КОФЕМАНИЯ

(Книгочей @ 27-11-2020 - 06:58)
Кофе в Латвии известен давно. И уже традионным стал кофе с "Рижским чёрным бальзамом". Ясно, что в Латвии кофе не всегда был доступен всем и каждому. Как и шоколад. И не все пили и пьют. Причин много и перечислять их мне недосуг. Желающие могут их сами узнать.


О положении с кофе в периоде до СССР и в советские времена - я опущу. Напишу с 1999 года: "Мнение о том, что Латвия — одна из самых "кофелюбивых" республик, родилось в доперестроечные времена. Увы, как ни обидно, но статистические данные утверждают обратное: сейчас ежегодно на душу населения в нашей стране потребляется всего лишь 1,4 кг кофейного зерна (без учета растворимого кофе). В то время как наш ближайший сосед — Эстония уничтожает его активнее — 1,8 кг. Объясняется это все достаточно банально: кофейный бизнес в Латвии находится в зародышевом состоянии.

Как правило, потребительский рынок любой развитой страны поделен между 6-7 кофейными брэндами, которые можно найти буквально в каждом супермаркете. Кофеманы, желающие продегустировать более экзотические сорта "сиропа из черной сажи" (так столетия назад именовался кофейный напиток), отправляются в специальные заведения, именуемые в народе cafehouse — кофейными домами. Причем поставки предлагаемых там сортов кофе столь незначительны, что в общем объеме продажи эфиопского зерна они даже не фигурируют. Ведь cafehouse своего рода бонус для тех, кто покупает ежедневно те самые, завоевавшие рынок, 6-7 брэндов.

По мнению специалистов, в Латвии борьба за любителей кофе в самом разгаре: ежегодно в нашу страну, как бы "на пробу", завозится очередной кофейный брэнд, предложив который, местные бизнесмены ожидают реакции потребителей на нововведение. Так что прилавки наших магазинов чем-то напоминают западные cafehouse, куда завезти-то кофе завезли, а вот купят ли его — неизвестно. Впрочем, иной путь, кроме проб и ошибок, избрать нам не позволяет отсутствие денег и у бизнесменов, и у потребителей.

Что говорят цифры?
Согласно исследованиям маркетинговой группы AC Nielsen, в странах Балтии 83 процента потребителей "вина Ислама" приобретают в магазинах молотый кофе, примерно 1,3 процента — зерна, а 15 процентов отдают предпочтение растворимому напитку. В Латвии ситуация несколько иная: молотый кофе покупают только 62 процента потребителей, а вот любителей растворимого напитка — 37 процентов. Однако потребление натурального кофе в Латвии увеличивается примерно на 6 процентов в год за счет сокращения рынка растворимого кофе. Эта же тенденция наблюдается во всем мире.

В отличие от западных соседей на сегодняшний момент латвийский рынок поделен между 19 кофейными брэндами, уровень продаж которых не менее одной десятой процента (см. графики). Впрочем, это не означает, что только они и господствуют на рынке. Примерно 4,5 процента продаваемого кофе у исследователей фигурируют в рубрике "иные сорта". Причем общее число этих "иных" намного превышает число основных брэндов."(с) Источник: http://arhiv.bb.lv/?p=1&i=1821&s=29&a=83063

(Книгочей @ 27-11-2020 - 07:12)
Ясно, что в Латвии кофе не всегда был доступен всем и каждому. И не все кофе пили и пьют Я не только чту народные традиции там, где живу, временно проживаю или просто нахожусь. Но ещё и стараюсь понять их, чтобы взять всё лучшее на вооружение. Особенно, это касается жизни и здоровья. Отсюда не только занятия восточными единоборствами и западными школами борьбы, но и йога и Конфуций. К сему: Чай для здоровья, а кофе — дань моде : "В старину чай варили только в лечебных целях. В каждом доме под потолком и в амбарах висели пучки ароматных трав. В народном целительстве Латвии известно более 300 чаев из местных трав. В конце XIX века, когда сахар стал доступным крестьянам продуктом, травяные чаи стали готовить в качестве освежающих напитков, в том числе и для длинных зимних вечеров.

В конце XIX века в латвийских деревнях появился покупной чай, но до начала Первой мировой войны его пили очень редко. Обходились домашним чаем из сушеных листьев липы, яблони, ромашки, брусники, черной смородины, мяты и другими чаями.

В конце XIX и начале XX веков крестьяне начали пить кофе. Это было модным ритуалом, а кофе называли барским напитком.


Настоящий кофе из бобов крестьянам был не по карману. Крестьянский кофе был суррогатом из обжаренного и смолотого корня цикория, дубовых желудей и зерна. Этот кофе обычно варили воскресным утром и по праздникам.

Очищали желуди, раскалывали сердцевинки, обжаривали в печке и измельчали в ступе. Также готовили цикорий и ячмень. Все смешивали вместе и насыпали в горшок. Чтобы сварить кофе, его засыпали в кипяток, варили и доливали молока."(с). Источник: https://rus.delfi.lv/woman/eda/sovety/chto-...49506195&page=1

Это сообщение отредактировал Книгочей - 27-11-2020 - 07:49

(Книгочей @ 27-11-2020 - 06:58)
(НЭПmen @ 27-11-2020 - 06:20)
Что-бы отличить хороший кофе от плохого нужны определённые знания в этой области и практика ... Знание необходимо для поиска качественного продукта и чтобы отличить от подделок. Это особенно важно в отношении знаменитых напитков. Кроме того, по законам гостеприимства мне приходилось своим гостям не только показывать местные достопримечательности, но и знакомить их с местной кухней. А для этого нужные немалые познания.
В сериале "17 мгновений весны" есть эпизод с кофе и холодной водой, что вызвало немало пересудов. Но, не у тех которые были осведомлены о культуре потребления кофе. А кроме них были и мастера, которые умели готовить настоящий кофе по-настоящему. Есть они и теперь...


Кофе как произведение искусства : "Он может приготовить вкуснейший кофе где угодно. Даже обычную консервную банку превратит в кофеварку. Он — единственный в Риге варит кофе на песке и владеет древнейшим рецептом кофе по-рижски. Бариста Сергей Дорохов в программе «Какие люди!».

Считаю, человек редко выбирает профессию, обычно профессия выбирает его. Например, я в детстве мечтал работать в студии, записывать рок-команды, и в 18 лет мечта эта сбылась. Я работал звукорежиссёром, потом попал на радио, с радио — на телевидение. Сегодняшняя профессия сама меня выбрала.

В определённый момент в моей жизни вохникла девушка, которая занималась кофе, а у неё появился я, который занимался рекламой и маркетингом. Симбиоз вылился в общий бизнес на стыке медийных проектов и кофейного маркетинга." - далее: https://lr4.lsm.lv/lv/raksts/kakie-lyudi/ko...kusstva.a49734/

(Книгочей @ 27-11-2020 - 07:22)
Я не только чту народные традиции там, где живу, временно проживаю или просто нахожусь. Но ещё и стараюсь понять их, чтобы взять всё лучшее на вооружение. Особенно, это касается жизни и здоровья. Отсюда не только занятия восточными единоборствами и западными школами борьбы, но и йога и Конфуций. Отсюда должно быть ясным, что всё это (+многое другое), - для меня, - с потреблением кофе НЕСОСОВМЕСТИМО! Однако, и альтернативные варианты надо предварительно изучить, чтобы знать, как, где и когда применять, чтобы совместить с теми продуктами, которые употребляются постоянно и/или лекарственными препаратами, которые необходимо пить регулярно. Например, во время болезни. К сему: Напиток из желудей



"Мало кто знает, что из обычных желудей можно приготовить вкуснейший кофе. В домашних условиях приготовить этот напиток не составляет труда. Можно ориентироваться на фото, отзывы кофеманов или воспользоваться нашим рецептом..." - далее: https://dimaestri.com/recept-kofe-iz-zheludej/ + Внутренние ссылки на рецепты напитков из натурального кофе.

Это сообщение отредактировал Книгочей - 27-11-2020 - 07:48

(Книгочей @ 27-11-2020 - 07:48)
Внутренние ссылки на рецепты напитков из натурального кофе. Рецепты можно и нужно сравнить с теми, которые были в других источниках и для того, чтобы выявить несоответствия. И поняв их причины, установить истинность одних и ошибочность других.


"Так же вам могут быть интересные другие популярные рецепты приготовления кофе :

Это сообщение отредактировал Книгочей - 27-11-2020 - 07:57

(Книгочей @ 27-11-2020 - 07:48)
(Книгочей @ 27-11-2020 - 07:22)
Я не только чту народные традиции там, где живу, временно проживаю или просто нахожусь. Но ещё и стараюсь понять их, чтобы взять всё лучшее на вооружение. Особенно, это касается жизни и здоровья. Отсюда не только занятия восточными единоборствами и западными школами борьбы, но и йога и Конфуций. Отсюда должно быть ясным, что всё это (+многое другое), - для меня, - с потреблением кофе НЕСОСОВМЕСТИМО! Однако, и альтернативные варианты надо предварительно изучить, чтобы знать, как, где и когда применять, чтобы совместить с теми продуктами, которые употребляются постоянно и/или лекарственными препаратами, которые необходимо пить регулярно. Например, во время болезни.
5 напитков, которые могут заменить кофе : "В кухнях многих народов мира существуют напитки, способные зарядить энергией, но при этом пощадить ваше сердце и сосуды.


МАСАЛА - этот напиток родом из Индии обладает тонизирующим эффектом и способен быстро восстановить жизненные силы. Для приготовления масалы используется черный чай, молоко, подсластитель (белый или коричневый сахар, мед) и большое количество различных специй. Традиционно добавляются корица, кардамон, гвоздика, имбирь и черный перец. Кремовая текстура и молочный вкус чая очень напоминают кофе, но масала обладает целебными свойствами."(с)

(Книгочей @ 27-11-2020 - 08:23)
5 напитков, которые могут заменить кофе : "В кухнях многих народов мира существуют напитки, способные зарядить энергией, но при этом пощадить ваше сердце и сосуды."(с)


Вода с лимоном : "Этот простой коктейль придумали в Китае. Секрет напитка в том, что вода должна быть теплой. Такой настой способен обеспечить вас необходимой энергией, улучшает пищеварение и состояние кожи."(с)

(Книгочей @ 27-11-2020 - 08:23)
5 напитков, которые могут заменить кофе


Мате : "Коренные жители Южной Америки называли мате напитком богов. Для его приготовления используются сушеные побеги и листья падуба парагвайского. Традиционно напиток пьют из специальной посуды — калебаса, с помощью бомбильи — металлической трубочки. Но никто не запрещает использовать простой заварочный чайник. Мате обладает тонизирующим эффектом, содержит большое количество витаминов и антиоксидантов, а также нормализует давление и сон."(с)

(Книгочей @ 27-11-2020 - 08:23)
5 напитков, которые могут заменить кофе


Мятный чай : "Несмотря на общепринятое мнение, мятный чай – традиционный напиток славян – не успокоительный, а освежающий. Он придает ясность мышлению, улучшает дыхание, снимает спазмы. Мята поможет взбодриться даже поздним вечером, не лишая вас шанса заснуть вскоре крепким сном."(с)

(Книгочей @ 27-11-2020 - 08:29)
5 напитков, которые могут заменить кофе


Цикорий : "Появившийся в Средиземноморье и распространившийся по всему миру цикорий известен как первый заменитель кофе, поскольку очень схож с ним по вкусу и методу приготовления: порошок из измельченного обжаренного корня цикория заливают горячей водой и молоком. Напиток из цикория обладает массой полезных свойств: укрепляет иммунитет, снижает уровень сахара в крови, уменьшает уровень тревожности и стресса."(с) Источник: https://vokrugsveta.ua/food/5-napitkov-koto...kofe-07-08-2017

Многое зависит от того места, где произрастает кофе. Аналогично, и цикорий. Так например, цикорий из Южной Америки, точнее, из Перу, выращенный в горах, где кристально чистый воздух, вода с ледников и особая почва, богатая разными веществами, - всё это насыщает цикорий различными микроэлементами, делая его волшебным снадобьем, которое, возможно, пили не только древние инки, но некие боги, которые к ним прилетали... - https://www.kommersant.ru/doc/1694346

И нашёлся человек, который первый среди европейцев, понял ценность цикория.

Цикорий A la FRANCE : "Когда в 1858 году молодой честолюбивый бретонец Жан-Батист Альфонс Перу решил открыть завод по производству растворимого цикория, никто и подумать не мог, что идея окажется настолько успешной. Конечно, Перу не был первооткрывателем цикория. Секрет коммерческого успеха состоял в том, что растворимый порошок уже не требовал заваривания, как кофе, и способ его приготовления стал предельно прост.

Вам понадобится:

5 чайных ложек цикория
2 столовых ложки воды
1/2 чайная ложка молотого имбиря
4 чайные ложки сахара
2 л воды
50 мл. кофейного ликера
Для украшения: взбитые сливки, палочка корицы
Способ приготовления: ..." - https://stokros.ru/recipes/tsikoriy-po-frantsuzski/

Это сообщение отредактировал Книгочей - 27-11-2020 - 08:44

(Книгочей @ 27-11-2020 - 07:12)
Как правило, потребительский рынок любой развитой страны поделен между 6-7 кофейными брэндами, которые можно найти буквально в каждом супермаркете. В отличие от западных соседей на сегодняшний момент латвийский рынок поделен между 19 кофейными брэндами, уровень продаж которых не менее одной десятой процента. Впрочем, это не означает, что только они и господствуют на рынке.
"Представитель латвийское сети кофеен считает, что международный гигант Starbucks вряд ли заинтересуется маленьким латвийским рынком, который уже поделили между собой местные компании. Приход американской сети кафе Starbucks в Латвию сомнителен, сказал в интервью агентству ЛЕТА член правления управляющей компании Double Coffee Сергей Плотников. По его мнению, для Starbucks латвийский рынок может быть слишком мал."(с)


И оч.хор! Т.к. янки уже "достали" своими поточными фаст-фудами: "пиццами-хат" и "макдональсами" вкупе с "колами"! Пущай ими сами травятся...

А есть КОФЕЙНЫЕ РЕСТОРАНЫ, где можно выпить всевозможные разновидности кофе и различные виды напитков, аналогичных кофе. И ещё с разнообразными блюдами и закусками, которые полагаются к кофе? Типа такого:


КОФЕЙНАЯ КУХНЯ – это место про Кофе и про людей. Более 20 блендов и моносортов от ремесленников со всего мира. Мы делаем акцент на светлой обжарке Кофе, что бы сохранить аромат и неповторимость каждого сорта. Наш Кофейный Сомелье, Витаутас Кратулис, контролирует качество Кофе начиная с момента отбора ещё зелёных зерен в стране произрастания (лично посещая эти страны), заканчивая обжаркой.. Бариста Кофейной Кухни предложит Вам большое разнообразие способов приготовления Кофе, а в летний период вы сможете выпить прохлаждающий газированный Nitro coffee. Кофе.
Для приготовления кофейного напитка был выбран сорт кофе АМАТО KARLEONE. Лёгкая кислинка Танзанийской Арабики, входящей в состав сорта, со смесью добавленных специй придаст напитку бодрящие нотки. Сладость Перуанской Арабики выделится на фоне незначительной кислинки апельсинового сока, что бы максимально подчеркнуть благородность напитка.Двойной эспрессо с добавлением прогретого апельсинового сока со смесью специй (гвоздика, белый перец, корица), малиновым пюре и съедобным цветком «Каланхоэ». Вкус напитка – терпкий и пряный благодаря специям, с апельсиновым послевкусием, малиновым ароматом и небольшой кислинкой от входящего в состав цветка, 250мл.
Ассорти из 5 мини- эклеров ручной работы от BonGenie #HandMade (150гр=5*30гр):
«Чёрная Смородина» c протертой натуральной ягодой;
«Карамель» с добавлением морской соли,
«Шоколад» с добавлением дробленого миндаля,
«Кофе» 100 % арабика томится в темном и молочном шоколаде;
«Лимон» заварной крем с добавлением с натурального сока. Источник: https://gastrofest.by/node/12631

Это сообщение отредактировал Книгочей - 27-11-2020 - 16:32

(Книгочей @ 27-11-2020 - 16:24)
А есть КОФЕЙНЫЕ РЕСТОРАНЫ, где можно выпить всевозможные разновидности кофе и различные виды напитков, аналогичных кофе. И ещё с разнообразными блюдами и закусками, которые полагаются к кофе? "Отличный утренний кофе: что надо знать, чтобы приготовить "как в ресторане" (мнение профессионала)": https://rus.delfi.lv/woman/eda/sovety/otlic...47118249&page=4


Это сообщение отредактировал Книгочей - 27-11-2020 - 16:33

(Книгочей @ 27-11-2020 - 16:24)
Ассорти из 5 мини- эклеров ручной работы:
«Чёрная Смородина» c протертой натуральной ягодой;
«Карамель» с добавлением морской соли,
«Шоколад» с добавлением дробленого миндаля,
«Кофе» 100 % арабика томится в темном и молочном шоколаде;
«Лимон» заварной крем с добавлением с натурального сока.

А маффины, кексы и т.д. и т.п.?

Это сообщение отредактировал Книгочей - 27-11-2020 - 16:29

Только ленивый не написал как "правильно" сварить кофе в турке, но лучше послушать чемпиона и специалиста в этой области ...
ТУРКА (ДЖЕЗВА) — Как варить кофе в турке (Марина Хюппенен)

(НЭПmen @ 30-11-2020 - 07:37)
Только ленивый не написал как "правильно" сварить кофе в турке, но лучше послушать чемпиона и специалиста в этой области ...
Как варить кофе в турке - Марина Хюппенен. Интересно, что спецом является москвичка с финской фамилией: "Марина Хюппенен — мировая чемпионка по приготовлению кофе в джезве и владелица кофеен Cezve Coffee — специализируется именно на кофе, сваренном на песке."(с) Источник: https://www.the-village.ru/food/experience-...57-cevze-coffee



Однако, лучше обратится к тем, кто варит кофе дольше европейцев: "Кофе по-арабски приготовить несложно. Но приготовить его правильно – целое искусство – здесь каждая мелочь имеет значение. Необходимо знать, как выбрать сорт зерен, воду, специи.


Настоящий арабский напиток нельзя приготовить в кофемашине. Для него зерна измельчают настолько мелко, что они превращаются в пыль – такие мелкие частицы будут засорять фильтр.


Кофе по-арабски имеет более горький и насыщенный вкус, нежели кофе по-турецки. Основная особенность рецепта – обязательное присутствие в напитке кардамона и специй. Для приготовления используют специальную смесь разных кофейных зерен, которая держится в секрете. При этом сырье подвергают особой обжарке – в процессе используют пары воды, что придает зернам светло-желтый оттенок. Измельчить зерна до состояния пудры можно только при помощи специальной ручной или электрической мельницы.


Многие считают, что основные сорта кофе – арабика и робуста. На самом деле так называются кофейные деревья – их плоды отличаются между собой содержанием кофеина, вкусом и ароматом. Робуста более крепкая и горькая, арабика – тонкая и нежная. Сорт же кофе – это просто название торговой марки. В каждом случае, это смесь зерен разного вида с разных плантаций, которые подверглись особому способу обжарки и имеют разную степень измельчения. Найти именно свой вид сложно – практически весь ассортимент представлен итальянскими поставщиками, зерна обрабатываются на одном и том же оборудовании с использованием одинаковых технологий. Поэтому при выборе зерен остается полагаться только на собственные вкусовые пристрастия. Идеально использовать для приготовления мокко – разновидность арабского кофе из города Мохо. Это зерна высочайшего качества, с непередаваемым ароматом и вкусом.


Арабский кофе – это восточный напиток для гурманов. Его желательно пить в уютной тихой атмосфере под звуки приятной спокойной музыки. Арабский кофе пьют горячим, неспешно, маленькими глотками. Классическая рецептура Этот рецепт используют для приготовления кофе по-арабски дома и во всех кофейнях. Неизменной составляющей является кардамон – именно он придает кофе столь неповторимый аромат. https://cupstea.ru/recepty-kofe/po-arabski.html

Это сообщение отредактировал Книгочей - 30-11-2020 - 12:44

(Книгочей @ 30-11-2020 - 12:21)
Чем отличается арабский бодрящий напиток Настоящий арабский напиток нельзя приготовить в кофемашине. Для него зерна измельчают настолько мелко, что они превращаются в пыль – такие мелкие частицы будут засорять фильтр. Измельчить зерна до состояния пудры можно только при помощи специальной ручной или электрической мельницы.


Это сообщение отредактировал Книгочей - 30-11-2020 - 12:25

(Книгочей @ 30-11-2020 - 12:24)
(Книгочей @ 30-11-2020 - 12:21)
Чем отличается арабский бодрящий напиток Настоящий арабский напиток нельзя приготовить в кофемашине. Для него зерна измельчают настолько мелко, что они превращаются в пыль – такие мелкие частицы будут засорять фильтр. Измельчить зерна до состояния пудры можно только при помощи специальной ручной или электрической мельницы.
"Много лет назад в Латвии умели производить товары, бывшие мечтой миллионов. В том числе дефицитные кофемолки, считавшиеся визитной карточкой завода «Страуме». Такие машинки до сих пор хранятся во многих семьях, но вот что удивительно: никто не знает, что кофемолку «Страуме» придумал легендарный рижский музыкант Леонид Нидбальский.



В Латвии двадцатого века имелось много важных производств, выпускавших востребованных товары и приносивших деньги республиканской казне. Но второго настолько разнопрофильного завода, как «Страуме», все-таки не было ни одного.

Начиная с шестидесятых годов прошлого века «Страуме» выпускал, кажется, полный ассортимент вещей, способных пригодиться в хозяйстве - завод производил 220 видов различной техники и других бытовых товаров. Но главным его достижением раз и навсегда стала знаменитая кофемолка «Страуме». Про нее и рассказ.": https://www.rigacv.lv/articles/straume

(Книгочей @ 30-11-2020 - 12:31)
Кофемолку «Страуме» придумал легендарный рижский музыкант Леонид Нидбальский.


Кофемолка"Страуме" - её закупала даже Западная Германия.

(Книгочей @ 30-11-2020 - 12:21)
Лучше обратится к тем, кто варит кофе дольше европейцев.: "Кофе по-арабски приготовить несложно. Но приготовить его правильно – целое искусство – здесь каждая мелочь имеет значение. Необходимо знать, как выбрать сорт зерен, воду, специи."(с)
Кофе по-турецки : "Чтобы приготовить кофе на песке, необходимо правильно выбрать турку. Правильная джезва имеет широкое основание и узкое горлышко. Соотношение горлышка и нижней части должно быть 2:3. Нижняя часть должна иметь продолговатую форму, чтобы максимально глубоко погружаться в песок. Идеальный материал для турки – медь и серебро. Именно такая джезва прогревается равномерно, придавая напитку тот самый неповторимый аромат. Вода для кофе по-турецки должна быть очищенной, без посторонних примесей и солей.
Настоящий арабский напиток нельзя приготовить в кофемашине. Для него зерна измельчают настолько мелко, что они превращаются в пыль – такие мелкие частицы будут засорять фильтр.Вкусный напиток можно приготовить только из продукта высшего качества самого тонкого помола. Зерна нельзя обжаривать заранее – делать это необходимо непосредственно перед приготовлением. Идеальная консистенция помола достигается при помощи специальной деревянной ступки."(с) https://cupstea.ru/recepty-kofe/po-turecki.html

(Книгочей @ 26-11-2020 - 21:25)
(Книгочей @ 26-11-2020 - 21:02)
Кофе в СССР по-настоящему умели готовить и пить в Прибалтике. Конечно, в то время, о котором я говорю, почти везде были уже кофейные автоматы. Но кое-где готовили в турках и по индивидуальным заказам. Но, даже при наплыве посетителей в большинстве своём не халтурили: не использовали вторично засыпанный кофе и не уменьшали положенную по рецепту норму.
"Халтурили" те, кто знал, что в кофемашине невозможно приготовить кофе по-арабски и по-турецки, т.к. в их рецептах используется порошок тонкого помола. А в кофейных автоматах - грубого, что позволяет при сокращении времени заварки использовать засыпку вторично. Такое обычно практиковалось при подаче кофе с молоком или сливками, которыми "закрашивали" недо-кофе. И ещё при подаче кофе гляссе - холодного с мороженым, когда вкус кофе не так выражен. Ну, а на кофейной гуще можно не только гадать...
К сему: 15 способов экологичного использования кофейной гущи : "Ежедневно во всем мире выпивается более 400 миллионов чашек кофе. При этом большая часть отходов от него выбрасывается в мусорную корзину, в то время как они могут быть использованы повторно. Кофейная гуща является ценным органическим сырьем, которое обладает множеством полезных свойств. Она хороша для кожи и волос, помогает в борьбе с неприятными запахами и садовыми вредителями, а также заменяет многие бытовые средства по уходу за домом." - далее: https://recyclemag.ru/article/15-sposobov-e...kofejnoj-guschi

(Книгочей @ 30-11-2020 - 12:31)
Кофемолку «Страуме» придумал легендарный рижский музыкант Леонид Нидбальский. Джаз в Латвии. / Jazz in Latvia. (Part 1): "Джаз в Советском Союзе не имел официального статуса. Попытка легализовать джаз в Советской Латвии была предпринята в 70-х годах прошлого века. Молодому инженеру Леониду Нидбальскому удалось убедить комсомольских идеологов открыть в Риге молодёжное кафе с джазовой программой. Ответственность за открытие молодёжного кафе взял на себя тогдашний секретарь Горкома комсомола Карлис Лицис и инструкторы Б.Гайле, С.Лапшин.


В январе 1971 г. кафе, спроектированное Юрисом Скалбергсом и оформленное художником Лео Мауриньшем, было открыто. Назвали его «АЛЛЕГРО».



В кафе играл джаз. Интерьер и построение программ делало кафе похожим на западные джаз-клубы. Кафе пользовалось спросом у гостей Риги. И было под пристальным наблюдением тех , для кого «американская музыка» была «вражеской музыкой».

Но желание играть любимую музыку у музыкантов было столь велико, что, несмотря на всяческие ограничения и унижения, - постричь длинные волосы, не приводить с собой друзей, - но они приходили и играли. И, часто, бесплатно. Кстати, никто кроме официанток и музыкантов ВИА "Ригонда" не получал в «Аллегро» зарплату: ни большая группа организаторов, готовивших программы, ни комсомольцы у входа, осуществляющие face control, ни председатель совета, он же и „manager Леонид Нидбальский.

Кафе пользовалось огромной популярностью у молодежи. Билеты на вечера в «Аллегро» горком выделял комсомольским организациям в качестве поощрения за успехи в соц.соревновании. Впоследствии кафе полностью перешло в руки комсомола и стало танцплощадкой.
Этой публике джаз был не нужен. Леонид покинул своё детище, чтобы приступить к осуществлению своей главной идеи - открыть в Риге Джаз-клуб."(с)




Это было в «Аллегро»: самый известный бренд «комсомольской» : "В советское время у Риги было несколько брэндов, среди них — комсомольско–молодежное кафе "Аллегро". Рижанин Андрей Сорокин хорошо знает "Аллегро" 1980–х: шесть лет в горкоме комсомола он отвечал за работу общественного совета кафе…" - далее: https://press.lv/post/eto-bylo-v-allegro-sa...msomolskoj-rigi

Это сообщение отредактировал Книгочей - 30-11-2020 - 13:18

И, вообще, где, как не в "стране, где много диких обезьян", знать как готовить настоящий кофе?

(Книгочей @ 01-12-2020 - 16:00)
И, вообще, где, как не в "стране, где много диких обезьян", знать как готовить настоящий кофе?
"Первое и самое главное - в Бразилии кофе не варят. Для его приготовления используют воду, не дошедшую до кипения. Кофе не бросают в турку, а кладут в фильтр."(с)


Бразилия : "это страна, которая является мировым лидером по производству кофе. Сырьё для каждой третьей чашки бодрящего напитка поставляется именно этой латиноамериканской страной. У многих словосочетание «бразильский кофе» ассоциируется с изысканным вкусом, глубоким ароматом и неизменным качеством. И это неспроста. Ведь выращивание и обработка кофейных зёрен — исторически сложившаяся традиция бразильских фермеров, знающих все секреты производства идеального напитка. Кофе из Бразилии имеет свою историю, характер, особенности и способы заваривания. Пришло время получше познакомиться с бразильским кофе и узнать много интересного!"(с)

"Впервые кофе появился в Бразилии в 1727 году. Именно тогда офицер Франциско де Малло Палтеха привёз в страну кофейные растения, которые ему подарила возлюбленная. Их высадили в штате Пара, и они с успехом прижились, дав начало множеству бразильских плантаций с кофе. Выращивание новой культуры поспособствовало расцвету рабовладения, и в страну начали ввозиться миллионы африканских рабов.


Одновременно с развитием кофейной индустрии начали возводиться заводы по производству кофе, а также железные дороги. Наблюдалось расширение множества городов рядом с плантациями. В 50-х годах 19 века в Бразилию произошёл наплыв европейских эмигрантов, многие из которых занялись выращиванием кофе.

В первой половине 20 века кофейное производство пришло в упадок из-за кризиса в экономике. Но с 60-х годов оно вновь пошло вверх, и с тех пор Бразилия удерживает пальму первенства в данной сфере. На сегодняшний день на территории страны произрастает более 4 млн кофейных деревьев, что занимает 1/5 часть от общей площади.

Ныне около 40% мирового экспорта кофе приходится на Бразилию.

Распространено мнение, что выращивание кофейных растений на значительной высоте над уровнем моря гарантирует ярко выраженный аромат зёрен. Однако в Бразилии нет высокогорных районов, что никак не сказывается на качестве кофейной продукции. Плантации располагаются на невысоких возвышенностях и равнинах — по этой причине вкус бодрящего напитка нежен и мягок, совсем не кислит. Между прочим, кислинка нравится отнюдь не всем, что как раз и обеспечивает преимущество бразильского кофе.

Сбор кофейных плодов с плантаций осуществляется с мая по сентябрь — в наиболее сухие месяцы, приходящиеся на зимнюю пору в Бразилии.
Значительную часть зёрен обрабатывают сухим методом. Их выстилают на открытом солнце и оставляют на 12-14 дней, регулярно перемешивая. Это позволяет добиться внутренней ферментации каждого плода и равномерного принятия солнечных ванн. В итоге ягоды высушиваются и приобретают тёмно-коричневый оттенок. Поверхностный слой зёрен устраняют способом лущения, а затем сортируют обработанное сырьё по величине, используя сито с определённым размером отверстий.

Б Через сухую обработку проходит примерно 70% всех ягод. Остальные плоды обрабатывают влажным методом, при котором требуется достаточных финансовых затрат и очищенной воды. По этой причине кофе, произведённый таким способом, имеет более высокую цену.

Вкус бразильского кофе ровный. Он не обладают чрезмерной насыщенностью и ярко выраженными вкусовыми нотками. Можно сказать, что этот напиток универсален, поэтому приходится по душе огромному количеству людей в мире. Иногда, чтобы сделать вкус более насыщенным и индивидуальным, к подготовленным жаренным зёрнам присоединяют корицу или гвоздику.

Качество изготавливаемого сырья тщательно контролируется бразильской кофейной ассоциацией, а готовая продукция помечается собственной торговой маркой."(с)

"Несмотря на то, что в Бразилии выращивается лишь два вида кофейных растений — арабика и робуста, существует широкое разнообразие сортов напитка. Арабикой засажено в три раза больше площадей, хотя она более требовательна к условиям произрастания. Деревьям нравится гористая местность как минимум 500 м над уровнем моря и пониженная влажность. Чем выше они растут, тем более твёрдые приносят плоды, что в итоге означает более высокое качество и ценность.



Зёрна арабики гладкие, ровные, удлинённые и практические не отличаются друг от друга. Готовый напиток обладает ненавязчивым вкусом, утончённым ароматом и лёгким фруктовым послевкусием.

Робуста является более неприхотливой. Деревья робусты успешно произрастают на равнинах и небольших возвышенностях ниже 500-600 м над уровнем моря. Им не страшны болезни, повышенная влажность и действия насекомых-вредителей.

Зёрна робусты имеют круглую форму, неровные края и разный размер. Вкус — насыщенный, горький и острый. Такой кофе в чистом виде содержит высокую концентрацию кофеина и отлично бодрит.

Сочетание этих двух видов зёрен в различных пропорциях даёт многообразие сортов, каждый из которых имеет свои особенности. Существует ряд наиболее популярных сортов бразильского кофе.

1.) Сантос. Это самый распространённый сорт, экспортируемый практически во все страны мира. На вид и вкус зёрен влияет возраст дерева. Чем оно старше, тем более крупные приносит ягоды, из которых получается благородный высококачественный напиток. Вкус сантос достаточно выраженный, со слабой фруктовой кислинкой, которая присуща арабике. Кстати, в нашем интернет-магазине можно приобрести оригинальный кофе «Бразилия Сантос» высшей категории, который является зарегистрированным брендом.


2.) Рио. Его отличительная особенность — лёгкий лекарственный привкус, который вызван произрастанием деревьев в насыщенной йодом почве. Большинству европейских кофеманов столь своеобразный вкус кажется непривычным, поэтому рио экспортируют в Европу исключительно в купаже для эспрессо. А вот восточные жители, напротив, предпочитают этот сорт в чистом виде и отмечают повышенную терпкость, глубокий аромат и привлекательный оттенок готового напитка.

3.) Минас. Обладает ярко выраженным вкусом и высокой крепостью. Сорт получил своё название в честь штата Минас-Жерайс, где он преимущественно произрастает. Однако из-за обилия йода в плантационных почвах, такой кофе немного отдаёт медикаментами. Зачастую минас соединяют с другими сортами кофе, чтобы устранить специфический лекарственный аромат.


4.) Канилон. Являются на 100% робустой. Его нередко добавляют в кофейные составы для эспрессо и огромными партиями поставляют на мировой рынок.
Для улучшения вкусовых качеств существенная часть кофе экспортируется в форме купажей и разнообразных смесей. Кофейное ассорти из Бразилии в большинстве случаев оказывается более привлекательным по вкусу, чем чистые сорта.
Бразильский кофе

Есть также ряд элитных сортов кофе, поставляемых ограниченными партиями и предназначенных, в основном, для гурманов. К ним относятся жёлтый бурбон, ипонема руби, марагоджип и моджиана. Эти сорта обладают уникальными вкусовыми нотками и необычными ароматами."(с)

(Книгочей @ 01-12-2020 - 16:03)
(Книгочей @ 01-12-2020 - 16:00)
И, вообще, где, как не в "стране, где много диких обезьян", знать как готовить настоящий кофе? "Первое и самое главное - в Бразилии кофе не варят. Для его приготовления используют воду, не дошедшую до кипения. Кофе не бросают в турку, а кладут в фильтр."(с)
Как готовят кофе в Бразилии? : "Бразилия — не только «впереди планеты всей» по производству кофе, но и по его потреблению. Среднестатистический бразилец выпивает ежедневно от 10 до 20 чашек бодрящего напитка объёмом по 100 мл. Однако в заваривании кофе бразильцы неприхотливы — процесс прост и не занимает много времени. Последовательность действий следующая:

- над ёмкостью на весу размещают любой фильтр — бумажный или тканевый;

- в посуду кладут по вкусу молотый кофе (в среднем — две чайных ложки);

вливают только начавшую закипать воду;

- добавляют по вкусу сахар, сливки и другие ингредиенты по желанию.

Важно обратить внимание, что воду для заваривания следует использовать фильтрованную, а её температура должна быть ниже 100 градусов, оптимально — 93-95 градусов. Воду необходимо наливать медленно, тонкой струёй, начиная от центра — именно так весь кофе в фильтре становится влажным. После покрытия гранул воду опять же льют небольшой струйкой. Чтобы получить идеальный вкус напитка, в фильтре недопустимо ничего перемешивать.

Для приготовления настоящего кофе по-бразильски также рекомендуется следовать нескольким правилам:

- использовать только подлинный зерновой кофе, обработка которого была произведена по всем правилам, а условия хранения строго соблюдались;

- оптимально заваривать порошок среднего помола, а при наличии кофемолки — измельчать зёрна прямо перед приготовлением;

- обязательно пропускать кофе через фильтр, если есть добавки.

Рецепты: ..." - на источнике: https://a-kofe.ru/blog/brazilskiy-kofe.html

(Книгочей @ 27-11-2020 - 16:27)
(Книгочей @ 27-11-2020 - 16:24)
Ассорти из 5 мини- эклеров ручной работы:
«Чёрная Смородина» c протертой натуральной ягодой;
«Карамель» с добавлением морской соли,
«Шоколад» с добавлением дробленого миндаля,
«Кофе» 100 % арабика томится в темном и молочном шоколаде;
«Лимон» заварной крем с добавлением с натурального сока. А маффины, кексы и т.д. и т.п.?
Мне нравятся кондитерские изделия, но много их я не ем. Кофе я пробую, но фрукты ем постоянно. А обезьяны понимают в фруктах и бразильянцы знают толк в кофе: Латина. Рио-де-Жанейро. Лестница Селарона. Бразильский кофе. Вкусняшки и фрукты

(Книгочей @ 01-12-2020 - 16:06)
"Впервые кофе появился в Бразилии в 1727 году. Именно тогда офицер Франциско де Малло Палтеха привёз в страну кофейные растения, которые ему подарила возлюбленная. Их высадили в штате Пара, и они с успехом прижились, дав начало множеству бразильских плантаций с кофе. Выращивание новой культуры поспособствовало расцвету рабовладения, и в страну начали ввозиться миллионы африканских рабов."(с)
Ключевым является африканских рабов, т.к., там где РОДИНА КОФЕ, там его и умеют готовить по-настоящему...



"Существует более девяноста видов различных кофейных деревьев. В плодах каждого из них содержится определенное количество кофеина. Но только два вида этого растения обладают плодами, которые можно использовать для приготовления напитка.

Каждому кофеману будет интересно узнать, где же находится родина кофе.

Мы расскажем вам существующие легенды о происхождении напитка. Из этой статьи вы узнаете много информации.

Пригодными для приготовления напитка зернами характеризуются аравийское и конголезское дерево.

Готовить современный вариант кофе начали несколько сотен лет назад. Эта мода пришла в Европу с аравийского полуострова, там впервые начали варить этот ароматный напиток.

Родиной кофе считается Эфиопия. Именно там произрастало дикорастущее кофейное дерево, плоды которого употребляли местные жители в пищу для создания бодрящего эффекта. Все существующие сорта кофе арабика произошли благодаря этому дикому аравийскому кофейному дереву.

Конголезский вариант растения стал популярным намного позже. Его открыли в конце девятнадцатого века в южной Африке. От этой разновидности растения произошли все современные сорта робусты.


Существует несколько красивых легенд, рассказывающих о том, кто первым додумался готовить из зерен напиток. Каждая из их интересна по-своему.

Первая история гласит о том, что простой пастух Калдим обратил внимание на то, что его козы ведут себя более активно, если едят плоды кофейного дерева. После чего он решил проверить их действие на себе. Попробовав съесть несколько плодов и листьев растения, он испытал прилив сил и бодрости. О своих впечатлениях он рассказал друзьям.

Со временем эта информация дошла до монахов, которые искали средство, помогающее преодолеть сон. Они решили воспользоваться открытием Калдима, и начали готовить специальные отвары из листьев растения и настойки на его зернах. Напитки полностью оправдали себя. После их употребления сон снимало «как рукой».


Вторая легенда связана с Йеменом. Согласно ей, первые кофейные плантации возникли в провинции Каффа недалеко от города Моха, поэтому продукт получил название «Мокко». В арабской среде напиток быстро завоевал популярность. На аравийском полуострове было открыто множество кофеен. В этих заведениях можно было не только выпить бодрящего кофе, но и приятно провести время. Многие жители, находясь в кофейнях, пропускали намаз. Это привело к запрету на употребление напитка. За его нарушение любителя кофе сажали в мешок из-под зерен и выбрасывали в море. Но спустя время этот запрет был отменен, и традиция пить этот напиток снова возродилась.

На протяжении веков кофейное дерево выращивалось лишь на землях Йемена, где находится родина кофе. Страна зарабатывала огромную прибыль на торговле сушенными плодами, используемыми для приготовления напитка. Существовал закон, запрещающий вывозить семена за пределы государства. Однако спустя какое-то время один торговец сумел обманным путем сделать это. С этого момента кофе начало свое триумфальное шествие по миру."(с)

"Существует несколько занимательных фактов о кофе:

Исследователи узнали, что природные плантации растения дублируют маршруты торговых и невольничьих караванов, которые существовали в десятом веке. Это свидетельствует о том, что уже тогда древние купцы возили с собой кофейные плоды. Они принимали их в качестве тонизирующего средства.


Эфиопские жители обладают поразительной устойчивостью к напитку. Обычная дневная доза большинства местных жителей составляет около двенадцати чашек кофе. Для большинства даже самых матерых европейских кофеманов такое количество напитка является опасным для здоровья. Стойкость арабских жителей к кофе говорит об адаптации к кофеину, которая происходила на протяжении поколений.

В Эфиопии есть разнообразные рецепты обработки плодов кофе. Существуют провинции, где до сих пор делают особый продукт из зерен. В его состав также входит масло и специи. Такой продукт имеет шарообразный вид. Храниться он может достаточно долго. Согласно местной легенде такие кофейные шарики использовали еще воины для поддержания сил в изнурительных военных походах.

Достоверно известно, что эфиопы научили арабов употреблять напиток. До одиннадцатого века нашей эры эфиопские племена полностью контролировали аравийский полуостров. Со временем арабы изгнали своих завоевателей, но переняли от них любовь к этому напитку.

Кофе является одним из самых популярных напитков как в восточном, так и западном полушарии.


Сегодня существует огромное количество самых разных сортов и видов кофе. Теперь вы знаете какая страна является первооткрывателем кофе. Надеемся, что наша статья была для вас интересной и информативной."(с) Источник: https://www.nestleprofessional.ru/article/o_kofe/rodina-kofe

(Книгочей @ 01-12-2020 - 17:13)
Эфиопские жители обладают поразительной устойчивостью к напитку. Обычная дневная доза большинства местных жителей составляет около двенадцати чашек кофе. Для большинства даже самых матерых европейских кофеманов такое количество напитка является опасным для здоровья. Стойкость арабских жителей к кофе говорит об адаптации к кофеину, которая происходила на протяжении поколений.

(Книгочей @ 01-12-2020 - 17:13)
Достоверно известно, что эфиопы научили арабов употреблять кофе. А далекие предки эфиопов занимались собирательством, наблюдая что едят ОБЕЗЬЯНЫ...


..И заметив что обезьяны становятся более активными: без устали скачут по веткам и не устают непереставая орать суматошными голосами, поняли пользу плодов кофейного дерева и стали их жевать для бодрости. Так мы пришли к первородной "стране, где много диких обезьян", которые были предками людей" и первоткрывателями КОФЕ...

Это сообщение отредактировал Книгочей - 01-12-2020 - 17:30

(Книгочей @ 01-12-2020 - 17:25)
Далекие предки эфиопов занимались собирательством, наблюдая что едят ОБЕЗЬЯНЫ...


Есть тема "Чем питались древние люди?" - https://community.sxnarod.com/987/chem-pita...evnie-ludi.html

Немного юмора в "КОФЕМАНИЮ"...