"Хорошее пиво, как и первые рукописные книги, появилось именно в монастырях, традиционно пивоварением занимались монахи, а не светские жители.
скрытый текст
Католический монастырь Вельтенбург был основан в 617 году в Баварии на берегу Дуная. Сегодня аббатство принимает туристов, которые восхищаются барочной красотой местной церкви и лесистыми берегами Дуная, но, пожалуй, большинство посетителей приезжают сюда ради местного пива: оно производится в вельтенбургской пивоварне с 1050 года. Кажется, сама судьба располагала к тому, чтобы вельтенбургские монахи освоили пивоварение. Прямо под монастырем находится источник хорошей жесткой воды — важного ингредиента для качественного темного пива. Недалеко от аббатства находятся ячменные поля и земля, на которой выращивают признанный во всем мире хмель. В Германии больше пяти веков действует закон о чистоте пива -– Райнхайтсгебот — согласно которому пивовары не могут добавлять в пиво никакие лишние ингредиенты, кроме воды, ячменя и хмеля. Изредка разрешаются незначительные отклонения, вроде изготовления пшеничного пива.
Пивоварня Вельтенбурга долгие годы соперничала с торговой маркой Вайхенштефанского монастыря за звание старейшей пивоварни. Это аббатство стало производить пиво для продажи на 10 лет раньше, и сейчас на ее логотипе красуется надпись «старейшая пивоварня в мире». Вельтенбургцы с этим не соглашаются, потому что со времен Наполеона Бонапарта Вайхенштефанская пивоварня принадлежит государству, а не аббатству. Из ситуации вышли красиво: на бутылках пива от Вельтенбургской пивоварни теперь наклеивается надпись «старейшая монастырская пивоварня в мире».
Пивоварение стало для монастырей традиционным способом заработка, но не всегда доходы от продажи напитка идут только в монастырскую казну. Например, аббатство Св. Бенедикта (Ахелсе Клёйс) на границе Бельгии и Нидерландов с 1852 года варит траппистское пиво на оборудовании начала ХХ века.
Траппистское пиво считается одним из лучших в мире, только 12 пивоварен имеют право клеить на бутылки официальный логотип, утвержденный Международной Траппистской организацией. Все пивоварни принадлежат аббатствам ордена траппистов. Каждая из них выпускает пиво под собственным названием, и у большинства видов этого напитка есть личный сайт. По традиции часть доходов каждой траппистской пивоварни отходит монастырю, а часть — на благотворительность..." - https://www.gazeta.ru/social/2018/05/11/117...ce=push&updated
К сему : значит пивоварение богоугодное дело ! Впрочем, в монастырях делали и вино. Как же без него причащаться ?
Книгочей
дата:
Фестиваль сыра «Cheese – Le forme di latte» в Итальянском городе Бра : Из всех кухонь мира, пожалуй, мы больше всех любим итальянскую. Почему? Каждое застолье, вне зависимости от того, что хозяева приготовили для гостей, итальянцы превращают в настоящий праздник! Вдобавок нам нравится, что жители этой солнечной страны разделяют нашу страсть к блюдам из овощей. Но в этот раз немного отвлечемся от темы: совсем скоро в Италии пройдет праздник сыра – ежегодное событие, которое местные гурманы никак не могут пропустить. Заглянем и мы. Виртуально, конечно.
В Италии производится более 300 сортов сыра. Попробовать все из них можно только в одном месте – на фестивале CHEESE. Он проводится раз в 2 года в Итальянском городе Бра, что в провинции Кунео. На 3 дня небольшой городок на Севере страны становится центром притяжения туристов, а также поваров и производителей сыра со всей Италии. Фестиваль проходит под открытым небом. Прямо по улицам городка растягиваются прилавки.
К празднику заготавливают более тысячи видов вина. Путешественники отмечают, что за все 3 дня праздника они почти не тратились на еду. Стоит только пройтись вдоль рядов и попробовать каждого сорта понемножку, как уже и сыт. Кроме главного виновника торжества на прилавках также представлены всевозможные виды варенья, в композиции с которыми сыр раскрывается по-новому: от мандаринового и сливового до лукового. Ну и, конечно, куда же без меда!
Гости смогут отведать все, что можно приготовить из сыра: супы, пироги, крема и даже детские сладости. Но самое замечательное, что сыр здесь можно не только продегустировать, но и научиться готовить, ведь на фестивале собираются повара со всей Италии. В программе праздника всегда есть место для самых невероятных мастер-классов. Рассчитаны они как на взрослых, так и на маленьких посетителей." Автор : Bonduelle. К сему : ах, эта мечта всех мышей ! И, наверное, где-то поблизости ошивается крыс Рататуй !
А про МЁД и изделия из него см. в теме про вкусняшки. И не только там, т.к. мёд используют при приготовлении разных напитком и различных блюд.
Книгочей
дата:
"Сюрстрёмминг" - В XVI веке шведский король Густав I Васа вел военные действия против немецкого города Любека. Немцы были одними из поставщиков соли в страну, а потому соли в ту пору Швеции остро не хватало. Все, что требовало посолки, приходилось не досаливать. В том числе, и селедку. Это нарушало нормальный процесс консервирования рыбы и она начинала бродить. Впрочем, во время войны и голода и не такое съешь. Но вот что странно — многим кисловатый вкус сельди даже понравился, несмотря на специфический запах : рыба, подобно квашеной капусте, не протухла, а прокисла и амбре от нее стояло еще то. Бедняки были не привередливы — это блюдо экономило драгоценные запасы соли, поэтому быстро стало популярным. Его так и назвали — «сельдь», то есть по-шведски сюрстрёмминг. А ныне этот продукт национальная гордость Швеции. Употреблять сюрстрёмминг можно с пивом или шнапсом, с бутербродами и салатом. А особенно храбрые заедают его брусникой и запивают молоком."(с). К сему : вот эта "квашеная плотва".
Это сообщение отредактировал Книгочей - 17-05-2018 - 12:39
Книгочей
дата:
"Курт - это калорийный перекус на основе молока, который изобрели кочевники много веков назад, чтобы сохранить про запас бесценный продукт и не умереть с голоду в тяжелые времена.
Курт готовят из молока, при чём самого разного: верблюжьего, кобыльего, овечьего, козьего и коровьего. Сначала варят творог, отжимают, добавляют ударное количество соли (хотя иногда это блюдо делают и «малосольным») и протирают через сито. После чего скатывают из получившейся массы шарики (как правило, они довольно крупные от 1 см до размера апельсина), цилиндры или лепешки, затем раскладывают на доске, закрывают марлей и отправляют на проветриваемое место — для просушки. Курт богат белками, углеводами, кальцием и различными витаминами, а храниться может до пяти лет. Сейчас, если вы увидели белоснежные горы шариков или лепешек на прилавках рынков Средней Азии, то это курт. С непривычки он покажется невозможной пищей: на вкус — кусок соли, а по консистенции — корунд (впрочем, встречается и довольно мягкий вариант). Просто его нужно распробовать. Те, кому это удалось, становятся поклонниками навсегда. Курт едят с пивом, добавляют в супы, соусы, салаты или просто «лузгают», как семечки."(с). К сему : курт похож на снежки, а тает только во рту.
Книгочей
дата:
"Копальхен" - Чтобы приготовить это удивительное блюдо нужно взять моржа, тюленя, оленя, утку или кита (традиции меняются в зависимости от народности). Если речь идет об олене, то это должно быть крупное, жирное и здоровое животное. Несколько дней ему не дают пищу, чтобы очистить кишечник. Затем душат (чтобы не повредить шкуру). После чего… погружают в болото. Присыпают торфом, ветками и камнями и оставляют на несколько месяцев. После чего достают и едят. Более распространенный вариант — копальхен из моржа или тюленя — готовится по тому же принципу, но без «применения» болота. Труп помещается в шкуру любого другого животного, подходящего по «размеру», выпускают воздух, а затем зарывают в гравий на линии прибоя — тоже на несколько месяцев. Вынимают зимой, когда мясо будет подмороженным. В этом случае оно легко режется тонкими ломтиками, которые сворачивают в трубочки и макают в соль. Оленину закусывают сырыми легкими только что забитого другого оленя. У народов севера копальхен сегодня считается деликатесом. Если же вы не принадлежите к этому славному этносу — пробовать ( ну, а вдруг захочется ? ) это блюдо вам категорически воспрещается — смертельно опасно. Перегнившее мясо содержит трупный яд. Подобную пищу может употреблять только тот, кто питается ею с детства и чей организм выработал защиту против токсинов."(с). К сему : безопаснее для жизни и здоровья сто раз уведеть, чем один раз попробовать копальхен !
Книгочей
дата:
Это название знакомо всем, кто читал про полярников - это пеммикан. «Пими-окан» в переводе с индейского — «род жира». Индейцы брали этот продукт в свои охотничьи экспедиции. Делался он из сушеного или вяленого мяса и сала, которое тонко нарезалось и сушилось над слабо тлеющим костром. В полученный мясной концентрат добавляли толченые высушенные ягоды или ягодный сок. Снова сушили. Получался питательный и очень легко усваиваемый продукт, который занимал немного места при транспортировке и мало весил (впрочем, полноценным питанием его назвать нельзя, а долгое употребление может привести к нарушению работы органов пищеварения и обмена веществ). И поныне пеммикан был очень популярен у полярных исследователей XIX – первой половины XX века (его использовал, например, «Наполеон полярных стран» Руаль Амундсен), перенявших индейский опыт, а также у военных. Эти традиции не забыты и сегодня — индейское блюдо нередко можно найти в рюкзаках туристов, которые совершают маршруты на дальние расстояния."(с). К сему : даже если у вас будет такая суперяхта, вам не лишне будет иметь пеммикан, т.к. застрять во льдах может любой корабль. Даже атомный ледокол.
Это сообщение отредактировал Книгочей - 17-05-2018 - 12:55
Книгочей
дата:
"Лягушачьи лапки" - На самом деле, то, что французов называют лягушатниками — стереотип. Французы едят лягушек меньше, чем те же швейцарцы, и уж, конечно, меньше, чем китайцы, у которых есть поговорка, что есть можно все, кроме Луны и ее отражения в воде. Тем не менее, именно лягушачьи лапки считаются традиционным французским блюдом. Считается, что приверженцами ног земноводных они стали благодаря голоду, случившемуся во время знаменитой Столетней войны с Англией. Хотя есть и другие версии — что лягушачье блюдо появилось на столах бедняков из-за запрета на охоту в угодьях знатных господ. А еще есть мнение, что это случилось, благодаря запрету католической церкви на мясные блюда во время Великого поста, а лягушек, также, как и черепах, живущих в воде, в те времена причисляли к рыбе. Так это или нет — доподлинно неизвестно, да только высшее сословие распробовало лягушатину лишь в XIX веке, зато она сразу стала очень модной и превратилась в деликатес. Для кулинарии используют специальные сорта мясных лягушек, и, кстати, СССР был главным поставщиком их во Францию !"(с). К сему : а с виду вяглядат аппетитно ! А на вкус, как куриное мясо. Я знаю, т.к. их ел : у нас можно купить их в некторых магазинах и заказать в некоторых ресторанах. И если не знаешь, что ешь или не имеешь предрасудков, то это вкусно.
Книгочей
дата:
"Строганина" - это нарезанная стружкой замороженная рыба (в основном лососёвых пород: нельма, муксун, чир, северный омуль и др.) или мясо (оленина), одно из основных блюд северной кухни (популярна в северорусской, якутской кухне, кухне коми, эскимосской кухне). В старину называлась «струганина». Подаётся к столу в сыром замороженном виде. Нарезается стружкой, лучше небольшими порциями, во избежание преждевременного размораживания. Для вкуса строганину макают в «маканину» — соль, перемешанную с молотым чёрным перцем в соотношении 1:1."(с). К сему : строганина на пленэре выглядит не так аппетитно, как на столе.
Книгочей
дата:
Помню, как мне один знакомый рассказывал, что их иструктировал при подготовке выживания в разных условиях и в различных местах в дикой природе : "Если в тропическом лесу, то смотрите, что есть обезьяна и сами ешьте это. А если вам удасться поймать саму обезьяну, то съешьте и её !" Этот знакомый был из спец.наза, но и простой обыватель может попасть в такие условия, что ему будут полезны знания из передач "Discovery : Дикая кухня". А пока стоит узать мнение профессионального путешественника, разработчика авторских курсов по выживанию в дикой природе Сергеем Гордиенко. В Киевском университете туризма, экономики и права Сергей Гордиенко преподает психологию выживания в экстремальных условиях. И ему стоит верить, т.к. он дважды пешим ходом, используя в качестве вспомогательных средств – лыжи и каяк – он достигал Северного полюса, ходил по Северной и Центральной Африке, Евразии, за три года из края в край пересёк Латинскую Америку. Хотя на вид и не скажешь, что ему 56 лет ! Итак, "Авторский курс выживания исследователь разработал в ответ на засилье телешоу типа «Остаться в живых». "- Я хорошо отношусь к авторам этих программ. Но мало кто знает, что Беар Гриллс, ведущий шоу «Выжить любой ценой», 16 раз лежал в реанимации. То, чему они учат с экранов, далеко не всегда применимо в реальной жизни. Я не просто путешественник, но и ученый, - говорит он. – Я изучаю способы выживания человека в сложных условиях и технологию принятия решений. - В лесу умереть от голода просто невозможно. Самая большая вкуснятина — стебли и корни камышей. Только при варке первую воду нужно слить. Лягушки по вкусу напоминают раков, но перед приготовлением нужно снять кожу — она ядовита. Опасно есть и медвежье мясо, которое требует тщательной тепловой обработки, поскольку содержит вредные микроорганизмы. …Когда Сергей Гордиенко сплавлялся с индейцами по Амазонке, его поразило, как они употребляют насекомых. По сути, в пищу идет лишь перетертый в кашицу хитиновый покров. Его добавляют в крупу : - Я спросил, почему не съесть всю личинку, как это демонстрируют по телевизору. Индейцы объяснили, что так нельзя. Личинка, разумеется, съедобна, но наверняка является переносчиком какой-нибудь заразы типа ботулизма. Поэтому при поедании насекомых есть два пути: либо термическая обработка, и тогда можно скушать все, либо – только панцирь. Употреблять в пищу земляных червей тоже не советую: они перерабатывают продукты гниения, содержащие возбудитель ботулизма. …За годы путешествий наш соотечественник перепробовал самый разный пищевой рацион. Для себя вывел формулу здорового питания. Она проста: пища должна быть сезонной и соответствовать местности, где родился человек. При этом есть следует медленно, чтобы организм успевал полностью насытиться. - Наша еда – крупы, хлеб, местные фрукты, рыба, курица, сало. Как бы хорошо ни усваивались бананы, как бы ни были уникальны суши, нам они на пользу не пойдут. В малых количествах – пожалуйста. Но делать это повседневной едой не стоит."(с). К сему : спец. по выживанию Сергей Гордиенко. А это другой профи из Новой Зеландии, который ведёт цикл передач о выживании в дикой Природе.
Книгочей
дата:
А ещё есть один толковый дядька - это Тимофей Баженов. Он здесь : https://russia.tv/video/show/brand_id/3879/...ideo_id/126475/ К сему : "Дикарь" Тимофей Баженов пробует выжить в условиях, в которых выживали наши предки, питаясь дикой еловой и березовой едой !" - "Рейтинг Баженова. Дикарь. Еловая каша ???? Моя Планета."
Книгочей
дата:
"Кто изобрел спички ?" : Нам кажется, что они были всегда. Торговые марки, связанные с этими предметами, во многих случаях стали настолько привычными, что превратились в нарицательные имена. Эти вещи столь прочно и естественно вписались в окружающий нас мир, что мы склонны забывать об истории их возникновения. «Популярная механика» решила восполнить этот пробел..." - https://www.popmech.ru/gadgets/14752-svetonosnye-slugi/ К сему : не везде и всегда можно обойтись без спичек при приготовлении пищи.
Книгочей
дата:
"Возможно, лучшая в мире ложковилка !" : Познакомьтесь с Morsel Spork — походным столовым прибором, объединяющем функции вилки, ножа, ложки и лопаточки для приготовления пищи..." - https://www.popmech.ru/gadgets/415332-vozmo...re-lozhkovilka/ К сему : Morsel Spork собственной персоной.
Книгочей
дата:
В блокбастере "Криминальное чтиво" американцы насмехаются над французами за то, что те вместо классического кетчупа к бургерам и гамбургерам добавляют майонез. Но, это дело вкуса. А вот к мясу есть ТРИ самых лучших соуса ! Это брусничный, клюквенный и из алычи.
Книгочей
дата:
(Книгочей @ 18-05-2018 - 11:53) В блокбастере "Криминальное чтиво" американцы насмехаются над французами за то, что те вместо классического кетчупа к бургерам и гамбургерам добавляют майонез. Но, это дело вкуса. А вот к мясу есть ТРИ самых лучших соуса ! Это брусничный, клюквенный и из алычи. 1.) Клюквенный соус к мясу :
Книгочей
дата:
(Книгочей @ 18-05-2018 - 11:53) В блокбастере "Криминальное чтиво" американцы насмехаются над французами за то, что те вместо классического кетчупа к бургерам и гамбургерам добавляют майонез. Но, это дело вкуса. А вот к мясу есть ТРИ самых лучших соуса ! Это брусничный, клюквенный и из алычи. 2.) Клюквенный соус к мясу./Cranberry sauce for meat :
Книгочей
дата:
(Книгочей @ 18-05-2018 - 11:53) В блокбастере "Криминальное чтиво" американцы насмехаются над французами за то, что те вместо классического кетчупа к бургерам и гамбургерам добавляют майонез. Но, это дело вкуса. А вот к мясу есть ТРИ самых лучших соуса ! Это брусничный, клюквенный и из алычи. 3.) Соус "Ткемали" из алычи :
Книгочей
дата:
"..Обычное мясное и рыбное желе (то есть холодец) известно было европейцам ещё в Средние Века. Для его получения долго вываривали продукты с высоким содержанием коллагена, например, куриные лапы, свиные уши или плавательные пузыри осетра. А вот для того, чтобы получился десерт, пришлось сначала изобрести форму желатина, который бы разводился горячей водой просто и быстро. Произошло это в конце девятнадцатого века. Американец по имени Перл Уэйт посмотрел на желатин и подумал, что, может быть, если добавить к нему краситель и сахар, то получится новый интересный десерт. Конечный продукт был ярко-фиолетовым, и люди откровенно боялись его пробовать. Пришлось Уэйту продать патент первому, кто оказался не против — своему соседу по фамилии Вудворд. Вудворд сначала тоже не мог протолкнуть новый странный продукт на рынок. Как следует подумав, он сделал завлекательную рекламу, в которой разноцветное желе в красивых бокалах подавалось на серебряном подносе разным известным актрисам. Из «странного» десерт сразу превратился в «необычный», а это, некоторым образом, совсем другое дело. Кроме того, Уэйт позаботился о том, чтобы любая домохозяйка без труда могла узнать и воплотить рецепт желе на основе любых фруктов или ягод. В современном магазинном желе чаще всего вместо животного желатина используется его растительный аналог из водорослей, агар-агар. Правда, популярность самого десерта последние полвека неуклонно снижается. Многим он кажется «ненатуральным». Конечно, дети его любят по-прежнему, но выбирают в конечном итоге родители."(с). К сему : Реклама, объясняющая, какие десерты можно сделать из желе.
Книгочей
дата:
"Сладкий шоколад : Изначально, среди жителей тропической Америки, шоколад был напитком и только для настоящих мужчин — его готовили с добавлением перца и пили холодным и чуть забродившим. Рецепт шоколада привёз в Европу вместе с какао-бобами Кортес. Со временем католические монахи и монахини стали экспериментировать с напитком, пытаясь максимально раскрыть его вкус. Благодаря им к семнадцатому веку шоколад стал горячим и сладким. Кофе европейцам был тогда неизвестен, чай был ещё дороже какао, так что шоколад стал самым популярным горячим напитком. Выглядел он всё равно не так же, как сейчас. Во время варки его взбивали, и готовили не из порошка, а из цельных бобов, и из-за масла какао напиток был очень жирным. Плёнку из масла снимали ложечкой. А твёрдый шоколад изобрёл в девятнадцатом веке голландский химик Конрад ван Гутен. Для начала, он научился отделять от растёртых бобов масло. Получившийся порошок гораздо лучше растворялся в воде. Если же в горячий готовый шоколад-напиток масло какао добавляли снова, шоколад затвердевал. Англичане придумали делать плитки такого затвердевшего шоколада, а швейцарцы — добавлять в них сухое молоко..."(с). К сему : 1. Голландская девушка пьёт шоколад на завтрак. Картина Жана-Этьена Лиотара. 2. В таким сосудах готовили горячий шоколад. Картина Луиса Мелендеса.
Книгочей
дата:
Пудинг - многие, если не все слышали о нём, не все, а может быть, мало, кто знает, что это такое. А это очень интересное блюдо ! "Как появился английский пудинг ? Что из себя представляет классический пудинг ?" И, как говорится, с чем его едят ? Итак,
скрытый текст
"Как появился английский пудинг : Классическое английское рождественское блюдо – пудинг – довольно простое в приготовлении. Но в то же время при правильном подходе его вполне можно превратить в десерт, достойный подачи в ресторане.
В Англии пудинги готовят на новогодние и рождественские праздники и предпочитают это традиционное сытное лакомство подавать по-домашнему, без особых изысков. Популярен пудинг также в Канаде, США, Австралии, странах – бывших английских колониях.
Что из себя представляет классический пудинг Готовится он на водяной бане из муки, крошек хлеба, жира, сливок, яиц и всевозможных специй.
Название pudding происходит от французского boudin, а оно в свою очередь от латинского botellus, что буквально означает «маленькая колбаска». С самого начала пудинг имел совершенно другую форму и мясной состав.
В двадцать пятое воскресенье после Троицы в церквях Англии читают молитву, которая разрешает хозяйкам начинать готовить рождественское лакомство. Это воскресенье также называют пудинговым или замешивательным. Таким образом, пудинг начинают готовить за три недели до Рождества, затем он «зреет» в холодном и темном месте.
Считается, что пудингом еще в 16 столетии стали называть густую овсяную кашу, которую предварительно варили на мясном бульоне, а затем добавляли к ней хлебные крошки, орехи, мёд и чернослив.
Согласно другой версии, пудинг стали готовить из-за нужды долго сохранять мясо – в таком виде, вместе с черносливом, оно консервировалось и длительное время оставалось пригодным для употребления.
Мясным пудинг оставался вплоть до конца 18 века, пока какой-то повар не добавил в него сахар. Блюдо англичанам пришлось по вкусу, но мясо в десерте оказалось лишним – и его исключили. Со временем убрали и чернослив, хотя и по сей день пудинг называют сливовым пирогом.
В 19 веке пудинг – это мука, фрукты, жир, сахар и специи, то есть, десерт, который не имеет ничего общего с давним блюдом, кроме, пожалуй, консистенции. Десерт, хоть и простой, но очень популярный, настолько, что стал одним из символов Британии. Классический пудинг состоит из 16 ингредиентов – по одному из каждой английской колонии:1 фунт смородины (Австралия), 2 фунта изюма (Австралия или Южная Африка), 5 унций тертого яблока (Британия или Канада), 1 фунт хлебных крошек (Британия), 1 фунт говяжьего жира (Новая Зеландия), 6,5 унций цукатов (Южная Африка), 8 унций муки (Британия), 8 унций сахара (Вест-Индия или Гвиана), 5 яиц (Британия или Ирландия), 0,5 унции молотой корицы (Индия или Цейлон), 0,25 унции молотой гвоздики (Занзибар), 0,25 унции молотого мускатного ореха (Вест-Индия), четверть чайной ложки приправы для пудинга (Индия или Вест-Индия), четверть джилла брэнди (Австралия, Южная Африка, Кипр или Палестина), четверть джилла рома (Ямайка или Гвиана), пинта пива (Англия, Уэльс, Шотландия или Ирландия).
В Англии существуют и ритуалы, которые обязательно должны соблюдаться при приготовлении пудинга. Во-первых, в этом процессе должен принимать участие каждый член семьи – от мала до велика. Во-вторых, тесто следует вымешивать в направлении с востока на запад – в честь трех мудрецов, которые посетили новорожденного Иисуса.
В тесто пудинга подмешивают одну пуговицу, монету или кольцо, кому попадется пуговица – холостяковать тому еще год, а кому кольцо – будет свадьба. А вот если в твоей тарелке окажется шестипенсовик – удача будет сопутствовать тебе в путешествиях.
Подают пудинг обязательно со сладким соусом, который готовят на основе коньячного или ромового масла, лимонного или заварного крема. Украшают десерт веточкой остролиста, поливают смесью алкоголя с сахаром и поджигают – синее пламя создает рождественское настроение.
Интересные факты о пудинге : - Если увидеть пудинг во сне, то тебя ждет улучшение материального благосостояния. Если во сне ты пудинг ешь, то жди опасность. Готовишь пудинг во сне – жди разочарования во второй половине или проблем в сексуальной жизни. - Йоркширский пудинг – традиционный пудинг графства Йоркшир, готовится он из кляра и подается с ростбифом и подливкой. Появился этот рецепт случайно – капающий на поддон жир при жарке мяса повара решили задействовать для приготовления и просто смешали его с мукой. Так в 1737 году и появилось блюдо «Капающий пудинг». А в 2008 году английское Королевское химическое общество постановило, что высота Йоркширского пудинга не должна быть ниже четырех дюймов. - В 1664 году пудинг объявили безбожным блюдом, а в 1714 году Король Георг I отменил это мнение. - Англичане могут сказать – «У нас сегодня на пудинг мороженое», так как понятием «пудинг» они заменяют «десерт». - Женщина вполне может «оказаться в положении пудинга» - так в Великобритании говорят о беременных. - Рождественская песня We wish you a merry Christmas посвящена пудингу. - Кондитер Карл Вейнингер из Великобритании создал самый дорогой шоколадный пудинг. Его стоимость — 22000 фунтов. Украсил свой шедевр повар настоящим золотом и бриллиантами в 2 карата. Также на пудинге присутствуют «икра» из клубники, лучший бельгийский шоколад и желе из виски, шампанского и фруктов. Пудинг подается небольшими порциями в яйцах Фаберже. - Ирландский «черный пудинг» не имеет ничего общего со сладким десертом, а скорей напоминает знакомую нам кровяную колбасу. Готовится пудинг из смеси свиной крови, сала и сухарей, положенных в кишку. - Модель атома, которую представил Джозеф Джон Томсон в 1904 году, называют «пудинговой моделью атома». А все потому, что сам Томсон настаивал на факте распределения отрицательно заряженных частиц внутри положительно заряженного облака подобно распределнию изюминок в пудинге. - В Англии есть поговорки: «Чтобы судить о пудинге, надо его съесть», «Похвала – не пудинг», «Если нет пирога, то хоть кусочек пудинга», «От слишком большого куска пудинга и собака подавится» и много других. - В 18 веке на кораблях ВМС Великобритании для экипажа готовили рождественский пудинг с изюмом. Когда помощники кока перебирали изюм, они непременно высвистывали мелодии. Так матросы, работающие на корабле, знали, что изюм попадет именно в десерт, а не в рот кулинарам. - В одном тайском заведении пудинг подавали в форме щенков. Это подняло нешуточную волну возмущения защитников животных, которые укоряли посетителей ресторана в бессердечности : как можно вонзить ложку в маленькую собаку, даже если это вкуснейший пудинг?! - Самый большой пудинг приготовили австрийские повара в 1996 году. Это был огромный печеночный пудинг в полтора метра диаметром и весом 2000 килограмм. Для приготовления пудинга использовали 600 килограммов хлеба, 180 килограммов жира, под 200 килограммов муки и полтонны говяжьей печенки..." - http://foodandmood.com.ua/rid/guide/159276...glijskij-puding
К сему : "Джейми Оливер : Йоркширские пудинги."
Книгочей
дата:
"..Планета Новая Украина имела четыре космодрома. Один, как положено, у столицы, города Мазепово Мисто, два в бескрайних зеленых степях, где паслись стада мутированных свиней: огромных, слоноподобных существ, обросших метровым слоем ароматизированного, богатого витаминами сала. Алексу доводилось пробовать различные сорта местной свинины, созданные ухищрениями генетиков, – и сало, которое в сыром виде имело вкус и консистенцию копченого, и сладкое, «шоколадное» сало, которое продавалось в баночках. Особым поклонником местной кулинарии он не стал, но мастерство генетиков было несомненным..." - цитируется из "Геном", Сергей Лукьяненко. Улыбнулся прочитав это, но решил проверить : - А так ли это фантастично ? И вот результаты : 1.)
скрытый текст
"Однажды Игорь Сиволоб сказал, что существуют люди, у которых даже черные и белые полосы жизни вымощены шоколадом. Если это предложение относится и к вам, то вам будет интересно узнать о новинках в шоколадной индустрии.
Одна из таких новинок – новый вид конфет «по-украински» — сало в шоколаде.
Разные идеи приходят в голову мастерам-кондитерам, но эта мысль, воплощенная в реальность, затмила остальные. Необычный вид конфет пока тяжело найти на полках магазина. Если увидите шоколадный батончик под названием «Сало в шоколаде» — не обольщайтесь. На самом деле в этой сладости вместо сала используются сливки и джем. В основном настоящие креативные конфеты продаются в заведениях украинской кухни.
Например, подобное кафе находится во Львове. Причем в меню кафе под наименованием блюда «Сало в шоколаде» добавлена надпись: «Это не шутка и не прикол». Многие туристы заказывают столь редкое блюдо. Поговаривают, что некоторые из них специально едут на Украину, чтобы отведать деликатес из сала.
Еще одно подобное заведение расположено в Киеве – ресторан «Царская кухня». Самым главным и продаваемым блюдом в этом ресторане является именно сало в шоколаде. На Днях Украины, которые проходили во Франции, ресторан представил шоколадное нововведение. И, хотя французы настороженно относятся к салу, они были в восторге.
Многие, особенно девушки, сейчас задумались над тем, сколько калорий в данном креативном блюде. Это же сало и шоколад – симбиоз двух калорийных продуктов! В одной порции (4 прямоугольных конфеты размером около 2х2 см) целых 2800 ккал. Хотя попробовать стоит. Поправиться от 4 конфеток невозможно, а прожить жизнь, не попробовав такого лакомства, вообще неприемлемо для сладкоежки.
Запивать, кстати, эти конфеты желательно вином или ликёром. Что еще больше подчеркивает вкус шоколада и сала.
Вот добрались и до вкуса. Как же могут совмещаться сладкий шоколад и солёное сало? «Композицию букета» даже представить страшно. В действительности по вкусу конфеты сладкие. Шоколад почти полностью перебивает сало. Тем не менее, лёгкий привкус от сала чувствуется, но он только придаёт конфетам пикантности. Многие, кто кушал сало в шоколаде, даже не догадывались о том, что начинка отнюдь не сахарная.
Вы уже решили попробовать украинскую сладость? Но пока нет возможности приехать во Львов или в Киев? Ничего страшного – можно приготовить необычные конфеты в домашних условиях. Побалуйте себя, домочадцев и похвастайтесь кулинарными способностями перед гостями.
Итак, вот он, долгожданный рецепт сала в шоколаде.
Ингредиенты:
1) плитка чёрного шоколада;
2) около 100 г обычного или копченого сала;
3) сливочное масло – 60 г;
4) специи и добавки (имбирь, кардамон, перец чили, перец молотый, орехи мускатные) добавляйте по вкусу и желанию. Они не обязательны, но благодаря специям и добавкам, конфеты получатся более ароматными и пикантными. Если же решили их положить, то в малом количестве, на кончике ножа каждую пряность.
Приготовление :
Подготовьте сало. Нарежьте его тоненькими прямоугольниками. Разломайте шоколад, добавьте в него пряности и сливочное масло. Растопите шоколад. Желательно в металлической посуде. Также можно сделать это в СВЧ-печи или на пару. Помешивайте, пока не образуется горячая масса. Залейте полученную массу в любую подготовленную ёмкость на ½ . Подойдут формочки для льда, чашки, тарелки. Можно сделать собственную прямоугольную форму из фольги. Положите на растопленный шоколад в формочках кусочки сала. Залейте оставшиеся ½ ёмкости всё той же шоколадной массой. Поместите получившиеся конфеты в морозильную камеру на 2-7 часа. Проверяйте свои конфетки, ведь их готовность зависит от того, как морозит морозильная камера. Наслаждайтесь салом в шоколаде, рецепт довольно прост. Приятного аппетита! И шоколадного вам настроения !" - источник ( + видео ) : http://allchoco.com/interesnoe-o-shokolade...-shokolade.html
Кстати, одну из своиз подруг главный герой романа "Генома", с которой у него был роман, - негритянку, - он ласково называл "моя шоколадка". К сему : "Хавронья в шоколаде".
Это сообщение отредактировал Книгочей - 20-05-2018 - 01:34
Книгочей
дата:
2.) "9 дек 2017. В Одессе было налажено производство «сала в шоколаде». Его действительно используют в сладких блюдах, сочетая с сахаром или патокой. Например, вергуны обваривают в сале. Этот продукт особо бойко торгуется во время ежегодной одесской юморины (1 апреля). Несмотря на." Более того, есть рецепт приготовления этого деликатеса в домашних условиях ! Не верится ? См. вот здесь : http://taxitrojka.ru/recept-salo-v-shokolade-s-foto.html К сему : кофеты "Сало в шоколаде".
Это сообщение отредактировал Книгочей - 20-05-2018 - 17:28
Книгочей
дата:
Что ели викинги, и почему им завидовала вся Европа ? "..Во всем мире сложился образ викингов, отмечавших свои славные победы пиршествами, на которых алкоголь лился рекой, а заедали его обязательно мясом. Попробуем разобраться, каким на самом деле был рацион этих отважных воинов.
скрытый текст
У них на самом деле был разнообразный и богатый рацион из мяса диких и домашних животных, фруктов, зерновых культур, мяса птицы, рыбы и некоторой другой еды, которую они могли выращивать, собирать или охотиться на нее. Поэтому, неудивительно, что их рацион был намного лучше и разнообразнее, чем в других частях средневековой Европы. Тем не менее, исследования содержимого древних водостоков и выгребных ям показали, что викинги часто страдали от кишечных червей и других паразитов, а также, что иногда в их желудках оказывались сорняки, которые были несколько токсичны для человека.
Климат, образ жизни, изолированность в значительной степени сформировали скандинавскую кухню. Долгая, темная и холодная зима была всегда. Выживание зимой в первую очередь зависело от запасов продовольствия, сохраненных в течение короткого сельскохозяйственного сезона.
Наиболее важной из выращиваемых зерновых культур являлся ячмень. Пшеница, рожь и гречиха тоже были среди культивируемых растений. Зерновые эпохи Викингов выглядели несколько иначе, чем сейчас - в них было больше стебля и меньше самих зерен. Зерно в те времена росло так же хорошо, как и сейчас, и, соответственно, стало той пищей, которую легко вдоволь запасти на зиму. Нетрудно видеть - легко показать, что Викинги использовали зерно (или производимую из него муку) в большинстве блюд: в каше, в похлебках, гарниром к мясу и, что покажется Вам наиболее странным, в хлеб.
Местами выращивали и овощи. Отдельные товарищи растили зеленый горошек, конские бобы (horse beans), чеснок, дягиль, хмель, пастернак и морковь. Яйца, молоко, мясо и жир для каждодневного приготовления пищи получали от птиц и крупного рогатого скота, тех же видов, что разводят сейчас. Только они помельче были - ну не процветало среди Викингов движения юных мичуринцев, не до этого им было!!! Мясо домашних животных не входило тогда в каждодневный рацион, поэтому рыба, яйца домашней птицы и дичи приветствовались в качестве приятного дополнения к каше.
Вот отрывок из саги Egils Skallagrimssonar : «Скаллагрим был также хорошим плотником. К западу от Myrar он построил ещё одну ферму в Alftaness, его люди ходили на рыбалку и охоту и собирали яйца диких птиц, много всего. Киты часто застревали неподалёку от берега, можно было их легко подстрелить, так как они и другие звери редко видели людей и не боялись их. Скаллагрим построил третью ферму на берегу моря. Он начал сеять там и назвал это место Akrar (нивы). Есть некоторые острова, лежащие на шельфе, куда выбрасывало китов, поэтому их называли островами китов. Люди Скаллагрима поднимались вверх по рекам за лососем, многие поселились на берегу реки Gljufur и занимались рыбной ловлей».
Мясо и жир выброшенных на берег китов составляли значительную часть рациона викингов. Ученые исследовали древние окаменевшие мусорные кучи, чтобы определить, кости каких животных содержатся в них, исследовали дно озер и болот, чтобы увидеть, какие виды растений они ели, а так же внимательно перечитали саги и Эдды для определения кулинарных привычек этой народности. Оказалось, что викинги не жарили мясо, а варили его. В более низких широтах они употребляли мясо одомашненных свиней, коз, овец, лошадей и другого крупного рогатого скота. Наиболее часто для мяса и молока разводили коров.
Деревянные остатки древних загонов для животных показывают, что на некоторых фермах содержалось от 80 до 100 животных. Также разводили викинги кур, гусей и уток. В северных землях викинги больше полагались на охоту, а не на разведение животных и промышляли охотой на кабанов и лосей. Любили викинги и рыбу. В Балтийском море и Атлантическом океане они ловили макрель, пикшу и треску, а в реках - моллюсков и лосося. Не брезговали северные рыболовы и промыслом тюленей и морских свиней, но они обычно сушили и коптили их мясо (а на крайнем севере замораживали его).
Археологические Находки Продуктов Викингов 9 - 11 Веков :
В Йорвик [ Йорк ], Данелоу [ Англия ] - Jorvik [ York ], Danelaw [ England ] :
Брожение мяса может показаться странным способом, но для некоторых традиционных скандинавских продуктов технологию, придуманную ещё викингами, используют и в современные времена. В Исландии – это хакарль (забродившая акула) и сюрстрёмминг (абродившая сельдь ) на севере Швеции. Об см. здесь : https://community.sxnarod.com/987/vsyakaya-...ml#entry2102386 про сюрстрёмминг.
Хакарль непосвященные в тайны норвежского гурманства считают ужасной пищей. Сама акула является ядовитой, и её можно есть только после сложной обработки. Акулу помещают в маленькое отверстие, покрытое песком с гравием. Сверху размещают камни, которые прижимают, чтобы из акулы выходила жидкость. Ферментизируется она, таким образом, от шести до двенадцати недель. Затем мясо разрезают на полосы и подвешивают для высушивания в течение нескольких месяцев. Образовавшуюся корку, прежде чем подать акулье мясо, удаляют.
Еду обычно запивали. Рецепты алкогольных напитков были не слишком замысловатыми. Пиво и эль варили из ячменя с добавлением трав. Медовуху делали из мёда, воды и дрожжей. Могли делать в весьма ограниченном количестве плодово-ягодное вино. Из фруктов делали и безалкогольные компоты и морсы. Из молока – что-то вроде питьевого йогурта или кефира. Часто пили сыворотку. Хотя на сегодняшний день "рецепты викингов" не сохранились, существуют книги, которые могли бы помочь в этом деле. Одна из них (перевод Марка Гранта) - книги Антимия "Соблюдение законов кухни". Это взгляд на франкскую кухню шестого века со стороны западных римлян. Здесь даются рекомендации по методам приготовления, включающим основные пищевые ингредиенты, используемые викингами для своей кухни. Есть еще один комплект книг, написанных Энн Хэйген по англосаксонской пище и напиткам, хотя она не дает рецептов.
Рецепт: каша для семейки викингов.
На 4-6 порций возьмите:
- 10-15 стаканов воды
- Два стакана "рубленых" зерен пшеницы. Предварительно замочите их на ночь, чтобы их не было так сложно жевать
- Два стакана ячменя
- Полную горсть пшеничной муки
- Горсть измельченных ядер орехов
- 3-4 столовых ложки меда
- Добрую порцию долек яблок, груш или...
1. Поместите пшеницу, муку и ячмень в котел. Залейте туда же 10 стаканов воды и поставьте котел на огонь.
2. Равномерно помешивайте кашу и снимайте котел, чтобы развеять жар. Если каша начинает чересчур густеть, добавьте в нее еще воды.
3. Примерно через полчаса добавьте мед, орехи и фрукты. Теперь кашу следует варить до тех пор, пока фрукты еще сочные, а каша уже достигла нужной консистенции. Это займет 15-30 минут.
4. Подавать кашу следует теплой, добавив холодных сливок при желании.
Рецепт : Мясная похлебка.
На 4-6 порций возьмите:
- 8-12 стаканов воды
- Полкило мяса (свинина, говядина, баранина, курятина, дичь)
- Соль
- 3-5 чашек растений: верхние листья крапивы, листья молодого одуванчика, дикорастущий кервель, кресс-салат, дикорастущий майоран, укроп, подорожник, дягиль, дикий лук, тмин, тимьян или что-то другое, что может предложить природа в данное время года
1. Положите мясо в котелок. Налейте туда воды до такого уровня, чтобы закрыть мясо, и поставьте котел на огонь. Чтобы развеять жар, необходимо каждые 5-10 минут снимать его с огня на короткие промежутки времени.
2. После того, как вода закипит необходимо готовить мясо еще в течение часа. Необходимо следить, чтобы мясо всегда было покрыто слоем воды.
3. В то время, когда мясо готовится, промойте и нарубите растения (зелень). Их нужно будет добавить в похлебку, когда она будет готова.
4. Когда мясо проварится (станет мягким), достаньте его из котла и порежьте на кусочки размером с ложку, которой планируете есть похлебку. После чего верните мясо в котелок.
5. Добавьте соли по желанию и можете подавать на стол.
6. Похлебку можно подавать вместе с хлебцами. Если хотите приготовить более сытную похлебку, можно добавить заранее замоченные зерна пшеницы, муку грубого помола, или похлебку можно сдобрить гороховой мукой
2. Напиток следует кипятить на огне. Когда он начнет закипать, добавить меда по вкусу.
3. Подавать горячим. Яблоки можно заменить грушами. Ягоды придадут вкуса. Если есть желание, попробуйте различные смеси из ягод и фруктов.
"Напиток из растений."
Напитки из растений могут быть получены из многих растений. Напиток приготовляется путем добавления в кипящую воду и кипячения в течение нескольких минут листьев или цветов растений.
К сему : викинги-норманны пируют, просто трапезничают, готовят солод, валят мясо и рыбу, кухонная утварь и священные сосуды для питья.
Книгочей
дата:
"Uncle Ben’s" (с англ. — «дяди Бена») — бренд скороварящегося риса и связанных с ним пищевых продуктов; принадлежит корпорации Mars. Бренд был впервые использован британской Converted Rice, созданной разработчиками процесса пропарки риса[en] Фрэнсисом Роджерсом и Эрихом Хуценлаубом (нем. Erich Huzenlaub). В 1940-е годы Converted Rice и корпорация Mars создали совместное предприятие в Хьюстоне, где и производился основной объём продукции торговой марки. С 1946 года на логотипе упаковок с продукцией изображён негр в галстуке-бабочке, представляющий образ «дяди Бена», считается, что прототипом стал метрдотель одной из чикагских гостиниц. В 1959 году Mars полностью выкупил активы основателей Converted Rice, целиком заполучив торговую марку и патенты. Рис Uncle Ben’s был самым продаваемым рисом в США с 1950-х по 1990-е годы. Кроме риса под торговой маркой выпускаются другие пропаренные зерновые продукты, а также линейка консервированных соусов. Со временем к рису Uncle Ben`s добавились всевозможные соуса, служащие отличным дополнением к основному продукту. В линейку Uncle Ben`s входят кисло-сладкие соусы с овощами и без, соус барбекю, в том числе с ароматом копчения, соусы карри и чили, а также мексиканский, сычуаньский и тайский соусы." - http://www.megamagnat.ru/tm/464.html
Книгочей
дата:
Кетчуп : ( томатный соус )
скрытый текст
"..Долгая история кетчупа на Западе уходит корнями в начало XVI века, когда британские поселенцы в провинции Фуцзянь познакомились с соусом, который китайские моряки называли гэ-цуп.
Местные рецепты чрезвычайно разнообразны. Самый ранний, который записали и который дошёл до наших дней, относится к 544 году. Он гласит: «Возьмите кишки, желудки и мочевые пузыри жёлтой рыбы, акулы и кефали и тщательно промойте. Смешайте с умеренным количеством соли и положите в банку. Плотно закройте и поставьте на солнце. Он будет готов через двадцать дней летом, через пятьдесят дней весной или осенью и через сто дней зимой».
К тому времени, как о гэ-цупе узнали британцы, блюдо упростилось до острой жёлто-оранжевой жидкости, приготовленной из квашеных анчоусов. Короче говоря, тот древний гэ-цуп не был нашим кетчупом. Это был рыбный соус (на языке минь провинции Фуцзянь гэ-цуп как раз и означает «соус из маринованной рыбы»), во многом похожий на тот, который по сей дKetchup-pealnaya-polza-pomidorovень можно купить в любом азиатском супермаркете.
Когда британские торговцы вернулись домой с новым рецептом, они попытались его несколько англифицировать и добавили (что бы вы думали?) пива. В конце концов анчоусы заменили грецким орехом (эту разновидность очень любила Джейн Остин) и грибами (такой кетчуп был похож на вустерский соус).
Таким образом англичане наслаждались кетчупом почти 200 лет до того, но потом кто-то добавил в него помидоры, ибо они напоминали плоды ядовитых представителей семейства паслёновых и долгое время считались в Европе смертельными. Томат пользовался успехом только в качестве декоративного растения.
Американцы унаследовали отвращение к помидорам. Но были у них и защитники. В 1820 году полковник Роберт Гиббон Джонсон из города Салем в штате Нью-Джерси прямо на ступеньках местного суда съел целую корзину помидоров, чтобы доказать их безвредность. И только в 1830-х годах в США наконец-то распробовали томаты. В 1834 году врач из Огайо по имени Джон Кук Беннетт даже объявил помидоры панацеей от всех бед, в том числе диареи, приступов разлития желчи и расстройства желудка. Вскоре Беннетт опубликовал несколько рецептов томатного кетчупа, который стал продаваться по всей стране… в виде таблеток. К 1870-м общественное мнение окончательно переменилось. Томатный кетчуп стал очень популярным, а один шарлатан, желая обскакать конкурентов, заявил, что это нечто вроде тонизирующего средства, которое по своей полезности для здоровья намного лучше любого другого кетчупа. Разумеется, всё это было далеко от истины.
«Отвратительный, разложившийся, гнилой», — такими словами автор поваренных книг Пьер Блот в 1866 году описал качество кетчупа, который можно было купить в магазине. Ну, до принятия в 1906 году «Закона о доброкачественности пищевых продуктов и медицинских препаратов» это можно было сказать обо всей пищевой промышленности США (читайте «Джунгли» Эптона Синклера). Тем не менее даже на этом фоне кетчуп выделялся в нелучшую сторону. Содержимое бутылки было порой убийственным в буквальном смысле.
Причины могли быть самыми разными, но, пожалуй, главная из них — это короткий томатный сезон, который продолжается всего лишь с середины августа по середину октября. Иными словами, кетчуп мог быть свежим только два месяца в году. Тем не менее к концу XIX века американцы привыкли потреблять его круглый год. Производителям приходилось хранить томатное пюре до следующего сезона. Конечно, делалось это небрежно, в антисанитарных условиях, без контроля качества (напомним: для пищевой промышленности того времени всё это было самым обычным делом). Когда приходило время открыть очередную бочку, в ней вместе с томатной пастой можно было обнаружить плесень, дрожжи, самые разные споры и смертоносные бактерии.
Чтобы кетчуп был чуть менее мерзким, производители набивали его вреднейшими консервантами, от формалина до борной, салициловой и бензойной кислот. Поскольку после фильтрации мякоти продукт получался пугающе жёлтым, для красноты добавлялась каменноугольная смола. Чтобы вам было понятно, каменноугольной смолой топят бойлерные, ею защищают свежий асфальт на парковках, и в концентрации свыше 5% она считается канцерогеном первой группы. Более того, кетчуп зачастую приготавливался в медных ваннах, с которыми вступал в химические реакции и становился ещё более ядовитым. Исследование, пGenri-Heintzроведённое в 1896 году, показало, что 90% магазинных кетчупов содержат вредные ингредиенты, способные привести к смерти.
На таком фоне в 1876 году свою первую бутылку кетчупа выпустил Генри Хайнц. Надо сказать, его компания была передовой во многих отношениях. Жизнь и смерть рабочих были застрахованы за счёт работодателя, на фабрике работали кафетерий, медпункт, стоматологический кабинет, там были бассейн, спортивный зал и сад на крыше. Помещения содержались в идеальной чистоте. В то время, когда у многих рабочих дома не было водопровода, Хайнц предоставлял им чистую униформу, бесплатные прачечные и даже мастеров по маникюру, потому что у сотрудников пищевой промышленности ногти должны содержаться в безупречном порядке. Фабрика, что твой музей, принимала по 30 тыс. экскурсантов в год: Хайнцу нечего было скрывать.
Конечно, Хайнц не был филантропом, желавшим подарить людям счастье и здоровье. Но он полагал, что успешный бизнес — честный бизнес. Сделав первые деньги на хрене, он решил продавать его не в коричневой посуде, обычной для того времени, а в прозрачных банках, чтобы покупатель, прежде чем расстаться с деньгами, видел, на что идёт.
Сделать хрен чистым намного проще, чем кетчуп. Pomidor-i-ketchup-HeinzСотрудники Хайнца долго бились над подходящим рецептом, и только в 1904 году Джи-Эф Мейсон нашёл возможность избавиться от традиционных консервантов. До этого Хайнц действовал так же, как конкуренты (см. выше), не брезгуя даже каменноугольной смолой. Вскоре компания выпускала 5 млн. бутылок кетчупа без консервантов в год.
Однажды Хайнц увидел рекламу, в которой сообщалось, что некая фирма производит «21 сорт обуви». Тогда предприниматель взял своё любимое число «пять» и объединил его с «семёркой», которая больше всего нравилась его жене. Вот и всё. На тот момент компания выпускала уже более 60 различных продуктов.
Хотя «57 сортов» — всего лишь шутка, маленькая этикетка с этой надписью, обёрнутая вокруг горлышка, выполняет важную функцию.
Каждый, кто пользуется кетчупом, должен знать, что перед ним неньютоновская жидкость. На самом деле после фильтрации томатного пюре кетчуп получается очень жидким, водянистым даже. Поэтому производители добавляют Raznoograzie-ketchupovнебольшое количество ксантановой камеди. Она не только сгущает жидкость, но и придаёт ей свойство псевдопластичности. Другими словами, то, как быстро течёт кетчуп (то есть насколько сильно удаётся снизить его вязкость), зависит от приложенного к нему давления.
Если предоставить кетчуп самому себе, он будет вытекать из бутылки со скоростью 45 м/ч. Единственный способ его ускорить — приложить к нему силу. Многие повара и едоки, не знакомые с физикой, бьют по донышку бутылки и в раздражении делают это порой слишком сильно. Ошибка заключается в том, что тот кетчуп, который находится ближе всего к месту удара, поглощает бóльшую часть приложенной силы. Эта доля жидкости и впрямь течёт свободно, однако содержимое бутылки, находящееся ближе к горлышку, сохраняет свою степень вязкости и превращается в своего рода пробку, не позволяющую сдобрить кетчупом хотдог.
Решение состоит в том, чтобы вызвать эффект разжижения в верхней части бутылки, а не в нижней. Постучите пальцами по этикетке «57 сортов», и у вас получится создать идеальные условия для снижения вязкости. Вуаля! Неньютоновский кетчуп превратился в свободно текущую жидкость.
Разумеется, в наши дни кетчуп продаётся в основном в пластиковых бутылках с гибкими стенками, и его можно просто выдавить. Конечно, конкуренты Хайнца давно выяснили, как делать качественный кетчуп, и перестали стесняться прозрачной тары. Выражение «томатный кетчуп» стало плеоназмом. И только сумасшедший Bolshaya-banka-ketchupaaшарлатан объявит кетчуп панацеей от всех бед.
Тем не менее именно Генри Хайнцу и его сотрудникам мы обязаны и прозрачным дизайном, и наглядным примером неньютоновской физики.
Это сообщение отредактировал Книгочей - 20-05-2018 - 17:40
Книгочей
дата:
Соуса мало не бывает ! Фонтан кетчупа : "Кроме того, фонтаном с кетчупом можно произвести фурор на следующей вечеринке !" Источник: https://novate.ru/blogs/270417/41078/
Книгочей
дата:
Пригодится и Самый большой фонтан шоколада : "Крупнейший в мире шоколадный фонтан находится в отеле Bellagio в Лас-Вегасе, штат Невада. Высота этой структуры, состоящей из 500 труб из нержавеющей стали, составляет 8 метров. В фонтане круглосуточно циркулирует 2 тонны шоколада (темного, молочного и белого), а струи из шоколада бьют на 5-метровую высоту !" Источник: https://novate.ru/blogs/270417/41078/
Книгочей
дата:
Многие, наверное, видели фильм "Три толстяка". И из него, кроме всего прочего, касающего еды, несомненно запомнился огромный ТОРТ !
Но, самый ли он большой ? Отнюдь, нет ! Самый большой торт в мире, вошедший в Книгу рекордов Гиннеса : Без сладкого торта сложно представить себе любые праздничные мероприятия. Его заказывают на день рождения или свадьбу, пекут на юбилей и корпоратив..." - https://24smi.org/news/51792-samyi-bolshoi-...nigu-rekor.html Смотрите и читайте дальше, т.к. я боюсь, что просто захлебнусь своей слюной и вдобавок сойду с ума от цены этих суперпупертортов ! К сему : три толстяка лопнули бы от зависти при виде такого торта в виде ДВОРЦА !!!
Это сообщение отредактировал Книгочей - 24-05-2018 - 20:37
"..Сытому и хвост ягненка кажется жестким, голодному и рога оленя – мягкими. (Монгольская пословица)
Только не пугайтесь. Готовить до нежной мягкости рога оленя мы вам и пробовать предлагать не будем. Только все самое вкусное и по возможности – привычное для наших желудков… Вообще, долгое время про пищу монголов ходили ужасные слухи. Мол, они едят все, что можно разжевать (судя по пословице, и оленьи рога им были по зубам). Монах Карпини, посетивший Монголию в XIII веке, писал, что пищу местного населения составляют собаки, волки, лисицы, лошади и даже мыши. Ему вторил и венецианский путешественник Марко Поло в своей книге – «Книга о разнообразии мира».
Конечно же, многое из того, что в далекие времена считалось лакомством, теперь уже, мягко сказать, популярностью не пользуется и на стол даже самыми хлебосольными хозяйками не выставляется. Ну, посудите сами, зачем ловить степных мышей, если вполне хватает баранины или говядины?
И все же множество рецептов монгольских блюд дошло до наших дней из далекого голодного Средневековья. Как и тысячу лет назад, в Монголии не любят ничего жареного – причина проста: жарить было не на чем – в степи нет не то что дров, а даже веточек. Поэтому все либо варили, либо стряпали на пару. Но чаще мясо просто вялили или коптили. Или поступали еще проще: тонко нарезанные полоски мяса клали под седло, к вечеру они просаливались, и их можно было есть.
И все же давайте начнем, как всегда, с истории и поговорим о блюде, которое очень уважал великий завоеватель и бесстрашный воин Чингисхан, и которое пользуется спросом у гурманов и поныне.
Способ приготовления и состав продуктов мало изменились, за исключением «посуды»: во времена Чингисхана угощение почетным гостям подносили на золотых тарелках, а роль кастрюли (вернее, огромного, плотно закрывающегося чана из нержавейки) выполнял мешок из овчины, прекрасно сохраняющий и нужную температуру, и запах, и сок. Этакий монгольский вариант скороварки. Готовилось это блюдо на открытом воздухе. Пока взрослые были заняты разведением костра (естественно, не из дров, которых, повторим, в пустыне просто днем с огнем не найти), а из сухого коровьего или лошадиного помета, дети собирали камни. Но не абы как, а выборочно, внимательно ощупывая, взвешивая и разглядывая… Что именно они там хотели углядеть, теперь уже не узнать. Эти камни клались в пламя и обжигались более часа. Пока камни доходили до кондиции, свежевалась баранья туша, с каждого ломтя мяса срезались жилы, пленки и связки, и чистился лук с овощами. Когда камни раскалялись, повар быстро вытаскивал их из огня и складывал в мешок из овчины. Сверху на камни, как на сковородку, раскладывалось мясо с овощами и луком, и «кастрюля» закупоривалась где-то на полчаса.
Это блюдо не раскладывалось по тарелочкам. Каждый получал пиалу с «сурпой» – ароматным бульоном, а куски мяса и овощи находились в центре стола, откуда все, собственно, и угощались. Но сытно пообедать – это не единственная цель, которую преследовали монголы, это блюдо служило и медицинским целям. Оказывается, обожженные огнем, омытые кровью барана, скользкие и покрытые жирной пленкой камни служат своеобразной стрессотерапией. Камни не обжигают рук, но и не сразу остывают. Их внутренний жар проникает через кожу ладоней, и вы инстинктивно начинаете ими неловко жонглировать...
Именно такой способ издавна был известен соплеменникам Чингисхана для исцеления от нервных болезней.
А вот другое блюдо, которое вполне мог отведать Чингисхан. Помните, в древней былине татаро-монгольский хан сажает героя за стол, на котором лежит «бык внутри вареный, сверху печеный, в боку нож точеный»? И это не вымысел – монголы умеют варить мясную тушу без котла, в собственной шкуре. Тушу быка или барана, не снимая с него шкуры, потрошат, наполняют водой, а зимой кладут туда лед и раскаленные на огне камни, саму же тушу зарывают под угли костра. Получается так, что мясо варится внутри и запекается снаружи, сохраняя сочность и обретая хрустящую корочку. Это очень древнее степное блюдо и сейчас готовится по особо парадным случаям, например, на свадьбу.
Вообще, надо сказать, что блюда из мяса составляют основу монгольской кухни. Очень любят жители этой страны блюда из вареной баранины, считающейся в Монголии лечебной. Впрочем, используются и конина, и говядина, и баранина, и верблюжатина, и козлятина, и мясо яков и сайгаков. Мясо не доваривают, чтобы сохранить в нем витамины, причем варят его почти без соли. Также мясо часто сушат на ветру и на морозе длинными, тонкими лентами без всякой предварительной обработки. И все же мясные блюда монгольской кухни требуют длительного приготовления, поскольку мясо варят или сушат большими порциями.
Также популярностью у монголов, как, впрочем, и у других народов, предками которых были кочевники, пользуются разнообразные молочные продукты. Молоко в пищу употребляют всех сортов – коровье, кобылье, верблюжье, овечье и козье, причем для каждого сорта молока есть свое применение. Кумыс и водку приготавливают из кобыльего молока, масло, пенки и варенец – из коровьего и овечьего. Кобылье молоко считалось чистым и не кипятилось. Остальные сорта употреблялись после долгого кипячения. В любом доме (или юрте) вы сможете попробовать различные сыры: твёрдые и мягкие, белые и желтые (из топленого молока), творог, а также несладкие монгольские «йогурты».
Надо сказать, что монгольская пища – жирная и питательная – идеально подходит к местным природным и климатическим условиям.
Начинается все… с чая. Дада, именно так начинается обед у монголов. Чай пьют в ожидании, пока поспеет мясное блюдо. Кстати, поднося гостю чай, хозяйка в знак уважения подает пиалу двумя руками. Принять угощение, соответственно, полагается тоже двумя руками. Ну, или по крайней мере правой рукой. Если, конечно, вы не хотите обидеть хозяев.
Вообще, монгольский чай – это нечто с чем-то. В прямом смысле слова. Судите сами. Итак, для приготовления суутай-цая (а чай, как и другие блюда, готовят в Монголии порциями, мягко сказать, немаленькими) нам потребуется 200-300 г зеленого кирпичного чая, который надо растолочь, высыпать в большой котел, залить 3 литрами воды и варить на среднем огне до закипания. Затем убавить огонь и варить еще минут 20. Затем влить 2 литра подогретых сливок, вновь проварить минут десять, добавить 50 г сливочного масла, 2 чайных ложки соли и 4¬6 горошин черного перца. Дать постоять под крышкой минут пятнадцать и – можно разливать по чашкам. Некоторые, кстати, в этот «цай» добавляют поджаренную муку, слегка обжаренное сало бараньего курдюка и костный мозг барана… Выглядит такой чай с плавающей на поверхности пленкой жира, на наш европейский взгляд, не очень привлекательно, но тут уж, как говорится, «на вкус и цвет». Да, пьют этот чай, естественно без сахара, но часто вприкуску с борцугом – твердыми кусочками теста, обжаренными в бараньем жире. И еще одна традиция – пьют суутай-цай степенно, без лишних разговоров. Опять-таки следуя монгольской поговорке: «Вскипевшего откушай, у седовласого совет выслушай».
После чая, по монгольским обычаям, к столу подают баранину, нарезанную большими кусками. Раньше (да нередко и сейчас) при приеме гостей строго соблюдалось правило – старшему по возрасту или почетному гостю подавать баранью голову и крестец. Ну, целого барана с головой у нас, понятное дело, нет, поэтому приготовим бушбармак по-монгольски. Вообще, это слово «бешбармак» в переводе с тюркских языков («беш» и «бармак») означает «пять пальцев», «пятерня» – во время еды кочевники не использовали столовые приборы и брали мясо руками. А учитывая, что за мясом по монгольским традициям должен следовать бульон, как правило, с домашней лапшой, приготовим оба блюда одновременно.
Итак, нам понадобится: кипяченая вода, 200 г пшеничной муки и 1 яйцо, 20 мл яблочного уксуса, 2 небольших луковицы, одна средняя морковка, черный перец, корень сельдерея, соль, столовая ложка сливочного масла, 300¬400 г баранины на косточке. Промытую баранину опускаем в воду и доводим до кипения, пену снимаем и добавляем специи. Варим около трех часов, пока мясо само не начнет отделяться от косточки.
Тем временем приготовим тесто, как на пельмени: в охлаждённую кипячёную воду разбиваем яйцо, добавляем соль и часть муки и как следует вымешиваем тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Когда тесто перестанет прилипать к рукам, положим его в полиэтиленовый пакет, чтобы не обветрилось.
Теперь беремся за маринование лука: режем его тонкими полукольцами и заливаем яблочным уксусом минут на 15. Тем временем разогреваем масло, кладем в него мелко нарезанный лук и слегка обжариваем, затем томим до прозрачности.
Вытаскиваем из бульона мясо и, чуть остудив, отделяем косточки, плёнки и разбираем на волокна. На блюдо выкладываем сначала жареный лук, затем подогретое мясо и сверху маринованный лук. Теперь осталось заняться бульоном. Вновь доводим его до кипения и отвариваем в нем нашу домашнюю заготовку – тонко раскатанное и нарезанное либо лапшой, либо квадратами тесто. Когда тесто сварится, бульон разливаем по пиалам и подаем одновременно с мясом.
Вы еще не забыли, что, кроме мяса, монголы уважают и молочные продукты? А так как в монгольской кухне часто сочетаются три, а иногда и пять видов молока, это дает возможность создавать разнообразные виды масла, сыров, творога. Можно смело сказать, что монголы знают не меньше сортов сыра, чем французы: катык, тарак, пыштак, хурунга... Кое-что можно приготовить и в домашних условиях. Например, пыштак – мягкий, некислый творожный сыр.
Возьмем 3 л свежего молока (чем жирнее, тем вкуснее получится сыр), 2 л очень холодной сыворотки. Молоко довести до кипения в большой кастрюле или котле объемом не менее 7-8 л и в момент его наибольшего подъема резко влить сильной струей холодную сыворотку, используя при этом трубку или желоб. Молоко прямо у вас на глазах будет свертываться, образуя ленты, которые надо осторожно вынуть, дать им обсохнуть и затем свить из них жгутики или косички и высушить. Так получают нойген-пыштак. Если жгуты образуются плохо, то творожистую массу кладут под легкий пресс и получают кыскан¬пыштак. Кстати, Пыштак замечательно хранится, если его засушить. Впрочем, как и многие другие монгольские блюда.
Ну, а запьем мы все это монгольское угощение айраном, который, естественно, приготовим сами. Нам понадобится литр кислого молока и пара стаканов холодной кипяченой воды. Смешиваем молоко и воду, взбиваем и, добавив кусочки льда, подаем на стол.
Напоследок надо отметить, что монгольская кухня по праву может считаться одной из главных достопримечательностей этой страны. Если вы побывали в Монголии и не попробовали местных блюд – значит, вы не видели Монголию. Но и не обязательно ехать за тридевять земель, чтобы понять (или не понять), принять (или не принять), полюбить (или не полюбить) кухню этой замечательной страны, которую сами монголы называет Землей синего неба. Приятного вам аппетита!
КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ МОНГОЛЬСКОЙ КУХНИ
Аруул – засушенный творог из любого молока. Для его приготовления молоко подогревают до свертывания, процеживают. Полученную массу раскатывают, разделывают на небольшие куски и сушат на солнце до полного затвердения. Архи – молочный самогон. Бахан – блюдо из козленка, запеченного прямо в шкуре. Борц – вяленое мясо. Бислаг – сыр. Бодог – козье мясо, запеченное в желудке животного. Бузы – варёные на пару манты. Бяслаг – род сыра, приготовленного из пресного творога без соли, отжатого и спрессованного. Грут – творог, высушенный мелкими комочками. Кумыс – сырое кобылье молоко, сбитое до получения пенистой кисловатой жидкости. Ором – толстые пенки от длительного кипячения молока в котле на медленном огне. Тарак – кипяченое молоко со снятой пенкой, сквашенное специальной закваской. Хорхог – мясо, тушёное в закрытом металлическом котле. Хар шул – бульон, получившийся в результате варки бараньего мяса и субпродуктов с мелко нарезанным отварным мясом и луком. Цуйван – лапша, приготовленная на пару и затем обжаренная с мясом и овощами. Хоторгойн шухан – кровяная колбаса, начинённая нарезанными полосками мяса или мясных субпродуктов. Хушур – чебурек небольшого размера, начинённый мелко нарезанным мясом. Шар тос – топлёное масло. Шарсан элиг – печень без соли, завернутая в кусочек брюшины и поджаренная на деревянных палочках в течение нескольких минут на огне. Шол – похлебка, при приготовлении которой борц крошится мелкими кусочками, варится в котле 10¬15 минут с добавлением небольшого количества, крупы, лука и соли. Цусан хиам – кровяная колбаса." - http://asiarussia.ru/news/11612/
(Ptichka* @ 16-04-2018 - 21:43) Тема: "Всякая всячина-это интересно" для разного рода информации связанной с едой и кулинарией.Толковый словарь околокухонных и приблу(упс)юдных терминов для бестолковых читателей: 1.) Стряпать - устар. готовить пищу. 2.) Стряпуха - разгворн. старуха, которая стряпает. См. "стряпать". 3.) Охренеть - переборщить с хреном. См. "хрен" в "Приправах" и "борщ" в "Супах". 4.) Пересолить - см. "соль" здесь.Удивительно невкусный. 5.) "Как свинья в апельсинах." - вероятно, такое блюдо. Типа, "гусь в яблоках". 6.) "Хрен редьки не слаще." - см. "хрен" в приправах и "редьку везде. Например, в "Салатах". 7.) "Оселок" - не малюсенький ослик, а брусок для заточки и правки, например, ножей. 8.) "Сыроежка - тот, кто практикует СЫРОЕДЕНИЕ. Например, ест строганину. Строганина - см. здесь. ( Ну, а как ещё их назвать ?! ). 9.) Хуже горькой редьки !" - низкая оценка блюда и/или способностей лица, которое его приготовила. 10.) "Слаще мёда !" - ненаучная фантастика. 11.) "Кашу маслом не испортишь !" - идиотизм. Попробуйте съесть любую кашу с любым маслом в пропорции 1:1 ! 12.) "На чужой каравай роток не разевай !" - антитеза выражению "Сытый голодного не поймёт". 13.) "Где пусто, а где густо." - разница между супом и бульоном. 14.) "Не хлебом единым жив человек !" - о вреде сухомятки.
....
( Продолжение преследует )...
*Примечание : "здесь" - это для краткости и надо понимать, что надо искать и смотреть в этой теме. К сему :
Это сообщение отредактировал Книгочей - 28-05-2018 - 03:12
Книгочей
дата:
Русское лакомство : 5 фактов о чёрной икре : "Нет, черную икру есть можно. Да, российская икра существует. Нет, запрет на вылов осетра в Каспии никто не отменял. Да, чтобы найти правильную икру и поставить безопасный и аппетитный деликатес на праздничный стол, придется проявить осмотрительность. И нет, покупая «черное золото» у официальных продавцов, вы не наносите ущерба осетрам. Наоборот, вы гарантируете их сохранение в будущем..." - далее см. здесь : https://www.popmech.ru/technologies/405242-...-chyornoy-ikre/ К сему : "Виды чёрной икры. Чёрную икру получают от трёх видов осетровых рыб : белуги, осетра и севрюги..." - https://www.ikra.ru/encyclopedia/beluga_osetra_sevryuga/
Это сообщение отредактировал Книгочей - 31-05-2018 - 10:13
Книгочей
дата:
"Креативные затраки для дочерей от находчивой мамы : Саманта Ли очень талантливая и находчивая мама. Она придумала создавать для своих дочерей вот такие аппетитные и очень симпатичные блюда. Дизайном еды Саманта начала заниматься в 2008 году, создавая шедевры "с нуля", используя при этом зубочистки, ножницы и нож.." - https://4tololo.ru/content/3455 К сему : это десерт.
Книгочей
дата:
"Небесная еда или Чем кормят под облаками и выше их... - О, нет, я не собираюсь рассказать о пище богов, - амброзии, - которую они вкушала на Олимпе и не намекаю на лакомства из Рая ! Речь пойдёт о еде на борту самолёта... К сему : Italo disco. Modern Talking - My Love Heart. Girl team Jet airlaner magic fly 1985 mix.
Итак, никому не курить, всем пристегнуть ремни, мы взлетаем !
Это сообщение отредактировал Книгочей - 03-06-2018 - 16:08