные, наверное, фанаты фильмов о Ганнибале Лекторе?

Или потомки эмигрантов, которые съели Кука...

Свинина с черносливом — это блюдо, которое порадует вас оригинальным и приятным сочетанием вкусов мяса и сухофруктов. Даже в ресторанах такое блюдо преподносят как что-то изысканное и невероятно вкусное, зачастую представляя его, как блюдо от шеф-повара.

Вы же можете приготовить свинину с черносливом в домашних условиях, ведь это совершенно несложно. Всё, что вам необходимо, это следовать нашей инструкции.

Для приготовления свинины с черносливом в духовке, вам понадобятся следующие ингредиенты:
● Свинина - 1.4 кг;
● Горчица - 4 ч. л.;
● Майонез - 4 ч. л.;
● Чеснок - 10 зубчиков;
● Соль - 1 ч. л.;
● Перец - 2 щепотки;
● Чернослив 300 г.

Еще один рецепт мясной вкусняшки



Рецепт:
1.4 кг мяса,
1 ч.ложка соли с горкой,
1 ч.ложка молотого перца,
базилик, кориандр, розмарин, горький перец, чеснок по вкусу,
1 ч.ложка паприки,
100 гр. чернослива,
50 гр. кураги,
барбарис.

СЕКРЕТ ВКУСНОЙ СОЧНОЙ УТКИ для ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА

Ингредиенты:
Как почистить апельсин от кожуры и перегородок: https://youtu.be/jLqct3XZPus
Утка …………………….. 2 кг
Яблоки (лучше кислые)………….4-5 шт.
Для маринада:
Сок апельсина ………………115 г
Соевый соус ………………….100 г
Имбирь ……………………30 г
Мед …………………..2 ст.л.
Цедра апельсина ………………… 1ст.л.
Специи:
Чеснок сушеный ………………….. 2 ч.л.
Перец черный ………………. ½ ч.л.
Мед …………………..1 ст.л.
Корица ………………. ¼ ч.л.
Апельсиновый соус:
Сок и жир с утки ………………… 10-12 ст.л.
Сок апельсина …………………170 г
Мякоть апельсина ………………… 1 шт.
Крахмал ......................... 1-2 ч.л.
Мед ………………….1-2 ст.л.
Сок лимона ……………….1 ст.л.
Вода ………………………..50 мл
Корица ………………..щепотка



Это сообщение отредактировал Ptichkanaprovode - 01-01-2021 - 16:33